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Recette de soupe de courge musquée au fenouil et aux poires


Cette soupe est un bon exemple de prise d'un ingrédient simple et de saison et d'élévation de sa saveur et de sa présentation en ajoutant des saveurs complémentaires avec le fenouil et la poire. De plus, une soupe réchauffante est un repas d'hiver parfait.

Ingrédients

  • 3 livres de courge musquée, coupée en cubes
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Le sel
  • 1 grosse échalote, hachée grossièrement
  • 2 bulbes de fenouil moyens, parés, noyau retiré et tranché
  • 4 branches de céleri, parées et tranchées finement
  • 4 grosses gousses d'ail, parées et tranchées finement
  • 3 cuillères à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • ½ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • Poivre fraîchement moulu
  • 6 tasses de bouillon de poulet
  • 6 tasses de bouillon de légumes
  • 4 poires mûres, pelées, épépinées et hachées grossièrement
  • 4 lamelles d'écorce d'orange
  • 2-4 citrons, jus pour la garniture
  • Crème fraîche, pour la garniture
  • Graines de citrouille, pour la garniture

Instructions

Préchauffer le four à 425 degrés. Mélanger la courge coupée avec de l'huile d'olive et une pincée de sel. Placer les légumes sur une plaque à pâtisserie et cuire au four pendant 45 minutes. Laisser refroidir.

À feu doux, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans un faitout ou une grande casserole. Incorporer les échalotes. Saler légèrement et cuire pendant cinq minutes. Ajouter le fenouil, le céleri, l'ail et une pincée de sel et cuire encore 7 minutes. Incorporer le gingembre, le cumin, la muscade, 1/2 cuillère à café de sel et un peu de poivre frais, puis ajouter la courge cuite. Verser le bouillon de poulet et de légumes et augmenter le feu pour porter à ébullition. Une fois que la soupe bout, baissez le feu à doux. Ajouter les poires et les zestes d'orange. Couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter pendant 20 minutes.

Mixez la soupe, par lots, dans le mélangeur. Goût pour le sel et le poivre; ajoutez plus comme vous le souhaitez.

Au moment de servir, terminer avec du jus de citron et garnir de crème fraîche et de graines de citrouille.


Soupe aux cinq ingrédients à la courge musquée et au fenouil

Kelly Aditi Faust Site Internet

Tout ce dont vous avez besoin, ce sont cinq ingrédients simples pour cette soupe végétarienne nourrissante. La courge musquée, l'oignon émincé et le bulbe de fenouil moelleux sont mijotés lentement avec un peu de thym et de bouillon de légumes, puis réduits en purée. C'est un plat réconfortant qui est parfait pour les froides nuits d'automne et d'hiver et qui s'avère également très bon pour vous - c'est Whole 30 et paléo, et la courge musquée regorge de vitamines et de potassium. Il est délicieux seul ou garni de fromage de chèvre émietté acidulé ou de croûtons maison. Saupoudrer de quelques flocons de piment rouge broyés ou arroser d'huile de piment pour un coup de pied.

Appareils électroménagers

Pour de meilleurs résultats, nous vous recommandons d'utiliser :


Meilleure soupe aux poires musquées

Les poires sont chères à mon cœur, ayant travaillé en étroite collaboration avec Harry & David au fil des ans, mais aussi ayant apprécié la beauté de leurs vergers et des produits frais dans ma ville natale, où j'ai vécu pendant 52 ans !

J'ai été gâté, je sais. Donc, cette MEILLEURE recette de soupe aux poires musquées est une délicieuse recette pour l'automne! Mon amie Lori fait une soupe aux poires et au fenouil qui est bonne aussi!


Soupe à la courge musquée rôtie et au fenouil

  • Auteur : Emily Koch
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 45 minutes
  • Durée totale : 55 minutes
  • Rendement : 4 à 6 1 x
  • Catégorie : Soupe, Apéritif, Accompagnement
  • Cuisine: Végétarien, Sans Gluten

La description

Cette soupe est réconfortante, crémeuse, saine et super simple à préparer.

