Autre

Côtelettes d'agneau rôties aux herbes


Ingrédients

  • 4 grosses gousses d'ail pressées
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais, légèrement écrasées
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais, légèrement écrasées
  • 2 cuillères à café de gros sel casher
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 6 côtelettes de longe d'agneau de 1-1/4 po d'épaisseur

Préparation de la recette

  • Mélanger les 4 premiers ingrédients et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un grand bol. Ajouter l'agneau; tourner pour enduire. Laisser mariner à température ambiante au moins 30 minutes et jusqu'à 1 heure.

  • Préchauffer le four à 400°F. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une grande poêle allant au four à feu vif. Ajouter l'agneau; cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer la poêle au four et rôtir les côtelettes d'agneau à la cuisson désirée, environ 10 minutes pour une cuisson mi-saignante. Transférer l'agneau dans une assiette, couvrir et laisser reposer 5 minutes.

Recette de Maria Helm Sinskey,Photos de Gail Albert HalabanSection des critiquesAprès un récent déménagement, nous nous débattions avec un nouveau four à convection. Cette recette m'a rappelé qu'une méthode de base sans convection peut donner de superbes résultats. Essayez un peu de zeste de citron émincé dans la marinade, ou ajoutez-le simplement et un peu plus d'herbes juste avant de mettre les côtelettes au four.AnonymeOakland, CA04/27/20Tout simplement divin. Fait ceci pour Pâques en quarantaine. Mes parents et moi avons adoré ça. Simple et plein de saveurs. Merci.Okimak15Portland, OR12/04/2020J'ai beaucoup aimé ça.Romarin frais haché, thym et menthe.Triché en ajoutant du beurre dans la poêle. J'ai utilisé une partie de l'huile pour faire revenir le brocoli pour l'accompagner.markjbonaEast Bay California10/08/18

Côtelettes d'agneau rôties aux herbes

Les côtelettes d'agneau rôties sont l'un de mes trucs sournois pour mettre le dîner sur la table en un clin d'œil. Ils ne prennent que quelques minutes à préparer et impressionneront vraiment lors d'un dîner.

Ces côtelettes sont marinées dans un savoureux mélange d'ail, de moutarde et de nombreuses herbes fraîches. Laissez-les mariner pendant que vous préparez le reste du dîner. Ensuite, saisissez-les rapidement avec des champignons et des échalotes et terminez-les au four pour des côtelettes super tendres.

Servir avec une salade verte légère, un couscous moelleux et beaucoup de vin pour un dîner raffiné ou un repas de semaine facile.


Le guide ci-dessous montre comment préparer un carré d'agneau en croûte d'herbes, enrobé d'herbes fraîches et d'épices qui le rendent plein de saveur. Rassemblez maintenant votre équipement et commençons à cuisiner.

Ma poêle préférée pour saisir l'agneau est une Poêle en fonte de 12 pouces du lodge Conservez la saveur de la recette de carré d'agneau en croûte d'herbes. Les Poêle à frire est parfait pour griller des poitrines de poulet ou griller des pêches d'été sucrées pour une saveur de barbecue à tout moment de l'année.

1. Agneau à saisir

Assaisonnez généreusement l'agneau de sel et de poivre.

Commencez par une grande poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'un des carrés d'agneau et saisir tous les côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez l'agneau de la poêle et transférez-le dans un plat de cuisson peu profond, assez grand pour contenir les deux grilles. Ajoutez la deuxième grille et répétez. Lorsque les deux carrés d'agneau sont dorés, mettez le plat au four et faites cuire 10 minutes.

2. Côtelette d'agneau en croûte d'herbes

Pendant ce temps, préparez la croûte. Mettez tous les ingrédients dans le mélangeur et mélangez par impulsions jusqu'à ce qu'ils soient complètement hachés et de couleur vert brillant. Retirer la côtelette de la poêle et enrober les côtelettes d'agneau également de moutarde de Dijon. Retourner les côtelettes de porc dans la chapelure jusqu'à ce qu'elles soient uniformément recouvertes d'une croûte aux herbes.

