Autre

Une tarte très figue


Ingrédients

  • pâté brise
  • 1/2 tasse de crème de marron
  • 3 cuillères à soupe de confiture de figues
  • 8-10 figues dodues et mûres
  • 1/2 cuillère à café de jus de citron
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de glaçage balsamique (pour arroser le dessus)

Instructions

Tarte aux figues à la crème de marrons

1. Préchauffer le four à 350F. Lavez et coupez les figues et coupez-les en rondelles assez fines – vous devriez obtenir environ 4 morceaux de chaque figue.

2. Étalez la pâte et déposez-la sur votre moule à gâteau – je suggère d'utiliser un moule à charnière plus profond ici. Sertissez les bords en laissant une «bordure» assez haute pour que la garniture se dilate et fasse des bulles.

3. Mélangez la confiture de figues et la crème de marrons et répartissez uniformément sur le fond de tarte. Superposez les tranches de figues sur la garniture, en faisant une couche, puis en passant une deuxième fois pour combler les "lacunes". Vous voulez que ce soit une tarte aux figues, rappelez-vous!

4. Arrosez les figues de jus de citron et d'un peu de cannelle. Verser un filet de glaçage balsamique sur le dessus en un motif entrecroisé.

5. Cuire au four environ 40-45 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et la garniture confite. Laisser reposer et refroidir complètement avant de couper.


Tarte aux figues au four

L'un des meilleurs vendeurs de Gumnut Patisserie est leur tarte aux figues au four. Vous pouvez remplacer la tarte par des fraises, mais il est difficile de dépasser les figues fraîches quand elles sont de saison. Le chef cuisinier Tracy Nikl de Gumnut adore ce plat, ajoutant que les plats simples sont souvent les meilleurs.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 10 figues, coupées en quartiers (ou utiliser
  • 250g fraises, coupées en deux)

Pâte sucrée

  • 110g beurre ramolli
  • 110g sucre en poudre
  • 1 Oeuf
  • 240g farine
  • 2,5 grammes levure chimique
  • gousse de vanille (facultatif)

Mélange Clafoutis

  • 4 des œufs
  • 35 grammes sucre en poudre
  • 165 ml verser de la crème
  • ½ cuillère à soupe kirsch

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Match de boisson Campbells Rutherglen Topaque NV, Rutherglen, Vic

"Il serait certainement difficile de trouver un dessert plus satisfaisant et plus vivifiant. Et pour l'assortir, vous feriez bien d'opter pour quelque chose d'aussi apaisant pour l'âme. Avec le mélange crémeux et crémeux, la pâte riche et les délicieuses figues cuites au four vous avez besoin d'un vin avec une richesse et une texture suffisantes, mais pas une douceur excessive. Campbells Rutherglen Topaque (anciennement connu sous le nom de Tokay) est le candidat parfait en raison de la complémentarité des saveurs de figue et de caramel et de la merveilleuse structure qui montre juste assez d'acide pour tenir la journée. " - Dan Lâche

Pour faire la pâte sucrée, mélanger le beurre et le sucre ensemble dans un mélangeur. Ajouter l'œuf et racler les côtés. Ajouter les ingrédients secs et racler à nouveau les côtés. Reposez-vous pendant 1 heure.

Etalez la pâte en n'oubliant pas de rouler dans différentes directions avec votre rouleau à pâtisserie. Étaler délicatement la pâte sur un cercle à pâtisserie de 20 cm x 2 cm sur une plaque de cuisson plate et chemisée, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de fissures ou de trous dans la pâte. S'il y a des fissures, faites cuire légèrement le boîtier à l'aveugle pendant cinq minutes avec des haricots à cuisson. Oeuf laver le cas et cuire au four sans les haricots pendant 2 minutes supplémentaires.

Pour le mélange à clafoutis, cassez les œufs dans un bol. Incorporer le sucre en poudre, puis la crème et le kirsch. Garnir le fond de tarte de figues fraîches, côté coupé vers le haut.

Verser sur le mélange à clafoutis. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange à clafoutis soit à peine pris.