Ingrédients

  • 1 grosse courge musquée, pelée, épépinée, coupée en cubes de ½ pouce*
  • 1 gros oignon jaune, haché
  • 1 gros bulbe de fenouil, haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile de noix de coco fondue ou d'huile de pépins de raisin
  • Sel de mer et poivre au goût
  • 4 tasses de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes
  • ½ cuillère à café de muscade fraîche râpée

Instructions

  1. Préchauffer le four à 425 degrés. Répartir le fenouil haché, l'oignon et la courge musquée entre deux grandes plaques à pâtisserie à rebords. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans chaque poêle avec une généreuse portion de sel de mer et de poivre. Remuer pour combiner et disposer les légumes en une couche afin qu'ils ne se surchargent pas les uns les autres.
  2. Rôtir les légumes pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés et que la courge musquée soit tendre à la fourchette. Assurez-vous de remuer les légumes à mi-chemin du processus de cuisson et faites pivoter les casseroles du milieu au panier supérieur pour assurer une cuisson uniforme.
  3. Une fois que les légumes sont cuits, laissez-les refroidir pendant 3 à 5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés.
  4. Transférer un plateau de légumes dans un robot culinaire, ajouter 2 tasses de bouillon de poulet et mélanger jusqu'à consistance lisse, environ 3 à 5 minutes. Transférer le mélange dans une marmite pour chauffer. Répétez ce processus avec le plateau de légumes restant.
  5. Faites chauffer la soupe sur la cuisinière à feu doux jusqu'à ce que la soupe soit bien chaude. Incorporer la muscade et ajuster le sel et le poivre au goût.
  6. Servir immédiatement en accompagnement ou en apéritif.
  7. Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.

Remarques

*Pour des conseils sur l'épluchage et la coupe d'une courge musquée, regardez cette vidéo.
Inspiré et adapté de : Clean and Delicious avec Dani Spies.


Potage à la courge musquée + poire (sans gluten, sans produits laitiers, sans noix, paléo, végétalien en option)

Une grande partie du mois d'octobre a consisté à tester des recettes de pains, de biscuits et d'autres glucides, en poursuivant notre voyage avec un régime sans céréales (paléo) dans l'espoir d'améliorer encore la santé intestinale de Michael et Ely (mes jumeaux) comme mentionné dans mon dernier Publier. Cette nouvelle entreprise de pâtisserie est un défi, c'est le moins qu'on puisse dire, c'est une bonne chose que je sois têtu et armé d'une bonne liste de lecture prête à mettre mon mixeur en mouvement (écoutez la musique de Wonder Woman en ce moment).

Je suis ravi de dire qu'après plusieurs tentatives, j'ai maintenant deux excellentes recettes de pain (!) Et de superbes recettes de citrouille que j'ai hâte de partager avec vous. Je travaille toujours à perfectionner la recette de biscuits aux pépites de chocolat qui ressemblait au départ plus à une rondelle de hockey qu'à un biscuit, même s'il avait bon goût. Correction de la situation de la rondelle de hockey essayant maintenant de parfaire le goût du beurre noisette (sans beurre noisette, HA)… donc proche. Heureusement, les bons lots sont plus nombreux que les flops - ah, la persévérance pour l'amour des glucides.

Un inédit parce que je suis trop excité pour attendre un aperçu d'un pain sans noix et sans céréales qui a donné à plusieurs reprises d'excellents résultats et partagera la recette BIENTT

Mais assez de mes terribles taquineries sur les glucides (!), parlons de soupe, car c'est la saison pour la courge musquée et les poires pour réchauffer nos os froids. Ce duo prépare une soupe réconfortante (et cicatrisante) qui peut être préparée à la rigueur et a été ma soupe préférée ce mois-ci les jours où il y a beaucoup de pains qui refroidissent sur des grilles sans dîner à montrer. Heureusement, mes gars adorent les soupes, en particulier celles qui sont plus sucrées et avec tous les germes dans l'air (on a l'impression que tout le monde attrape un rhume ces jours-ci!). Je me sens bien qu'ils reçoivent des tonnes de bêta-carotène, de vitamine C, avec du curcuma caché pour les propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes (vous ne pouvez pas le goûter) là-dedans.

Heureusement, mes gars adorent les soupes, surtout quand ils penchent du côté le plus sucré comme celui-ci et avec tous les germes dans l'air (on a l'impression que tout le monde attrape un rhume ces jours-ci!) Je me sens bien qu'ils reçoivent des tonnes de bêta-carotène, de vitamine C, avec du curcuma caché pour les propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes (vous ne pouvez pas le goûter) là-dedans.

Ce que j'aime aussi dans cette soupe, c'est la torréfaction de la courge et de la poire et la façon dont la poire a une saveur caramélisée, ajoutez à ce gingembre pour la chaleur et les propriétés curatives, plus, et quelques épices pour compléter le tout. Cela peut sembler beaucoup de temps pour une soupe, mais pendant qu'ils rôtissent, vous pouvez vous occuper d'autres choses et ensuite tout rassembler.

