Autre

Recette d'omelette ouverte garnie d'oignons, de poivrons, de tomates et de jambon (Pipérade)


C'est une spécialité basque, et rapide à réaliser si le mélange de pipérade a été préparé à l'avance. Vous pouvez donc faire cuire les œufs dans un plat en poterie glacé bas ou dans une poêle fantaisie.

Si vous aimez les défis, essayez de maîtriser les techniques de Julia pour le omelette brouillée et le omelette roulée.

Cliquez ici pour voir la recette de l'omelette fourrée aux tomates de Julia Child.

37118

Calories par portion

Ingrédients

Pour la piperade

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
  • 8 à 12 lanières de jambon (¼ de pouce d'épaisseur et environ 2 x 3 pouces de diamètre)
  • 1/2 tasse d'oignon jaune émincé
  • 1/2 tasse de poivrons verts ou rouges tranchés finement
  • Sel et poivre au goût
  • 1/2 gousse d'ail écrasée
  • 1 pincée de poivre de cayenne
  • 2-3 tomates fermes, mûres, rouges, pelées, épépinées, pressées et tranchées

Pour l'omelette

  • 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre
  • 8-10 œufs
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 2-3 cuillères à soupe de persil haché ou d'herbes vertes fraîches mélangées

Portions4

Calories par portion37118

Équivalent folate (total)286µg72 %


Apprendre à cuisiner à la manière de Julia Child

Comme beaucoup de ceux qui viennent à New York en quête de gloire et de fortune, Julie Powell n'a trouvé que des pizzas bon marché, des logements hors de prix et un travail de bureau monotone.

Elle travaille pour l'organisation en charge du développement du site du World Trade Center - un travail qui peut sembler intrigant, sauf que son rôle a consisté à mettre en œuvre des idées pour le concours de design, qu'il soit amateur ou banal.

Le concours de conception du WTC a récemment été attribué à Daniel Libeskind, l'un des plus grands architectes au monde. Mais c'était, selon la loi, un concours ouvert, ce qui signifie que tout le monde pouvait concourir - et Mme Powell devait écouter consciencieusement chaque appelant, noter l'idée et la classer.

Se sentant dans une impasse créative, Powell a cherché un projet pour enrichir sa vie. Puis elle est tombée sur un exemplaire vieux de 35 ans de "Maîtriser l'art de la cuisine française" de Julia Child (écrit avec Louisette Bertholle et Simone Beck, Alfred A. Knopf, 684 pp., 40 $).

Pourquoi ne pas tester le livre, pensa-t-elle, pour voir si un humble employé de bureau avec peu ou pas de compétences culinaires peut devenir un cuisinier accompli.

Depuis lors, chaque jour, après avoir pris le métro pour rentrer chez elle, elle prépare un repas à partir de ce classique culinaire. Et elle documente ses travaux sur un journal Web ou "blog" - un journal en ligne. Maintenant, des centaines de lecteurs visitent son site pour voir si ses incursions nocturnes deviennent de la nourriture pour son mari ou un repas pour les chats, et pour lire sa harangue sur l'aspic.

"J'ai choisi le livre de Child parce que j'aime son écriture et son attitude envers la vie", explique Powell. "C'est une populiste qui croit que l'on peut bien manger sans dépenser beaucoup d'argent - même si vous vivez dans l'Ohio en 1962, où tout ce que vous pouvez obtenir est de la laitue iceberg."

Que Powell puisse se lier avec Mme Child est remarquable étant donné que ce livre de cuisine est sorti pour la première fois en 1961, bien avant la naissance de Powell. En fait, pour la génération de Powell, Child est moins un chef célèbre qu'une icône de la culture pop - cette femme à la voix amusante qui se coupe accidentellement les doigts dans un sketch "Saturday Night Live".

Au début, Powell feuilleta le livre, choisissant des recettes au hasard. Puis elle s'est rendu compte que cela ne fonctionnait pas de cette façon. « C'est organisé comme un cours de cuisine. Vous commencez par une technique simple, puis vous la développez jusqu'à ce qu'elle devienne plus élaborée. »

Ce qui était d'abord difficile devient facile, à la fois avec de la patience et de la pratique. "La première fois que vous faites un certain plat, il y a trop d'étapes, et c'est vraiment frustrant", dit-elle. "Mais finalement tout - par exemple, éplucher des tomates - devient plus facile. C'est vrai. J'épluche des tomates!"

"Je pense que c'est délicieux que quelqu'un fasse toutes ces recettes", déclare Judith Jones, rédactrice en chef de "Mastering the Art of French Cooking".

"La [cuisine] française est l'épine dorsale de la cuisine occidentale, et elle a des règles", explique Mme Jones, "donc si vous voulez vraiment apprendre à bien cuisiner, c'est par ici qu'il faut commencer. Je ne pense pas qu'il y ait vraiment été un livre pour le surpasser."

Jones n'est pas la seule à son avis. Lorsque le livre de Child est sorti pour la première fois, le géant culinaire James Beard a déclaré : « J'aurais seulement aimé l'avoir écrit moi-même. Aujourd'hui, les chefs saluent toujours le livre de cuisine comme l'un des plus influents du 20e siècle.

Le mari de Powell, Eric, est ravi que sa femme ait pris en charge ce projet. Le couple était tombé dans une ornière de manger des dîners alternatifs de plats mexicains, cajuns et de pâtes. M. Powell a complété le menu de la semaine avec quelques plats : du gril de Londres, du poulet et un plat de côtelettes de porc. « Nous recyclions les mêmes choses », dit-il. "Maintenant, nous ne mangeons jamais deux fois la même chose."

Mais il y a une chose que les deux Powell préféreraient ne plus jamais manger - l'aspic. Une gelée à base de jus de bœuf naturellement réduits, Jones la décrit comme "absolument paradisiaque". Mais pour Powell, cela peut être décrit en un mot - méchant.