Remettre le plat au four et poursuivre la cuisson pendant 15 à 20 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'une température interne de 125 °F (moyen-saignant) soit atteinte. Sortir le plat du four et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

3. Faire de la purée de pommes de terre au safran

Faire bouillir la pomme de terre, le safran et le sel. Presser au presse-purée sur le beurre et assaisonner.

4. Faire de la ratatouille

Préchauffer le four à 350 °F. À l'aide d'une mandoline ou avec précaution à l'aide d'un couteau bien aiguisé, tranchez chaque légume de forme ronde et non dans le sens de la longueur.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Étalez légèrement un peu de purée de bravas sur du papier sulfurisé. Couche alternativement les légumes de saison avec du sel et de l'huile. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient tendres, recouverts de papier d'aluminium. Réfrigérer et rouler dans de petits moules à anneaux. Réchauffer au four au moment de servir.

5. Purée Bravas

Faire chauffer une grande sauteuse avec l'huile à feu moyen, puis ajouter les échalotes. Une fois que les échalotes commencent à transpirer, ajoutez l'ail. Laisser cuire l'ail jusqu'à ce qu'il soit doré, mais pas brûlé. Ajouter ensuite le paprika, cuire pendant une minute. Maintenant, ajoutez les tomates concassées et réduisez le liquide d'un quart.

Mettre les ingrédients de la casserole dans un mélangeur, puis réduire en purée lisse. Passez le mélange dans une passoire à mailles fines la saison prochaine au goût.

6. Faire un demi-glaçage aux olives séchées

Préchauffer le four à 225 °F. Étaler les olives hachées sur une plaque de cuisson et laisser sécher au four. Il est préférable d'acheter la demi-base à l'épicerie et de la préparer selon les instructions sur l'emballage, de conserver jusqu'au moment de servir.


L'agneau doit être cuit à une température interne minimale de 145 degrés Fahrenheit. Les côtelettes d'agneau, en particulier, se mangent mieux à cette température qui est mi-saignante. Il n'est pas recommandé de les faire cuire au-dessus de la température moyenne (160 degrés F) car l'agneau deviendra moelleux.

Si vous aimez cette recette, vous pourriez être intéressé par certaines de mes autres recettes d'agneau :

Regardez la vidéo ci-dessous où Rachel vous guidera à chaque étape de cette recette. Parfois, il est utile d'avoir un visuel, et nous vous avons toujours couvert avec notre émission de cuisine. Vous pouvez trouver la collection complète de recettes sur YouTube, Facebook Watch ou notre page Facebook, ou ici sur notre site Web avec leurs recettes correspondantes.


Côtelettes d'agneau rôties aux herbes

Ingrédients
5 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à café de thym, haché
2 cuillères à café de romarin frais, ciselé/haché
1 cuillère à soupe de ciboulette fraîche, scizzored/hachée
1/2 thé d'ail en poudre d'oignon
1/2 thé de persil séché (ou 1 cuillère à soupe de persil frais)
2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin bio
Sel de mer et poivre au goût
6 à 8 côtelettes d'agneau (lavées, non désossées)

instructions
Mélangez les 6 premiers ingrédients (toutes les herbes) avec 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisin et étalez-la sur les côtelettes d'agneau. Laisser mariner 30 minutes à une heure au réfrigérateur. Préchauffez le four à 375 degrés et pendant qu'il chauffe, faites chauffer une poêle en fonte sur le four avec l'autre cuillère à soupe d'huile. Ajouter l'agneau dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté, puis transférer sur une plaque à biscuits ou un plat de cuisson en verre et cuire jusqu'à la cuisson désirée à 375 degrés.

