Autre

Glace brandée-pruneaux


Ingrédients

  • 1 tasse de pruneaux dénoyautés, coupés en quartiers
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de brandy
  • 1 litre de crème glacée à la vanille, légèrement ramollie

Préparation de la recette

  • Laisser mijoter les pruneaux et 1/2 tasse de brandy dans une grande casserole, à couvert, jusqu'à ce que le brandy soit absorbé, environ 4 minutes. Frais.

  • Placer la crème glacée ramollie dans un grand récipient de congélation en plastique peu profond. Incorporer les pruneaux et les 2 cuillères à soupe de cognac restants. Couvrir et congeler. DO AHEAD Peut être préparé 1 semaine à l'avance. Gardez congelé.

Recette de Jeanne Thiel KelleySection Avis

  • 1 tasse de pruneaux (environ 12)
  • 1/4 tasse de cognac
  • 1/3 tasse plus 1 c. Sucre en poudre
  • 1/4 tasse de morceaux de noix, hachés finement
  • 3 tasses moitié-moitié
  • 1/8 c. sel de table
  • 1 tasse de couscous
  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 1 c. extrait de vanille
  • Mélanger les pruneaux, le cognac, 1 c. du sucre et les noix dans un petit bol allant au micro-ondes et couvrir d'une pellicule plastique. Micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute. Laisser reposer sur le comptoir à infuser, à couvert, pendant 15 minutes.
  • Mélanger 1-1/2 tasse de la moitié-moitié, le reste 1/3 tasse de sucre et le sel dans une grande casserole à fond épais et porter à ébullition. Incorporer le couscous et couvrir. Retirez la casserole du feu et laissez reposer 5 minutes.
  • Pendant ce temps, mettre les jaunes d'œufs dans un bol moyen. Porter à ébullition les 1-1/2 tasses restantes moitié-moitié dans une petite casserole. Fouetter environ 1/2 tasse de moitié-moitié dans les jaunes d'œufs, 1 c. à la fois. Incorporer lentement la moitié restante aux jaunes d'œufs. Fouetter le mélange de jaunes d'œufs chaud dans le couscous. Baisser le feu à moyen-élevé et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que le pudding commence à épaissir, environ 2 minutes.
  • Répartir le pudding de couscous chaud dans des bols, garnir de pruneaux et servir.

Pour une saveur plus nord-africaine, remplacez les pruneaux et les noix par des abricots secs et des pistaches. Ou pour un clin d'œil à la cuisine maison américaine classique, remplacez les canneberges séchées et les pacanes.


Pain Tressé aux Pruneaux

Ce joli pain tressé enrichi de beurre et d'œuf n'est pas aussi compliqué qu'il n'y paraît. Il a une garniture sucrée et une croûte brun foncé brillante. Je voulais essayer ce pain magnifique à la minute où je l'ai vu dans mon livre de pâtisserie, mais d'une manière ou d'une autre, cela ne s'est produit qu'hier. Vous pouvez choisir n'importe quelle garniture que vous aimez et essayer ceci pour impressionner la foule, que ce soit les enfants, les amis ou la famille ! Je suis sûr que tout le monde appréciera ce pain autant que moi et mon mari. Profitez et amusez-vous en cuisinant.

Ingrédients (pour 1 pain)

  1. Farine ordinaire / maida – Environ 2,5 – 3 tasses
  2. Levure sèche active – 2 1/4 c. à thé ou 1 sachet
  3. Eau tiède – Environ 1/4 tasse
  4. Lait tiède – Environ 1/4 tasse
  5. Sucre en poudre – 1/4 tasse
  6. Sel – 1/2 c.
  7. Oeuf – 1
  8. Beurre – 1/4 tasse, à température ambiante
  9. Egguf – 1 battu avec 2 cuillères à café d'eau, pour le glaçage

Pour le remplissage

  1. Pruneaux cuits* – Environ 1 tasse
  2. Zeste de citron ou d'orange – 2 c. à thé, râpé
  3. Noix de muscade fraîchement râpée – 1/4 c.
  4. Beurre – 1 1/2 oz (45 g), à température ambiante
  5. Noix finement hachées – 1/2 tasse
  6. Sucre en poudre – 2 cuillères à soupe

* Je n'avais pas de pruneaux, d'orange, de zeste de citron, etc. J'ai utilisé 1/2 tasse de dattes grossièrement hachées, 1/2 tasse de noix hachées, 1/2 tasse de raisins secs et 2 cuillères à soupe de sucre (le tout écrasé dans un mixie) et combiné le mélange écrasé avec 3 cuillères à soupe de beurre ramolli.

