Autre

5 meilleurs accords mets et vins pour le chardonnay


Des plats qui font de parfaits partenaires pour un vin culotté

Associez un grand chardonnay aux huîtres Rockefeller.

J'ai informé les gens de ma récente redécouverte du chardonnay. Alors que tant de bouteilles se vident comme un vin de cocktail, la plus réussie d'entre elles ne me plaira probablement pas. La raison? Ils sont faits pour être fruités et riches, ils sont donc généralement un peu mous.

Ma nouvelle relation coquette avec le chardonnay tourne autour de notre dîner ensemble, et pour cela, vous avez besoin d'un partenaire avec un peu d'audace. Lumineux avec des acides juteux, c'est ce que je recherche dans mon chardonnay. Quand je trouverai la bonne, je la ferai asseoir et la partagerai autour de délicieux repas.

Découvrez ces fabuleuses recettes et les vins qu'ils adorent !

Cliquez ici pour le diaporama des 5 meilleurs accords mets et chardonnay.

— Grégoire Dal Piaz, Snooth


Accords mets et vins « Take 5 » des meilleurs sommeliers argentins

Le mariage du Malbec et de la viande est peut-être aussi célèbre que le Maradona, mais demandez à cinq grands sommeliers argentins de défendre n'importe quel cépage et son potentiel d'accords mets et vins, et les résultats démentent la polyvalence des divers styles de vins argentins.


Alejandro Iglesias de Vinomanos

Alejandro Iglesias : Torrontés

Le raisin
Torrontés est singulier et unique, exclusivement argentin et différent de toute autre variété dans le monde.

Un avant-goût
Jasmin, citron vert et citrons, fruits tropicaux comme l'ananas, presque cristallins, plus une note épicée, rafraîchissante, avec une acidité intense et un corps léger.

Un fait
De nos jours, il y a une tendance à vieillir les Torrontés pendant de longues périodes en barriques, ce qui nous permet de profiter de styles plus complexes et intéressants de ce vin.

Avec de la nourriture
Le Torrontés est un vin blanc très polyvalent, excellent à l'apéritif, mais parfaitement adapté aux différentes cuisines. Il coexiste en harmonie avec des saveurs intenses et piquantes, se mariant très bien avec la cuisine japonaise, chinoise ou thaïlandaise et la cuisine péruvienne ceviches ou tiraditos sont également des accords fantastiques. Les fromages de chèvre affinés sont également de bons partenaires, tout comme la charcuterie. L'association la plus traditionnelle pour les Torrontés sont les empanadas à la viande chaude, typiquement du nord de l'Argentine, d'où proviennent certains des meilleurs exemples de cette variété.

Un accord parfait
Comme défi, je propose des Torrontés avec certaines des coupes grasses de l'Argentine asado (grillades), comme les ris de veau, les chorizos et les boudins noirs. Les caractéristiques grasses sont parfaitement compensées par l'acidité et le caractère des Torrontés.


Nigel Tollerman de 0800-VINO

Nigel Tollerman : Chardonnay

Le raisin
Adaptable et capable de grandeur, Chardonnay peut être cultivé dans divers microclimats et terroirs et vinifié dans une large gamme de styles, avec ou sans bois.

Un avant-goût
Comme l'Argentine a une telle diversité de terroirs, il est difficile d'identifier un style argentin particulier, mais on pourrait généraliser comme ayant des fruits généreux, à tendance tropicale et extrêmement adaptable au vieillissement en barrique.

Un fait
Le Chardonnay est un croisement entre le Pinot Noir et le Gouais Blanc, et son nom a été lié à un village de la région de Mâcon en Bourgogne, et est dérivé de Cardonnacum, qui signifie « lieu des chardons ou des chardons ».

Avec de la nourriture
Cela dépend dans une certaine mesure si le Chardonnay est boisé ou non boisé. Un chardonnay argentin légèrement boisé et fruité tropical de Luján de Cuyo ou de Patagonie se mariera bien avec du poulet et des légumes grillés rôtis ou marinés, ou un plat de pâtes avec une sauce crémeuse où la richesse vanillée et crémeuse du vin est en harmonie avec la sauce riche et crémeuse.

Un accord parfait
Mon choix avec un vin plus boisé serait du poulet rôti, cuit avec une généreuse cuillerée de graisse d'oie, des herbes mélangées, du sel de mer et un citron ou deux à l'intérieur, servi avec des pommes de terre rôties à l'ail. Encore une fois, la richesse du Chardonnay complète la richesse grasse du plat et le chêne empêche son croustillant semi-calciné de dominer, tandis que les agrumes citronnés se marient bien avec les caractéristiques tropicales et d'agrumes de la variété.

Paz Levinson : Bonarda

Consultant & sommelier, Unik (Buenos Aires) et Unico (Paris)

Le raisin
Le deuxième cépage rouge le plus raboté d'Argentine (après le Malbec), Bonarda est typiquement frais et fruité et excellent à boire jeune, mais il peut être plus sérieux et intense à mesure que les vignerons dévoilent tout son potentiel.

Un avant-goût
Attendez-vous à des arômes et des saveurs de framboises mûres sucrées, tandis que des fruits plus foncés comme la mûre se révèlent dans les vins d'altitude plus élevée. Typiquement très fruité, intense, et montrant parfois des épices comme la muscade ou la réglisse, Bonarda a également une acidité vive et des tanins modérés.

Un fait
Cette variété a un nom italien mais ses origines sont en France ! Il s'agit en fait du Corbeau de Savoie mais a adopté le nom de Bonarda à une époque de confusions ampélographiques. Aujourd'hui, il s'appelle Bonarda Argentina car ses caractéristiques sont uniques et il s'est si bien adapté aux différents terroirs argentins.

Avec de la nourriture
Les jeunes Bonardas à l'acidité nerveuse et sans boisé s'accordent parfaitement avec le morcilles (boudins noirs), que l'on mange pendant l'asado avant la viande. Les bonardas sont également un excellent choix pour une pizza à la tomate et à la roquette ou des pâtes à la “bolognesa”, la sauce typique à la viande et à la tomate.

Un accord parfait
Chez Unik, Buenos Aires, le chef Fernando Hara prépare une selle de lapin grillée avec du bacon maison, des champignons de pin frais et de la polenta bio. Ce plat fonctionne très bien avec la belle acidité et les tanins modérés d'un Bonarda moyennement corsé. La viande de lapin est maigre et n'a pas besoin d'un vin gros et structuré, tandis que les arômes de fruits rouges et noirs se marient à merveille avec le caractère terreux des champignons et la polenta légèrement sucrée.


Restaurant Agustina de Alba d'Aramburu

Augustina de Alba : Cabernet Sauvignon

Le raisin
Cabernet Sauvignon est connu sous le nom de King Cab, le conquérant ! Vous pouvez trouver du Cabernet Sauvignon presque partout où le soleil brille, de Bordeaux à l'Australie en passant par la Californie, mais en Argentine, il a tendance à être un cépage profond et corsé car nous avons beaucoup de soleil et d'altitude, donc il mûrit très bien.

Un avant-goût
Rouge rubis profond, parfumé avec des arômes et saveurs typiques de poivron rouge, poivre noir, tabac, cuir, fruits noirs, c'est aussi un cépage avec beaucoup de potentiel de garde.

Un fait
La plupart de nos meilleurs assemblages en Argentine sont à base de Malbec-Cabernet Sauvignon, le Cabernet donnant de la longévité au vin car il a une grande acidité et structure.

Avec de la nourriture
Le cabernet est un cépage corsé avec des tanins profonds et ronds, qui aident à rafraîchir le palais lorsqu'il est associé à des aliments gras. Je suggère donc de l'associer à des plats de porc et à de riches ragoûts de viande qui réchauffent l'hiver.

Un accord parfait
L'un des accords que j'aime proposer à Aramburu est le cabernet avec surlonge fumée, patates douces croustillantes, crème de pomme de terre fumée et champignons. Le gras de cette pièce de viande se marie si bien avec les tanins du vin, les patates douces rehaussent le fruit du vin donnant une sensation sucrée en bouche, tandis que le champignon ajoute une touche terreuse complémentaire.


Andres Rosberg du restaurant HG

Andres Rosberg : Malbec

Président, Association des Sommeliers Argentins, HG Restaurant à l'Hôtel Fierro

Le raisin
Malbec peut être rond et onctueux, mais la douceur ne doit pas être confondue avec un manque de sérieux, car il peut aussi être strict et ferme. Noble, juste et prêt à être dégusté aujourd'hui, on peut aussi compter sur lui pour durer.

Un avant-goût
L'Argentine a des terroirs très diversifiés, donc le malbec peut être audacieux et concentré à Salta dans le nord-ouest du prunier et riche dans la région de Luján de Cuyo ou vif, structuré et avec des notes de violette et de griotte dans la Valle de Uco, à la fois à Mendoza ou plus délicat et au caractère rouge de ronce en Patagonie.

Un fait
Le malbec a été introduit en Argentine avant que les vignobles de son Bordeaux natal ne soient anéantis par la peste phylloxéra au XIXe siècle et s'est depuis adapté aux Andes (sans ce virus).

Avec de la nourriture
Le malbec peut être très polyvalent. Il y a quelques mois, pour célébrer la journée mondiale du malbec le 17 avril, j'ai préparé un menu de huit plats exclusivement associé à celui-ci : nous avions du malbec pétillant, du malbec blanc, du malbec rosé, trois rouges de différentes régions d'Argentine, du malbec fortifié pour dessert, et même grappa de Malbec pour finir ! En général, cependant, le Malbec est brillant avec nos asados, mais se marie également bien avec le gibier, la volaille, l'agneau, le porc, les pâtes et les fromages à pâte dure. Le malbec fortifié, comme les portos, est également incroyable avec les desserts à base de chocolat et de dulce de leche !

Un accord parfait
Au restaurant HG de l'hôtel Fierro à Buenos Aires, nous aimons rester simples. Les meilleurs Malbecs se dégustent sur un faux-filet nourri à l'herbe, fumé au bois de pommier et accompagné d'une pincée de sel marin de la province de Chubut en Patagonie.


Accords mets et vins « Take 5 » des meilleurs sommeliers argentins

Le mariage du Malbec et de la viande est peut-être aussi célèbre que le Maradona, mais demandez à cinq grands sommeliers argentins de défendre n'importe quel cépage et son potentiel d'accords mets et vins, et les résultats démentent la polyvalence des divers styles de vins argentins.


Alejandro Iglesias de Vinomanos

Alejandro Iglesias : Torrontés

Le raisin
Torrontés est singulier et unique, exclusivement argentin et différent de toute autre variété dans le monde.

Un avant-goût
Jasmin, citron vert et citrons, fruits tropicaux comme l'ananas, presque cristallins, plus une note épicée, rafraîchissante, avec une acidité intense et un corps léger.

Un fait
De nos jours, il y a une tendance à vieillir les Torrontés pendant de longues périodes en barriques, ce qui nous permet de profiter de styles plus complexes et intéressants de ce vin.

Avec de la nourriture
Le Torrontés est un vin blanc très polyvalent, excellent à l'apéritif, mais parfaitement adapté aux différentes cuisines. Il cohabite en harmonie avec des saveurs intenses et piquantes, se mariant très bien avec la cuisine japonaise, chinoise ou thaïlandaise et la cuisine péruvienne ceviches ou tiraditos sont aussi des accords fantastiques. Les fromages de chèvre affinés sont également de bons partenaires, tout comme la charcuterie. L'association la plus traditionnelle pour les Torrontés sont les empanadas à la viande chaude, typiquement du nord de l'Argentine, d'où proviennent certains des meilleurs exemples de cette variété.

