Autre

Cou fragile


C'est l'heure des barbecues chauds !!!!
Si nous sortons sur l'herbe verte, cela ne veut pas dire que nous sommes condamnés à ne servir que des sandwichs faits à la va-vite ! On peut aussi préparer de délicieuses grillades avec nos proches !

  • 4 morceaux de cou de porc
  • 500 ml de bière
  • un citron
  • une cuillère à soupe,
  • sel,
  • poivre

Portions : 4

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Col fragile :

Dans un bol versez la bière et ajoutez le citron tranché, ainsi que le paprika, le sel et le poivre. Mettez la viande dans ce mélange et laissez-la refroidir pendant 30 minutes pour mariner.

La viande bien essuyée de la marinade dans laquelle elle a été placée est placée sur le gril chaud (j'ai utilisé le gril pour le poêle jusqu'à un autre), que l'on graisse avec de la graisse de toute sorte. Les morceaux de viande reviennent assez souvent sur le gril, et lorsqu'ils sont dorés, ils sont retirés du gril.


Cou de porc mariné grillé

  • Dans un bol, mélanger le vin, l'huile d'olive, l'ail écrasé, le thym, le romarin, le sucre, le sel et le poivre.Associer la marinade aux épices au goût.

Placer les morceaux de viande dans un bol et verser la marinade dessus pour que la viande soit recouverte de marinade.Couvrir le bol de papier aluminium et réfrigérer quelques bonnes heures (3-4) puis retirer la viande et la faire frire sur le gril.

Servir avec une garniture (j'ai utilisé du riz) et une salade.


Mariner et préparer

Les morceaux plus gras, comme le cou ou les boulettes de viande, sont les mieux adaptés pour les grillades. Tous les morceaux de viande doivent généralement mesurer environ deux pouces de large - afin qu'ils ne sèchent pas trop rapidement sur le gril.

Le porc s'harmonise parfaitement avec des notes gustatives douces et savoureuses. Par conséquent, les ingrédients tels que la moutarde, la bière ou le miel conviennent parfaitement aux marinades. Pour les épices, le romarin, la marjolaine, la sauge ou l'origan sont recommandés.

Méthode de préparation

Même si, par rapport au bœuf, le porc résiste mieux à des temps de cuisson un peu plus longs, il est tout de même bon de garder un œil sur l'heure. Et le test de pression est utile : à une légère pression, le parfait morceau de steak de porc cède facilement.

  • Saucisses crues grillées : 20 à 25 minutes, feu moyen
  • Saucisses préférées : 10 à 12 minutes, feu moyen
  • Hacher, steaks de la nuque : 8 à 10 minutes, feu moyen

Faire frire le cou de boeuf

Ce n'est pas mon blog sur la viande, mais j'ai pensé que c'était bien de mettre cette recette ici, ce sont de bons jours pour le trafic sur www.adihadean.ro (plus de 16 000 visiteurs uniques hier) et je pense que c'est mieux que cette histoire à voir par le plus de monde possible. D'accord, je n'ai pas non plus honte du trafic sur www.gurmandapetit.ro (plus de 1000 visiteurs uniques est la moyenne quotidienne), mais la recette convient bien ici aussi. J'ai la chance de bien connaître celui qui écrit sur gurmandapetit.ro et nous avons réussi à nous entendre :).

Le cou de boeuf dont je parle ressemble à ceci dans les magasins où il peut être acheté :


Après l'avoir retiré de l'emballage, cela ressemble à ceci :

La viande provient de bovins Angus élevés en Nouvelle-Zélande en régime combiné (au pâturage mais aussi avec des céréales non génétiquement modifiées). Pour cette raison, il est suffisamment marbré pour pouvoir offrir des steaks juteux et délicieux (le marbrage est offert par la quantité de graisse intramusculaire, les fils légers de l'image). Il est ensuite affiné, ce qui contribue de manière décisive au goût et à la tendreté. Maintenant que nous avons clarifié les aspects techniques, amusons-nous un peu, respectivement à cuisiner :

