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Recette tarte aux fraises

Recette tarte aux fraises


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J'adore cette tarte à la française qui est fourrée à la crème pâtissière ou à la crème pâtissière. Il est garni de fraises fraîches et glacé avec de la confiture d'abricot. Pour gagner du temps, utilisez de la pâte brisée toute prête.

31 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • Pour la garniture à la crème
  • 25g de maïzena
  • 500 ml de lait
  • 50g de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (ou 1/2 gousse de vanille fraîche)
  • 1 oeuf
  • 2 jaunes d'oeufs
  • Pour la tarte
  • 1 feuille de pâte brisée (375 g)
  • 500g de fraises fraîches
  • 2 cuillères à soupe de confiture d'abricots, pour glacer

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :20min ›Prêt en :40min

  1. Préparez la crème pâtissière : ajoutez la maïzena et 1/3 du lait froid dans un bol et remuez. Versez le reste du lait dans une casserole, ajoutez le sucre et la vanille et faites cuire doucement à feu doux; retirer du feu juste avant l'ébullition. Laisser refroidir 5 minutes.
  2. Ajouter l'œuf et 2 jaunes supplémentaires dans un bol, bien mélanger. Ajouter le mélange de lait froid qui contient la maïzena. Ajoutez une cuillère à soupe de lait chaud dans le mélange d'œufs avant de tout transférer dans la casserole - veillez à ce qu'il ne soit pas trop chaud ou il pourrait cailler l'œuf.
  3. Cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à consistance épaisse (elle doit enrober le dos de la cuillère quand c'est prêt). Retirer du feu.
  4. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6. Tapisser un moule à tarte de pâte feuilletée - y déposer du papier sulfurisé et y verser des haricots ou des lentilles pour la faire cuire à blanc pour qu'elle ne lève pas. Cuire au four environ 15 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés.
  5. Retirer et refroidir pendant 15 minutes. Verser la crème pâtissière dans le fond de tarte cuit, disposer les fraises dessus.
  6. Faites chauffer doucement la confiture d'abricots (soit dans une petite casserole, soit au micro-ondes pendant 15 secondes) jusqu'à ce qu'elle soit liquide. Badigeonner le dessus des fraises de confiture pour leur donner un glaçage et sceller la tarte.
  7. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (1)

Relativement facile à faire, j'ai divisé par deux les quantités ce qui a fait 4 petites tartes très croustillantes et savoureuses. Ma première tentative de faire de la crème pâtissière qui a bien fonctionné même si j'aurais aimé qu'elle ait plus un goût de vanille. A noter que la pâtisserie devient détrempée le lendemain donc un dessert qui doit être mangé dans quelques heures.-19 avril 2013


Recette facile de tarte aux fraises (paléo, faible teneur en glucides, sans sucre) – 5 ingrédients

Comme promis la semaine dernière, je vous propose aujourd'hui une autre utilisation des fraises. Un dessert à la fraise faible en glucides, pour être exact. C'est une recette de tarte aux fraises facile, faite avec seulement 5 ingrédients!

Mon coup de pied aux fraises a commencé avec la salade d'épinards aux fraises de la semaine dernière avec une vinaigrette aux graines de pavot, qui s'est avérée être un énorme succès. J'ai adoré, mon mari a adoré, même ma fille d'un an a adoré ! C'est à peu près le meilleur sentiment de ma vie quand je la vois manger des plats cuisinés à la maison que j'ai préparés, encore mieux quand c'est une salade. Cela doit être mes gènes russes qui me disent d'être heureux quand mon enfant mange quelque chose de sain. Ha. Rien de mal à ça tant que je ne la force pas, n'est-ce pas ?

Je donne très rarement des bonbons à ma fille, même des bonbons sans sucre, car je veux l'encourager à manger des aliments frais et vrais. Mais parfois, il y a des exceptions. Cette tarte aux fraises facile et sans sucre s'est avérée être l'une d'entre elles.

Les recettes à cinq ingrédients me font toujours sourire. Encore mieux quand ils sont en bonne santé, comme celui-ci. C'est paléo, sans sucre, sans gluten, à faible teneur en glucides et même végétalien. Les seuls glucides proviennent des fraises, de la farine d'amande et de la crème de noix de coco - tous en petites quantités.