Cela peut prendre environ 10 minutes pour le moyen, mais chaque four est différent. Garnir de thym frais ou de romarin. Alternativement, vous pouvez faire griller les côtelettes d'agneau, de toute façon, la riche saveur délicieuse des herbes apparaîtra tant qu'elles ne sont pas trop cuites à l'extérieur.


Préparation

  • Placer une grille au centre du four et chauffer le four à 375 °F. Disposer une grille à rôtir plate sur une plaque à pâtisserie à rebords épais.

Chauffer 2 c. de l'huile dans une poêle de 10 pouces à feu moyen-élevé. Ajouter l'ail et le romarin et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés mais pas dorés, environ 20 secondes. Ajouter les oignons verts, assaisonner de sel et de poivre et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 1 à 2 minutes. Ajouter la menthe et le persil et cuire, en remuant, encore quelques secondes. Retirer du feu et transférer dans un bol moyen.

Séchez les longes d'agneau et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites chauffer les 1 cuillères à soupe restantes. l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Cuire l'agneau, en le retournant une fois, jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés, environ 2 minutes par côté. (Comme les longes sont si petites, ne saisissez que le haut et le bas, vous n'avez pas besoin de vous soucier des côtés.) Transférez les longes d'agneau sur la grille à rôtir sur la plaque à pâtisserie et laissez-les refroidir pendant quelques minutes.


REMARQUES

Côtelettes d'agneau grillées aux herbes sur un lit de purée de pommes de terre, fenouil rôti & carottes

Nutrition

Visualisez ligne par ligne les informations nutritionnelles et le commerce : découvrez quels ingrédients contribuent aux calories/sodium/etc.

Avis de non-responsabilité : les informations nutritionnelles sont dérivées d'ingrédients liés (indiqués à gauche dans des puces colorées) et peuvent être complètes ou non. Consultez toujours un nutritionniste ou un médecin agréé si vous souffrez d'un problème de santé lié à la nutrition.

Calories par portion: 13

Obtenez des informations nutritionnelles détaillées, y compris des informations nutritionnelles article par article, afin que vous puissiez voir d'où viennent les calories, les glucides, les lipides, le sodium et plus encore.


CUISINER AVEC DES CTES D'AGNEAU

L'agneau est l'une des viandes les plus savoureuses sur le marché, mais malheureusement, son prix généralement plus élevé peut intimider les gens et ne pas l'essayer.

  • Conseil pour acheter de l'agneau : J'adore acheter des côtelettes d'agneau dans les épiceries ou les marchés qui s'adressent aux populations du Moyen-Orient. Ils ont une telle demande d'agneau qu'ils le vendent souvent un peu moins cher.

Mais que vous achetiez de l'agneau dans une épicerie ordinaire ou sur un marché ethnique, vous voudrez le cuisiner parfaitement, et cette recette de côtelettes d'agneau facile vous évitera toutes les devinettes.


Carré d'agneau en croûte d'herbes

"Le carré d'agneau est un plat spécial&mdashimpressif à apporter à la table et à découper, tendre et délicieux. Nous enduisons les grilles de chapelure beurrée assaisonnée d'anchois, de romarin et d'ail. Les anchois ajoutent une profondeur salée et savoureuse, plutôt qu'un goût d'anchois, à la panure. Les grilles peuvent être saisies et recouvertes de chapelure jusqu'à 6 heures à l'avance, puis rôties lorsque vous êtes prêt."

Ingrédients

  • 2 carrés d'agneau à 8 os (2 à 2 1/4 livres chacun), avec l'extrémité de l'os nettoyée, ou &ldquofrenched&rdquo
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • Huile de canola
  • 1/4 tasse de moutarde de Dijon
  • 3 cuillères à soupe de miel
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
  • 4 gousses d'ail, réduites en purée dans un petit robot culinaire
  • 3 à 5 filets d'anchois, emballés dans du sel ou dans de l'huile, rincés, séchés et émincés
  • 1 1/2 tasse de chapelure séchée ou de chapelure panko moulue
  • 3 cuillères à soupe de persil plat finement haché
  • 1 cuillère à soupe de romarin haché
  • Sel gris ou gros sel de mer

Méthode

Marquez la graisse recouvrant l'agneau selon un motif hachuré de 1/2 pouce en faisant attention de ne pas couper la viande. Assaisonner les grilles de tous les côtés avec du sel et du poivre.

