Autre

Rouleaux de Homard


Ingrédients

  • 8 onces de chair de homard cuite, déchirée en bouchées
  • 1 cuillère à soupe de beurre, température ambiante
  • 1/2 tête de laitue au beurre, tranchée finement

Préparation de la recette

  • Mélanger la chair de homard et la mayonnaise dans un bol moyen. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

  • Beurrer les surfaces extérieures des rouleaux de hot-dog. Chauffer une poêle moyenne à feu moyen-élevé. Placer les petits pains, 1 côté beurré vers le bas, dans la poêle; cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 2 minutes par côté. Rouleaux ouverts. Garnir de laitue, puis du mélange de homard et servir.

Recette de Billy s Chowder House, Photos de Pornchai Mittongtare Section des critiques

Résumé de la recette

  • 1 1/2 livre de chair de homard cuite et décortiquée (environ quatre homards de 1 1/2 livre), coupée en morceaux de 1/2 pouce
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 1/2 cuillère à café de ciboulette fraîche ciselée (facultatif)
  • 1/2 cuillère à café d'estragon ou de cerfeuil frais finement haché (facultatif)
  • 1 cuillère à café de jus de citron frais (ou au goût)
  • Gros sel ou sel de mer
  • Poivre fraîchement moulu
  • 8 pains à hot-dog fendus sur le dessus
  • 1 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, pour petits pains

Mélanger le homard et la mayonnaise. Incorporer la ciboulette et l'estragon (si désiré), et assaisonner de jus de citron avec du sel et du poivre. Réfrigérer, couvert, pendant la préparation des petits pains, ou jusqu'à 2 heures.

Chauffer une grande poêle épaisse ou une plaque chauffante à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Badigeonner légèrement l'extérieur des petits pains avec le transfert de beurre dans la poêle. Cuire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 1/2 minute par côté.


Comment le faire

Si vous utilisez des homards vivants, faites-les cuire à la vapeur ou faites-les bouillir. Le rapport d'ébullition est de 7 minutes pour la première livre et de 3 minutes supplémentaires pour chaque livre après. Laisser refroidir à température ambiante. Utilisez un couperet pour casser et retirer la viande des pinces, des articulations et de la queue. Retirez et jetez le cartilage des pinces et les intestins des queues de la viande cuite. Couper la viande en morceaux de 1/2 pouce.

Placer les dés de concombre dans une passoire pendant au moins 5 minutes pour égoutter l'excès de liquide. Mélanger le homard, le concombre, la mayonnaise et l'estragon (ou le cerfeuil). Si la salade doit être servie dans l'heure, ajoutez les oignons verts (ou la ciboulette). Sinon, ajoutez-les 30 minutes avant de servir. Saler si besoin et poivrer. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 30 minutes avant de servir, ou aussi loin que la veille.

Lorsque vous êtes prêt à faire la fête : Préchauffez une plaque chauffante à feu moyen-doux. Goûtez la salade de homard, a-t-elle besoin de plus de sel ? Veut-il plus de mayonnaise ? Il est maintenant temps de le réparer.

Beurrer légèrement l'intérieur des petits pains. Faites-les griller pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Farcir les petits pains grillés avec la salade de homard réfrigérée. Empilez-les haut et servez-les chauds.


Trois types de rouleaux de homard

Rouleau de homard :
1. Chauffer une poêle/plaque chauffante à feu moyen.
2. Badigeonner l'extérieur d'un rouleau de style Nouvelle-Angleterre avec du beurre fondu, en veillant à ce que les côtés plats soient uniformément enduits.
3. Faire griller légèrement chaque côté du rouleau jusqu'à ce qu'il soit doré.

Rouleau du Maine :
1. Tapisser délicatement l'intérieur du pain grillé de mayonnaise.
2. Placer délicatement la chair de homard réfrigérée à l'intérieur du rouleau.
3. Servir avec un quartier de citron pour presser.
4. Profitez-en !

Rouleau du Connecticut :
1. Porter une poêle à feu moyen avec le beurre fondu.
2. Faire sauter la chair de homard dans le beurre pendant 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elle soit chaude, en veillant à ne pas trop cuire.
3. Placer la chair de homard chaude à l'intérieur du pain grillé et arroser le dessus de beurre chaud infusé au citron.
4. Profitez-en !