La tarte aux fraises doit être réfrigérée pour se raffermir, mais sinon elle se prépare en un rien de temps. Cela ne prend que 15 minutes de préparation et 15 minutes au four. Idéal à préparer à l'avance ! Ce cheesecake est une autre excellente option si vous avez besoin d'un dessert qui peut être préparé à l'avance.

La douceur vient des fraises fraîches et de l'érythritol naturel. (N'hésitez pas à échanger avec un autre édulcorant. Les régimes paléo plus stricts voudront peut-être utiliser du sucre de noix de coco dans la croûte et du sirop d'érable ou du miel dans la garniture.) Sans conservateurs, sans produits laitiers, sans gluten, sans sucre et sans édulcorants artificiels.

Vous pouvez certainement goûter la crème de noix de coco dans la garniture. Si vous n'êtes pas forcément paléo et que vous n'avez pas de crème de coco sous la main (ou que vous n'êtes tout simplement pas fan de noix de coco), vous pouvez toujours réaliser cette recette de tarte aux fraises facile. Il y a quelques substitutions qui fonctionneront.

Vous pouvez utiliser du beurre à la place de la crème de noix de coco dans la croûte et utiliser de la crème épaisse au lieu de la crème de noix de coco dans la garniture. Cette option est délicieuse aussi! Ou essayez les tartes au fromage à faible teneur en glucides.

Quoi d'autre est génial dans cette tarte aux fraises facile? C'est un dessert incroyablement simple à faible teneur en glucides pour les réunions. (Et, personne ne le saura !)

Mon mari et moi avons récemment renoué avec sa cousine et son mari. Nous avons eu le meilleur moment il y a quelques week-ends, lorsque j'ai apporté ce dessert aux fraises sans sucre chez eux. Je suis presque sûr que la prochaine fois que je mangerai cette tarte, je me souviendrai de m'asseoir sur la terrasse avec eux, de boire du cognac et de parler tard dans la nuit.

Que vous prépariez cette tarte aux fraises facile pour une réunion de fin de soirée ou un brunch en journée, j'espère qu'elle vous rappellera des souvenirs spéciaux. Bonjour, fête des mères ?


Résumé de la recette

  • 1 boule (8 onces) de pâte à pâtisserie sucrée
  • 1 paquet (8 onces) de fromage à la crème, température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 1 gros jaune d'oeuf
  • ¼ cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café d'extrait de vanille
  • ½ cuillère à café de zeste de citron râpé
  • 1 livre de fraises mûres fraîches, équeutées, coupées en deux
  • ¼ tasse de confiture d'abricots
  • 2 cuillères à café d'eau

Préchauffer le four à 375 degrés F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin.

Déposer la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Abaisser la pâte en un disque rond d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur et 12 pouces de diamètre. Transférer sur la plaque à pâtisserie préparée.

Badigeonner légèrement 2 pouces sur les bords du cercle avec de l'eau. Recourbez un peu le bord de la pâte pour lui donner une forme plus ronde avec un bord légèrement épaissi. Si certains bords sont plus épais que d'autres, pincez l'excédent et ajoutez aux bords plus fins en formant un cercle aux bords réguliers. Rouler à nouveau chaque bord une seule fois pour que les bords soient suffisamment épais pour être sertis. Sertissez la croûte avec vos doigts farinés.

Utilisez une fourchette pour « ancrer » la surface inférieure, la recouvrant de petits trous pour empêcher la pâte de bouillonner pendant la cuisson.

Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration dorée, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir environ 10 minutes. N'éteignez pas le four.

Mettre le fromage à la crème, la crème fraîche, le jaune d'œuf, le sucre, le sel, la vanille et le zeste de citron dans un bol à mélanger. Bien mélanger. Versez délicatement une fine couche de mélange uniformément dans la croûte de pâte (vous n'aurez peut-être pas besoin de tout le mélange de fromage).

Transférer la tarte farcie au four. Cuire au four jusqu'à ce que la couche de fromage soit prise et que la croûte soit dorée, environ 20 minutes. Laissez la tarte refroidir complètement à température ambiante avant d'ajouter les baies.