Un accord parfait
Comme défi, je propose des Torrontés avec certaines des coupes grasses de l'Argentine asado (grill), comme les ris de veau, les chorizos et les boudins noirs. Les caractéristiques grasses sont parfaitement compensées par l'acidité et le caractère des Torrontés.


Nigel Tollerman de 0800-VINO

Nigel Tollerman : Chardonnay

Le raisin
Adaptable et capable de grandeur, Chardonnay peut être cultivé dans divers microclimats et terroirs et vinifié dans une large gamme de styles, avec ou sans bois.

Un avant-goût
Comme l'Argentine a une telle diversité de terroirs, il est difficile d'identifier un style argentin particulier, mais on pourrait généraliser comme ayant un fruit généreux, à tendance tropicale et extrêmement adaptable au vieillissement en barrique.

Un fait
Le Chardonnay est un croisement entre le Pinot Noir et le Gouais Blanc, et son nom a été lié à un village de la région de Mâcon en Bourgogne, et est dérivé de Cardonnacum, qui signifie « lieu des chardons ou des chardons ».

Avec de la nourriture
Cela dépend dans une certaine mesure si le Chardonnay est boisé ou non boisé. Un chardonnay argentin légèrement boisé et fruité tropical de Luján de Cuyo ou de Patagonie se mariera bien avec du poulet et des légumes grillés rôtis ou marinés, ou un plat de pâtes avec une sauce crémeuse où la richesse vanillée et crémeuse du vin est en harmonie avec la sauce riche et crémeuse.

Un accord parfait
Mon choix avec un vin plus boisé serait du poulet rôti, cuit avec une généreuse cuillerée de graisse d'oie, des herbes mélangées, du sel de mer et un citron ou deux à l'intérieur, servi avec des pommes de terre rôties à l'ail. Encore une fois, la richesse du Chardonnay complète la richesse grasse du plat et le chêne empêche son croustillant semi-calciné de dominer, tandis que les agrumes citronnés se marient bien avec les caractéristiques tropicales et d'agrumes de la variété.

Paz Levinson : Bonarda

Consultant & sommelier, Unik (Buenos Aires) et Unico (Paris)

Le raisin
Le deuxième cépage rouge le plus raboté d'Argentine (après le Malbec), Bonarda est typiquement frais et fruité et excellent à boire jeune, mais il peut être plus sérieux et intense à mesure que les vignerons dévoilent tout son potentiel.

Un avant-goût
Attendez-vous à des arômes et des saveurs de framboises mûres sucrées, tandis que des fruits plus foncés comme la mûre se révèlent dans les vins d'altitude plus élevée. Typiquement très fruité, intense, et montrant parfois des épices comme la muscade ou la réglisse, Bonarda a également une acidité vive et des tanins modérés.

Un fait
Cette variété a un nom italien mais ses origines sont en France ! Il s'agit en fait du Corbeau de Savoie mais a adopté le nom de Bonarda à une époque de confusions ampélographiques. Aujourd'hui, il s'appelle Bonarda Argentina car ses caractéristiques sont uniques et il s'est si bien adapté aux différents terroirs argentins.

Avec de la nourriture
Les jeunes Bonardas à l'acidité nerveuse et sans boisé s'accordent parfaitement avec le morcilles (boudins noirs), que l'on mange pendant l'asado avant la viande. Les bonardas sont également un excellent choix pour une pizza à la tomate et à la roquette ou des pâtes à la “bolognesa”, la sauce typique à la viande et à la tomate.

Un accord parfait
Chez Unik, Buenos Aires, le chef Fernando Hara prépare une selle de lapin grillée avec du bacon maison, des champignons de pin frais et de la polenta bio. Ce plat fonctionne très bien avec la belle acidité et les tanins modérés d'un Bonarda moyennement corsé. La viande de lapin est maigre et n'a pas besoin d'un vin gros et structuré, tandis que les arômes de fruits rouges et noirs se marient à merveille avec le côté terreux des champignons et la polenta légèrement sucrée.


Restaurant Agustina de Alba d'Aramburu

Augustina de Alba : Cabernet Sauvignon

Le raisin
Cabernet Sauvignon est connu sous le nom de King Cab, le conquérant ! Vous pouvez trouver du Cabernet Sauvignon presque partout où le soleil brille, de Bordeaux à l'Australie en passant par la Californie, mais en Argentine, il a tendance à être un cépage profond et corsé car nous avons beaucoup de soleil et d'altitude, donc il mûrit très bien.

Un avant-goût
Rouge rubis profond, parfumé avec des arômes et saveurs typiques de poivron rouge, poivre noir, tabac, cuir, fruits noirs, c'est aussi un cépage avec beaucoup de potentiel de garde.

Un fait
La plupart de nos meilleurs assemblages en Argentine sont à base de Malbec-Cabernet Sauvignon, le Cabernet donnant de la longévité au vin car il a une grande acidité et structure.

Avec de la nourriture
Le cabernet est un cépage corsé avec des tanins profonds et ronds, qui aident à rafraîchir le palais lorsqu'il est combiné avec des aliments gras, je suggère donc de l'associer à des plats de porc et à de riches ragoûts de viande qui réchauffent l'hiver.

Un accord parfait
L'un des accords que j'aime proposer à Aramburu est le cabernet avec surlonge fumée, patates douces croustillantes, crème de pomme de terre fumée et champignons. Le gras de cette pièce de viande se marie si bien avec les tanins du vin, les patates douces rehaussent le fruit du vin donnant une sensation sucrée en bouche, tandis que le champignon ajoute une touche terreuse complémentaire.


Andres Rosberg du restaurant HG

Andres Rosberg : Malbec

Président, Association des Sommeliers Argentins, HG Restaurant à l'Hôtel Fierro

Le raisin
Malbec peut être rond et onctueux, mais la douceur ne doit pas être confondue avec un manque de sérieux, car il peut aussi être strict et ferme. Noble, juste et prêt à être dégusté aujourd'hui, on peut aussi compter sur lui pour durer.

Un avant-goût
L'Argentine a des terroirs très diversifiés, donc le malbec peut être audacieux et concentré à Salta dans le nord-ouest du prunier et riche dans la région de Luján de Cuyo ou vif, structuré et avec des notes de violette et de griotte dans la Valle de Uco, à la fois à Mendoza ou plus délicat et au caractère rouge de ronce en Patagonie.

Un fait
Le malbec a été introduit en Argentine avant que les vignobles de son Bordeaux natal ne soient anéantis par la peste phylloxéra au XIXe siècle et s'est depuis adapté aux Andes (sans ce virus).

Avec de la nourriture
Le malbec peut être très polyvalent. Il y a quelques mois, pour célébrer la journée mondiale du malbec le 17 avril, j'ai préparé un menu de huit plats exclusivement associé à celui-ci : nous avions du malbec pétillant, du malbec blanc, du malbec rosé, trois rouges de différentes régions d'Argentine, du malbec fortifié pour dessert, et même grappa de Malbec pour finir ! En général, cependant, le Malbec est brillant avec nos asados, mais se marie également bien avec le gibier, la volaille, l'agneau, le porc, les pâtes et les fromages à pâte dure. Le malbec fortifié, comme les portos, est également incroyable avec les desserts à base de chocolat et de dulce de leche !

Un accord parfait
Au restaurant HG de l'hôtel Fierro à Buenos Aires, nous aimons rester simples. Les meilleurs Malbecs se dégustent sur un faux-filet nourri à l'herbe, fumé au bois de pommier et accompagné d'une pincée de sel marin de la province de Chubut en Patagonie.


Accords mets et vins « Take 5 » des meilleurs sommeliers argentins

Le mariage du Malbec et de la viande est peut-être aussi célèbre que le Maradona, mais demandez à cinq grands sommeliers argentins de défendre n'importe quel cépage et son potentiel d'accords mets et vins, et les résultats démentent la polyvalence des divers styles de vins argentins.


Alejandro Iglesias de Vinomanos

Alejandro Iglesias : Torrontés

Le raisin
Torrontés est singulier et unique, exclusivement argentin et différent de toute autre variété dans le monde.

Un avant-goût
Jasmin, citron vert et citrons, fruits tropicaux comme l'ananas, presque cristallins, plus une note épicée, rafraîchissante, avec une acidité intense et un corps léger.

Un fait
De nos jours, il y a une tendance à vieillir les Torrontés pendant de longues périodes en barriques, ce qui nous permet de profiter de styles plus complexes et intéressants de ce vin.

Avec de la nourriture
Le Torrontés est un vin blanc très polyvalent, excellent à l'apéritif, mais parfaitement adapté aux différentes cuisines. Il cohabite en harmonie avec des saveurs intenses et piquantes, se mariant très bien avec la cuisine japonaise, chinoise ou thaïlandaise et la cuisine péruvienne ceviches ou tiraditos sont également des accords fantastiques. Les fromages de chèvre affinés sont également de bons partenaires, tout comme la charcuterie. L'association la plus traditionnelle pour les Torrontés sont les empanadas à la viande chaude, typiquement du nord de l'Argentine, d'où proviennent certains des meilleurs exemples de cette variété.

Un accord parfait
Comme défi, je propose des Torrontés avec certaines des coupes grasses de l'Argentine asado (grill), comme les ris de veau, les chorizos et les boudins noirs. Les caractéristiques grasses sont parfaitement compensées par l'acidité et le caractère des Torrontés.


Nigel Tollerman de 0800-VINO

Nigel Tollerman : Chardonnay

Le raisin
Adaptable et capable de grandeur, Chardonnay peut être cultivé dans divers microclimats et terroirs et vinifié dans une large gamme de styles, avec ou sans bois.

Un avant-goût
Comme l'Argentine a une telle diversité de terroirs, il est difficile d'identifier un style argentin particulier, mais on pourrait généraliser comme ayant un fruit généreux, à tendance tropicale et extrêmement adaptable au vieillissement en barrique.

Un fait
Le Chardonnay est un croisement entre le Pinot Noir et le Gouais Blanc, et son nom a été lié à un village de la région de Mâcon en Bourgogne, et est dérivé de Cardonnacum, qui signifie « lieu des chardons ou des chardons ».

Avec de la nourriture
Cela dépend dans une certaine mesure si le Chardonnay est boisé ou non boisé. Un chardonnay argentin légèrement boisé et fruité tropical de Luján de Cuyo ou de Patagonie se mariera bien avec du poulet et des légumes grillés rôtis ou marinés, ou un plat de pâtes avec une sauce crémeuse où la richesse vanillée et crémeuse du vin est en harmonie avec la sauce riche et crémeuse.

Un accord parfait
Mon choix avec un vin plus boisé serait du poulet rôti, cuit avec une généreuse cuillerée de graisse d'oie, des herbes mélangées, du sel de mer et un citron ou deux à l'intérieur, servi avec des pommes de terre rôties à l'ail. Encore une fois, la richesse du Chardonnay complète la richesse grasse du plat et le chêne empêche son croustillant semi-calciné de dominer, tandis que les agrumes citronnés se marient bien avec les caractéristiques tropicales et d'agrumes de la variété.

Paz Levinson : Bonarda

Consultant & sommelier, Unik (Buenos Aires) et Unico (Paris)

Le raisin
Le deuxième cépage rouge le plus raboté d'Argentine (après le Malbec), Bonarda est typiquement frais et fruité et excellent à boire jeune, mais il peut être plus sérieux et intense à mesure que les vignerons dévoilent tout son potentiel.

