Autre

Tarte à la crème glacée croquante aux arachides et au caramel


Ingrédients

Sauce caramel

  • 1/2 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur
  • 2 cuillères à soupe (1/4 bâton) de beurre non salé
  • 1/4 cuillère à café de sel de mer fin

Tarte

  • 1/4 tasse (emballé) de cassonade foncée
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, chaud
  • 1 1/2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1/2 tasse d'arachides cocktail grillées salées
  • 3 pintes de crème glacée à la vanille de qualité supérieure, légèrement ramollie
  • 5 cuillères à soupe de beurre d'arachide crémeux de style naturel (non hydrogéné)
  • 1 tasse de cassis aux arachides haché grossièrement

Préparation de la recette

Sauce caramel

  • Mettre la crème dans une petite casserole. Grattez les graines de la gousse de vanille; ajouter le haricot. Apportez juste pour mijoter. Mélanger le beurre et le sel de mer; réserver la crème à la vanille.

  • Mélanger le sucre, 1/3 tasse d'eau et le sirop de maïs dans une casserole moyenne à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Augmenter la chaleur ; faire bouillir sans remuer jusqu'à ce que le sirop devienne ambré foncé, en frottant les parois avec un pinceau à pâtisserie humide et une poêle à remous de temps en temps, environ 12 minutes. Retirer du feu. Incorporer la crème à la vanille (le mélange bouillonnera). Réserver la sauce.

Tarte

  • Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser un moule à tarte de 9 pouces de diamètre de papier d'aluminium. Broyer finement les biscuits Graham et la cassonade au robot. Ajouter le beurre et la vanille; mélanger jusqu'à ce que des miettes humides se forment. Ajouter les noix; mélanger juste jusqu'à ce que finement haché. En utilisant une pellicule plastique comme aide, presser fermement les miettes sur le fond et sur les côtés d'un plat à tarte tapissé de papier d'aluminium. Congeler 15 minutes.

  • Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 15 minutes. Congeler 1 heure. À l'aide de papier d'aluminium, soulever la croûte du plat; décoller soigneusement le papier d'aluminium. Remettre la croûte dans le plat à tarte. Verser 1/2 tasse de sauce au caramel sur le fond de la croûte. Congeler 30 minutes. Déposer 1 1/2 pinte de crème glacée dans la croûte; dessus lisse. Arrosez 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète, puis 2 cuillères à soupe de sauce. Saupoudrer de 1/2 tasse de cassis. Verser 1 1/2 pinte de crème glacée restante dessus; dessus lisse. Arroser de 2 cuillères à soupe de beurre de cacahuète, puis de 2 cuillères à soupe de sauce. Saupoudrer le bord de la tarte de 1/2 tasse de cassis. Congeler 4 heures.

  • À FAIRE La tarte peut être préparée 3 jours à l'avance; tentez avec du papier d'aluminium et congelez. Couvrir et réfrigérer le reste de la sauce.

  • Couper la tarte en quartiers. Réchauffer la sauce et passer séparément.

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Nutrition

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La seule chose plus agréable que le goût grillé-salé de cette crème glacée est la magnifique couleur brun beurre.

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Recettes

DESCRIPTION : Une crème glacée à la vanille riche et crémeuse.
INGRÉDIENTS:
12 %, 14 % ou 16 % Mélange nature
Extrait de vanille : Extrait de vanille Lochhead ou Star Kay White Vanilla “Broadway” Extract
Couleur jaune d'oeuf (si désiré): Virginia Dare Couleur jaune d'oeuf # DH36
Verser le mélange dans un seau ou directement dans la machine. Ajouter l'extrait et la couleur.

RAPPORTS QUARTS MACHINE
MACHINE 1O QT – MÉLANGE 5 QTS, 1/2 OZ EXTRAIT DE VANILLE, 1/8 OZ COULEUR
MACHINE 20 QT – MÉLANGE 10 QTS, 1 EXTRAIT DE VANILLE, COULEUR 1/4 OZ
MACHINE 40 QT – MÉLANGE 20 QTS, 2 OZ EXTRAIT DE VANILLE, 1/2 OZ COULEUR

Chocolat

DESCRIPTION : Une crème glacée au chocolat riche et crémeuse.
INGRÉDIENTS:
12%, mélange de chocolat
Verser le mélange dans un seau ou directement dans la machine.

RAPPORTS QUARTS MACHINE
MACHINE 1O QT – MÉLANGE 5 QTS
MACHINE 20 QT – MÉLANGE 10 QTS
MACHINE 40 QT – MÉLANGE 20 QTS

Fraise

DESCRIPTION : Une glace rafraîchissante à la fraise avec des morceaux de fraises.
INGRÉDIENTS:
12 %, 14 % ou 16 % Mélange nature
Extrait de fraise : Extrait de fraise Virginia Dare #98
Purée de fraises : Purée de fraises R&H
Solid Pack Strawberry : Fraises surgelées (décongelées)
Verser le mélange dans un seau ou directement dans la machine. Ajouter l'extrait et la purée. Nourrissez les fraises décongelées à la main pendant que la crème glacée sort de la machine.

