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Recette de houmous burrata et tomates séchées


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Du fromage Burrata crémeux, des tomates séchées au soleil et des olives Kalamata sont combinés pour créer ce délicieux houmous unique.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 8

  • 2 boîtes (400 g) de pois chiches, égouttés
  • 1 boule (120g) de Burrata ou de mozzarella de bufflonne fraîche
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 4 cuillères à soupe de tahiné
  • 8 olives Kalamata dénoyautées
  • 2 cuillères à soupe de tomates séchées, égouttées
  • 2 cuillères à soupe d'assaisonnement aux herbes italiennes séchées
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

MéthodePréparation : 10 min › Prêt dans : 10 min

  1. Mélanger les pois chiches, le fromage Burrata, l'huile d'olive, le tahini, les olives Kalamata, les tomates séchées, les herbes séchées et le jus de citron dans un robot culinaire. Mélanger jusqu'à consistance lisse, en s'arrêtant de temps en temps pour racler les côtés.

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Idées de canapés crostini

Toutes les recettes ci-dessous sont très simples et rapides à préparer et comme vous le verrez, plusieurs d'entre elles utilisent les mêmes ingrédients dans différentes combinaisons, vous pouvez donc faire plusieurs variantes sans avoir à acheter un grand nombre d'ingrédients différents. Les crostini sont idéaux pour recevoir car ils sont rapides et faciles à préparer, ils sont toujours très populaires auprès des invités et avec une variété de garnitures colorées, ils peuvent être vraiment frappants lorsqu'ils sont présentés sur un plateau lors de cocktails, de dîners ou tout simplement pour une nuit à avec les amis et la famille. Nos Crostini sont également végétaliens (comme beaucoup de nos biscuits salés et produits de gressins), ils constituent donc une excellente solution si vous avez des invités végétaliens.

Toutes les recettes ci-dessous fonctionnent très bien avec Crosta & Mollica Origan Crostini car elles ont une saveur assez subtile qui se combine bien avec une grande variété de garnitures. Parce que Crosta & Mollica Crostini Chilli sont un peu plus aromatisés, ils ont tendance à mieux fonctionner avec des ingrédients qui iraient naturellement avec le piment, par exemple ils fonctionneraient bien avec de la mozzarella, de la tomate et du basilic, ou avec une simple garniture de fromage à la crème, mais ils pourraient être trop fortement aromatisé pour la recette de saumon fumé par exemple. Cependant, en fin de compte, les préférences de saveur de chacun sont différentes, alors pourquoi ne pas faire preuve de créativité et essayer quelques combinaisons différentes à la maison et voir celle qui vous convient le mieux (il n'y a pas de bien ou de mal !)

Nous avons inclus un mélange de garnitures végétaliennes, végétariennes, de viande et de poisson dans notre liste ci-dessous, mais les possibilités sont infinies, alors envoyez-nous un e-mail à [email protected] et faites-nous savoir si vous avez d'autres idées qui fonctionnent particulièrement bien.

Légumes rôtis à l'olive noire et à l'ampère

  • Tapenade d'olives noires
  • Poivrons rouges rôtis ou poêlés / Courgette / Aubergine (un légume par Crostino)
  • Feuille de basilic frais pour décorer

Pour cette recette, vous pouvez soit acheter des légumes frais et les préparer à la maison, soit pour gagner du temps, les supermarchés vendent des légumes prêts à l'emploi rôtis à l'huile d'olive qui conviennent également à ce type de canapé. Les poivrons/courgettes/aubergines peuvent être soit poêlés dans une poêle soit rôtis dans de l'huile d'olive extra vierge au four (ajouter du sel de mer et du poivre au goût après la cuisson). Étalez une fine couche de tapenade d'olives noires sur les crostini, puis ajoutez des morceaux de légumes rôtis/poêlés en fines tranches, en utilisant un type de légume par canapé. Une autre variante de cette recette consiste à échanger la tapenade d'olives noires contre du pesto vert ou rouge. Pour une touche de couleur supplémentaire, ajoutez une petite feuille de basilic frais sur les légumes tranchés.

Houmous aux poivrons rouges

Mozzarella, Tomate & Basilic

Vous pouvez soit utiliser de la Mozzarella au lait de vache frais, de la Mozzarella de bufflonne ou de la Burrata pour cette recette (n'oubliez pas que la Burrata a un centre de crème liquide, donc cela peut être une option plus salissante !). Les grosses boules de fromage conviennent mieux à cette recette car elles ont plus de saveur que les perles de Mozzarella. Il suffit de déchirer le fromage en petits morceaux (environ un quart de boule par Crostino), d'ajouter une demi-tomate cerise et une petite feuille de basilic frais ou un brin d'origan frais pour décorer. Une alternative au basilic est d'utiliser des olives noires dénoyautées de bonne qualité comme garniture. Pour donner plus de saveur aux tomates, vous pouvez les saisir à la poêle ou au four avec de l'huile d'olive extra vierge, du sel de mer et du poivre. Une autre option consiste à ajouter une touche de vinaigre balsamique à la rôtissoire avec l'huile d'olive pour donner aux tomates une saveur délicieusement sucrée et légèrement aigre. Pour apporter une variation de couleur supplémentaire, vous pouvez acheter des plateaux de tomates cerises de couleurs mélangées ou de tomates patrimoniales, puis utiliser des tomates de couleurs différentes sur chacun. La mozzarella et le basilic se marient également bien avec des poivrons rouges rôtis, des courgettes ou des aubergines si vous souhaitez créer différentes variantes végétales sur ce canapé.