Un avant-goût
Attendez-vous à des arômes et des saveurs de framboises mûres sucrées, tandis que des fruits plus foncés comme la mûre se révèlent dans les vins d'altitude plus élevée. Typiquement très fruité, intense, et montrant parfois des épices comme la muscade ou la réglisse, Bonarda a également une acidité vive et des tanins modérés.

Un fait
Cette variété a un nom italien mais ses origines sont en France ! Il s'agit en fait du Corbeau de Savoie mais a adopté le nom de Bonarda à une époque de confusions ampélographiques. Aujourd'hui, il s'appelle Bonarda Argentina car ses caractéristiques sont uniques et il s'est si bien adapté aux différents terroirs argentins.

Avec de la nourriture
Les jeunes Bonardas à l'acidité nerveuse et sans boisé s'accordent parfaitement avec le morcilles (boudins noirs), que l'on mange pendant l'asado avant la viande. Les bonardas sont également un excellent choix pour une pizza à la tomate et à la roquette ou des pâtes à la “bolognesa”, la sauce typique à la viande et à la tomate.

Un accord parfait
Chez Unik, Buenos Aires, le chef Fernando Hara prépare une selle de lapin grillée avec du bacon maison, des champignons de pin frais et de la polenta bio. Ce plat fonctionne très bien avec la belle acidité et les tanins modérés d'un Bonarda moyennement corsé. La viande de lapin est maigre et n'a pas besoin d'un vin gros et structuré, tandis que les arômes de fruits rouges et noirs se marient à merveille avec le côté terreux des champignons et la polenta légèrement sucrée.


Restaurant Agustina de Alba d'Aramburu

Augustina de Alba : Cabernet Sauvignon

Le raisin
Cabernet Sauvignon est connu sous le nom de King Cab, le conquérant ! Vous pouvez trouver du Cabernet Sauvignon presque partout où le soleil brille, de Bordeaux à l'Australie en passant par la Californie, mais en Argentine, il a tendance à être un cépage profond et corsé car nous avons beaucoup de soleil et d'altitude, donc il mûrit très bien.

Un avant-goût
Rouge rubis profond, parfumé avec des arômes et saveurs typiques de poivron rouge, poivre noir, tabac, cuir, fruits noirs, c'est aussi un cépage avec beaucoup de potentiel de garde.

Un fait
La plupart de nos meilleurs assemblages en Argentine sont à base de Malbec-Cabernet Sauvignon, le Cabernet donnant de la longévité au vin car il a une grande acidité et structure.

Avec de la nourriture
Le cabernet est un cépage corsé avec des tanins profonds et ronds, qui aident à rafraîchir le palais lorsqu'il est combiné avec des aliments gras, je suggère donc de l'associer à des plats de porc et à de riches ragoûts de viande qui réchauffent l'hiver.

Un accord parfait
L'un des accords que j'aime proposer à Aramburu est le cabernet avec surlonge fumée, patates douces croustillantes, crème de pomme de terre fumée et champignons. Le gras de cette pièce de viande se marie si bien avec les tanins du vin, les patates douces rehaussent le fruit du vin donnant une sensation sucrée en bouche, tandis que le champignon ajoute une touche terreuse complémentaire.


Andres Rosberg du restaurant HG

Andres Rosberg : Malbec

Président, Association des Sommeliers Argentins, HG Restaurant à l'Hôtel Fierro

Le raisin
Malbec peut être rond et onctueux, mais la douceur ne doit pas être confondue avec un manque de sérieux, car il peut aussi être strict et ferme. Noble, juste et prêt à être dégusté aujourd'hui, on peut aussi compter sur lui pour durer.

Un avant-goût
L'Argentine a des terroirs très diversifiés, donc le malbec peut être audacieux et concentré à Salta dans le nord-ouest du prunier et riche dans la région de Luján de Cuyo ou vif, structuré et avec des notes de violette et de griotte dans la Valle de Uco, à la fois à Mendoza ou plus délicat et au caractère rouge de ronce en Patagonie.

Un fait
Le malbec a été introduit en Argentine avant que les vignobles de son Bordeaux natal ne soient anéantis par la peste phylloxéra au XIXe siècle et s'est depuis adapté aux Andes (sans ce virus).

Avec de la nourriture
Le malbec peut être très polyvalent. Il y a quelques mois, pour célébrer la journée mondiale du malbec le 17 avril, j'ai préparé un menu de huit plats exclusivement associé à celui-ci : nous avions du malbec pétillant, du malbec blanc, du malbec rosé, trois rouges de différentes régions d'Argentine, du malbec fortifié pour dessert, et même grappa de Malbec pour finir ! En général, cependant, le Malbec est brillant avec nos asados, mais se marie également bien avec le gibier, la volaille, l'agneau, le porc, les pâtes et les fromages à pâte dure. Le malbec fortifié, comme les portos, est également incroyable avec les desserts à base de chocolat et de dulce de leche !

Un accord parfait
Au restaurant HG de l'hôtel Fierro à Buenos Aires, nous aimons rester simples. Les meilleurs Malbecs se dégustent sur un faux-filet nourri à l'herbe, fumé au bois de pommier et accompagné d'une pincée de sel marin de la province de Chubut en Patagonie.


Accords mets et vins « Take 5 » des meilleurs sommeliers argentins

Le mariage du Malbec et de la viande est peut-être aussi célèbre que le Maradona, mais demandez à cinq grands sommeliers argentins de défendre n'importe quel cépage et son potentiel d'accords mets et vins, et les résultats démentent la polyvalence des divers styles de vins argentins.


Alejandro Iglesias de Vinomanos

Alejandro Iglesias : Torrontés

Le raisin
Torrontés est singulier et unique, exclusivement argentin et différent de toute autre variété dans le monde.

Un avant-goût
Jasmin, citron vert et citrons, fruits tropicaux comme l'ananas, presque cristallins, plus une note épicée, rafraîchissante, avec une acidité intense et un corps léger.

Un fait
De nos jours, il y a une tendance à vieillir les Torrontés pendant de longues périodes en barriques, ce qui nous permet de profiter de styles plus complexes et intéressants de ce vin.

Avec de la nourriture
Le Torrontés est un vin blanc très polyvalent, excellent à l'apéritif, mais parfaitement adapté aux différentes cuisines. Il cohabite en harmonie avec des saveurs intenses et piquantes, se mariant très bien avec la cuisine japonaise, chinoise ou thaïlandaise et la cuisine péruvienne ceviches ou tiraditos sont également des accords fantastiques. Les fromages de chèvre affinés sont également de bons partenaires, tout comme la charcuterie. L'association la plus traditionnelle pour les Torrontés sont les empanadas à la viande chaude, typiquement du nord de l'Argentine, d'où proviennent certains des meilleurs exemples de cette variété.

Un accord parfait
Comme défi, je propose des Torrontés avec certaines des coupes grasses de l'Argentine asado (grill), comme les ris de veau, les chorizos et les boudins noirs. Les caractéristiques grasses sont parfaitement compensées par l'acidité et le caractère des Torrontés.


Nigel Tollerman de 0800-VINO

Nigel Tollerman : Chardonnay

Le raisin
Adaptable et capable de grandeur, Chardonnay peut être cultivé dans divers microclimats et terroirs et vinifié dans une large gamme de styles, avec ou sans bois.

Un avant-goût
Comme l'Argentine a une telle diversité de terroirs, il est difficile d'identifier un style argentin particulier, mais on pourrait généraliser comme ayant un fruit généreux, à tendance tropicale et extrêmement adaptable au vieillissement en barrique.

Un fait
Le Chardonnay est un croisement entre le Pinot Noir et le Gouais Blanc, et son nom a été lié à un village de la région de Mâcon en Bourgogne, et est dérivé de Cardonnacum, qui signifie « lieu des chardons ou des chardons ».

Avec de la nourriture
Cela dépend dans une certaine mesure si le Chardonnay est boisé ou non boisé. Un chardonnay argentin légèrement boisé et fruité tropical de Luján de Cuyo ou de Patagonie se mariera bien avec du poulet et des légumes grillés rôtis ou marinés, ou un plat de pâtes avec une sauce crémeuse où la richesse vanillée et crémeuse du vin est en harmonie avec la sauce riche et crémeuse.

Un accord parfait
Mon choix avec un vin plus boisé serait du poulet rôti, cuit avec une généreuse cuillerée de graisse d'oie, des herbes mélangées, du sel de mer et un citron ou deux à l'intérieur, servi avec des pommes de terre rôties à l'ail. Encore une fois, la richesse du Chardonnay complète la richesse grasse du plat et le chêne empêche son croustillant semi-calciné de dominer, tandis que les agrumes citronnés se marient bien avec les caractéristiques tropicales et d'agrumes de la variété.

Paz Levinson : Bonarda

Consultant & sommelier, Unik (Buenos Aires) et Unico (Paris)

Le raisin
Le deuxième cépage rouge le plus raboté d'Argentine (après le Malbec), Bonarda est typiquement frais et fruité et excellent à boire jeune, mais il peut être plus sérieux et intense à mesure que les vignerons dévoilent tout son potentiel.

Un avant-goût
Attendez-vous à des arômes et des saveurs de framboises mûres sucrées, tandis que des fruits plus foncés comme la mûre se révèlent dans les vins d'altitude plus élevée. Typiquement très fruité, intense, et montrant parfois des épices comme la muscade ou la réglisse, Bonarda a également une acidité vive et des tanins modérés.

Un fait
Cette variété a un nom italien mais ses origines sont en France ! Il s'agit en fait du Corbeau de Savoie mais a adopté le nom de Bonarda à une époque de confusions ampélographiques. Aujourd'hui, il s'appelle Bonarda Argentina car ses caractéristiques sont uniques et il s'est si bien adapté aux différents terroirs argentins.

Avec de la nourriture
Les jeunes Bonardas à l'acidité nerveuse et sans boisé s'accordent parfaitement avec le morcilles (boudins noirs), que l'on mange pendant l'asado avant la viande. Les bonardas sont également un excellent choix pour une pizza à la tomate et à la roquette ou des pâtes à la “bolognesa”, la sauce typique à la viande et à la tomate.

Un accord parfait
Chez Unik, Buenos Aires, le chef Fernando Hara prépare une selle de lapin grillée avec du bacon maison, des champignons de pin frais et de la polenta bio. Ce plat fonctionne très bien avec la belle acidité et les tanins modérés d'un Bonarda moyennement corsé. La viande de lapin est maigre et n'a pas besoin d'un vin gros et structuré, tandis que les arômes de fruits rouges et noirs se marient à merveille avec le côté terreux des champignons et la polenta légèrement sucrée.


Restaurant Agustina de Alba d'Aramburu

Augustina de Alba : Cabernet Sauvignon

Le raisin
Cabernet Sauvignon est connu sous le nom de King Cab, le conquérant ! Vous pouvez trouver du Cabernet Sauvignon presque partout où le soleil brille, de Bordeaux à l'Australie en passant par la Californie, mais en Argentine, il a tendance à être un cépage profond et corsé car nous avons beaucoup de soleil et d'altitude, donc il mûrit très bien.

Un avant-goût
Rouge rubis profond, parfumé avec des arômes et saveurs typiques de poivron rouge, poivre noir, tabac, cuir, fruits noirs, c'est aussi un cépage avec beaucoup de potentiel de garde.

