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Recette de nouilles de riz sautées au porc et aux champignons


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C'est ce qu'on appelle « tsao mi fun » en Chine, ou « tsa bi whun » à Taïwan. Ma mère fait ce plat depuis que je suis petite. Toutes les mesures ici sont à peu près au goût, certaines personnes aiment plus de porc, d'autres moins, d'autres plus de sauce soja, d'autres moins, etc.

32 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 225g de filet de porc, tranché finement
  • 4 cuillères à soupe de sauce soja
  • 4 cuillères à soupe de vin de riz ou de xérès
  • 1 cuillère à café de poivre blanc
  • 1 cuillère à café de poudre de cinq épices chinoises
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 4 champignons noirs chinois séchés
  • 225g de nouilles de riz
  • 4 cuillères à soupe d'huile végétale, divisée
  • 2 œufs battus
  • 1/4 de gousse d'ail, émincée
  • 1 cuillère à soupe de sauce de poisson thaï
  • 3 carottes, coupées en lanières d'allumettes
  • 1/2 oignon, haché
  • 200 g de fèves germées
  • 4 feuilles de chou de Milan, émincées finement
  • 1 pincée de sel au goût
  • 3 brins de coriandre fraîche, pour la garniture

MéthodePréparation :35min ›Cuisine :15min ›Prêt en :50min

  1. Placer le porc dans un bol à mélanger et verser la sauce soja et le vin de riz. Saupoudrer de poivre blanc, de poudre de cinq épices et de maïzena. Bien mélanger, puis laisser mariner. Faire tremper les champignons dans un bol d'eau froide pendant 20 minutes, puis vider l'eau, couper et jeter les tiges des champignons. Trancher finement les champignons et réserver. Faire tremper les nouilles de riz dans un bol d'eau froide séparé pendant 10 minutes, puis vider l'eau et mettre les nouilles de côté.
  2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen. Verser les œufs et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fermes, en retournant une fois, pour faire une crêpe aux œufs. Retirer la crêpe aux œufs et laisser refroidir, puis trancher finement et placer dans un grand bol. Faites chauffer 2 cuillères à soupe supplémentaires d'huile végétale dans le wok à feu vif. Incorporer l'ail et l'huile de poisson et cuire jusqu'à ce que les crevettes deviennent aromatiques, environ 20 secondes. Ensuite, ajoutez le porc avec la marinade et faites cuire jusqu'à ce que le porc ne soit plus rose, environ 4 minutes. Incorporer les carottes et l'oignon et cuire jusqu'à ce que les carottes commencent à ramollir, environ 3 minutes. Enfin, ajoutez les germes de soja, le chou napa et les champignons tranchés; cuire et remuer jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 3 minutes de plus. Grattez le mélange de porc dans le bol avec les œufs, puis essuyez le wok et remettez-le sur la cuisinière à feu moyen-vif.
  3. Chauffer le reste d'huile végétale dans le wok, puis incorporer les nouilles de riz égouttées. Cuire et remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce que les nouilles ramollissent, puis incorporer le mélange de porc réservé. Transférer le mélange dans un bol de service et garnir de coriandre au moment de servir.

Noter:

Vous pouvez trouver de la poudre aux cinq épices, de la sauce de poisson thaïlandaise et des nouilles de riz chez Tesco ou dans tout autre grand supermarché. Vous pouvez trouver des champignons noirs chinois dans les supermarchés chinois.