Placez une grille à rôtir dans une rôtissoire. Chauffer un peu d'huile de canola dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Mettre 1 carré côté gras vers le bas dans la poêle et saisir jusqu'à ce qu'il soit doré, 1 1/2 à 2 minutes, déplacer délicatement l'agneau pendant qu'il saisit pour faire dorer autant de gras que possible. (Il est préférable de faire sauter 1 grille à la fois, de sorte que la température de la poêle ne baisse pas considérablement.) Transférez l'agneau sur la grille à rôtir, côté viande vers le haut. Égoutter le gras, réchauffer la poêle en ajoutant de l'huile fraîche et saisir le reste de la grille.

Mélanger la moutarde et le miel dans un petit bol réservé. Mélanger le beurre, l'ail et les anchois dans un petit robot culinaire et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Transférer la purée dans un bol moyen et incorporer la chapelure, le persil et le romarin pour combiner. Ne pas trop mélanger, le mélange doit être humide, mais il se peut que tout ne se réunisse pas.

Badigeonner le mélange de moutarde sur le gras et la viande (ne pas enduire le dessous des grilles). Répartir la chapelure uniformément sur les grilles, en appuyant doucement et en tapotant pour que la chapelure adhère. (L'agneau peut être réfrigéré, sur la grille dans la rôtissoire, jusqu'à 6 heures, retirez-le du réfrigérateur 30 minutes avant de le rôtir.)

Placez une grille dans le tiers inférieur du four et préchauffez le four à 425ºF.

Mettre l'agneau au four, côté viande vers l'arrière, et rôtir pendant 25 à 35 minutes, jusqu'à ce que la température au centre de la viande atteigne 128ºF à 130ºF. Laissez reposer les grilles sur la grille dans un endroit chaud pendant environ 20 minutes pour une cuisson mi-saignante.

Découper chaque carré en quatre côtelettes de 2 os et les disposer sur un plat. Saupoudrer de sel gris et servir.


Côtelettes d'agneau rôties aux herbes

NoMU&rsquos Lamb Rub est un mélange délicat de romarin, de moutarde et d'ail pour rehausser la saveur de votre agneau. Des rôtis aux barbecues en passant par les plats cuits au four, ce Rub est aussi polyvalent que populaire.
Non MU.

Carré d'agneau

Une marinade facile à enrober d'agneau pour un produit fini savoureux et intense. Faites chauffer le gril !!

4 carrés d'agneau français (français signifie simplement que l'os de la côtelette est.

Craquelins aux échalotes rôties et aux herbes, 142g

Les Gone Crackers sont nés d'une passion pour la nourriture et la cuisine avec les meilleurs ingrédients. Ces formes uniques sont cuites lentement et soigneusement emballées pour que vous puissiez en profiter. Une collation irrésistible pour un.

Assaisonnement Chicago Steak & Chop, 88g

Notre mélange copieux est inspiré des célèbres steakhouses de &ldquoWindy City&rdquo. Cette combinaison de poivre concassé, de gros sel, d'ail, d'oignon et d'autres épices ajoute une saveur audacieuse à n'importe quelle coupe.

Patates douces rôties avec feta aux herbes et chorizo

Ce n'est pas votre pomme de terre cuite au four à l'ancienne. J'ai augmenté d'un cran en utilisant des patates douces et en les garnissant de feta crémeuse aux herbes et de chorizo. L'amener sur! Pour une option végétarienne.


Voir la vidéo: Côtelettes dagneau parfaites. Côtelettes dagneau grillées à lail et aux herbes (Décembre 2021).