Autre

Haricots au ciolan fumé


Les haricots sont bien lavés dans de nombreuses eaux.

la veille, les fèves sont trempées dans de l'eau tiède, de sorte que le lendemain il n'est plus nécessaire de trop les faire bouillir.

Dans une casserole mettre les trois quarts d'eau.

le ciolan se lave un peu s'il est trop fumé, on le met dans la marmite dans laquelle tu mets de l'eau et tu le mets sur le feu à bouillir.

laisser bouillir un peu plus de la moitié.

pendant ce temps préparez les légumes.

les poivrons rouges et jaunes sont coupés en carrés.

l'oignon est nettoyé, lavé et haché.

la carotte est nettoyée, lavée et coupée en tranches.

après que le ciolan ait bouilli pendant plus de la moitié, ajoutez les haricots trempés.

laissez-les bouillir pendant environ 15 minutes puis ajoutez les légumes.

lorsque la farine de haricots est presque cuite, ajoutez la pâte de tomate et assaisonnez de poivre et de vegeta.

faire bouillir encore 10 minutes et éteindre le feu.

servir avec un cornichon ou un oignon.


HARICOTS AU CIOLAN ET COSTITA FUMÉ

J'ai raté un haricot fumé et comme si le ciolan fumé ne suffisait pas, j'ai aussi acheté 400 grammes de côtes levées fumées qui je pense complètent le merveilleux goût de la viande fumée associée aux haricots.

Pour commencer, j'ai fait bouillir les côtes dans un bol séparé avec 1 litre d'eau.

J'ai coupé le ciolan en cubes et je l'ai fait frire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Quand c'était presque prêt, j'ai ajouté l'oignon et la carotte finement hachés et les ai laissés mijoter pendant très peu de temps.

J'ai déballé les haricots en conserve de mon entreprise préférée - Bonduelle, égoutté le jus et les ai ajoutés légèrement sur le ciolan et les légumes durcis. Par-dessus j'ai mis les côtes qui semblaient déjà se détacher de l'os et presque tout le jus que j'avais fait bouillir. Je les ai laissés sur le feu pendant presque 5 minutes pour que toutes les saveurs se mélangent, j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et les 2 gousses d'ail finement hachées. Après avoir fait bouillir encore quelques fois, saupoudrez d'une pincée d'estragon et d'un peu de poivre moulu et éteignez le feu.

Cela n'a duré qu'une demi-heure environ et j'ai eu 4 portions de délicieux haricots avec du ciolan et des côtes fumées qui seront appréciées avec les merveilleux beignets marinés.


Ragoût de haricots au ciolan fumé

Rincer les haricots puis les faire bouillir dans de l'eau froide dans une casserole. A ébullition, retirez du feu, égouttez les haricots de l'eau à l'aide d'une passoire sous un filet d'eau froide. Répétez la procédure 2 fois.

Mettez les haricots dans la marmite sur le feu pour la troisième fois. Ajouter le ciolan fumé désossé, 2-3 carottes, 2 racines de panais et 1/4 d'un céleri-rave moyen.

Versez 5 l d'eau froide. Ajouter 3 feuilles de laurier et une branche de thym. Remuer, mettre le couvercle et laisser mijoter pendant 90 minutes.

Retirez le couvercle, retirez la viande du jus et laissez-la refroidir pour pouvoir la couper.

Retirer du jus et des légumes, les feuilles de laurier et les brins de thym. Gardez les haricots dans le liquide. Égoutter les haricots juste avant de les utiliser dans les aliments. Nous utiliserons également un peu de polish du jus dans lequel il a fait bouillir les fèves.
Dans une casserole, mettez 2-3 cuillères à soupe d'huile végétale. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez 3 carottes et 2 oignons émincés. Remuer et mettre le couvercle. Cuire 6 minutes à feu moyen.

Prenez le couvercle, mélangez et ajoutez un poivron rouge et 3 gousses d'ail finement hachées. Remuer, mettre le couvercle et cuire 5 à 6 minutes à feu moyen à moyen.