David Rose - Bar Poêlé Avec Pois Anglais Et Pancetta Sauté Et Purée De Pois

Le chef David Rose a un moyen facile de préparer un délicieux dîner de poisson.

Jamika Pessoa - Côtes levées marinées à la margarita

Les margaritas ne sont pas réservées qu'aux cocktails. Jamika Pessoa montre comment elles font aussi une excellente marinade.

Petits pains classiques à la cannelle avec pâte à faire tout

Le fondateur et rédacteur en chef de « Bake from Scratch » Brian Hart Hoffman nous montre toutes les astuces pour préparer de délicieux rouleaux de cannelle gluants et délicieux.


Résumé de la recette

  • 1 livre de chair de homard cuite (à partir de 3 homards), hachée (2 1/4 tasses)
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • 1 cuillère à soupe de cerfeuil frais et plus pour le service
  • De gros sel
  • 1/4 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay
  • 1/8 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
  • 12 petits pains à séparer, tels que King's Hawaiian Sweet ou Martin's (ne pas séparer)
  • 4 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu

Préchauffez le four à 350 degrés. Mélanger le homard, la mayonnaise, le jus de citron, la ciboulette, le cerfeuil, 1 cuillère à café de sel, Old Bay et le poivre de Cayenne dans un grand bol.

Les petits pains fendus sur le dessus badigeonnent généreusement d'un peu de beurre fondu. Chauffer au four sur une plaque à pâtisserie jusqu'à ce que le tout soit chaud, de 3 à 5 minutes.

Répartir la salade de homard sur les petits pains, arroser du reste de beurre, saupoudrer de cerfeuil et servir.


Rouleaux de Homard

"Pour les non-initiés, les rouleaux de homard sont un concept étrange. Spécialité du Maine, ce sont essentiellement des pains à hot dog farcis de salade de homard. (Certains insistent sur le fait qu'il devrait s'agir d'un petit pain aux pommes de terre, mais même ainsi, il ressemble et goûte toujours beaucoup à un petit pain à hot-dog.) La salade de homard doit être réfrigérée et dégoulinante de mayonnaise. Lorsque la chair de homard est sucrée et en gros morceaux, et que le rouleau est chaud et dégoulinant de beurre, la combinaison de saveurs et de textures est carrément addictive. Voici une recette simple qui produira un lobster roll très satisfaisant pour ceux qui les connaissent et une entrée dans le monde du lobster roll pour ceux qui ne le connaissent pas. Vous pouvez remplacer les crevettes cuites réfrigérées ou la chair de crabe en morceaux avec des résultats parfaitement délicieux"

Ingrédients

  • 12 onces de chair de homard cuite, de 2 à 3 homards d'une livre, coupés en morceaux (environ 2 tasses), réfrigérés
  • 1/2 tasse de mayonnaise Hellmann™ ou Best Foods
  • 1 branche de céleri
  • Jus de 1/2 citron (2 cuillères à soupe)
  • 2 cuillères à soupe de persil plat émincé, estragon, cerfeuil ou ciboulette, ou une combinaison (facultatif)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 4 pains à hot-dogs ou rouleaux de pommes de terre
  • 3 à 4 cuillères à soupe de beurre non salé, à température ambiante
  • Iceberg ou autre laitue, pour la garniture (facultatif)

Méthode

Dans un bol moyen, mélanger la chair de homard, la mayonnaise, le céleri, le jus de citron, le persil, une pincée de sel et un peu de poivre. Bien mélanger pour enrober le homard de mayonnaise. Froideur.

Aplatissez les pains à hot-dog sans les séparer, si vous le pouvez. Beurrer généreusement le côté coupé et saupoudrer de sel. Faites chauffer une poêle ou une plaque chauffante en fonte ou antiadhésive à feu moyen-vif. Placer les petits pains dans la poêle côté beurré vers le bas et faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 4 ou 5 minutes. (Vous sentirez le délicieux arôme de beurre lorsque les petits pains commenceront à griller.) Retirez les petits pains dans les assiettes de service, côté grillé vers le haut. Placez une feuille de laitue sur le dessus, si vous en utilisez, et versez un quart de la salade de homard sur chaque sandwich. Tirez les côtés et servez.


