Autre

Croissants à la noisette et à la cannelle


Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de sucre en poudre, divisé
  • 3/4 tasse (3 1/2 onces) de noisettes grillées grossièrement hachées
  • 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante, chaque bâtonnet coupé en 8 morceaux
  • 1 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 1/4 cuillère à café (peu) de cannelle

Préparation de la recette

  • Placez 1/2 tasse de sucre, les noix et 1/4 de cuillère à café de sel dans le robot. À l'aide des interrupteurs marche/arrêt, traitez jusqu'à ce que les noix soient finement broyées. Ajouter le beurre en 4 ajouts, en mélangeant après chaque ajout. Ajouter l'extrait d'amande; processus à mélanger. Ajouter la farine et la cannelle. À l'aide des interrupteurs marche/arrêt, mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Transférer sur la surface de travail. Façonner la pâte en boule; aplatir en disque. Envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins 2 heures. DO AHEAD Peut être préparé 2 jours à l'avance. Gardez au frais.

  • Placer 1 grille dans le tiers supérieur et 1 grille dans le tiers inférieur du four; préchauffer à 350 °F. Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier parchemin. Mesurer 1 cuillère à soupe de pâte; former une boule, puis rouler en une bûche de 2 1/2 pouces de long, en se rétrécissant légèrement aux deux extrémités. Pliez doucement en forme de croissant. (Si la pâte est très froide, elle peut former des fissures; lisser les fissures avant de continuer.) Placer sur la plaque préparée. Répéter avec le reste de la pâte, en espaçant les biscuits d'environ 1 1/2 pouces.

  • Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés et que les bords deviennent dorés, environ 20 minutes. Tamiser 1 tasse de sucre restant sur les biscuits chauds. Laisser refroidir complètement sur des feuilles sur une grille. Rouler les biscuits refroidis dans le sucre en poudre restant sur les plaques. DO AHEAD Peut être préparé 1 semaine à l'avance. Conserver dans des contenants hermétiques à température ambiante.

  • Les croissants aux noisettes et les cookies au triple gingembre seraient tous les deux bien expédiés. Pour vous assurer qu'ils arrivent intacts, emballez les biscuits dans une boîte métallique entre des feuilles de papier ciré. Boulez du papier ciré à placer sur la dernière couche de biscuits pour vous assurer que les biscuits ne bougent pas et ne se cassent pas pendant le transport.

,Photos par Isabelle Bonjean

Contenu nutritionnel

Une portion (1 croissant) contient les éléments suivants : Calories (kcal) 91,4 % Calories provenant des lipides 56,2 Lipides (g) 5,7 Lipides saturés (g) 2,9 Cholestérol (mg) 12,0 Glucides (g) 9,3 Fibres alimentaires (g) 0,3 Sucres totaux ( g) 4,7 glucides nets (g) 9,0 protéines (g) 0,9 Section des critiques

Café Noisette Chifferi

Scott Phillips

Ces croissants beurrés et délicats des Alpes italiennes ressemblent aux biscuits d'Allemagne et d'Autriche. En fait, cette recette est inspirée de celle donnée à ma mère par un voisin allemand. J'ai joué avec au fil des ans, en trempant les biscuits dans du sucre à la cannelle au lieu de poudre et en ajoutant de la poudre d'espresso à la pâte, ce qui donne aux biscuits un parfum irrésistible et une saveur de café subtile.


High Country Baking : Croissants expresso aux noisettes

Les hautes altitudes font que les biscuits se répandent dans la poêle, les gâteaux tombent et peu de produits de boulangerie se révèlent comme au niveau de la mer. Cette chronique bimensuelle présente des recettes et astuces pour réussir la pâtisserie en montagne.

Un classique dans le monde des cookies, c'est ce que sont les croissants, ils sont un favori américain depuis des décennies.

Cette version très adulte présente une texture sableuse, presque friable (apportée par les noix) et un goût aigre-doux alléchant (en raison du contraste entre l'espresso et le sucre). Ils sont délicieux seuls et un merveilleux compagnon pour une tasse de café ou un dessert crémeux.

Comme l'indique la photo, ils peuvent être garnis de deux manières, chacune avec un résultat différent : les arroser de chocolat fondu introduit un goût de moka et les rouler dans le mélange de sucre ajoute une saveur distincte de cannelle et augmente leur douceur globale.

Assurez-vous de cuillère et de niveler votre farine lorsque vous la mesurez, trop de farine rendra les croissants durs et secs. Travaillez la pâte aussi peu et doucement que possible pour obtenir la texture désirée et, pour assurer un goût agréable, utilisez du beurre de haute qualité et des noisettes fraîches.

