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Recette de tofu Agedashi


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Cette entrée japonaise est facile à faire et une délicieuse utilisation du tofu. Des cubes de tofu frits croustillants sont servis avec une sauce savoureuse et de la ciboule hachée.


Yorkshire, Angleterre, Royaume-Uni

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 280 g de tofu ferme et soyeux
  • farine ordinaire, au besoin
  • 500 ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
  • 2 cuillères à soupe de mirin
  • 1 cuillère à café de granulés de dashi
  • huile végétale, pour la friture
  • 2 oignons nouveaux, hachés

MéthodePréparation : 5 min › Cuisson : 5 min › Temps supplémentaire : 15 min de repos › Prêt en : 25 min

  1. Placez le bloc de tofu entre des feuilles de papier absorbant. Couvrir avec un objet lourd (une planche à découper, un plat rempli d'eau, etc.) et appuyer pendant 15 minutes.
  2. Pendant ce temps, mélanger l'eau, la sauce soja, le mirin et le dashi. Porter à ébullition à feu moyen. Retirer du feu et mettre de côté.
  3. Retirez le papier absorbant et coupez le tofu en cubes de 1 à 2 cm. Enrober légèrement les cubes de tofu dans la farine.
  4. Faites chauffer l'huile pour la friture. Faire frire le tofu pendant 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Faites frire par lots si nécessaire, afin de ne pas surcharger la poêle.
  5. Placer le tofu frit dans un plat de service et verser sur la sauce et saupoudrer d'oignon de printemps. Prendre plaisir!

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Avis et notesNote globale moyenne :(8)


Tofu Agedashi d'Adam Liaw

Tofu Agedashi de The Zen Kitchen d'Adam Liaw (Hachette). Photo : Fourni

Le tofu d'Agedashi a converti d'innombrables ennemis du tofu en amateurs de tofu. L'enrobage frit légèrement croustillant et légèrement collant qui devient soyeux dans le liquide de trempage légèrement sucré est associé à des garnitures piquantes et épicées. Cela donne faim rien que d'y penser.

Tofu Agedashi

environ 2 litres d'huile, pour la friture

¼ tasse de fécule de pomme de terre ou de maïzena

1 cuillère à soupe de flocons de bonite fins

2 oignons de printemps minces, tranchés finement


Tofu Agedashi

Croustillant à l'extérieur, crémeux à l'intérieur - non, ce n'est pas un beignet ! C'est du tofu frit !

Le tofu Agedashi est un plat traditionnel facile et délicieux que vous pouvez trouver en apéritif dans les izakayas japonais. Semblable à notre recette de steak de tofu, celui-ci est généralement frit (bien que nous soyons en fait frits ici, ce qui facilite le nettoyage) et est servi dans une sauce délicate à base de dashi. Assurez-vous d'égoutter le tofu avant la cuisson pour de meilleurs résultats. Utilisez du tofu doux et soyeux pour la texture intérieure magique qui fond dans la bouche, et de la fécule de pomme de terre pour le croustillant parfait de la couche extérieure.

Trempé dans son bain de dashi, la moitié inférieure de vos cubes de tofu absorbera le bouillon tandis que la moitié supérieure restera croustillante - et vous pourrez goûter le meilleur des deux mondes. Nous apprécions les garnitures simples mais savoureuses telles que l'oignon vert et le daikon râpé avec une pincée de shichimi tougarashi, mais n'hésitez pas à le garnir de flocons de bonite séchés, de gingembre râpé ou finement tranché shiso ou myoga.


Comment faire du tofu agedashi

Le tofu aux œufs est souvent présenté dans des tubes en plastique. Pour l'utiliser, coupez le centre du plastique. (Il y a généralement une ligne là-bas.) Ensuite, pressez le tofu entier. À partir de là, vous pouvez le découper dans votre forme préférée dans ce cas, il s'agit de disques d'un demi-pouce à un pouce.

Tremper les disques de tofu aux œufs dans la farine de riz jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés. Vous pouvez également utiliser de la fécule de pomme de terre, qui est l'ingrédient le plus traditionnel. Nous utilisons de la farine de riz dans cette recette, car elle est plus disponible localement.

Ajouter l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Faire frire légèrement les disques jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ une minute de chaque côté. Ensuite, transférez le tofu frit dans des bols.

