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Confit de kumquats

Confit de kumquats


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Donne environ 1/2 tasse de portions

Ingrédients

  • 4 onces de kumquats (environ 14), chacun coupé transversalement en 4 tranches, épépinés

Préparation de la recette

  • Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une petite casserole à fond épais, en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter les tranches de kumquat. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que les kumquats deviennent translucides et tendres, en remuant de temps en temps, environ 15 minutes. Frais. À FAIRE : Les kumquats confits peuvent être préparés 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Recette de Dorie GreenspanSection des critiques

Portions Donne 2 1/2 tasses de fruits et 2 1/2 tasses de sirop (portion : 2 cuillères à soupe de kumquats et 1 cuillère à soupe de sirop)

Quantité par portion Calories 79 Calories provenant de la graisse 2 % Valeur quotidienne * Graisse totale 0.2g 1 % Gras saturé 0.0g 0 % Cholestérol 0.0mg 0 % Sodium 3.4mg 1 % Glucides totaux 20g 7 % Fibre alimentaire 1.5g 6 % Protéine 0.4g 1 %

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2 000 calories. Votre valeur quotidienne peut être supérieure ou inférieure en fonction de vos besoins en calories.


Vidéo associée

Délicieux! Cependant, j'ai réduit la quantité de sucre et ajouté du jus de citron. Pour tripler la recette (12 oz de kumquats, tranchés, 1,5 tasse d'eau), j'ai utilisé seulement 1 tasse de sucre (au lieu de 1,5 tasse) et ajouté 1 cuillère à soupe de jus de citron. La recette a fait assez pour remplir un pot de confiture Bonne Maman de 13 oz.

Recette de confiserie de base typique qui fait le travail.

J'ai fait des poitrines de poulet grillées qui étaient tout simplement affreuses, mais j'avais lu cette recette la semaine dernière et j'ai pensé voir si cette sauce pouvait aider. J'ai fait quelques remplacements. Oignon rouge pour les échalotes et figues sèches pour les kumquats et j'ai le plus étonnant vinaigre balsamique mûre-gingembre. Eh bien, en quelques minutes, j'ai transformé mon ancien désastre en triomphe ! C'est juste exceptionnel et je le referai. Rapide, facile et génial. J'ai aussi ajouté un peu de beurre.

Je ne sais pas si quelque chose s'est mal passé, mais je n'ai pas été vraiment impressionné. Les fruits avaient un goût cireux lorsqu'ils étaient chauds et seulement un peu mieux une fois refroidis. Ceci je dirai, le sirop du fruit était absolument délicieux.

facile et délicieux. utilisé les fruits de mon nouvel arbre, et ils se sont avérés magnifiquement associés aux cupcakes au chocolat blanc également sur ce site.

Délicieux - facile et plein de saveur.

Cette recette est si facile ! J'ai ajouté une pincée de sel après la cuisson. Je prévois de le servir demain avec mon dîner de Thanksgiving.


C'est une excellente recette lorsque vous avez une abondance de kumquats.

Ingrédients

  • 1 livre de kumquats (500 grammes)
  • 1/2 tasse de sucre blanc (200 grammes)
  • 1/2 tasse d'eau (235 millilitres)
  • 4 onces de chocolat noir, sans produits laitiers (100 grammes)

Instructions

  1. Coupez les kumquats en deux. Retirez toutes les graines visibles.
  2. Faire bouillir les kumquats dans l'eau pendant quelques minutes pour enlever le goût acidulé. Puis égoutter et répéter deux fois de plus.
  3. Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole et chauffer pour créer un sirop simple.
  4. Préchauffer le four à 250°F ou 120°C.
  5. Ajouter les kumquats au sirop et faire bouillir pendant cinq minutes. Ensuite, éteignez le feu et laissez refroidir le mélange.
  6. Retirez les kumquats du sirop et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier ciré. Cuire au four jusqu'à ce que les kumquats soient secs ou au plus légèrement collants.
  7. Une fois les kumquats refroidis, faites fondre le chocolat et plongez-y les kumquats.

Avez-vous fait cette recette?

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mardi 7 avril 2020

Très bonne recette ! Maintenant je sais quoi faire avec tous ces kumquats !! Le sirop simple était super!

mardi 7 avril 2020

Jeudi 19 décembre 2019

merci thetasteofkosher de m'avoir donné de merveilleuses informations

Jeudi 19 décembre 2019

Rencontrez ElissaBeth

J'adore cuisiner et cuisiner mais je déteste quand les choses sont trop compliquées alors je promets de rester simple :)


John Cox, Chef/Partenaire, L'Ours et l'Étoile

Au plus fort de leur saison, les kumquats sont fantastiques émincés sur du poisson cru ou jetés dans une salade de radis printanière. J'aime aussi les conserver pour les utiliser tout au long de l'année. Il existe de nombreuses façons de le faire, mais certaines de mes préférées incluent: Décaper des kumquats tranchés avec des poivrons serrano tranchés, des feuilles de citron vert et du gingembre une marmelade de kumquat tranchée accentuée de cardamome et de vanille préservant le kumquat entier en l'emballant dans du sel de mer, une touche de sucre et des grains de poivre rose (une variante des citrons confits et utilisés de la même manière).”