RAPPORTS QUARTS MACHINE
MACHINE 1O QT – MÉLANGE 5 QTS, EXTRAIT DE FRAISE 3/4 OZ, PURÉE DE FRAISES 1/2 QT, FRAISES 1 QT
MACHINE 20 QT – MÉLANGE 10 QTS, 1 1/2 OZ D'EXTRAIT DE FRAISE, 1 QT DE PURÉE DE FRAISES, 1 1/4 QT DE FRAISES
MACHINE 40 QT – MÉLANGE 20 QTS, 3 OZ D'EXTRAIT DE FRAISE, 2 QT DE PURÉE DE FRAISES, 2 QT DE FRAISES

Banane

DESCRIPTION : Crème glacée à la banane crémeuse avec purée de bananes.


INGRÉDIENTS:
12%, 14%, 16% Mélange nature
Purée de banane : Purée de banane Chiquita
Extrait de banane : Virginia Dare Banana (Sans Couleur) #SA23 ou Virginia Dare Banana (Color) #SA24
Verser le mélange dans un seau ou directement dans la machine. Ajouter l'extrait et la purée.

RAPPORTS QUARTS MACHINE
MACHINE 1O QT – MÉLANGE 4 1/2 QTS, EXTRAIT DE BANANE 3/4 OZ, PURÉE DE BANANE 1/2 QT, PURÉE DE BANANE 1/2 QT
MACHINE 20 QT – MÉLANGE 9 QTS, 1 1/2 OZ D'EXTRAIT DE BANANE, 1 QT DE PURÉE DE BANANE, 1 QT DE PURÉE DE BANANE
MACHINE 40 QT – MÉLANGE 18 QTS, 3 OZ D'EXTRAIT DE BANANE, 2 QTS DE PURÉE DE BANANE, 1 QT DE PURÉE DE BANANE

Ondulation de fudge à la banane

DESCRIPTION : Crème glacée crémeuse à la banane avec un tissage chocolat.

INGRÉDIENTS:
12 %, 14 % ou 16 % Mélange nature
Extrait de Banane : Purée de Banane Chiquita
Purée de banane : Virginia Dare Banana No Color #SA23 ou Virginia Dare Banana With Color #SA24
Tissage de chocolat : Chocolat blanc Star Kay #26 ou Variegate de chocolat blanc Star Kay #DM429
Verser le mélange dans un seau ou directement dans la machine. Ajouter l'extrait et la purée.
A l'aide d'une spatule, ondule le chocolat tisser dans la glace, au fur et à mesure qu'elle sort de la machine.

RAPPORTS QUARTS MACHINE
MACHINE 1O QT – MÉLANGE 4 1/2 QTS, EXTRAIT DE BANANE 3/4 OZ, PURÉE DE BANANE 1/2 QT, TISSAGE CHOCOLAT 1 QT
MACHINE 20 QT – MÉLANGE 9 QTS, 3/4 OZ D'EXTRAIT DE BANANE, 1 QT DE PURÉE DE BANANE, 1 QT DE TISSÉ DE CHOCOLAT
MACHINE 40 QT – MÉLANGE 18 QTS, 3 OZ D'EXTRAIT DE BANANE, 2 QTS DE PURÉE DE BANANE, 2 QT DE TISSAGE DE CHOCOLAT

Beurre de noix de pécan

DESCRIPTION : Glace au beurre de noix de pécan et noix de pécan.

INGRÉDIENTS:
12%, 14%, 16% Mélange nature
Extrait de Noix de Pécan au Beurre : Noix de Pécan au Beurre National #8884
Quarts de couleur caramel: Couleur caramel de Tatz
Noix de pécan : morceaux moyens de pacanes Lady Lucky
Verser le mélange dans un seau ou directement dans la machine. Ajouter l'extrait et la couleur. Nourrissez les noix de pécan à la main pendant que la crème glacée sort de la machine.
RAPPORTS QUARTS MACHINE
MACHINE 1O QT – MÉLANGE 5 QTS, EXTRAIT DE PACANES DE BEURRE 3/4 OZ, COULEUR 1/2 OZ, NOIX DE PÉCAN 3/4 LBS
MACHINE 20 QT – MÉLANGE 10 QTS, 1 1/2 OZ BEURRE D'EXTRAIT DE PÉCAN, 1/2 OZ COULEUR, 1 1/2 LBS DE NOIX DE PÉCAN
MACHINE 40 QT – MÉLANGE 20 QTS, 3 OZ D'EXTRAIT DE BEURRE DE PÉCAN, 1 OZ DE COULEUR, 3 LBS DE NOIX DE PÉCAN

Cerise et vanille

DESCRIPTION : Glace vanille cerise avec des demi-cerises noires.

INGRÉDIENTS:
12 %, 14 % ou 16 % Mélange nature
Extrait de Vanille : Virginia Dare Imitation Vanille #VJ06
Cerises noires de Bordeaux : Cerises naturelles de Bordeaux de l'Oregon #148
Verser le mélange dans un seau ou directement dans la machine. Ajouter un extrait. Égoutter le jus des cerises noires et ajouter la quantité désirée dans la machine. Introduisez à la main des cerises noires entières ou des demi-cerises dans la crème glacée au fur et à mesure qu'elle sort de la machine.