Vous pouvez utiliser de la farine de noisettes pour cette recette au lieu de noisettes entières, utilisez 1 ½ cuillère à soupe de moins d'une demi-tasse et omettez l'étape 1.

Croissants Espresso Noisette

½ tasse de noisettes entières décortiquées

¼ tasse de sucre extrafin, de préférence Baker's

1 ½ -1 ¾ cuillères à café de poudre d'espresso

1 tasse de farine tout usage blanchie, cuillère et niveau

8 cuillères à soupe (un bâton) de beurre non salé, légèrement ramolli

Garniture au chocolat, facultatif

2 onces de chocolat mi-sucré, haché fin

cuillère à café d'huile végétale douce

1. Chauffez le four à 350 degrés, étalez les noix sur une plaque à biscuits et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 10 à 12 minutes. Laissez-les refroidir complètement.

2. Mixez les noix refroidies et le sucre extrafin dans un robot culinaire jusqu'à ce que les noix soient broyées. Ajouter la poudre d'espresso (1½ cuillères à café pour un goût doux et subtil, plus pour un goût plus fort), le sel et la farine et mélanger à nouveau, jusqu'à homogénéité. Couper le beurre en morceaux de ¼ de pouce, les ajouter et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Déposez-le sur un morceau de papier ciré et pétrissez-le doucement plusieurs fois. Si la pâte est trop molle pour être travaillée, formez-la en un disque de 6 pouces, enveloppez-la dans du papier ciré et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle se raffermisse.

3. Tapisser une plaque à biscuits (si vous utilisez la même que celle sur laquelle vous avez cuit les noix, assurez-vous qu'elle est complètement refroidie) de papier parchemin. Casser des morceaux de pâte et les rouler en boules légèrement plus petites qu'une balle de ping-pong (½ once chacune, si vous avez une balance). Roulez chaque boule en une corde de 3 pouces de long avec des extrémités effilées et pliez-la soigneusement en forme de croissant. Placer les croissants sur la plaque à pâtisserie préparée, à environ un pouce d'intervalle. Couvrir légèrement les biscuits d'une feuille de pellicule plastique ou de papier ciré et réfrigérer les biscuits, sur la plaque, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, au moins 30 minutes. Pendant que les biscuits refroidissent, préchauffez le four à 325 degrés, avec une grille au centre.

4. Retirez les croissants du réfrigérateur et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient pris et commencent à colorer sur les bords, environ 20 minutes (le temps dépendra de leur température au four). Refroidissez-les sur une grille .

5. Si vous garnissez les biscuits de sucre à la cannelle, mélangez le sucre et la cannelle dans un petit bol et, pendant que les biscuits sont encore légèrement chauds, roulez-les doucement jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés. Si vous garnissez de chocolat, faites fondre le chocolat haché dans un four à micro-ondes, à basse température pendant 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'il reste quelques petits grumeaux. Ajouter l'huile végétale et remuer jusqu'à consistance lisse et brillante. Arroser décorativement chaque croissant et laisser le chocolat prendre. Les biscuits bien emballés se conservent à température ambiante pendant cinq jours ou se congèlent pendant 1 mois.


Croissants Espresso Noisette

½ tasse de noisettes entières décortiquées

¼ tasse de sucre extrafin, de préférence Baker's

1 ½ -1 ¾ cuillères à café de poudre d'espresso

1 tasse de farine tout usage blanchie, cuillère et niveau

8 cuillères à soupe (un bâton) de beurre non salé, légèrement ramolli

Garniture au chocolat (facultatif)

2 onces de chocolat mi-sucré, haché fin

cuillère à café d'huile végétale douce

1. Chauffez le four à 350 degrés, étalez les noix sur une plaque à biscuits et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 10 à 12 minutes. Laissez-les refroidir complètement.

2. Mixez les noix refroidies et le sucre extrafin dans un robot culinaire jusqu'à ce que les noix soient broyées. Ajouter la poudre d'espresso (1½ cuillères à café pour un goût doux et subtil, plus pour un goût plus fort), le sel et la farine et mélanger à nouveau, jusqu'à homogénéité. Couper le beurre en morceaux de ¼ de pouce, les ajouter et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme. Déposez-le sur un morceau de papier ciré et pétrissez-le doucement plusieurs fois. Si la pâte est trop molle pour être travaillée, formez-la en un disque de 6 pouces, enveloppez-la dans du papier ciré et réfrigérez jusqu'à ce qu'elle se raffermisse.