"Vous connaissez la couche de boue qui se trouve au bout d'une brique de spam? C'est de l'aspic", dit-elle. Mais, ajoute-t-elle, ses chats adorent ça.

Powell dit également que certaines parties du livre, écrites avant le mariage de sa mère, semblent un peu datées. Les techniques de cuisson du riz des enfants semblent longues, et Powell attribue cela au type de riz disponible à l'époque. Et il y a d'autres bizarreries qui vous font savoir que le livre a été écrit dans les années 60 : le riz est appelé un légume, et les temps de cuisson peuvent être légèrement excessifs.

"Vous n'avez vraiment pas besoin de faire cuire des haricots verts pendant près d'une heure", explique Powell.

Ancienne cuisinière et maintenant conceptrice de sites Web au Texas, Hannah Levbarg est une fan du journal en ligne de Powell. "Je peux tout à fait comprendre ce qu'elle écrit", dit-elle. "Pour moi, c'est en partie une expérience par procuration avec la cuisine, mais c'est aussi une rupture avec tous les gourous du style de vie comme Martha Stewart."

À la moitié du livre, Powell dit qu'elle ne finira probablement pas toutes les recettes, mais elle se donne un an pour voir jusqu'où elle va. "Il s'agit vraiment de m'étendre", dit-elle, "de voir si je peux m'en sortir.

"Et à la fin, je vais finir par devenir un très bon cuisinier."

C'est une spécialité basque, et rapide à réaliser si le mélange de pipérade a été préparé à l'avance. Comme l'omelette n'est pas pliée, et est servie dans son récipient de cuisson, ce n'est pas une catastrophe si elle colle un peu au fond. Vous pouvez donc faire cuire les œufs dans un plat en poterie glacé bas ou dans une poêle fantaisie.

MÉLANGE JAMBON ET PIPÉRADE
8 à 12 lanières de jambon 1/4 pouce d'épaisseur et environ 2 par 3 pouces de diamètre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
1/2 tasse d'oignons jaunes tranchés finement
1/2 tasse de poivrons verts ou rouges tranchés finement
Sel et poivre au goût
1/2 gousse d'ail écrasée
Grain de poivre de cayenne
2 ou 3 tomates rouges mûres et fermes, pelées, épépinées, pressées et tranchées
Sel et poivre au goût

OMELETTE
1-1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
8 à 10 œufs battus légèrement avec 1/4 cuillère à café de sel et une pincée de poivre
2 à 3 cuillères à soupe de persil haché ou d'herbes vertes fraîches mélangées

Dans une poêle émaillée de 8 à 9 pouces, dorer légèrement les tranches de jambon des deux côtés dans de l'huile chaude ou du beurre. Mettez-les de côté et réchauffez-les juste avant de les utiliser à la fin de la recette.

Dans la même huile ou le même beurre dans lequel vous avez fait dorer le jambon, faites cuire les oignons et les poivrons lentement, en couvrant la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Incorporer l'ail et les poivrons. Disposez les tomates sur les oignons et saupoudrez de sel. Couvrir et cuire doucement pendant 5 minutes. Découvrir, augmenter le feu et faire bouillir pendant quelques minutes, en secouant la casserole de temps en temps jusqu'à ce que le jus des tomates se soit presque entièrement évaporé. Assaisonner au goût et réchauffer juste avant utilisation.

Dans une poêle de service de 11 à 12 pouces ou un plat de service peu profond et ignifuge, chauffer l'huile ou le beurre. Lorsqu'il est très chaud, versez les œufs. Remuer rapidement avec une grande fourchette jusqu'à ce que les œufs aient juste pris une masse crémeuse. Hors du feu, étalez dessus la piperade chaude en la mélangeant délicatement aux œufs. Déposez les lamelles de jambon tièdes sur la piperade. Saupoudrer d'herbes et servir aussitôt. Pour 4 à 6.


Omelette ouverte garnie d'oignons, de poivrons, de tomates et de jambon (Pipérade) Recette - Recettes

Une bonne omelette française est un ovale doré lisse, légèrement gonflé, tendre et crémeux à l'intérieur. Et comme sa préparation prend moins d'une demi-minute, elle est idéale pour un repas rapide. Il existe une astuce pour les omelettes, et la façon la plus simple d'apprendre est certainement de demander à un expert de vous donner une leçon. Nous espérons néanmoins que l'une des deux techniques que nous décrivons vous permettra, si vous n'avez jamais fait d'omelette auparavant, d'en réaliser une bonne. La difficulté avec toutes les recettes écrites d'omelettes est qu'avant même de commencer à en faire une, vous devez lire, vous souvenir et visualiser les instructions du début à la fin, et pratiquer les mouvements. Car tout doit aller si vite une fois les œufs dans la poêle qu'il n'y a pas du tout le temps de s'arrêter au milieu et de scruter son livre pour voir la suite. Apprendre à faire une bonne omelette est entièrement une question de pratique. Faites l'un après l'autre pour des groupes de personnes chaque fois que vous en avez l'occasion pendant plusieurs jours, et soyez même prêt à en jeter. Vous devriez bientôt développer l'art, ainsi que votre propre style d'omelette.

Les deux méthodes présentées ici sont des techniques professionnelles rapides. Le premier est le plus simple. La seconde demande plus d'habileté manuelle.