1. Dans un grand bol, mélanger la levure et l'eau, mélanger et laisser dissoudre 15 mts.

2. Ajouter le lait, le sucre, le sel, l'œuf et le beurre. Incorporer progressivement la farine pour obtenir une pâte molle. (J'ai transféré tous ces ingrédients dans le bol du robot culinaire et j'ai fait la pâte. Ensuite, j'ai transféré la pâte sur une surface farinée et pétri la pâte pendant quelques minutes).

3. Transférer sur une surface farinée et pétrir juste assez de farine pour obtenir une pâte lisse et élastique. Mettre dans un bol propre, couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 h 30.

4. Pendant ce temps, pour la garniture, dans un bol, mélanger les pruneaux, les zestes de citron et d'orange, la muscade, le beurre, les noix et le sucre et mélanger pour mélanger. Mettre de côté. Je n'avais pas de pruneaux avec moi alors j'ai juste écrasé 1/2 tasse de noix, 1/2 tasse de raisins secs, 1/2 tasse de dattes et 2 cuillères à soupe de sucre dans le mixeur, l'ai mélangé avec le beurre ramolli et l'ai utilisé comme garniture).

5. Graisser une grande plaque à pâtisserie. Dégazer la pâte et la transférer sur une surface légèrement farinée. Pétrir brièvement, puis rouler en un rectangle de 15 x 10 pouces (38 x 25 cm). Transférer délicatement sur la plaque à pâtisserie.

6. Étaler la garniture au centre de la pâte roulée.

7. Avec un couteau bien aiguisé, coupez environ 8 – 10 bandes à un angle de chaque côté de la garniture, en coupant juste à la garniture. Vous aurez besoin d'un nombre égal de bandes des deux côtés.

8. Pour un motif tressé, repliez soigneusement une extrémité, puis repliez la bande du côté alterné, répétez jusqu'à ce que toutes les bandes soient repliées. Rentrez l'excédent de pâte en dessous aux extrémités.

9. Couvrez-le sans serrer avec une serviette et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il ait presque doublé de volume. Je l'ai gardé environ 15 – 20 mts car mon pain avait déjà commencé à lever pendant que je le tressais.

10. Préchauffer un four à 375 F/ 190 C / Gaz 5. Badigeonner avec le glaçage aux œufs. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 30 minutes. (Vous pouvez le couvrir sans serrer d'une feuille d'aluminium après 15 – 20 mts sinon la croûte deviendra brun foncé). Transférer sur une grille pour refroidir. Tranchez et dégustez !!


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Science culinaire

Je vais vous confier un petit secret - les pruneaux sont géniaux et je les adore. Je sais qu'ils ont mauvaise réputation - en tant que laxatif naturel et nourriture pour les personnes âgées, mais ils peuvent être spectaculaires.

Je dis cela surtout des Pruneaux D'Agen, qui sont des pruneaux du sud de la France près d'une ville appelée Agen d'où ils tirent leur nom. Ces bébés sont grands, tendres et délicieux - ils vous rappellent qu'ils étaient un fruit. Je crois fermement que même les ennemis des pruneaux devraient au moins leur donner une chance. Malheureusement, ils peuvent coûter assez cher - une brève recherche sur Internet aboutit à des prix d'environ 16 $/lb. (!!). Heureusement pour les New-Yorkais, le marché de Fairway les vend en gros pour 6,99 $/lb. Doux. Littéralement. Ils en valent la peine aussi - un avant-goût de ceux-ci et vous ne retournerez jamais à Sunkist.

Les pruneaux d'Agen ont une indication géographique protégée (IGP) de l'UE, ce qui signifie que s'ils sont étiquetés "pruneaux d'Agen", ils proviennent d'une région spécifique de France et sont soumis à un contrôle de production. Ils sont naturellement séchés sans conservateurs ajoutés, je recommande donc de les conserver au réfrigérateur et de les réchauffer à température ambiante avant de les servir, mais les garder à température ambiante est également acceptable.

Comme tous les pruneaux, si vous en mangez beaucoup, ils peuvent avoir un effet laxatif. En effet, ils contiennent une bonne quantité de fibres alimentaires (environ 6% en poids) comme la plupart des fruits secs et contiennent également un laxatif naturel appelé dihydrophénylisatine.

