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Recette de beurre de prune à la mijoteuse


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La mijoteuse est idéale pour faire du beurre de prune, et c'est une recette à faible teneur en sucre, mais assurez-vous de n'utiliser que des prunes très mûres et naturellement sucrées.

6 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 2 pots

  • 2 kg de prunes mûres, dénoyautées et hachées
  • 50 g de sucre en poudre ou de sucre roux clair
  • 1 pincée de clous de girofle moulus
  • 1 cuillère à café de cannelle

MéthodePréparation:10min ›Cuisine:14h ›Prêt en:14h10min

  1. Ajoutez tous les ingrédients dans votre mijoteuse et réglez à basse température. Cuire pendant 14 heures et vérifier de temps en temps s'il y a du liquide. Le beurre de prune est prêt lorsqu'une cuillère laisse une trace. Le beurre de prune deviendra plus ferme en refroidissant, alors ne le faites pas trop cuire. Remplissez des pots stérilisés.

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Beurre de prunes succulent à la mijoteuse

Les matinées sont froides et humides, bien que les journées elles-mêmes soient chaudes, voire étouffantes. Les érables commencent à montrer leurs couleurs d'automne et quelques feuilles croquantes commencent à jonchent le sol sec et dur. Nous sommes maintenant fin août et les prunes commencent à mûrir.

Image reproduite avec l'aimable autorisation de Wikicommons.com

Lorsque j'ai posé pour la première fois les yeux sur l'endroit que j'appelle chez moi (au moment où j'écris ce post), j'ai été charmé par la maison détaillée de l'artisan, l'aîné brillamment grand et les arbres fruitiers et à noix dans l'arrière-cour. Les pâturages vallonnés n'étaient pas idéaux et nécessitaient beaucoup de travaux de clôture, mais bon, ils étaient au moins plus nombreux que ce que j'avais auparavant. L'été où nous nous sommes engagés à cet endroit, j'ai chargé beaucoup de prunes à chair rouge du vieil arbre noueux à l'arrière et les ai mangées comme des bonbons. Depuis ce temps, il y a quatre ans, le prunier ne m'a donné qu'une récolte. Cette année, elle propose une simple queue de chemise pleine de fruits. Elle a fini. Et moi aussi.

Bien que je m'efforce de vous montrer la beauté avec mon site, je serais inauthentique de dire que la vie a été enchantée ici. Un mauvais système électrique nous a obligés à payer la facture d'électricité plus de mois que je ne peux en compter. La grange est étouffante, elle fuit et il est impossible de la garder au sec pendant nos hivers humides de PNW. Ces pâturages – plus grands, mais pas meilleurs. Et le sol – eh bien, ça craint. Je peux couvrir les cultures et le compost à ma guise et n'aller nulle part avec. Voilà, les gars – moche et authentique.

Nous avons acheté une nouvelle propriété. En fait, l'avis que les documents de prêt ont été envoyés à l'agent d'entiercement pour se préparer à la clôture vient d'arriver dans ma boîte de réception. Et je promets de partager plus à ce sujet plus tard. Mais tu es venu ici pour le beurre de prune. Alors, du beurre de prune, je vais livrer.

Le beurre de fruits est ma façon préférée de faire de la confiture. Mon secret est la mijoteuse. Cela sauve mes fesses à chaque fois. Saluez tous la mijoteuse. Fondamentalement, placez les fruits nettoyés et coupés en deux dans une mijoteuse avec du sucre, du jus de citron et toutes les épices que vous souhaitez ajouter, partez. Revenez, faites-le tourbillonner avec un mixeur plongeant, traitez-le dans une marmite à bain-marie et le tour est joué. Cela ne devient pas plus simple que cela.

Le beurre de prune est particulièrement délicieux. Mes prunes à chair rouge donnent un beurre bordeaux assez sexy qui rappelle les rideaux de velours des écrans de théâtre. Les prunes italiennes à la peau violette offrent une magnifique teinte aubergine qui est également ravissante. Les prunes semblent bien adaptées à cette technique de caramélisation faible et lente. Les sucres deviennent plus foncés et riches, et très, très délicieux. J'enveloppe quelques noyaux dans des sachets de mousseline pour imprégner le beurre de prune d'une délicate note d'amande. Ce beurre de prune est simple, délicieux et pas le moins du monde difficile. Mais c'est divin. Parfait sur du pain grillé, mais capable de garnir une crème pâtissière ou de remplir un somptueux gâteau au chocolat. Et je n'hésite jamais à le manger avec une cuillère.