Tarte aux figues à la crème de mascarpone

La fin de l'été à Los Angeles peut vous surprendre, la chaleur persistante, voire montante, les journées s'enlisant dans une torpeur bienheureuse. Puis soudain, c'est la fête du Travail et les autobus scolaires et les monteurs de lignes USC Trojan sont en mouvement, et vous regardez dans les étals du marché et ces glorieuses figues mûres ont disparu avec vos vacances.

Alors prenez les paniers de figues douces et sombres de la mission noire, les figues brunes douces de dinde, les kadotas vert pâle avec leurs intérieurs mauves doux. Retirez-les de leurs branches si vous êtes l'heureux propriétaire d'un arbre de jardin ou ramassez-les sur les marchés de producteurs ou les allées de produits d'épicerie. Au cours des prochaines semaines, les figues seront aussi omniprésentes que les tomates de fin de saison.

Ils seront aussi assez spectaculaires. Après un été de chaleur lente et de sécheresse presque accablante, la région est peut-être un peu desséchée, mais les figues de cette saison sont exceptionnelles.

Mûries dans les arbres, leurs sucres construits par les dernières semaines de l'été, les figues sont plus savoureuses lorsqu'elles approchent de la fin de leur saison. Contrairement aux figues sèches, robustes et familières, les figues fraîches sont également étonnamment éphémères. Leur peau douce et coriace, qui abrite un système de minuscules fleurons - ce n'est pas vraiment un fruit, mais une fleur inversée - est délicate et les figues bien mûres doivent être consommées rapidement. Laissés même quelques jours, leur intérieur riche peut perdre de sa saveur et devenir boisé.

Connue pour avoir poussé dans le jardin d'Eden, la figue a une belle architecture secrète et une saveur riche et faible qui en fait un dessert presque parfait. Consommé seul, juste à côté de l'arbre, son goût est subtil, presque frais. Coupée en deux et posée sur une assiette, peut-être arrosée de miel, d'un trait de vinaigre balsamique ou servie avec une noisette de chevreau ou de bleu affirmé, la figue est magnifique.

Enveloppées de prosciutto, grillées et jetées dans une salade frisée et noix ou pochées dans du vin rouge, les figues se marient aussi bien avec les plats sucrés que salés. Ou, pour un affichage époustouflant, superposez une tarte au mascarpone avec des tranches de figues Black Mission sucrées, les couleurs pourpre luxuriante et magenta pâle de la figue comme une palette comestible, les notes sucrées des figues équilibrées par l'éclat et la faible morsure d'un balsamique glaçage.

"Rien n'est plus sucré que les figues", a observé Aristophane. Surtout maintenant, quand ils sont à leur apogée, leurs saveurs se concentrant dans les dernières semaines de l'été. N'attendez pas trop longtemps.


Tarte aux figues et à la marmelade

Récemment, j'ai eu un ouvrier dans mon appartement pour réparer quelque chose, et en discutant avec lui, j'ai découvert qu'il avait la passion la plus incroyable pour les figues ! En effet, il avait passé une grande partie de sa vie non professionnelle à les découvrir et les cultive maintenant avec succès dans son quartier juste au nord de Melbourne.

Deux jours plus tard, il m'a déposé quelques boîtes pour que je les essaie, et ainsi cette jolie tarte aux figues a été créée !!

Veuillez le préparer pour le thé du matin ou de l'après-midi et profitez-en avec des amis et leurs histoires sur ce qui les passionne !

La recette utilise une grande tarte à flan - 22,5 cm mais vous pouvez aussi aller un peu plus gros avec cette recette !

130g de beurre mou (non salé)

1/4 quartier de citron confit haché finement

3 oeufs à température ambiante

1/2 cuillère à café de levure chimique (tamisée)

6 figues mûres - équeutées et coupées en quartiers

90g de votre marmelade préférée - J'utilise Josh et Sue pour cela et aussi leur citron confit !

Dans un bol à mélanger, ajouter le beurre, le sucre, les zestes d'agrumes et la pâte de vanille et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse - environ 6 minutes

Ajoutez un œuf à la fois au mélange, en battant jusqu'à ce que le mélange se combine entre chaque nouvel ajout d'œuf - cela empêchera le mélange de se fendre !