Une omelette ne peut pas être faite dans une casserole collante, les œufs doivent pouvoir glisser librement, et s'ils ne le peuvent pas, vous ne pouvez tout simplement pas faire d'omelette du tout. Depuis la première édition de ce livre, des moules à omelette de forme professionnelle en aluminium lourd avec des intérieurs antiadhésifs sont disponibles partout, et c'est ce que nous utilisons - avec gratitude. Cependant, la grande fabricante d'omelettes Dione Lucas a insisté sur sa poêle en fonte d'aluminium spécialement conçue d'un demi-pouce d'épaisseur, tandis que cette autre célèbre reine des omelettes Mme Romaine de Lyon et bien d'autres cuisinières françaises ne jurent que par la poêle en fer ordinaire de 1/8 pouce d'épaisseur comme celui de nos illustrations. Quoi que vous achetiez, vous devriez avoir le long manche et les côtés à pente droite de 2 pouces de profondeur, le diamètre du fond devrait être d'environ 7 pouces, car c'est la taille parfaite pour une omelette parfaite de 2 à 3 œufs.

Si vous préférez la poêle en fer française illustrée, vous devez d'abord la frotter avec de la laine d'acier et de la poudre à récurer, la rincer et la sécher, puis la chauffer pendant une minute ou deux jusqu'à ce que son fond soit trop chaud pour votre main. Frottez-le avec du papier absorbant et de l'huile de cuisson et laissez reposer toute la nuit. Avant de faire votre première omelette, saupoudrez une cuillère à café de sel de table dans la poêle, faites-la chauffer à nouveau et frottez vigoureusement pendant un moment avec du papier absorbant, nettoyez la poêle, et c'est prêt pour une omelette. Si la poêle n'est utilisée que pour les omelettes (une sage décision), elle n'a pas besoin d'être lavée ensuite, frottez-la simplement avec du papier absorbant. Si la poêle est lavée, séchez-la, chauffez-la et huilez-la légèrement avant de la ranger. S'il redevient collant, frottez à nouveau avec du sel. Ne laissez jamais une casserole, en particulier une casserole en fer, reposer vide sur la chaleur - cela affecte sa structure interne afin que les aliments y collent pour toujours.

ufs et comment les battre

Une omelette peut contenir jusqu'à 8 œufs, mais l'omelette individuelle de 2 à 3 œufs est généralement la plus tendre et de loin la meilleure taille pour s'entraîner à faire. A moins de 30 secondes une omelette, plusieurs personnes peuvent être servies en très peu de temps. En fait, à moins que vous ne soyez extrêmement expert et que vous ayez une source de chaleur de la taille d'un restaurant, nous ne recommandons pas du tout les omelettes plus grosses. Mais si vous voulez les essayer, assurez-vous d'avoir la bonne taille de casserole. La profondeur de la masse d'œufs dans la casserole ne doit pas dépasser 1/4 de pouce, car les œufs doivent cuire rapidement. Une casserole avec un fond de 7 pouces est parfaite pour l'omelette de 2 à 3 œufs, une casserole de 10 à 11 pouces est nécessaire pour 8 œufs.

Juste avant de chauffer le beurre dans la poêle, cassez les œufs dans un saladier et ajoutez du sel et du poivre. Avec une grande fourchette de table, battez les œufs juste assez pour bien mélanger les blancs et les jaunes. De 30 à 40 coups vigoureux devraient suffire.

Si vous préparez plusieurs omelettes de 2 à 3 œufs, battez ensemble le nombre nécessaire d'œufs et d'assaisonnements dans un grand bol à mélanger et munissez-vous d'une louche ou d'une mesure. Deux gros œufs américains mesurent environ 6 cuillères à soupe 3 œufs, environ 9 cuillères à soupe. Mesurez la quantité requise pour chaque omelette au fur et à mesure que vous êtes prêt à la faire, en donnant aux œufs 4 ou 5 battements vigoureux avant de les tremper avec votre mesure.

Transférer l'omelette de la poêle à l'assiette

Dans chacune des méthodes décrites, l'omelette finie se retrouve dans le bord éloigné de la casserole. C'est la façon de le transférer de la poêle à l'assiette.




Tenez la plaque dans votre main gauche. Tournez le moule à omelette de manière à ce que sa poignée soit à votre droite. Saisissez la poignée avec votre main droite, le pouce sur le dessus. Reposez le rebord de la poêle légèrement en dehors du centre de l'assiette pour que l'omelette atterrisse au milieu de l'assiette. Ensuite, inclinez la plaque et faites un panoramique l'une contre l'autre à un angle de 45 degrés.




Retournez rapidement le moule à l'envers sur l'assiette et l'omelette se mettra en place.

S'il ne s'est pas bien formé, poussez-le en forme avec le dos d'une fourchette. Frottez le dessus de l'omelette avec du beurre ramolli et servez dès que possible, car les omelettes durcissent si elles sont maintenues au chaud.

C'est mieux dans une poêle à omelette française, mais une poêle peut être utilisée.
Pour 1 omelette, 1 à 2 portions. Temps : Moins de 30 secondes de cuisson

2 ou 3 oeufs
Grosse pincée de sel
Pincée de poivre
Un bol à mélanger
Une fourchette de table

Battre les œufs et les assaisonnements dans le bol à mélanger pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient à peine mélangés.

1 cuillère à soupe de beurre
Un moule à omelette de 7 pouces de diamètre au fond
Une fourchette de table


Mettre le beurre dans la poêle et faire chauffer à feu très vif. Si vous avez un élément chauffant électrique, il devrait être rouge chaud. Au fur et à mesure que le beurre fond, inclinez la poêle dans tous les sens pour filmer les côtés. Quand vous voyez que la mousse est presque tombée dans la poêle et que le beurre est sur le point de se colorer, c'est une indication qu'il est assez chaud pour y verser les œufs.


Tenez la poignée avec votre main gauche, le pouce sur le dessus, et commencez immédiatement à faire glisser la casserole d'avant en arrière rapidement sur la chaleur. Dans le même temps, fourchette dans la main droite, son côté plat contre le fond de la casserole, remuez rapidement les œufs pour les étaler en continu sur tout le fond de la casserole au fur et à mesure qu'ils épaississent. En 3 ou 4 secondes, ils deviendront une crème légère et cassée. (Un remplissage entrerait à ce stade.)



