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Sauce Barbecue Texas


Donne environ 1 1/3 tasses

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe

  • 1

  • 1 tasse

  • 1/3 tasse

  • 1/3 tasse

  • 1/4 tasse

  • 1

  • 1/4 cuillère à café

Préparation de la recette

  • Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'ail; remuer 30 secondes. Incorporer le ketchup et tous les autres ingrédients. Faire bouillir. Réduire le feu à moyen-doux; laisser mijoter jusqu'à réduction à 1 1/3 tasse, en remuant de temps en temps, environ 15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être préparé 1 semaine à l'avance. Refroidir légèrement, couvrir et réfrigérer.

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Photos par Elinor Carucci

Section des critiques


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à café de graines de coriandre
  • 1/2 cuillère à café de graines de cumin
  • 1/3 tasse d'huile au goût neutre, comme le carthame
  • 2 oignons, coupés en dés (environ 5 tasses)
  • 8 gousses d'ail, hachées
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 2 cuillères à café de chili en poudre
  • 1/3 tasse de mélasse non soufrée
  • 3/4 tasse de cassonade tassée
  • 2 boîtes (28 onces) de tomates concassées, plus 2 1/2 tasses de jus réservé
  • 1 1/2 tasse de vinaigre de cidre
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc, et plus au goût
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

Chauffer une poêle sèche à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Ajouter la coriandre et les graines de cumin et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et grillées, environ 1 minute. Laisser refroidir, puis broyer dans un moulin à épices ou un mortier et un pilon.

Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides et tendres, en remuant de temps en temps, environ 10 minutes. Ajouter l'ail, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre, les épices, la mélasse et la cassonade en remuant pour combiner. Cuire, en remuant fréquemment, 3 minutes. Ajouter les tomates, le jus réservé et le vinaigre de cidre et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit épais et foncé, environ 1 heure.

Laisser refroidir légèrement puis mixer la sauce au mixeur. Ajouter le vinaigre blanc et la purée de Worcestershire jusqu'à consistance lisse. Assaisonner au goût avec du sel, du poivre et du vinaigre blanc. La sauce peut être réfrigérée jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique, laisser refroidir complètement avant de la conserver et réchauffer à feu moyen avant de servir.


Sans fumée liquide et une saveur douce et acidulée, cette sauce de style Texas complimente la poitrine et les côtes parfaitement fumées, sans les maîtriser. Il s'agit d'une sauce conçue pour être la meilleure amie de votre barbecue.

La plupart des sauces barbecue sont à base de ketchup et sucrées avec de la mélasse et de la cassonade. Cette sauce texane prend une légère tournure avec une base de pâte de tomate et un combo miel/sucre roux. Le résultat est une sauce qui est légèrement plus fine que la plupart des sauces BBQ sucrées collantes et a une saveur de tomate plus robuste. Cela peut être différent de ce à quoi vous êtes habitué dans une sauce barbecue traditionnelle, mais une fois que vous l'associez à ma poitrine de style Texas, vous ne reviendrez peut-être jamais à votre ancienne sauce barbecue.


Sauce BBQ Texas

Sauce barbecue à la texane. Je sais je sais. Les Texans roulent des yeux vers moi. Le vrai barbecue Texas n'a pas besoin de sauce ! Je connais. Croyez-moi. Je connais. Une poitrine de bœuf parfaitement fumée est si savoureuse que n'importe quelle sauce la gâcherait. Je suis tout à fait d'accord avec toi. Cependant, il se trouve que j'apprécie un sandwich au porc effiloché trempé dans une sauce barbecue à la texane. Et parfois, lorsque je cuisine à la maison, sans fumoir pour faire cette poitrine parfaite, j'ai besoin d'un peu de sauce avec ma viande.

Je sais que je vous l'ai déjà dit, je ne suis pas un expert en viande. Je laisse la viande cuire aux moyeux. Cependant, depuis que j'ai déménagé au Texas, j'ai appris quelques choses. Comme ça Rub à sec de style Texas, et maintenant cette sauce barbecue de style Texas. Qu'est-ce qui en fait exactement une sauce de style texan ? C'est l'équilibre entre le sucré et l'épicé. Grâce au piment rouge épicé et à la mélasse sucrée. Il a également un goût de vinaigre provenant du vinaigre de cidre de pomme. Si vous voulez plus de vinaigre, ajoutez-en plus !! Si vous voulez que la sauce soit plus fine pour y tremper simplement la viande, vous pouvez mélanger du bouillon de bœuf à la recette pendant la cuisson pour obtenir la consistance souhaitée. La plupart des barbecues par ici dont je sais que la sauce est plus liquide que cette sauce que je prépare. Mais avec le bouillon de boeuf ça sort comme ça !