Une fois que le mélange est combiné, incorporez les flocons d'amandes et remuez pour combiner

Verser le mélange dans un moule à tarte et étendre uniformément jusqu'à ce que vous ayez une surface lisse

Pressez délicatement les quartiers de figues dans le mélange de la manière qui vous semble agréable, puis placez-les au four pendant environ 45 minutes pour cuire. Le goudron aura l'air doré et la brochette en ressortira propre

Pendant que la tarte cuit, mettez votre marmelade dans un récipient allant au micro-ondes et zappez jusqu'à ce qu'elle soit fondue - ce sera votre glaçage pour le dessus de la tarte

Lorsque la tarte est cuite, retirer du four et badigeonner de glaçage à la marmelade jusqu'à ce qu'elle soit recouverte, puis remettre au four quelques minutes pour réchauffer à nouveau.

Servir seul, ou avec une cuillerée de crème fraîche ou simplement avec une pincée de sucre glace avant de le servir !

S'il vous plaît, taguez-moi et faites-moi savoir si vous faites celui-ci - c'est une délicieuse cuisson et obtient toujours des critiques élogieuses!


Tartelette ganache chocolat figues rôties

Une garniture de ganache au chocolat riche et décadente, une croûte de noisette et des figues fraîches juteuses et sucrées font de cette tartelette ganache au chocolat aux figues rôties un régal pour une occasion spéciale. Et ne vous inquiétez pas, c'est super facile à faire.

Si je dois en cueillir un, un seul fruit vers la fin de l'été, ce seront sans conteste des figues fraîches. Je suis amoureux des figues depuis des années et chaque été, je les cherche au marché ou à l'épicerie du coin. Autant j'aimerais avoir une figue dans la cour arrière, ces figues sont venues pour la Californie. Et autant que je voudrais dire que je les ai cueillis à la main dans l'arbre, je les ai achetés à l'épicerie locale.

Quoi qu'il en soit, cueillies à la main par moi ou simplement cueillies dans la section des produits du magasin, les figues fraîches me font sauter un battement.

Après avoir mangé presque une boîte entière en quelques jours, je me suis souvenu de cette recette de tarte aux figues au chocolat de mon amie Sylvie. Je l'ai gardé depuis qu'elle a partagé la recette il y a 2 ans et j'ai attendu le bon moment pour le faire.

Il y a quelques semaines, cela semblait être le moment idéal. Et mes amis étaient d'accord avec moi. Toute la tarte 11″ a disparu en un rien de temps!

Si vous n'avez jamais mangé de figues et de chocolat, je vous conseille vivement d'essayer. À mon avis, c'est aussi bon, ou peut-être même meilleur que le chocolat et les fraises et je suis presque sûr que tout le monde sait à quel point ce combo est incroyablement bon !

Cette tarte ganache chocolat aux figues rôties est une adaptation de la tarte de Sylvie. Bien que je n'aie pas ajouté de figues rôties au fond de la pièce comme l'a fait Sylvie (car j'en ai mangé la plupart en attendant que la croûte refroidisse), j'ai veillé à ce que chaque tranche ait au moins un morceau de figue rôtie sur le dessus.

La croûte est sans gluten, à base de pacanes moulues et de flocons d'avoine tandis que la ganache est composée d'un mélange de chocolat mi-amer et mi-sucré et de crème épaisse. Si vous voulez une version vegan, vous pouvez utiliser du lait de coco comme l'a fait Sylvie.

Une garniture de ganache au chocolat riche et décadente, une croûte de noisette et des figues fraîches sucrées et juteuses font de cette tartelette ganache au chocolat aux figues rôties un régal pour une occasion spéciale


Recette

Étape 1: Pour faire la croûte, mélanger la farine, la semoule de maïs, le sucre et le sel dans un robot culinaire et mélanger par impulsions. Ajouter le beurre et pulser 4 ou 5 fois, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.

Étape 2: Dans un petit bol, mélanger l'eau glacée et le jaune d'œuf. Ajouter le mélange d'œufs au robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que les miettes commencent à grimper sur le côté du bol et à conserver leur forme lorsqu'elles sont pressées ensemble.