Soulevez ensuite la poignée de la casserole pour l'incliner à un angle de 45 degrés au-dessus de la chaleur et rassemblez rapidement les œufs au bord éloigné de la casserole avec le dos de votre fourchette. En tenant toujours la casserole inclinée sur le feu, passez votre fourchette autour du rebord de la casserole sous le bord éloigné de l'omelette pour vous assurer qu'elle n'a pas adhéré à la casserole.



Donnez 4 ou 5 coups brefs et secs sur le manche de la poêle avec votre poing droit pour desserrer l'omelette et faire s'enrouler le bord éloigné sur lui-même.
Maintenez la poêle inclinée sur le feu pendant 1 ou 2 secondes pour dorer très légèrement le fond de l'omelette, mais pas trop longtemps sinon les œufs vont trop cuire. Le centre de l'omelette doit rester moelleux et crémeux.


Une assiette chaude
Beurre ramolli

Retournez l'omelette sur l'assiette comme illustré page 128, frottez le dessus avec un peu de beurre et servez dès que possible.

Cette omelette doit être préparée dans une poêle à omelette française et une flamme de gaz élevée est généralement plus efficace qu'un élément chauffant électrique. L'omelette roulée est la plus amusante de toutes les méthodes, mais nécessite plus de pratique. Ici, la poêle est secouée à feu vif de manière à ce que la masse d'œufs soit continuellement projetée contre le bord éloigné de la poêle jusqu'à ce que les œufs s'épaississent. Enfin, lorsque la casserole est inclinée davantage pendant qu'elle est secouée, les œufs roulent sur le bord éloigné de la casserole, formant une forme d'omelette. Un moyen simple mais parfait de maîtriser le mouvement est de pratiquer à l'extérieur avec une demi-tasse de haricots secs. Dès que vous êtes capable de les faire se retourner en groupe, vous avez le bon feeling mais le geste réel de fabrication de l'omelette est plus pointu et plus rugueux.

Pour 1 omelette, 1 à 2 portions. Temps : Moins de 30 secondes de cuisson

2 ou 3 oeufs
Grosse pincée de sel
Pincée de poivre
Un bol à mélanger
Une fourchette de table

Battre les œufs et les assaisonnements dans le bol à mélanger pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce que les blancs et les jaunes soient à peine mélangés.

1 cuillère à soupe de beurre
Un moule à omelette de 7 pouces de diamètre au fond
Une fourchette de table

Mettre le beurre dans la poêle et faire chauffer à feu très vif. Au fur et à mesure que le beurre fond, inclinez la poêle dans tous les sens pour filmer les côtés. Lorsque vous voyez que la mousse a presque disparu dans la poêle et que le beurre est sur le point de colorer (ce qui indique qu'il est assez chaud), versez les œufs. Il est de la plus haute importance dans cette méthode que le beurre soit à la bonne température.



Laisser reposer les œufs dans la casserole pendant 2 ou 3 secondes pour former un film d'œuf coagulé au fond de la casserole.



Saisissez la poignée de la poêle avec les deux mains, les pouces sur le dessus, et commencez immédiatement à secouer la poêle vigoureusement et grossièrement vers vous à un angle uniforme de 20 degrés au-dessus de la chaleur, une secousse par seconde.
C'est la forte traction de la casserole vers vous qui projette les œufs contre le bord éloigné de la casserole, puis de nouveau sur sa surface inférieure. Il faut avoir le courage d'être rude ou les œufs ne se détacheront pas du fond de la casserole. Après plusieurs secousses, les œufs vont commencer à épaissir. (Un remplissage entrerait à ce stade.)



Augmentez ensuite légèrement l'angle de la casserole, ce qui forcera la masse d'œufs à se retourner sur elle-même à chaque secousse au bord éloigné de la casserole.



Dès que l'omelette a pris forme, maintenez-la dans l'angle de la poêle pour faire dorer le fond d'une couleur or pâle, mais seulement une seconde ou deux, car les œufs ne doivent pas trop cuire. Le centre de l'omelette doit rester moelleux et crémeux. Si l'omelette n'est pas bien formée, poussez-la avec le dos de votre fourchette.

Retournez l'omelette sur l'assiette comme illustré page 128, frottez le dessus avec un peu de beurre et servez dès que possible.

Aux Fines Herbes
[Avec Herbes]

Battre dans les œufs au début 1 cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées comme le cerfeuil, le persil, la ciboulette et l'estragon. Saupoudrer davantage de la même chose sur l'omelette finie.

Au Fromage
[Avec du fromage]

Après que les œufs aient figé 2 ou 3 secondes dans la poêle à l'endroit indiqué dans l'une des deux recettes d'omelette, saupoudrer de 1 ou 2 cuillères à soupe de fromage suisse ou de parmesan râpé et terminer l'omelette. Si vous le souhaitez, saupoudrez plus de fromage sur l'omelette terminée, parsemez de beurre et passez rapidement sous un gril très chaud pour faire fondre et dorer le fromage.

Aux Épinards
[Avec épinards]

Battre 2 ou 3 cuillères à soupe de purée d'épinards cuite, page 469, dans les œufs au début, puis procéder à l'omelette comme d'habitude.

  • Pommes de terre sautées en dés et fines herbes
  • Truffes en dés
  • Jambon sauté en dés, foies de poulet ou champignons
  • Dés de pointes d'asperges cuites ou coeurs d'artichauts
  • Crevettes, crabe ou homard cuits en dés
  • Cubes de pain blanc rassis sautés au beurre

Voici un délicieux souper ou déjeuner qui peut être préparé à l'avance et gratiné juste avant de servir.
Pour 4 à 6 personnes

4 omelettes aux deux œufs ou 2 omelettes aux trois œufs
Une assiette beurrée
Un plat de service peu profond, beurré et ignifuge

Faites cuire les omelettes selon l'une des recettes principales, mais laissez-les légèrement sous-cuites. Glissez-les au fur et à mesure sur une assiette beurrée, puis glissez-les sur l'assiette beurrée en disposant les omelettes côte à côte.