Vérifierces recettes pour une inspiration plus axée sur les agrumes.


Confit de kumquats

Les kumquats confits ont sauté sur ma liste de souhaits culinaires après les avoir accompagnés d'un dessert au Rustic Canyon. J'ai ouvert quelques livres de cuisine et j'étais heureux de trouver une recette simple dans l'original Tartine. Le livre est malheureusement épuisé, mais si vous pouvez en trouver un exemplaire, je vous recommande fortement de l'ajouter à votre bibliothèque de pâtisserie. Les nouvelles copies qui circulent encore sont un peu chères, mais il existe de nombreuses options utilisées. Tartine Revisited n'inclut pas les kumquats confits mais est aussi une bonne ressource.

Si vous êtes comme moi et que vous débutez avec les fruits confits, les tartines recette est un excellent point de départ. Vous n'avez pas à vous soucier des étapes d'ébullition et d'égouttage supplémentaires et le temps de cuisson est d'environ 25 minutes. Le résultat est un composant de dessert intensément parfumé avec des notes florales et une saveur douce d'agrumes équilibrée. Ajoutez-le aux pâtisseries ou à la crème glacée et assurez-vous d'utiliser le sirop restant. Le gâteau au gingembre frais avec de la crème fouettée au miel ne serait pas le même sans les kumquats confits.

Original vs adapté

Quelle que soit la façon dont vous le coupez

Cette recette nécessite de trancher les kumquats. Si vous voulez les confiser entiers, je crois comprendre que cela prend 45 à 60 minutes.

Tartine recommande le sirop de maïs comme ajout facultatif si vous prévoyez de conserver les kumquats confits pendant plus de quelques jours - apparemment, le liquide peut cristalliser. J'utilise du miel à la place car il a un effet stabilisant similaire et il a meilleur goût.

Conseils de recettes

Lorsque vous mélangez pour la première fois les fruits et l'eau sucrée, vous aurez l'impression qu'il n'y a pas assez de liquide. Il suffit de tapoter les fruits en une couche uniforme, puis de les couvrir partiellement d'un couvercle. Une fois que les kumquats commencent à mijoter, les choses vont s'installer et la quantité de liquide sera bonne.

Après avoir coupé quelques kumquats, vous apprendrez rapidement où se cachent la plupart des graines. Je coupe les kumquats en deux, je fais éclater les graines avec la pointe de mon couteau, puis je tranche.

Agriculteurs | Artisans

  • Mini tasse à mesurer à piston - Très pratique pour mesurer les substances collantes telles que la mélasse, le miel et l'agave. Il existe également dans des tailles plus grandes.

Ingrédients (Tartine Cookbook)

Il est facile de couper cette recette en deux, il suffit d'utiliser une petite casserole au lieu d'une moyenne.


Kumquats confits addictifs

Bien que vivant dans le Colorado, j'ai une meilleure amie en Californie avec un arbre de kumquat dans son jardin, j'ai donc été agréablement surprise et excitée d'ouvrir une boîte pleine de beaux kumquats par la poste !

Le mari et moi adorons regarder des émissions de cuisine sur Netflix et avons maintenant regardé toute la saison de Flavorful Origins au moins trois fois (recommande fortement cette émission, elle est étonnante). Je suggère de le regarder dans le mandarin original avec sous-titres plutôt que la voix off en anglais - c'est magnifiquement fait. Chaque épisode couvre un seul ingrédient et les différentes façons dont il est utilisé dans la cuisine chinoise.

Un épisode a couvert diverses préparations d'agrumes. J'ai été inspiré pour utiliser les méthodes décrites dans la création du « gâteau à la mandarine et à la mandarine de Chaozhou » et les appliquer à ces petits kumquats. Un aspect unique du kumquat est que l'écorce est sucrée et que la viande et le jus sont aigres, à l'opposé de presque tous les autres types d'agrumes. Comme ces petits gâteaux cuits à la vapeur puis confits sont très centrés sur la croûte, j'ai pensé que l'essayer à la maison serait la méthode parfaite. Ces petits bonbons addictifs ajoutent une touche de couleur et de saveur en garniture et sont même délicieux seuls.

1 tasse de sucre (et un peu pour saupoudrer)

Coupez 4 petites fentes sur le côté de chaque kumquat et écrasez avec le côté large de votre couteau. Cela vous permettra d'enlever facilement la plupart des graines et une grande partie du jus.

Placez les fruits transformés dans un panier à vapeur au-dessus d'une casserole d'eau chaude et faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, en les retournant de temps en temps. Vous verrez qu'ils commencent à devenir brillants et glissants. Selon l'émission de cuisine, cela resserre et ferme les pores de la peau. Retirez les fruits et toute viande supplémentaire qui dépasse des fentes est facile à glisser hors de la couenne (rappelez-vous que la couenne est la meilleure partie, alors ne vous sentez pas mal à l'idée de jeter la viande que vous pouvez sortir dans le composteur).