J'adore les manger, mais ils sont aussi excellents dans les recettes. Ils peuvent être cuits avec du vin rouge ou de l'alcool et utilisés comme garniture pour la crème glacée, garniture pour la pâtisserie, etc. Il imite un bonbon que j'aimais quand j'étais enfant et que j'adore toujours - des pruneaux enrobés de chocolat. Nous avions l'habitude de les acheter dans le magasin polonais de notre quartier et les appelions Sliwka (prononcé schleev-ka) - polonais de prune. Ces biscuits ont ce bon goût de chocolat et de pruneau, avec juste un peu d'alcool en plus. Miam!


Mardi 23 février 2010

Ode au pruneau

Je vais vous confier un petit secret - les pruneaux sont géniaux et je les adore. Je sais qu'ils ont mauvaise réputation - en tant que laxatif naturel et nourriture pour les personnes âgées, mais ils peuvent être spectaculaires.

Je dis cela surtout des Pruneaux D'Agen, qui sont des pruneaux du sud de la France près d'une ville appelée Agen d'où ils tirent leur nom. Ces bébés sont grands, tendres et délicieux - ils vous rappellent qu'ils étaient un fruit. Je crois fermement que même les ennemis des pruneaux devraient au moins leur donner une chance. Malheureusement, ils peuvent coûter assez cher - une brève recherche sur Internet aboutit à des prix d'environ 16 $/lb. (!!). Heureusement pour les New-Yorkais, le marché de Fairway les vend en gros pour 6,99 $/lb. Doux. Littéralement. Ils en valent la peine aussi - un avant-goût de ceux-ci et vous ne retournerez jamais à Sunkist.

Les pruneaux d'Agen ont une indication géographique protégée (IGP) de l'UE, ce qui signifie que s'ils sont étiquetés "pruneaux d'Agen", ils proviennent d'une région spécifique de France et sont soumis à un contrôle de production. Ils sont naturellement séchés sans conservateurs ajoutés, je recommande donc de les conserver au réfrigérateur et de les réchauffer à température ambiante avant de les servir, mais les garder à température ambiante est également acceptable.

Comme tous les pruneaux, si vous en mangez beaucoup, ils peuvent avoir un effet laxatif. En effet, ils contiennent une bonne quantité de fibres alimentaires (environ 6% en poids) comme la plupart des fruits secs et contiennent également un laxatif naturel appelé dihydrophénylisatine.

J'adore les manger, mais ils sont aussi excellents dans les recettes. Ils peuvent être cuits avec du vin rouge ou de l'alcool et utilisés comme garniture pour la crème glacée, garniture pour la pâtisserie, etc. Il imite un bonbon que j'aimais quand j'étais enfant et que j'adore toujours - des pruneaux enrobés de chocolat. Nous avions l'habitude de les acheter dans le magasin polonais de notre quartier et les appelions Sliwka (prononcé schleev-ka) - polonais de prune. Ces biscuits ont ce bon goût de chocolat et de pruneau, avec juste un peu d'alcool en plus. Miam!


Recettes françaises

* Pâté de champignons
* Pâté de poulet et champignons shiitake
* Pâté au saumon fumé
* Foie de volaille et pâté de porto aux poires rôties
* Ratatouille rôtie
* Galette de pommes de terre
* Galette de chèvre
* Magret de canard au vinaigre de framboise (sans gluten)
* Toasts safranés au saumon fumé et œufs de saumon
* terrine d'épinards ork &
* Petits croques-monsieur
* Pommes Anna
* Steak frites sauce au poivre vert
* Steak de poivron aux tomates
* Penne à la niçoise
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* Omelette au saumon et camembert
* Recettes françaises de martinet de Provence
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* Salade Niçoise
* Foccacia à la ratatouille
* Petites crêpes aux pommes de terre et oignons nouveaux
* Steak sauce rapide bordelaise et pommes boulangères
* Poulet confit sauce vierge
* Thon poêlé, haricots verts & salade de tomates rôties
* Ratatouille
* Souris d'agneau aux lardons et champignons
* Poulet Véronique
* Navarin de jarret d'agneau
* Terrine de chocolat et pruneaux à l'eau de vie
* Parfait à l'anis et au chocolat
* Crêpes Suzette
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* Le mille-feuille de Cheat
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* Jalousie pomme et myrtille
* Pain doré à la banane et au sirop d'érable
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* Gâteau breton
* Nussgipfel d'Agatha (croissants aux noix)
* Parfait glacé à la framboise
* Mille-feuille rhubarbe & fraise
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*Kir royal aux fraises
* Mille-feuille aux raisins caramel

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Bonne cuisine. et recettes françaises.