1 tasse de purée de tomates fraîches, page 78

Couper une fente le long de chaque omelette jusqu'à 1/2 pouce des 2 extrémités. Remplissez les fentes avec la purée de tomates.

(*) A défaut d'utilisation immédiate, frotter le dessus des omelettes avec du beurre ramolli et recouvrir de papier ciré.

Préchauffer le gril à très chaud.

1/2 à 2/3 tasse de crème à fouetter ou de crème fraîche, page 16
1/3 tasse de fromage suisse râpé
1/2 cuillère à soupe de beurre fondu

Juste avant de servir, verser la crème sur les omelettes et saupoudrer de fromage et de beurre fondu. Placer le plateau à 3 pouces du gril chaud pendant 1 ou 2 minutes pour réchauffer les omelettes et faire dorer légèrement le fromage, mais ne laissez pas les omelettes trop cuire. Sers immédiatement.

Pipeérade
[Omelette ouverte garnie d'oignons, de poivrons, de tomates et de jambon]

C'est une spécialité basque, et rapide à faire si le pipérade mélange a été préparé à l'avance. Comme l'omelette n'est pas pliée, et est servie dans son récipient de cuisson, ce n'est pas une catastrophe si elle colle un peu au fond. Vous pouvez donc faire cuire les œufs dans un plat en poterie glacé bas ou dans une poêle fantaisie.
Pour 4 à 6 portions

8 à 12 lanières de jambon 1/4 pouce d'épaisseur et environ 2 par 3 pouces de diamètre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou de beurre
Une poêle émaillée de 8 à 9 pouces

Faire revenir les tranches de jambon légèrement des deux côtés dans de l'huile chaude ou du beurre. Mettez-les de côté et réchauffez-les juste avant de les utiliser à la fin de la recette.

1/2 tasse d'oignons jaunes tranchés finement
1/2 tasse de poivrons verts ou rouges tranchés finement
Sel et poivre au goût


Dans la même huile ou le même beurre dans lequel vous avez fait dorer le jambon, faites cuire les oignons et les poivrons lentement, en couvrant la poêle, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

1/2 gousse d'ail écrasée
Grain de poivre de cayenne
2 ou 3 tomates rouges mûres, fermes, pelées, épépinées, pressées et tranchées, page 505
Sel et poivre

Incorporer l'ail et le poivre. Disposez les tomates sur les oignons et saupoudrez de sel. Couvrir et cuire doucement pendant 5 minutes. Découvrir, augmenter le feu et quelques minutes, en secouant la casserole de temps en temps jusqu'à ce que le jus des tomates se soit presque entièrement évaporé. Assaisonner au goût et réchauffer juste avant utilisation. (*) La recette peut être préparée à l'avance à ce stade.

1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive ou de beurre
Une poêle de service de 11 à 12 pouces ou un plat de service peu profond et ignifuge
8 à 10 œufs battus légèrement avec 1/4 de cuillère à café de sel et une pincée de poivre
Une grande fourchette de table
2 à 3 cuillères à soupe de persil haché ou d'herbes vertes fraîches mélangées

Faites chauffer l'huile ou le beurre dans une poêle ou un plat. Lorsqu'il est très chaud, versez les œufs. Remuer rapidement avec une fourchette jusqu'à ce que les œufs aient juste pris une masse crémeuse. Retirer du feu et répartir sur eux le chaud pipérade, en mélangeant délicatement un peu aux œufs. Déposer les lanières de jambon chaud sur le pipérade. Saupoudrez d'herbes et servez aussitôt.


MA CUISINE EN ESPAGNE

Il y a un fabuleux Keith Floyd où il prépare une piperade pour un chef basquaise et elle le réprimande partout pour ne pas le faire correctement. J'avais l'habitude de manger de la piperade dans un restaurant basque fabuleux et caché du Barrio Gótico, malheureusement disparu depuis longtemps. Le vôtre me rappelle de bons souvenirs, alors je vais certainement essayer!

Chien fou : Une histoire révélatrice sur les femmes basques : Quand un jour le diable a décidé qu'il voulait apprendre la langue basque, il s'est caché derrière la porte d'une cuisine basque pour écouter. Au bout d'une année entière, il avait appris deux mots en basque, "Oui, madame".

Aimez-le aussi et faites-le à peu près de la même manière que vous - il faut comparer les recettes ! Être une Julia Child australienne née en Europe est naturellement un nom que nous connaissons, dont quelques-unes des émissions ont peut-être été diffusées à la télévision, mais qui n'a peut-être pas beaucoup changé la façon de cuisiner locale. J'aime la piperade et je l'ai effectivement utilisée de toutes les manières que vous suggérez. . . appréciez-le beaucoup avec des œufs sur du pain grillé pour le petit-déjeuner. . . merci pour l'histoire et les suggestions ! meilleur . . .

Eha : De rien ! Certes, les variations font partie du délice de la cuisine.


1. Préchauffez le four à 230 C Gaz 8. Placez les poivrons sur une plaque allant au four et faites-les cuire pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés. Retirez la peau des poivrons à l'aide d'un couteau bien aiguisé, puis épépinez-les et coupez-les en fines lamelles.

2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une plus grande cuisson à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Incorporer les poivrons rouges pelés, les gousses d'ail hachées et le piment épépiné et haché et cuire encore 5 minutes.

3. Ajouter les tomates concassées et assaisonner de sel et de poivre. Cuire pendant 15-20 minutes, à feu doux, en remuant fréquemment jusqu'à ce que la majeure partie de l'humidité se soit évaporée et que le mélange soit une purée épaisse

4. Incorporer progressivement les œufs battus au mélange de légumes et remettre sur le feu pendant 3-4 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient cuits mais encore mous et crémeux. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Transvasez dans un plat de service, décorez de feuilles de basilic frais et servez la Piperade garnie de jambon de Bayonne.