RAPPORTS QUARTS MACHINE
MACHINE 10 QT – 5 QTS MIX, 1/2 OZ D'EXTRAIT DE VANILLE, 4 OZ DE JUS DE CERISE, 3/4 QT DE CERISES NOIRES
MACHINE 20 QT – MÉLANGE 10 QTS, EXTRAIT DE VANILLE 3/4 OZ, JUS DE CERISE 8 OZ, CERISES NOIRES 1 1/2 QT
40 QT MACHINE – 20 QTS MIX, 1 OZ D'EXTRAIT DE VANILLE, 1 QT DE JUS DE CERISE, 2 1/4 QT DE CERISES NOIRES

Chocolat Amande

DESCRIPTION : Glace au chocolat aux noix d'amandes.

INGRÉDIENTS:
Mélange de chocolat 12%
Noix d'amande: Amandes en dés sans sel Beckner Farms 25 LB
Verser le mélange dans un seau ou directement dans la machine. Introduisez à la main les noix d'amande dans la crème glacée au fur et à mesure qu'elle sort de la machine.

RAPPORTS QUARTS MACHINE
MACHINE 10 QT – 5 QTS MIX, 1 LB AMANDES
MACHINE 20 QT – 10 QTS MÉLANGE, 2 LBS AMANDES
MACHINE 40 QT – MÉLANGE 20 QTS, 4 LBS AMANDES

Pépite de chocolat

DESCRIPTION : Glace vanille ou chocolat aux pépites de chocolat.
INGRÉDIENTS:
Mélange nature 12 %, 14 %, 16 % pour vanille ou mélange chocolat 12 % pour chocolat.
Pour la glace à la vanille uniquement
Extrait de vanille : Extrait de vanille Lochhead ou Star Kay White Vanilla “Broadway” Extract
Couleur jaune d'oeuf (si désiré): Virginia Dare Couleur jaune d'oeuf # DH36
Pour la vanille ou le chocolat
Mini pépites de chocolat : pépites de chocolat Barry Callebaut 10M ou pépites de chocolat Barry Callebaut 4M
Pour la vanille
Verser le mélange dans un seau ou directement dans la machine. Ajouter l'extrait et la couleur. Introduisez à la main les pépites de chocolat dans la crème glacée au fur et à mesure qu'elle sort de la machine.
Pour le chocolat
Verser le mélange dans un seau ou directement dans la machine. Introduisez à la main les pépites de chocolat dans la crème glacée au fur et à mesure qu'elle sort de la machine.

RAPPORTS QUARTS MACHINE
MACHINE 10 QT – 5 QTS MIX, 1 LB DE PÉPITES DE CHOCOLAT, 1/2 OZ D'EXTRAIT DE VANILLE (Pour la vanille uniquement), 1/8 OZ COULEUR (Pour la vanille uniquement)
MACHINE 20 QT – 10 QTS MIX, 2 LBS CHIPS CHOCOALTE, 3/4 OZ EXTRAIT DE VANILLE (Pour la vanille uniquement), 1/4 OZ COULEUR (Pour la vanille uniquement)
40 QT MACHINE – 20 QTS MIX, 4 LBS DE PÉPITES DE CHOCOALTE, 1 OZ D'EXTRAIT DE VANILLE (Pour la vanille uniquement), 1/2 OZ COULEUR (Pour la vanille uniquement)

Guimauve au chocolat

DESCRIPTION : Glace au chocolat avec tissage de guimauve.

INGRÉDIENTS:
12% Mélange de Chocolat pour Chocolat.
Armure de guimauve : Guimauve blanche froissée Star Kay n° 1282 ou sauce à la guimauve blanche Star Kay n° 404
Verser le mélange dans un seau ou directement dans la machine. La guimauve doit être coupée avec de l'eau ou chauffée jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Il est ensuite tissé dans la crème glacée à la sortie de la machine.

RAPPORTS QUARTS MACHINE
MACHINE 10 QT – 5 QTS MIX, 1/2 LB GUIMAUVE
MACHINE 20 QT – 10 QTS MÉLANGE, 1 LB GUIMAUVE
MACHINE 40 QT – MÉLANGE 20 QTS, 2 LB GUIMAUVE

Beurre de cacahuète au chocolat

DESCRIPTION : Glace au chocolat avec tissage au beurre de cacahuète.

INGRÉDIENTS :
Mélange de chocolat 12%
Peanut Butter Weave: Flavours R’ Specialties Peanut Butter Whirl ou Flavours R’ Specialties Peanut Butter Whirl, sans sucre ajouté
Verser le mélange dans un seau ou directement dans la machine. Tisser le beurre de cacahuète dans la crème glacée à la sortie de la machine.

RAPPORTS QUARTS MACHINE
MACHINE 10 QT – MÉLANGE 5 QTS, BEURRE D'ARACHIDE 3/4 QT
MACHINE 20 QT – 10 QTS MÉLANGE, 1 1/2 QT BEURRE D'ARACHIDE
MACHINE 40 QT – 20 QTS MÉLANGE, 3 QTS BEURRE D'ARACHIDE

Café

DESCRIPTION : Crème glacée crémeuse au goût de café.

INGRÉDIENTS:
12 %, 14 % ou 16 % Mélange nature
Saveur Café : Saveur Café Tatz
Couleur caramel: Couleur caramel Tatz
Verser le mélange dans un seau ou directement dans la machine. Ajoutez de la saveur et de la couleur.

