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Sauce hollandaise


La sauce hollandaise (c'est comme ça qu'on la traduit et la façon dont elle se prononce !) ..
La sauce hollandaise est une émulsion chaude (ou tiède, au moins) similaire à la mayonnaise, en couleur et en consistance, mais plus fine et avec un goût nuancé, selon les épices ajoutées, piquantes et acides.
Il y a beaucoup de recettes sur le net et j'ai trouvé que tout le monde adopte et adapte celle qui me semble la meilleure, la plus appropriée (ce que j'ai fait). La recette originale utilisait du vinaigre blanc de qualité, réduit de moitié, en le faisant bouillir avec de l'eau, du sel et du poivre, et un peu de muscade ajoutée. Aujourd'hui, le vinaigre a été remplacé par du jus de citron, voire parfois du vin blanc. En plus du sel, la sauce hollandaise est assaisonnée de poivre blanc (ou noir, selon certains). La muscade n'en ajoute que quelques-uns, et certains suggèrent d'ajouter une cuillère à café de moutarde (de Dijon !). D'autres ajoutent des piments forts ou du paprika.
Cependant, tant que les jaunes sont à la base, en tant qu'agent émulsionnant et épices commun à tous (sel, poivre) l'agent acidifiant (citron, à la place du vinaigre) ne modifie pas fondamentalement l'aspect, le goût et la consistance de cette fameuse sauce .
La sauce hollandaise est très bonne avec les plats aux œufs, les poissons frits, les viandes grillées et même les légumes, notamment les asperges et le chou-fleur.
Des ingrédients ci-dessous sont venus deux portions cohérentes, en un temps relativement court (4-5 minutes), par rapport à la recette originale, dans laquelle la sauce était laissée pendant 15 minutes seulement au bain-marie. Il m'a semblé que la recette que j'ai choisie est plus facile, plus rapide et plus appropriée. Et le goût de la sauce était merveilleux !
Il existe actuellement sur le marché de la sauce hollandaise, à base d'huile végétale (au lieu de beurre), avec des émulsifiants, comme épaississants, des arômes synthétiques (pour le goût du beurre), des épices artificielles et du colorant (carotène). Et le produit industriel a été approuvé par l'UE.

  • 2 jaunes
  • 1 cuillère à soupe d'eau froide
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 125 grammes de beurre
  • sel extra fin
  • poivre blanc moulu

Portions : 2

Temps de préparation: moins de 15 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Sauce hollandaise :

Choisissez les jaunes d'œufs et battez pendant 3-4 minutes, avec le jus de citron, dans un bol qui après ce temps sera remis au bain-marie.

Faire fondre le beurre et garder au chaud jusqu'à ce qu'il soit ajouté à la composition.

Les jaunes sont encore battus au bain marie, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils prennent. Ensuite, le beurre fondu est versé "dans le fil" et la composition est encore battue.

Lorsque toute la quantité de beurre est incorporée et que la composition atteint la consistance désirée, retirez le bol du feu et assaisonnez de sel et de poivre.

Enfin, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide et mélangez la sauce pour qu'elle arrête de bouillir et pour que la sauce ne soit pas trop épaisse.

Gardez la sauce au chaud jusqu'au moment de servir.

Sites de conseils

1

Les jaunes doivent être traités au bain-marie à température constante, à feu doux, pour ne pas se transformer en omelette.

2

Si la sauce est coupée, comme la mayonnaise, elle est réparée avec un autre jaune d'œuf.

3

La cuillère d'eau froide ajoutée à la fin, afin d'arrêter l'ébullition et d'éviter l'épaississement de la sauce, a aussi pour rôle de la réparer, si nécessaire, pas seulement de l'éclaircir.

4

Préparez la sauce rapidement, peu de temps avant de servir. Cette sauce est servie chaude.


Sos Hollandaise

La sauce hollandaise est l'une des sauces de base de la cuisine française classique, une excellente sauce fine, idéale pour de nombreux plats, du poisson et des œufs aux divers légumes (asperges, brocolis, pommes de terre, etc.).

La sauce est assez simple, mais il faut faire attention à ne pas avoir de surprises. La procédure est à peu près la même que pour une mayonnaise ordinaire, mais vous savez très bien qu'elle peut surprendre même le chef le plus expérimenté.

Ingrédient:

Jus de citron (1-2 cuillères à soupe)

Poivre fraîchement moulu (le poivre de Cayenne est généralement utilisé, mais vous pouvez utiliser n'importe quel type de poivre, nous préférons les poivres blancs et verts)

Mélanger les jaunes, puis incorporer le jus de citron. Le récipient est placé sur le feu, au-dessus d'un autre récipient, dans lequel l'eau bout, et la composition est bien battue avec un fouet, jusqu'à ce qu'elle commence à prendre du volume et à s'épaissir un peu (environ 2-3 minutes).

Ajoutez ensuite, petit à petit, le beurre fondu. Il serait préférable d'utiliser du beurre clarifié (beurre fondu, dont les particules solides, le lait et l'eau ont été éliminés).

