Autre

Panzanella à la betterave et au seigle


Utilisez le pain que vous avez, mais nous aimons le mélange de saveurs terreuses de seigle et de betterave.

Ingrédients

  • 1 ½ livre de petites betteraves, de n'importe quelle couleur, nettoyées (environ 10)
  • ½ petit oignon rouge, tranché finement
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc, et plus pour servir
  • ½ miche de pain de seigle, les croûtes enlevées, déchirées en morceaux de 1 pouce (environ 6 tasses)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée, et plus pour servir
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 4 onces de ricotta salata (ricotta séchée salée), émiettée
  • 1 tasse d'herbes fraîches déchirées (comme l'aneth, le persil, l'estragon et la menthe)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 425°. Placer les betteraves dans un plat peu profond de 2 pintes. plat de cuisson et ajouter de l'eau jusqu'à ½" sur les côtés. Couvrir hermétiquement le plat de papier d'aluminium et cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres et qu'un testeur à gâteau ou un couteau à éplucher glisse facilement dans la chair, 45 à 60 minutes. Laisser refroidir légèrement.

  • Pendant ce temps, mélanger l'oignon, 3 c. vinaigre et une pincée de sel dans un petit bol pour combiner; mettre de côté.

  • Mélanger le pain déchiré et 2 c. huiler sur une plaque à pâtisserie à rebords pour enrober; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Cuire au four, en remuant une fois, jusqu'à ce que le pain soit doré et croustillant sur les bords, de 8 à 10 minutes; mettre de côté.

  • Frottez les betteraves avec du papier absorbant pour enlever la peau, puis coupez-les en deux (ou en quatre si elles sont grosses) et placez-les dans un grand bol; ajouter l'oignon avec le liquide.

  • À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, retirez la peau et la peau blanche de l'orange. Travailler au-dessus du bol avec les betteraves, couper entre les membranes pour libérer les segments dans le bol. Pressez les membranes pour libérer les jus; Jeter. Ajouter le pain grillé réservé et 2 c. l'huile et mélanger pour combiner. Laisser reposer quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

  • Juste avant de servir, incorporer la ricotta salata et les herbes, arroser d'huile et de vinaigre et assaisonner de sel et de poivre.

Section des critiquesAnonymemontreal07/02/19

Le poulet légèrement pané avec un glaçage au citron savoureux accompagné d'un côté d'asperges poêlées est le repas de semaine parfait pour .

Steak de fer plat avec radis chargés en glucides

carb conscient Description

Nous avons chargé des radis locaux pour ce plat d'accompagnement soucieux des glucides aux côtés d'un steak de fer plat grillé rapide et classique. Il s'agit d'une recette premium avec un supplément de 4 $ pour deux personnes et de 8 $ pour quatre personnes.

Steak de fer plat Radis poudre d'ail Cheddar Fromage échalotes Bacon

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 30-35 minutes

Burgers de muffins anglais aux oignons caramélisés

Description américaine

Les oignons caramélisés prennent un peu plus de temps à préparer, mais ils constituent une garniture intéressante pour ces délicieux hamburgers grillés, servis sur un muffin anglais grillé avec de tendres salades vertes

Sur le gril ou sur le gril muffins anglais Bœuf haché Moutarde de Dijon Oignon Mayonnaise Thym Salade verte

Préparation : 20-30 minutes
Cuisson : 25-35 minutes

Sans produits laitiers lorsque sous huile végétale pour beurre. Et sans gluten en omettant le muffin anglais

Espadon enrobé de prosciutto

Cet espadon digne d'un restaurant est rapidement saisi sur une plaque à pâtisserie chaude pour faire croustiller le prosciutto et se marie avec une salade colorée d'agrumes et de fenouil.