Disposez les baies côté coupé vers le bas, extrémité pointue en commençant par les plus grosses baies sur les bords. Vous pouvez pencher un peu les fraises au fur et à mesure que vous vous dirigez vers le centre. Coupez à nouveau quelques moitiés de baies en deux pour les insérer dans les trous de la couche de fromage.

Mettre la confiture d'abricots et 2 cuillères à café d'eau dans une casserole. Chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit assez fin pour badigeonner. Laisser refroidir légèrement avant de badigeonner généreusement toutes les baies et la croûte. Transférer la tarte dans l'assiette de service.


Ingrédients

  • 1/2 (14,1 oz) paquet croûtes à tarte réfrigérées (comme Pillsbury) (1 croûte)
  • 1 contenant (8 oz) de fromage ricotta au lait entier
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
  • 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé, plus 1 c. jus frais (de 1 orange), divisé
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1 livre de fraises fraîches de taille moyenne, équeutées
  • 2 cuillères à soupe de gelée de fraise

Préchauffer le four à 400°F. Presser la croûte à tarte dans un moule à tarte cannelé de 9 pouces à fond amovible, en coupant tout excès de pâte. Piquer le fond et les côtés de la croûte à la fourchette. Cuire au four préchauffé jusqu'à coloration dorée, de 12 à 14 minutes. Laisser refroidir complètement dans le moule sur une grille, environ 30 minutes.

Mélanger la ricotta, le sucre, le zeste d'orange et le sel dans un grand bol. Verser le mélange dans le fond de tarte refroidi. Placer 1 fraise au centre du mélange de ricotta avec l'extrémité pointue vers le haut. Couper les fraises restantes en deux dans le sens de la longueur et disposer les moitiés de fraises en cercles concentriques autour du centre de la fraise, en penchant l'extrémité pointue des fraises vers l'intérieur. Réfrigérer la tarte pendant la préparation du glaçage.

Porter la gelée de fraises et le jus d'orange à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-vif. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la gelée se soit détachée, environ 1 minute. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement, environ 5 minutes. Badigeonner légèrement le mélange de gelée sur les fraises. Réfrigérer la tarte 1 heure avant de la démouler juste avant de la servir.


Garniture au fromage à la crème

J'adore le fromage à la crème. Je pourrais probablement manger un bloc de fromage à la crème avec une cuillère. Chaque fois que je fais quelque chose avec du fromage à la crème, j'ai besoin de prendre une bouchée. J'ai récemment acheté des bagels à faible teneur en glucides et ils n'étaient vraiment qu'un moyen de faire entrer le fromage à la crème dans ma bouche.

La seule chose meilleure que le fromage à la crème est la garniture au fromage à la crème. Il suffit d'ajouter un peu d'édulcorant au fromage à la crème. Et c'est tout ce que j'ai utilisé. Seulement 2 ingrédients pour cette garniture de tarte succulente.

Si vous souhaitez une croûte plus ferme, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de gélatine en poudre. Cela aidera la croûte à durcir. Ou vous pouvez aller de l'avant et faire cuire la croûte pour la sécher un peu. La croûte de farine d'amande moelleuse et beurrée telle quelle ne nous a pas dérangés. J'ai pu couper et servir les tranches de tarte aux fraises avec un grand couteau. Pas de problème.


Vidéo associée

Très bien. Attention à ne pas brûler la croûte. Après 16 minutes, ma croûte avait l'air un peu brûlée. Aussi, je pourrais vouloir faire un peu plus de caillé la prochaine fois. Extrêmement savoureux et facile à faire.

Je l'ai fait deux fois : la première avec la recette de croûte indiquée et une autre avec une croûte de tarte sans gluten. La deuxième fois que j'ai fait la crème pâtissière, je l'ai passée à travers un tamis fin et j'ai obtenu une crème pâtissière beaucoup plus soyeuse. C'est une recette simple avec de bonnes saveurs - je la referai certainement.

Excellente recette. J'apprécie une bonne tarte et la crème au citron change bien de la crème pâtissière. La tarte est facile à faire et a l'air magnifique.

Fait ceci pour le travail en raison d'une surabondance de fraises. En plus d'avoir à comprendre tout le temps de refroidissement (ne commencez pas à 20 heures un soir de travail), la recette est assez simple et je n'ai fait aucun changement significatif. Le dessert gratuit est toujours populaire, mais beaucoup de gens m'ont sollicité pour me remercier d'avoir apporté cela.