Dans la même poêle, faire revenir légèrement les champignons. Cela aide à donner au plat une saveur plus profonde et plus terreuse. Ajouter le dashi, la sauce soja et le mirin. Si vous n'avez pas de dashi, vous pouvez utiliser un cube de bouillon de poisson ou de crevettes dissous dans 1/4 de tasse d'eau. Remuez le tout jusqu'à ce que le tout soit combiné et chauffé.

Verser la sauce sur le tofu. Enfin, garnir d'oignons verts pour un peu de fraîcheur avant de servir. Vous pouvez également le garnir d'autres garnitures de tofu vieilli comme des flocons de bonite, du gingembre râpé et du furikake.


Servez simplement dans un bol individuel ou dans des bols individuels avec le bouillon au fond du plat pour éviter que le tofu ne soit trop détrempé avant de pouvoir le manger.

Une dispersion de la partie verte d'un oignon de printemps finement haché avec du gingembre frit et de l'ail ajoute une explosion de saveur au plat et vaut bien le temps et les efforts nécessaires pour exécuter ces étapes. Les graines de sésame ajoutent une belle texture et du croquant au plat final.

Le katsuobushi, qui sont des flocons de bonite séchés, est également traditionnel si vous souhaitez les ajouter.

Enfin, si vous aimez les épices, je vous recommande d'essayer le Shichimi Togarashi, une sept épices japonaise saupoudrée sur le dessus.


Instructions

  1. Enveloppez le tofu avec 2-3 couches d'essuie-tout. Placer une assiette sur le dessus pour égoutter l'eau du tofu pendant 15 minutes.
  2. Pendant ce temps, mélanger l'eau et le kombu dans une petite casserole et porter à ébullition. Juste avant que l'eau ne commence à bouillir, lorsque vous voyez de petites bulles sur les bords de la casserole, retirez le kombu. Ce liquide s'appelle Kombu dashi. Si vous êtes végétarien ou végétalien, utilisez ce dashi et sautez l'étape suivante.
  3. Ajouter le katsuobushi dans la casserole et cuire pendant 15 secondes, puis éteindre le feu. Laissez infuser 15 minutes. Le katsuobushi se déposera lentement au fond de la casserole. Égoutter le katsuobushi sur une passoire fine (ignorer le katsuobushi si vous êtes végétarien).
  4. Pour tremper la sauce, ajouter le mirin dans une casserole et porter à ébullition pour évaporer l'alcool.
  5. Ajouter le dashi et la sauce soja et porter à ébullition. Éteindre le feu et réserver.
  6. Hacher l'oignon vert. Pelez et râpez le gingembre. Mettre de côté.
  7. Épluchez et râpez le daikon et essorez doucement l'eau. Mettre de côté.
  8. Chauffer l'huile de cuisson à 350°F dans une casserole moyenne ou une friteuse. Retirez le tofu du papier absorbant et coupez-le en 6 morceaux de taille égale.
  9. Lorsque l'huile atteint 350°F, enrober le tofu de fécule de pomme de terre. Assurez-vous que le tofu est bien recouvert de fécule de pomme de terre. Si vous ne couvrez pas bien, l'humidité à l'intérieur du tofu peut sortir pendant la friture et il va éclabousser.
  10. Faites frire les carrés de tofu jusqu'à ce qu'ils soient brun clair et croustillants. Le tofu peut être consommé directement à partir de l'emballage, vous n'avez donc pas à vous soucier de la cuisson. Assurez-vous que la température de l'huile est optimale. La coque/le revêtement absorberont trop d'huile à basse température. Retirer le tofu et égoutter l'excès d'huile sur une assiette tapissée d'essuie-tout ou d'une grille.
  11. Pour servir, réchauffer la sauce et placer le tofu dans un bol de service. Garnir d'oignon vert, de daikon râpé, de gingembre et verser la sauce. Saupoudrez de shichimi togarashi (7 épices japonaises) si vous aimez un peu de piquant.


Tofu Agedashi

Une recette de tofu frit simple mais savoureuse. Le tofu est un pilier de l'alimentation japonaise, et des variantes de celui-ci sont servies au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner.