Mélanger encore jusqu'à ce que la composition incorpore tout le beurre et augmente son volume, acquérant une consistance crémeuse légèrement aérée (moelleuse). Saler et poivrer et servir chaud (pas chaud)

Pont: Si la sauce est coupée, mettez 2-3 cuillères à soupe du mélange dans un autre bol et ajoutez un autre jaune d'œuf. Bien mélanger jusqu'à ce que la sauce se lie à nouveau, puis verser petit à petit du reste de la composition.


Truite sauce hollandaise

INGRÉDIENTS (2 portions):

  • 750 g d'eau
  • ½ cuillère à café de sel
  • 350 g de pommes de terre en morceaux
  • 2 truites, boyaux et pelures (vous pouvez aussi utiliser de la truite saumonée)
  • sel
  • poivre
  • jus de citron
  • 350 g de légumes frais (ex : bouquets de chou-fleur, carottes coupées en épingles, asperges)

Sos Hollandaise

  • 50 g de liquide de cuisson
  • 100 g de beurre, en morceaux.
  • 4 jaunes
  • 1 cuillère à café d'ébullition instantanée
  • 10 g de jus de citron
  • ½ cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre
  1. Mettez de l'eau et du sel dans la casserole.
  2. Mettez les pommes de terre dans le panier mijotage, suspendez-le et fermez la marmite.
  3. Arroser les truites de jus de citron, saler et poivrer et les mettre au Varoma.
  4. Mettez les légumes dans le fond interchangeable Varoma (récepteur), placez le Varoma et faites cuire 30 - 35 min./Varoma/étape 1. Testez s'il est prêt à cuire, chauffez le poisson, les légumes et les pommes de terre et récupérez l'eau de cuisson.

Sauce hollandaise :

  1. Mgraisser les papillons à mélanger.
  2. Mettre tous les ingrédients dans la casserole et chauffer 6 min./60°/ pas.

La valeur nutritionnelle (par portion):

  • 3492 kJ / 834 kcal
  • matières grasses : 59 g
  • albumine : 41 g
  • glucides : 32 g
  • fibres : 8,7 g
  • cholestérol : 696 mg

Remarques: Les truites sont servies avec des quartiers de citron et des légumes ainsi que des pommes de terre à la sauce hollandaise.

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Sauce à boire

Sel de Béarnaise C'est une sauce d'origine française. C'est une sauce émulsionnée à l'œuf et au beurre qui s'avère pratique pour accompagner les plats de viande, qu'ils soient cuits au four, grillés ou grillés.

Avec cette sauce, on peut aussi accompagner des légumes et poissons grillés, comme le saumon, également grillé ou frit. La sauce béarnaise est servie chaude.

  • 180 grammes de beurre fondu.
  • 4 jaunes d'oeufs
  • Une horloge.
  • Une cuillère à café d'estragon fraîchement haché.
  • Une cuillère à café de persil haché.
  • 3 grains de poivre noir
  • Une pincée de poivre de Cayenne moulu.
  • Une pincée de sel.
  • Une cuillère à café de cerfeuil fraîchement haché.
  • Un demi verre de vin blanc
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès.
  1. Faites fondre le beurre et réservez pendant qu'il refroidit. Coupez les rats et faites-les bouillir à côté du vin, du vinaigre, de l'estragon et des pigeons noirs. Cuire jusqu'à réduction à plus ou moins un tiers.
  2. On retire du feu et on le pousse, on le réserve au frais. Préparez un bol ou un bol à cuire au bain-marie. Mettre le mélange précédent dans le bol et bien battre les jaunes.
  3. Ajouter le beurre fondu et froid en continuant de battre. Ajouter le cerfeuil haché, le persil haché, le sel et le poivre de Cayenne moulu. Bien mélanger pour intégrer tous les ingrédients et les présenter dans un petit bol ou des graines de soja, servir aussitôt.

Sauce moutarde

moutarde Il est très simple à réaliser et avec lui, nous pouvons préparer des plats de viande, de poisson et de fruits de mer.

  • 300 ml. de lait.
  • 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon.
  • 30 grammes de farine cousue.
  • 30 grammes de beurre.
  • Un plat de muscade râpée.
  • Le jus d'un petit citron.
  • Une pincée de sel.
  • Une pincée de poivre noir moulu.
  1. Dans une casserole je mets le beurre à fondre. Ajouter la farine, mélanger et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes en remuant constamment.
  2. Ajouter le lait, bien mélanger pour bien intégrer et poursuivre la cuisson à feu doux jusqu'à ébullition. Une fois qu'il bout, cuire encore 3 ou 4 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'il épaississe.
  3. Hors du feu, ajoutez les cuillères à moutarde et mélangez bien. Ajouter une pincée de sel, une pincée de mousse de noix du jardin, une pincée de poivre noir moulu et mélanger avec une cuillère.
  4. Laisser refroidir et disposer la sauce moutarde dans un bol à sauce ou un bol à présenter sur la table.