Prenez le couvercle, mélangez et ajoutez l'estragon, le thym séché, le paprika et/ou le piment et le cumin moulu, le tout au goût. Remuer.

Coupez la viande réfrigérée en morceaux appropriés et ajoutez-la sur les légumes. Ajouter du poivre fraîchement moulu et mélanger.

Ajouter 3-4 cuillères à soupe du jus chaud dans lequel ils ont fait bouillir les haricots et le ciolan. Mélangez, mettez le couvercle et laissez cuire 4 à 5 minutes à feu moyen.

Prenez le couvercle, mélangez et ajoutez les haricots bouillis et égouttés à travers un tamis.

Ajouter 4-5 cuillères à soupe du jus chaud dans lequel ils ont fait bouillir les haricots et le ciolan.

Ajoutez du sel au goût, remuez et faites cuire pendant 4-5 minutes à feu moyen, sans couvercle.

Mélanger et ajouter 400 ml de jus de tomate.

Remuer à nouveau et cuire 7 minutes à feu moyen, sans couvercle.
Ajouter un trait d'aneth fraîchement haché.

Mélanger et laisser reposer 10 minutes avec le couvercle pour combiner toutes les saveurs.

Recette vidéo IAHNIE DE FANOLE AU CIOLAN FUMÉ inférieur:


Pour cette farine de haricots, Vlăduț utilise trois étapes de préparation. il convient de mentionner qu'il s'agit d'une recette de la cuisine de Vlăduț.

La première étape consiste à faire bouillir les haricots.

Les haricots bien lavés sont bouillis dans trois eaux, pendant environ 5 à 6 minutes après avoir commencé à bouillir. Après chaque ébullition, bien égoutter et rincer à l'eau chaude.

Seule la quatrième eau est définitive, et & icircn cette eau est additionnée, éventuellement, d'un peu de bicarbonate de soude, pour accélérer la pénétration des grains.

Le conseil de Vladut est de ne pas ajouter de sel dès le début afin de ne pas influencer la finition des fèves.

La deuxième étape : la préparation du ciolan fumé.

Les deux morceaux de ciolan fumé sont bien lavés à l'eau chaude et bouillis dans de l'eau afin qu'ils soient bien recouverts. Et ici, la première eau est jetée, afin d'éliminer les toxines des ingrédients utilisés pour fumer le ciolan.

Ensuite, on laisse bouillir jusqu'à ce que la viande et la couenne pénètrent bien. Égoutter les deux morceaux de ciolan fumé, saupoudrer de sel et cuire au four à 200 degrés pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la croûte devienne plus croustillante.

La troisième étape est la préparation des légumes.

Les légumes finement hachés et hachés sont légèrement frits dans de l'huile de tournesol, seulement pour pénétrer.

Prudent! Ne laissez pas les légumes avoir ce goût nocif de la friture !

Sur les légumes légèrement pénétrés, ajouter une pincée de soupe du ciolanul fumé et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il pénètre définitivement. Ajouter les feuilles de laurier, puis ajouter la pâte de tomate et la pâte de piment.

Après avoir bouilli encore quelques minutes et que les haricots sont déjà cuits, égouttez le jus de haricots et ajoutez la sauce aux légumes avec les tomates et les poivrons. Ajouter l'ail écrasé, un peu d'estragon, du sel et du poivre au goût. À la fin, ajoutez le ciolan du four, pour laisser sa saveur & les haricots icircn m & acircncarea.

Afin de ne pas perdre les détails et les conseils importants de Vlăduț sur la façon de le préparer recettes traditionnelles de haricots fumés, accédez à la vidéo ci-dessus !


Pour cette farine de haricots, Vlăduț utilise trois étapes de préparation. il convient de mentionner qu'il s'agit d'une recette de la cuisine de Vlăduț.

La première étape consiste à faire bouillir les haricots.

Les haricots bien lavés sont bouillis dans trois eaux, pendant environ 5 à 6 minutes après avoir commencé à bouillir. Après chaque ébullition, bien égoutter et rincer à l'eau chaude.