Étape 1: Dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de mayonnaise, 1 cuillère à soupe de céleri en dés, 1 cuillère à soupe d'oignon en dés et 1 cuillère à soupe de jus de citron.

Étape 2: Incorporer la chair de homard et une pincée de sel. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Étape 3: Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une sauteuse moyenne jusqu'à ce qu'il commence à mousser. Au fur et à mesure que la mousse se dissipe, ouvrez grand chaque pain à hot-dog et placez-les, le côté fendu vers le bas, dans du beurre chaud. Faire griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 1 minute, puis déposer dans des assiettes individuelles.

Étape 4: Répartir ⅓ tasse de laitue râpée uniformément entre les petits pains, puis garnir du mélange de homard. Garnir de sel de céleri et de ciboulette facultatifs et servir immédiatement.


Commentaires

Tel qu'écrit, trop ennuyeux - mais grâce à d'autres affiches, c'est un 4++ avec de l'estragon ajouté, une cuillère à café de Old Bay et un aoli ​​au citron fait à la main avec de la ciboulette. Egalement haché du céleri pour l'allonger). Coupez le pain challah pour remplacer les petits pains fendus sur le dessus (ne peut pas entrer dans le CO).

Je ne peux pas évaluer, car je n'ai pas encore fait cette recette. Je fais des rouleaux de homard depuis des années avec New England Rolls. Lorsque je ne les apporte pas avec moi en Floride, nous utilisons plutôt des croissants de bonne qualité - une façon fabuleuse de partir.

Délicieux!! Aneth ajouté et mayonnaise maison usagée (du site Epicurious).

Simple et délicieux. J'ai suivi les autres et utilisé un tout petit peu d'estragon et un soupçon de Old Bay et des rouleaux de hot-dog cheapo de Stop and Shop. J'ai utilisé une 1/2 d'une seule feuille de laitue Boston que je n'ai pas coupée en tranches. Je l'ai fait juste pour moi et maintenant j'ai des restes pour demain, miam !

Je suis allé plusieurs fois dans le Maine et je cherchais la vraie affaire et je l'ai trouvé dans cette recette. Énorme succès! Key utilisait de la mayonnaise maison pour très peu d'effort supplémentaire. N'ayant pas les petits pains de type Maine facilement disponibles, j'ai donc acheté des petits pains de charcuterie, les a coupés pour qu'ils correspondent au type du Maine et ils ont très bien fonctionné. Attention à ne pas couper trop profondément ou ils se cassent lors de la cuisson. N'a pas du tout varié la recette a pensé à ajouter un peu d'estragon mais tout le monde a pensé que cela pourrait la rendre trop riche. En demandant à l'épicier de faire la vapeur avant de les ramener à la maison, cela est vraiment très facile. Fera certainement à nouveau comme écrit.

Une bonne version standard. Je voyage depuis des années le long de la côte du Maine et je pense que je connais assez bien mes LR (Red's Eat's quelqu'un?). En ce moment, je suis coincé sur la côte gauche où les lobs sont chers (25 $ / livre dans la baie Est) et vous ne pouvez pas obtenir les rouleaux de hot-dog classiques de la Nouvelle-Angleterre. Mais vous vous acquittez lorsque le correctif appelle. Alors je beurre le haut et le bas des rôles fendus sur les côtés et les fais griller, serre les dents et paie 75 $ pour deux livres et demi, pocher les homards au beurre, faire une mayo maison avec un soupçon d'estragon et environ un demi-citron x27s de zeste, emballez les petits pains et une bouteille de vin et dirigez-vous vers une table de pique-nique au bord de la mer. Quelque chose que vous devez changer à gauche, mais vous pouvez toujours gratter la démangeaison.

Juste une note pour ceux qui ne sont pas familiers avec les rouleaux de hot-dog de style Nouvelle-Angleterre, ils sont assez différents de ce que nous avons ici sur la côte ouest. Lorsque je commande du homard à expédier du Maine, je commande toujours également des petits pains, car il est absolument nécessaire d'avoir les authentiques petits pains de style Nouvelle-Angleterre que vous beurrez et chauffez de chaque côté. Je pense que c'est une excellente recette de base que vous pouvez modifier si vous le souhaitez en ajoutant un peu de sel de céleri ou en utilisant de la salade de chou au lieu de la laitue bibb. Merveilleux!