Étape 3: Retourner la pâte sur un plan de travail. À l'aide de vos mains - et d'un peu de muscle - formez la pâte en un disque de 5 & 8243 de diamètre. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et réfrigérez-le pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures avant de rouler

Étape 4: Déroulez la pâte et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné pour former un cercle de 11 & 8243. En travaillant rapidement et soigneusement, tapisser un moule à tarte 9″ avec la pâte. Du bout des doigts, assurez-vous que le bord de la tarte est lisse et uniforme. Réfrigérez-le pendant 20 minutes.

Étape 5 : Préchauffer le four à 350 °F.

Étape 6 : Sortez le moule à tarte du réfrigérateur. Tapisser la croûte de papier d'aluminium en veillant à couvrir les côtés et la remplir de haricots secs ou de poids à tarte. Cuire au four pendant 15 minutes. Faites pivoter le moule et faites cuire pendant 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les côtés soient un peu fermes et conservent leur forme. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire au four pendant 6 minutes, ou jusqu'à ce que le fond de la croûte semble sec et que la coque soit d'une couleur dorée très pâle. Sortez le plat du four et laissez refroidir la coque.

Étape 7 : Pour faire la garniture, battez ensemble le mascarpone et la crème sure dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire palette. Battre ensuite à vitesse moyenne pendant 1 minute. Racler les parois du bol avec une spatule en caoutchouc. Ajouter le miel et la vanille et mélanger à vitesse moyenne pendant 30 secondes.

Étape 8 : Lorsque la croûte est froide, étalez la garniture uniformément dans le fond. Disposer les figues, côté coupé vers le haut, en cercle sur la garniture. La tarte se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, mais elle est meilleure lorsqu'elle est consommée le jour même où elle est assemblée.

Réimprimé avec la permission de Dawn Casale et David Crofton’s Une fille Cookies (2012 Clarkson Potter).

Ingrédients

Croûte
1-1/4 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de semoule de maïs
2 cuillères à soupe de sucre
1/2 cuillère à café de sel de table
8 cuillères à soupe (1 bâton) de beurre froid non salé, coupé en morceaux
3 cuillères à soupe d'eau glacée
1 gros jaune d'oeuf

Remplissage
1 tasse de mascarpone
2/3 tasse de crème sure
1/2 tasse de miel
1 cc d'extrait de vanille
8 à 12 figues fraîches, coupées en deux*

* Les figues peuvent varier considérablement en taille. Il est très important de rechercher des figues dodues et belles.

Instructions

Étape 1: Pour faire la croûte, mélanger la farine, la semoule de maïs, le sucre et le sel dans un robot culinaire et mélanger par impulsions. Ajouter le beurre et pulser 4 ou 5 fois, jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure grossière.

Étape 2: Dans un petit bol, mélanger l'eau glacée et le jaune d'œuf. Ajouter le mélange d'œufs au robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que les miettes commencent à grimper sur le côté du bol et à conserver leur forme lorsqu'elles sont pressées ensemble.

Étape 3: Retournez la pâte sur un plan de travail. À l'aide de vos mains - et d'un peu de muscle - formez la pâte en un disque de 5 & 8243 de diamètre. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et réfrigérez-le pendant au moins 1 heure ou jusqu'à 24 heures avant de rouler

Étape 4: Déroulez la pâte et à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez-la sur un plan de travail légèrement fariné pour former un cercle de 11 & 8243. En travaillant rapidement et soigneusement, tapisser un moule à tarte 9″ avec la pâte. Du bout des doigts, assurez-vous que le bord de la tarte est lisse et uniforme. Réfrigérez-le pendant 20 minutes.

Étape 5 : Préchauffer le four à 350 °F.

Étape 6 : Sortez le moule à tarte du réfrigérateur. Tapisser la croûte de papier d'aluminium en veillant à couvrir les côtés et la remplir de haricots secs ou de poids à tarte. Cuire au four pendant 15 minutes. Faites pivoter le moule et faites cuire pendant 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les côtés soient un peu fermes et conservent leur forme. Retirer le papier d'aluminium et cuire au four pendant 6 minutes, ou jusqu'à ce que le fond de la croûte ait l'air sec et que la coque soit d'une couleur dorée très pâle. Sortez le plat du four et laissez refroidir la coque.