La viande (un morceau, deux ou trois) mérite du gros sel de tous les côtés. Peut-être quelques gouttes d'huile d'olive. Le gros sel est difficile à dissoudre et assaisonne simplement mais efficacement les morceaux de viande. Après 10-15 minutes, la viande est prête à rôtir. Vous avez besoin d'une bonne poêle à fond épais. Un feu en dessous aide beaucoup. Bien chauffer la poêle (arroser d'un peu d'huile, le moment où ça fume est un bon indicateur de température). Mettez la viande dans la poêle et faites-la frire pendant deux minutes de chaque côté. Vous pouvez le tourner d'un côté à l'autre toutes les 30 secondes. Sera rarement. Pour moyen vous pouvez marcher jusqu'à 3,5-4 minutes de chaque côté (prudemment et à l'épaisseur du morceau de viande, 4 minutes pourraient signifier moyen à bien fait) Après avoir retiré la viande de la poêle, laissez reposer 5 à 6 minutes, sur une assiette, sous un couvercle/bol/bol.

Si vous voulez une meilleure viande cuite, gardez-la sur le feu plus longtemps. Je l'aime exactement comme vous le voyez. Reste en bonne santé.


Cou de porc cru séché !

Vous pouvez préparer des "panadas" avec vos épices préférées.

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1. Lavez le cou du cochon sous un jet d'eau froide, puis séchez-le très bien avec du papier absorbant.

2. Prenez un plat de la bonne taille (de préférence émaillé) pour s'adapter à la viande, sans laisser beaucoup d'espace libre autour. Étalez une généreuse couche de sel sur son fond.

3.Ensuite, mettez la viande dans le plat préparé et saupoudrez de sel pour qu'elle la recouvre complètement. Couvrir d'un couvercle ou d'un film alimentaire et réfrigérer 72 heures.

4. Retirez la viande du sel et lavez-la bien sous un jet d'eau froide.

5.Préparez la marinade : verser le vinaigre dans une grande casserole. Ajouter le sel, le paprika, le poivre noir moulu, le romarin séché et l'ail passé au presse-ail. Remuer.

6. Bien laver la viande dans la marinade obtenue, puis la laisser mariner 5-10 minutes.

7. En attendant préparer le "panada": mettre le poivre noir moulu, le paprika, le paprika et le sel dans une casserole profonde (de préférence ovale). Mélangez très bien.

8. Retirez la viande de la marinade et, sans assécher sa surface, placez-la sur un hachoir. En appuyant dessus avec vos mains, donnez-lui la forme d'un bâton.

9. Ensuite, roulez-le dans un "panada" de manière à ce qu'il recouvre complètement sa surface d'épices.

10. Enveloppez la viande assaisonnée avec du papier sulfurisé, puis fixez-la avec de la ficelle alimentaire (pendant le séchage, la viande réduit son volume - il serait donc bon de très bien attacher la ficelle sur le papier).

11.Après le liage, enveloppez la viande dans un autre morceau de papier sulfurisé (sans lier) et réfrigérez pendant 30 jours.

12. Dans 30 jours, la viande crue séchée sera prête à être consommée : comme apéritif ou comme collation pour la bière, le vin, etc.


Comment faire un cou de porc grillé avec de l'oignon et de l'ail ?

Sortez d'abord la viande du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson. J'avais 4 tranches de cou que j'ai découpées en lanières d'environ 1 cm d'épaisseur. Je les ai placés dans un bol et les ai saupoudrés d'huile d'olive et les ai assaisonnés avec du poivre fraîchement moulu et de l'origan séché (sans sel !). Je l'ai mélangé avec mes mains pour m'assurer que chaque tranche de viande est graissée avec de l'huile et des épices. Je laisse reposer 15 minutes.