Un fait
La plupart de nos meilleurs assemblages en Argentine sont à base de Malbec-Cabernet Sauvignon, le Cabernet donnant de la longévité au vin car il a une grande acidité et structure.

Avec de la nourriture
Le cabernet est un cépage corsé avec des tanins profonds et ronds, qui aident à rafraîchir le palais lorsqu'il est combiné avec des aliments gras, je suggère donc de l'associer à des plats de porc et à de riches ragoûts de viande qui réchauffent l'hiver.

Un accord parfait
L'un des accords que j'aime proposer à Aramburu est le cabernet avec surlonge fumée, patates douces croustillantes, crème de pomme de terre fumée et champignons. Le gras de cette pièce de viande se marie si bien avec les tanins du vin, les patates douces rehaussent le fruit du vin donnant une sensation sucrée en bouche, tandis que le champignon ajoute une touche terreuse complémentaire.


Andres Rosberg du restaurant HG

Andres Rosberg : Malbec

Président, Association des Sommeliers Argentins, HG Restaurant à l'Hôtel Fierro

Le raisin
Malbec peut être rond et onctueux, mais la douceur ne doit pas être confondue avec un manque de sérieux, car il peut aussi être strict et ferme. Noble, juste et prêt à être dégusté aujourd'hui, on peut aussi compter sur lui pour durer.

Un avant-goût
L'Argentine a des terroirs très diversifiés, donc le malbec peut être audacieux et concentré à Salta dans le nord-ouest du prunier et riche dans la région de Luján de Cuyo ou vif, structuré et avec des notes de violette et de griotte dans la Valle de Uco, à la fois à Mendoza ou plus délicat et au caractère rouge de ronce en Patagonie.

Un fait
Le malbec a été introduit en Argentine avant que les vignobles de son Bordeaux natal ne soient anéantis par la peste phylloxéra au XIXe siècle et s'est depuis adapté aux Andes (sans ce virus).

Avec de la nourriture
Le malbec peut être très polyvalent. Il y a quelques mois, pour célébrer la journée mondiale du malbec le 17 avril, j'ai préparé un menu de huit plats exclusivement associé à celui-ci : nous avions du malbec pétillant, du malbec blanc, du malbec rosé, trois rouges de différentes régions d'Argentine, du malbec fortifié pour dessert, et même grappa de Malbec pour finir ! En général, cependant, le Malbec est brillant avec nos asados, mais se marie également bien avec le gibier, la volaille, l'agneau, le porc, les pâtes et les fromages à pâte dure. Le malbec fortifié, comme les portos, est également incroyable avec les desserts à base de chocolat et de dulce de leche !

Un accord parfait
Au restaurant HG de l'hôtel Fierro à Buenos Aires, nous aimons rester simples. Les meilleurs Malbecs se dégustent sur un faux-filet nourri à l'herbe, fumé au bois de pommier et accompagné d'une pincée de sel marin de la province de Chubut en Patagonie.


Accords mets et vins « Take 5 » des meilleurs sommeliers argentins

Le mariage du Malbec et de la viande est peut-être aussi célèbre que le Maradona, mais demandez à cinq grands sommeliers argentins de défendre n'importe quel cépage et son potentiel d'accords mets et vins, et les résultats démentent la polyvalence des divers styles de vins argentins.


Alejandro Iglesias de Vinomanos

Alejandro Iglesias : Torrontés

Le raisin
Torrontés est singulier et unique, exclusivement argentin et différent de toute autre variété dans le monde.

Un avant-goût
Jasmin, citron vert et citrons, fruits tropicaux comme l'ananas, presque cristallins, plus une note épicée, rafraîchissante, avec une acidité intense et un corps léger.

Un fait
De nos jours, il y a une tendance à vieillir les Torrontés pendant de longues périodes en barriques, ce qui nous permet de profiter de styles plus complexes et intéressants de ce vin.

Avec de la nourriture
Le Torrontés est un vin blanc très polyvalent, excellent à l'apéritif, mais parfaitement adapté aux différentes cuisines. Il cohabite en harmonie avec des saveurs intenses et piquantes, se mariant très bien avec la cuisine japonaise, chinoise ou thaïlandaise et la cuisine péruvienne ceviches ou tiraditos sont également des accords fantastiques. Les fromages de chèvre affinés sont également de bons partenaires, tout comme la charcuterie. L'association la plus traditionnelle pour les Torrontés sont les empanadas à la viande chaude, typiquement du nord de l'Argentine, d'où proviennent certains des meilleurs exemples de cette variété.

Un accord parfait
Comme défi, je propose des Torrontés avec certaines des coupes grasses de l'Argentine asado (grill), comme les ris de veau, les chorizos et les boudins noirs. Les caractéristiques grasses sont parfaitement compensées par l'acidité et le caractère des Torrontés.


Nigel Tollerman de 0800-VINO

Nigel Tollerman : Chardonnay

Le raisin
Adaptable et capable de grandeur, Chardonnay peut être cultivé dans divers microclimats et terroirs et vinifié dans une large gamme de styles, avec ou sans bois.

Un avant-goût
Comme l'Argentine a une telle diversité de terroirs, il est difficile d'identifier un style argentin particulier, mais on pourrait généraliser comme ayant un fruit généreux, à tendance tropicale et extrêmement adaptable au vieillissement en barrique.

Un fait
Le Chardonnay est un croisement entre le Pinot Noir et le Gouais Blanc, et son nom a été lié à un village de la région de Mâcon en Bourgogne, et est dérivé de Cardonnacum, qui signifie « lieu des chardons ou des chardons ».

Avec de la nourriture
Cela dépend dans une certaine mesure si le Chardonnay est boisé ou non boisé. Un chardonnay argentin légèrement boisé et fruité tropical de Luján de Cuyo ou de Patagonie se mariera bien avec du poulet et des légumes grillés rôtis ou marinés, ou un plat de pâtes avec une sauce crémeuse où la richesse vanillée et crémeuse du vin est en harmonie avec la sauce riche et crémeuse.

Un accord parfait
Mon choix avec un vin plus boisé serait du poulet rôti, cuit avec une généreuse cuillerée de graisse d'oie, des herbes mélangées, du sel de mer et un citron ou deux à l'intérieur, servi avec des pommes de terre rôties à l'ail. Encore une fois, la richesse du Chardonnay complète la richesse grasse du plat et le chêne empêche son croustillant semi-calciné de dominer, tandis que les agrumes citronnés se marient bien avec les caractéristiques tropicales et d'agrumes de la variété.

Paz Levinson : Bonarda

Consultant & sommelier, Unik (Buenos Aires) et Unico (Paris)

Le raisin
Le deuxième cépage rouge le plus raboté d'Argentine (après le Malbec), Bonarda est typiquement frais et fruité et excellent à boire jeune, mais il peut être plus sérieux et intense à mesure que les vignerons dévoilent tout son potentiel.

Un avant-goût
Attendez-vous à des arômes et des saveurs de framboises mûres sucrées, tandis que des fruits plus foncés comme la mûre se révèlent dans les vins d'altitude plus élevée. Typiquement très fruité, intense, et montrant parfois des épices comme la muscade ou la réglisse, Bonarda a également une acidité vive et des tanins modérés.

Un fait
Cette variété a un nom italien mais ses origines sont en France ! Il s'agit en fait du Corbeau de Savoie mais a adopté le nom de Bonarda à une époque de confusions ampélographiques. Aujourd'hui, il s'appelle Bonarda Argentina car ses caractéristiques sont uniques et il s'est si bien adapté aux différents terroirs argentins.

Avec de la nourriture
Les jeunes Bonardas à l'acidité nerveuse et sans boisé s'accordent parfaitement avec le morcilles (boudins noirs), que l'on mange pendant l'asado avant la viande.Les bonardas sont également un excellent choix pour une pizza à la tomate et à la roquette ou des pâtes à la “bolognesa”, la sauce typique à la viande et à la tomate.

Un accord parfait
Chez Unik, Buenos Aires, le chef Fernando Hara prépare une selle de lapin grillée avec du bacon maison, des champignons de pin frais et de la polenta bio. Ce plat fonctionne très bien avec la belle acidité et les tanins modérés d'un Bonarda moyennement corsé. La viande de lapin est maigre et n'a pas besoin d'un vin gros et structuré, tandis que les arômes de fruits rouges et noirs se marient à merveille avec le côté terreux des champignons et la polenta légèrement sucrée.


Restaurant Agustina de Alba d'Aramburu

Augustina de Alba : Cabernet Sauvignon

Le raisin
Cabernet Sauvignon est connu sous le nom de King Cab, le conquérant ! Vous pouvez trouver du Cabernet Sauvignon presque partout où le soleil brille, de Bordeaux à l'Australie en passant par la Californie, mais en Argentine, il a tendance à être un cépage profond et corsé car nous avons beaucoup de soleil et d'altitude, donc il mûrit très bien.

Un avant-goût
Rouge rubis profond, parfumé avec des arômes et saveurs typiques de poivron rouge, poivre noir, tabac, cuir, fruits noirs, c'est aussi un cépage avec beaucoup de potentiel de garde.

Un fait
La plupart de nos meilleurs assemblages en Argentine sont à base de Malbec-Cabernet Sauvignon, le Cabernet donnant de la longévité au vin car il a une grande acidité et structure.

Avec de la nourriture
Le cabernet est un cépage corsé avec des tanins profonds et ronds, qui aident à rafraîchir le palais lorsqu'il est combiné avec des aliments gras, je suggère donc de l'associer à des plats de porc et à de riches ragoûts de viande qui réchauffent l'hiver.

Un accord parfait
L'un des accords que j'aime proposer à Aramburu est le cabernet avec surlonge fumée, patates douces croustillantes, crème de pomme de terre fumée et champignons. Le gras de cette pièce de viande se marie si bien avec les tanins du vin, les patates douces rehaussent le fruit du vin donnant une sensation sucrée en bouche, tandis que le champignon ajoute une touche terreuse complémentaire.


Andres Rosberg du restaurant HG

Andres Rosberg : Malbec

Président, Association des Sommeliers Argentins, HG Restaurant à l'Hôtel Fierro

Le raisin
Malbec peut être rond et onctueux, mais la douceur ne doit pas être confondue avec un manque de sérieux, car il peut aussi être strict et ferme. Noble, juste et prêt à être dégusté aujourd'hui, on peut aussi compter sur lui pour durer.

Un avant-goût
L'Argentine a des terroirs très diversifiés, donc le malbec peut être audacieux et concentré à Salta dans le nord-ouest du prunier et riche dans la région de Luján de Cuyo ou vif, structuré et avec des notes de violette et de griotte dans la Valle de Uco, à la fois à Mendoza ou plus délicat et au caractère rouge de ronce en Patagonie.

Un fait
Le malbec a été introduit en Argentine avant que les vignobles de son Bordeaux natal ne soient anéantis par la peste phylloxéra au XIXe siècle et s'est depuis adapté aux Andes (sans ce virus).

Avec de la nourriture
Le malbec peut être très polyvalent. Il y a quelques mois, pour célébrer la journée mondiale du malbec le 17 avril, j'ai préparé un menu de huit plats exclusivement associé à celui-ci : nous avions du malbec pétillant, du malbec blanc, du malbec rosé, trois rouges de différentes régions d'Argentine, du malbec fortifié pour dessert, et même grappa de Malbec pour finir ! En général, cependant, le Malbec est brillant avec nos asados, mais se marie également bien avec le gibier, la volaille, l'agneau, le porc, les pâtes et les fromages à pâte dure. Le malbec fortifié, comme les portos, est également incroyable avec les desserts à base de chocolat et de dulce de leche !