Étape 7 : Pour faire la garniture, battre ensemble le mascarpone et la crème sure dans le bol d'un batteur électrique équipé de l'accessoire palette. Battre ensuite à vitesse moyenne pendant 1 minute. Racler les parois du bol avec une spatule en caoutchouc. Ajouter le miel et la vanille et mélanger à vitesse moyenne pendant 30 secondes.

Étape 8 : Lorsque la croûte est froide, étalez la garniture uniformément dans le fond. Disposer les figues, côté coupé vers le haut, en cercle sur la garniture. La tarte se conserve dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours, mais elle est meilleure lorsqu'elle est consommée le jour même de son assemblage.

Réimprimé avec la permission de Dawn Casale et David Crofton’s Une fille Cookies (2012 Clarkson Potter).


Tarte aux figues

Je suis tombé sur ces belles figues dans mon supermarché local et j'ai sauté dessus ! Les figues ne sont disponibles que pour une très courte période de temps en Suisse, et il me semble toujours qu'elles me manquent. Mais pas cette année !

La question suivante était… Que faire ? Je voulais faire un dessert qui mettrait vraiment en valeur les fruits vu qu'ils étaient bien mûrs. J'ai décidé d'utiliser une combinaison de figues fraîches et cuites pour mon dessert.

J'ai opté pour une tarte aux figues, en ajoutant une crème d'amande et des compotes de figues caramélisées pour compléter la garniture aux figues fraîches. Après quelques expériences, j'ai trouvé que la cuisson de la tarte pendant quelques minutes améliorait vraiment la texture et la jutosité des figues fraîches.

Faire à l'avance l'option

Il y a différents composants à cette tarte mais vous pouvez en faire la plupart à l'avance. Voici un calendrier pour vous aider à planifier.

2 jours plus tôt : préparer la pâte brisée et réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

1 jour plus tôt: faire la crème d'amandes et compotée de figues.

1 jour plus tôt: cuire la pâte brisée et réserver

Au jour: assembler le tout


  • Pour la crème pâtissière
  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 1/4 tasse de sucre
  • 1/8 tasse de fécule de maïs
  • 1 tasse de lait entier
  • le zeste râpé de 1/2 orange
  • 1/2 cuillère à café de pâte de vanille ou d'extrait de vanille
  • 1/16 cuillère à café de gros sel
  • 1 cuillère à soupe de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
  • Pour la pâte
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 bâton de beurre
  • 1/8 tasse de sucre, ou 2 cuillères à soupe
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 1 oeuf
  • 1 jaune d'oeuf
  • Pour la garniture aux fruits
  • 18 à 20 figues fraîches, coupées en deux par le bout de la tige
  • 1 figue entière
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu
  • 2 cuillères à soupe de sucre à poncer

Pour faire la croûte : Dans un bol, fouetter la farine pour l'aérer, réserver.

Dans le bol d'un batteur sur pied équipé de la palette, battre le beurre, le sucre et le sel à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 3 minutes, en raclant les parois du bol à mi-cuisson. Ajouter l'œuf entier et le jaune, et mélanger pour combiner. Ajouter la farine et battre jusqu'à ce qu'elle soit absorbée. Il y aura encore des traînées de beurre visibles.

Étaler la pâte sur une feuille de pellicule plastique, façonner un disque aplati et envelopper dans le plastique. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, au moins 2 heures.

Pour faire la crème pâtissière :Dans un bol moyen résistant à la chaleur, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, 1/8 tasse de sucre, toute la fécule de maïs et 1/4 tasse de lait mis de côté.

