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Rôti De Boeuf Lent


Nous avons adapté le rôti classique en un plat à servir sous forme de buffet, avec des options : préparez un sandwich (avec cornichons et sauce au raifort) si vous le souhaitez, ou mangez-le en tant que composants distincts si c'est plus votre truc. Les petits pains achetés en magasin qui ont été réchauffés, badigeonnés de beurre et saupoudrés de sel floconneux ne sont peut-être pas les mêmes que ceux faits maison, mais ils impressionneront néanmoins.

Ingrédients

  • 1 4-lb. Rôti de lanières new-yorkais, de préférence de première qualité, non ficelé
  • Sel casher, poivre fraîchement moulu
  • 6 gousses d'ail, râpées finement
  • 3 cuillères à soupe. romarin finement haché
  • 5 cuillères à soupe. huile d'olive extra-vierge, divisée
  • ½ tasse de yogourt grec nature au lait entier
  • 2 cuillères à soupe. raifort préparé
  • ½ c. zeste de citron finement râpé
  • Rouleaux chauds et cornichons (pour servir)

Préparation de la recette

  • Entaillez légèrement le chapeau de gras du rôti, en espaçant les coupes d'environ ¾ ", avec un couteau bien aiguisé, en prenant soin de ne pas trancher dans la chair. Assaisonnez généreusement le rôti de tous les côtés avec du sel et du poivre. Mélangez l'ail, le romarin et 3 cuillères à soupe d'huile dans un petit bol et frotter tout le rôti.Couvrir sans serrer d'une pellicule plastique et réfrigérer au moins 12 heures et jusqu'à 2 jours.

  • Préchauffer le four à 200°. Placer le rôti sur une grille à l'intérieur d'une grande plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 118°-120° pour mi-saignant, environ 2 heures et demie. Laisser reposer 1 heure (la température interne va continuer à monter jusqu'à 125°-130°).

  • Mélanger le yogourt, la crème sure, le raifort et le zeste de citron dans un petit bol; assaisonner la sauce avec du sel.

  • Chauffer les 2 c. l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire le rôti jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 2 minutes par côté. Transférer sur une planche à découper et trancher finement. Servir avec une sauce au raifort, des petits pains et des cornichons.

  • Avancez : Le bœuf peut être rôti et doré 3 jours à l'avance. Couvrir et réfrigérer. Laisser reposer à température ambiante 1 à 2 heures avant de servir.

Section des critiquesJe vais essayer ceci, en particulier le do-ahead. Mais je me demande si je pourrais attendre que le rôti soit croustillant à l'extérieur jusqu'à ce que le rôti soit revenu à température ambiante (1-2 heures) le jour de la fête. Je crois que cela le rendrait beaucoup plus délicieux de cette façon. Avez-vous une idée de pourquoi je ne devrais pas? Merci ! J'utilise cette technique depuis plusieurs années, et elle fonctionne parfaitement à chaque fois. L'outil le plus essentiel est un thermomètre à lecture à distance de bonne qualité, de préférence du type à plus d'une zone. Cela élimine toutes les conjectures et garantit des résultats fantastiques. L'utilisation d'une méthode à basse température facilite également le nettoyage. Pas plus brûlé sur mess. Une sauce acide est le parfait clin d'œil à la richesse du bœuf. Je ne reviendrai jamais à la méthode conventionnelle de cuisson de la viande. Je suis assez timide pour laisser des critiques, mais je savais que je devais dire quelque chose à propos de cette recette. La viande est tendre et super savoureuse et je suis tellement content que nous ayons des restes à grignoter. C'était beaucoup plus facile à faire que je ne le pensais, et le gain est énorme ! Probablement la meilleure chose que j'aie jamais faite. Recette de fête merveilleuse! J'ai servi cela pour un groupe d'environ 10 personnes et j'ai eu des restes. Servi avec des cornichons, de la roquette, des oignons rouges et de la sauce au raifort pour compléter un buffet de sandwichs à faire soi-même. Vous ne devriez pas lésiner sur le temps de repos, alors planifiez à l'avance. Le rôti sort également du côté rare, alors gardez cela à l'esprit si vous le voulez un peu plus moyen. C'était merveilleusement savoureux et juteux même lorsqu'il était réchauffé pour les restes.lteutschNebraska 20/12/18Recette incroyable et étonnamment facile. Le boucher a marqué la graisse pour moi, alors je suis content d'avoir demandé. N'oubliez PAS les cornichons ! Ou une sorte de cornichon. Vous avez vraiment besoin de cette bouchée acide pour équilibrer le bœuf gras et riche. Le frottement ail-romarin est à tomber par terre; il a rempli ma maison du parfum le plus merveilleux. À la sortie du four, nous avons cueilli un peu de romarin et l'avons mangé nature, TELLEMENT BON.