Recettes de terrines aux pruneaux

  • Terrine Chocolat Aux Pruneaux D'Agen Et Armagnac

Paul Merrett fait un dessert de dîner impressionnant qui sera même tentant.

Recette de terrine de pruneaux au chocolat et à l'eau de vie - Placer les pruneaux dans un bol.

Cette terrine de campagne robuste de Tamasin Day Lewis est richement parfumée avec .

Food Network vous invite à essayer cette Terrine de Roquefort, Pruneaux et Parme Ha .

Terrine de canard et pruneaux aucun

Terrine de volaille au canard et aux pruneaux

Pruneaux et chocolat sont une combinaison gagnante, comme Antony Worrall Thompson .

Du chocolat amer combiné à des pruneaux sucrés et collants et à la saveur piquante du r .

La recette utilise 2 poulets de 1,75 kg/3 lb 13 oz, de préférence élevés en plein air, sel a .

Terrine de glace aux pruneaux marinés. Un dessert. Cette recette sert 4 personnes.


Critique de restaurant : Heartland Restaurant

Il y a des avantages à garder un chien. Et je ne parle pas seulement de la joie d'avoir un autre chien dans la maison avec les caprices de ce chien et les cheveux de ce chien.

Nous avons récemment fait une séance de chien pour le laboratoire noir de notre ami, Dakota. En guise de remerciement, ils voulaient nous emmener dîner. Nous ne contesterions jamais cela - en fait, c'est un cadeau de remerciement rad. Ils m'ont vraiment impressionné quand ils ont dit qu'ils voulaient nous emmener à Heartland. Ils avaient récemment dîné là-bas et se sont dit: "Jen et Brette aimeraient vraiment cet endroit".

Ils nous connaissent trop bien. Cela fait des années que je veux y aller littéralement. Depuis la première fois que j'ai entendu parler de Lenny Russo et de ses merveilles locales, j'ai voulu y manger. Je ne sais pas vraiment pourquoi je ne l'ai pas fait. Je n'arrêtais pas de penser que je devais le garder pour une occasion spéciale parce que j'étais certain que c'était "super chic". Lenny a été nominé pour un prix James Beard cette année pour le meilleur chef du Midwest, c'est un gros problème. Il est sur le ‘local’ vu depuis toujours. Depuis avant même je savais qu'il y avait une scène locale et je n'ai jamais pensé d'où venait ma nourriture. Il a toujours su que c'était la chose cool à faire.

Heartland a récemment déménagé dans un nouvel emplacement au centre-ville de St. Paul, juste en face du marché fermier. Comme je n'ai jamais connu l'emplacement précédent, je ne peux pas comparer les deux, mais je partagerai bien sûr mon opinion sur le nouvel emplacement.

Une autre chose intéressante à propos de Heartland est qu'ils ont récemment ouvert leur Farm Direct Market dans un espace adjacent. Ils vendront des produits des fermes avec lesquelles ils travaillent, ainsi que des produits qu'ils préparent au restaurant, des soupes, des bouillons, etc.

Retour à notre soirée. Rencontrez nos charmants hôtes, Chuck et Jaime :

Fait amusant : je pense que toute la première année où j'ai connu Chuck, je ne connaissais pas son vrai nom. Nous venons de l'appeler “l'étudiant de première année”.

Je suppose que c'est ce que vous faites quand vous êtes un junior super cool à l'université. J'espère que j'ai grandi au cours des 13 dernières années.

Je diviserai mon avis en trois domaines standard : l'atmosphère, le service et la nourriture.

L'atmosphère:

Le restaurant est beaucoup plus grand que ce à quoi je m'attendais. Il y avait beaucoup de place pour que les tables soient un peu espacées afin que vous ne soyez pas assis sur les genoux de votre voisin. Le niveau de bruit était parfait. Beaucoup de buzz, mais suffisamment silencieux pour que nos convives n'aient pas à écouter la discussion approfondie sur la façon d'organiser et de diviser les billets de saison MN Twins pour 2011.

Tout était très propre et j'ai adoré la grande île au milieu de la salle à manger où les serveurs pouvaient se procurer de l'argenterie neuve, des verres à vin et le vin lui-même. Tout comme une cuisine à la maison, cela semblait être la plaque tournante. Le décor était très confortable et chaleureux. Rien ne ressortait trop, ce qui était quelque peu réconfortant pour moi. Parfois, les décorations fantaisistes ou farfelues me donnent l'impression d'être "pas cool" d'être là.