RAPPORTS QUARTS MACHINE
MACHINE 1O QT – 5 QTS MIX, 4 OZ CAFÉ CONCENTRÉ, 1/8 OZ COULEUR CARAMEL
MACHINE 20 QT – MÉLANGE 10 QTS, CONCENTRÉ DE CAFÉ 8 OZ, COULEUR CARAMEL 1/4 1/8 OZ
MACHINE 40 QT – MÉLANGE 20 QTS, CONCENTRÉ DE CAFÉ 16 OZ, COULEUR CARAMEL 1/2 1/8 OZ

Biscuit “N” Crème

DESCRIPTION : Glace vanille avec éclats de biscuits au chocolat..

INGRÉDIENTS:
12 %, 14 % ou 16 % Mélange nature
Extrait de vanille : Extrait de vanille Lochhead ou Star Kay White Vanilla “Broadway” Extract
Couleur jaune d'oeuf: Virginia Dare Couleur jaune d'oeuf, DH36
Biscuits au chocolat : miettes moyennes Kraft Oreo
Verser le mélange dans un seau ou directement dans la machine. Ajouter l'extrait et la couleur. Introduisez à la main les biscuits Oreo dans la crème glacée au fur et à mesure qu'elle sort de la machine.

RAPPORTS QUARTS MACHINE
MACHINE 1O QT – 5 QTS MIX, 1/2 OZ EXTRAIT DE VANILLE, 1/8 OZ COULEUR, 1/2 LB OREO COOKIES
MACHINE 20 QT – MÉLANGE 10 QTS, EXTRAIT DE VANILLE 3/4 OZ, COULEUR 3/4 OZ, BISCUITS OREO 1 LB
MACHINE 40 QT – MÉLANGE 20 QTS, 1 OZ D'EXTRAIT DE VANILLE, 1/2 OZ DE COULEUR, 2 LB DE BISCUITS OREO

Hachage céleste

DESCRIPTION : Glace au chocolat avec des pépites de chocolat, des noix d'amandes et un tissage de guimauve.

INGRÉDIENTS:
Mélange de chocolat 12%
Mini pépites de chocolat : Pépites de chocolat Barry Callebaut 10M
Noix d'Amande: Sans Sel Dés Amandes
Armure de guimauve : Guimauve blanche froissée Star Kay n° 1282 ou sauce à la guimauve blanche Star Kay n° 404
Verser le mélange dans un seau ou directement dans la machine. Les amandes doivent être ajoutées directement dans la machine pendant les 5 dernières minutes de congélation pour éviter qu'elles ne soient hachées finement. La guimauve doit être coupée avec de l'eau ou chauffée jusqu'à ce qu'elle devienne souple. Il est ensuite tissé dans la crème glacée à sa sortie de la machine.

RAPPORTS QUARTS MACHINE
MACHINE 1O QT – MÉLANGE 5 QTS, 1 QT GUIMAUVE, 1/2 LB D'AMANDES, 1/2 LB DE PÉPITES DE CHOCOLAT
MACHINE 20 QT – MÉLANGE 10 QTS, 2 QT GUIMAUVE, 1 LB D'AMANDES, 1 LB DE PÉPITES DE CHOCOLAT
MACHINE 40 QT – MÉLANGE 20 QTS, 4 QT GUIMAUVE, 2 LB AMANDES, 2 LB PÉPITES DE CHOCOLAT

Érable Noyer

DESCRIPTION : Glace à l'érable et aux noix avec des morceaux de noix.

INGRÉDIENTS:
12 %, 14 % ou 16 % Mélange nature
Extrait d'érable : Noix d'érable à saveur nationale #8855
Noix : Noix de Guerra Nut 30 LB Case
Verser le mélange dans un seau ou directement dans la machine. Ajouter un extrait. Introduisez les noix à la main dans la crème glacée au fur et à mesure qu'elle sort de la machine.

RAPPORTS QUARTS MACHINE
MACHINE 1O QT – MÉLANGE 5 QTS, 1/2 OZ EXTRAIT D'ÉRABLE, 3/4 LB DE NOIX
MACHINE 20 QT – MÉLANGE 10 QTS, 1 OZ D'EXTRAIT D'ÉRABLE, 1 1/2 LB DE NOIX
MACHINE 40 QT – MÉLANGE 20 QTS, 2 OZ D'EXTRAIT D'ÉRABLE, 3 LB DE NOIX

Pépites de chocolat à la menthe

DESCRIPTION : Une glace à la menthe verte parsemée de pépites de chocolat.

INGRÉDIENTS:
12%, 14%, 16% Mélange nature
Extrait de Crème De Menthe : Virginia Dare Crème De Menthe With Color #HD15 ou Virginia Dare Crème De Menthe No Color #HD16
Coloration : Virginia Dare Couleur Verte #DJ02
Mini pépites de chocolat – Barry Callebaut 4M Chips ou Barry Callebaut 10M Chips
Verser le mélange dans un seau ou directement dans la machine. Ajouter l'extrait et la couleur. La couleur est facultative. Introduisez à la main les pépites de chocolat dans la crème glacée au fur et à mesure qu'elle sort de la machine.

