Autre

Tarte aux pommes et pacanes caramélisées


Ingrédients

Croûte

  • 10 cuillères à soupe (1 1/4 bâtonnets) de beurre non salé réfrigéré, coupé en cubes de 1/2 pouce
  • 5 cuillères à soupe (environ) de jus d'orange réfrigéré, divisé
  • 1 gros blanc d'oeuf, battu pour mélanger

Pommes

  • 3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, coupé en dés
  • 3 pommes Albemarle Pippin ou pommes Fuji (1 1/2 à 1 3/4 livres), pelées, coupées en quartiers, épépinées

Remplissage

  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 1/2 tasse de pacanes hachées grossièrement, grillées

Préparation de la recette

Croûte

  • Mélanger la farine, le sucre et le sel au robot pendant 5 secondes. Ajouter du beurre. À l'aide des interrupteurs marche/arrêt, mélanger jusqu'à ce que le beurre soit réduit en petits morceaux de la taille d'un pois. Ajouter 4 cuillères à soupe de jus d'orange. Mélanger, en utilisant des interrupteurs marche/arrêt, jusqu'à ce que des grumeaux humides se forment, en ajoutant plus de jus par cuillerées à thé si la pâte est sèche. Rassembler la pâte en boule; aplatir en disque. Envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins 1 heure. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

  • Abaisser la pâte sur une surface farinée en un tour de 14 pouces. Transférer dans un moule à tarte en verre de 10 pouces de diamètre. Coupez tout sauf 1/2 pouce de dépassement de pâte. Replier le bord de la pâte en dessous et sertir de façon décorative, en formant un rebord haut. Congeler 10 minutes. Couvrir et réfrigérer la croûte.

  • Badigeonner l'intérieur de la croûte avec suffisamment de blanc d'œuf battu pour enrober.

Pommes

  • Préchauffer le four à 350 °F. Fouetter la cassonade et le beurre dans une grande poêle allant au four à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde, le sucre se dissolve et que le mélange arrive à ébullition. Faire bouillir 1 minute en fouettant constamment. Retirer du feu. Disposer les pommes, côté arrondi vers le bas, dans le sirop. Cuire 15 minutes; chiffre d'affaires. Cuire au four jusqu'à tendreté, environ 20 minutes de plus. Transférer les pommes sur du papier absorbant pour qu'elles refroidissent légèrement. Fouetter le sirop dans la poêle jusqu'à consistance lisse. Refroidir légèrement et réserver. Maintenir la température du four.t

Remplissage

  • Mélanger le sucre, la farine et le sel dans un petit bol. Placer les œufs dans un bol moyen. Incorporer graduellement le sirop réservé des pommes. Ajouter le sirop de maïs, la vanille et le mélange de sucre; fouetter jusqu'à consistance lisse. Incorporer les pacanes. Verser la garniture dans la croûte. Disposer les pommes, côté arrondi vers le haut, sur la garniture.

  • Cuire la tarte jusqu'à ce que la garniture soit prise au centre, en recouvrant les bords de papier d'aluminium si elle brunit trop rapidement, environ 1 heure 20 minutes. Transférer sur une grille et refroidir complètement. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer à température ambiante.

Recette de Nancy Oakes, Pamela Mazzola, Section des critiques

Ingrédients:

2 ou 3 pâte brisée/pâte brisée selon la taille, achetées en magasin

2 pommes (Pink Lady, Granny Smith), pelées, épépinées et coupées en petits cubes

Environ 10 pacanes, hachées grossièrement

Sucre glace à saupoudrer dessus

1 emporte-pièce diamètre environ 2,7 pouces (7 cm)

1 emporte-pièce diamètre environ 3,1 pouces (8 cm)

Réalisez les pommes et noix de pécan caramélisées :

Dans une grande casserole, faire fondre le sucre, quand le sucre est liquide, ajouter le beurre, ajouter les cubes de pomme, les pacanes, la cannelle et le jus de citron, et laisser mijoter en remuant constamment pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient ramollies mais qu'elles aient encore un peu de croquant et tout le jus est évaporé

Laisser refroidir complètement

Faire les tartes à la main :

Préchauffez votre four à 400°F (200°C)

Dans une pâte brisée très froide, coupez 15 (ou autant que vous le pouvez) cercles de 2,7 pouces (7 cm) pour les fonds de tourtes et 15 (ou autant que vous le pouvez) cercles de 3,1 pouces (8 cm) pour les dessus et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin

Réfrigérer environ 15 minutes

Battre brièvement le blanc d'oeuf avec une fourchette pour le casser et badigeonner tous les bords du cercle inférieur