Pas la meilleure photo, mais vous pouvez en quelque sorte voir l'île par-dessus l'épaule de Brette.

Notre serveur, Matt, était merveilleux. Maintenant, je dois être clair là-dessus. Matt aurait pu fournir le pire service de tous les temps et je dirais toujours qu'il est merveilleux. Sa voix de Barry White était presque hypnotisante. J'ai adoré l'écouter parler. J'ai été tenté de lui demander d'expliquer chaque plat du menu. Heureusement pour nous, il s'est avéré qu'il offrait également un bon service et était très attentionné.

Bien que Matt soit attentif, il a fallu un temps incroyable pour que notre nourriture arrive. Nous avons eu un 19 heures. réservation et notre premier cours n'est arrivé qu'à 8h30. Nous y étions jusqu'à environ 9h40. Si cela avait été un vendredi ou un samedi soir, je ne m'en serais pas soucié autant, mais c'était un mercredi, donc ça me semblait un peu trop. Je ne sais pas si c'est une chose normale au Heartland ou s'ils étaient cuisiniers. Ce n'était certainement pas un compromis.

Je pense que l'avis était unanime. La nourriture était fantastique.

Leur menu change chaque jour en fonction de ce qui est disponible dans les fermes avec lesquelles ils travaillent. je amour cette.

Ils ont deux options pré-fixes la flore et la faune. Cela permet à un végétarien d'obtenir un bon repas si facilement sans stresser le menu et demander des substitutions. J'ai commandé la flore car c'était juste plus facile et je n'avais pas à prendre de décision sur le reste du menu où tout avait l'air incroyable.

Mon premier plat était une salade de riz sauvage avec des myrtilles confites, de la courge musquée, un pistou mizuna et des pousses de roquette.

C'était beau et j'ai adoré. Les myrtilles étaient tellement amusantes à trouver. Ils se sont mélangés au riz sauvage pour que vous ne puissiez pas vraiment les voir, donc c'était toujours une surprise de mordre dans un.

Mon deuxième cours est la raison numéro un pour laquelle j'ai choisi le menu préfixe flora. Un pudding de pain aux pommes salé avec une béchamel au chèvre et une courge butternut.

Si vous arrivez à Heartland et qu'il existe une version de cela dans le menu, veuillez l'obtenir. C'était tout ce que je pouvais faire pour ne pas lécher l'assiette.

J'avais hâte de voir la photo, il fallait que j'essaye la béchamel STAT !

C'était la portion de taille parfaite. Je veux dire, j'en voulais plus, mais ça m'aurait plongé dans le coma. Le pain était juste assez mou pour absorber les saveurs, mais il ne s'est pas désintégré dans la bouche. J'ai adoré les morceaux de pomme mous avec la courge musquée croustillante sur le dessus. Les textures étaient parfaites. Je devrais peut-être juste essayer de recréer quelque chose comme ça.

Mon plat de desserts : Gateau marjolaine, ricotta au lait de brebis, pomme zestar, génoise noisette et pruneau à l'eau de vie. Si vous êtes comme moi, vous ne savez pas ce que sont la moitié de ces choses. Sachez simplement que vous l'aimerez.C'est un gros sandwich aux biscuits ! Ce qui a fait que le plat se démarque vraiment, c'est le pruneau à l'eau-de-vie - sur lequel j'étais à l'origine très sceptique. Si vous en aviez un peu à chaque bouchée, cela rendait tout le reste meilleur.

J'ai aimé tout ce que j'ai mangé.

Les garçons avaient tous les deux le menu préfixe Fauna et se sont extasiés sur le poisson-chat et le plat d'agneau. Jaime a choisi la route à la carte et a vraiment aimé la soupe au brocoli et la côtelette de sanglier. Je pense que c'est amusant de dire, 'Je vais avoir la côtelette de sanglier s'il vous plaît.'

En tant que table, nous avons partagé un apéritif de sanglier Braunschweiger. Ce n'est pas un mystère d'épicerie braunschweiger. Cela a été fait maison et était très savoureux avec les autres accompagnements dans l'assiette.

Je recommanderais certainement Heartland. La nourriture est plus chic que votre pub local, mais elle est délicieuse et à un prix raisonnable. C'est un endroit idéal pour une occasion spéciale, mais je pense aussi qu'il est parfait pour un mercredi soir entre amis. Parfois, un peu de fantaisie est une bonne chose, surtout quand c'est aussi bon.