C'est une recette tellement facile à faire. Et je sais que cette sauce se retrouvera dans votre réfrigérateur comme aliment de base permanent !

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Sauce barbecue au poivre du Texas

1 cuillère à soupe de beurre
1/4 tasse d'oignon émincé
1 gousse d'ail hachée
4 onces de sauce tomate
1/2 tasse de ketchup
1/4 tasse de mélasse
1/4 tasse de vinaigre de cidre de pomme
3 cuillères à soupe de poivre noir grossièrement moulu
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de cassonade ou de miel
1 cuillère à soupe de Worcestershire
1 cuillère à soupe de poudre de chili
1 cuillère à café de poivre de cayenne
1/2 cuillère à café de cumin

Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon et l'ail et faire revenir pendant cinq minutes jusqu'à tendreté.

Incorporer la sauce tomate, le ketchup, la mélasse, le vinaigre de cidre de pomme, le poivre noir, le jus de citron, la cassonade/miel, le Worchestershire, la poudre de chili, le poivre de Cayenne et le cumin. Portez à faible ébullition, réduisez le feu et faites l'été pendant 20 minutes pour combiner les saveurs et pour que la sauce réduise.

Lorsque la sauce est épaisse et sirupeuse, retirez du feu et laissez refroidir avant de mettre en bouteille. Se conserve hermétiquement au réfrigérateur jusqu'à un mois.


Donne 2 tasses de sauce barbecue

Pour célébrer l'arrivée prochaine d'Amber et de James dans leur famille, nous nous sommes réunis pour lui organiser une baby shower virtuelle, chacun d'entre nous apportant quelque chose à manger directement de son État d'origine, le Texas :


La seule et unique recette de sauce barbecue Rudy’s célèbre du Texas

La recette de sauce BBQ Rudy's est une sauce signature de Rudy's Country Store et Bar-B-Q. Le restaurant a été construit à Leon Springs, l'un des nombreux quartiers de San Antonio au Texas en 1989. Le restaurant privé sert de la dinde, de la poitrine, du bœuf, des côtes levées, du porc effiloché, des saucisses, des côtes levées et des tacos pour le petit-déjeuner. Il propose également des accompagnements tels que des carottes marinées, de la salade de chou, de la crème de maïs, du ragoût, des pommes de terre au four, de la salade de pommes de terre et du pain en demi-pain ou en entier. Depuis le premier établissement du restaurant, il existe aujourd'hui environ 34 emplacements dans lesquels le restaurant est exploité. Les emplacements comprennent l'Arizona, le Texas, le Nouveau-Mexique, l'Oklahoma et le Colorado.

Depuis mars 2018, le siège social du restaurant est désormais situé au 1514 Ranch Road 620 South Lakeway, Texas 78734, États-Unis. Le fondateur du restaurant était Rudolph Aue, le fils de Max Aue qui, dans les années 1800, a établi une petite communauté de Leon Springs mentionné précédemment au Texas. Rudolph a en fait construit le restaurant pour la première fois en 1929 dans le cadre de ses regroupements d'entreprises qui comprennent une réparation automobile, une station-service, une épicerie et un magasin. Le magasin de campagne et le barbecue ont ensuite été ajoutés en 1989 pour combiner le restaurant avec l'épicerie afin de créer une ambiance de magasin de campagne.

La cuisine signature du restaurant comprend le barbecue composé à 100% de viandes fumées au bois de chêne et ses épices de marque spécialement faites maison. Les viandes du restaurant sont différentes avec les viandes typiques du Texas qui sont fumées sur Mesquite. Par conséquent, cela rend le restaurant unique car il a ses propres viandes de marque ainsi qu'une spécialité dans l'élaboration de la meilleure qualité de nourriture possible pour ses clients. Pour les boissons, semblable à d'autres restaurants, il sert de la bière et des sodas et propose des sélections de la région. Comme nous vivons tous maintenant dans un monde postmoderne, même vous pouvez préparer votre propre recette de sauce barbecue Rudy's directement à partir de votre cuisine. Voici les étapes pour le réaliser.