RAPPORTS QUARTS MACHINE
MACHINE 1O QT – MÉLANGE 5 QTS, EXTRAIT DE CRÈME DE MENTHE 3/4 OZ, COULEUR 1/8 OZ, PÉPITURE DE CHOCOLAT 1 LB
MACHINE 20 QT – MÉLANGE 10 QTS, 1 1/2 OZ EXTRAIT DE CREME DE MENTHE, 1/2 OZ COULEUR, 2 LB DE PÉPITES DE CHOCOLAT
MACHINE 40 QT – MÉLANGE 20 QTS, 3 OZ D'EXTRAIT DE CRÈME DE MENTHE, 1 OZ DE COULEUR, 4 LB DE PÉPITES DE CHOCOLAT

Pistache

DESCRIPTION : Crème glacée crémeuse à la pistache et aux pistaches.


INGRÉDIENTS:
12 %, 14 % ou 16 % Mélange nature
Extrait de Pistache : Saveur Nationale Pistache No 8829
Couleur verte: Virginia Dare Couleur verte # DJ02
Pistaches: Setton Farms Pistaches
Verser le mélange dans un seau ou directement dans la machine. Ajouter l'extrait et la couleur. Incorporez les pistaches à la main dans la crème glacée au fur et à mesure qu'elle sort de la machine.

RAPPORTS QUARTS MACHINE
MACHINE 1O QT – MÉLANGE 5 QTS, EXTRAIT DE PISTACHE 1/2 OZ, COULEUR 1/8 OZ, PISTACHE 3/4 LB
MACHINE 20 QT – MÉLANGE 10 QTS, 1 OZ EXTRAIT DE PISTACHES, 1/2 OZ COULEUR, 1 1/2 LB PISTACHES
MACHINE 40 QT – MÉLANGE 20 QTS, 2 OZ D'EXTRAIT DE PISTACHES, 1 OZ DE COULEUR, 3 LB DE PISTACHES

Fondant Praliné

DESCRIPTION : Une glace au praliné au tissage crémeux au chocolat.
INGRÉDIENTS:
12 %, 14 % ou 16 % Mélange nature
Extrait Arôme Praliné Beurre : Arôme Praliné Virginia Dare #EB56
Tissage de chocolat : Variété de chocolat blanc Star Kay #26
Verser le mélange dans un seau ou directement dans la machine. Ajouter un extrait. Ondulation du chocolat tissé dans la crème glacée à la sortie de la machine.

RAPPORTS QUARTS MACHINE
MACHINE 1O QT – MÉLANGE 5 QTS, 1/2 OZ D'EXTRAIT DE PRALINÉ AU BEURRE, 1 PINTE DE TISSAGE DE CHOCOLAT
MACHINE 20 QT – MÉLANGE 10 QTS, 1 OZ D'EXTRAIT DE PRALINÉ AU BEURRE, 1/2 OZ DE COULEUR, 1 QT D'ARMURE CHOCOLAT
MACHINE 40 QT – MÉLANGE 20 QTS, 2 OZ D'EXTRAIT DE PRALINÉ AU BEURRE, 1 OZ DE COULEUR, 2 QTS D'ARMURE CHOCOLAT

Chemin rocailleux

DESCRIPTION : Glace au chocolat avec pépites de chocolat, noix d'amandes et morceaux de guimauve enrobés de chocolat.

INGRÉDIENTS:
Mélange de chocolat 12%
Mini pépites de chocolat – Barry Callebaut 4M Chips ou Barry Callebaut 10M Chips
Noix: No Salt Dice Amandes ou Guerra Nut 30 LB Case Noix
Morceaux de guimauve enrobés de chocolat : T.R. Toppers Chocolat Mini Guimauves
Verser le mélange dans un seau ou directement dans la machine. Mélangez des parties égales de pépites de chocolat, de morceaux de guimauve et d'amandes dans une boîte n°10 et ajoutez-les à la main à la crème glacée au fur et à mesure qu'elle sort de la machine.

RAPPORTS QUARTS MACHINE
MACHINE 1O QT – MÉLANGE 5 QTS, MORCEAUX DE GUIMAUVE 1/4 LB, AMANDE 1/2 LB OU NOIX, CRÉPITES DE CHOCOLAT 1/2 LB
MACHINE 20 QT – MÉLANGE 10 QTS, 1/2 LB DE MORCEAUX DE GUIMAUVE, 1 LB D'AMANDES OU DE NOIX, 1 LB DE PÉPITES DE CHOCOLAT
MACHINE 40 QT – MÉLANGE 20 QTS, 1 LB DE MORCEAUX DE GUIMAUVE, 2 LB D'AMANDES OU DE NOIX, 2 LB DE PÉPITES DE CHOCOLAT

Rhum raisin

DESCRIPTION : Crème glacée au rhum et aux raisins secs, saupoudrée de raisins secs.

INGRÉDIENTS:
12 %, 14 % ou 16 % Mélange
Rhum Raisin : Rhum Raisin blanc Star Kay, préparé n° 1287

Verser le mélange dans un seau ou directement dans la machine. Égoutter la sauce des raisins secs au rhum et ajouter la quantité désirée dans la machine. Introduisez à la main les raisins secs au rhum dans la machine au fur et à mesure qu'ils sortent de la machine.