Astuces : Ce plat doit être cuit lentement jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée avant d'ajouter les œufs. Des tranches de bacon de dos légèrement grillées ou des tranches de gammon peuvent être servies, si le jambon de bayonne n'est pas disponible. Bon appétit!


Sur le Free-Range Trail d'Hannibal : Piperade

L'autre soir, nous avons regardé un épisode du documentaire de la BBC Four On Hannibal’s Trail dans lequel les frères Wood, imaginatifs, talentueux et modernes, parcourent la piste de trois anciens frères carthaginois Hannibal, Hasdrubal et Mago. Au cours de ce documentaire (qu'ils ont eux-mêmes filmé avec de nombreux « plans de guidon ») intéressants, ils ont parcouru à vélo la route empruntée par Hannibal il y a plus de 2200 ans, à la tête d'une armée d'invasion accompagnée d'éléphants.

Danny, Ben et Sam Wood pédalent le long de la BBC Four & 8217s & #8220On Hannibal’s Trail” (Photo avec l'aimable autorisation de www.bbc.co.uk)

Rassurez-vous, il n'y avait pas d'éléphants marchant péniblement à côté de Danny, Ben et Sam sur leurs vélos ! N'étant pas moi-même un fervent cycliste, le simple fait de les regarder me fatiguait. Leurs plaisanteries informatives et leur beau tournage ont fait une demi-heure très agréable au cours de laquelle ils se sont dirigés vers le nord le long de la côte est de l'Espagne, se préparant à affronter les montagnes, à traverser les Pyrénées à vélo jusqu'au sud de la France. Tous ces kilomètres à vélo ont certainement donné faim aux Frères Wood, et m'ont dûment inspiré pour faire un plat traditionnel des Pyrénées et du Pays Basque, une Piperade.

Dans son livre « Cuisine française traditionnelle : Le guide sans prétention de la cuisine régionale française » (1975, St. Martin’s Press), Jennie Reekie, sans détour, décrit la Pipérade comme « une célèbre recette de la région basque de France. C'est un de ces plats qui n'ont pas l'air très appétissants mais qui ont un goût délicieux. Tout aussi sans intérêt mais un peu plus utilement descriptif, dans le premier volume de « Maîtriser l'art de la cuisine française » (1961, Alfred A. Knopf), ma compatriote Julia Child sous-titre Piperade comme « Omelette à face ouverte garnie d'oignons, de poivrons, de tomates et de jambon. "

Alors, où en sommes-nous? Dans la cuisine, espérons-le, préparez-vous à cuisiner ce qui est vraiment une délicieuse assiette de nourriture, surtout lorsqu'elle est préparée avec des ingrédients vraiment frais tels que ceux-ci :

Oeufs fermiers de Bob's Springfield Farms
Mon mari et moi avons la chance de vivre à côté de notre ami Bob et de ses poules biologiques élevées en plein air. Les "filles" de Bob pondent de gros œufs à jaune jaune qui n'ont jamais plus de quelques jours lorsque nous les ramassons. Si vous n'avez jamais mangé d'œufs fermiers vraiment frais, arrêtez-vous la prochaine fois que vous passez devant un magasin agricole local ou lorsque vous voyez un panneau sur le bord de la route à la fin du trajet de quelqu'un qui vend son posséder. Vous serez étonné de la différence de goût et de fraîcheur. Un grand merci à Bob et Jane pour avoir partagé leur prime avec notre communauté !

Jambon du Yorkshire séché à l'air de Radford
John et moi avons passé une semaine en juin dans les North Yorkshire Moors où nous avons non seulement monté, monté, monté et descendu, descendu, descendu dans la magnifique campagne tout en restant dans un magnifique cottage acceptant les animaux domestiques, nous avons également découvert Radford's Butchers et leurs propres jambons séchés à l'air suspendus au plafond de leur magasin à Sleights, près de Whitby. De fins copeaux de ce savoureux jambon du Yorkshire sont magnifiques avec des copeaux de fromage et ont été notre choix pour notre Piperade.

Faire de la piperade à l'aide du Thermomix TM31

Jane's Yorkshire Piperade (recette Thermomix)
Pour deux personnes

Ingrédients:
deux gousses d'ail
un poivron rouge, coupé en grosses lanières (nous avons utilisé un poivron rouge doux pointu Sainsbury’s Taste The Difference)
un gros oignon, tranché finement
deux tomates coupées en quartiers
piment vert tranché, au goût
10g d'huile d'olive
3 à 5 œufs fermiers selon votre faim/moment de la journée/etc.
Sel et poivre
1 cuillère à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
100 g environ de jambon séché à l'air libre ou utilisez votre jambon préféré
1 cuillère à soupe d'herbes fraîches hachées (facultatif)

  1. Eplucher l'ail : déposer les gousses dans le bol du Thermomix et procéder 5 secondes/Vitesse 5/Inverser le sens de la lame. Cela fait tomber la peau et, si vous ne traitez pas trop, vos clous de girofle resteront entiers. Ajoutez un peu d'eau dans le bol et regardez les peaux flotter vers le haut ! Videz l'eau et voilà ! Ail épluché !
  2. Ajouter les tomates en quartiers à l'ail et hacher 1 seconde/vitesse 5.
  3. Ajouter les lanières de poivrons, les tranches d'oignon, le piment et l'huile d'olive et cuire 15 minutes/100°C/Cuiller à vitesse/Inverser le sens de la lame jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais restent distincts. Laissez le couvercle sur le Thermomix pour garder votre mélange Piperade au chaud.
  4. Réalisez l'omelette selon votre méthode préférée ou en fouettant doucement les œufs avec une grande fourchette. Assaisonner avec du sel et du poivre. Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif puis ajoutez le beurre et laissez fondre. Versez les œufs battus dans la graisse chaude. Remuer rapidement mais doucement les œufs avec la fourchette jusqu'à ce qu'ils commencent à prendre, puis arrêter de remuer. Vous pouvez également cuire votre omelette à la vapeur dans votre Thermomix Varoma !
  5. Verser ou verser la Piperade sur l'omelette et garnir de copeaux de jambon. Parsemer éventuellement d'herbes fraîches hachées.
  6. Servir aussitôt avec du pain de campagne rustique et un bon verre de vin comme un Brouilly, qui tiendra tête à la tomate et à l'ail sans écraser le jambon.