Facile et rapide à faire et très bon. J'adore la croûte. J'ai coupé les fraises en tranches et les ai posées dessus au lieu de les laisser entières et la présentation était belle et simple.

Vraiment bon et très simple. La croûte est plus facile à travailler qu'une croûte à tarte (le jaune lui donne plus de stabilité). J'ai réfrigéré la pâte dans le moule à tarte pendant une nuit et je l'ai cuite le lendemain. J'ai été surpris de voir à quel point le caillé était facile à faire. Il avait l'air très joli et a disparu en quelques minutes.

Faire une tarte aux fruits est plus simple que je ne le pensais. Il n'y a pas beaucoup de cuisine impliquée. Je pense que la seule partie qui prend du temps est de faire la croûte. Le caillé est extrêmement facile à faire. La recette dit de fouetter le caillé pendant environ 8 minutes, mais j'ai trouvé que le fouetter quelques minutes de plus donnait l'épaisseur que je voulais. NE retirez PAS le caillé du poêle avant d'avoir atteint la consistance souhaitée. Je suis allé doucement sur le zeste parce que je ne voulais pas que la saveur de citron submerge et j'ai ajouté moins de sucre dans le caillé. J'ai garni le mien de fraises et de mûres et c'était délicieux. Certainement une recette que je referai.

délicieux et très facile à faire. parfait pour le printemps. les seuls changements que j'ai apportés concernaient la croûte. utilisé moitié-moitié au lieu de crème sans problème. et j'ai réduit le temps de repos de la croûte et après l'avoir mise dans la casserole, j'ai fait une congélation rapide de 15 minutes au lieu d'une heure au réfrigérateur. s'est toujours avéré excellent.

Recette de tarte méchante, si savoureuse! Essayez momskitchenrecipes.com pour une grande variété de recettes de desserts :)

cette recette est incroyable ! c'est assez facile (même si je le préparerais un jour à l'avance) et c'est délicieux ! il a aussi bon goût et a fière allure avec des myrtilles qui peuvent parfois être moins chères au supermarché.

C'était plutôt bon, mes amis l'ont tous aimé au barbecue pour lequel je l'ai fait. Ce n'était pas tout à fait la texture que je voulais, mais peut-être que je ne sais pas à quoi ressemble le caillé ? Le mien est sorti comme un pudding épais, mais j'espérais quelque chose de plus comme une texture de tarte aux œufs. Néanmoins, la saveur était incroyable! J'y ai mis des myrtilles et des framboises fraîches. Je recommande fortement d'y mettre des framboises, elles vont VRAIMENT bien avec le citron. Le glaçage ajoute une touche vraiment sympa, m'a rappelé les petites tartes que j'avais à Paris ! Le seul changement que j'ai fait a été de multiplier le caillé par 1,5 (c'était la quantité parfaite) et de le fouetter sur la cuisinière un peu plus longtemps pour obtenir une consistance plus épaisse.

Eh bien, j'ai emprunté le même chemin que halfnhalf et j'étais paresseux et bon marché. J'ai utilisé le mélange de barres au citron Krusteaz. Avait l'air et avait bon goût.

J'étais super paresseux avec celui-ci et ça s'est bien passé. J'ai utilisé du lait caillé au citron dans un bocal de Trader Joe et une croûte à tarte préparée réfrigérée de Pillsbury et j'ai passé la confiture au micro-ondes. Rapide et délicieux.

Très facile et une présentation élégante. Pâte à tarte très bonne et facile. J'ai ajouté plus de jus et de zeste de citron et j'ai aimé l'acidité supplémentaire.

Mon dîner-spectacle préféré de tous les temps pour le printemps/été. Tarte incroyable.

C'est une merveilleuse recette de tarte au citron! Je l'ai fait plusieurs fois et ça s'améliore à chaque fois. Assurez-vous de fouetter constamment le caillé pour ne pas avoir de morceaux d'œufs et assurez-vous qu'il est épais avant de retirer du feu, de cette façon il ne coulera pas. Quant à une croûte dure, je la sors toujours du four quelques minutes plus tôt car je trouve qu'elle cuit un peu plus même après sa sortie. Croyez-moi, c'est une très bonne tarte!