Espadon paléo sans gluten Prosciutto Roquette Orange Tomates cerises Olives Kalamata Raisins secs dorés


L'histoire de la « salade de pain »

Pouvez-vous croire que la panzanella est antérieure aux tomates en Italie ? C'est vrai. En fait, la première trace écrite d'une première version de panzanella (appelée « pan lavato », qui signifie « pain lavé ») vient de l'écrivain Boccace au XIVe siècle. Au XVIe siècle, le poète Agnolo di Cosimo a écrit un poème entier sur un plat de type panzanella qui demandait des morceaux de pain croustillant, des oignons, des légumes verts appelés pourpier et des concombres. Cette version ne comportait pas de tomates fraîches mûries au soleil car elles n'existaient pas encore dans les États italiens. Dans ces premiers plats, les oignons jouaient le rôle dominant.

Puis vint le plant de tomate d'Amérique du Sud vers l'Europe, en passant par l'espagnole, changeant irrévocablement la cuisine italienne à jamais. Le 31 octobre 1548 a marqué le premier record de tomates dans les États italiens, mais il faudra deux cents ans pour que leur quantité et leur popularité augmentent. Les tomates ont en fait connu des débuts difficiles en Europe, car elles ont été décrites à tort comme toxiques dans le livre de 1597 de John Gerard, Herball, or General Historie of Plants. Pendant un certain temps, ils sont restés comme des plantes purement décoratives dans les ménages anglais. Ce n'est qu'au début des années 1900 que les tomates sont devenues l'ingrédient principal de la panzanella, apportant douceur, luminosité et acidité à un plat bien-aimé.


Les patates douces et le brocoli forment une très belle combinaison. Nous avons apprécié ce repas légèrement épicé en plat principal servi à l'heure du déjeuner. Portion : 4 Ingrédients : 1 poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux de taille moyenne 1 cuillère à soupe d'huile et d'hellip

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22 recettes de betteraves au-delà de la beauté

Avec ce sandwich, le chef Todd Ginsberg prouve que les versions végétariennes des plats de viande classiques peuvent être tout aussi délicieuses. Ici, à la place du pastrami, Ginsberg saupoudre des tranches de betteraves rôties de sel fumé, puis les sert sur des toasts de seigle beurrés avec tous les condiments traditionnels : choucroute, fromage suisse fondu et vinaigrette russe maison.

Les betteraves sont une évidence pour les repas sains car elles ont bon goût même lorsqu'elles sont simplement rôties avec un peu d'huile. Naomi Pomeroy va au-delà de cela, garnissant des tranches de betteraves rouges et dorées d'une vinaigrette aux herbes mélangées, de pistaches et de feuilles de céleri.

Préparez la salade de betteraves le premier jour et réfrigérez les restes. Ajouter les légumes verts, l'avocat et les graines juste avant de manger.

Gardez le facteur de peur avec un martini Bleeding Heart, une boisson avec une betterave marinée qui "saigne" d'une blessure causée par une lance à cocktail.

Des tomates vertes et des oranges finement tranchées sont empilées, puis garnies d'une généreuse cuillerée de yogourt et de betteraves râpées dans cette collation rapide et colorée.

L'auteur de livres de cuisine Deborah Madison transforme une salade classique de betteraves et de noix en quelque chose de surprenant (et assez délicieux) en utilisant à la fois des betteraves crues râpées légèrement croquantes et des betteraves cuites cuites jusqu'à ce qu'elles soient sucrées et boursouflées.

Les betteraves tranchées finement ajoutent une belle couleur à ces petites tartes, juste la bonne taille pour les apéritifs. Utilisez de la pâte feuilletée du commerce pour les ronds.

Avec sa couleur psychédélique, cette trempette de betteraves rose vif est amusante à servir avec des légumes blancs et vert pâle comme le chou-fleur et le fenouil. Un peu de miel et de vinaigre rehausse la saveur de la betterave.

Le beurre de chèvre (vendu dans les magasins d'alimentation spécialisés utilise du beurre ordinaire s'il n'est pas disponible) est blanc, lisse et crémeux. Le chef Tyler Brown du Capitol Grille de l'Hermitage Hotel de Nashville aime l'utiliser dans ce riff sur l'association classique de betteraves rôties et de fromage de chèvre.

Les épinards frisés ont une texture et une saveur excellentes et tiennent bien cette vinaigrette à la moutarde. Pour plus de couleur, n'hésitez pas à utiliser une variété de betteraves de couleurs différentes. Vous pouvez également remplacer les oranges sanguines par des mandarines.

