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Recette de porc aigre-doux de Singapour


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Des tranches de filet de porc sont combinées avec des poivrons, des tomates, de l'ananas et de l'oignon dans une sauce aigre-douce. Servir avec du riz.

86 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 4

  • 1 (450g) filet de porc, tranché finement
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à soupe d'eau
  • 1 œuf battu
  • 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca*
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 poivron vert ou rouge, haché
  • 1 piment rouge, haché
  • 120g d'ananas écrasé
  • 1 oignon, haché
  • 1 tomate, hachée
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 1/2 cuillères à soupe de farine de maïs sans gluten
  • 4 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • 3 cuillères à soupe de ketchup
  • 2 cuillères à soupe de sauce aux prunes
  • 5 cuillères à soupe d'eau

MéthodePréparation :20min ›Cuisine :15min ›Prêt en :35min

  1. Dans un bol moyen, mélanger le sel, le bicarbonate de soude et l'eau. Placer les morceaux de porc dans le bol et les retourner pour les enrober.
  2. Placez la fécule de tapioca dans un grand sac alimentaire refermable. Tremper les tranches de porc dans l'œuf battu puis les déposer dans le sac; agiter jusqu'à ce que tous les morceaux soient enrobés.
  3. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faire frire le porc pendant 5 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer et mettre de côté.
  4. Dans la même poêle à feu moyen-élevé, mélanger le poivron vert, le piment rouge, l'ananas, l'oignon et la tomate et cuire 5 minutes.
  5. Pour faire la sauce : Dans un petit bol séparé, mélanger le sucre en poudre, le sel, la fécule de maïs, le vinaigre, le ketchup, la sauce aux prunes et l'eau. Bien mélanger et verser le tout dans la poêle avec les légumes.
  6. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 5 à 10 minutes, le temps que la sauce épaississe. Remettre les morceaux de porc dans la poêle, bien mélanger le tout et servir.

Noter:

* L'amidon de tapioca est un épaississant sans gluten et disponible chez Doves Farm.

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Avis et notesNote globale moyenne :(91)

Avis en anglais (76)

par LILREDCV

Nous avons beaucoup aimé cette recette. Même mon adolescent pointilleux est revenu quelques secondes! J'ai totalement omis de tremper le porc dans l'œuf et de le draguer - ça s'est toujours avéré fantastique et croustillant ! Pas grand sur les poivrons verts, alors je les ai bien hachés. À l'exception de la saveur qu'ils ont ajoutée, personne n'a vraiment remarqué qu'ils étaient là. C'est en fait une seule et même chose ! Bob's Red Mill est la marque que j'ai inventée et elle se trouve dans la plupart des rayons d'aliments naturels de votre épicerie. L'amidon/farine de tapioca ajoute une légère douceur supplémentaire à la recette. Vous pouvez remplacer cela par de la fécule de maïs. Utilisez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs pour chaque 2 cuillères à soupe de fécule/farine de tapioca. Si vous avez des problèmes pour trouver "Sauce aux prunes", vous pouvez généralement trouver cela dans l'allée asiatique de votre épicerie par les autres sauces de spécialité qu'ils proposent...-28 février 2005

par AIINGEL

C'est une recette fantastique et comme je suis singapourienne, je peux vous dire qu'elle est certainement authentique ! Je pense qu'une étape a été manquée, comme l'a souligné un autre critique - après le mélange eau, sel et bicarbonate de soude, trempez les morceaux de porc dans l'œuf battu avant de tremper dans la farine de tapioca (qui, d'ailleurs, est facile à trouver et assez bon marché en Singapour). L'huile deviendra trouble et noircira pendant la friture et j'ai dû changer l'huile dans le wok plusieurs fois. Oh, et je recommande également de réduire de moitié la quantité de sauce aux prunes et de vinaigre, ainsi que d'ajouter plus de sucre, car j'ai personnellement trouvé la sauce un peu trop aigre / piquante. Si vous n'avez pas de sauce aux prunes, vous pouvez utiliser le jus d'ananas en boîte (si vous utilisez des ananas en conserve).-22 juillet 2003

par HOLLIE2

C'était vraiment super, et je fais beaucoup de plats asiatiques. Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas de fécule de tapioca, la fécule de maïs ordinaire (ou la farine de riz sucrée) fonctionne très bien.-14 février 2003