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Avis et notesNote globale moyenne :(37)

Avis en anglais (29)

par cecilia8240

Délicieux! J'ai dû ajuster la recette car je suis végétarienne. J'ai utilisé du tofu à la place du porc, en le faisant mariner selon la recette, et j'ai omis les crevettes. C'était facile à faire, pas trop long et très savoureux. Il y a beaucoup de légumes et de viande par rapport aux nouilles, mais j'ai aimé ça. Ne pas oublier la poudre aux 5 épices : elle fait vraiment le plat. Si vous n'en avez pas, vous pouvez en faire vous-même en broyant 2 anis étoilés avec 1/2 cuillère à café de graines de fenouil entières et 1/2 cuillère à café de clous de girofle entiers, puis en ajoutant 1 cuillère à café de cannelle moulue et 1/4 de cuillère à café de poivre. Une dernière chose : cela fait quatre portions généreuses, mais c'est tellement bon que vous risquez de vous retrouver à manger plus que vous n'auriez dû ! Merci Tina, je recommencerai.-01 mars 2009

par leftoverQueen

Je l'ai fait plusieurs fois, avec des nouilles différentes. riz et haricot mungo, j'aime mieux le riz plus épais. Cela dit, vous pouvez jouer avec, en ajoutant autant ou aussi peu de choses que vous le souhaitez. N'oubliez pas les crevettes séchées bien qu'elles soient essentielles. J'ai également fait avec des nouilles de 8 oz et des nouilles de 6 oz, à moins que vous n'aimez vraiment beaucoup de nouilles, utilisez les 6 oz. Il est difficile de mélanger les nouilles mais soyez patient et doux-01 déc. 2010

par Jenwee99

Je l'ai finalement fait après l'avoir dans ma boîte de recettes pour toujours. Je suis d'accord que la poudre de cinq épices fait le plat. J'ai eu des problèmes avec mes nouilles. Après 10 minutes de trempage, ils étaient encore croustillants. Donc, je ne sais pas si les nouilles de riz que j'ai achetées étaient étranges ou quelque chose du genre. J'ai essayé de les faire tremper dans de l'eau chaude pendant 15 minutes et ils étaient encore assez "el dente". J'ai bien aimé ce plat, il fait BEAUCOUP. J'ai ajouté un peu de siracha pour un peu de chaleur. Merci pour une excellente recette-18 juil. 2010


Nouilles de verre sautées savoureuses

Pour ces nouilles de verre sautées savoureuses et simples, j'ai utilisé un type de nouilles appelées nouilles de verre coréen (ou nouilles à la fécule de patate douce). Il est couramment utilisé dans la cuisine coréenne pour le plat appelé Jap-Chae, un plat de nouilles sautées. Voici un lien vers les nouilles que j'ai utilisées pour ce plat sur Amazon.

J'ai utilisé du chou râpé dans ce plat mais n'hésitez pas à ajouter d'autres types de légumes que vous aimez comme des champignons, des oignons, des carottes et du céleri, etc.

Voici un résumé de la façon dont j'ai fait ce plat avec des images.

J'espère que vous apprécierez de préparer ces délicieuses nouilles de verre sautées à la maison. Si vous aimez cette recette, merci de donner une note et de la partager avec vos amis !


La polyvalence de la poitrine de porc

Ayant blogué sur la nourriture au cours des cinq dernières années, je me suis rendu compte que la poitrine de porc est l'un des ingrédients les plus polyvalents de la cuisine asiatique. Les taïwanais le rendent salé et salé comme dans le ventre de porc braisé à la taïwanaise.

Les Shanghaïens l'aiment sucré dans le ventre de porc braisé à la Shanghai, et les gens du Hunan doivent avoir leurs piments, donc le ventre de porc braisé de Mao est épicé et aromatique.

La version cantonaise de la poitrine de porc braisée est l'ajout de tofu rouge fermenté, un exhausteur de goût qui a meilleur goût qu'il n'y paraît. Avec la poitrine de porc, vous ne pouvez pas vous tromper.

Mais ce n'est que la pointe de l'iceberg des recettes de poitrine de porc que nous avons couvertes sur le blog. Ce bol de riz aux champignons et poitrine de porc braisé rapidement est une version simplifiée des saveurs de nos plats préférés, conçue pour satisfaire votre envie de poitrine de porc braisée en un clin d'œil. Les champignons shiitake charnus et délicieux ne font qu'intensifier la saveur du plat.