La tarte avait bon goût, mais les commentaires ci-dessous sont absolument exacts. Le caillé était coulant et la croûte TRÈS croustillante. Cette combinaison a égalé un gâchis quand je suis venu le servir. Comme je l'ai dit, le goût était bon, mais la présentation épouvantable (du moins pour moi), donc je ne serais probablement pas tenté de réessayer, car il existe de nombreuses autres tartes (plus ascétiquement agréables) à essayer.

Délicieux et léger. Utilisez un vrai moule à tarte à fond amovible (beaucoup moins profond qu'un moule à tarte) et vous n'aurez pas besoin de caillé supplémentaire. Le caillé est un peu délicat, vous devez le fouetter constamment dans une casserole de haute qualité ou il n'aura pas le volume ou la consistance requis. Refroidissez-le pendant au moins 2 heures avant d'ajouter les fruits. J'ai utilisé un combo de fraises tranchées et de myrtilles pour le garnir.

J'aurais aimé lire ces critiques en premier! J'avais besoin de doubler la recette de caillé et de filtrer les petits morceaux d'œufs cuits. La croûte était un peu trop dure et le caillé un peu coulant, mais tout le monde a quand même adoré ! Beaucoup de raves. Je vais probablement le refaire avec des myrtilles, mais je peux essayer une autre recette de pâtisserie. Il a l'air et a bon goût.

J'ai beaucoup apprécié cette tarte. Mes invités au dîner l'ont fait aussi. C'était un peu liquide quand je l'ai coupé, et la croûte s'est un peu cassée. Le goût était superbe.

Bon goût et facile à préparer, mais la présentation était étrange et les grosses fraises dressées rendaient très difficile à couper, à servir ou à manger. Je préfère la tarte aux échecs au citron avec une sauce aux mûres pour un goût similaire - c'est un peu plus long mais beaucoup plus élégant.

J'ai fait celui-ci plusieurs fois maintenant. J'aime le goût et la beauté de la tarte finie et j'ai reçu de nombreux compliments à son sujet. J'ai utilisé à la fois un moule à tarte de 9" et 11", l'un ou l'autre fonctionne avec la quantité de pâte. J'ai un an et demi de crème au citron comme suggéré. J'ai trouvé que le caillé était coulant alors j'ai ajouté une cuillère à café d'amidon de maïs. Cela a semblé fonctionner. J'ai toujours un problème avec le "running" même si le caillé était maintenant assez épais. Je pense que c'est la marque de confiture que j'utilise pour le glaçage, elle est aqueuse, la prochaine fois j'essaierai de faire cuire la confiture pendant quelques minutes.

Délicieux! Le seul problème était que le caillé s'est avéré un peu liquide et n'a pas bien tenu. La prochaine fois, j'ajouterais un jaune d'œuf supplémentaire pour l'épaissir. Le goût était délicieux cependant. Quant à la pâte, je n'ai pas pris la peine de la réfrigérer avant de l'étaler. J'ai sorti la pâte du robot culinaire, je l'ai pétrie jusqu'à ce qu'elle se tienne bien, j'ai étalé la pâte et je l'ai mise dans le moule à tarte, puis je l'ai réfrigérée pendant environ une heure. C'était délicieux.

Je suis d'accord pour dire que j'augmente le lait caillé au citron de 50% la prochaine fois que je le prépare, mais dans l'ensemble, c'était un excellent plat pour un dîner de printemps.

J'ai fait cette tarte dimanche dernier, et j'ai suivi toutes les instructions. Le lait caillé au citron était délicieux, il ferait une belle garniture de gâteau. Les fraises avec le glaçage à la confiture étaient agréables avec du citron. La croûte cependant, laisse autre chose à dire. C'est peut-être parce que je n'ai pas fait tourner la pâte dans un robot et que j'ai utilisé un mélangeur à pâtisserie. Je ne l'ai pas pétri non plus, j'ai rassemblé la pâte comme on le ferait avec une pâte à tarte. Ma croûte est sortie dure et j'ai dû manger les tranches tenues dans ma main. Est-ce que quelqu'un saurait pourquoi c'est devenu si dur quand j'ai travaillé avec la pâte délicatement ? Merci.