Le goût sucré des betteraves rôties brillera à côté de vos plats d'accompagnement standard. La meilleure partie : il peut être préparé en moins de 30 minutes et nécessite un minimum de compétences en cuisine. Maintenant, même un cuisinier novice peut apporter une touche gastronomique à la table cette saison.


Hummus à la betterave rôtie

Ingrédients

Instructions

Vidéo

Remarques

Nutrition (1 sur 6 portions)

portions d'un tiers de tasse Calories : 216 Glucides : 19 g Protéines : 6,1 g Lipides : 14 g Lipides saturés : 1,8 g Lipides polyinsaturés : 2,8 g Lipides monoinsaturés : 8 g Lipides trans : 0 g Cholestérol : 0 mg Sodium : 191 mg Potassium : 155 mg Fibres : 5,4 g Sucre : 4 g Vitamine A : 25 UI Vitamine C : 4,2 mg Calcium : 58 mg Fer : 1,3 mg

Avez-vous fait cette recette?

Étiqueter @minimalisteboulanger sur Instagram et hashtag #minimalisteboulanger pour que nous puissions voir tout le délice!


Les patates douces et le brocoli forment une très belle combinaison. Nous avons apprécié ce repas légèrement épicé en plat principal servi à l'heure du déjeuner. Portion : 4 Ingrédients : 1 poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux de taille moyenne 1 cuillère à soupe d'huile et d'hellip

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Desserts

Affogato "Mon style"

« Un affogato est déjà la quintessence d'un plaisir simple : une crème glacée crémeuse, froide et épaisse dans un coup d'espresso chaud et tonique. Cette recette conserve la parfaite simplicité du dessert classique mais lui donne une touche d'Asie du Sud-Est en utilisant un sorbet à la noix de coco sucré et en terminant le tout avec un coup de rhum brun.

Je n'achète pas de sorbetière pour ce projet, alors heureusement, la recette "permet" d'utiliser un sorbet du commerce.

Riz gluant noir à la mangue fraîche et crème de noix de coco sucrée

«Ce riff frais sur le riz au lait classique pourrait en fait battre l'original en termes d'apparence et de saveur. Le riz gluant violet foncé et la mangue orange brillante et lisse se combinent sous un filet de crème de noix de coco pour une gâterie sucrée colorée qui est carrément rêveuse lorsqu'elle est fraîche et chaude, et rafraîchissante lorsqu'elle est servie réfrigérée.

Il est intéressant de noter que les deux recettes de desserts du livre reposent sur la noix de coco et les saveurs asiatiques.


Panzanella arc-en-ciel d'hiver

J'ai déjà plaisanté sur la ville si sombre, unicolore et super grise que Copenhague devient en hiver. Après des mois et des mois de cela, j'ai l'impression que mes yeux sont devenus de petites fentes et ne sont capables de voir qu'en noir et blanc. Ayant besoin d'une sorte de signe indiquant que je ne devenais pas un mammifère souterrain, je suis descendu à vélo jusqu'au marché central de Copenhague la semaine dernière pour trouver de l'inspiration sous forme de lumière et de couleur. J'ai été assez choqué quand je suis arrivé pour voir une pléthore de légumes vibrants, tous alignés et attendant que je les ramène à la maison. Je suppose que j'étais entré dans une telle routine avec mes achats que je n'avais pas réussi à me souvenir de cet hiver Est-ce que offrent en fait beaucoup de nourriture aux couleurs vives, et que je suis, sans aucun doute, un humain.


Excité et affamé, je me suis dépêché de rentrer chez moi avec une tonne de produits et un plan en préparation dans mon cerveau. Ah les couleurs ! Ah les possibilités ! Oh quel geek je suis ! Avec du seigle au levain rassis sur le comptoir et une noix de gingembre dans le réfrigérateur, une salade copieuse et satisfaisante a commencé à prendre forme dans mon esprit, une bande de légumes arc-en-ciel s'étendait devant moi comme un phare dans un ciel gris acier têtu.