RAPPORTS QUARTS MACHINE
MACHINE 1O QT – MÉLANGE 5 QTS, 4 OZ DE SAUCE RUM RAISINS, 1 PTE RUM RAISINS
MACHINE 20 QT – MÉLANGE 10 QTS, 8 OZ DE SAUCE AU RHUM RAISIN, 1 QUART DE RAISINS AU RHUM
MACHINE 40 QT – MÉLANGE 20 QTS, 1/2 QUART DE SAUCE RUM RAISINS, 2 QUARTS RUM RAISINS

Vanille Amande

DESCRIPTION : Une glace à la vanille et aux noix d'amandes.

INGRÉDIENTS:
12 %, 14 % ou 16 % Mélange nature
Extrait de vanille : Extrait de vanille
Couleur jaune d'oeuf: Couleur jaune d'oeuf Virginia Dare, DH36
Noix d'Amande: Sans Sel Dés Amandes
Verser le mélange dans un seau ou directement dans la machine. Ajoutez de la saveur et de la couleur. Introduisez à la main les noix d'amande dans la crème glacée au fur et à mesure qu'elle sort de la machine.

RAPPORTS QUARTS MACHINE
MACHINE 1O QT – MÉLANGE 5 QTS, 1/2 OZ EXTRAIT DE VANILLE, 1/8 OZ COULEUR, 1 LB AMANDES
MACHINE 20 QT – MÉLANGE 10 QTS, 1 OZ D'EXTRAIT DE VANILLE, 1/4 OZ COULEUR, 2 LB D'AMANDES
MACHINE 40 QT – MÉLANGE 20 QTS, 2 OZ EXTRAIT DE VANILLE, 1/2 OZ COULEUR, 4 LB AMANDES

Fondant à la vanille

DESCRIPTION : Une glace à la vanille avec un tissage crémeux au chocolat.

INGRÉDIENTS:
12 %, 14 % ou 16 % Mélange nature
Extrait de vanille : Extrait de vanille
Couleur jaune d'oeuf: Virginia Dare Couleur jaune d'oeuf, DH36
Tissage de chocolat : Variété de chocolat blanc Star Kay #26
Verser le mélange dans un seau ou directement dans la machine. Ajouter l'extrait et la couleur. Ondulation du chocolat dans la crème glacée à la sortie de la machine.

RAPPORTS QUARTS MACHINE
MACHINE 1O QT – MÉLANGE 5 QTS, EXTRAIT DE VANILLE 1/2 OZ, COULEUR 1/8 OZ, TISSAGE CHOCOLAT 1 PTE
MACHINE 20 QT – MÉLANGE 10 QTS, 1 OZ EXTRAIT DE VANILLE, 1/4 OZ COULEUR, 1 1/4 QTS TISSAGE CHOCOLAT
MACHINE 40 QT – MÉLANGE 20 QTS, 2 OZ EXTRAIT DE VANILLE, 1/2 OZ COULEUR, 2 QTS TISSAGE CHOCOLAT


Tarte à la crème glacée à la tortue

Pour la croûte :
Préchauffer le four à 350°F. À l'aide des interrupteurs marche/arrêt, hacher finement 1 tasse de pacanes dans un robot, transférer dans un bol moyen. Mélanger les miettes de biscuits Graham et le sucre. Verser le beurre sur le mélange jusqu'à ce qu'il soit uniformément humidifié. Presser fermement le mélange au fond et sur les côtés d'un plat à tarte en verre de 9 pouces (pas sur le bord).

Cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 12 minutes (si la croûte gonfle, appuyez fermement pour la remettre en place). Refroidir complètement la croûte. Envelopper dans du papier d'aluminium et congeler au moins 1 heure. AVANCEZ : Peut être fait 2 jours à l'avance. Gardez congelé.

Pour la sauce et la garniture :
Porter les 3 premiers ingrédients à ébullition dans une casserole moyenne épaisse à feu moyen, en fouettant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Faire bouillir le caramel 5 minutes en fouettant de temps en temps. Éteindre le feu en fouettant le beurre, la vanille et le sel. Refroidir complètement.

Ramollir légèrement 1 tasse de crème glacée à la vanille au micro-ondes à faible intensité à des intervalles de 10 secondes. Étaler uniformément la crème glacée dans la croûte à tarte congelée et étaler 1/4 tasse de caramel dessus. Congeler la tarte jusqu'à ce que la crème glacée et le caramel soient fermes, environ 1 heure. Répéter avec le reste de la crème glacée à la vanille en trois portions de 1 tasse et le caramel en deux portions de 1/4 tasse. Congeler la tarte toute la nuit. Couvrir et réserver le caramel restant à température ambiante.

Pour la garniture de ganache :
Mélanger le chocolat, la crème et le sirop de maïs dans un bol en métal moyen. Placer sur une casserole d'eau frémissante et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Retirer du feu. Incorporer la vanille et le sel. Refroidir la ganache à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit épaisse mais encore versable, environ 30 minutes.

Verser la ganache uniformément sur la tarte surgelée. Saupoudrer de 1/2 tasse de pacanes restantes. Congeler jusqu'à ce que la ganache soit ferme, au moins 45 minutes. Arroser décorativement avec 1/4 tasse de caramel réservé. AVANCEZ : Peut être fait 2 jours à l'avance. Couvrir et réserver au congélateur. Couvrir et réfrigérer le caramel restant.