Maintenant, la poire peut sembler être un ajout étrange à cette soupe, mais étant donné le goût, je pense que vous serez surpris de voir à quel point cela va bien ici, ayant beaucoup à voir avec la torréfaction - cette étape supplémentaire donne aux poires (et à la courge) une noisette , la saveur caramélisée susmentionnée qui ne se compare pas à une simple ébullition dans du bouillon sans beaucoup de tracas ou de techniques de chef nécessaires. Et encore mieux avec un « fromage » grillé (le préféré des garçons) ou un sandwich au pesto de poulet grillé (mon préféré) ou tout autre réputé pour tremper parce que tremper des sandwichs dans une soupe est amusant maintenant que j'ai beaucoup de pain au congélateur. Ha!

Je l'ai servi pour le dîner garni de tranches de poire que j'ai saisies dans de l'huile de noix de coco et du romarin frais haché, mais toute autre garniture comme des morceaux de bacon, des graines de citrouille épicées, des noix confites, des flocons de noix de coco grillés ou tout ce que vous avez sous la main fonctionne. C'est parfait. En préparant à l'avance, je retiendrais les garnitures et garnirais juste avant de servir.

Autant j'aime le servir les soirs de semaine avec peu de temps pour préparer le dîner, autant il peut devenir très chic pour les réceptions de vacances servi dans des shooters comme apéritif de fantaisie ou des coupes à la crème comme entrée de soupe pour Thanksgiving avec la poire ou des feuilles de sauge frites pour la garniture pour épater vos convives et assez facile à préparer à l'avance puisqu'il peut rester au frais quelques jours. Il s'épaissit un peu au bout d'une journée, il suffit d'ajouter un peu d'eau pour le diluer, si besoin, une fois qu'il a été chauffé.


Recettes

Coupez les tiges, la couche externe et le noyau du bulbe de fenouil en réservant les frondes. Couper le bulbe de fenouil restant en dés et hacher finement les feuilles. Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite et ajoutez l'oignon émincé et l'ail émincé. Faire revenir à feu moyen environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le fenouil coupé en dés et cuire encore 5 minutes. Ajouter les lentilles, les graines de fenouil moulues, le bouillon de légumes et le sel au goût. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 30 minutes. Ajouter la courge coupée en dés et cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce que la courge et les lentilles soient tendres. Incorporer les feuilles de fenouil hachées dans la soupe pendant les dernières minutes de cuisson avec quelques grains de poivre noir.

  • 1 petit bulbe de fenouil
  • 4 To d'huile d'olive extra vierge
  • 1 oignon, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail moyennes, hachées
  • 1 tasse de lentilles
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil moulues
  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • Sel de mer au goût
  • ½ lb de courge musquée, pelée et coupée en dés
  • Poivre fraîchement moulu

Coupez les tiges, la couche externe et le noyau du bulbe de fenouil en réservant les frondes. Couper le bulbe de fenouil restant en dés et hacher finement les feuilles. Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite et ajoutez l'oignon émincé et l'ail émincé. Faire revenir à feu moyen environ 10 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter le fenouil coupé en dés et cuire encore 5 minutes. Ajouter les lentilles, les graines de fenouil moulues, le bouillon de légumes et le sel au goût. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, pendant 30 minutes. Ajouter la courge coupée en dés et cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce que la courge et les lentilles soient tendres. Incorporer les feuilles de fenouil hachées dans la soupe pendant les dernières minutes de cuisson avec quelques grains de poivre noir.


Meilleure soupe d'automne à la courge musquée, aux pommes et aux poires

À la seconde où il se rafraîchit ici en Nouvelle-Angleterre, je commence à avoir envie de soupe, surtout quand la courge musquée est la vedette. Cette recette végétarienne et sans gluten comprend la courge musquée la plus fraîche de l'automne, des pommes sucrées et croquantes et des poires juteuses. Pour une touche supplémentaire de protéines, vous pouvez incorporer du quinoa cuit, des noix grillées et/ou des graines de citrouille.

La semaine dernière, j'ai rejoint Kids Cooking Green (un programme d'alphabétisation alimentaire et de cuisine pratique basé à Lexington, MA) pour enseigner la nutrition à un groupe adorable et engagé d'enfants du primaire à Boston. Le thème de notre cours était la SOUPE, et grâce au travail acharné des enfants, nous avons créé deux soupes, dont une infusion chaude à base de courge musquée et de poires.

Ces chefs de la taille d'une pinte étaient sérieusement concentrés, et je suis heureux d'annoncer qu'il y avait beaucoup de dégustations et de dévorations après la fin de nos soupes. (N'est-ce pas de cela qu'il s'agit ?)

Pour le blog, j'ai décidé de peaufiner un peu la soupe et j'ai fini avec cette recette de la meilleure soupe à la courge musquée, aux pommes et aux poires d'automne.

Cette soupe est végétarienne, végétalienne, sans gluten et carrément délicieuse. Pour le rendre plus copieux et plus complet, vous pouvez ajouter les aliments protéinés suivants : 1/4 tasse de quinoa cuit (2 grammes de protéines), 1/4 tasse de noix grillées (4,5 grammes de protéines) et/ou 2 cuillères à soupe de citrouille rôtie graines (1,5 grammes de protéines).