Il semble tellement approprié de chercher un lot de beurre de prune de ma dernière récolte de prunes sur cette terre. Le dernier de cet arbre, qui périra sans doute cet hiver. Tel est le cycle de la vie.

Je n'ai aucun regret, juste prêt pour une nouvelle aventure.

Et pour remplir les étagères de mon nouveau garde-manger vintage 1930 avec quelques pots de ce beurre de prune.

Pour un autre beurre de fruit merveilleux, découvrez ce beurre de pêche à la gousse de vanille.


Méthode #1 &ndash beurre de prune en une journée

Pour cette méthode, j'ai placé deux livres (environ 1 kilo) de prunes tranchées et dénoyautées dans ma mijoteuse, j'ai ajouté du sucre blanc, de la cannelle et une pincée de clous de girofle, j'ai attaché le couvercle et j'ai mijoté à feu vif pendant quatre heures.

Ensuite, j'ai réduit les prunes en purée, les ai remises dans la mijoteuse et les ai laissées mijoter à feu vif pendant environ cinq heures environ avec le couvercle à moitié retiré de la mijoteuse.

Ce beurre de prune avait bon goût et était prêt en huit heures environ.

J'ai fait une erreur avec ce lot. Je pensais que c'était prêt, alors je l'ai sorti de la mijoteuse et l'ai laissé refroidir dans un bocal. Ensuite, j'ai commencé à penser qu'il était assez épais, alors je l'ai remis dans la mijoteuse et je l'ai laissé mijoter à feu vif un peu plus longtemps. Quand j'ai remarqué qu'il était vraiment épais, je l'ai ramené dans un bocal et je l'ai laissé refroidir. Avec le recul, je pense que c'était bien quand je l'ai sorti pour la première fois. Ce lot a fini par être plus épais qu'il n'aurait dû l'être, mais il avait quand même bon goût. C'était juste aussi fluide que le deuxième lot.

Donc, si vous utilisez cette méthode, gardez un œil sur votre beurre de prune qui mijote vers la fin du deuxième mijotage afin qu'il ne devienne pas trop épais !


Ingrédients

  • 4 ou 5 pintes de cerises dénoyautées, fraîches ou surgelées (voir étape 1 pour plus de détails)
    Vous pouvez également utiliser du jus de cerise (frais, congelé ou en bouteille)
  • 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de clou de girofle moulu
  • 1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • 1 cuillère à soupe d'extrait de vanille
  • 4 tasses d'édulcorant au choix : sucre , Stevia (sous une forme préparée comme Truvia, il mesure la même chose que le sucre si vous utilisez une autre forme, vous devrez faire votre propre conversion) - ou Splenda, si vous préférez, , miel ou congelé jus de raisin concentré. (qu'on le veuille ou non, le sucre donne les meilleurs résultats)

5 recettes de confitures à la mijoteuse à essayer cet été

Chaque année, il est difficile de ne pas être un peu stressé par les délicieux fruits frais qui sont soudainement partout : possible pour la consommation humaine. La prochaine fois que vous vous retrouverez dans cette situation, pensez à l'idée géniale d'utiliser votre mijoteuse pour faire des confitures et des beurres de fruits. Il fait tout le travail pour vous, sans chauffer la maison.

Si vous comptez utiliser le pot de confiture au cours des trois ou quatre prochaines semaines, vous pouvez même le jeter au réfrigérateur sans passer par tout le processus de conservation. Mais si vous voulez le garder stable, assurez-vous simplement de suivre les instructions de mise en conserve étape par étape, telles que celles de l'USDA.

1. Fraise Basilic : Se motiver à faire de la confiture de fraises à l'ancienne peut demander un peu de travail. Mais Fraise-Basilic Confiture? Maintenant, c'est quelque chose que vous ne pouvez trouver nulle part. Cette recette de confiture de fraises à la mijoteuse vient de Jessie Johnson du blog bien nommé, Life as a Strawberry. La préparation ne prend que deux minutes, dit-elle.

2. Prune aux bleuets : Non seulement les mijoteuses facilitent la préparation de la confiture, mais elles vous évitent également de surveiller les marmites bouillantes par une étouffante après-midi d'août, souligne Lindsay Strannigan, développeur de ce beurre aux bleuets et aux prunes de son blog, Rosemarried.

3. Mûre : Aussi saines que nous aimons à penser que les confitures sont, elles sont généralement chargées de sucre. Kelly McNelis est le cerveau derrière cette confiture de mûres à la mijoteuse, qu'elle a créée en tant que blogueuse invitée à The Humbled Homemaker. Elle utilise une « pectine de fruits sans sucre » comme épaississant, ce qui lui permet d'utiliser environ la moitié moins de sucre qu'une recette de confiture maison traditionnelle.