J'ai grandi et je vis toujours à Cape Ann - c'est ce qu'est un rouleau de homard - lourd sur la chair de homard la plus fraîche juste cuite, léger sur la meilleure mayo que vous pouvez trouver, un peu de laitue au fond, le tout dans un rouleau de hot-dog grillé et beurré. N'a besoin de rien d'autre - tout ce que vous voulez, c'est le goût pur et frais d'une journée à la plage.

Je pense que la seule façon d'améliorer cette recette est d'ajouter un peu de ciboulette comme quelqu'un l'a suggéré et d'utiliser du beurre à l'ail pour griller les petits pains. Je vais plus léger sur la mayo. Pearls in NYC facture plus de 20 $ pour ceux-ci, donc je dis que faire le vôtre vous fera économiser un peu d'argent et vous aurez un goût tout aussi bon.

Bon à savoir, il existe autant de recettes de rouleaux de homard que de homards. Vous pouvez utiliser n'importe quelle mayo ou vinaigrette, oignons ou non, céleri ou non, iceberg ou laitue au beurre..ou pas, ces petits pains à hot-dog si populaires ici ou du pain français. J'aime que ce soit si simple et si bon ! Prendre plaisir!!

Parfois, la meilleure nourriture n'est que la simple combinaison d'excellents ingrédients, comme dans cette recette. Quiconque recommanderait Miracle Whip ne devrait pas faire de rouleaux de homard en premier lieu

Je pense à ceux d'entre nous qui apprécient cette recette simple, et pour certains, peu orthodoxe, mais pour moi, ce sont des plats réconfortants qui rappellent des souvenirs de vacances d'été au bord de l'océan (Atlantique - Maine, Nouveau-Brunswick ou Nouvelle-Écosse). Bien sûr, il y a beaucoup d'autres choses que vous pouvez faire avec ces fruits de mer coûteux, mais parfois vous avez juste besoin de sortir des sentiers battus. Et pourquoi ne pas ajouter du céleri et de la laitue ? Oh, et les meilleurs rouleaux de homard peuvent généralement être trouvés dans l'une de ces petites cuillères grasses de bord de mer.

Pas d'accord avec le commentaire de Hampden Maine. Un vrai rouleau de homard comprend une petite bande de laitue au fond du rouleau de hot-dog. Cette recette est parfaite pour les rouleaux de homard. J'en ai fait des centaines. Rien d'autre requis.

Un vrai rouleau de homard ne contient ni laitue ni céleri. C'est juste une charge qui réduit la quantité de chair de homard qu'un restaurant doit utiliser. Un vrai petit pain n'utilise que de la chair de homard de préférence mélangée à de la vinaigrette Miracle Whip qui a plus de saveur que la mayo. De plus, vous pouvez emballer le mélange de homard dans un rouleau de hambourg et le faire griller des deux côtés comme un panini. Délicieux!!

C'est aussi authentique que possible. La seule amélioration que vous pourriez apporter est d'utiliser de la mayonnaise maison. J'ai mangé ce sandwich classique depuis que je suis enfant sur la côte du Maine. C'est une utilisation parfaite pour tous les petits morceaux de viande que vous pouvez obtenir des restes de corps de homard que personne d'autre ne sait utiliser. J'aime la suggestion d'un commentateur de la ciboulette ajoutée au mélange. Je pense que j'aime encore mieux les rouleaux de homard que de simplement tremper du homard nature dans du beurre.

Si vous êtes assez stupide pour penser qu'il s'agit d'une recette, vous ne savez peut-être pas qu'il est conseillé de décortiquer le homard avant d'essayer ce plat. Je suis de Boston et cette recette est totalement BIZARRE ! Je suis tellement gêné qu'un chef puisse même poster ça !

Au cuisinier de Chicago - Je fais ma propre mayonnaise en utilisant la recette Joy of Cooking. À l'aide d'un robot culinaire, cela prend littéralement 10 secondes. C'est une bien meilleure saveur que les trucs en pot, et tout ce qu'il vous reste, utilisez-le pour faire un aoli!

Seulement si vous en aimez le goût.