Chou-rave super cool
Le chou-rave est un légume mystérieux et intimidant, n'est-ce pas ? J'ai reçu beaucoup de questions sur cette créature d'apparence préhistorique, car beaucoup d'entre vous semblent avoir très peur de la ramener à la maison !

Eh bien, n'ayez crainte. Le chou-rave n'enlèvera pas un doigt ou pire si vous l'approchez avec un couteau. C'est un brassica plutôt doux et productif, un croisement entre un chou et un navet qui se déguste cuit ou cru. Sa texture agréablement croustillante est parfaite en julienne dans les salades, mais c'est aussi une friandise tendre rôtie au four en tranches ou en bâtonnets. La saveur est quelque part proche du brocoli mais un peu plus douce et plus sucrée. Je l'aime aussi beaucoup dans les soupes, mélangé avec des haricots blancs ou des pois chiches. Les feuilles sont également comestibles et très délicieuses en salade ou sautées à l'ail comme le chou ou la bette à carde.

Les nutriments clés du chou-rave comprennent la vitamine C, pour lutter contre les infections, la vitamine E pour prévenir l'accumulation de plaque artérielle et une gamme de vitamines B pour lutter contre le stress. Le potassium dans le chou-rave aide le corps à maintenir un bon équilibre hydrique, tandis que le calcium gère l'équilibre acide/alcalin de notre sang. Les autres minéraux contenus dans le chou-rave comprennent le fer, le magnésium et le zinc.

Lorsque vous achetez du chou-rave, recherchez des bulbes fermes, lisses et exempts de trous ou de fissures. Généralement, cette partie du légume est vert pâle, mais vous pouvez également trouver des variétés violettes comme celle illustrée ci-dessus. Les plus jeunes peuvent être consommés avec la peau, mais au fur et à mesure que leur saison (de la fin de l'automne au début du printemps) s'étire, vous constaterez que peler les bulbes les plus mûrs est un choix plus savoureux. Les feuilles doivent être tendues et sans tache. Pour prolonger la durée de conservation du chou-rave, retirez les feuilles et enveloppez-les dans une serviette humide, placez-les dans un sac en plastique au réfrigérateur jusqu'à quatre jours. Le bulbe de racine peut également être stocké séparément dans le bac à légumes et se conservera bien pendant quelques semaines.

A la panzanella ! Traditionnellement, il s'agit d'une salade à base de pain blanc rassis et de tomates, un plat populaire en Toscane. Ma version est loin du cri nordique du classique, mais c'est un repas en soi et très satisfaisant en plus, puisqu'il y en a tellement. beaucoup. Aller. au.

La clé pour construire ce plat, ou n'importe quel plat d'ailleurs, réside dans les couches et l'équilibre des saveurs, des textures et, bien sûr, des couleurs. Compte tenu du fait que la base de ce plat serait des légumes verts d'hiver copieux, je savais que j'avais besoin de quelque chose de crémeux et de rendement, comme des légumes rôtis, et quelque chose de dense et croustillant, comme les croûtons de pain de seigle et de seigle à l'ail pour contraster et complimenter. Du point de vue de la saveur, en particulier dans les salades, l'équilibre des goûts est très important pour le succès. Parce que les légumes rôtis sont si sucrés, il est important d'avoir un coup acide pour ajouter de la luminosité. J'ai préparé à l'avance de très savoureuses carottes marinées au gingembre, mais les câpres seraient également une bonne idée si vous êtes pressé par le temps. Le but est de prendre du recul et de regarder votre plat dans son ensemble, puis d'ajuster tous les niveaux de sel, de sucre et d'acide au besoin en faisant pencher la balance jusqu'à ce que tout soit parfait.