4. Pêche : Lorsque les prix des pêches tombent à environ 99 cents la livre, McNelis dit qu'elle saute sur l'occasion de préparer cette confiture de pêches à la mijoteuse à quatre ingrédients à partir de son propre blog, New Leaf Wellness. Après avoir fait tourner les pêches pendant 8 heures dans la mijoteuse, elle les écrase avec un simple presse-purée à main.

5. Abricot : Nous ferions n'importe quelle recette avec Marisa McClellan, professeure de conserves et auteure de livres de cuisine, fondatrice du blog Food in Jars. Mais ce beurre de pêche à l'abricot à la mijoteuse a particulièrement attiré notre attention. Vous pouvez facilement le personnaliser en ajoutant un peu de cannelle, de zeste de citron ou une gousse de vanille, dit-elle. Elle recommande de manger le produit final avec du yogourt, de l'associer à du fromage, de l'étaler sur du pain grillé ou de l'incorporer à de la farine d'avoine.


Comment faire du Pflaumenmus ?

  • Lavez et dénoyautez les fruits. Hacher grossièrement. Placer dans un pot large, large et profond.
  • Ajoutez ¼ tasse d'eau, pas plus que cela, car le fruit libérera également beaucoup de jus.
  • Chauffer lentement et cuire pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les prunes soient complètement molles et cassées.

  • Mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse.
  • Cuire encore 10 minutes. Le beurre commencera immédiatement à bouillonner et le bouillonnement sera assez violent pendant les 5-6 premières minutes. Il est préférable de couvrir le pot en laissant une petite fissure ouverte pendant ce temps. Une fois le bouillonnement calmé, retirez le couvercle.

  • Ajouter les épices et le sucre et bien mélanger.
  • Continuez la cuisson pendant encore 30 minutes à 1 heure jusqu'à ce que le Pflaumenmus ait épaissi à votre goût. Si vous aimez qu'il soit plus caramélisé, vous pouvez même le faire cuire plus longtemps, un temps total de 2-3 heures.
  • N'oubliez pas de bien mélanger toutes les 5 minutes environ, en veillant à bien racler le fond du pot.
  • Verser dans des bocaux propres en laissant un espace libre d'environ 0,6 cm/ & frac14 pouces. Nettoyer les bords et fermer les bocaux.
  • Peut dans une marmite bain-marie ou dans une grande casserole pendant 10 minutes. Laisser dans la marmite 5 minutes supplémentaires.
  • Retirer avec un lève-bocal et laisser refroidir complètement et sans déranger sur des torchons de cuisine pliés.

Le pot doit être très grand, large et assez profond. Les prunes vont libérer beaucoup d'eau et vous ne voulez pas trop cuire.

Le pflaumenmus s'épaissira, mais il n'est pas aussi épais que les conserves épaissies avec de la pectine ou d'autres agents gélifiants. Donc, ne pensez pas que quelque chose ne va pas avec la confiture si elle n'est pas rigide.

Vous pouvez ajuster les quantités d'épices selon votre goût. Vous pouvez en ajouter plus pour une tartinade plus épicée ou vous pouvez les omettre complètement, les résultats seront toujours délicieux.

Si vous n'avez pas de conserveur, vous pouvez toujours mettre les bocaux dans une grande marmite. Placez un torchon plié au fond de la marmite et disposez les bocaux dedans en vous assurant qu'ils ne se touchent pas. Couvrir d'eau et faire bouillir doucement pendant 10 minutes. Laisser reposer 5 minutes, retirer et laisser refroidir sur des torchons pliés sur le plan de travail.


Confiture de canettes de juin : Beurre de myrtilles à la mijoteuse

Eh bien les enfants. Le défi Tigress Can Jam ce mois-ci était tout ce qui s'est terminé en “erries” et puisque c'est mon été de beurres de fruits, j'ai fait un lot de beurre de myrtille. Le week-end dernier, mon ami Shay et moi avons fait un petit tour en voiture jusqu'à mon endroit préféré pour la cueillette de myrtilles dans le sud de Jersey et avons passé quelques heures à secouer les baies des branches, à remplir nos seaux et nos ventres.

Cependant, le vrai régal du jour est venu lorsque nous avons contourné le coin du stand de la ferme afin de payer nos transports. Debout juste en face se trouvait ma cousine Amy, sortie pour une journée de cueillette avec son partenaire et deux de leurs petits-enfants. Nous avons eu l'un de ces moments vraiment charmants, lorsque vous restez bouche bée pendant un moment avant de rire et de tomber dans des câlins.