Pour des instructions illustrées sur l'épluchage de l'ail dans le Thermomix TM31 et le flottement des peaux, consultez le blog de Jo Whitton d'en bas, Quirky Cooking ou ici sur Why Is There Air.

"Salut tout, tout voir, et maintenant sey. Eet tout, supp tout, et paye maintenant. Et si jamais cela ne doit pas être fait maintenant, faites-le pour cela. – Vieux dicton du Yorkshire.


Omelette Denver

  • Rendement : 2 portions
  • Temps de préparation : 2 minutes
  • Temps de cuisson : 8 minutes
  • Durée totale : 10 minutes
  • Cours : Petit-déjeuner
  • Cuisine : Américaine
  • Auteur : Sabrina Snyder

Ingrédients

  • 3 gros oeufs
  • 2 cuillères à soupe de lait entier
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1/2 tasse de jambon en dés
  • 2 cuillères à soupe d'oignon jaune , coupé en dés
  • 2 cuillères à soupe de poivron vert , coupé en dés
  • 1/4 cuillère à café de sel casher
  • 1 pincée de poivre noir grossièrement moulu
  • 1/2 tasse de fromage cheddar , râpé

Instructions

Remarque : cliquez sur les heures dans les instructions pour démarrer une minuterie de cuisine pendant la cuisson.

Ajouter le jambon, l'oignon, le poivron vert, le sel et le poivre et cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les légumes ramollissent.

Laisser cuire les œufs 2 minutes puis décoller les œufs de la poêle avec une spatule en les passant sous les œufs (ne pas casser les œufs).

Cuire 2 minutes pour terminer la cuisson du milieu des œufs et déposer délicatement sur une assiette à l'aide d'une spatule.

Information nutritionnelle

Rendement : 2 portions, Quantité par portion : 317 calories, Calories : 317 g, Glucides : 4 g, Protéines : 22 g, Lipides : 24 g, Gras saturés : 12 g, Cholestérol : 340 mg, Sodium : 952 mg, Potassium : 151 mg, Fibres : 1 g, Sucre : 2g, Vitamine A : 897g, Vitamine C : 8g, Calcium : 263g, Fer : 2g

Toutes les images et le texte © pour le dîner, puis le dessert.

Fait cette recette?

Montre-moi ce que tu as fait sur Instagram ou Facebook et tague-moi à @DinnerthenDessert ou hashtag à #dinnerthendessert.


Ingrédients

  • 5 gros oeufs
  • Sel casher et poivre noir ou blanc fraîchement moulu
  • 2 onces (55 g) de cheddar râpé, de poivre Jack ou de fromage suisse
  • 2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé, divisé
  • La moitié d'un gros poivron vert, rouge ou jaune (4 oz 110 g), équeuté, épépiné et coupé en dés de 1/2 pouce
  • Un quart d'un oignon jaune moyen (2 oz 55g), coupé en dés de 1/2 pouce
  • Pincée de paprika fumé
  • 2 1/2 ounces (70g) ham (about 3 slices), cut into 1/2-inch pieces

The best meal of the day!

Today we are making VEGAN OMELETTES! I know, exciting right? They turned out donc deliciously, I cannot wait to share the recipe with you. I’ve made many a vegan scramble in my day, but never a vegan omelette, so it was really fun creating the recipe. You will be surprised at how omelettey it looks.

Julia has many omelette recipes, so there will be more in the future, but I decided to start with the most appetizing sounding one, Pipérade, or an open-faced omelette garnished with onions, peppers. tomatoes, and ham. I was in the grocery store looking through the fake meats and none of them sounded appetizing to me, so I decided to forego the ham. You can use a soy bacon or tempeh in it if you’d like, but it’s not necessary. I wanted a nice light fresh vegomelettte for this first go.

Julia says pipérade is a Basque specialty. Where is Basque, anyway?

Apparently the basque region spans southern France, all the way down through northern Spain. Never heard of it before! I should very much like to visit some day.

Alrighty, onto the cooking! So, what does every vegan think of when it’s egg time? Tofu, DUH. (I would strongly recommend only purchasing organic tofu, as it’s become one of the most highly regulated, pesticide pumped, GMO crops out there. Organic is not always a sure thing, but it’s definitely a better bet.) And how do you make tofu more eggy? NOOCH, DUH! (Nooch = nutritional yeast if you’re unfamiliar. I defined it thoroughly in my last post. Don’t be off put by the gross name – it’s freaking delicious, and amazing for you.

I should say this recipe is not perfect yet, but I have many more omelettes to go. I’ll perfect it yet. It is REALLY delicious as it is, and I would definitely recommend making it – it would kill at a vegan brunch party! Plus, it’s preeettyyyyy.

Pipérade (VEGAN! Serves 4)

Up close tomato – eeeeewwwww!

WHAT YOU’LL NEED:

  • 1 package silken tofu
  • 4 TBSP nutritional yeast
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 tsp pepper (I used white pepper and it was delicious!)
  • 1 TBSP arrowroot powder (or cornstarch, if you don’t have arrowroot)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 TBSP olive oil
  • 1/4 onion, diced
  • 1/2 bell pepper, diced
  • 1 gousse d'ail
  • Dash of cayenne pepper
  • 1/3 cup tomato, diced
  • Sel et poivre au goût
  • 4 TBSP olive oil

First, we will prepare the pipérade, which is the veggie mixture that lays on top of the omelette.