Recette de porc aigre-doux frit à l'air

Il pleuvait samedi et j'étais agité, j'avais besoin de quelque chose de brillant, une expérience amusante. J'ai jeté mon dévolu sur le porc aigre-doux frit à l'air. Il y a quelque temps, j'avais fait une version dans l'Instant Pot qui était super facile. Mais il me manque le porc aigre-doux classique, qui consiste à faire frire les cubes de porc jusqu'à un croquant délicat, puis à faire sauter rapidement les légumes, ajouter une sauce piquante et une fois qu'il a épaissi, retourner le porc pour l'enrober légèrement.

Lorsqu'il est bien fait, le porc aigre-doux est élégant, rien à voir avec les versions rouges et écoeurantes de nombreux restaurants à base d'ananas en conserve. Et, qu'est-ce qui se passe avec les petits morceaux de porc dans ces interprétations? Voulant bien faire avec du porc aigre-doux mais ne voulant pas faire frire ou faire des dégâts, j'ai décidé de donner une cure de jouvence à la friture à la vieille recette de porc aigre-douce de Christopher Tan publiée il y a quelques années.

Conseils pour les relookings Air-Fry

Garder l'humidité à distance est la partie la plus importante de la friture à l'air libre. La recette de Chris avait une marinade assez humide sur le porc, ce qui était bien car la viande était frite. Dans une friteuse à air, la cuisson va vite, et si les choses sont trop humides, elles collent au panier. J'ai réduit les ingrédients liquides pour la marinade, en n'utilisant qu'un peu de sauce soja, de poivre blanc et de fécule de maïs, ce qui aide également à contrôler l'humidité.

Tout le lot de porc a été cuit dans ma friteuse à air four grille-pain Cuisinart, qui a une capacité relativement grande. Si vous utilisez une friteuse à air plus petite, faites cuire le porc en 2 lots.

La friture à l'air n'est pas sans gras. Vous avez besoin d'un peu de graisse pour donner aux choses une saveur riche. C'est pourquoi les pulvérisateurs d'huile sont utiles. J'utilise un pulvérisateur à pompe parce que les pulvérisateurs commerciaux comme Pam n'ont vraiment pas beaucoup de matériel. J'ai déjà utilisé deux bidons pour une recette. De plus, l'huile peut être un peu drôle. Quand je me suis lancé dans la friture à l'air libre, j'ai fait des folies et j'ai acheté un pulvérisateur à pompe à huile haut de gamme qui, à part quelques hoquets, fonctionne très bien, vous pouvez y mettre n'importe quel type d'huile. Si vous n'avez pas de pulvérisateur d'huile, arrosez ou badigeonnez d'huile avant de faire frire le porc à l'air.

Les bases du sauté

Pour que les choses cuisent uniformément et pour vous assurer que les principaux ingrédients se mélangent bien, coupez-les à peu près de la même taille. Le porc est difficile à mettre en cubes parfaits, mais alors? Fais de ton mieux. Idem pour le poivron et l'ananas.

Pour avancer rapidement dans le processus de sauté, alignez les ingrédients dans l'ordre où ils sont nécessaires. Si deux choses sont ajoutées à la casserole en même temps, gardez-les ensemble afin de pouvoir les jeter efficacement dans la casserole. Organisez-vous dès le début pour ne pas avoir à vous précipiter pour relire la recette pendant que vous cuisinez.