Seule la quatrième eau est définitive, et & icircn cette eau est additionnée, éventuellement, d'un peu de bicarbonate de soude, pour accélérer la pénétration des grains.

Le conseil de Vladut est de ne pas ajouter de sel dès le début afin de ne pas influencer la finition des fèves.

La deuxième étape : la préparation du ciolan fumé.

Les deux morceaux de ciolan fumé sont bien lavés à l'eau chaude et bouillis dans de l'eau afin qu'ils soient bien recouverts. Et ici, la première eau est jetée, afin d'éliminer les toxines des ingrédients utilisés pour fumer le ciolan.

Ensuite, on laisse bouillir jusqu'à ce que la viande et la couenne pénètrent bien. Égoutter les deux morceaux de ciolan fumé, saupoudrer de sel et cuire au four à 200 degrés pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la croûte devienne plus croustillante.

La troisième étape est la préparation des légumes.

Les légumes finement hachés et hachés sont légèrement frits dans de l'huile de tournesol, seulement pour pénétrer.

Prudent! Ne laissez pas les légumes avoir ce goût nocif de la friture !

Sur les légumes légèrement pénétrés, ajouter une pincée de soupe du ciolanul fumé et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il pénètre définitivement. Ajouter les feuilles de laurier, puis ajouter la pâte de tomate et la pâte de piment.

Après avoir bouilli encore quelques minutes et que les haricots sont déjà cuits, égouttez le jus de haricots et ajoutez la sauce aux légumes avec les tomates et les poivrons. Ajouter l'ail écrasé, un peu d'estragon, du sel et du poivre au goût. À la fin, ajoutez le ciolan du four, pour laisser sa saveur & les haricots icircn m & acircncarea.

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Pour cette farine de haricots, Vlăduț utilise trois étapes de préparation. il convient de mentionner qu'il s'agit d'une recette de la cuisine de Vlăduț.

La première étape consiste à faire bouillir les haricots.

Les haricots bien lavés sont bouillis dans trois eaux, pendant environ 5 à 6 minutes après avoir commencé à bouillir. Après chaque ébullition, bien égoutter et rincer à l'eau chaude.

Seule la quatrième eau est définitive, et & icircn cette eau est additionnée, éventuellement, d'un peu de bicarbonate de soude, pour accélérer la pénétration des grains.

Le conseil de Vladut est de ne pas ajouter de sel dès le début afin de ne pas influencer la finition des fèves.

La deuxième étape : la préparation du ciolan fumé.

Les deux morceaux de ciolan fumé sont bien lavés à l'eau chaude et bouillis dans de l'eau afin qu'ils soient bien recouverts. Et ici, la première eau est jetée, afin d'éliminer les toxines des ingrédients utilisés pour fumer le ciolan.

Ensuite, on laisse bouillir jusqu'à ce que la viande et la couenne pénètrent bien. Égoutter les deux morceaux de ciolan fumé, saupoudrer de sel et cuire au four à 200 degrés pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la croûte devienne plus croustillante.

La troisième étape est la préparation des légumes.

Les légumes finement hachés et hachés sont légèrement frits dans de l'huile de tournesol, seulement pour pénétrer.

Prudent! Ne laissez pas les légumes avoir ce goût nocif de la friture !

Sur les légumes légèrement pénétrés, ajouter une pincée de soupe du ciolanul fumé et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il pénètre définitivement. Ajouter les feuilles de laurier, puis ajouter la pâte de tomate et la pâte de piment.

Après avoir bouilli encore quelques minutes et que les haricots sont déjà cuits, égouttez le jus de haricots et ajoutez la sauce aux légumes avec les tomates et les poivrons. Ajouter l'ail écrasé, un peu d'estragon, du sel et du poivre au goût. À la fin, ajoutez le ciolan du four, pour laisser sa saveur & les haricots icircn m & acircncarea.