Recette de sauce Bar-B-Q de Johnnie Raven

  • 2 bouteilles de ketchup
  • 1 boîte de jus de tomate
  • 1 bouteille Worcestershire
  • 1/2 livre de beurre
  • 6 citrons
  • Sel poivre

La recette suivante vient de Theddo (Theodore) Kuhl qui vivait dans le comté de East Williamson et avait la réputation d'être un excellent barbecue. C'est une grande recette pour un grand barbecue. Il est mentionné dans la recette originale que la fosse aurait été de 40 pieds de long sur 4 pieds de large et recouverte de grillage. Il note également que les viandes auraient été du mouton, du poulet et du bœuf.

  • 15 gallons de ketchup
  • 2 gallons de vinaigre
  • 3 livres de moutarde séchée
  • 10 livres d'oignons
  • 2 douzaines de citrons
  • 50 livres de sel
  • 5 livres de poivre noir
  • 1/2 livre de poivron rouge
  • 20 livres de beurre
  • 10 gallons de saindoux

Quand mon cousin Floyd et moi avons commencé à griller, nous avions une sauce qui tue. La recette n'a jamais été écrite, et je doute que ce soit jamais la même deux fois, mais c'était exceptionnel. La base était la sauce Kraft Hot & Smoky. Nous avons ajouté du ketchup et d'autres choses. Nous avons convenu que la façon de commencer une sauce était avec des oignons sautés.

Je vais voir si je peux trouver une sauce à la texane qui convienne à mes goûts. Nous savons tous que chaque individu a des préférences gustatives différentes. Ce n'est pas destiné à être une sauce "everyman", ce sera celui que j'aime. Vous êtes invités à essayer tout ce que je recommande ou à modifier la recette selon vos goûts. Nous y voilà.

  • 1 tasse de ketchup
  • 1/2 tasse de jus de tomate
  • 1/4 tasse de sauce Worcestershire
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais

Cette recette fait une sauce barbecue décente à la texane. Mais j'ai continué. Mais j'ai continué. J'ai ajouté au mélange 1/2 tasse de bouillon de bœuf et une cuillère à café de poudre de chipotle. Le bouillon de bœuf adoucissait davantage la sauce et le sel qu'il contenait était un "kicker". La poudre de chipotle était un effort pour obtenir un peu de saveur de fumée. J'ai broyé des chipotles séchés pour obtenir la poudre. Dans les conditions de cuisson réelles, les jus de viande provenant de votre cuisson remplaceraient le bouillon de bœuf et le chipotle. Il serait préférable de dégraisser les jus de cuisson avant de les ajouter au mélange. Vous pouvez trouver des pichets dégraissants ou écrémés qui vous permettent de vider le jus et de laisser la graisse derrière vous.

Cette recette fait une sauce de style Texas décente. Mais j'ai continué.

  • 2 cuillères à soupe de beurre ou de margarine
  • 1/4 tasse d'oignon doux en dés
  • 1 tasse de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 3/4 tasse d'eau
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement au poivre citronné
  • 1 cuillère à café d'écorce de chien (moitié de poivre noir moulu fin et moitié de poudre de pétin de chili)
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de moutarde jaune préparée
  • Saupoudrer d'ail en poudre ou une gousse d'ail émincée
  • Saupoudrer de gingembre moulu

Vous pouvez éclaircir la sauce avec de l'eau selon votre goût. Ma pensée est de le garder sur le côté épais pour une sauce trempette. Vous pouvez prendre la moitié du lot et le diluer avec une quantité égale d'eau et l'utiliser pour finir la sauce. La sauce épaisse réservée est servie chaude à table.

Comme je l'ai dit, la recette ci-dessus n'est pas destinée à être une recette de sauce barbecue pour tous. C'est une sauce que j'aime. Vous pouvez expérimenter avec le mélange de base de ketchup et de Worcestershire et développer votre propre sauce signature.