Olives noires, tomates séchées et basilic

  • Tapenade d'olives noires
  • Tomates séchées au soleil (ou autre légume rôti à l'huile d'olive en bocal)
  • Feuille de basilic frais pour décorer

Pesto et prosciutto

Étalez une fine couche de pesto de basilic vert sur les Crostini (soit du pesto dans un bocal, soit du pesto frais selon votre préférence), puis garnissez d'une tranche de jambon de Prosciutto di Parma déchirée. Cette combinaison fonctionne également bien avec du fromage Mozzarella déchiré.

Ricotta, olives noires et zeste de citron

Étalez une fine couche de tapenade d'olives noires sur les crostini, ajoutez une deuxième couche de fromage ricotta puis saupoudrez de morceaux de zeste de citron finement zestés pour une touche de couleur. Pour ajouter de la couleur supplémentaire, vous pouvez également ajouter une petite feuille de basilic frais sur le dessus de la Ricotta.

Gorgonzola & Figue

À notre avis, cette recette fonctionne mieux avec du Gorgonzola Dolce (parfois connu sous le nom de Dolcelatte) plutôt qu'avec du Gorgonzola Piccante (la version Piccante contient plus de moisissure, ce qui la rend assez parfumée et n'est pas aussi facile à tartiner). Étaler une généreuse couche de Gorgonzola sur les Crostini. Coupez les figues fraîches en quartiers et ajoutez un quart de figue sur le fromage Gorgonzola pour garnir (assurez-vous que les figues sont bien mûres au milieu - elles devraient avoir l'air d'un joli rose ou rouge vif au milieu). Comme alternative aux figues, vous pouvez utiliser des morceaux de noix parsemés sur le Gorgonzola - les deux combinaisons fonctionnent très bien.


Sort-de-Waldorf (page 17)

De Plenty More Plenty More de Yotam Ottolenghi

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  • Catégories : Salades Sauces, général Accompagnement Américain Végétarien
  • Ingrédients: noix de coco chou rouge céleri pommes oignons rouges crème sure aneth échalotes jaunes d'œufs sirop d'érable vinaigre de cidre de pomme huile de tournesol


Salade de chou fantaisie (page 20)

De Essential Ottolenghi: A Collection Essential Ottolenghi par Yotam Ottolenghi

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  • Catégories : Salades Accompagnement Végétarien
  • Ingrédients: carottes fenouil citrons chou de Milan radicchio poivrons rouges piments rouges yaourt grec mayonnaise miel persil aneth estragon poivre blanc noix de cajou curcuma cumin moulu paprika sucre semoule

Houmous au basilic

Ingrédients

  • 1/4 tasse de pignons de pin
  • 2 tasses de feuilles de basilic doux, tassées
  • 3 gousses d'ail écrasées puis émincées
  • 2 boîtes de 15 onces de pois chiches (pois chiches), rincés et égouttés*
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Jusqu'à 1/4 tasse d'eau
  • 1/3 tasse de jus de citron frais
  • 1 à 1 1/2 cuillères à café de sel
  • Quelques traits de Tabasco
  • 1 cuillère à café de concentré de tomate
  • * Plusieurs lecteurs ont demandé des instructions sur l'utilisation de pois chiches secs au lieu de conserves. J'estime que vous aurez besoin d'environ 1 1/4 tasse de haricots secs pour faire suffisamment de haricots pour cette recette. Faites-les tremper toute une nuit dans une casserole recouverte de quelques centimètres d'eau. Le lendemain, égouttez l'eau et ajoutez de l'eau fraîche, en recouvrant à nouveau les haricots de quelques centimètres. Vous voudrez peut-être mettre quelques gousses d'ail dans l'eau pour la saveur. Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais encore entiers. Retirez toute mousse qui bouillonne à la surface pendant la cuisson. Égoutter les haricots et poursuivre la recette. Pour des haricots encore plus rapides, faites-les dans une cocotte-minute.

Méthode

Chauffer les pignons de pin dans une petite poêle à feu moyen-élevé. Remuez-les quand ils commencent à dorer. Lorsque la plupart d'entre eux sont légèrement dorés, retirez-les de la poêle dans un bol pour les laisser refroidir. (Réservez quelques pignons de pin pour la décoration.)

Dans le bol d'un robot culinaire, placer les feuilles de basilic et l'ail. Pulser jusqu'à ce qu'il soit finement haché.

Ajouter les pois chiches rincés et égouttés, la plupart des pignons de pin, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, la pâte de tomate et quelques traits de Tabasco.

Pulser plusieurs fois, plusieurs secondes à chaque fois, jusqu'à ce que le houmous soit onctueux. Ajouter plus de Tabasco et du sel ou du jus de citron au goût.

Ajouter de l'eau jusqu'à la consistance désirée.

Pour servir, mettre dans un bol et arroser d'un peu d'huile d'olive. Parsemer de quelques pignons de pin grillés. Servir avec des pointes de pita, des craquelins ou du pain rustique.


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