Recette facile de riz frit au porc

Le riz frit au porc est le dîner parfait en milieu de semaine et cette recette de riz frit au porc est parfaite pour les nuits où vous n'avez pas envie de faire des plats à emporter. Notre recette de riz frit au porc facile utilise des œufs à la coque au lieu de les brouiller dans le riz - bien que l'une ou l'autre méthode convienne parfaitement, je ne voulais pas d'œufs brouillés ce soir.

Pour cette recette, je recommanderais de jeter le filet de porc au congélateur pendant que vous préparez le reste des légumes et de la sauce afin qu'il soit plus ferme et plus facile à couper.

Classe

Temps de préparation : environ 30 minutes

Ingrédients pour la recette facile de riz frit au porc

3 cuillères à soupe de beurre, divisé

2 cuillères à café d'huile de sésame, facultatif

Méthode

Préparer les ingrédients

Placer le filet de porc au congélateur. Porter le riz et 1 cuillère à soupe de beurre à ébullition dans 2 tasses d'eau. Ajoutez une pincée de sel puis baissez le feu à très doux, couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Retirer du feu et transférer dans un bol. Rincer immédiatement la casserole et remplir d'eau et mettre sur la cuisinière.

Épluchez les carottes et coupez-les et jetez les extrémités. Coupez les carottes en petits dés. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits dés.

Préparer la sauce

Eplucher et émincer l'ail. Parer et rincer les échalotes puis les émincer. Dans un bol, mélanger la sauce soja, l'huile de sésame, l'huile de chili, les oignons verts émincés et l'ail émincé. Fouetter pour mélanger puis incorporer les graines de sésame. Mettre de côté.

Préparer le filet

Sortez le filet du congélateur et coupez-le en très petits morceaux et transférez-le dans un bol. Chauffer les 2 cuillères à soupe de beurre restantes dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Une fois fondu et mousseux, ajoutez le porc et assaisonnez de sel et de poivre. Cuire en remuant souvent pendant 5 minutes. Augmentez le feu et poursuivez la cuisson pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le porc commence à brunir. En laissant le feu allumé, utilisez une cuillère pour retirer le porc et transférez-le dans un bol.

Faire frire les légumes

Si la poêle semble sèche, ajoutez une cuillère à café d'huile de sésame. Ajouter l'oignon et les carottes coupés en dés et cuire, en remuant fréquemment, pendant environ 5 à 7 minutes. Une fois que les carottes et les oignons commencent à ramollir et à carboniser, ajoutez les petits pois surgelés. Cuire environ 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et commencent à carboniser. Ne pas trop cuire. Utilisez une cuillère pour transférer les légumes dans le bol avec le porc cuit.

Préparez les œufs à la coque

Pendant que les légumes cuisent, porter la casserole d'eau à ébullition. Ajouter les œufs et couvrir la casserole avec un couvercle et cuire pendant exactement 6 minutes. Une fois la minuterie déclenchée, utilisez une écumoire pour transférer les œufs dans un petit bol et faites couler de l'eau froide dessus pendant 1 à 2 minutes avant de les éplucher. Couper les œufs en deux et assaisonner de sel. Mettre de côté.

Terminer le riz

Si la poêle semble sèche, ajoutez une autre cuillère à café d'huile de sésame. Ajoutez le riz et étalez-le en une couche uniforme et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'il commence à devenir croustillant au fond. Incorporer le porc et les légumes et mélanger pour combiner. Ajouter la sauce et gratter les morceaux dorés collés au fond de la poêle. Mélanger et cuire 2-3 minutes de plus. Retirer du feu.

Servir

Répartir le riz dans des bols et disposer un œuf sur chaque plat. Saupoudrer d'un peu de graines de sésame et servir avec de la sriracha, si désiré. Prendre plaisir!


Questions fréquemment posées

L'origine du chow mein au porc

Cette recette est originaire de Hong Kong. C'est un plat de nouilles cantonais emblématique et à l'ancienne.