Un accord parfait
Au restaurant HG de l'hôtel Fierro à Buenos Aires, nous aimons rester simples. Les meilleurs Malbecs se dégustent sur un faux-filet nourri à l'herbe, fumé au bois de pommier et accompagné d'une pincée de sel marin de la province de Chubut en Patagonie.


Accords mets et vins « Take 5 » des meilleurs sommeliers argentins

Le mariage du Malbec et de la viande est peut-être aussi célèbre que le Maradona, mais demandez à cinq grands sommeliers argentins de défendre n'importe quel cépage et son potentiel d'accords mets et vins, et les résultats démentent la polyvalence des divers styles de vins argentins.


Alejandro Iglesias de Vinomanos

Alejandro Iglesias : Torrontés

Le raisin
Torrontés est singulier et unique, exclusivement argentin et différent de toute autre variété dans le monde.

Un avant-goût
Jasmin, citron vert et citrons, fruits tropicaux comme l'ananas, presque cristallins, plus une note épicée, rafraîchissante, avec une acidité intense et un corps léger.

Un fait
De nos jours, il y a une tendance à vieillir les Torrontés pendant de longues périodes en barriques, ce qui nous permet de profiter de styles plus complexes et intéressants de ce vin.

Avec de la nourriture
Le Torrontés est un vin blanc très polyvalent, excellent à l'apéritif, mais parfaitement adapté aux différentes cuisines. Il cohabite en harmonie avec des saveurs intenses et piquantes, se mariant très bien avec la cuisine japonaise, chinoise ou thaïlandaise et la cuisine péruvienne ceviches ou tiraditos sont également des accords fantastiques. Les fromages de chèvre affinés sont également de bons partenaires, tout comme la charcuterie. L'association la plus traditionnelle pour les Torrontés sont les empanadas à la viande chaude, typiquement du nord de l'Argentine, d'où proviennent certains des meilleurs exemples de cette variété.

Un accord parfait
Comme défi, je propose des Torrontés avec certaines des coupes grasses de l'Argentine asado (grill), comme les ris de veau, les chorizos et les boudins noirs. Les caractéristiques grasses sont parfaitement compensées par l'acidité et le caractère des Torrontés.


Nigel Tollerman de 0800-VINO

Nigel Tollerman : Chardonnay

Le raisin
Adaptable et capable de grandeur, Chardonnay peut être cultivé dans divers microclimats et terroirs et vinifié dans une large gamme de styles, avec ou sans bois.

Un avant-goût
Comme l'Argentine a une telle diversité de terroirs, il est difficile d'identifier un style argentin particulier, mais on pourrait généraliser comme ayant un fruit généreux, à tendance tropicale et extrêmement adaptable au vieillissement en barrique.

Un fait
Le Chardonnay est un croisement entre le Pinot Noir et le Gouais Blanc, et son nom a été lié à un village de la région de Mâcon en Bourgogne, et est dérivé de Cardonnacum, qui signifie « lieu des chardons ou des chardons ».

Avec de la nourriture
Cela dépend dans une certaine mesure si le Chardonnay est boisé ou non boisé. Un chardonnay argentin légèrement boisé et fruité tropical de Luján de Cuyo ou de Patagonie se mariera bien avec du poulet et des légumes grillés rôtis ou marinés, ou un plat de pâtes avec une sauce crémeuse où la richesse vanillée et crémeuse du vin est en harmonie avec la sauce riche et crémeuse.

Un accord parfait
Mon choix avec un vin plus boisé serait du poulet rôti, cuit avec une généreuse cuillerée de graisse d'oie, des herbes mélangées, du sel de mer et un citron ou deux à l'intérieur, servi avec des pommes de terre rôties à l'ail. Encore une fois, la richesse du Chardonnay complète la richesse grasse du plat et le chêne empêche son croustillant semi-calciné de dominer, tandis que les agrumes citronnés se marient bien avec les caractéristiques tropicales et d'agrumes de la variété.

Paz Levinson : Bonarda

Consultant & sommelier, Unik (Buenos Aires) et Unico (Paris)

Le raisin
Le deuxième cépage rouge le plus raboté d'Argentine (après le Malbec), Bonarda est typiquement frais et fruité et excellent à boire jeune, mais il peut être plus sérieux et intense à mesure que les vignerons dévoilent tout son potentiel.

Un avant-goût
Attendez-vous à des arômes et des saveurs de framboises mûres sucrées, tandis que des fruits plus foncés comme la mûre se révèlent dans les vins d'altitude plus élevée. Typiquement très fruité, intense, et montrant parfois des épices comme la muscade ou la réglisse, Bonarda a également une acidité vive et des tanins modérés.

Un fait
Cette variété a un nom italien mais ses origines sont en France ! Il s'agit en fait du Corbeau de Savoie mais a adopté le nom de Bonarda à une époque de confusions ampélographiques. Aujourd'hui, il s'appelle Bonarda Argentina car ses caractéristiques sont uniques et il s'est si bien adapté aux différents terroirs argentins.

Avec de la nourriture
Les jeunes Bonardas à l'acidité nerveuse et sans boisé s'accordent parfaitement avec le morcilles (boudins noirs), que l'on mange pendant l'asado avant la viande. Les bonardas sont également un excellent choix pour une pizza à la tomate et à la roquette ou des pâtes à la “bolognesa”, la sauce typique à la viande et à la tomate.

Un accord parfait
Chez Unik, Buenos Aires, le chef Fernando Hara prépare une selle de lapin grillée avec du bacon maison, des champignons de pin frais et de la polenta bio. Ce plat fonctionne très bien avec la belle acidité et les tanins modérés d'un Bonarda moyennement corsé. La viande de lapin est maigre et n'a pas besoin d'un vin gros et structuré, tandis que les arômes de fruits rouges et noirs se marient à merveille avec le côté terreux des champignons et la polenta légèrement sucrée.


Restaurant Agustina de Alba d'Aramburu

Augustina de Alba : Cabernet Sauvignon

Le raisin
Cabernet Sauvignon est connu sous le nom de King Cab, le conquérant ! Vous pouvez trouver du Cabernet Sauvignon presque partout où le soleil brille, de Bordeaux à l'Australie en passant par la Californie, mais en Argentine, il a tendance à être un cépage profond et corsé car nous avons beaucoup de soleil et d'altitude, donc il mûrit très bien.

Un avant-goût
Rouge rubis profond, parfumé avec des arômes et saveurs typiques de poivron rouge, poivre noir, tabac, cuir, fruits noirs, c'est aussi un cépage avec beaucoup de potentiel de garde.

Un fait
La plupart de nos meilleurs assemblages en Argentine sont à base de Malbec-Cabernet Sauvignon, le Cabernet donnant de la longévité au vin car il a une grande acidité et structure.

Avec de la nourriture
Le cabernet est un cépage corsé avec des tanins profonds et ronds, qui aident à rafraîchir le palais lorsqu'il est combiné avec des aliments gras, je suggère donc de l'associer à des plats de porc et à de riches ragoûts de viande qui réchauffent l'hiver.

Un accord parfait
L'un des accords que j'aime proposer à Aramburu est le cabernet avec surlonge fumée, patates douces croustillantes, crème de pomme de terre fumée et champignons. Le gras de cette pièce de viande se marie si bien avec les tanins du vin, les patates douces rehaussent le fruit du vin donnant une sensation sucrée en bouche, tandis que le champignon ajoute une touche terreuse complémentaire.


Andres Rosberg du restaurant HG

Andres Rosberg : Malbec

Président, Association des Sommeliers Argentins, HG Restaurant à l'Hôtel Fierro

Le raisin
Malbec peut être rond et onctueux, mais la douceur ne doit pas être confondue avec un manque de sérieux, car il peut aussi être strict et ferme. Noble, juste et prêt à être dégusté aujourd'hui, on peut aussi compter sur lui pour durer.

Un avant-goût
L'Argentine a des terroirs très diversifiés, donc le malbec peut être audacieux et concentré à Salta dans le nord-ouest du prunier et riche dans la région de Luján de Cuyo ou vif, structuré et avec des notes de violette et de griotte dans la Valle de Uco, à la fois à Mendoza ou plus délicat et au caractère rouge de ronce en Patagonie.

Un fait
Le malbec a été introduit en Argentine avant que les vignobles de son Bordeaux natal ne soient anéantis par la peste phylloxéra au XIXe siècle et s'est depuis adapté aux Andes (sans ce virus).

Avec de la nourriture
Le malbec peut être très polyvalent. Il y a quelques mois, pour célébrer la journée mondiale du malbec le 17 avril, j'ai préparé un menu de huit plats exclusivement associé à celui-ci : nous avions du malbec pétillant, du malbec blanc, du malbec rosé, trois rouges de différentes régions d'Argentine, du malbec fortifié pour dessert, et même grappa de Malbec pour finir ! En général, cependant, le Malbec est brillant avec nos asados, mais se marie également bien avec le gibier, la volaille, l'agneau, le porc, les pâtes et les fromages à pâte dure. Le malbec fortifié, comme les portos, est également incroyable avec les desserts à base de chocolat et de dulce de leche !

Un accord parfait
Au restaurant HG de l'hôtel Fierro à Buenos Aires, nous aimons rester simples. Les meilleurs Malbecs se dégustent sur un faux-filet nourri à l'herbe, fumé au bois de pommier et accompagné d'une pincée de sel marin de la province de Chubut en Patagonie.


Accords mets et vins « Take 5 » des meilleurs sommeliers argentins

Le mariage du Malbec et de la viande est peut-être aussi célèbre que le Maradona, mais demandez à cinq grands sommeliers argentins de défendre n'importe quel cépage et son potentiel d'accords mets et vins, et les résultats démentent la polyvalence des divers styles de vins argentins.


Alejandro Iglesias de Vinomanos

Alejandro Iglesias : Torrontés

Le raisin
Torrontés est singulier et unique, exclusivement argentin et différent de toute autre variété dans le monde.

Un avant-goût
Jasmin, citron vert et citrons, fruits tropicaux comme l'ananas, presque cristallins, plus une note épicée, rafraîchissante, avec une acidité intense et un corps léger.

Un fait
De nos jours, il y a une tendance à vieillir les Torrontés pendant de longues périodes en barriques, ce qui nous permet de profiter de styles plus complexes et intéressants de ce vin.

Avec de la nourriture
Le Torrontés est un vin blanc très polyvalent, excellent à l'apéritif, mais parfaitement adapté aux différentes cuisines. Il cohabite en harmonie avec des saveurs intenses et piquantes, se mariant très bien avec la cuisine japonaise, chinoise ou thaïlandaise et la cuisine péruvienne ceviches ou tiraditos sont également des accords fantastiques. Les fromages de chèvre affinés sont également de bons partenaires, tout comme la charcuterie. L'association la plus traditionnelle pour les Torrontés sont les empanadas à la viande chaude, typiquement du nord de l'Argentine, d'où proviennent certains des meilleurs exemples de cette variété.

Un accord parfait
Comme défi, je propose des Torrontés avec certaines des coupes grasses de l'Argentine asado (grill), comme les ris de veau, les chorizos et les boudins noirs. Les caractéristiques grasses sont parfaitement compensées par l'acidité et le caractère des Torrontés.


