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Le barbecue Franklin d'Austin étend son empire


Une cuisine plus grande et une fenêtre à emporter signifient plus de viande, moins de file d'attente

Il était une fois, Franklin Barbecue vendait ses délicieuses marchandises fumées dans un parking d'East Austin.

Cela a bien fonctionné au début – les gens faisaient la queue, la poitrine générait du buzz. Ensuite, il a remporté le prix du meilleur barbecue d'Amérique 2010 de Bon Appétit. Il a même décroché une place sur notre liste des 101 meilleurs restaurants d'Amérique cette année.

Lire la suite : Questions-réponses avec Rien Fertel de 'The Barbecue Bus'

L'ascension fulgurante de Franklin Barbecue vers la gloire est rendue d'autant plus impressionnante par son emplacement à Austin, au Texas, une ville faite d'amoureux inconditionnels du barbecue. À juste titre, Aaron et Stacy Franklin ont déménagé dans de nouvelles fouilles bien méritées dans l'est d'Austin en mars 2011. À partir de là, les choses ont continué de croître. Les pèlerins du barbecue font la queue tous les jours, campant parfois avant 9 heures du matin et attendant des heures juste pour goûter le meilleur barbecue de l'État, et peut-être du pays. Ils manquent encore de viande tous les jours.

Mais peut-être pas pour longtemps - le joint est sur le point de s'étendre, non pas vers de nouveaux emplacements, mais de l'intérieur. Un espace de cuisine supplémentaire est en route, ainsi que, espérons-le, une fenêtre dédiée à emporter sur le patio Franklin Barbecue. Désormais, les fumeurs seront tous sous un même toit, pour protéger le pitmaster des intempéries. Plus important encore, cependant, l'expansion devrait aider à raccourcir les files d'attente – à moins que les passionnés de barbecue ne continuent d'affluer chez Franklin au rythme où ils l'ont été jusqu'à présent.


Nous avons trouvé les meilleurs livres de cuisine de restaurant pour dîner à la maison

Peut-être avez-vous découvert un nouvel amour pour la cuisine alors que vous étiez enfermé à la maison. Ou peut-être comptez-vous les jours jusqu'à ce que vous puissiez manger autre chose que votre triste excuse pour cacio e pepe.

Une chose est sûre : la plupart d'entre nous ont hâte de pouvoir s'asseoir dans notre restaurant local préféré pour un bon repas avec notre famille et nos amis.

Il y a quelque chose à propos d'aller au restaurant qui ne peut pas être remplacé, même si chez vous le grenier à pain est sans fond et que l'alcool est abondamment versé.

De nombreux restaurants qui sont maintenant en difficulté en raison de la pandémie de COVID-19 ont une histoire sur la façon dont ils sont nés. Ils ont des ambiances et des menus soigneusement élaborés avec des recettes et des ingrédients spéciaux qui sont soigneusement sélectionnés par les propriétaires et les chefs, qui mettent beaucoup de réflexion et de soin dans la nourriture qu'ils préparent.

Les restaurants qui le font le mieux peuvent rapidement devenir un culte, avec des files d'attente pour les commandes et les réservations sur le calendrier des mois à l'avance.

Mais avec les restaurants-restaurants à travers le pays contraints de fermer pour le moment, beaucoup se battent pour avoir la possibilité d'ouvrir à nouveau leurs portes – même au-delà de la pandémie.

La pandémie de coronavirus a entraîné un problème massif de gaspillage alimentaire, en particulier chez les agriculteurs qui approvisionnent les restaurants. Certains restaurants se sont tournés vers les plats à emporter et la livraison pour rester à flot, mais la réalité est que la plupart des restaurants ne peuvent pas être pris en charge uniquement par les commandes de livraison. Certains restaurateurs innovants vendent des produits d'épicerie directement aux clients. D'autres encore avec une réputation de bouche à oreille sur laquelle s'appuyer se tournent vers la vente de marchandises comme des t-shirts et des livres de cuisine.

Même avant l'ère de la distanciation sociale, aller dans des restaurants à la mode n'était pas nécessairement faisable pour la plupart des gens. C'est pourquoi bon nombre de ces meilleurs restaurants ont commencé à partager les secrets de leurs plats les plus populaires avec des trucs et astuces des chefs eux-mêmes sous la forme de livres de cuisine. De cette façon, vous pouvez recréer des plats célèbres dans le confort de votre maison, tout en soutenant vos restaurants locaux préférés dans le processus.

Si vous avez envie d'un repas ou d'une gâterie de qualité restaurant mais que vous ne savez pas par où commencer, nous avons rassemblé ci-dessous une poignée de nos livres de cuisine de restaurant préférés. Ce n'est peut-être pas la même chose que de faire préparer votre repas par des pros, mais j'espère que cela pourra vous retenir jusqu'à ce que vous puissiez faire une réservation pour dîner à nouveau.

Vous ne voyez pas le livre de cuisine de votre restaurant préféré dans la liste ? Faites le nous savoir.


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