1. Heat olive oil over medium heat. Cook the onions and peppers slowly until they are tender but not browned (but every time Julia says this, I’m like… what does it matter? It really doesn’t matter.)

2. Stir in 1 clove diced garlic and cayenne pepper. Cook for 1 minute.

3. Lay the tomatoes over the onions and peppers, and cook slowly for 5 minutes. Season to taste with salt and pepper and set aside.

4. Purée 2 cloves of garlic in food processor (Like I tell you every time, I use my Magic Bullet, and it really is MAGIC! Prends en un. )

5. Add in entire block of tofu in and purée.

6. Add in salt, pepper, and nutritional yeast and blend together.

7. Add in arrowroot powder and blend until smooth.

8. Heat 1 TBSP olive oil over medium heat in a non-stick pan.

9. Take 1/4 cup tofu mixture at a time, and pour into heated pan. Cook for 10 minutes.

10. (This is the tough part – because I haven’t perfected the recipe, it is not easy to flip over using your spatula, so you have to do one of those insane leap of faith flips. I didn’t have enough courage, so mine ended up folded, and it’s supposed to be open-faced. it works just as well! Don’t be afraid, just take a break and FLIP!)

11. Cook for 6 more minutes on other side, and transfer to a plate by sliding it off the pan.

12. Lay 1/4 of the pipérade mixture over the omelette, and serve warm! It’s SO YUMMY!

I really hope you guys try this recipe, it’s delicious and so pretty. I promise I’ll perfect it so that you can flip with a spatula someday. More experimenting to come! Thank you so much for reading.


Western Omelette

Western Omelette

Whether you call it a Western Omelette ,Denver or just pepper and onion omelette the bottom line is you can call it good. It makes a great breakfast dish as well as a filling supper dish and a not too bad tasting sandwich on occasion.

The traditional way is eggs, green bell peppers and onions, not boring but I do like to embellish. So my version uses colorful peppers, onion, mushrooms, ham, cream cheese and jalapeño Jack cheese.

With so many ingredients in the pan, a traditional way of moving the cooked eggs around to allow the looser egg to hit the pan and cook leaves you with a pile of vegetables in the center of the pan. A better way is to have a good non stick pan with a metal handle that can go under the broiler, this allows the top layer of egg and the cheese to cook and melt without bunching up the vegetables. I use a large pan to make multiple servings and after folding the omelette in half cut into servings.

Ingredients for Western Omelette

  1. 5-6 whole eggs
  2. ¼-½ cup whipped cream cheese
  3. 1 Tbsp butter & 1 Tbsp cooking oil
  4. 1/3 of a red and 1/3 of a yellow bell pepper ( Julienne)
  5. 6-7 button mushrooms sliced thinly
  6. ½ a medium onion thinly sliced
  7. 2 cloves of garlic minced
  8. ¼ cup finely diced ham
  9. 2-3 slices jalapeño Jack Cheese
  10. 1-2 tsp Salt & pepper
  11. Sour Cream or Crème Fraîche for garnish
  12. Persil haché pour la garniture

Directions for Western Omelette

Begin by seeding and julienning the pepper, thinly slicing the onion and mushrooms and garlic.

In a good non-stick pan melt the butter with the oil add the vegetables and on medium heat sauté until they begin to soften.

In a bowl combine the eggs, cream cheese, salt & pepper and whisk until well combined and the cheese in is lumps smaller than peas.

Set your oven on broiler high, with the rack about 2/3 of the way from the top setting.

Spread the cooked vegetables around the pan in a single layer and pour the egg mixture over the vegetables and spread out so it covers the entire pan. Allow the egg to cook undisturbed for a few minutes until the bottom begins to set up. *

Place the pan into the broiler and cook until almost all the egg is cooked. Remove add the Jack cheese across ½ of the omelette and place back into the broiler to finish cooking.

Once the cheese is melted and the egg cooked remove from the broiler and fold the omelette over in half and plate or if making multiples servings cut in half and serve you can also serve frittata style and cut pie wedges from the pan. Place a dollop sour cream or crème fraîche and parsley on top as garnish and serve more of the cream on the side.

* (If you do not have a pan that can go under the broiler, cook the vegetables in one pan and once softened cook the eggs in a separate non stick pan. Pour the egg in and allow to begin to set up then gently pull the egg toward the center from the rim and tilt the pan to allow uncooked egg to fill in the gap you just created. Continue to do this until most of the egg is cooked, then place the vegetables and cheese on top and fold over and serve.)

Here are a few items to help make this recipe
https://www.amazon.com/Cuisinart-722-30HNS-Classic-Stainless-Nonstick/dp/B0000CEWSH/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&qid=1467132893&sr=8-1&keywords=cuisinart+722-30HNS&linkCode=ll1&tag=rantsravesa06-20&linkId=5cc1ee1fce73fae7a48f37e34ba68778
https://www.amazon.com/Wired-Whisk-Silicone-Set-Stainless/dp/B012P1BBQS/ref=as_li_ss_tl?ie=UTF8&qid=1467132963&sr=8-3&keywords=whisks&linkCode=ll1&tag=rantsravesa06-20&linkId=f5f4e5975e5cdf574baedd298d63f30c

The Official Taste Tester

Sadly I’m not a cooked egg enthusiast, and with peppers and onion it is not a very “pup friendly” dish. So again a reluctant 3 paws effort and I’m hoping for something a little more to my liking tomorrow.


Voir la vidéo: لعشاق البيض امليط بالخضر لذيذ ورائع omelette aux oignons et poivrons recette facile et rapide (Octobre 2021).