Il s'appelle Yuk See Chow Mein (肉絲炒麵) en cantonais, ce qui signifie littéralement & ldquos nouilles frites au porc râpé.&rdquo

Quelle est la différence entre lo mein et chow mein ?

Le lo mein est bouilli tandis que le chow mein est sauté. Ils utilisent les mêmes nouilles aux œufs de blé.

Puis-je utiliser des nouilles aux œufs séchées ?

Oui. Si les nouilles aux œufs fraîches ne sont pas disponibles, vous pouvez acheter des nouilles aux œufs séchées dans un emballage en plastique transparent.

Suivez simplement les instructions pour préparer les nouilles et elles fonctionneront bien pour cette recette de chow mein au porc.


Le riz frit est l'un de mes plaisirs coupables préférés ! Je l'aime tellement et j'en ai souvent envie. Si nous le commandons dans un restaurant chinois, nous obtenons généralement le riz frit spécial maison à base de bœuf, de crevettes, de porc et de poulet. Il n'y a jamais assez
protéines et légumes dans le plat que nous commandons pour en faire un plat principal, alors j'ai décidé de le faire moi-même avec une touche plus saine. Cela contient 35 grammes de protéines par portion, et le chou-fleur ajoute une bonne dose de légumes. Pour plus de mes recettes de riz frit préférées, essayez mon riz frit aux crevettes épicées, mon riz frit au chou-fleur à faible teneur en glucides ou mon riz frit végétarien à l'edamame asiatique.


Que sont les nouilles de riz ?

Les nouilles de riz sont exactement ce que vous pensez qu'elles pourraient être. Ils sont fabriqués à partir de farine de riz et d'eau. Parfois, de la fécule de maïs est ajoutée pour améliorer la texture des nouilles. Ils sont le plus souvent observés dans les plats d'Asie de l'Est et du Sud-Est. Les nouilles de riz séchées sont les plus faciles à trouver (dans l'allée des produits asiatiques de votre marché).


Recette de riz frit aux champignons | Riz indien aux champignons | riz frit aux champignons style restaurant | pulao aux champignons |

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recette de riz frit aux champignons | Riz indien aux champignons | riz frit aux champignons style restaurant | Le pulao aux champignons est un festin à déguster au moment des repas. Apprenez à faire du pulao aux champignons.

Pour faire du riz frit aux champignons, faites chauffer l'huile dans une large poêle antiadhésive, ajoutez le gingembre, l'ail, le piment vert et les oignons et faites sauter à feu moyen pendant 1 minute. Ajouter les champignons et un peu de sel et bien mélanger et cuire à feu moyen pendant 4 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter la sauce soja, le vinaigre, la sauce chili et 2 cuillères à soupe d'eau, bien mélanger et cuire à feu moyen pendant 1 minute, en remuant de temps en temps. Ajouter le riz, ½ tasse d'oignons de printemps, le sel et la poudre de poivre noir, bien mélanger et cuire à feu moyen pendant 2 minutes, en remuant de temps en temps. Éteindre le feu, ajouter les tasse d'oignons de printemps restants et bien mélanger. Sers immédiatement.

Le riz frit aux champignons de style restaurant est l'un des plats chinois préférés de tous les temps qui a conquis le cœur de nombreuses générations de personnes non seulement en Chine mais à travers le monde. C'est un plat rapide et facile de riz et de champignons cuisinés avec des ingrédients savoureux comme du gingembre, des oignons et quelques sauces orientales.

La saveur épicée de ce champignon pulao réchauffe votre palais et chatouille vos papilles. Vous pouvez cependant ajuster les niveaux d'épices selon vos goûts. Essayez également d'autres plats comme la soupe claire aux légumes chinois ou le paneer chinois frit en sauce piquante et sucrée.

Vous vous rendrez compte qu'il est facile de préparer du riz frit aux champignons de style restaurant à la maison. C'est essentiellement l'une des façons les plus excitantes de servir les champignons. Il a un trio parfait d'arôme, de saveur et de teinte.