Disposez environ 1 cuillère à soupe. de pommes caramélisées au centre de chaque cercle du bas, recouvrir avec les cercles du haut et appuyer légèrement sur les côtés pour les coller

Ajoutez une cuillère à café d'eau au jaune d'œuf, remuez et badigeonnez les cercles supérieurs, j'aime les brosser deux fois

Percez trois petits trous dans les sommets

Cuire les tartes à la main :

Cuire au four environ 15-20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés

Laisser refroidir environ 20 minutes sur une grille de refroidissement

Saupoudrer de sucre glace ou en poudre

Pour garder la forme de vos tartes à la main, travaillez toujours avec de la pâte très froide, conservez-la au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin,

Comment couper des pommes en dés : épluchez une pomme, coupez-la (en tranches d'environ 1/2 pouce d'épaisseur), retirez le trognon, coupez chaque tranche en bâtonnets, coupez les bâtonnets en dés

Concernant le surplus de pâte, découpez un maximum de formes de décors (coeurs, feuilles, etc.) pour décorer votre prochaine tarte, congelez-les sur un plateau puis rangez-les dans des sacs plastiques. Lorsque vous voudrez utiliser ces décors, ne les décongelez pas, décorez vos tartes avec les formes surgelées, elles tiendront mieux à la cuisson


Instructions

PréparationPour la croûte :
Mélanger la farine, le sucre et le sel au robot pendant 5 secondes. Ajouter du beurre. À l'aide des interrupteurs marche/arrêt, mélanger jusqu'à ce que le beurre soit réduit en petits morceaux de la taille d'un pois. Ajouter 4 cuillères à soupe de jus d'orange. Mélanger, en utilisant des interrupteurs marche/arrêt, jusqu'à ce que des grumeaux humides se forment, en ajoutant plus de jus par cuillerées à thé si la pâte est sèche. Rassembler la pâte en boule et aplatir en disque. Envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins 1 heure. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

Abaisser la pâte sur une surface farinée en un tour de 14 pouces. Transférer dans un moule à tarte en verre de 10 pouces de diamètre. Coupez tout sauf 1/2 pouce de dépassement de pâte. Replier le bord de la pâte en dessous et sertir de façon décorative, en formant un rebord haut. Congeler 10 minutes. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer la croûte. Badigeonner l'intérieur de la croûte avec suffisamment de blanc d'œuf battu pour enrober.

Pour les pommes :
Préchauffer le four à 350 °F. Fouetter la cassonade et le beurre dans une grande poêle allant au four à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde, le sucre se dissolve et que le mélange arrive à ébullition. Faire bouillir 1 minute en fouettant constamment. Retirer du feu. Disposer les pommes, côté arrondi vers le bas, dans le sirop. Cuire 15 minutes en retournant. Cuire jusqu'à tendreté, environ 20 minutes de plus. Transférer les pommes sur du papier absorbant pour qu'elles refroidissent légèrement. Fouetter le sirop dans la poêle jusqu'à consistance lisse. Refroidir légèrement et réserver. Maintenir la température du four

Mélanger le sucre, la farine et le sel dans un petit bol. Placer les œufs dans un bol moyen. Incorporer graduellement le sirop réservé des pommes. Ajouter le sirop de maïs, la vanille et le mélange de sucre en fouettant jusqu'à consistance lisse. Incorporer les pacanes. Verser la garniture dans la croûte. Disposer les pommes, côté arrondi vers le haut, sur la garniture.

Cuire la tarte jusqu'à ce que la garniture soit prise au centre, en couvrant les bords de papier d'aluminium si elle brunit trop rapidement, environ 1 heure 20 minutes. Transférer sur une grille et refroidir complètement. À FAIRE : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer à température ambiante.


Pain de maïs aux pommes et pacanes caramélisées

J'ai déjà emprunté une route similaire. À deux reprises. Vous avez peut-être lu mon premier essai l'année dernière dans mes échecs de recette 2014. Je pensais que Honey Apple Cornbread sonnait incroyable. J'adore le pain de maïs sucré. Correction: j'aime TOUT doux, soyons réels.

L'idée de ce pain de maïs était géniale, mais l'exécution était épiquement dégoûtante. PAS du tout un bon résultat. J'ai complètement mis au rebut le pain de maïs aux pommes et au miel, et au lieu de cela, pour le deuxième tour, j'ai opté pour du pain de maïs à la pomme et à la sauge caramélisés.

Le pain de maïs peut être sucré ou salé, et bien sûr, je l'aime sucré, mais je ressentais l'ambiance savoureuse parce que j'étais assez accro à la sauge l'automne dernier. Surtout s'il était frit…. les feuilles de sauge frites croustillantes sont incroyables, et je voulais les ranger dans tout. La pomme caramélisée était une gagnante (beaucoup améliorée par rapport aux pommes ordinaires), tout comme la sauge, mais j'en ai juste utilisé trop. Vous verrez cette recette apparaître cette année, malheureusement, échouera.