Indicateurs d'ingrédients

  • Vous pouvez faire la sauce avec des ingrédients facilement disponibles. Cette sauce aux prunes maison de l'année dernière m'a été utile !
  • Utilisez du porc avec un peu de gras. Vous n'avez besoin que de 10 onces pour cette recette. Je demande souvent à un boucher de couper une tranche d'un rôti d'épaule de porc. Une côtelette de porc désossée marbrée fera également l'affaire.
  • La fécule de maïs est la référence pour cette recette, mais si vous le souhaitez, utilisez de la fécule de pomme de terre, telle que la marque Bob's Red Mill. N'utilisez pas de tapioca ou de fécule de patate douce, qui est un peu collante et glissante.
  • L'ananas frais ou décongelé convient parfaitement à cette recette. Je préfère frais et si je n'ai pas coupé un ananas entier, j'achèterai des morceaux prédécoupés au marché.
  • Pour peler facilement une tomate, utilisez un épluche-légumes dentelé. Celui que j'utilise fait partie de cet ensemble OXO abordable.

Servez ce porc aigre-doux frit avec beaucoup de riz ou un autre grain de votre choix. Ajoutez un simple sauté d'épinards et vous obtenez un bon repas sain.


Porc aigre-doux authentique (凤梨咕老肉)

Contrairement à la pâte de curry ou de sambal, vous n'avez pas besoin de mélange ni de processus de friture supplémentaire pour la sauce aigre-douce. Même si la sauce aigre-douce facilement emballée est facilement disponible sur le marché, vous serez peut-être encore plus heureux de savoir que la délicieuse sauce aigre-douce est très facile à préparer à la maison. Cuisinez un authentique plat de porc aigre-doux à la maison, en quelques minutes. J'ai mis 10 min pour préparer ce plat (exclut le temps de marinade de 15 min).

Comme mentionné précédemment, préparer des plats en sauce aigre-douce est mon point fort. J'espère que vous essayez et que vous aimez ma recette. Soit dit en passant, j'ai utilisé des champignons de Paris dans cette recette et je suis allé sans le poivron vert car ma famille ne l'aime pas. Maman adorait les champignons de Paris, et donc, je l'ai ajouté, juste pour la famille. Le plat s'est vraiment bien passé ! De plus, je n'ai pas ajouté de tranches de carottes lorsque j'ai cuisiné cela vendredi. La raison en est que la carotte a besoin de plus de temps (5 minutes supplémentaires) pour cuire et ramollir. Comme j'avais les carottes dans ma soupe, c'était bien d'y renoncer dans cette recette.

Ingrédients
300 g de porc maigre (partie de l'épaule), coupé en cubes
2 petites tomates fraîches, en quartiers (choisir des moins mûres)
2 quartiers d'ananas au miel, tranchés finement
1 petit oignon, coupé en petits morceaux
1 gousse d'ail, hachée
1 tasse de maïzena
1 tasse d'huile (pour la friture)

Mariner
2 cuillères à soupe de sauce soja légère
1 cuillère à café de vin Shao Hsing Hua Diao
1 œuf large

Sauces
6 cuillères à soupe de sauce tomate
3 cuillères à soupe de sucre
4 cuillères à soupe d'eau
1 cuillère à café de vinaigre blanc
Pincée de sel

Méthode
1) Assaisonner les cubes de porc avec de la sauce soja légère et du vin Hua Diao. Ajouter l'oeuf et bien mélanger. Réservez au réfrigérateur et laissez mariner au moins 15 min. J'ai fait mariner le porc depuis le matin, avant de partir travailler.

2) Préparez la sauce dans un bol. Ajouter tous les ingrédients de la sauce dans le bol. Remuer et bien mélanger. Mettre de côté.

3) Enrober les cubes de porc marinés de fécule de maïs. Assurez-vous que tous les côtés des cubes de porc sont bien recouverts de farine épaisse.

4) Chauffer le wok avec de l'huile à feu vif ou utiliser une friteuse. Faire frire le porc pendant 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Retirer du wok et égoutter sur un torchon. Réservez pour plus tard.

5) Nettoyer le wok. Chauffer le wok avec 1 cuillère à café d'huile, faire sauter l'ail haché jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter la ciboule, les tomates et les ananas, faire revenir 2 min.

6) Remettre les cubes de porc frits dans le wok et verser le mélange de sauce. Faire sauter pour bien mélanger. Faire revenir brièvement tous les ingrédients à feu vif, pendant 1 min. Servir.