Ingrédients

  • 1 paquet (12 onces) de tofu extra-ferme
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • huile de friture
  • 2 oignons verts, hachés
  • 2 cuillères à soupe de sauce hoisin

Instructions

1. Coupez le tofu en 12 cubes. Placer la fécule de maïs sur une assiette ou dans un bol peu profond et y glisser le tofu, bien enrober. Faites chauffer suffisamment d'huile pour que le tofu soit à moitié immergé.

2. Faire frire le tofu dans l'huile chaude pendant 3 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer d'oignons verts sur le tofu et arroser de sauce hoisin. Sers immédiatement.

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Ingrédients[modifier | modifier la source]

Étape 1 Violet


Étape 2
Vous utiliserez deux pages d'ingrédients pour ce plat.

Étape 2 Violet

Soja S.
Tentsuyu
Moutarde S.
Agedashi

Étape 2 Rouge

Périlla
Écorce de Yuzu
Katsuobushi
Gingembre


Utiliser du vrai beurre

Recette : tofu ageashi

[Un fonds pour la mise à jour de la tombola Jennie : Kaweah a fait son travail et a choisi deux gagnants. J'attends de recevoir la confirmation que les gagnants ont fait des dons. J'annoncerai les gagnants dans mon prochain article ! Et encore, mes plus sincères remerciements pour votre soutien et votre générosité pour aider Jennie.]

*********

Alors que la plupart des gens qui tiennent un blog se croient écrivains et/ou photographes, je n'assimile pas nécessairement blogueur à écrivain ou photographe. Je ne me suis jamais considéré comme un écrivain, juste quelqu'un qui ne se tait jamais. Et même si je ne suis pas du tout bon écrivain, je sais ce que j'aime lire. Un de mes blogs préférés appartient à l'une de mes personnes préférées. Vous avez certainement entendu parler des biscuits au thé ? Tea (Tara) est une de mes amies et elle peint des scènes, des sentiments, des histoires avec ses mots qui coulent si naturellement. Je suis là avec elle dans son écriture, ou du moins en souhaitant l'être. Elle a récemment publié un ebook sur son séjour au Japon, un pays, une culture et des gens qui lui sont si chers :

J'envoie le petit livre que j'ai écrit dans le monde. Ce n'est pas l'histoire complète de mes cinq années au Japon, juste la première partie (s'il y a de l'intérêt, je la continuerai). Je le vends comme une collecte de fonds, pour récolter des fonds afin de continuer à soutenir des personnes dont la vie a été brisée. Une partie de l'argent sera reversée directement à des organisations travaillant dans la zone sismique, une partie que je pourrai utiliser pour mettre en place des efforts pour remonter le moral. Il y aura plus d'informations à ce sujet au cours du mois prochain, ainsi que des moyens créatifs de participer (cela pourrait être amusant !). Ils doivent faire le dur travail de reconstruction, mais nous pouvons les encourager, leur rappeler l'espoir et la gentillesse.

vous pouvez lire l'intégralité du post du thé ici



Vous pouvez acheter Tales from High Mountain en PDF ou pour Kindle. Le prix? Un simple 3,99 $. Les fonds vont au Japon et vous aussi. Vous voyagez avec Tea dans les montagnes et explorez un mode de vie totalement différent à travers ses yeux jeunes et curieux. Je suis à peu près sûr que cela va me coûter plus que les 3,99 $ que j'ai dépensés pour l'ebook parce que maintenant je veux y aller. C'est un beau récit de ses premiers mois au Japon après l'université : honnête, sincère, naïve, respectueuse. Le thé a une façon de vous mettre là-bas, comme un jeu de tir à la première personne sans artillerie. Et bien sûr, il y a les aliments, les traditions, les célébrations, les rituels et plusieurs recettes qu'elle inclut à la fin. Une lecture vraiment délicieuse qui m'a transporté à travers le Pacifique. Je le recommande fortement.