Pendant ce temps, j'ai nettoyé et coupé les légumes : oignons en morceaux plus épais, ail tranché et poivrons en lanières.

Comment faire frire le cou de porc dans une poêle à griller?

J'ai bien chauffé la poêle à griller. J'ai travaillé à feu vif. J'ai jeté les morceaux de nuque marinée dans la poêle chaude et les ai laissés immobiles pendant les 2 premières minutes. J'ai fait en sorte de les placer sur une seule rangée, afin qu'ils ne s'empilent pas. Pourquoi? Parce que sinon de la vapeur et de la condensation se forment et je me réveille avec une flaque de jus dans la casserole. Adieu le brunissement !

Au bout de 2 minutes, j'ai commencé à retourner les morceaux du cou avec une spatule et à m'assurer qu'il soit doré de tous les côtés. Cette chose prend environ 3 minutes de plus. Quelle bonne odeur !!

J'ai sorti la viande dorée dans un bol et je l'ai gardée au chaud, à portée de main. Maintenant, je l'ai salé et mélangé légèrement. Je ne le sale pas avant la cuisson pour qu'il ne durcisse pas.


Cou de porc au four aux tomates

Cou de porc au four aux tomates est l'une de mes recettes préférées avec du porc. Grillé est un goût fou, surtout si on le fait frire sur le gril avec du bois, mais aussi au four on peut faire un cou de porc juteux et tendre.

Il y a de nombreuses années, lorsque j'allais à la montagne avec mes parents, le cou de porc ne manquait pas au grill, mais savez-vous ce que j'aimais le plus ? Steak de porc avec purée de pommes de terre! Comme il est tendre, et je ne peux pas dire pour les pommes de terre. Mais revenons à la recette du jour, le cou cuit au four.

Cette recette n'est vraiment pas compliquée du tout tranches de cou de porc, mais pour obtenir un goût délicieux, nous avons besoin de viande de qualité, alors faites très attention où vous l'achetez. Il est préférable d'aller chez un boucher et de demander que les tranches de cou soient coupées sur place, elles ont bien meilleur goût que la viande déjà coupée et emballée dans des boîtes en plastique.

Que cuisinons-nous du cou de porc?

Le cou de porc entier est mon steak au four préféré ! En raison de la graisse dans ce morceau de viande, le rôti au four est tendre, juteux et a un goût merveilleux.

Bien sûr, un cou grillé est le préféré de tout le monde, n'est-ce pas ? Comment ne pas faire un barbecue de cou de porc en été ? Alors, oui, c'est le meilleur choix pour un délicieux barbecue.

Cou de porc au four, bien que pas si populaire, je vous garantis que c'est merveilleux ! J'espère vraiment que vous essayez cette recette avec des tomates, je dis que vous l'aimerez à coup sûr.


Cou de porc au four

Je ne sais pas ce que ferait mon mari si son cou était retiré de la vente, je pense qu'il commencerait à élever des porcs à la campagne. J'aime ça aussi, mais pas vraiment. Ou le sien. En fait, je pense que je devrais lui demander un jour ce qu'il choisirait entre le cou de porc et la bière, mais j'ai peur qu'il choisisse la bière :)).

La recette ci-dessous est l'une des nombreuses options dans lesquelles vous pouvez préparer un cou de porc. Tendre et juteux, en plus il a un peu de sauce. Je pense avoir vu une version similaire à la télévision mais je ne me souviens pas exactement.

  • 4 tranches de cou de porc
  • 200 ml de yaourt gras
  • 1 petit oignon haché
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1/2 cuillère à café de marjolaine (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de moutarde
  • sel poivre

Nous mélangeons tous les ingrédients (sans viande). Mettre un peu d'huile dans un plat résistant à la chaleur, puis les tranches de cou, les graisser avec le mélange ci-dessus, ajouter 100 ml d'eau et couvrir d'un papier aluminium.