3. Tapisser une plaque à biscuits (si vous utilisez la même que celle sur laquelle vous avez cuit les noix, assurez-vous qu'elle est complètement refroidie) de papier parchemin. Casser des morceaux de pâte et les rouler en boules légèrement plus petites qu'une balle de ping-pong (½ once chacune, si vous avez une balance). Roulez chaque boule en une corde de 3 pouces de long avec des extrémités effilées et pliez-la soigneusement en forme de croissant. Placer les croissants sur la plaque à pâtisserie préparée, à environ un pouce d'intervalle. Couvrir légèrement les biscuits d'une feuille de pellicule plastique ou de papier ciré et réfrigérer les biscuits, sur la plaque, jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, au moins 30 minutes. Pendant que les biscuits refroidissent, préchauffez le four à 325 degrés, avec une grille au centre.

4. Retirez les croissants du réfrigérateur et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient pris et commencent à colorer sur les bords, environ 20 minutes (le temps dépendra de leur température au four). Refroidissez-les sur une grille.

5. Si vous garnissez les biscuits de sucre à la cannelle, mélangez le sucre et la cannelle dans un petit bol et, pendant que les biscuits sont encore légèrement chauds, roulez-les doucement jusqu'à ce qu'ils soient complètement enrobés. Si vous garnissez de chocolat, faites fondre le chocolat haché dans un four à micro-ondes, à basse température pendant 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'il reste quelques petits grumeaux. Ajouter l'huile végétale et remuer jusqu'à consistance lisse et brillante. Arroser décorativement chaque croissant et laisser le chocolat prendre. Les biscuits bien emballés se conservent à température ambiante pendant 5 jours ou se congèlent pendant 1 mois.


  1. Préchauffer le four à 350°F.
  2. Dans un petit bol, mélanger le beurre, le sucre et la cannelle. Bien mélanger pour combiner et réserver.
  3. Déballez les croissants et séparez-les en 8 triangles. Placer sur une plaque à pâtisserie à rebords non graissée.
  4. Étaler uniformément le beurre de sucre à la cannelle sur chaque triangle. Roulez en commençant par l'extrémité la plus large (comme vous le faites normalement avec les rouleaux en croissant) et placez la pointe vers le bas à au moins un pouce d'intervalle.
  5. Cuire au four de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les petits pains soient dorés.
  6. Pendant que les petits pains cuisent, préparez le glaçage en mélangeant le sucre en poudre, le lait/crème et la vanille dans un bol et en mélangeant jusqu'à consistance lisse.
  7. Retirer les rouleaux du four et laisser refroidir pendant 2-3 minutes avant de verser un filet de glaçage sur le dessus de chacun.
  8. Servez et dégustez !

Si vous manquez de temps, vous pouvez faire cuire les petits pains à 375 °F pendant 9 à 10 minutes.

Information nutritionnelle:

Les informations nutritionnelles ne sont pas toujours exactes.

Je me suis associé à Acorn Influence et Pillsbury pour vous apporter ce post. Toutes les opinions sont les miennes. #ItsBakingSeason

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Meilleures recettes du monde

Ces croissants beurrés et délicats des Alpes italiennes ressemblent aux biscuits d'Allemagne et d'Autriche. En fait, cette recette est inspirée de celle donnée à ma mère par un voisin allemand. J'ai joué avec au fil des ans, en trempant les biscuits dans du sucre à la cannelle au lieu de poudre et en ajoutant de la poudre d'espresso à la pâte, ce qui donne aux biscuits un parfum irrésistible et une saveur de café subtile.

  • 1 tasse de noisettes entières
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 1 cuillère à soupe. poudre d'espresso instantané
  • 1/4 c. sel de table
  • 8 onces (1 tasse) de beurre non salé, coupé en morceaux et légèrement ramolli
  • 9 onces (2 tasses) de farine tout usage non blanchie
  • 1/2 tasse de sucre ultrafin
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue

Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 400°F. Étaler les noix sur une plaque à pâtisserie à rebords et cuire au four jusqu'à ce que la peau commence à se fissurer, environ 10 minutes. Enveloppez les noix chaudes dans un torchon propre et laissez reposer 1 minute. Roulez vigoureusement la serviette d'avant en arrière pour retirer les peaux. Toutes les peaux ne se détacheront pas, ce qui est bien. Jeter les peaux et laisser refroidir les noix.

Mixez les noix et le sucre cristallisé dans un robot culinaire jusqu'à ce que les noix soient grossièrement moulues. Ajouter la poudre d'espresso et le sel et mélanger jusqu'à ce que les noix soient très finement broyées, mais pas pâteuses.

Répartir le beurre autour du bol et mélanger jusqu'à ce qu'il devienne un mélange lisse. Saupoudrer de farine et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit incorporée. La pâte sera très molle.