En l'honneur du livre Tea’s, je partage l'un de mes plats japonais préférés avec vous aujourd'hui. Chaque fois que je voyais ma défunte grand-mère, je l'emmenais souvent manger des sushis au moins une fois lors de chaque visite. Sachant qu'elle adorait le tofu, j'ai commandé l'apéritif au tofu vieilli dans la cuisine pour que nous puissions en profiter ensemble. C'est un tofu tendre et soyeux avec un enrobage frit croustillant dans une petite piscine de bouillon à base de dashi. Il y aurait du gingembre râpé, du radis daikon et des flocons de bonite servis sur le dessus. Il arrivait généralement très chaud et était particulièrement bienvenu lors des nuits d'hiver plus fraîches en Californie.

fécule de maïs, tofu soyeux, oignon vert, radis daikon, gingembre, flocons de bonite

râper le gingembre et le radis daikon



Je trouve que j'essaie toujours de recréer des plats de restaurant à la maison et je viens de comprendre pourquoi. Ma grand-mère faisait ça. Elle était incroyable de cette façon - à bien des égards. Elle pouvait faire de la rétro-ingénierie à peu près n'importe quoi et sans Internet ! Oh mec, elle me manque tellement. Parfois, j'oublie qu'elle est partie parce qu'elle fait tellement partie de moi. Mais je suppose que je n'ai pas hérité de son incroyable capacité à déconstruire et à reconstruire des plats comme le tofu vieilli parce que je suis juste allé sur les interwebs et j'ai trouvé une recette.

sauce tentsuyu : mirin, sauce soja, saké, dashi, sucre

versez le tout dans une casserole et faites chauffer



Mis à part la friture, qui me fait toujours grincer des dents à cause du désordre qu'elle fait et du risque accru de blessure, c'est super facile. Je pense que la partie la plus difficile a été de rechercher les ingrédients comme le dashi, les flocons de bonite et le radis daikon. Mais si vous avez accès à une épicerie asiatique, vous pourriez avoir de la chance. Assurez-vous simplement d'obtenir du tofu soyeux et non du tofu ferme ou même moyen. Coupez-le en cubes (techniquement, les miens sont des prismes rectangulaires et non des cubes, mais peu importe), séchez-le, puis passez-le dans la fécule de maïs juste avant de le faire frire.

couper en cubes



Frire à un brun doré clair. Je pense que si vous essayez de faire frire à une vraie couleur dorée, vous allez 1) attendre longtemps et 2) probablement brûler le diable de quelque chose. Le brun doré clair est bien. Chauffer les ingrédients du tentsuyu ensemble sans faire bouillir. Mettez quelques cubes de tofu dans un bol, versez le tentsuyu dessus, décorez avec le gingembre, le radis daikon et les flocons de bonite. C'est tout ! Si facile et si réconfortant. C'est comme du temps passé avec grand-mère.

verser le tentsuyu


8-16 onces. tofu mou (dans un bloc ou quelques blocs, n'utilisez pas de tofu ferme !)
1/2 tasse de fécule de maïs
huile pour friture
sauce tentsuyu (voir recette ci-dessous)
1 cuillère à café de radis daikon, pelé et râpé
1 cuillère à café de gingembre frais, pelé et râpé
flocons de bonite séchée/katsuobushi
oignon vert, tranché (facultatif)

sauce tentsuyu
3/4 tasse de dashi ou de bouillon de poisson japonais (dans mon cas, 1/8 c. à thé de hondashi avec 3/4 tasse d'eau)
4 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe de saké
2 cuillères à soupe de mirin
3/4 cuillère à soupe de sucre

Mélanger les ingrédients de la sauce tentsuyu dans une petite casserole et chauffer jusqu'à ce qu'ils soient fumants, mais pas bouillants.

Chauffer environ trois pouces d'huile dans une casserole moyenne. Coupez le tofu en cubes de 1 pouce (ou un peu plus gros comme 1x1x2 pouces). Séchez-les avec un essuie-tout puis enduisez-les de fécule de maïs. Lorsque l'huile est chaude (injectez de la fécule de maïs et quand elle grésille, elle est prête), déposez délicatement 3-4 cubes de tofu dans l'huile pour les faire frire. Lorsque les cubes commencent à prendre une couleur dorée claire, retournez-les dans l'huile jusqu'à ce que chaque cube ait une couleur dorée claire partout. Retirer de l'huile et placer sur une serviette en papier ou une grille de refroidissement pour égoutter un peu. Répétez jusqu'à ce que tous les cubes soient frits. Placer 3-4 cubes dans un bol. Versez un peu de sauce tentsuyu sur le tofu. Garnir le tofu d'une pincée de daikon râpé et de gingembre. Parsemer de flocons de bonite et garnir d'oignons verts. Servir chaud. 8 onces de tofu devraient faire assez pour servir quatre comme apéritif léger.


plus de bonté de l'utilisation de vraies archives de beurre

26 grignotages à “juste de retour du japon”

J'adore ce plat, j'ai hâte d'essayer!