De quelles sortes de soupes avez-vous envie ces jours-ci? J'espère que vous allez essayer cette recette de soupe végétarienne à la courge musquée et, par tous les moyens, impliquez vos enfants!


Soupe de courge musquée et poire au fenouil

Ingrédients:

3 livres de courge musquée

1 gros oignon - pelé et haché

1 échalote - pelée et hachée

1 bulbe de fenouil - épépiné et tranché

2 branches de céleri - tranchées finement

1 gousse d'ail - pelée et hachée

1 c. sel casher - divisé

1/2 c. poivre noir moulu - divisé

6 tasses de bouillon de légumes - faible en sodium, ou bouillon de poulet

2 poires mûres, - pelées, épépinées et hachées

2 lanières de zeste d'orange - sans moelle

Garniture facultative : graines de citrouille ou de tournesol grillées et restes de feuilles de fenouil.

Préchauffer le four à 425 degrés F.

Pour rôtir la courge, frottez la chair avec un peu d'huile d'olive et placez-la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Saupoudrez de 1/4 cuillère à café de sel et 1/8 cuillère à café de poivre et placez-le dans un four à 425 degrés. Rôtir pendant environ 60 minutes, ou jusqu'à ce que vous puissiez facilement percer la chair avec une fourchette. Une fois terminé, laissez-le refroidir, retirez la peau et coupez-le en cubes. Mettre de côté.

Pour faire la soupe, ajoutez de l'huile d'olive dans un faitout et faites chauffer à feu doux. Ajouter les oignons hachés et l'échalote. Saupoudrer de 1/4 c. à thé de sel et cuire environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir. Ajouter le fenouil tranché, le céleri, l'ail et 1/2 cuillère à café de sel en plus et cuire, en remuant souvent, pendant environ 10 à 15 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

Incorporer le gingembre, le cumin et la muscade et ajouter la courge rôtie. Versez le bouillon de légumes et augmentez le feu. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux pour que la soupe puisse mijoter.

Ajouter les poires épluchées et hachées et le zeste d'orange. (Utilisez un épluche-légumes pour éplucher votre orange. S'il y a de la moelle attachée à la peau, utilisez un couteau très tranchant et grattez ou coupez doucement.)

Couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter pendant environ 20-30 minutes, ou jusqu'à ce que les poires et la courge soient suffisamment tendres pour écraser facilement avec une fourchette.

Retirer du feu et utiliser un mixeur plongeant, réduire la soupe en purée. Goûtez et ajoutez du sel supplémentaire si nécessaire et 1/4 cuillère à café de poivre. Si la soupe est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon de légumes.

Verser la soupe dans des bols et garnir de quelques gouttes de jus de citron frais.

Si désiré, garnir de tranches de citron, d'un brin de fronde de fenouil et de graines de citrouille ou de tournesol grillées.


Ingrédients de la soupe végétalienne à la courge musquée

Courge butternut: Je fais cuire la courge musquée coupée en deux avec les poires, l'échalote, le gingembre et le bouillon dans une mijoteuse. Cette méthode permet d'économiser beaucoup de temps et d'efforts car il est beaucoup plus facile de retirer la courge cuite de la peau plutôt que d'éplucher et de couper en dés une courge crue.

Poires: J'utilise des poires Bartlett, qui sont généralement les poires les plus sucrées.

Lait de coco: Le lait de coco rend cette soupe de courge musquée et de poire encore plus crémeuse et la maintient végétalienne et sans produits laitiers. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser de la crème de noix de cajou à la place.

Noix de muscade: J'ajoute une pincée de noix de muscade pour son goût chaleureux de noisette.


La recette saine

Courges d'hiver, peau épaisse, verrues, étranges ou effrayantes, mais n'ayez pas peur de cette centrale nutritionnelle pleine de saveurs

L'automne est le moment idéal de l'année pour essayer la courge d'hiver. Contrairement aux variétés de courges disponibles tout au long de l'été, la courge d'hiver est connue pour sa coquille dure et sa forme étrange. Que ce soit dans un marché fermier ou à l'épicerie, il est difficile de manquer les légumes aux formes étranges qui sont maintenant disponibles en abondance.

Au marché d'automne : courges, pommes et citrouilles bleues ?

Les riches couleurs de l'automne sont capturées dans les magnifiques produits disponibles sur les marchés fermiers d'automne à travers le pays. De délicieux fruits et légumes comme les citrouilles, les courges, les pommes, les poires, les prunes, le maïs et les patates douces entrent en saison.


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