Pas vraiment une critique mais une question. Je n'aime vraiment pas la mayonnaise. OK pour utiliser Miracle Whip ?

grand rouleau de homard traditionnel. C'est censé être aussi simple et certainement pas un gaspillage de cette délicieuse viande. À propos du petit pain à hot-dog, c'est un must car d'autres petits pains peuvent être trop panés et la légère douceur du pain à hot-dog traditionnel est le complément parfait à la saveur de homard. Coaster NH.

Au risque de mettre en colère ces inconditionnels de la Nouvelle-Angleterre, je dois dire que je peux trouver de meilleures utilisations pour ma chair de homard. Au moment où vous jetez tous les autres ingrédients et le fourrez dans un petit pain, vous pourriez aussi bien aller de l'avant et utiliser cette horrible imitation de viande de crabe. Cela dit, j'admets que j'adore les rouleaux de homard - un must dans le Maine, etc. Mais, comme les beignets à la Nouvelle-Orléans, je veux que quelqu'un les fasse pour moi. Cela en fait une expérience plutôt qu'un simple repas.

Le homard était traditionnellement connu comme un poisson/mollusque pour les hommes pauvres parce que les homards étaient des « mangeurs de fond » et les riches ne pouvaient pas être dérangés par tout le travail qu'il fallait pour extraire la viande des corps, entre autres raisons. Donc, l'idée d'associer la chair de homard à la mayonnaise et aux petits pains à hot-dog n'est pas si ridicule - facile à préparer et facile à manger sans avoir à s'asseoir. Je préfère la salade de homard à base de viande de chair tendre cachée dans les "raggy bodys" comme ma grand-mère de ME le faisait - rien n'a été gaspillé - avec un peu de citron, de la ciboulette fraîche et une touche d'estragon frais. Lorsque vous mangez du homard vivant, versez la rangée et le tamale dans le reste de beurre fondu (ajouter de l'ail est bon aussi) et étalez-le sur du pain et faites griller pour faire un délicieux apéritif grillé le lendemain.

Zut oui, je le referais! Qu'est-ce qui ne va pas dans la colline de Sam avec les petits pains à hot-dog ? Même dans le Michigan, où les homards craignent de marcher, nous entrons ces mauvais garçons dans nos bouches et faisons la queue pendant quelques secondes, du moins chez moi. Et avec les restes de brioches, je prévois de faire des Sloppy Joes et des bonnets.

C'était vraiment une recette authentique, je la referais certainement. Pour ceux d'entre vous qui boudent le nez à l'idée d'un petit pain à hot-dog. Eh bien, réfléchissez. Si vous dépensez $$ pour obtenir du homard, vous voulez sûrement un pain qui est un cran au-dessus de la nature, afin de ne pas interférer avec la saveur délicate du homard.


Résumé de la recette

  • 4 (8 onces) filet mignon (filet de boeuf)
  • sel et poivre au goût
  • ½ cuillère à café d'ail en poudre
  • 4 tranches de bacon
  • ½ tasse de beurre, divisé
  • 1 cuillère à thé d'assaisonnement OLD BAY®
  • 8 onces de queue de homard, nettoyée et hachée

Réglez le four sur Broil à 500 degrés F (260 degrés C).

Saupoudrer les filets partout de sel, de poivre et de poudre d'ail. Envelopper chaque filet de bacon et fixer avec un cure-dent. Placer sur une lèchefrite et griller jusqu'à la cuisson désirée, environ 8 à 10 minutes de chaque côté pour une cuisson à point.

Pendant que les filets cuisent, faire fondre 1/4 tasse de beurre à feu moyen avec 1/2 cuillère à thé d'assaisonnement Old Bay®. Incorporer la chair de homard hachée et cuire jusqu'à cuisson complète. Déposer la chair de homard sur les filets cuits et les remettre dans le gril jusqu'à ce que la chair de homard commence à dorer.

Pendant que le homard est au four, chauffer le 1/4 tasse de beurre restant dans une petite casserole à feu moyen-élevé, cuire jusqu'à ce qu'il brunisse, en prenant la couleur d'une noisette. Pour servir, verser le beurre doré sur les steaks et saupoudrer du reste de l'assaisonnement Old Bay®.


Rouleaux de Homard

Inscrivez-vous à notre newsletter pour recevoir les derniers conseils, astuces, recettes et plus, envoyés deux fois par semaine.

En vous inscrivant, vous acceptez nos conditions d'utilisation et reconnaissez les pratiques en matière de données dans notre politique de confidentialité. Vous pouvez vous désinscrire à n'importe quel moment.