Dans une casserole moyenne, mélanger les 3/4 tasse de lait restants, le sucre restant, la pâte de vanille (ou l'extrait de vanille), le zeste d'orange et le sel. Porter à ébullition. En fouettant constamment, versez progressivement le lait chaud dans le mélange d'œufs pour le tempérer. Placez une passoire au-dessus de la casserole. Filtrer le mélange de crème pâtissière dans la casserole et porter à ébullition à feu moyen, en fouettant constamment. Faire bouillir 10 secondes en fouettant. (Assurez-vous que la crème pâtissière bout pendant 10 secondes au centre de la casserole, pas seulement sur les côtés.) Le mélange doit épaissir jusqu'à une consistance semblable à celle d'un pudding.

Transférer la crème pâtissière dans un bol et incorporer le beurre en fouettant. Incorporer l'extrait de vanille, si vous en utilisez. Couvrir d'une pellicule plastique en la pressant directement sur la surface de la crème pour éviter qu'une peau se forme. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 2 heures.

Mettre tous ensemble: Sur une surface de travail légèrement farinée, abaisser la pâte en un rond de 12 pouces, environ 1⁄8 pouces d'épaisseur. Mettre la pâte dans un moule à tarte cannelé de 9 pouces avec un fond amovible et couper la pâte de sorte qu'elle dépasse légèrement du bord du moule à tarte. Appuyez l'excédent de pâte contre le bord tranchant du bord du moule avec le talon de votre main pour le couper au niveau du moule. Réfrigérer jusqu'à fermeté, environ 30 minutes.

Disposer la grille du four dans le tiers inférieur du four. Préchauffer le four à 425 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone antiadhésif.

Étaler la crème pâtissière sur le fond du fond de tarte. Disposez les moitiés de figues sur le dessus, bords arrondis vers le bas, en bardeaux serrés et en cercles concentriques. Coupez en quatre la figue entière restante, en laissant les quartiers reliés à la base. Placer au centre de la tarte pour que les quartiers s'ouvrent comme les pétales d'une fleur. Badigeonner les figues avec le beurre et le sucre à poncer uniformément sur le dessus.

Cuire au four en tournant la plaque à pâtisserie aux deux tiers environ du temps de cuisson, jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et que les figues soient tendres et caramélisées, environ 40 minutes. Transférer sur une grille pour refroidir.


Recette Tartelettes aux figues et frangipane

Des tartelettes sucrées et aux amandes qui vous transporteront directement dans une pâtisserie française.

Ingrédients

  • 170 g de farine ordinaire, plus un peu plus pour rouler
  • 100 g de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 6 oz de farine ordinaire, plus un supplément pour rouler
  • 3,5 oz de beurre froid non salé, coupé en cubes
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 6 oz de farine ordinaire, plus un supplément pour rouler
  • 3,5 oz de beurre froid non salé, coupé en cubes
  • 1 pincée de sel
  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 cuillères à soupe d'eau glacée
  • 100 g de beurre, à température ambiante
  • 100g de sucre en poudre
  • 2 œufs battus
  • 0,5 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 100 g d'amandes en poudre
  • 9 figues, coupées en quartiers
  • 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
  • 3,5 onces de beurre, à température ambiante
  • 3,5 onces de sucre en poudre
  • 2 œufs battus
  • 0,5 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 3,5 onces d'amandes moulues
  • 9 figues, coupées en quartiers
  • 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
  • 3,5 onces de beurre, à température ambiante
  • 3,5 onces de sucre en poudre
  • 2 œufs battus
  • 0,5 cuillère à café d'extrait d'amande
  • 3,5 onces d'amandes moulues
  • 9 figues, coupées en quartiers
  • 1 cuillère à soupe d'amandes effilées
  • 1 cc de sucre glace
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cc de sucre glace
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cc de sucre glace
  • 6 cuillères à soupe de crème fraîche

Des détails

  • Cuisine: français
  • Type de recette : Dessert
  • Difficulté: Moyen
  • Temps de préparation: 30 min
  • Temps de cuisson: 40 minutes
  • Sert : 6