Les calories de ce plat comptent 380kcal pour une portion décente. Si vous aimez les viandes plus grasses comme le porc à 3 couches, attendez-vous à 550 kcal.

Des astuces: Si vous n'aimez pas la sauce aqueuse, utilisez de la purée de fécule de maïs pour épaissir la sauce, comme je l'ai fait. Voir les conseils n°20 pour les directions.
* Si vous avez le temps, doubler les cubes de porc à feu vif pendant 1 – 3 min pour obtenir plus de croustillant.
*Ne pas trop cuire les ingrédients d'accompagnement pour conserver sa fraîcheur et ses couleurs naturelles. Pas de soucis, je vous ai assuré que les ingrédients seront cuits et suffisamment tendres au goût.
*Assurez-vous que l'huile est chauffée à la bonne température et suffisamment pour couvrir le porc enrobé de farine. Sinon, la couche externe du porc deviendra molle et collante et non croustillante. Maintenez la flamme à moyenne – élevée tout au long du processus de friture afin de produire un effet ‘humide à l'intérieur et brun doré à l'extérieur’. Cela ne devrait pas prendre plus de 5 minutes pour le faire. * Assurez-vous également que les cubes de porc sont coupés de manière uniforme pour un meilleur contrôle lors de la friture.


Sucré, aigre et salé, tout dans un plat

Les principaux ingrédients pour un bon pot de ce plat ne sont que les pieds de porc/jarrets de porc, le gingembre et le vinaigre aigre-doux. Il est plein d'arôme de gingembre et les pieds de porc sont si humides, tendres et succulents après le lent mijotage dans le vinaigre noir aigre-doux aromatique mais piquant. Le vieux et le jeune gingembre sont utilisés dans ce ragoût de pied de porc pour faire ressortir la meilleure saveur, car le vieux gingembre donne la chaleur et le jeune gingembre donne l'arôme de gingembre. C'est une merveille comment une recette aussi facile peut donner un plat aussi savoureux !

Pied de porc au vinaigre doux noir


Porc aigre-doux

Mélanger le porc avec les ingrédients de la marinade et laisser reposer pendant au moins 15 minutes, ou réfrigérer pendant quelques heures. Dans un bol séparé, mélanger tous les ingrédients de l'enrobage. Égoutter tout excès de liquide du porc et mélanger le porc dans l'enrobage assaisonné. Peut être fait 1h à l'avance.

Pour faire la sauce, chauffer l'huile dans une casserole peu profonde et faire revenir doucement l'ail, le gingembre et les poivrons jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajoutez maintenant tout le reste des ingrédients sauf les graines de sésame. Portez le tout à ébullition et laissez cuire quelques minutes jusqu'à épaississement, puis retirez du feu. Pour faire la pâte, fouetter les farines et la levure avec 200 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Faites chauffer l'huile dans une friteuse, une grande casserole ou un wok à 180 °C ou jusqu'à ce qu'une goutte de pâte grésille et dore en 20 secondes. Trempez le porc mariné dans le mélange de pâte (faites-le en deux ou trois lots) et laissez l'excès s'égoutter. Faire frire le porc par lots pendant environ 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer et égoutter sur du papier absorbant jusqu'à ce que tous les lots soient prêts. Assurez-vous de ramener l'huile à la bonne température entre chaque lot. Enrober le porc croustillant de sauce, puis saupoudrer de graines de sésame, de coriandre et servir avec du riz ou des nouilles.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à café de sauce soja légère
  • ⅛ cuillère à café de sucre blanc
  • 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • poivre noir moulu au goût
  • 1 livre de longe de porc, coupée en cubes de 1 pouce
  • 1 tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
  • ¼ tasse de ketchup
  • ¼ tasse de sucre blanc
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre
  • 1 trait de colorant alimentaire rouge
  • 1 œuf battu
  • 1 tasse de fécule de pomme de terre
  • 2 tasses d'huile d'arachide pour la friture
  • 1 poivron vert, coupé en gros morceaux
  • 2 piments de Cayenne, tranchés
  • 4 tranches d'ananas en conserve, hachées
  • 2 gousses d'ail, tranchées
  • 2 oignons verts, tranchés

Mélanger la sauce soja, le sucre, 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre, l'huile de sésame et le poivre noir dans un grand bol. Mélanger le porc dans la marinade et tourner jusqu'à ce que tout le porc soit couvert. Laisser reposer 15 minutes.