Et juste une note spéciale à propos de ces croûtons, car ils sont tellement délicieux. Je les ai inventées pour la première fois au bon vieux temps, lorsque je cuisinais dans un très petit café ici à Copenhague, inventant de nouveaux plats chaque jour et faisant preuve de créativité avec ce que j'avais à disposition. Les rares fois où nous avions des restes de pain de seigle, je préparais ces croûtons à l'ail, dont peu se retrouvaient sur des plats finis, car je les mangeais généralement tous avant le service avec mes compagnons de cuisine. Ils sont addictifs. Le genre de chose que vous ne considéreriez pas nécessairement comme une excellente petite collation, mais wow, sont-ils jamais difficiles à arrêter de manger ! Le rapport ail/pain est élevé, mais comme le seigle danois est si riche et savoureux, vous aurez besoin de cette quantité d'ail pour être entendu. Si vous utilisez un pain plus léger, une miche d'épeautre par exemple, vous pouvez réduire un peu, sauf si vous aimez vraiment votre ail et/ou ne prévoyez pas de sortir avec quelqu'un pendant quelques jours.

Ce plat peut sembler lourd en composants, mais la plupart de ces éléments peuvent être préparés à l'avance afin que le tout se réunisse lorsque vous êtes prêt. La seule chose que vous devez faire avant de servir en fait, c'est de masser les feuilles de chou frisé et de chou-rave.

Maintenant, excusez-moi, je plonge la tête la première dans ce bol d'extase arc-en-ciel ! D'accord, au revoir!


Ingrédients:
4 tasses / 100g de feuilles de chou frisé et de chou-rave (ou tout autre vert d'hiver copieux)
1 cuillère à soupe. huile d'olive pressée à froid
1 cuillère à soupe. jus de citron fraîchement pressé
quelques pincées de sel de mer

Une variété de légumes d'hiver adaptés à la torréfaction. J'ai choisi:
– patate douce
– betteraves rouges et dorées
– chou-rave
– panais
– choux de Bruxelles

Autres suggestions :
– céleri-rave
– courge musquée
– pommes de terre violettes
– Topinambour
– chou-fleur
– brocoli
– poireaux

Instructions:
1. Préchauffer le four à 400°F/200°C.
2. Frottez bien les légumes, coupez-les en morceaux de taille similaire (pas besoin de les éplucher!) Et placez-les sur une plaque à pâtisserie avec quelques noix d'huile de coco ou de ghee. Placer au four et lorsque l'huile a fondu, retirer la poêle du four, mélanger pour enrober les légumes et remettre sur la grille du milieu. Cuire au four pendant 25-35 minutes, selon la taille de vos légumes. Retirer du four, assaisonner de sel et de poivre et d'un filet d'huile d'olive.
3. Pendant que les légumes rôtissent, préparez le chou frisé et/ou d'autres légumes verts. Lavez et séchez ensuite bien et coupez en petits morceaux. Placer dans un grand bol et assaisonner avec de l'huile d'olive, du jus de citron et du sel de mer. Massez vigoureusement l'huile et le jus dans les légumes verts pendant deux minutes entières jusqu'à ce qu'ils soient tendres et vert foncé. Assaisonner selon l'envie.
4. Pour assembler la salade, garnissez les légumes verts avec les légumes rôtis, ajoutez autant de carottes marinées que vous le souhaitez, arrosez de vinaigrette et mélangez. Garnir de croûtons à l'ail et servir.

Carottes marinées au gingembre pendant la nuit
Ingrédients:
300g de carottes
1 tasse / 250 ml de vinaigre de cidre de pomme
1 tasse / 250 ml d'eau (ou plus si nécessaire)
1 cuillère à soupe. sirop d'érable pur
½ cuillère à soupe. sel de mer à grains fins
petite noix de gingembre (environ 10g), pelée et tranchée

Instructions:
1. Frottez bien les carottes. À l'aide d'un économe, coupez les carottes dans le sens de la longueur en longs rubans. Placer dans un récipient en verre de 1 pinte / 1 litre.
2. Dans une tasse à mesurer, mélanger le vinaigre, l'eau, le sirop d'érable, le sel et le gingembre et mélanger pour dissoudre le sel. Verser sur les carottes et compléter avec plus d'eau au besoin pour les couvrir complètement. Placez au réfrigérateur pendant 24 heures et dégustez le lendemain.