Nigel Tollerman de 0800-VINO

Nigel Tollerman : Chardonnay

Le raisin
Adaptable et capable de grandeur, Chardonnay peut être cultivé dans divers microclimats et terroirs et vinifié dans une large gamme de styles, avec ou sans bois.

Un avant-goût
Comme l'Argentine a une telle diversité de terroirs, il est difficile d'identifier un style argentin particulier, mais on pourrait généraliser comme ayant un fruit généreux, à tendance tropicale et extrêmement adaptable au vieillissement en barrique.

Un fait
Le Chardonnay est un croisement entre le Pinot Noir et le Gouais Blanc, et son nom a été lié à un village de la région de Mâcon en Bourgogne, et est dérivé de Cardonnacum, qui signifie « lieu des chardons ou des chardons ».

Avec de la nourriture
Cela dépend dans une certaine mesure si le Chardonnay est boisé ou non boisé. Un chardonnay argentin légèrement boisé et fruité tropical de Luján de Cuyo ou de Patagonie se mariera bien avec du poulet et des légumes grillés rôtis ou marinés, ou un plat de pâtes avec une sauce crémeuse où la richesse vanillée et crémeuse du vin est en harmonie avec la sauce riche et crémeuse.

Un accord parfait
Mon choix avec un vin plus boisé serait du poulet rôti, cuit avec une généreuse cuillerée de graisse d'oie, des herbes mélangées, du sel de mer et un citron ou deux à l'intérieur, servi avec des pommes de terre rôties à l'ail. Encore une fois, la richesse du Chardonnay complète la richesse grasse du plat et le chêne empêche son croustillant semi-calciné de dominer, tandis que les agrumes citronnés se marient bien avec les caractéristiques tropicales et d'agrumes de la variété.

Paz Levinson : Bonarda

Consultant & sommelier, Unik (Buenos Aires) et Unico (Paris)

Le raisin
Le deuxième cépage rouge le plus raboté d'Argentine (après le Malbec), Bonarda est typiquement frais et fruité et excellent à boire jeune, mais il peut être plus sérieux et intense à mesure que les vignerons dévoilent tout son potentiel.

Un avant-goût
Attendez-vous à des arômes et des saveurs de framboises mûres sucrées, tandis que des fruits plus foncés comme la mûre se révèlent dans les vins d'altitude plus élevée. Typiquement très fruité, intense, et montrant parfois des épices comme la muscade ou la réglisse, Bonarda a également une acidité vive et des tanins modérés.

Un fait
Cette variété a un nom italien mais ses origines sont en France ! Il s'agit en fait du Corbeau de Savoie mais a adopté le nom de Bonarda à une époque de confusions ampélographiques. Aujourd'hui, il s'appelle Bonarda Argentina car ses caractéristiques sont uniques et il s'est si bien adapté aux différents terroirs argentins.

Avec de la nourriture
Les jeunes Bonardas à l'acidité nerveuse et sans boisé s'accordent parfaitement avec le morcilles (boudins noirs), que l'on mange pendant l'asado avant la viande. Les bonardas sont également un excellent choix pour une pizza à la tomate et à la roquette ou des pâtes à la “bolognesa”, la sauce typique à la viande et à la tomate.

Un accord parfait
Chez Unik, Buenos Aires, le chef Fernando Hara prépare une selle de lapin grillée avec du bacon maison, des champignons de pin frais et de la polenta bio. Ce plat fonctionne très bien avec la belle acidité et les tanins modérés d'un Bonarda moyennement corsé. La viande de lapin est maigre et n'a pas besoin d'un vin gros et structuré, tandis que les arômes de fruits rouges et noirs se marient à merveille avec le côté terreux des champignons et la polenta légèrement sucrée.


Restaurant Agustina de Alba d'Aramburu

Augustina de Alba : Cabernet Sauvignon

Le raisin
Cabernet Sauvignon est connu sous le nom de King Cab, le conquérant ! Vous pouvez trouver du Cabernet Sauvignon presque partout où le soleil brille, de Bordeaux à l'Australie en passant par la Californie, mais en Argentine, il a tendance à être un cépage profond et corsé car nous avons beaucoup de soleil et d'altitude, donc il mûrit très bien.

Un avant-goût
Rouge rubis profond, parfumé avec des arômes et saveurs typiques de poivron rouge, poivre noir, tabac, cuir, fruits noirs, c'est aussi un cépage avec beaucoup de potentiel de garde.

Un fait
La plupart de nos meilleurs assemblages en Argentine sont à base de Malbec-Cabernet Sauvignon, le Cabernet donnant de la longévité au vin car il a une grande acidité et structure.

Avec de la nourriture
Le cabernet est un cépage corsé avec des tanins profonds et ronds, qui aident à rafraîchir le palais lorsqu'il est combiné avec des aliments gras, je suggère donc de l'associer à des plats de porc et à de riches ragoûts de viande qui réchauffent l'hiver.

Un accord parfait
L'un des accords que j'aime proposer à Aramburu est le cabernet avec surlonge fumée, patates douces croustillantes, crème de pomme de terre fumée et champignons. Le gras de cette pièce de viande se marie si bien avec les tanins du vin, les patates douces rehaussent le fruit du vin donnant une sensation sucrée en bouche, tandis que le champignon ajoute une touche terreuse complémentaire.


Andres Rosberg du restaurant HG

Andres Rosberg : Malbec

Président, Association des Sommeliers Argentins, HG Restaurant à l'Hôtel Fierro

Le raisin
Malbec peut être rond et onctueux, mais la douceur ne doit pas être confondue avec un manque de sérieux, car il peut aussi être strict et ferme. Noble, juste et prêt à être dégusté aujourd'hui, on peut aussi compter sur lui pour durer.

Un avant-goût
L'Argentine a des terroirs très diversifiés, donc le malbec peut être audacieux et concentré à Salta dans le nord-ouest du prunier et riche dans la région de Luján de Cuyo ou vif, structuré et avec des notes de violette et de griotte dans la Valle de Uco, à la fois à Mendoza ou plus délicat et au caractère rouge de ronce en Patagonie.

Un fait
Le malbec a été introduit en Argentine avant que les vignobles de son Bordeaux natal ne soient anéantis par la peste phylloxéra au XIXe siècle et s'est depuis adapté aux Andes (sans ce virus).

Avec de la nourriture
Le malbec peut être très polyvalent. Il y a quelques mois, pour célébrer la journée mondiale du malbec le 17 avril, j'ai préparé un menu de huit plats exclusivement associé à celui-ci : nous avions du malbec pétillant, du malbec blanc, du malbec rosé, trois rouges de différentes régions d'Argentine, du malbec fortifié pour dessert, et même grappa de Malbec pour finir ! En général, cependant, le Malbec est brillant avec nos asados, mais se marie également bien avec le gibier, la volaille, l'agneau, le porc, les pâtes et les fromages à pâte dure. Le malbec fortifié, comme les portos, est également incroyable avec les desserts à base de chocolat et de dulce de leche !

Un accord parfait
Au restaurant HG de l'hôtel Fierro à Buenos Aires, nous aimons rester simples. Les meilleurs Malbecs se dégustent sur un faux-filet nourri à l'herbe, fumé au bois de pommier et accompagné d'une pincée de sel marin de la province de Chubut en Patagonie.


Accords mets et vins « Take 5 » des meilleurs sommeliers argentins

Le mariage du Malbec et de la viande est peut-être aussi célèbre que le Maradona, mais demandez à cinq grands sommeliers argentins de défendre n'importe quel cépage et son potentiel d'accords mets et vins, et les résultats démentent la polyvalence des divers styles de vins argentins.


Alejandro Iglesias de Vinomanos

Alejandro Iglesias : Torrontés

Le raisin
Torrontés est singulier et unique, exclusivement argentin et différent de toute autre variété dans le monde.

Un avant-goût
Jasmin, citron vert et citrons, fruits tropicaux comme l'ananas, presque cristallins, plus une note épicée, rafraîchissante, avec une acidité intense et un corps léger.

Un fait
De nos jours, il y a une tendance à vieillir les Torrontés pendant de longues périodes en barriques, ce qui nous permet de profiter de styles plus complexes et intéressants de ce vin.

Avec de la nourriture
Le Torrontés est un vin blanc très polyvalent, excellent à l'apéritif, mais parfaitement adapté aux différentes cuisines. Il cohabite en harmonie avec des saveurs intenses et piquantes, se mariant très bien avec la cuisine japonaise, chinoise ou thaïlandaise et la cuisine péruvienne ceviches ou tiraditos sont également des accords fantastiques. Les fromages de chèvre affinés sont également de bons partenaires, tout comme la charcuterie. L'association la plus traditionnelle pour les Torrontés sont les empanadas à la viande chaude, typiquement du nord de l'Argentine, d'où proviennent certains des meilleurs exemples de cette variété.

Un accord parfait
Comme défi, je propose des Torrontés avec certaines des coupes grasses de l'Argentine asado (grill), comme les ris de veau, les chorizos et les boudins noirs. Les caractéristiques grasses sont parfaitement compensées par l'acidité et le caractère des Torrontés.


Nigel Tollerman de 0800-VINO

Nigel Tollerman : Chardonnay

Le raisin
Adaptable et capable de grandeur, Chardonnay peut être cultivé dans divers microclimats et terroirs et vinifié dans une large gamme de styles, avec ou sans bois.

Un avant-goût
Comme l'Argentine a une telle diversité de terroirs, il est difficile d'identifier un style argentin particulier, mais on pourrait généraliser comme ayant un fruit généreux, à tendance tropicale et extrêmement adaptable au vieillissement en barrique.

Un fait
Le Chardonnay est un croisement entre le Pinot Noir et le Gouais Blanc, et son nom a été lié à un village de la région de Mâcon en Bourgogne, et est dérivé de Cardonnacum, qui signifie « lieu des chardons ou des chardons ».

Avec de la nourriture
Cela dépend dans une certaine mesure si le Chardonnay est boisé ou non boisé. Un chardonnay argentin légèrement boisé et fruité tropical de Luján de Cuyo ou de Patagonie se mariera bien avec du poulet et des légumes grillés rôtis ou marinés, ou un plat de pâtes avec une sauce crémeuse où la richesse vanillée et crémeuse du vin est en harmonie avec la sauce riche et crémeuse.

Un accord parfait
Mon choix avec un vin plus boisé serait du poulet rôti, cuit avec une généreuse cuillerée de graisse d'oie, des herbes mélangées, du sel de mer et un citron ou deux à l'intérieur, servi avec des pommes de terre rôties à l'ail. Encore une fois, la richesse du Chardonnay complète la richesse grasse du plat et le chêne empêche son croustillant semi-calciné de dominer, tandis que les agrumes citronnés se marient bien avec les caractéristiques tropicales et d'agrumes de la variété.

Paz Levinson : Bonarda

Consultant & sommelier, Unik (Buenos Aires) et Unico (Paris)

Le raisin
Le deuxième cépage rouge le plus raboté d'Argentine (après le Malbec), Bonarda est typiquement frais et fruité et excellent à boire jeune, mais il peut être plus sérieux et intense à mesure que les vignerons dévoilent tout son potentiel.

Un avant-goût
Attendez-vous à des arômes et des saveurs de framboises mûres sucrées, tandis que des fruits plus foncés comme la mûre se révèlent dans les vins d'altitude plus élevée. Typiquement très fruité, intense, et montrant parfois des épices comme la muscade ou la réglisse, Bonarda a également une acidité vive et des tanins modérés.