Merci pour la recette ! J'ai cuisiné des recettes asiatiques comme un fou, ces derniers temps, et c'est celui que je vais certainement essayer. Je dis "essayez", car c'est toujours un hasard avec moi quand je fais frire quelque chose. (J'ai peur de l'huile enflammée !)

Meilleurs voeux à, Tara. Puisse-t-elle avoir un grand succès dans son entreprise.

Oh ça a l'air absolument parfait ! Je déteste faire frire aussi & le temps de m'en remettre, je suppose.

Enfin, je connais le secret du tofu croustillant ! Fécule de maïs!
En extrayant toute l'eau juste assez.
Merci pour l'astuce et pour le beau post.

ça a l'air si bon – une nourriture réconfortante incroyable. en pensant à grand-mère… et à toi

Salut Jen
que mettriez-vous pour en faire une sauce piquante ? Je l'ai déjà eu comme ça et c'était génial.

J'adore le tofu vieilli et j'essaierai de le faire à la maison très bientôt ! Merci d'avoir partagé

J'ai peur de la friture, alors ne le faites jamais. Le plat a l'air merveilleux cependant. Jolie photo du tofu contre le plat bleu.

Génial, j'adorerais essayer ça, mais je n'arrive pas à comprendre la texture du tofu LOL.

Je ne savais pas que le tufu est enrobé de fécule de maïs. Quel soulagement. J'ai pensé que ça devait être quelque chose d'extraordinaire. il sera certainement dans mon essai bientôt car c'est l'un de mes plats préférés.

Tu es le plus doux! Merci beaucoup. Sauf que maintenant j'ai envie de tofu, et je suis sur une petite île canadienne isolée sans accès aux ingrédients ! xox

J'ai eu Agedashi Tofu mardi lors d'une session marathon de sushis et c'était merveilleux. Et maintenant que vous m'avez donné la recette, je vais devoir essayer!

Timing parfait. J'ai décidé de manger plus de tofu, d'en avoir un bloc dans le réfrigérateur et je ne sais pas quoi en faire, et je voulais cuisiner quelque chose à partager avec BabyT allergique aux produits laitiers. Hourra :)

Margie – celui-ci est assez facile !

Susan – J'ai été totalement surprise aussi (mais heureuse que ce soit quelque chose de si simple)

Mollie – awww, merci ma chère. xo

Melanie – peut-être trancher du piment jalapeño ou des piments d'oiseau thaïlandais?

barbara – merci, mon ami.

tea_austen – maintenant que vous êtes de retour à la maison, vous pouvez en profiter ! :)

Perfectionner Pru, c'est tellement agréable de pouvoir le faire soi-même !

C'est l'un de mes plats japonais préférés absolus. Je n'ai pas eu beaucoup de succès à le reproduire jusqu'à présent, mais je vais essayer votre recette.

De plus, je vais certainement obtenir votre livre d'amis. J'ai vécu au Japon et j'aime lire sur les expériences que d'autres y ont vécues. De plus, je pense que c'est formidable de soutenir autant que possible les efforts de secours là-bas. Il y a encore tellement de gens qui ont besoin d'aide.

Miam, miam, miam. Je pense que le marché asiatique le plus proche est à au moins une heure d'ici, mais considérez ceci comme un signet !

[…] avec vinaigrette miso-gingembre de Never Homemaker Miso Teriyaki Pork Steamed Bun de Kitchen Em Agedashi Tofu de Use Real Butter Zaru Soba de Just One Cookbook Matsutake Mushroom Risotto de No […]

Nous avons fait ça. C'était génial. A+++

Pensez-vous que vous pourriez les faire frire dans une poêle en fonte profonde? Lorsque nous avons déjà essayé l'agedashi auparavant, nous n'avons jamais pu faire chauffer l'huile suffisamment et elle s'est avérée détrempée. Pensez-vous que la fonte aiderait ??