Pour faire la sauce, fouettez ensemble l'eau, le vinaigre, le ketchup, 1/4 tasse de sucre, le sel, 2 cuillères à café de fécule de pomme de terre et le colorant alimentaire rouge dans un bol séparé. Mettre de côté.

Tremper les morceaux de porc dans l'œuf battu, puis les draguer dans 1 tasse de fécule de pomme de terre. Utilisez votre main pour presser l'amidon sur le porc, assurant un enrobage uniforme.

Chauffer l'huile d'arachide dans un wok à feu moyen-élevé à une température de 375 degrés F (190 degrés C).

Faire frire les morceaux de porc dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et brun clair, 4 à 5 minutes. Retirer le porc de l'huile et égoutter en gardant l'huile chaude. Remettre les morceaux de porc égouttés dans l'huile chaude pendant 30 secondes de plus. Retirer et égoutter à nouveau. Videz tout sauf 1 cuillère à soupe d'huile du wok.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile réservée dans le wok à feu moyen. Cuire le poivron vert, le poivre de Cayenne, l'ananas, l'ail et l'oignon vert dans l'huile chauffée pendant environ 5 minutes. Ajouter la sauce et remuer jusqu'à ce qu'elle épaississe. Incorporer le porc et mélanger jusqu'à ce que le porc soit enrobé de sauce. Retirer du feu et servir.


Vidéos de recettes de cuisine de Singapour

Recette de Kueh à 9 couches

Ingrédients:
– 4 pièces de demi-poitrines de poulet désossées et sans peau
– 2 nos. de pommes rouges croquantes, épépinées et coupées en cubes de la taille d'une bouchée
– 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé
– ½ tasse (60 g) de noix, hachées grossièrement
– 1 petite tasse (125 ml) de mayonnaise

Pour pocher le poulet, versez 4 tasses (1 litre) d'eau dans une casserole moyenne, portez à ébullition et ajoutez l'unité de mijotage le poulet est cuit, 10-15 minutes, laissez-le reposer dans l'eau de cuisson pendant 15 minutes, égouttez et mettre de côté pour refroidir.

Une fois complètement refroidi, couper le poulet en cubes de la taille d'une bouchée. Arrosez les pommes de jus de citron pour éviter qu'elles ne brunissent.

Mélanger le poulet, le céleri pomme et les noix dans un grand saladier ou dans 6 bols individuels, Ajouter la mayonnaise, mélanger délicatement et servir.


Porc aigre-doux du Sichuan rôti lentement

Utilisez un couteau tout usage (ou un autre couteau tranchant) et une règle pour marquer la peau du porc à des intervalles d'environ 1 cm. Placer le porc, couenne vers le haut dans un plat allant au four. Frottez bien la 1 cuillère à soupe de sel dans la croûte. Versez suffisamment d'eau pour arriver à mi-hauteur des côtés du porc. Ajouter l'anis étoilé dans l'eau. Couvrir d'une feuille de papier cuisson puis d'une feuille de papier d'aluminium. Bien sceller. Rôtir pendant 3 heures ou jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.

Transférer le porc sur un plateau pour qu'il refroidisse. Placer un autre plateau sur le dessus et peser avec des canettes. Placer au réfrigérateur pendant 4 heures ou toute une nuit.

Préchauffer le four à 220 °C/430 °F.