Conseils pour le riz frit aux champignons. 1. Le succès de ce riz réside dans la cuisson du riz parfait. Le riz ne doit être cuit qu'à 85 %. Une cuisson excessive peut le rendre pâteux. 2. Préférez utiliser une large poêle pour préparer le riz afin de faciliter le mélange des champignons et du riz. 3. Si vous le transportez dans tiffin, il est préférable de l'utiliser dans les 4 à 5 heures.

Profitez de la recette de riz frit aux champignons | Riz indien aux champignons | riz frit aux champignons style restaurant | pulao aux champignons | avec des photos étape par étape.


Nouilles instantanées aux champignons au tamarin (photo ci-dessus)

Ces nouilles chaudes au tamarin regorgent de saveur à chaque bouchée : la base à l'ail, au gingembre et à l'échalote douce s'harmonise avec la saveur acidulée du tamarin et l'umami du soja et des champignons shiitake, le tout agrémenté d'un filet de kecap manis pour former une quintessence fond de saveurs indonésiennes. Si vous ne trouvez pas de kecap manis, vous pouvez le remplacer par un mélange égal de soja noir et de cassonade.

Préparation 10 minutes
cuisiner 25 minutes
Sert 2

2 sachets de 80g nouilles instantanées séchées, sachets d'arômes conservés pour un autre usage
3 cuillères à soupe d'huile neutre, plus un supplément pour le lancer
60 g de noix de cajou décortiquées
250g de champignons shiitake
, tiges enlevées, chair tranchée
Sel de mer
1 cuillère à soupe de vin de Shaoxing, ou vinaigre de riz
3 gousses d'ail
, pelé et tranché finement
2 bananes échalotes (120g), ou 4 petites échalotes, pelées et tranchées finement
2cm de gingembre (10g), épluché et haché finement
100g Brocoli à tige tendre, coupé en deux dans le sens de la longueur, puis en morceaux de 3 cm en diagonale
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
2 cuillères à soupe de kecap manis
, plus un supplément pour le service
3 cuillères à café de pâte de tamarin
2 oeufs
(optionnel)

Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter les nouilles et cuire selon les instructions du paquet (généralement deux ou trois minutes). Égoutter, rafraîchir à l'eau froide, puis mélanger avec un filet d'huile pour éviter que les nouilles ne collent entre elles et réserver.

Pendant ce temps, faites griller les noix de cajou dans un wok sec ou une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis réservez. Augmentez le feu à vif, versez une cuillère à soupe d'huile dans la même poêle, puis ajoutez les champignons et une pincée de sel et faites sauter pendant quatre à cinq minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le vin de Shaoxing et cuire jusqu'à ce qu'il s'évapore. Baissez le feu à moyen, ajoutez une autre cuillère à soupe d'huile, puis faites sauter l'ail, les échalotes et le gingembre pendant trois à quatre minutes, jusqu'à ce qu'ils ramollissent.

Ajoutez le brocoli, faites sauter pendant une minute de plus, puis ajoutez le soja, le kecap manis et le tamarin, et remuez pour combiner. Enfin, ajoutez les nouilles et les noix de cajou et mélangez le tout.

Pendant ce temps, faites frire les œufs, si vous en utilisez. Mettez une poêle antiadhésive sur feu vif, ajoutez une cuillère à soupe d'huile et, une fois scintillante, cassez les œufs. Réduire le feu à moyen et cuire jusqu'à ce que les blancs soient cuits et que les bords soient dorés.

Transférer les nouilles dans des assiettes de service, garnir d'œufs frits et d'un filet de kecap manis et servir immédiatement.


Instructions de recette de riz frit brun

Étape 1 : Cuire le riz brun à la vapeur

Le riz brun est facile à cuisiner. Nous avons des instructions détaillées dans notre article sur Comment faire du riz brun parfait, soit sur la cuisinière, soit dans n'importe quel cuiseur à riz.