Sauce hollandaise

Similaire à la sauce béarnaise, mais avec moins d'ingrédients, sauce hollandaise, également d'origine française, est une sauce émulsionnée à base de beurre fondu, de jaunes d'œufs et de jus de citron.

La sauce hollandaise est une sauce qui se marie bien pour accompagner ou décorer les salades, les pâtes, les légumes, les poissons et les plats de fruits de mer grillés ou frits.

  • 125 grammes de beurre fondu et clarifié.
  • 2 jaunes d'oeufs
  • Le jus d'un demi citron
  • Une pincée de sel.
  • Une pincée de poivre noir moulu.
  1. Faire fondre le beurre au bain-marie, sans faire bouillir l'eau et sans remuer, jusqu'à ce que la matière grasse du beurre se sépare du lactosérum.
  2. Une fois que l'on voit la graisse et le sérum séparés à l'aide d'une cuillère ou d'un petit tambour, on retire le sérum qui est resté à la surface. Laisser refroidir.
  3. Assemblez les jaunes avec un moyeu manuel ou un bras mixeur.
  4. Lorsque les jaunes commencent à prendre, ajoutez un peu de beurre, du beurre fondu et sans cesser de battre. Ajoutez ensuite le jus d'un demi citron, une pincée de sel, une pincée de poivre noir moulu, sans cesser de battre.
  5. Nous mettons la sauce hollandaise dans un bol ou un plat à sauce et servons immédiatement.

Sauce au persil ou sauce verte

Avec sauce au persil ou Sauce verte, comme on le sait, nous pouvons accompagner des plats de poisson tels que le merlu, des plats de fruits de mer tels que des coquillages, voire accompagner des champignons, des légumes et des plats de pâtes.

  • 4 cuillères à soupe de persil fraîchement coupé
  • Une gousse d'ail hachée sans peau.
  • Huile d'olive vierge extra
  • 60 ml. de crème de cuisson.
  • Un verre de bouillon de légumes.
  • 20 grammes de farine cousue.
  • Une cuillère à café de jus de citron.
  • Une pincée de sel.
  • Une pincée de poivre noir moulu.
  1. Dans une casserole, chauffer l'huile pour faire dorer l'ail.
  2. Une fois la farine ajoutée à la farine, mélanger et ajouter le mélange de crème pour bien mélanger.
  3. Ajouter le bouillon, les cuillères à soupe de persil haché, la cuillère à café de jus de citron, le sel, le poivre noir moulu et cuire à feu doux en remuant pendant 10 minutes.

Comme vous avez pu le vérifier, il n'y a pas de recettes difficiles à préparer et certainement avec l'une de ces recettes de sauce que vous choisissez, vous réussirez ce Noël, en donnant à vos plats une saveur différente.

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Comment utiliser le fenouil

Lorsque vous souhaitez apporter une recette anisée et croustillante à une recette, utilisez du fenouil comme vous le feriez pour du céleri.

  • Haché ou tranché pour les soupes, les frites et les saucisses de légumes cuites. Essayez-le dans notre soupe aux pommes à l'ail.
  • Couper finement et servir cru en salade. Utilisez-le dans cette salade printanière au pamplemousse et à la feta.
  • Couper en quartiers et cuire avec les gâteaux dans la casserole. Obtenez la recette de notre gâteau au fenouil.

Maintenant que vous avez toutes les informations dont vous avez besoin pour le fenouil haché, il est temps de l'utiliser. Ajoutez-le aux salades, mélangez-le à des soupes et transformez même le fenouil en un délicieux apéritif au fromage. Si votre dîner a besoin d'un coup de pouce nutritionnel, essayez d'ajouter du fenouil comme nouvelle façon d'amener tout le monde à manger ses légumes. Si vous ajoutez du fenouil à une recette, conservez quelques feuilles pour saupoudrer le dessus pour la garniture.


Hollandaise / Sauce hollandaise

Issue de la cuisine française, la sauce hollandaise est l'une de ses 5 sauces de base. Il accompagne les légumes vapeur, les œufs pochés ou les bénédictines et les plats de poisson, mais peut également être utilisé dans divers plats.

Battre à froid, au fouet, les jaunes et le jus de citron dans un bol que vous pourrez utiliser plus tard au bain marie. Vous voulez que le mélange double de quantité et ait une consistance collante et un peu plus pâle que la teinte de départ des jaunes.

Faire fondre le beurre séparément au bain marie et laisser refroidir.

Transférer le bol avec le mélange de jaunes au bain-marie et continuer à battre avec le fouet. Attention, le feu doit être très petit pour éviter la coagulation des œufs (car on ne veut juste pas faire de papara). Si vous constatez que la casserole est encore trop chaude et que le mélange coagule, vous pouvez le faire sortir, de temps en temps, hors du feu en remuant constamment. Vous pouvez utiliser un plus grand bol d'eau très froide pour refroidir le bol dans lequel vous avez les jaunes de temps en temps.

Lorsque vous obtenez une consistance pâteuse, ajoutez lentement le beurre en remuant constamment pour incorporer chaque ajout. Lorsque la sauce a la consistance souhaitée, retirez du feu, salez et poivrez.


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