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Haricots au ciolan fumé

  • 400 g de haricots blancs secs
  • un ciolan fumé, environ 1,5 kg
  • deux oignons
  • deux carottes
  • 1/2 tête de céleri
  • une racine de persil
  • un poivron
  • deux cuillères à café de paprika
  • une cuillère à café de thym moulu
  • cinq litres d'eau

Mettez les haricots dans de l'eau froide une nuit avant la cuisson, ébouillantez-les deux ou trois fois et égouttez l'eau, puis faites-les bouillir avec le ciolan fumé dans de l'eau froide, prélevez la mousse autant de fois que nécessaire. Vérifiez les haricots, prenez quelques baies dans une cuillère et soufflez-les légèrement, s'ils sont épluchés, ajoutez les légumes entiers et laissez-les bouillir jusqu'à ce que la viande sur la brochette soit désossée et que les haricots commencent à s'effriter. Retirer l'os du ciolan fumé et les légumes bouillis. Ajouter le paprika et le thym et assaisonner de sel et de poivre. Nous broyons les légumes cuits et les remettons dans la casserole en remuant pour éviter la formation de grumeaux. Servir avec des cornichons.


Pour cette farine de haricots, Vlăduț utilise trois étapes de préparation. il convient de mentionner qu'il s'agit d'une recette de la cuisine de Vlăduț.

La première étape consiste à faire bouillir les haricots.

Les haricots bien lavés sont bouillis dans trois eaux, pendant environ 5 à 6 minutes après avoir commencé à bouillir. Après chaque ébullition, bien égoutter et rincer à l'eau chaude.

Seule la quatrième eau est définitive, et & icircn cette eau est additionnée, éventuellement, d'un peu de bicarbonate de soude, pour accélérer la pénétration des grains.

Le conseil de Vladut est de ne pas ajouter de sel dès le début afin de ne pas influencer la finition des fèves.

La deuxième étape : la préparation du ciolan fumé.

Les deux morceaux de ciolan fumé sont bien lavés à l'eau chaude et bouillis dans de l'eau afin qu'ils soient bien recouverts. Et ici, la première eau est jetée, afin d'éliminer les toxines des ingrédients utilisés pour fumer le ciolan.

Ensuite, on laisse bouillir jusqu'à ce que la viande et la couenne pénètrent bien. Égoutter les deux morceaux de ciolan fumé, saupoudrer de sel et cuire au four à 200 degrés pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la croûte devienne plus croustillante.

La troisième étape est la préparation des légumes.

Les légumes finement hachés et hachés sont légèrement frits dans de l'huile de tournesol, seulement pour pénétrer.

Prudent! Ne laissez pas les légumes avoir ce goût nocif de la friture !

Sur les légumes légèrement pénétrés, ajouter une pincée de soupe du ciolanul fumé et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il pénètre définitivement. Ajouter les feuilles de laurier, puis ajouter la pâte de tomate et la pâte de piment.

Après avoir fait bouillir encore quelques minutes et que les haricots sont déjà cuits, égouttez le jus de haricots et ajoutez la sauce aux légumes avec les tomates et les poivrons. Ajouter l'ail écrasé, un peu d'estragon, du sel et du poivre au goût. À la fin, ajoutez le ciolan du four, pour laisser sa saveur & les haricots icircn m & acircncarea.

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Recette traditionnelle de haricots au ciolan fumé, cuisiné par Vlădutz à Neatza avec Răzvan et Dani

A l'approche du 1er décembre, Vlădutz, le chef de Neatza avec Răzvan et Dani, a préparé l'une des recettes traditionnelles les plus appréciées, spécifique à ce jour, à savoir : La recette traditionnelle des haricots au ciolan fumé.

Haricots au ciolan fumé, cuisinés par Vlăduț à Neatza avec Răzvan et Dani

Alors que le jour du 1er décembre, la fête nationale de la Roumanie, approche, le gouvernement nous envole vers les recettes des plats traditionnels roumains et surtout vers la recette traditionnelle des haricots au ciolan fumé.