Pas à pas

  1. Pour la pâte, mettre la farine, le beurre et le sel dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
  2. Transférer dans un bol et ajouter le jaune d'œuf mélangé à une cuillère à soupe d'eau froide pour faire une pâte lisse mais non collante. Ajouter la cuillère à soupe d'eau supplémentaire si nécessaire.
  3. Placez la pâte sur un plan de travail fariné, étalez-la et tapissez 6 moules à tartelettes à fond lâche de 10&ndash12cm (4&ndash4.7in). Réfrigérer environ 30 minutes.
  4. Préchauffer le four à 200°C/400°F/thermostat 6.
  5. Tapisser chaque moule d'un cercle de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium, ajouter les haricots et cuire à l'aveugle pendant 10 minutes. Retirez les haricots et le papier, puis remettez les moules au four pendant 5 minutes supplémentaires. Baissez le four à 190°C/375°F/gas mark 5.
  6. Pendant la cuisson des caissettes, préparez la frangipane. Battre le beurre et le sucre dans un bol jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Incorporer progressivement les œufs et l'extrait d'amande, puis incorporer les amandes moulues et bien mélanger.
  7. Répartir le mélange entre les fonds de tarte et disposer 6 quartiers de figues sur chaque tarte. Parsemer de quelques amandes effilées et cuire au four pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  8. Saupoudrer d'un peu de sucre glace et servir tiède ou à température ambiante avec un peu de crème fraîche.

Cette recette est extraite de Rick Stein&rsquos Secret France (BBC Books, £26). Photographie de James Murphy.

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Comment le faire

Coupez les tiges des figues. Couper les figues en tranches de 1/8 po d'épaisseur et les mettre dans un grand bol. Porter 6 tasses d'eau à ébullition et verser sur les figues. Laisser reposer 10 minutes. Égoutter et mettre les figues dans une grande casserole à feu moyen-élevé avec du vin, 1 tasse de sucre et 1/2 c. sel. Porter à ébullition. Pendant ce temps, attachez les grains de poivre, la cannelle, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle dans un moule de 6 x 6 po. morceau d'étamine et ajouter à la casserole. Baisser le feu pour maintenir une ébullition et cuire jusqu'à ce que les figues soient tendres et que le liquide soit réduit à environ 3/4 tasse, environ 2 heures. Retirer les épices et jeter. Incorporer la vanille. Laissez les figues et le liquide refroidir à température ambiante.

Entre-temps, dans un grand bol, mélanger la farine et les 3 c. le sucre et le 1/4 c. à thé restant. sel. Ajoutez le beurre et travaillez-le dans le mélange de farine avec vos doigts, un mélangeur à pâtisserie ou une fourchette jusqu'à ce qu'il ressemble à de la semoule de maïs grossière avec des morceaux de la taille d'un pois. Incorporer rapidement 2 cuillères à soupe. l'eau très froide jusqu'à ce que la pâte commence à tenir ensemble (elle sera encore assez friable). Pétrir doucement la pâte 2 ou 3 fois dans un bol, puis la tourner sur un grand morceau de pellicule plastique, façonner en un moule de 6 po. disque, couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu'à 3 jours.

Préchauffer le four à 350°. Placez un 10 pouces. moule à tarte à rebord amovible sur une grande plaque à pâtisserie. Beurrer un grand morceau de papier d'aluminium. Dérouler la pâte et la mettre sur une surface farinée. Rouler la pâte en un moule de 13 po. cercle en tournant de 90° entre chaque passage du rouleau à pâtisserie pour l'empêcher de coller. Transférer dans le moule à tarte en laissant la pâte se mettre en place (si vous la poussez ou l'étirez, elle rétrécira à la cuisson). Couper les bords à 1/2 po au-delà du rebord du moule et replier pour doubler l'épaisseur du bord de la tarte. Placer le papier d'aluminium, côté beurré vers le bas, doucement sur la pâte et garnir uniformément de poids à tarte, de haricots secs ou de riz. Cuire 30 min. Retirer les poids et le papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes. Laisser refroidir.

Disposer les figues refroidies dans la croûte refroidie et verser le liquide de cuisson des figues dessus. Laisser reposer au moins 1 heure (à température ambiante) et jusqu'à une nuit (au réfrigérateur). Servir à température ambiante, avec de la crème fraîche.


Voir la vidéo: Recette de Tarte rustique aux figues - 750g (Janvier 2022).