Grattez la pâte sur un morceau de papier ciré ou de pellicule plastique, formez-la en un disque, enveloppez-la et réfrigérez-la jusqu'à ce qu'elle soit bien refroidie, environ 2 heures.

Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 325 °F. Dans un petit bol, mélanger le sucre extra-fin et la cannelle.

Divisez la pâte en quatre. Divisez chaque quartier en 12 morceaux égaux. Roulez chaque morceau de pâte en boule, puis roulez chaque boule entre vos paumes pour former un cylindre d'environ 3 pouces de long, avec des extrémités effilées. Pliez les cylindres pour former des croissants et placez-les, à 1 pouce d'intervalle, sur des plaques à pâtisserie non graissées.

Cuire les croissants, 1 feuille à la fois, jusqu'à ce qu'ils soient pris et commencent tout juste à dorer sur les bords, 15 à 20 minutes. Transférer les plaques à pâtisserie sur des grilles et laisser refroidir les biscuits pendant 10 minutes. Avec une spatule métallique décalée, soulevez chaque biscuit. Tremper très délicatement chaque biscuit dans le bol de sucre à la cannelle en prenant soin de bien l'enrober de tous les côtés. Placez les biscuits enrobés sur des grilles pour qu'ils refroidissent complètement.

Prenez de l'avance

Conservez les croissants dans un récipient hermétique en couches entre des feuilles de papier ciré jusqu'à 2 semaines.

Vous pouvez également consulter Mama's Meatball, qui est le meilleur restaurant italien de San Luis Obispo. Ici, vous pouvez trouver un large éventail de cuisine italienne authentique. Il propose également des repas sur place, des plats à emporter ainsi qu'un service de livraison. Visitez pour en savoir plus.


Bonjour, je suis Gwynn, la créatrice de Swirls of Flavour. Bienvenue dans ma cuisine où se fabriquent de délicieux souvenirs. Ma passion est de rassembler les gens à travers la nourriture. Je crée des recettes faciles et familiales à base d'ingrédients frais et simples. Entrez donc et rassemblez-vous autour de la table. Cuisinons, partageons et savourons les moments ensemble.


Biscuits croissants aux noisettes

Avec la saison des vacances officiellement à nos portes, je suis passé en mode cuisson lourde. À cette période de l'année, j'aime particulièrement préparer des biscuits et d'autres friandises à offrir à ma famille et à mes amis. J'ai des tas de recettes, anciennes et nouvelles, à essayer. J'aimerais partager ces recettes avec vous et j'espère vous donner quelques idées pour vos propres cadeaux faits maison. Alors, je vous propose mon propre petit guide de cuisson des fêtes, à commencer par ces biscuits qui me rappellent ma mère.

Enfant, surtout pendant les vacances, je demandais souvent à ma mère de faire l'un de mes biscuits préférés. Elle les appelait Sand Tarts. J'ai adoré l'aider à les fabriquer, notamment les façonner et les rouler dans du sucre à glacer. Après avoir commencé mes propres aventures en pâtisserie, j'ai réalisé que ces biscuits avaient de nombreux noms différents. Le plus souvent, je les ai vus appelés biscuits de mariage mexicains, biscuits de mariage italiens ou gâteaux de thé russes. Je ne sais pas pourquoi ils ont tous une nationalité dans leur nom, mais je suppose que cela prouve simplement leur attrait mondial.

Je ne sais pas ce qui est arrivé à la recette de ma mère pour ces biscuits. J'ai parcouru bon nombre de ses recettes rassemblées, mais je ne l'ai pas encore trouvée. J'ai repoussé la préparation de recettes similaires parce que je voulais vraiment faire celle dont je me souviens. Finalement, j'ai décidé de ne pas attendre plus longtemps et je me suis tourné vers une recette comparable que j'ai trouvée dans le numéro de Cook&rsquos Illustrated&lsquos Holiday Baking.

Cette recette suggère d'essayer différentes noix, comme les amandes, les noix de pécan, les noisettes. Comme le feraient la plupart des bonnes femmes du Sud, ma mère a fait le sien avec des noix de pécan. Dans mon esprit, ils auraient un goût assez semblable au sien de toute façon, c'est pourquoi j'ai opté pour des noisettes. Eh bien, ça, et le fait que j'en suis venu à aimer les noisettes cette année.

Quant au résultat final, ce n'est pas exactement comme le faisait maman, mais ils sont très bons. Côté saveur, ce sont des cookies si simples. Pour moi, il y a juste quelque chose dans la simple combinaison de beurre, de farine et de noix qui est si attrayante. Le seul inconvénient est qu'avec des saveurs aussi subtiles, il est beaucoup trop facile d'en manger beaucoup trop.


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