Une fois à la maison avec mes sept livres et demi de baies, j'ai passé plusieurs jours à les manger dans des bols de style pop-corn, avant de me pencher et de faire un plan de conservation pour le reste. L'année dernière, j'ai appelé la myrtille ma confiture de base et c'est toujours une phrase qui me semble correcte. J'aimerai toujours cette simple confiture (en fait, j'en ai encore de l'année dernière), mais cette fois-ci, je voulais essayer quelque chose de légèrement différent.

À l'origine, j'avais prévu de faire un beurre de myrtille enrichi d'un soupçon de lavande, mais cette semaine a été suffisamment chargée pour que je n'aie pas eu la chance d'aller au Reading Terminal Market et c'est le seul endroit à proximité où je peux me procurer de la nourriture. lavande de qualité. Je suis donc allé simple et je suis resté fidèle au profil de saveur préféré de ma mère, composé de zeste de citron, de cannelle et d'un peu de muscade.

Dernièrement, je me suis tourné vers deux gadgets pour rendre mon travail de conservation un peu plus facile à accomplir. Le premier est mon fidèle Vita-mix. J'ai grandi avec la version chromée vintage de cet incroyable mélangeur et donc pendant la période du mariage l'année dernière, j'ai fait une priorité de consacrer certaines de nos ressources douées à l'acquisition des miennes.

Alors que j'avais une idée qu'il avait le potentiel d'être une pièce d'équipement transformatrice, je n'avais aucune idée de la façon dont cela révolutionnerait ma fabrication de confitures. Voici ce qui le rend si spécial : lorsque vous le faites fonctionner à très basse vitesse, il ne réduit pas les fruits en purée. Il le coupe simplement en petits morceaux, qui, par coïncidence, ont la taille absolument parfaite pour les confitures et les beurres. Je sais que c'est un peu injuste de s'extasier sur quelque chose qui est si cher, mais vraiment, cette chose a changé ma vie pour le mieux.

L'autre petit appareil électrique (qui se trouve à l'autre extrémité du spectre des coûts) que j'utilise tout le temps ces jours-ci est mon ancienne mijoteuse à 3 $ dans un magasin d'aubaines. J'ai découvert que les mijoteuses plus anciennes sont de loin supérieures aux plus récentes, car elles cuisent à des températures plus basses. Vraiment, les réglementations en matière de sécurité alimentaire ont fait en sorte que ce qui était autrefois le réglage haut sur les anciens pots est maintenant le réglage bas sur les nouveaux (vous ne devriez jamais pouvoir faire bouillir dans l'un des pots des années 70 ou 80) . Et lorsque vous faites cuire un beurre, vous voulez le faire cuire aussi doucement et lentement que possible. Les mijoteuses sont vraiment parfaites pour cela.

Ce beurre particulier me rappelle un peu la tarte aux myrtilles, ce qui en fait un gagnant dans mon livre. Demain matin, j'ai des amis pour faire une petite dégustation de beurre aux fruits (ces derniers jours, j'ai aussi fait du beurre d'abricot et du beurre de cerise douce). Nous verrons s'ils aiment la version myrtille autant que moi.


Beurre de prune à la mijoteuse

Faire un lot de beurre de prune à la mijoteuse est si facile à faire et constitue la meilleure option pour une maison occupée.

Une fois que vous avez tout ajouté à la mijoteuse, vous pouvez la faire cuire toute la journée ou même toute la nuit et n'oubliez pas de remuer toutes les deux heures. Il est également important de se rappeler que contrairement aux autres beurres de fruits, vous n'avez pas besoin d'ajouter beaucoup de sucre car les prunes, en particulier les prunes de fin de saison, sont pleines de sucre.

Ingrédients

  • 3-4 livres de prunes mûres
  • ½ – 1 tasse de sucre
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1 cc d'extrait de vanille

Dénoyautez et coupez vos prunes en quartiers, laissez les peaux attachées. Mettez-les dans votre mijoteuse et réglez-la à feu moyen.

Ajouter l'eau, ½ tasse de sucre et la vanille aux prunes et mélanger le tout. Placez le couvercle sur la mijoteuse et gardez-la allumée, sauf lorsque vous arrêtez de la remuer. Le beurre n'a besoin d'être remué que toutes les deux heures, en veillant à racler les côtés pour que rien ne colle ou ne durcisse.

Pendant la cuisson, les prunes commenceront à se décomposer. Laissez cuire pendant six heures puis effectuez un test de goût. Si vous voulez que votre beurre de prune soit un peu plus sucré, ajoutez le sucre restant, mais si les prunes sont assez sucrées, vous n'avez pas besoin d'en rajouter.