Coupez le porc en carrés et placez-le sur une plaque allant au four. Saupoudrer d'1 cuillère à café de sel. Cuire au four pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Pendant ce temps, pour la sauce, faire chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter le gingembre et l'ail et cuire, en remuant, pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques. Ajouter le doubanjiang et remuer. Ajouter le bouillon, le vin de Shaoxin g, le vinaigre, la sauce soja et le sucre. Remuer pour dissoudre le sucre. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le mélange de farine de maïs et cuire en remuant pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Transférer le porc dans un plat. Arroser de sauce et saupoudrer de ciboule et de coriandre.


Recettes de porc

Un ajout fantastique à tout dîner. De succulentes pièces de porc à l'ananas, aux poivrons et à une belle sauce aigre-douce, le tout cuisiné dans votre propre cuisine !

Préparation 10 min/Cuisine 15 min, Difficile


Recette de porc aigre-doux à l'ancienne

Pourquoi est-il difficile de trouver du bon porc aigre-doux dans de nombreux restaurants chinois ? Je me souviens qu'au lycée j'avais l'habitude d'avoir un sacré bon
version dans un restaurant chinois de San Clemente, en Californie, où j'ai grandi. D'accord, c'était au début
les années 1980 et les propriétaires de l'endroit étaient une sorte de Hong haut de gamme
Kong-ers. Mais vraiment, le porc aigre-doux n'a pas besoin d'être de minuscules cubes de macabre
de la viande enrobée d'une quantité excessive de pâte qui est frite puis servie nappée d'une sauce écœurante au rouge marasquin. Cette sauce est-elle vendue au gallon parce qu'elle a le même goût dans tant de restaurants chinois. Aïe !

Mon mari et moi adorons le porc aigre-doux du sud de la Chine - ce que nous considérons essentiellement comme le plat par excellence malgré leurs nombreuses versions dans la cuisine chinoise. Cependant, nous ne le commandons plus. La semaine dernière, il m'a demandé de le faire à la maison.
La recette que j'ai décidé d'essayer est de Christopher Tan et Amy Van. C'est inclus
dans leur livre remarquable sur la cuisine chinoise historique à Singapour.

Qu'est-ce qu'il y a avec
Singapour? Il y a une énorme communauté chinoise là-bas avec des normes élevées pour
excellente cuisine asiatique. Dans Chinois
Cuisine du patrimoine
, les auteurs prennent le temps de distinguer les différentes
communautés à Singapour en mettant en lumière le meilleur de leurs meilleurs plats. Amy et Chris abordent chaque recette avec soin et attention, chargeant les recettes de conseils pratiques et culturels. Les
Le résultat est une leçon profonde sur les nuances et le large spectre de la cuisine chinoise.
Il y a aussi beaucoup d'histoire mais ce n'est pas bancal.



Une autre raison pour laquelle j'ai choisi cette recette est que Chris et
Amy incorpore l'ananas et la sauce aux prunes dans le plat. Il y a de la tomate fraîche
trop. Pas de ketchup, un ajout moderne, disent les auteurs. Le résultat final est bien équilibré, avec une certaine élégance que je n'ai pas encore expérimentée dans les interprétations de restaurant de porc aigre-doux.

J'ai fait le plat deux fois la semaine dernière. Ouais, c'est si bon. Enfin, nous allons
Singapour en fin d'année et pourquoi ne pas se mettre dans l'ambiance en cuisinant ses plats ?

Des astuces: Pour frais
ananas, regardez dans le rayon des produits de votre épicerie. J'ai une baignoire de
cubes d'ananas chez Whole Foods pour quelques dollars. C'est suffisant pour ça aussi
comme grignotage. A la rigueur, utilisez du surgelé. Si vous êtes désespéré, utilisez des conserves.

Parce que je
n'aimant pas la forte saveur du poivron, j'ai utilisé un Hatch rouge et un Anaheim vert. Oui, il y a de la friture, mais ça en vaut vraiment la peine.