Vinaigrette à la moutarde granuleuse
Ingrédients:
3 cuillères à soupe. huile d'olive pressée à froid
1 cuillère à soupe. vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe. moutarde à grains entiers
1 c. sirop d'érable
généreuse pincée de sel de mer

Instructions:
1. Fouettez tous les ingrédients ensemble. Assaisonner selon l'envie.

Croûtons de pain de seigle au levain à l'ail
Ingrédients:
2 tasses / 200 g de levain noir rassis, coupé en cubes généreux (n'importe quel pain ici fonctionnerait, mais faites un choix sain)
1 cuillère à soupe. huile de noix de coco ou ghee (le ghee est certainement le plus savoureux)
2 grosses gousses d'ail, finement hachées ou râpées sur une microplane
quelques pincées de sel de mer feuilleté

Instructions:
1. Faire fondre l'huile dans une petite casserole à feu doux. Quand il est fondu, râpez l'ail et mélangez. Cuire jusqu'à ce que l'ail commence à frémir, retirer immédiatement du feu et laisser refroidir légèrement. Préchauffer le four à 400°F/200°C.
2. Coupez le pain en cubes généreux et placez-le dans un bol de taille moyenne. Versez l'huile d'ail sur le dessus et mélangez pour enrober, en utilisant vos mains pour écraser l'huile dans le pain. Étaler les cubes de pain sur une plaque à biscuits, saupoudrer de sel et mettre au four. Faire griller pendant 10 à 15 minutes, en remuant plusieurs fois pendant la cuisson. Les croûtons sont prêts lorsqu'ils sont croustillants et dorés sur les bords. Une fois refroidis, conservez les restes dans un contenant hermétique jusqu'à trois jours.

Salut les gars! j'en ai un peu très des nouvelles passionnantes… Je pars en tournée avec mon livre de cuisine ! Bien que nous travaillions encore sur certains détails difficiles, je voulais vous faire savoir quand et où je serai afin que vous puissiez en prendre note. Ce serait tellement génial de vous rencontrer, et j'espère que vous pourrez sortir et célébrer ! Je mettrai à jour cette page et publierai les événements sur ma page Événements et sur Facebook au fur et à mesure qu'ils seront finalisés. J'attends avec impatience, plus que vous ne le pensez !

TORONTO
9 avril – 14

J'espère que tous ceux qui ont précommandé le livre apprécient le Bonus Pack de recettes ! Merci pour tous vos retours très positifs jusqu'à présent. Il est encore temps d'obtenir le vôtre si vous êtes intéressé, cliquez ici !


Panzanella d'automne chaude avec vinaigrette au cidre et à la cannelle

Dernièrement, les recettes me viennent plus facilement que les mots. Chaque fois que mon monde se sent un peu déséquilibré, je me tourne toujours vers la cuisine. Il est mis à la terre quand ce n'est pas nécessaire. Quelque chose comme un grand ragoût confortable ou une bonne pâtisserie éprouvée fait généralement l'affaire. Il y a de la paix dans l'agitation lente, la mesure, les odeurs et les couleurs. Les produits de la saison et le changement de temps me font encore plus reculer dans le silence de la cuisine ces jours-ci, quelque chose à propos de ce temps d'automne me donne envie d'un peu plus d'espace dans le calme.

Je pense que c'est parce que dans ma tête je sais que Matt va bientôt partir, mais je ne me suis pas encore tout à fait permis de m'installer. J'avais peur que cela ne rende les choses plus difficiles quand il y allait et sachant que je voulais plutôt tomber dans mes propres routines confortables. Nous avons beaucoup déménagé ensemble, et alors que la distance n'est jamais facile et que les changements sont souvent déracinement, nous savons maintenant qu'aucun lieu ni aucun moment n'est jamais parfait. Si vous voulez quelque chose, vous n'avez qu'à sauter dedans avec les deux pieds et aller après. Je suis tellement fier de lui d'avoir franchi le pas et d'avoir poursuivi ce qu'il veut. Parfois, je regrette égoïstement d'avoir été celui qui l'a poussé à le faire, mais je sais dans mon cœur que c'est le bon choix pour le moment. Je sais aussi que le temps libre sera bon pour moi aussi, comme toujours.