Callie, je suis sûr que tu pourrais. Si cela fonctionne pour vous, alors allez-y !

Mes garçons adorent le tofu agendashi dans les restaurants japonais et ont été ravis quand je l'ai préparé à la maison ! Ta recette était simple et DÉLICIEUX. Merci!!

Tout d'abord, je vous tire mon chapeau pour cette merveilleuse recette ! Je consomme et j'aime le tofu vieilli depuis des années, mais je n'ai jamais essayé de le reproduire à la maison. C'est-à-dire jusqu'à aujourd'hui. Je suis tombé sur votre site, je me suis inspiré de votre article et de vos photos, j'avais tous les ingrédients, et je me suis dit “pourquoi pas ?!” WOW ! Délicieux. Je suis étourdie comme un enfant sachant que je peux faire du tofu vieilli ! Merci beaucoup d'avoir posté cela! Je suis un fan instantané !

[…] Tofu Agedashi (adapté de Use Real Butter) […]

Je pense que quelqu'un utilise vos photos de tofu d'agedashi

Patty – merci pour l'avertissement. J'ai supprimé le lien parce que je ne veux pas qu'un lien aille vers un grattoir. Je vais voir ce que je peux faire pour retirer les photos, mais je n'ai pas eu beaucoup de chance, le cas échéant, sur les sites des pays asiatiques :(


De viande

Mapo Dofu réel

Pas encore prêt à abandonner votre viande ? Vous pouvez toujours patauger dans les eaux de soja avec ce tofu mapo classique (ou "dofu", comme on l'appelle parfois), composé à la fois de tofu et de bœuf, un plat étonnamment simple qui ne prend que 15 minutes à préparer. Nous cuisons la viande dans une huile infusée de piment, avec d'autres aromates et exhausteurs de goût comme l'ail, le gingembre, la pâte de fèves au piment et le vin de Shaoxing. Le résultat est un bol de tofu soyeux mijoté et de bœuf enrobé d'huile brûlante, et c'est dangereusement addictif. Servir avec beaucoup de riz blanc pour un contrepoint rafraîchissant.

Tofu Soyeux Avec Saucisse Épicée

Le tofu soyeux cuit à la vapeur garni de viande et de sauce est un aliment de base réconfortant chinois. Alors que les préparations traditionnelles utilisent du porc haché mariné pendant des heures, nous réduisons le temps de préparation au minimum (et ajoutons en plus une touche occidentale) en commençant plutôt par de la saucisse italienne épicée, cuite dans une sauce épaisse et brillante de champignons shiitake, sauce soja, sauce aux huîtres et fécule de maïs.

Banh Mi Panzanella

Cette salade mashup mélange de manière créative la salade italienne à base de pain Panzanella aux saveurs du banh mi vietnamien. Des cubes de baguette séchés au four et du tofu poêlé forment la base des cornichons faits maison et des légumes frais ajoutent du croquant et une saveur acide, une sauce hoisin au miel sucrée et salée l'habille et un dernier filet de mayo chili ajoute de la chaleur. Notez que la marinade pour le tofu contient ici de la sauce de poisson, mais vous pouvez facilement végétaliser votre tofu en utilisant la marinade de notre recette de banh mi au tofu grillé, et échanger la mayo contre une alternative végétalienne comme Just Mayo.

Soupe de riz thaï Khao Tom

Aromatisé à la citronnelle, aux échalotes et à l'ail, le bouillon utilisé dans cette recette sert également de liquide de cuisson pour le riz. Il suffit de jeter les grains directement dans la casserole avec les ingrédients du bouillon. Le porc haché et le tofu donnent du volume à la soupe, mais ce sont les garnitures - coriandre, oignons verts, piments et échalotes frites - qui la rendent vraiment vivante.

Soupe de nouilles soba au poulet, tofu et bok choy

Cette soupe est copieuse avec des ajouts : des cuisses de poulet râpées, des rubans de bok choy, du tofu en dés et des nouilles de sarrasin copieuses. Le bouillon lui-même, cependant, est simple et brillant, parfumé au gingembre, à l'ail, à la citronnelle et à l'anis étoilé. La sauce soja et le vinaigre donnent de la profondeur à la soupe, et une garniture de coriandre et d'oignons verts la rehausse.