Laisser reposer la tarte 10 minutes à température ambiante. Réchauffer le caramel restant en remuant à feu doux. Couper la tarte en quartiers et servir avec du caramel.

Astuce cuisine test : Pour retirer le premier morceau de tarte, glissez le couteau entre la croûte et le plat tout autour de la tarte. Découpez ensuite la première tranche en vous assurant de couper complètement la croûte.


Les saveurs de crème glacée Kilwins Original Recipe comprennent :

Lune bleue
Un favori de Kilwins® Kids ! Une crème glacée légère et fruitée.

Cornet de gaufres aux bleuets
Crème glacée riche à la myrtille avec des tourbillons de sauce aux myrtilles et des morceaux de cônes de gaufres.

Beurre de noix de pécan
Crème glacée riche au beurre et aux pacanes avec des pacanes fraîches grillées.

La pâte à gâteau
Pâte à gâteau lisse, riche et jaune véritable avec des morceaux de gâteau et des tourbillons de glaçage au chocolat.

Cappuccino aux pépites de chocolat
Glace riche au goût d'espresso avec des morceaux de chocolat.

Chocolat
Glace au chocolat riche et onctueuse.

Pépite de chocolat
Crème glacée crémeuse à la vanille avec des morceaux de pépites de chocolat.

Pâte à biscuits aux pépites de chocolat
Crème glacée à saveur de pâte à biscuits au beurre avec des morceaux de pâte à biscuits aux pépites de chocolat et des morceaux de chocolat.

beurre de cacahuète au chocolat
Crème glacée au chocolat onctueuse avec des tourbillons de beurre de cacahuète.

Noix De Coco Grillée
Crème glacée crémeuse à la noix de coco avec noix de coco grillée enrobée de chocolat.

Noix de coco grillée au chocolat
Crème glacée au chocolat riche au goût de noix de coco avec noix de coco grillée enrobée de chocolat.

Biscuits et crème
Crème glacée crémeuse à la vanille avec morceaux de biscuits Oreo® ajoutés

Dulce De Leche
"Sweet Milk" avec une saveur de caramel et des tourbillons de caramel crémeux.

Brownie Fudgie
Crème glacée au chocolat riche tourbillonnée avec des morceaux de brownie au fudge et des flocons de chocolat.

Pêche de Géorgie
Crème glacée délicate et fraîche au goût de pêche avec des pêches sucrées.

Boue Kilwins®
Crème glacée veloutée à la vanille avec une explosion de pépites de chocolat, tourbillonnée de caramel riche

Pistes Kilwins®
Crème glacée crémeuse à la vanille avec truffes au beurre de cacahuète enrobées de chocolat et tourbillons de fudge au chocolat épais.

Fondant de l'île Mackinac
Crème glacée crémeuse à la vanille tourbillonnée avec un riche fudge au chocolat.

Guimauve S'more
Crème glacée à la guimauve avec des tourbillons de guimauve et de fudge au chocolat, et une explosion de biscuits Graham enrobés de chocolat.

Pépites de chocolat à la menthe
Crème glacée à la menthe poivrée avec des morceaux de chocolat riche.

La Nouvelle-Orléans Praliné Noix De Pécan
Crème glacée riche au goût praliné, tourbillonnée de pacanes pralinées et d'un riche caramel.

Vanille à l'ancienne
Kilwins® possède une riche crème glacée à la vanille.

Menthe poivrée*
Une crème glacée rafraîchissante à la menthe poivrée avec un croquant satisfaisant de chips de bonbons rouges et verts.

Tarte aux pommes « la parfaite »*
Glace riche à la vanille avec un soupçon de cannelle, des tourbillons de caramel, des pommes au four avec des morceaux de croûte de tarte sucrée.

Tarte aux deux baies entièrement américaine*
Crème glacée riche à la vanille avec des tourbillons de fraise et de myrtille et de vrais morceaux de croûte de tarte sucrée.

Tarte au citron vert
Crème glacée à saveur de tarte au citron vert avec une sauce au fromage à la crème et des morceaux de biscuits Graham enrobés de chocolat.

Tarte à la citrouille*
Glace à la citrouille riche avec des épices et des morceaux de croûte de tarte sucrée.

Pistache
Glace riche à la pistache et aux pistaches fraîches.

Rhum raisin
Glace au rhum avec des raisins secs dodus sans pépins.

Caramel au sel de mer
Crème glacée crémeuse à la vanille avec des tourbillons de caramel salé et des bonbons au caramel enrobés de chocolat.

Caramel au chocolat au sel de mer
Glace au chocolat riche avec des tourbillons de caramel salé et des bonbons au caramel enrobés de chocolat.

Sorbetto Citron
Glace glacée aromatisée au vrai jus de citron.

Sorbetto Framboise
Glace glacée avec de la vraie purée de framboise.

Morceau de fraise
Crème glacée crémeuse à la fraise avec des morceaux de vraies fraises.

Superman
Un favori de Kilwins® Kids ! Un mélange tourbillonnant de crème glacée fruitée rose, jaune et bleue.