Je suis tellement souvent époustouflé par cet espace et les connexions que j'y ai établies, et la semaine dernière a été exactement l'un de ces moments. Je me sentais juste un peu éparpillé et je ne pouvais pas trouver quelque chose qui vaille la peine d'être griffonné pour un article, mais tous vos commentaires réfléchis m'ont simplement rappelé pourquoi je reviens toujours ici. Nous ne sommes jamais seuls. Alors merci d'être tous ici avec moi.

PANZANELLA CHAUD D'AUTOMNE AVEC VINAIGRE DE CIDRE À LA CANNELLE

Chaque saison a une salade et ce combo de légumes rôtis, de légumes verts à feuilles sombres et d'épices chaudes est exactement ce que ces jours plus frais demandent. Utilisez le pain que vous aimez, je suis un fan de levains, mais j'imagine qu'un pain sans gluten aux graines fonctionnerait également ici. Et quand cette vinaigrette au cidre à la cannelle frappe les légumes rôtis chauds, oh cette odeur !. Ajoutez du chou frisé supplémentaire pour en faire un plat d'accompagnement pour nourrir quelques ventres affamés de plus (ou pour votre deuxième portion de confort d'automne).

Ingrédients

1 petite courge delicata
6 tiges de chou frisé toscan (alias lacinato ou chou frisé dinosaure)
1 oignon rouge moyen
1/3 tasse de noisettes
3 gousses d'ail, avec la peau
1 branche de romarin frais
2 tranches épaisses de pain rustique à grains entiers (j'ai utilisé un levain de seigle aux graines)
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1/4 cuillère à café de cannelle
pincée de sel de mer

Instructions

Préchauffer le four à 375 F / 190 C

Coupez la courge en fines rondelles et retirez les graines et la chair intérieure avec une cuillère. Coupez l'oignon en fines lanières et placez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée avec la courge. Arroser d'huile d'olive (environ 1 cuillère à soupe), saler et saupoudrer de romarin. Mélanger pour enrober uniformément. Enveloppez les gousses d'ail dans de l'aluminium et placez-les sur la plaque avec les légumes. Rôtir au four jusqu'à tendreté, en retournant une fois – environ 25 minutes. Retirer et laisser refroidir.

Pendant que les légumes rôtissent, ajouter les noisettes dans une poêle sèche et faire griller jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 2 minutes. Laisser refroidir, puis envelopper dans un torchon propre et frotter avec les mains. Cela aide à enlever les peaux extérieures pour une petite noix parfaite et grillée. Hacher grossièrement les noisettes et réserver.

Lorsque les légumes sont presque cuits, coupez le pain en gros morceaux. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie et arroser d'une bonne couche d'huile d'olive et saupoudrer de sel marin. Mélanger pour que l'huile soit bien absorbée. Si vous avez un four à double grille, placez le pain sur la grille inférieure et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et un peu croustillant, environ 10 minutes. Si vous n'avez qu'une seule grille, mettez le pain au four une fois les légumes cuits et refroidis.

Retirez les feuilles des tiges rugueuses du chou frisé et coupez-les en fines lanières. Vous pouvez choisir deux façons différentes de servir le chou frisé. Un, saupoudrez de sel et d'un peu d'huile d'olive et massez le chou frisé entre vos doigts. Continuez à masser jusqu'à ce que les feuilles soient vert foncé et ramollies. Ou, placez le chou frisé dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive et faites sauter jusqu'à ce qu'il soit vert foncé et commence tout juste à flétrir. Les deux options sont excellentes, j'aime bien le goût et la texture du chou frisé toscan cru, mais si vous ne le faites pas, choisissez la deuxième option.

Retirer l'ail du papier d'aluminium et presser les gousses. Hacher grossièrement puis, à l'aide du bord plat d'un couteau, réduire en pâte. Placer l'ail, l'huile d'olive, le vinaigre de cidre de pomme, la cannelle et une pincée de sel de mer dans un petit mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse.

Mélanger les légumes, les croûtons et le chou frisé ensemble. Ajouter la vinaigrette et parsemer de noisettes grillées. Servir chaud.

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