À l'avenir, j'espère retourner dans la cuisine et travailler avec la sauce de style Caroline du Nord pour la rendre bonne pour autre chose que l'élimination de la rouille des vieux bateaux à bestiaux.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 ail, émincé
  • ½ tasse de jus d'orange
  • 1 tasse de vinaigre de cidre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 tranches de citron
  • 1 tasse de vrai sirop d'érable
  • ¼ tasse de sauce Worcestershire
  • 2 tasses de ketchup
  • ¼ tasse de mélasse
  • ¼ tasse de cassonade
  • 2 cuillères à soupe de moutarde sèche
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
  • ½ cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de paprika

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail cuire et remuer jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Incorporer le jus d'orange, le vinaigre de cidre, le jus de citron, les tranches de citron, le sirop d'érable, la sauce Worcestershire, le ketchup, la mélasse et la cassonade. Assaisonner avec de la moutarde sèche, du sel, des flocons de piment rouge, du cumin et du paprika. Laisser mijoter 45 minutes à 1 heure. Retirer les tranches de citron avant utilisation.


Sauce barbecue Texas - Recettes

Est traditionnellement une recette de sauce barbecue maison audacieuse et épicée. Une recette de sauce barbecue texane reflète les diverses cultures qui ont apprivoisé ce territoire sauvage.

Développé principalement par les cuisiniers du ranch et les cuisiniers de cow-boy « chuck wagon » avec des troupeaux de bétail, les ingrédients de la sauce barbecue du Texas comprenaient des épices de base, des poivrons indigènes disponibles et du café noir souvent bouilli lorsque l'eau du sentier était suspecte.

Le Texas est le berceau de l'élevage de bétail américain ("station" ou "run", pour les non-américains). Le Texas est du bœuf, et les recettes ont évolué pour complimenter leur amour pour le "pointe de poitrine".

Bœuf texan au barbecue à feu doux, rôti lentement sur des charbons de bois dur (mesquite, hickory, etc.) pendant de nombreuses heures. Les "Cookin' Cousins" suivent cette tradition avec la conviction que.

"Le barbecue est la communion mystique du feu, de la fumée et de la viande".

Choisissez l'une de nos recettes de sauce barbecue préférées pour rehausser la renommée de votre barbecue dans votre jardin, consultez notre "6 secrets pour fumer de la viande" et suivez notre recette de poitrine de bœuf au barbecue pour un moyen infaillible de réussir votre barbecue !

Sauce barbecue Old Time Texas

  • 2 tasses d'oignons hachés
  • 1 tasse de café noir fort
  • 1 tasse de ketchup
  • 1 tasse de sauce Worcestershire
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre
  • 1/4 tasse de piments forts, émincés*
  • 3 cuillères à soupe de poudre de chili (ajoute de la saveur sans chaleur)
  • 6 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à café de sel

Laisser mijoter environ 25-30 minutes, puis réduire en purée au mélangeur pour aider à faire ressortir toutes les saveurs.

Remarque : Nous préférons les piments séchés disponibles dans de petits emballages en plastique, que l'on trouve dans la plupart des épiceries aujourd'hui. Lorsqu'ils sont reconstitués dans de l'eau tiède (environ 10 à 20 minutes), ils offrent une saveur riche et fumée que les piments frais n'ont pas.

Un guide de base sur les chilis utilisés dans une recette de sauce barbecue texane et leur "facteur de chaleur" relatif :

  • Anaheim (léger)
  • Jalapeno (ou la version fumée, Chipotle) ​​(moyen)
  • Serrano (moyennement chaud)
  • Cayenne (chaud)
  • Habanero (chaud)
  • Rouge Savina Habanero (flamboyant !)

Sauce Barbecue Amarillo

  • 1 canette de bière (n'importe quelle bière fera l'affaire, mais pourquoi ne pas utiliser votre préférée ?)
  • 1 tasse de ketchup
  • 1/2 tasse de cassonade (Turbinado est notre préférence)
  • 2 tasses d'oignons hachés
  • 1/4 tasse de piments forts, émincés*
  • 1/4 tasse de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de chili en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de Worcestershire
  • 6 gousses d'ail, hachées

Mélanger les ingrédients dans une casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter pendant environ une heure, en remuant de temps en temps.