Vladutz, le chef bien-aimé de Neatza avec Răzvan et Dani, a cuisiné cette délicieuse recette le matin et nous a offert de nombreux détails et conseils sur la façon de se préparer pour un goût optimal.


Pour cette farine de haricots, Vlăduț utilise trois étapes de préparation. il convient de mentionner qu'il s'agit d'une recette de la cuisine de Vlăduț.

La première étape consiste à faire bouillir les haricots.

Les haricots bien lavés sont bouillis dans trois eaux, pendant environ 5 à 6 minutes après avoir commencé à bouillir. Après chaque ébullition, bien égoutter et rincer à l'eau chaude.

Seule la quatrième eau est définitive, et & icircn cette eau est additionnée, éventuellement, d'un peu de bicarbonate de soude, pour accélérer la pénétration des grains.

Le conseil de Vladut est de ne pas ajouter de sel dès le début afin de ne pas influencer la finition des fèves.

La deuxième étape : la préparation du ciolan fumé.

Les deux morceaux de ciolan fumé sont bien lavés à l'eau chaude et bouillis dans de l'eau afin qu'ils soient bien recouverts. Et ici, la première eau est jetée, afin d'éliminer les toxines des ingrédients utilisés pour fumer le ciolan.

Ensuite, on laisse bouillir jusqu'à ce que la viande et la couenne pénètrent bien. Égoutter les deux morceaux de ciolan fumé, saupoudrer de sel et cuire au four à 200 degrés pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et que la croûte devienne plus croustillante.

La troisième étape est la préparation des légumes.

Les légumes finement hachés et hachés sont légèrement frits dans de l'huile de tournesol, seulement pour pénétrer.

Prudent! Ne laissez pas les légumes avoir ce goût nocif de la friture !

Sur les légumes légèrement pénétrés, ajouter une pincée de la soupe du ciolanul fumé et laisser bouillir jusqu'à ce qu'elle pénètre définitivement. Ajouter les feuilles de laurier, puis ajouter la pâte de tomate et la pâte de piment.

Après avoir bouilli encore quelques minutes et que les haricots sont déjà cuits, égouttez le jus de haricots et ajoutez la sauce aux légumes avec les tomates et les poivrons. Ajouter l'ail écrasé, un peu d'estragon, du sel et du poivre au goût. À la fin, ajoutez le ciolan du four, pour laisser sa saveur & les haricots icircn m & acircncarea.

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Comment faire des haricots fumés

Haricots, bien lavé dans plusieurs eaux, sera trempé dans un bol d'eau froide, environ 1 heure ou le soir (si nous avons une cocotte minute, elle sera bouillie directement, après lavage)

Ciolaul fumé, lavé à l'eau chaude, sera bouilli séparément dans une autre casserole, en retirant la première eau après avoir donné la première ébullition, puis remplacé par un autre chaud, en continuant à bouillir jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os , cgenre 60 minutes.

Les légumes nettoyé et haché finement (oignon, carotte ), sera durci dans une poêle en téflon en huile végétale chaud (jusqu'à ce qu'ils deviennent vitreux), suivant tomates hachées de la boîte dans leur propre jus, jusqu'à ce qu'un Basques Basques ( Environ 20 minutes ).

A part, mettez les haricots à bouillir dans une grande casserole, pendant environ 60 minutes, (utilisé jusqu'à la fin), après avoir jeté la première eau, après quelques furoncles, refaire bouillir dans une autre eau, opération qui sera répétée au moins 3 fois (pour éviter les ballonnements).

Légumes durcis, sera avec haricots bouillis la moitié avec la viande sur le steak bouilli, coupé en morceaux appropriés et le reste des épices (laurier, sel et poivre moulu ) en continuant à mijoter.

À la fin, il sera mis et persil frais finement haché.

Les haricots Ciolan peuvent être servis avec de la polenta chaude/du pain frais et une salade de saison/chou blanc ou cornichons/vinaigre.


Vidéo: Recette des haricots blancs au lard fumé (Décembre 2021).