Cerise de la ville de Traverse
Crème glacée à la cerise tourbillonnée de cerises noires et sauce à l'eau de vie de cerise.

Gâteau au fromage à la tortue
Crème glacée à saveur de cheesecake tourbillonnée de pacanes pralinées, de caramel et de mini tortues fourrées au caramel.

Yaourt Grec à la Framboise
Yogourt grec glacé avec une riche saveur de vanille et un tourbillon de framboise.

Yogourt grec à la vanille
Yogourt grec glacé au riche arôme de vanille.

NSA Caramel Ripple (Sans Sucre Ajouté)
Crème glacée à la vanille sans sucre ajouté avec des tourbillons de caramel au beurre.

Yaourt Grec à la Framboise
Yogourt grec glacé avec une riche saveur de vanille et un tourbillon de framboise.

Yogourt grec à la vanille
Yogourt grec glacé au riche arôme de vanille.

NSA Caramel Ripple (Sans Sucre Ajouté)
Crème glacée à la vanille sans sucre ajouté avec des tourbillons de caramel au beurre.

Les saveurs de crème glacée varient selon les magasins. Vérifiez auprès de votre magasin local pour leur sélection actuelle.


Carte des glaces

Que ce soit l'amour de son fils pour son petit-déjeuner à l'avoine et à la cannelle qui soit l'inspiration derrière la nouvelle saveur végétalienne, croquante à l'érable et à l'avoine (faite avec du lait d'avoine), à ​​des vacances en famille particulièrement mémorables, chaque saveur et nouvel article que Kris crée est centré sur la célébration et la récupération d'un souvenir heureux en utilisant les ingrédients les plus délicieux et les plus responsables.

Chez Bi-Rite, nous fabriquons toute notre crème glacée à la main, en petites quantités, ET nous fabriquons tout ce qui entre dans notre crème glacée, y compris les brownies, les cacahuètes, les guimauves et les snickerdoodles pour Ricanelas. Nous avons de délicieuses garnitures maison pour égayer votre crème glacée, notamment du caramel aux amandes, des biscuits Graham et des pacanes épicées, ainsi que des sauces au chocolat noir et au caramel salé pour couronner le tout. Nous avons hâte que vous visitiez et fassiez vos propres souvenirs heureux et combinaisons de saveurs.

La commande à l'avance est disponible pour les pintes, les barres de crème glacée, les sandwichs, les sucettes glacées et les gâteaux à la crème glacée.


Cône Croquant Dairy Queen Copycat

L'un de mes souvenirs d'enfance préférés est d'aller à Dairy Queen par une chaude nuit d'été après avoir aidé papa à tondre la pelouse et avoir recouvert un cornet de crème glacée de Crunch Cone. Ensuite, tous les DQ’ de la région se sont débarrassés du nappage Crunch Cone il y a quelques années.

J'ai donc décidé d'essayer de le recréer - une vague de souvenirs m'est revenue. J'adore servir cette garniture aux côtés de ma meilleure sauce au fudge chaud et c'est à peu près tout simplement incroyable! Maintenant, c'est mon combo préféré, mais mon gâteau à la crème glacée Waffle Cone Sundae, Cookies & Cream Nutella Ice Cream et Chocolate Orea Ice Cream Cake ne sont pas loin derrière.


C'est littéralement ma garniture de glace préférée. En fait, je me souviens de la dernière fois que je l'ai mangé à Dairy Queen, malheureusement, ils ne servent plus cette célèbre garniture ici à Fort Collins, CO ou même dans les villes ou les États voisins. . Pendant des années, j'ai pleuré cette perte.

Je me souviens même très bien de la dernière fois que j'ai mangé du Crunch “Coat”. C'était chez ma tante Ditta, elle en avait un contenant de 5 gallons. Je me souviens même à quoi ressemblait la boîte en carton. J'étais soulagé de savoir qu'elle l'avait et j'attendais avec impatience ma prochaine visite. Quand je suis revenu, j'ai découvert que c'était parti… et littéralement, j'ai pleuré en silence.

Vous connaissez le dicton « tu cries, je crie, nous crions tous pour une glace » ? J'ai crié plus fort quand ma garniture de crème glacée préférée n'était plus disponible.

Pour essayer de le recréer à l'université, je mélangeais parfois des céréales Rice Krispies avec des pépites à ma crème glacée, car c'était le plus proche possible. Je finirais par incorporer du chocolat aussi après avoir réalisé que ce n'était tout simplement pas la même chose. Le chocolat rend tout meilleur, non ?! Heureusement, j'ai la recette maintenant, mais j'aurais toujours de la sauce au fudge chaud à la disposition de mes amis pour garnir leur crème glacée afin que vous puissiez économiser autant que possible cette incroyable garniture de crème glacée pour vous-même.

Un lecteur m'a récemment dit que la recette originale du Crunch Cone avait écrasé le cône, ce qui explique pourquoi on l'appelle Crunch Cone. Bien que je n'aie pas grandi avec ça de cette façon, j'ai hâte de faire cet ajout et de partager encore une autre recette de garniture de crème glacée incroyable.

Voici donc la recette tant attendue, du moins pour moi, du Copycat Dairy Queen Crunch Cone. J'ai hâte d'en abuser cet été.


Voir la vidéo: glace caramel maison (Octobre 2021).