Cuire au four 35 minutes à feu correct, puis prendre le papier d'aluminium et laisser encore 10 minutes.

Servir avec des pommes de terre ou toute autre garniture. La nuque n'est pas prétentieuse, elle est juste savoureuse et même rassasiante.

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Steak de porc tranché avec légumes et saucisses au four & #8211 cou sur le plateau & #8211 très tendre !

Steak de porc tranché avec légumes et saucisses au four & #8211 cou sur le plateau & #8211 très tendre ! Cou de porc au four sur lit de légumes avec pommes de terre, ail, oignons, poivrons, carottes. Émincé de porc cuit sur une assiette. Recettes de steaks. Recettes avec cou de porc. Recettes avec de la viande en tranches.

Comment faire un steak de porc tendre et juteux mais aussi rouge et appétissant ? Cette question a été posée par de nombreux lecteurs et j'espère que nous avons été en mesure de fournir la réponse dans de nombreux recettes de steaks que j'ai publié.

Généralement, nous préparons le rôti de porc au four en gros morceaux (1,5-3 kg) car il reste juteux et tendre même après la cuisson. Voici comment nous procédons cuisse de porc sur le plateau & recette #8211 ici.

Ou cou de cochon au four & #8211 la recette ici.

Beaucoup de gens sont habitués aux steaks tranchés. Pourquoi? Je ne sais pas! Je pense que certaines personnes ont l'impression que c'est la seule façon pour la viande de "pénétrer". Ils oublient qu'en exposant les fibres musculaires, ils vont se dessécher excessivement lors de la cuisson et le résultat sera souvent un steak sec et terne. Une autre erreur consiste à plonger ces pauvres tranches de viande dans une mer de liquides (eau, vin, etc.) qui ne tombent pas lors de la cuisson et qui conduisent, le plus souvent, à un ragoût gris-gris très peu appétissant, vraiment douteux. Ce sont des « steaks sous-marins ».

Le col tranché à 2 cm d'épaisseur est parfait pour à faire frire dans une poêle ou sur le grill & # 8211 vois ici. Pourquoi la tourmenter au four ?

Et pourtant, si l'on suit quelques techniques simples de cuisson de la viande, on peut aussi obtenir un steak de porc au four qui est savoureux, tendre mais qui a fière allure !

Un steak qui ne se mange qu'à la fourchette ! La viande est molle et fond dans la bouche. Tout cela s'obtient par marin et cuisson lente au four.

Bon. Laissez-moi vous montrer comment j'ai fait ce merveilleux steak de porc tranché avec des légumes et des saucisses au four. Des quantités ci-dessous sortent env. 6 bonnes portions de cou sur le plateau avec une généreuse garniture de légumes cuits : pommes de terre, oignons, ail, carottes et poivrons. Il n'est pas obligatoire de mettre des saucisses, mais leur arôme fumé contribue également au goût final du plat. La nuque peut être remplacée par de la graisse de porc avec un peu de graisse. Cette recette n'est PAS faite avec une cuisse de porc maigre ou une escalope désossée et dégraissée.

J'ai mentionné la marinade ci-dessus: oui, cette viande doit être marinée au réfrigérateur pendant au moins 24 heures (de préférence 48 heures).