Votre beurre de prune doit cuire pendant un total de huit heures pour atteindre la bonne consistance. Laissez le couvercle en place, mais placez-le de manière à ce qu'il se soulève un peu et qu'une partie de l'humidité puisse s'évaporer.

Laissez le beurre de prune refroidir complètement avant de servir ou de secouer. Le beurre de prune peut durer jusqu'à deux à trois semaines au réfrigérateur.


Cuisiner pour une grande famille ? Il suffit de doubler la recette !

Comme vous pouvez le voir sur les photos, 3 tasses de flocons d'avoine cuits ne ressemblent pas à grand-chose dans une mijoteuse. Cela signifie que vous pouvez doubler, tripler ou quadrupler cette recette sans avoir à vous soucier de manquer d'espace ! Vous pouvez également en préparer plus que nécessaire et les congeler pour plus tard.


Temps de préparation: environ 1 h (+ trempage pendant la nuit en option)

Temps de cuisson: 8 Heure

Ingrédients
125g grammes Groseilles
125g grammes Raisins secs haché
125g grammes Sultanes
125 grammes pruneaux haché
1/4 tasse peau mixte
1/3 tasse Cognac
1 Orange zeste râpé & jus
1 Citron peler râpé
1 Pomme épluché et râpé
170 grammes Le beurre
150 grammes cassonade foncé
3 des œufs
2 cuillères à soupe sirop de sucre roux
3/4 tasses farine
1/2 cuillère à café bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café cannelle moulue
1/2 cuillère à café épices mélangées
1/2 cuillère à café muscade moulue
85 grammes chapelure fraîchement préparé
20 grammes amandes hachées
Papier d'aluminium
papier sulfurisé antiadhésif
Bassin de 6 tasses (1,5 litre) de pudding
ficelle de cuisine

Instructions

Vérifiez que votre bassine à pudding s'adapte à votre mijoteuse.

Brisez les touffes de fruits et hachez les gros raisins secs et hachez finement les pruneaux.
Méthode lente : Faire tremper les fruits dans le cognac et le jus d'orange pendant la nuit dans un récipient couvert. Vous pouvez le laisser tremper plus longtemps si nécessaire.

Méthode rapide au micro-ondes : placer les fruits hachés, le cognac et le jus d'orange dans un bol allant au micro-ondes, couvrir avec un couvercle ou un film alimentaire et cuire au micro-ondes pendant 4 minutes, ou jusqu'à ce que tous les fruits soient chauds, dodus et brillants. Le liquide va s'imprégner dans les fruits en refroidissant. Laissez le mélange refroidir à température ambiante avant de l'utiliser dans la recette.

le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter les œufs un à la fois. Mélanger au sirop doré.

Tamiser la farine et les épices dans le mélange de beurre et bien mélanger. Ajouter la chapelure, les fruits secs (y compris les restes d'alcool) et les amandes hachées.


Il est de tradition de remuer le pudding d'est en ouest - de suivre le chemin emprunté par les sages pour rendre visite à l'enfant Jésus. Tout le monde dans la famille devrait faire un vœu. Nous remuons le pudding 3 fois pendant que nous faisons notre vœu.


Beurrer un bol à pouding d'une capacité de 6 tasses. Placer un cercle de papier sulfurisé graissé au fond du moule à pudding.


Poussez le mélange dans le bol préparé et lissez.

Recouvrir ensuite d'un cercle de papier sulfurisé graissé.

Couvrir enfin d'une double couche de papier aluminium. Attachez fermement la ficelle autour du bol, pour tenir le couvercle en aluminium, puis sur le dessus pour faire une poignée de ficelle. Testez-le pour vous assurer que la ficelle est bien tendue et que vous pourrez la soulever par la poignée lorsqu'elle est cuite (remarque : la ficelle peut s'étirer une fois qu'elle est mouillée). Coupez l'excédent de papier d'aluminium.


Placer dans la mijoteuse. Versez suffisamment d'eau jusqu'aux 2/3 de la hauteur du bol à pudding.

Couvrir avec le couvercle de la mijoteuse et cuire à intensité ÉLEVÉE pendant 6 à 8 heures.
A la cuisson : sortir la bassine de l'eau et retirer le papier d'aluminium et le papier.

Laisser refroidir le pouding. Une fois refroidi, verser / badigeonner 1 cuillère à soupe de cognac. Couvrir d'un film alimentaire et conserver au réfrigérateur ou au congélateur.


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