Un fait
Cette variété a un nom italien mais ses origines sont en France ! Il s'agit en fait du Corbeau de Savoie mais a adopté le nom de Bonarda à une époque de confusions ampélographiques. Aujourd'hui, il s'appelle Bonarda Argentina car ses caractéristiques sont uniques et il s'est si bien adapté aux différents terroirs argentins.

Avec de la nourriture
Les jeunes Bonardas à l'acidité nerveuse et sans boisé s'accordent parfaitement avec le morcilles (boudins noirs), que l'on mange pendant l'asado avant la viande. Les bonardas sont également un excellent choix pour une pizza à la tomate et à la roquette ou des pâtes à la “bolognesa”, la sauce typique à la viande et à la tomate.

Un accord parfait
Chez Unik, Buenos Aires, le chef Fernando Hara prépare une selle de lapin grillée avec du bacon maison, des champignons de pin frais et de la polenta bio. Ce plat fonctionne très bien avec la belle acidité et les tanins modérés d'un Bonarda moyennement corsé. La viande de lapin est maigre et n'a pas besoin d'un vin gros et structuré, tandis que les arômes de fruits rouges et noirs se marient à merveille avec le côté terreux des champignons et la polenta légèrement sucrée.


Restaurant Agustina de Alba d'Aramburu

Augustina de Alba : Cabernet Sauvignon

Le raisin
Cabernet Sauvignon est connu sous le nom de King Cab, le conquérant ! Vous pouvez trouver du Cabernet Sauvignon presque partout où le soleil brille, de Bordeaux à l'Australie en passant par la Californie, mais en Argentine, il a tendance à être un cépage profond et corsé car nous avons beaucoup de soleil et d'altitude, donc il mûrit très bien.

Un avant-goût
Rouge rubis profond, parfumé avec des arômes et saveurs typiques de poivron rouge, poivre noir, tabac, cuir, fruits noirs, c'est aussi un cépage avec beaucoup de potentiel de garde.

Un fait
La plupart de nos meilleurs assemblages en Argentine sont à base de Malbec-Cabernet Sauvignon, le Cabernet donnant de la longévité au vin car il a une grande acidité et structure.

Avec de la nourriture
Le cabernet est un cépage corsé avec des tanins profonds et ronds, qui aident à rafraîchir le palais lorsqu'il est combiné avec des aliments gras, je suggère donc de l'associer à des plats de porc et à de riches ragoûts de viande qui réchauffent l'hiver.

Un accord parfait
L'un des accords que j'aime proposer à Aramburu est le cabernet avec surlonge fumée, patates douces croustillantes, crème de pomme de terre fumée et champignons. Le gras de cette pièce de viande se marie si bien avec les tanins du vin, les patates douces rehaussent le fruit du vin donnant une sensation sucrée en bouche, tandis que le champignon ajoute une touche terreuse complémentaire.


Andres Rosberg du restaurant HG

Andres Rosberg : Malbec

Président, Association des Sommeliers Argentins, HG Restaurant à l'Hôtel Fierro

Le raisin
Malbec peut être rond et onctueux, mais la douceur ne doit pas être confondue avec un manque de sérieux, car il peut aussi être strict et ferme. Noble, juste et prêt à être dégusté aujourd'hui, on peut aussi compter sur lui pour durer.

Un avant-goût
L'Argentine a des terroirs très diversifiés, donc le malbec peut être audacieux et concentré à Salta dans le nord-ouest du prunier et riche dans la région de Luján de Cuyo ou vif, structuré et avec des notes de violette et de griotte dans la Valle de Uco, à la fois à Mendoza ou plus délicat et au caractère rouge de ronce en Patagonie.

Un fait
Le malbec a été introduit en Argentine avant que les vignobles de son Bordeaux natal ne soient anéantis par la peste phylloxéra au XIXe siècle et s'est depuis adapté aux Andes (sans ce virus).

Avec de la nourriture
Le malbec peut être très polyvalent. Il y a quelques mois, pour célébrer la journée mondiale du malbec le 17 avril, j'ai préparé un menu de huit plats exclusivement associé à celui-ci : nous avions du malbec pétillant, du malbec blanc, du malbec rosé, trois rouges de différentes régions d'Argentine, du malbec fortifié pour dessert, et même grappa de Malbec pour finir ! En général, cependant, le Malbec est brillant avec nos asados, mais se marie également bien avec le gibier, la volaille, l'agneau, le porc, les pâtes et les fromages à pâte dure. Le malbec fortifié, comme les portos, est également incroyable avec les desserts à base de chocolat et de dulce de leche !

Un accord parfait
Au restaurant HG de l'hôtel Fierro à Buenos Aires, nous aimons rester simples. Les meilleurs Malbecs se dégustent sur un faux-filet nourri à l'herbe, fumé au bois de pommier et accompagné d'une pincée de sel marin de la province de Chubut en Patagonie.


Accords mets et vins « Take 5 » des meilleurs sommeliers argentins

Le mariage du Malbec et de la viande est peut-être aussi célèbre que le Maradona, mais demandez à cinq grands sommeliers argentins de défendre n'importe quel cépage et son potentiel d'accords mets et vins, et les résultats démentent la polyvalence des divers styles de vins argentins.


Alejandro Iglesias de Vinomanos

Alejandro Iglesias : Torrontés

Le raisin
Torrontés est singulier et unique, exclusivement argentin et différent de toute autre variété dans le monde.

Un avant-goût
Jasmin, citron vert et citrons, fruits tropicaux comme l'ananas, presque cristallins, plus une note épicée, rafraîchissante, avec une acidité intense et un corps léger.

Un fait
De nos jours, il y a une tendance à vieillir les Torrontés pendant de longues périodes en barriques, ce qui nous permet de profiter de styles plus complexes et intéressants de ce vin.

Avec de la nourriture
Le Torrontés est un vin blanc très polyvalent, excellent à l'apéritif, mais parfaitement adapté aux différentes cuisines. Il cohabite en harmonie avec des saveurs intenses et piquantes, se mariant très bien avec la cuisine japonaise, chinoise ou thaïlandaise et la cuisine péruvienne ceviches ou tiraditos sont également des accords fantastiques. Les fromages de chèvre affinés sont également de bons partenaires, tout comme la charcuterie. L'association la plus traditionnelle pour les Torrontés sont les empanadas à la viande chaude, typiquement du nord de l'Argentine, d'où proviennent certains des meilleurs exemples de cette variété.

Un accord parfait
Comme défi, je propose des Torrontés avec certaines des coupes grasses de l'Argentine asado (grill), comme les ris de veau, les chorizos et les boudins noirs. Les caractéristiques grasses sont parfaitement compensées par l'acidité et le caractère des Torrontés.


Nigel Tollerman de 0800-VINO

Nigel Tollerman : Chardonnay

Le raisin
Adaptable et capable de grandeur, Chardonnay peut être cultivé dans divers microclimats et terroirs et vinifié dans une large gamme de styles, avec ou sans bois.

Un avant-goût
Comme l'Argentine a une telle diversité de terroirs, il est difficile d'identifier un style argentin particulier, mais on pourrait généraliser comme ayant un fruit généreux, à tendance tropicale et extrêmement adaptable au vieillissement en barrique.

Un fait
Le Chardonnay est un croisement entre le Pinot Noir et le Gouais Blanc, et son nom a été lié à un village de la région de Mâcon en Bourgogne, et est dérivé de Cardonnacum, qui signifie « lieu des chardons ou des chardons ».

Avec de la nourriture
Cela dépend dans une certaine mesure si le Chardonnay est boisé ou non boisé. Un chardonnay argentin légèrement boisé et fruité tropical de Luján de Cuyo ou de Patagonie se mariera bien avec du poulet et des légumes grillés rôtis ou marinés, ou un plat de pâtes avec une sauce crémeuse où la richesse vanillée et crémeuse du vin est en harmonie avec la sauce riche et crémeuse.

Un accord parfait
Mon choix avec un vin plus boisé serait du poulet rôti, cuit avec une généreuse cuillerée de graisse d'oie, des herbes mélangées, du sel de mer et un citron ou deux à l'intérieur, servi avec des pommes de terre rôties à l'ail. Encore une fois, la richesse du Chardonnay complète la richesse grasse du plat et le chêne empêche son croustillant semi-calciné de dominer, tandis que les agrumes citronnés se marient bien avec les caractéristiques tropicales et d'agrumes de la variété.

Paz Levinson : Bonarda

Consultant & sommelier, Unik (Buenos Aires) et Unico (Paris)

Le raisin
Le deuxième cépage rouge le plus raboté d'Argentine (après le Malbec), Bonarda est typiquement frais et fruité et excellent à boire jeune, mais il peut être plus sérieux et intense à mesure que les vignerons dévoilent tout son potentiel.

Un avant-goût
Attendez-vous à des arômes et des saveurs de framboises mûres sucrées, tandis que des fruits plus foncés comme la mûre se révèlent dans les vins d'altitude plus élevée. Typiquement très fruité, intense, et montrant parfois des épices comme la muscade ou la réglisse, Bonarda a également une acidité vive et des tanins modérés.

Un fait
Cette variété a un nom italien mais ses origines sont en France ! Il s'agit en fait du Corbeau de Savoie mais a adopté le nom de Bonarda à une époque de confusions ampélographiques. Aujourd'hui, il s'appelle Bonarda Argentina car ses caractéristiques sont uniques et il s'est si bien adapté aux différents terroirs argentins.

Avec de la nourriture
Les jeunes Bonardas à l'acidité nerveuse et sans boisé s'accordent parfaitement avec le morcilles (boudins noirs), que l'on mange pendant l'asado avant la viande. Les bonardas sont également un excellent choix pour une pizza à la tomate et à la roquette ou des pâtes à la “bolognesa”, la sauce typique à la viande et à la tomate.

Un accord parfait
Chez Unik, Buenos Aires, le chef Fernando Hara prépare une selle de lapin grillée avec du bacon maison, des champignons de pin frais et de la polenta bio. Ce plat fonctionne très bien avec la belle acidité et les tanins modérés d'un Bonarda moyennement corsé. La viande de lapin est maigre et n'a pas besoin d'un vin gros et structuré, tandis que les arômes de fruits rouges et noirs se marient à merveille avec le côté terreux des champignons et la polenta légèrement sucrée.


Restaurant Agustina de Alba d'Aramburu

Augustina de Alba : Cabernet Sauvignon

Le raisin
Cabernet Sauvignon est connu sous le nom de King Cab, le conquérant ! Vous pouvez trouver du Cabernet Sauvignon presque partout où le soleil brille, de Bordeaux à l'Australie en passant par la Californie, mais en Argentine, il a tendance à être un cépage profond et corsé car nous avons beaucoup de soleil et d'altitude, donc il mûrit très bien.

Un avant-goût
Rouge rubis profond, parfumé avec des arômes et saveurs typiques de poivron rouge, poivre noir, tabac, cuir, fruits noirs, c'est aussi un cépage avec beaucoup de potentiel de garde.

Un fait
La plupart de nos meilleurs assemblages en Argentine sont à base de Malbec-Cabernet Sauvignon, le Cabernet donnant de la longévité au vin car il a une grande acidité et structure.

Avec de la nourriture
Le cabernet est un cépage corsé avec des tanins profonds et ronds, qui aident à rafraîchir le palais lorsqu'il est combiné avec des aliments gras, je suggère donc de l'associer à des plats de porc et à de riches ragoûts de viande qui réchauffent l'hiver.