Ingrédients

Pour la pâtisserie sucrée
200g de farine nature
50g de sucre glace
125 g de beurre non salé coupé en cubes
1 œuf battu
1 jaune d'oeuf

Pour la crème pâtissière
400 ml de lait entier
100g de sucre en poudre
1cc d'extrait de vanille
2 oeufs + 1 jaune d'oeuf
50g de maïzena
50 g de beurre non salé

Pour les fraises
400 g de fraises équeutées et coupées en deux
3 cuillères à soupe de sucre en poudre
Petite poignée de feuilles de verveine citronnelle


La tarte aux fraises la plus simple

Cette tarte aux fraises simple mais super savoureuse a été utilisée avec l'aimable autorisation de l'écrivain et photographe culinaire new-yorkais Yossy Arefi. C'est plus délicieux que la somme de ses parties, et la beauté réside dans les textures contrastées de la croûte de seigle croustillante, du mascarpone crémeux et des fraises juteuses. Assemblez la tarte juste avant de la servir afin que la croûte ne soit pas détrempée.

Ingrédients

  • 1 1/3 tasse (138 g) de farine de seigle moyenne
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 9 cuillères à soupe (127 g) de beurre non salé, froid
  • 1 1/2 cuillères à café de vinaigre de cidre de pomme
  • 4 à 5 cuillères à soupe (57g à 71g) d'eau glacée
  • 1 gros œuf, légèrement battu, pour la dorure
  • 1 tasse (227 g) de mascarpone
  • 3 cuillères à soupe (35g) de sucre vanillé* ou de sucre cristallisé
  • 2 3/4 tasses (454g) de petites fraises sucrées
  • 3 cuillères à soupe (64g) de confiture de fraises de haute qualité

Instructions

Pour faire la croûte : Mélanger la farine et le sel dans un grand bol. Couper le beurre en cubes de 1/2". Mélanger le vinaigre de cidre de pomme et 1/4 tasse (57g) d'eau glacée.

En travaillant rapidement, ajouter le beurre à la farine et mélanger pour enrober. Utilisez ensuite vos doigts ou la paume de vos mains pour presser chaque cube de beurre en une feuille plate. Continuez à mélanger le beurre dans la farine au fur et à mesure pour vous assurer que chaque morceau de beurre est enrobé de farine. L'idée est de créer des éclats de beurre plats et minces allant d'environ la taille d'un centime à environ la taille d'un quart.

Saupoudrer environ 3 cuillères à soupe du mélange vinaigre/eau froid sur le mélange de farine. Utilisez une main douce ou une cuillère en bois pour mélanger l'eau dans la farine jusqu'à ce qu'elle soit juste mélangée. Si la pâte semble sèche, ajoutez plus d'eau froide quelques cuillères à café à la fois. Vous avez ajouté suffisamment d'eau lorsque vous pouvez ramasser une poignée de pâte et la presser facilement sans qu'elle ne s'effondre.

Presser la pâte ensemble et façonner un disque. Envelopper et réfrigérer la pâte pendant au moins 2 heures avant de l'utiliser, mais de préférence toute la nuit.

Placer une grille au centre du four et préchauffer le four à 400°F.

Sur une feuille de papier parchemin légèrement farinée, roulez le disque à pâtisserie en un ovale d'environ 15" x 6" et d'un peu moins de 1/4" d'épaisseur. Utilisez un couteau à éplucher ou un coupe-pâte pour couper les bords rugueux et déplacer la feuille de parchemin et sur une plaque à pâtisserie.Piquez la croûte partout avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle au four.

Badigeonner la surface de la croûte d'un bord à l'autre avec la dorure à l'œuf. Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, 25 à 30 minutes. Vérifiez-le à mi-cuisson et si des bulles sont apparues, utilisez une spatule pour les aplatir. Refroidir complètement la croûte sur la poêle.

Pour faire la garniture : Pendant que la croûte refroidit, mélanger le mascarpone et 2 cuillères à soupe de sucre. Coupez le dessus des fraises pour retirer leurs feuilles et coupez-les en tranches de 1/4".

Déplacez la croûte refroidie dans un plat de service ou une planche et étalez le mascarpone sur le dessus en une couche uniforme. Parsemer de confiture, puis disposer les fraises tranchées en un seul chevauchement plus tard dans un motif décoratif.