Après avoir laissé sécher les kumquats quelques minutes, placez-les dans une casserole à feu moyen. Dans l'émission, le rapport sucre/fruits était de 1 à 5, j'ai donc commencé avec 3/4 tasse de sucre saupoudré sur le dessus et ajouté 1/4 tasse de plus. Honnêtement, j'ai juste regardé à quoi ressemblait un cinquième des fruits pour choisir ma quantité de sucre. Il vaut mieux commencer avec moins et ajouter, alors soyez prudent et n'hésitez pas à ajouter s'il semble qu'il en faut plus.

Le sucre se transformera rapidement en sirop. Assurez-vous de le laisser bouillonner mais pas brunir. Retournez chaque fruit plusieurs fois pour vous assurer qu'il est entièrement recouvert et absorbe le sirop. Disposez les fruits à refroidir sur un tapis de cuisson ou du papier sulfurisé.

Facultatif : j'ai saupoudré les miens de sucre après qu'ils aient refroidi pendant la nuit. Il a créé une finition croquante et parfaite.

Prendre plaisir! À utiliser en garniture sur des glaces, des muffins, sur le bord d'un cocktail, ou à manger seul.


Kinkan Kanro-ni (Kumquats confits japonais)

Ceux-ci sont faciles à faire, mais ils prennent un certain temps car il faut réduire lentement le sirop dans lequel les kumquats sont cuits. ou mélangé avec du miel et mangé sur une panna cotta !

Ingrédients

  • 12 onces, poids Kumquats
  • 1-⅓ tasse d'eau
  • 1 tasse de sucre granulé
  • ½ cuillères à café de gingembre frais râpé

Préparation

1. Lavez et séchez les kumquats, puis utilisez un couteau d'office bien aiguisé pour faire des fentes verticales dans le fruit (entre 5 à 8 fentes selon la taille du fruit).

2. Faites bouillir une casserole d'eau, ajoutez les kumquats et faites-les bouillir pendant trois minutes. S'ils sont encore très amers, répétez le processus d'ébullition avec de l'eau fraîche. Faire tremper les kumquats bouillis dans de l'eau froide pendant 5 minutes puis les égoutter.

3. Pressez légèrement le fruit en le pinçant entre votre pouce et vos index et utilisez une brochette en bambou pour retirer les graines.

4. Portez à ébullition les 1 1/3 tasses d'eau et incorporez le sucre. Lorsque le sucre est dissous, incorporer le gingembre fraîchement râpé et les kumquats. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, en écumant de temps en temps l'écume blanche qui s'accumule à la surface. Continuez à mijoter jusqu'à ce que le fruit soit brillant et vitreux et que le sirop ait mijoté jusqu'à ce qu'il recouvre à peine le fruit. Transférez les fruits et le sirop dans un bocal en verre et conservez-le au réfrigérateur.

Dans un contenant hermétique, les kumquats confits se conservent environ 6 mois au réfrigérateur.


Kumquats confits vietnamiens Mứt Tắc –

Les kumquats confits (Mứt Tắc), sont couramment fabriqués pendant le nouvel an lunaire vietnamien. Ces délicieuses friandises confèrent leur douceur, leur couleur vive et joyeuse et leur forme de fleur pour symboliser la chance et la prospérité.

Partant de la tradition du Nouvel An, j'ai décidé de faire cette délicieuse recette de kumquats confits il y a quelques semaines à peine. La récolte de kumquat en Californie a été si abondante cette année, j'ai mis en place 20 pots de gelée de kumquat et j'avais encore assez de fruits pour faire les petits morceaux. Servis avec une tasse de thé chaud, les kumquats regorgent d'une délicieuse saveur sucrée d'agrumes, offrant une grande dose de vitamine C à chaque bouchée.

La saveur acidulée d'agrumes des kumquats se prête également à des plats plus salés, comme le porc et le canard, ainsi que leur jus sirupeux pour parfumer les cocktails. Les kumquats confits sont délicieux jetés dans les salades comme une bouchée moelleuse et sucrée.

J'ai adapté la recette du Mứt Tắc (Kumquats confits) à partir de deux sources, Spices of Life et The Kitchn. Les deux recettes prennent du temps, mais The Kitchn utilise moins d'étapes dans leur version. J'ai suivi les étapes de décapage des épices de la vie, car je suis familiarisé avec la conservation avec la chaux de décapage de Mme Wages, et c'est la méthode de préparation la plus traditionnelle.

Le résultat en vaut la chandelle, car les kumquats confits sont délicieux !

Le kumquat est originaire du sud-est de la Chine mais cultivé dans de nombreuses régions du monde. Ces variétés sont le plus souvent cultivées pour leurs fruits : le marumi kumquat est connu pour sa saveur agréable et ronde. Le kumquat Nagami (présenté dans cette recette) est de forme plus ovale et la variété la plus courante cultivée aux États-Unis. Le kumquat Meiwa est rond et plus gros que les autres variétés. Étonnamment, la peau est pleine de douceur, il est donc recommandé de manger le fruit entier.


Voir la vidéo: Brasilialaisessa sokeroinnissa (Mai 2022).