Porc aigre-doux

Rendement : 2 à 3 portions avec 2 autres plats

Ingrédients

  • Environ 1/8 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 2 cuillères à café de vin de riz Shaoxing ou de xérès sec
  • 2 cuillères à café de vinaigre de riz non assaisonné
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja ordinaire
  • 2 cuillères à soupe de sauce aux prunes
  • 3/4 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1/4 tasse (60 ml) d'eau

 
Ingrédients restants

  • 8  onces (240 g)
    épaule de porc désossée
  • 2 cuillères à café de vin de riz Shaoxing ou de xérès sec
  • 1 cuillère à thé plus environ 1/3 tasse (60 g) de fécule de tapioca ou de fécule de maïs
  • 1/2 cuillère à café de sauce aux huîtres
  • À peine 1/2 cuillère à café de sauce soja ordinaire
  • 2 cuillères à soupe d'oeuf battu
  • Huile de canola pour la friture
  • 1/4 petit oignon, coupé en quartiers
  • 3 à 4 onces (90 à 120 g) de cubes d'ananas, frais ou décongelés
    préféré
  • 1 cuillère à café bombée de gingembre émincé
  • 3 onces (90 g) de poivron rouge et/ou vert doux, coupé en
    carrés de la taille d'une vignette
  • 1 petite tomate mûre, épluchez-la avec un économe si vous
    comme, puis coupé en 6 quartiers
  • 1 oignon vert, partie blanche seulement, coupé en fines lamelles

Instructions

  1. Pour la sauce, mélanger le
    sel, sucre, vin de riz, vinaigre, sauce soja, sauce aux prunes et eau dans un
    Tasse à mesurer. Goûtez et ajustez les saveurs pour un agréable acidulé-sucré-salé
    saveur. Ajouter 3/4 cuillère à café de fécule de maïs et remuer pour bien mélanger. Régler
    de côté.
  2. Parer et couper le porc en
    morceaux de la taille d'une cerise ou d'un petit glaçon. Mettre dans un bol et ajouter le
    vin de riz, 1 cuillère à café d'amidon de votre choix, sauce aux huîtres et sauce soja.
    Couvrir et laisser mariner 30 minutes. Pendant ce temps, préparez le reste
    ingrédients, si vous ne l'avez pas fait, et préparez un pot de riz!
  3. Chauffer environ 3/4 de pouce d'huile
    dans un wok, une poêle profonde ou une casserole basse à environ 350F (175 à 180C). Comme
    cela arrive, ajoutez l'œuf au porc pour bien l'enrober. Mettez l'amidon sur un
    plaque et draguer le porc. Laisser reposer pour être absorbé et fixé, environ 3 ou 4
    minutes.
  4. Par lots, faire frire le porc
    pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés pâles. Laisser égoutter sur du papier absorbant et/ou un
    étagère. Pour rendre le porc croustillant, augmenter le feu sur l'huile jusqu'à ce qu'elle soit très chaude (environ
    375F / 190C). Remettre tous les cubes de porc frits dans l'huile et faire frire
    jusqu'à ce qu'un brun riche et croustillant. Ré-égoutter. (C'est une douleur dans le cul à verser
    l'huile et nettoyez ce que vous venez de faire frire, utilisez donc une poêle propre ou
    wok pour la prochaine étape.)
  5. Faire chauffer une grande poêle ou
    wok à feu vif. Agiter dans 2 cuillères à café d'huile, puis ajouter l'oignon et
    ananas. Faire frire environ 2 minutes, en remuant et en retournant, jusqu'à ce que le
    l'ananas ramasse des stries brun foncé. Ajouter le gingembre et le poivre.
    Cuire en remuant constamment pendant 1 minute, jusqu'à ce que les poivrons soient croustillants
    tendre.
  6. Ajouter la tomate et verser
    la sauce. Cuire en remuant pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce que la sauce bouillonne
    et s'épaissit. Ajouter le porc et remuer pour combiner et enrober. Transférer vers un
    assiette de service, garnir d'oignon vert et déguster avec beaucoup de riz.

Adapté de : Christopher Tan et Amy Van’s Chinois
Cuisine du patrimoine

Articles connexes [utiles] :

Comment aimez-vous votre porc aigre-doux? Si vous utilisez des fruits dans le vôtre, de quel type ? Je pense essayer des recettes avec des litchis.


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