Sauce barbecue Lone Star

  • 16 oz de sauce tomate en boîte
  • 1/2 tasse (4 onces) de bière
  • 1/4 tasse (2 oz) de vinaigre de cidre de pomme
  • 2 cuillères à soupe de cassonade (ou turbinado)
  • 1/2 oignon frais - en purée, ou 2 cuillères à soupe de poudre d'oignon
  • 6 gousses d'ail frais, hachées ou 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir grossier (de préférence moulu frais)
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cc de sauce Tobasco
  • 1 cuillère à café de poudre de chili
  • 1 cc de moutarde sèche
  • 1 cuillère à café de fumée liquide (c'est facultatif car le bœuf correctement grillé est sa propre récompense !)
  • 1 cuillère à café de sel

Mélanger les ingrédients dans une casserole. Laisser mijoter environ 25-30 minutes, puis réduire en purée dans un mélangeur pour aider à faire ressortir toutes les merveilleuses saveurs.


Recette : Sauce barbecue Franklin

Le Franklin Barbecue d'Austin est la Mecque du Texas. Les fans font à juste titre des pèlerinages au restaurant de tout le pays, faisant la queue souvent pendant des heures pour goûter à la poitrine fumée et riche du maître de la fosse Aaron Franklin avec sa croûte parfaite. Le livre de Franklin Franklin Barbecue : Un manifeste pour fumer la viande, qui est sorti en avril, explique avec passion et soin comment fumer de la poitrine au cours de ses 213 pages, explique Helen Rosner dans sa critique.

Pour les fans inconditionnels du barbecue prêts à parcourir le livre pour fumer la poitrine à la manière de Franklin, nous vous souhaitons bonne chance. Mais, le 4 juillet ne concerne pas nécessairement ce type de barbecue – du moins pas pour la plupart d'entre nous. Il s'agit d'allumer le gril de l'arrière-cour et de faire ce que nous pouvons pour ne pas brûler les hamburgers ou le poulet à la bière, un endroit où la sauce peut être utile pour couvrir les taches carbonisées (euh, brûlées) des flambées de gril. Il ajoute instantanément de la douceur, une pointe d'acide et une touche d'épice. Et pour cela, nous nous tournons vers Franklin.

Chez Franklin Barbecue, une sauce expresso et une sauce classique accompagnent ceux qui veulent tremper leur poitrine ou leurs côtes dans les potions sombres pour une touche supplémentaire de saveur. Vous pouvez les utiliser de la même manière, en les servant à côté de tout ce qui sort du gril (ou de la poêle en fonte), ou en arrosant votre viande grillée quelques minutes avant qu'elle ne saute du feu pour ajouter une couche caramélisée (attention à l'ajouter vers la fin, les sucres peuvent brûler sur un gril). Essayez la sauce expresso sur le porc et le bœuf et la sauce classique avec à peu près n'importe quelle viande que vous pourriez servir cette saison.

Sauce Barbecue Espresso, par Aaron Franklin

Donne environ 2 tasses

1 1/2 tasse de ketchup
1/2 tasse de vinaigre blanc
1/2 tasse de vinaigre de cidre
1/4 tasse de sauce soja noire
1 cuillère à soupe d'ail en poudre
1 cuillère à soupe d'oignon en poudre
1/4 tasse de cassonade
3 cuillères à soupe (1 1/2 once) d'espresso fraîchement tiré
Jus de poitrine, pour aromatiser

Mélanger le ketchup, les deux vinaigres, la sauce soja, les poudres d'ail et d'oignon et le sucre dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen, en remuant de temps en temps. Retirer du feu, incorporer l'espresso, puis ajouter le jus de poitrine au goût. Laissez refroidir, puis transférez dans un bocal, une bouteille, un flacon compressible ou comme vous le souhaitez. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Sauce Barbecue Classique, par Aaron Franklin

Donne environ 3 tasses

1 3/4 tasse de ketchup
1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe d'eau
1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
1/4 cuillères à soupe plus 11/2 cuillères à café de cassonade
2 cuillères à soupe plus 11/2 cuillères à café
sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de poudre de chili
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 1/2 cuillères à café de sel casher
1 1/2 cuillères à café de poivre noir grossier

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et chauffer doucement à feu moyen en remuant de temps en temps. Il n'est pas nécessaire de porter le mélange à ébullition, l'idée est juste de le réchauffer suffisamment pour faire fondre et intégrer les ingrédients. Une fois cela fait, retirez du feu et laissez refroidir. Transférez-le dans un pot, une bouteille, un flacon compressible ou comme vous le souhaitez. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.