Peu importe, je le referai à un moment donné et je le réussirai, mais au moment où je voulais continuer après, les vacances étaient terminées et personne ne s'intéressait plus au pain de maïs. Hmph.

Cette année, j'ai deux recettes de pain de maïs très réussies à partager. Je les aime tous les deux, mais de différentes manières.

Ce pain de maïs aux pommes et pacanes caramélisées me rend heureux parce que j'ai finalement incorporé des pommes dans du pain de maïs d'une manière qui fonctionnait délicieusement. Les pommes doivent d'abord être caramélisées pour bien fonctionner dans les produits de boulangerie. S'ils ne le sont pas, ils deviennent détrempés et pâteux et n'ont pas de saveur. S'ils sont caramélisés d'abord dans du beurre et de la cassonade, ils ont meilleur goût au départ (parce que bonjour, beurre et cassonade), mais ils cuisent aussi beaucoup mieux, conservant leur texture et leurs saveurs.

Et les noix de pécan, eh bien, elles ne sont que ma noix préférée de la vie, et elles sont la première noix à laquelle je pense quand je pense à la pâtisserie d'automne et au pain de maïs. Je ne sais pas. C'est tout ce que j'ai pour la rationalisation. C'est là que je suis allé avec ça, et la décision était bonne.

C'est tout ce que j'aime dans le pain de maïs et j'espère que vous l'aimerez aussi. C'est doux, moelleux (véreux), savoureux et semblable à l'automne !


Faire des macarons français pour la première fois ?

Si c'est la première fois que vous préparez des macarons, préparez, lisez et regardez avant de commencer : Les macarons sont difficiles à faire, mais si vous réservez suffisamment de temps pour ne pas être pressé, vous pouvez le faire. J'ai une variété de ressources à votre disposition: une longue recette étape par étape avec des photos pour vous guider tout au long du processus un article de dépannage détaillé qui vous aide à comprendre les incidents, s'ils se produisent et une classe vidéo complète que je recommande fortement de regarder avant vous faire des macarons pour la première fois. Il n'y a rien de tel que de regarder quelqu'un faire des macarons pour apprendre à les faire correctement et c'est comme ça que j'ai appris il y a plus de 10 ans, et c'est comme ça que des milliers de mes élèves l'ont fait aussi !

Ma classe est hébergée sur Skillshare et si vous vous inscrivez via ce lien, vous accédez gratuitement à l'ensemble du site pendant 14 jours&mdashqui est tout simplement parfait pour vous lancer dans votre voyage de fabrication de macarons.


Recette de Scone aux pommes et pacanes au caramel

En perfectionnant ma recette de scone originale, j'ai appris quelques astuces qui feront que chaque scone que vous cuisinez se révélera! La clé est d'utiliser du beurre FROID et de congeler la pâte à scone pendant environ une heure avant de la cuire. Voici les ingrédients dont vous avez besoin pour commencer.

Ingrédients de la pâte

  • Farine–Pour les scones sans gluten, remplacez simplement la farine sans gluten par de la farine tout usage. J'ai également utilisé de la farine à pain dans cette recette et franchement, je la préfère. Cependant, la farine à pain n'est pas un ingrédient courant dans la plupart des cuisines et modifie également la texture des scones, les rendant un peu plus légers. Cela pourrait dérouter quelqu'un qui est habitué à la version traditionnelle des scones, donc je ne recommande de l'essayer qu'après avoir maîtrisé cette recette !
  • Sucre
  • Cannelle
  • Le sel
  • Levure chimique
  • FROID Beurre râpé–Cette approche infaillible de la cuisson des scones est facile à réaliser et indispensable ! Utilisez le côté fin de la râpe et râpez sur une assiette. Assurez-vous de vaporiser la râpe avec un spray antiadhésif avant de râper. Passez ensuite au congélateur. Le beurre râpé n'a besoin que de quelques minutes au congélateur pour se raffermir, ce qui facilite grandement le temps de préparation. Vous pouvez également prendre un gros bloc de beurre et congeler des portions afin d'avoir toujours du beurre froid et râpé pour votre prochaine recette ! Le beurre congelé reste froid jusqu'au moment de la cuisson, ce qui empêchera les scones de s'étaler, ce qui leur fera perdre cette texture feuilletée et humide.
  • pomme granny smith–Assurez-vous qu'il est pelé et haché.
  • Noix de pécan–Vous pouvez toujours laisser de côté les noix pour un scone sans noix !
  • Crème épaisse–froid!
  • Oeufs–C'est l'une des seules recettes de pâtisserie sur lesquelles je n'insiste PAS en utilisant des œufs à température ambiante. Les utiliser dès la sortie du réfrigérateur fonctionne très bien ! Plus d'œufs ? Aucun problème! Essayez l'un de mes substituts d'œufs pour cela et vos autres recettes qui nécessitent des œufs.
  • Vanille–bonne qualité!