Si vous préparez du riz brun frais le même jour, laissez le riz cuit refroidir complètement avant de l'utiliser. Il est préférable de transférer le riz de la casserole dans une plaque à pâtisserie et de le remuer avec une fourchette, afin qu'il puisse sécher et refroidir simultanément.

Le riz brun d'un jour fonctionne également bien, car les touffes de riz froid sont plus sèches et se brisent facilement dans le wok. Sortez simplement le riz brun du réfrigérateur, mouillez-vous les mains avec un peu d'eau et brisez les grumeaux pour obtenir des grains de riz individuels. Rincez-vous les mains avec un peu plus d'eau si le riz vous colle aux mains.

Étape 2 : faire mariner la viande

Si vous utilisez du bœuf, du poulet ou du porc, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau, 1 cuillère à café de sauce soja aux champignons noirs et 1 cuillère à café d'huile végétale à la viande. Mélanger jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé par la viande pour attendrir et ajouter de l'humidité. Si vous utilisez des crevettes, omettez simplement la sauce soja aux champignons noirs.

Ensuite, ajoutez 1 cuillère à café de fécule de maïs et réservez. Nous avons fait une version avec du bœuf, mais vous pouvez choisir la viande de votre choix ou devenir végétarien avec un riz brun frit aux légumes.

Étape 3 : Préparez la sauce

Mélanger votre sauce à l'avance est beaucoup plus facile que de tout ajouter individuellement dans un wok chaud. Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à café d'eau chaude et ¼ de cuillère à café de sucre cristallisé jusqu'à dissolution. Incorporer ⅛ de cuillère à café de poivre blanc moulu, ½ cuillère à café d'huile de sésame, 1 cuillère à café de sauce soja foncée, 1 cuillère à soupe de sauce soja légère et ½ cuillère à café de MSG si vous en utilisez. Mettre de côté.

Étape 4 : brouiller les œufs

Faites chauffer le wok jusqu'à ce qu'il fume. Étalez uniformément deux cuillères à soupe d'huile végétale autour du wok et ajoutez les œufs battus. Baissez le feu et remuez les œufs jusqu'à ce qu'ils soient brouillés. Remettre dans le même bol et réserver.

Étape 5 : saisir la viande

Chauffer le wok jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale. Ajouter la viande marinée dans le wok. L'étaler en une seule couche et saisir 30 secondes de chaque côté. Récupérez-le dans le bol et réservez.

Étape 6 : Faire sauter tous les ingrédients ensemble

A feu vif, ajoutez les oignons émincés dans le wok (il doit rester un peu d'huile de cuisson de la viande). Cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Si vous utilisez des carottes fraîches, ajoutez-les en même temps que les oignons. Si vous utilisez des carottes surgelées, ajoutez-les une fois que les oignons sont devenus translucides. Continuez à faire sauter jusqu'à ce que les carottes soient bien chaudes.

Ajouter le riz brun cuit. Votre chaleur doit être très élevée à ce stade pour éviter de coller. Utilisez votre spatule de wok en métal pour faire sauter le riz, en raclant le fond du wok pour éviter qu'il ne colle. C'est une technique essentielle pour le riz frit.

Une fois le riz brun réchauffé (après 1 à 2 minutes de sauté), verser la sauce préparée uniformément sur le riz.

Faire sauter encore 1 à 2 minutes pour répartir uniformément la sauce.

Ajouter la viande saisie. Étalez 1 cuillère à soupe de vin Shaoxing autour du périmètre du wok et remuez le tout rapidement.

Ensuite, incorporez les petits pois surgelés jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.

Incorporer les œufs brouillés.

Ajouter les oignons verts hachés et faire sauter pendant encore 15 secondes.

Utilisez une cuillère propre pour goûter le riz et assaisonnez de nouveau avec plus de sauce soja ou de sel si nécessaire.

Dressez et servez aussitôt !

Cela fait un excellent repas ou plat d'accompagnement! C'est particulièrement bon avec une petite (ou grosse) cuillerée d'huile de chili maison ou de sauce chili chiu chow.

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