Il ne reste que quelques restaurants et cabanes qui servent de délicieux rouleaux de homard. La plupart des versions sont en proie à des petits pains non grillés remplis d'énormes morceaux de chair de homard sèche et caoutchouteuse et de laitue molle. Si vous voulez faire l'expérience de la perfection des rouleaux de homard, vous pouvez conduire jusqu'à la périphérie du Maine. Ou vous pouvez faire le vôtre à la maison. Il existe deux écoles de lobster roll : celle à la mayonnaise-céleri et celle au beurre tiré. Cette recette est la dernière : du homard chaud enrobé de beurre fondu à l'estragon et au citron. Pour l'autre style, obtenez notre recette de rouleaux de homard de la Nouvelle-Angleterre.

Quoi acheter: Si vous ne trouvez pas de pains à hot dog fendus sur le dessus, coupez les bords extérieurs des pains à hot dog ordinaires avant de les beurrer.

Plan de match: Vous pouvez préparer cette recette à l'avance jusqu'à l'étape 4. Réfrigérez la chair de homard et le bouillon séparément jusqu'à ce que vous soyez prêt à terminer le plat.

Instructions

  1. 1 Remplissez une grande casserole avec un couvercle hermétique avec 1 pouce d'eau et ajoutez le sel mesuré. Ajoutez une grille à vapeur dans la casserole. (Si vous n'avez pas de support à vapeur, pliez légèrement un long morceau de papier d'aluminium pour qu'il ressemble à une corde. Ensuite, faites un huit avec la corde d'aluminium et placez-le dans le pot.)
  2. 2 Portez l'eau à ébullition à feu vif. Ajouter les homards dans la casserole la tête en premier, couvrir et remettre l'eau à ébullition. Réduire le feu et cuire à petite ébullition jusqu'à ce que les homards soient rouge vif, environ 14 minutes à partir du moment où ils entrent dans la marmite. Vérifiez leur cuisson en tirant sur une antenne : S'il sort sans résistance, le homard est cuit. Retirer les homards sur une plaque à pâtisserie à rebords et les laisser reposer jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés.
  3. 3 À l'aide de vos mains, tournez et séparez la queue du corps. Tournez et retirez les deux pinces à l'endroit où elles rencontrent le corps du homard, mettez les pinces de côté. Jeter la tête et le torse.
  4. 4 En commençant par la queue, retirez les petites nageoires effilées situées sous la coquille. À l'aide d'une fourchette, percez la chair de la queue exposée et tordez-la lentement et retirez-la de la coquille en un seul morceau. Rincez les débris blancs de la chair de la queue et mettez-les de côté sur une planche à découper. Réservez la coquille de la queue.
  5. 5 Tordez les griffes et séparez-les des pattes, mettez les pattes de côté. Remuez doucement et retirez la plus petite partie de la coquille de la pince de chaque griffe. À l'aide d'un craquelin aux fruits de mer, cassez doucement les pinces, retirez la viande et mettez-la de côté sur la planche à découper. Casser les cuisses, retirer la viande et la mettre de côté sur la planche à découper. Réservez les coquilles des pinces et des cuisses. Répéter avec le deuxième homard.
  6. 6 Vérifiez la viande pour tout cartilage ou coquille et jetez-la. Hacher grossièrement la viande réservée et la placer dans un bol moyen. (Vous devriez avoir environ 2 tasses.)
  7. 7 Placer les carapaces de homard réservées, les grains de poivre, la feuille de laurier et l'eau mesurée dans une casserole moyenne à feu vif et porter à ébullition. Faire bouillir jusqu'à réduction à 1 cuillère à soupe. Jeter les grosses carapaces et filtrer le bouillon de homard dans une passoire à mailles fines posée sur une petite casserole.
  8. 8 Placer la petite casserole avec le bouillon de homard à feu moyen-doux et fouetter un morceau de beurre à la fois jusqu'à ce que tout le beurre soit incorporé. Ajouter l'estragon et le jus de citron et mélanger. Incorporer la chair de homard réservée et cuire jusqu'à ce qu'elle soit juste chaude. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre au besoin. Retirer du feu et mettre de côté.


Voir la vidéo: Recette de Sauce homard - 750g (Décembre 2021).