Cou de porc différemment

Super chose en roumain, cou de porc. Du tireur d'élite au flûtiste philharmonique, la grande pièce ravit et caresse comme un vieil ami fiable, surtout sur la longue route et les grillades sur le pouce. Quand il met la main dessus, le Roumain se sent magistral et libre, il se transforme en Peer Gynt, Buddenbrook et Alain Ducasse quand il était petit. Il touche en connaissance de cause, donne du sel et critique la taille du piment, l'analysant d'un œil rougeâtre sur l'ongle technique du petit doigt. Vous n'avez rien à expliquer. Il sait. Il n'est pas sûr quand il utilise lequel et lequel, s'il s'agit d'un service ou d'un service correct, les traits d'union lui donnent parfois des émotions, mais le cou, le cou du cochon sait comment le traiter, il connaît les ressorts cachés et les états de agrégation, quand il la jette sur la grille elle fait corps avec elle, elle est là, près du feu, elle sent la brûlure et se répercute pleinement et métaphysiquement lorsque les lignes de graisse se fondent dans la substance de la chair. Il est un créateur consommé dans la création. C'est l'alpha et l'oméga du cou de porc.
Je suis roumaine, un peu hongroise, un peu slovaque, mais roumaine et je vous raconte comment je me maquille le cou quand l'hiver s'installe sur ma patrie.
Je me souviens de l'hiver car alors on a des fruits exotiques à bon prix et c'est dommage de ne pas en profiter. Aujourd'hui, nous en utilisons trois : l'ananas, l'orange et la papaye. Non, pas pour la garniture, mais pour une marinade qui transformera la viande en la faisant frire au stade ineffable.
Vous avez besoin de 2-3 rondelles d'ananas frais, nettoyés des parties ligneuses, du jus d'une petite orange et des morceaux d'une demi-papaye. Le reste, salade de fruits, pavlova aux fruits exotiques, cocktail à la vodka, tout ce que vous voulez.


L'ananas contient de la bromélaïne, une enzyme miraculeuse qui décompose les protéines, dégradant ainsi la viande.
L'orange, au-delà de la saveur, contient de l'acide citrique qui pénètre et adoucit toutes les fibres.
La papaye papaye est également une enzyme protéolytique souvent utilisée pour attendrir la viande.


Mettez-les tous dans un mixeur et transformez-les en jus. Ajouter une pincée de sel, de poivre et de thym sur la viande. Roulez les tranches de cou à travers cette tache et laissez-les au réfrigérateur pendant 8 à 24 heures, si vous en avez le temps.


Bien chauffer le gril. Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Tamponnez-le avec une serviette. Saupoudrer d'un peu de poivre fraîchement moulu. Faites-le revenir 5 minutes de chaque côté avec une goutte d'huile. Je recommande 10 minutes au total avec un essorage toutes les deux minutes. Laissez reposer encore 10 minutes.


Aujourd'hui, je l'ai accompagné d'une crème de maïs et de pommes de terre au four.
Bonus : pour la crème de maïs, faites bouillir 500 grammes de grains de maïs dans de l'eau salée pendant 15 à 20 minutes. Faites chauffer dans une poêle 100 grammes de beurre et trois gousses d'ail écrasées. Assaisonner de sel, d'un filet de poivre et de thym. Mixer jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Diluer avec de la crème de cuisson ou de l'eau de maïs jusqu'à l'obtention d'une composition légèrement fluide. Passer au tamis pour retirer les coquilles.


Et comme, outre le barbecue, le roumain est aussi poète, je dis pour conclure en vers :
Avec un cou que nous devons tous,
Ce n'est pas tout si tu meurs
Comme un shammar de Cismigiu
ou comme râpe roumaine.


Cou de porc au four

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Steak de cou de porc rôti

Thym 1 kg de cou de porc, 1 sachet de thym, poivre noir moulu, 100 g d'olives noires, 50 g de goût secret, 150 ml de vin rouge, 1 poivron rouge, 30 ml d'huile, 100 g de concentré de tomate.

Cou de porc grillé

Plats de viande 4 tranches de cou de porc sel poivre et paprika 4 pommes de terre

Steak de cou de porc dans le plat roumain

Plats de viande 2 kg cou de porc frais un oignon 3 gousses d'ail poivre, piment de la Jamaïque, laurier 2 pommes 50 ml de vin blanc

Cou de porc grillé

Plats de viande 1 kg de cou 200 ml de vin un oignon 4 gousses d'ail sel poivre épices au goût


Vidéo: En FINIR avec le Cou en Avant 15 MINUTES par Jour! (Décembre 2021).