Saupoudrer la tarte avec la cuillère à soupe de sucre restante (omettre ce dernier saupoudrage si vos fraises sont particulièrement sucrées), trancher et servir aussitôt.


Préparation

Étape 1

Pour préparer la croûte, étalez la farine d'amandes en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie à rebords. Cuire au four à 350 °F jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et parfumés, environ 6 minutes. Refroidir 10 minutes.

Mélanger la farine d'amandes, les biscuits Graham, 2 cuillères à soupe de sucre et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement moulus, environ 20 secondes. Mettre le blanc d'œuf dans un petit bol et fouetter jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Ajouter le blanc d'œuf et le beurre fondu au robot culinaire jusqu'à ce que les miettes soient humides, 3 à 4 fois. (Ne pas trop traiter.) Enduire un moule à tarte de 13 1/2 x 4 pouces à fond amovible d'un enduit à cuisson. Presser le mélange de chapelure au fond et sur les côtés du moule préparé. Placer le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie.

Cuire la croûte à 350 °F jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, environ 10 à 12 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille, environ 30 minutes.

Pour préparer la garniture, battre le fromage à la crème et 1/3 tasse de sucre avec un mélangeur à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux et que le sucre soit dissous, 1 à 2 minutes. Ajouter le yogourt, le zeste de citron et la vanille et battre jusqu'à consistance homogène et lisse. Étendre la garniture uniformément sur la croûte refroidie. Couvrir et réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 2 heures.

Pour préparer le glaçage, porter le vin et 2 cuillères à soupe de sucre à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Cuire jusqu'à consistance sirupeuse et réduite à environ 2 1/2 cuillères à soupe, environ 12 minutes. Refroidir 10 minutes.

Disposer les tranches de fraises en rangées sur le filet de garniture de glaçage rosé. Garnir de feuilles de menthe, si désiré. Sers immédiatement.


Préparation

Étape 1

Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un petit bol et placer au congélateur pendant 30 minutes.

Mettre le mélange de farine dans le bol d'un robot culinaire muni d'une lame en acier.

Ajouter le beurre et le shortening et pulser environ 10 fois, ou jusqu'à ce que le beurre ait la taille de petits pois.

Ajouter l'eau glacée et mélanger jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Déposez sur une planche bien farinée et formez un disque. Envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 375 °F.

Abaisser la pâte et la mettre dans 4 moules à tarte (4 1/2 pouces) à côtés amovibles.

N'étirez pas la pâte lorsque vous la placez dans les moules ou elle rétrécira pendant la cuisson.

Coupez l'excédent en faisant rouler la broche sur le dessus de chaque moule. Tapisser les fonds de tarte d'un morceau de papier d'aluminium beurré, côté beurré vers le bas, et les remplir de haricots secs ou de riz.

Cuire au four pendant 10 minutes. Retirez les haricots et le papier d'aluminium, piquez le fond des coquilles avec une fourchette et faites cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Réserver au frais.

Avant de servir, garnir les fonds de tarte de crème pâtissière. Disposer les baies de manière décorative sur la crème. Faire fondre la gelée d'abricots avec 1 cuillère à café d'eau et badigeonner le dessus des tartelettes. Saupoudrez de pistaches, si vous en utilisez, et servez.

Dans le bol d'un batteur électrique équipé de la palette, battre les jaunes d'œufs et le sucre à vitesse moyenne-élevée pendant 4 minutes, ou jusqu'à consistance très épaisse. Réduire à basse vitesse et ajouter la fécule de maïs.

Avec le mélangeur toujours à basse température, versez lentement le lait chaud dans le mélange d'œufs.

Verser le mélange dans une casserole moyenne et cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange épaississe, 5 à 7 minutes. Ne vous inquiétez pas lorsque la crème pâtissière arrive à ébullition et semble cailler, passez au fouet et battez vigoureusement.

Cuire en fouettant constamment pendant encore 2 minutes, la crème pâtissière se rassemblera et deviendra très épaisse, comme du pudding.

Incorporer la vanille, le cognac, le beurre et la crème épaisse. Verser la crème pâtissière au tamis dans un bol. Placer une pellicule plastique directement sur la crème pâtissière et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit froide.