Un accord parfait
L'un des accords que j'aime proposer à Aramburu est le cabernet avec surlonge fumée, patates douces croustillantes, crème de pomme de terre fumée et champignons. Le gras de cette pièce de viande se marie si bien avec les tanins du vin, les patates douces rehaussent le fruit du vin donnant une sensation sucrée en bouche, tandis que le champignon ajoute une touche terreuse complémentaire.


Andres Rosberg du restaurant HG

Andres Rosberg : Malbec

Président, Association des Sommeliers Argentins, HG Restaurant à l'Hôtel Fierro

Le raisin
Malbec peut être rond et onctueux, mais la douceur ne doit pas être confondue avec un manque de sérieux, car il peut aussi être strict et ferme. Noble, juste et prêt à être dégusté aujourd'hui, on peut aussi compter sur lui pour durer.

Un avant-goût
L'Argentine a des terroirs très diversifiés, donc le malbec peut être audacieux et concentré à Salta dans le nord-ouest du prunier et riche dans la région de Luján de Cuyo ou vif, structuré et avec des notes de violette et de griotte dans la Valle de Uco, à la fois à Mendoza ou plus délicat et au caractère rouge de ronce en Patagonie.

Un fait
Le malbec a été introduit en Argentine avant que les vignobles de son Bordeaux natal ne soient anéantis par la peste phylloxéra au XIXe siècle et s'est depuis adapté aux Andes (sans ce virus).

Avec de la nourriture
Le malbec peut être très polyvalent. Il y a quelques mois, pour célébrer la journée mondiale du malbec le 17 avril, j'ai préparé un menu de huit plats exclusivement associé à celui-ci : nous avions du malbec pétillant, du malbec blanc, du malbec rosé, trois rouges de différentes régions d'Argentine, du malbec fortifié pour dessert, et même grappa de Malbec pour finir ! En général, cependant, le Malbec est brillant avec nos asados, mais se marie également bien avec le gibier, la volaille, l'agneau, le porc, les pâtes et les fromages à pâte dure. Le malbec fortifié, comme les portos, est également incroyable avec les desserts à base de chocolat et de dulce de leche !

Un accord parfait
Au restaurant HG de l'hôtel Fierro à Buenos Aires, nous aimons rester simples. Les meilleurs Malbecs se dégustent sur un faux-filet nourri à l'herbe, fumé au bois de pommier et accompagné d'une pincée de sel marin de la province de Chubut en Patagonie.


Accords mets et vins « Take 5 » des meilleurs sommeliers argentins

Le mariage du Malbec et de la viande est peut-être aussi célèbre que le Maradona, mais demandez à cinq grands sommeliers argentins de défendre n'importe quel cépage et son potentiel d'accords mets et vins, et les résultats démentent la polyvalence des divers styles de vins argentins.


Alejandro Iglesias de Vinomanos

Alejandro Iglesias : Torrontés

Le raisin
Torrontés est singulier et unique, exclusivement argentin et différent de toute autre variété dans le monde.

Un avant-goût
Jasmin, citron vert et citrons, fruits tropicaux comme l'ananas, presque cristallins, plus une note épicée, rafraîchissante, avec une acidité intense et un corps léger.

Un fait
De nos jours, il y a une tendance à vieillir les Torrontés pendant de longues périodes en barriques, ce qui nous permet de profiter de styles plus complexes et intéressants de ce vin.

Avec de la nourriture
Le Torrontés est un vin blanc très polyvalent, excellent à l'apéritif, mais parfaitement adapté aux différentes cuisines. Il cohabite en harmonie avec des saveurs intenses et piquantes, se mariant très bien avec la cuisine japonaise, chinoise ou thaïlandaise et la cuisine péruvienne ceviches ou tiraditos sont également des accords fantastiques. Les fromages de chèvre affinés sont également de bons partenaires, tout comme la charcuterie.L'association la plus traditionnelle pour les Torrontés sont les empanadas à la viande chaude, typiquement du nord de l'Argentine, d'où proviennent certains des meilleurs exemples de cette variété.

Un accord parfait
Comme défi, je propose des Torrontés avec certaines des coupes grasses de l'Argentine asado (grill), comme les ris de veau, les chorizos et les boudins noirs. Les caractéristiques grasses sont parfaitement compensées par l'acidité et le caractère des Torrontés.


Nigel Tollerman de 0800-VINO

Nigel Tollerman : Chardonnay

Le raisin
Adaptable et capable de grandeur, Chardonnay peut être cultivé dans divers microclimats et terroirs et vinifié dans une large gamme de styles, avec ou sans bois.

Un avant-goût
Comme l'Argentine a une telle diversité de terroirs, il est difficile d'identifier un style argentin particulier, mais on pourrait généraliser comme ayant un fruit généreux, à tendance tropicale et extrêmement adaptable au vieillissement en barrique.

Un fait
Le Chardonnay est un croisement entre le Pinot Noir et le Gouais Blanc, et son nom a été lié à un village de la région de Mâcon en Bourgogne, et est dérivé de Cardonnacum, qui signifie « lieu des chardons ou des chardons ».

Avec de la nourriture
Cela dépend dans une certaine mesure si le Chardonnay est boisé ou non boisé. Un chardonnay argentin légèrement boisé et fruité tropical de Luján de Cuyo ou de Patagonie se mariera bien avec du poulet et des légumes grillés rôtis ou marinés, ou un plat de pâtes avec une sauce crémeuse où la richesse vanillée et crémeuse du vin est en harmonie avec la sauce riche et crémeuse.

Un accord parfait
Mon choix avec un vin plus boisé serait du poulet rôti, cuit avec une généreuse cuillerée de graisse d'oie, des herbes mélangées, du sel de mer et un citron ou deux à l'intérieur, servi avec des pommes de terre rôties à l'ail. Encore une fois, la richesse du Chardonnay complète la richesse grasse du plat et le chêne empêche son croustillant semi-calciné de dominer, tandis que les agrumes citronnés se marient bien avec les caractéristiques tropicales et d'agrumes de la variété.

Paz Levinson : Bonarda

Consultant & sommelier, Unik (Buenos Aires) et Unico (Paris)

Le raisin
Le deuxième cépage rouge le plus raboté d'Argentine (après le Malbec), Bonarda est typiquement frais et fruité et excellent à boire jeune, mais il peut être plus sérieux et intense à mesure que les vignerons dévoilent tout son potentiel.

Un avant-goût
Attendez-vous à des arômes et des saveurs de framboises mûres sucrées, tandis que des fruits plus foncés comme la mûre se révèlent dans les vins d'altitude plus élevée. Typiquement très fruité, intense, et montrant parfois des épices comme la muscade ou la réglisse, Bonarda a également une acidité vive et des tanins modérés.

Un fait
Cette variété a un nom italien mais ses origines sont en France ! Il s'agit en fait du Corbeau de Savoie mais a adopté le nom de Bonarda à une époque de confusions ampélographiques. Aujourd'hui, il s'appelle Bonarda Argentina car ses caractéristiques sont uniques et il s'est si bien adapté aux différents terroirs argentins.

Avec de la nourriture
Les jeunes Bonardas à l'acidité nerveuse et sans boisé s'accordent parfaitement avec le morcilles (boudins noirs), que l'on mange pendant l'asado avant la viande. Les bonardas sont également un excellent choix pour une pizza à la tomate et à la roquette ou des pâtes à la “bolognesa”, la sauce typique à la viande et à la tomate.

Un accord parfait
Chez Unik, Buenos Aires, le chef Fernando Hara prépare une selle de lapin grillée avec du bacon maison, des champignons de pin frais et de la polenta bio. Ce plat fonctionne très bien avec la belle acidité et les tanins modérés d'un Bonarda moyennement corsé. La viande de lapin est maigre et n'a pas besoin d'un vin gros et structuré, tandis que les arômes de fruits rouges et noirs se marient à merveille avec le côté terreux des champignons et la polenta légèrement sucrée.


Restaurant Agustina de Alba d'Aramburu

Augustina de Alba : Cabernet Sauvignon

Le raisin
Cabernet Sauvignon est connu sous le nom de King Cab, le conquérant ! Vous pouvez trouver du Cabernet Sauvignon presque partout où le soleil brille, de Bordeaux à l'Australie en passant par la Californie, mais en Argentine, il a tendance à être un cépage profond et corsé car nous avons beaucoup de soleil et d'altitude, donc il mûrit très bien.

Un avant-goût
Rouge rubis profond, parfumé avec des arômes et saveurs typiques de poivron rouge, poivre noir, tabac, cuir, fruits noirs, c'est aussi un cépage avec beaucoup de potentiel de garde.

Un fait
La plupart de nos meilleurs assemblages en Argentine sont à base de Malbec-Cabernet Sauvignon, le Cabernet donnant de la longévité au vin car il a une grande acidité et structure.

Avec de la nourriture
Le cabernet est un cépage corsé avec des tanins profonds et ronds, qui aident à rafraîchir le palais lorsqu'il est combiné avec des aliments gras, je suggère donc de l'associer à des plats de porc et à de riches ragoûts de viande qui réchauffent l'hiver.

Un accord parfait
L'un des accords que j'aime proposer à Aramburu est le cabernet avec surlonge fumée, patates douces croustillantes, crème de pomme de terre fumée et champignons. Le gras de cette pièce de viande se marie si bien avec les tanins du vin, les patates douces rehaussent le fruit du vin donnant une sensation sucrée en bouche, tandis que le champignon ajoute une touche terreuse complémentaire.


Andres Rosberg du restaurant HG

Andres Rosberg : Malbec

Président, Association des Sommeliers Argentins, HG Restaurant à l'Hôtel Fierro

Le raisin
Malbec peut être rond et onctueux, mais la douceur ne doit pas être confondue avec un manque de sérieux, car il peut aussi être strict et ferme. Noble, juste et prêt à être dégusté aujourd'hui, on peut aussi compter sur lui pour durer.

Un avant-goût
L'Argentine a des terroirs très diversifiés, donc le malbec peut être audacieux et concentré à Salta dans le nord-ouest du prunier et riche dans la région de Luján de Cuyo ou vif, structuré et avec des notes de violette et de griotte dans la Valle de Uco, à la fois à Mendoza ou plus délicat et au caractère rouge de ronce en Patagonie.

Un fait
Le malbec a été introduit en Argentine avant que les vignobles de son Bordeaux natal ne soient anéantis par la peste phylloxéra au XIXe siècle et s'est depuis adapté aux Andes (sans ce virus).

Avec de la nourriture
Le malbec peut être très polyvalent. Il y a quelques mois, pour célébrer la journée mondiale du malbec le 17 avril, j'ai préparé un menu de huit plats exclusivement associé à celui-ci : nous avions du malbec pétillant, du malbec blanc, du malbec rosé, trois rouges de différentes régions d'Argentine, du malbec fortifié pour dessert, et même grappa de Malbec pour finir ! En général, cependant, le Malbec est brillant avec nos asados, mais se marie également bien avec le gibier, la volaille, l'agneau, le porc, les pâtes et les fromages à pâte dure. Le malbec fortifié, comme les portos, est également incroyable avec les desserts à base de chocolat et de dulce de leche !

Un accord parfait
Au restaurant HG de l'hôtel Fierro à Buenos Aires, nous aimons rester simples. Les meilleurs Malbecs se dégustent sur un faux-filet nourri à l'herbe, fumé au bois de pommier et accompagné d'une pincée de sel marin de la province de Chubut en Patagonie.


Voir la vidéo: Quel vin boire avec une pizza? Accords mets u0026 vins (Décembre 2021).