Ingrédients de la garniture

  • Bruine de caramel–Si vous voulez faire votre propre filet de caramel, voici quelques options !

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Directions

Pour la croûte : Mélanger la farine et le sel dans un bol de 1 litre. Mélanger dans une tasse à mesurer de 2 tasses le lait et la poudre à pâte. Ajouter l'huile au mélange de lait. Verser les liquides dans le mélange de farine. Avec une fourchette, remuer jusqu'à homogénéité et former une boule.

Diviser en 2 boules pour faire des croûtes. Pour de meilleurs résultats, étalez entre 2 gros morceaux de pellicule plastique. Lorsque le cercle de croûte est assez grand pour tenir dans une assiette à tarte en Pyrex de 9 pouces. Pliez en deux, retirez le morceau de pellicule plastique du bas et placez-le dans la moitié de l'assiette à tarte et dépliez pour s'adapter uniformément dans une assiette à tarte. Presser et retirer la couche supérieure de pellicule plastique. Replier les bords de la croûte sous et canneler les bords. Mettre de côté.

Pour la garniture : épluchez, épépinez et tranchez les pommes et placez-les dans un grand bol. Dans une casserole moyenne, mélanger le beurre, la cassonade et la farine. Placer sur la cuisinière à feu moyen, remuer jusqu'à ce que le mélange bouillonne. Ajouter la crème épaisse. Remuer constamment jusqu'à ce que le mélange revienne à ébullition. Retirer du feu. Verser sur les pommes tranchées jusqu'à ce qu'elles soient enrobées et réserver.

Pour la garniture aux pacanes caramélisées et aux miettes : Mettez les noix, le sucre et le beurre dans une petite sauteuse à feu moyen et remuez jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Retirer du feu et verser sur du papier sulfurisé pour refroidir.

Pour la garniture de chapelure : Coupez les trois ingrédients avec un mélangeur à tarte pour obtenir une consistance de chapelure grossière. Verser les pommes enrobées dans la croûte préparée. Parsemer les pacanes caramélisées sur les pommes. Saupoudrer de chapelure sur les pommes et les pacanes caramélisées.

Placer dans un four à 325 degrés F et placer une tente en papier d'aluminium sur la tarte pour empêcher la croûte de devenir trop brune avant que les pommes ne soient tendres au milieu. Cuire au four pendant 1 heure. Retirez la tente en papier d'aluminium pendant les 10 dernières minutes de cuisson. Refroidir complètement sur une grille.


Tarte Signature de Reasor

Contenant toutes les saveurs succulentes d'une tarte aux pommes incroyable et bien plus encore, notre tarte aux pommes hollandaise aux pacanes caramélisées et aux pacanes originales de Reasor est la tarte parfaite pour savourer les épices à la cannelle et tout ce qui est agréable. Il est délicieusement divin, contient cinq fois plus de pommes qu'une tarte normale, des pacanes dans chaque bouchée et il est garni d'une garniture recouverte de caramel friable. Et à notre avis, la croûte est tout aussi importante que ce qui s'y trouve. Cette croûte est la meilleure que vous puissiez trouver que grand-mère n'ait pas faite, faite avec du vrai beurre et des ingrédients sains, elle est parfaitement feuilletée et savoureuse. Si vous cherchez LE dessert pour une réunion de famille, un repas de vacances, ou tout simplement réchauffé et garni de crème glacée pour le dessert d'après-dîner, cette tarte est ELLE. Commandez en magasin ou en ligne dès aujourd'hui!

Nous voulons vous offrir une bonne nourriture saine pour votre famille, avec notre promesse de donner vie à votre table.


  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1/2 tasse de pacanes hachées
  • 2 pommes moyennes

Préchauffer le four à 375 degrés. Dans une sauteuse, chauffer le beurre et la cassonade jusqu'à ce qu'ils soient légèrement caramélisés. Ajouter les noix et la cannelle et mélanger pour enrober. Retirer du feu et laisser refroidir.

Retirez le pédoncule de la pomme et à l'aide d'un couteau d'office, évidez le trognon de la pomme mais laissez-en un peu au fond pour retenir la garniture. Farcir les pommes uniformément avec le mélange de pacanes et les placer dans un plat peu profond allant au four. Cuire au four pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.


Voir la vidéo: Tarte aux pommes et noix caramélisées (Novembre 2021).