Poitrine de bœuf rôtie lentement

La poitrine de bœuf est l'aliment réconfortant par excellence. C'est le repas parfait pour un dîner paresseux du dimanche. En prime, tout est cuit dans une seule casserole, ce qui facilite le nettoyage. Cette poitrine de bœuf rôtie lentement est tendre, juteuse et fond dans la bouche. Je commence par saisir l'extérieur de la poitrine à feu vif pour obtenir une belle croûte et une caramélisation sur la viande. Cela ajoute tellement de saveur et est une étape importante. Je fais rôtir ma poitrine avec un mélange de carottes, céleri et oignon. J'ai également ajouté quelques gousses d'ail pour la saveur. Quant au liquide, j'ai utilisé du bouillon de bœuf, du vin rouge et une touche de sauce Worcestershire.

La poitrine de bœuf est rôtie au four à feu doux pendant 3 à 4 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. J'aime arroser ma poitrine de bœuf toutes les 30 minutes à une heure pour garder la viande juteuse et tendre.

Cette recette de poitrine de bœuf fait assez pour quatre personnes avec un peu de reste. J'adore servir les restes le lendemain sur un petit pain avec du fromage suisse fondu et au jus. C'est étonnant!


Commencez à haute température, puis baissez le feu pour rôtir lentement et lentement

Elle commence le rôti à haute température pour obtenir un brunissement pour la saveur, puis abaisse la température du four et fait cuire le bœuf "lentement et doucement" pendant quelques heures.

Cette méthode de torréfaction lente à feu doux est bonne pour les coupes de bœuf plus dures, la chaleur plus basse empêche les cartilages de devenir trop durs. Le rosbif préparé de cette façon est facile, relativement peu coûteux (par rapport à d'autres coupes de boeuf) et vous obtenez d'excellents restes pour les sandwichs au rosbif.


Comment préparer un rôti de bœuf pour le four

  1. Laissez reposer le rôti pendant environ une heure à température ambiante, mais gardez-le dans l'emballage. Retirez l'emballage lorsque vous êtes prêt à mettre au four.
  2. Préchauffer le four à 375 degrés.
  3. Coupez un peu d'ail, puis percez quelques trous de la taille d'une lamelle dans le rôti afin de pouvoir insérer les lamelles d'ail autour du rôti. Vous autant ou aussi peu que vous le souhaitez.
  4. Versez quelques cuillères à café d'huile d'olive sur le rôti et étalez-le tout autour de la viande. Puis salez et poivrez au goût de tous les côtés. Ajoutez des herbes à la friction à ce stade si vous le souhaitez.
  5. Mettez le rôti au four et placez-le directement sur la grille du four. REMARQUE: le mien était une coupe plutôt triangulaire et voulait tomber, alors je l'ai appuyé contre le thermomètre du four pour le maintenir droit. L'idée ici est que vous voulez que le côté gras soit vers le haut afin que le gras coule sur la viande pendant la cuisson et qu'il reste moelleux et tendre.
  6. Placez une lèchefrite sous le rôti pour récupérer le jus de cuisson que vous préparerez plus tard.
  7. Cuire à 375 pendant 30 minutes seulement. Encore une fois, le rôti n'est pas dans une casserole mais juste sur la grille du four, de sorte que les gouttes descendront dans la lèchefrite en dessous. Vous n'avez pas du tout besoin de retourner le rôti.
  8. Réduire la température à 225 degrés. REMARQUE: j'ai utilisé un rôti de 3 1/2 livres et la recette originale disait de cuire le rôti encore 2 & x20133 heures. Heureusement, j'ai un thermomètre à viande avec une sonde que j'insère dans la viande, et le moniteur se trouve à l'extérieur du four. Je n'ai même pas fait cuire le rôti 1 heure, et il enregistrait 135, c'est pourquoi je pense que le temps de cuisson est éteint dans la recette.
  9. J'utiliserais un thermomètre à viande de tout type (comme un thermomètre à lecture instantanée ou un thermomètre allant au four) pour vérifier la température interne de la viande et de l'apos après 30 minutes lorsque vous réduisez la chaleur à 225 degrés. Vous voulez obtenir une lecture de 135� degrés. Le rôti continuera à cuire une fois sorti du four, de sorte que la température (135�) serait moyenne-saignante. Si vous vouliez que le résultat final soit moyen, alors vous le laisseriez aller à environ 150�. La viande augmentera probablement d'au moins 5 degrés supplémentaires à la sortie du four, mais vérifiez toujours avec un thermomètre.
  10. Une fois sorti du four, couvrir de papier d'aluminium jusqu'au moment de découper.

J'ai trouvé cette recette si simple à faire, et vous pouvez augmenter le temps et faire de plus gros rôtis assez facilement. J'avais peur que cela fasse un gâchis effroyable du four, mais avec la lèchefrite, c'était vraiment bien. Et il n'y avait pas beaucoup de fumée parce que la température était assez basse après les 375 degrés initiaux pendant 30 minutes.

A noter également, la recette suggère que si vous voulez que plus d'égouttements s'accumulent dans la lèchefrite, baissez le feu à 175 et cela devrait atténuer plus d'égouttements. J'ai trouvé les gouttes adéquates à la température ci-dessus, mais les recettes sont à peaufiner.


Tendre est le rôti de boeuf

Apprendre à cuisiner un rosbif tendre et juteux est facile une fois que vous maîtrisez la technique de base et quelques conseils de cuisson utiles.

Pour commencer, laissez le rôti revenir à température ambiante avant de le rôtir. Nous aimons l'assaisonner à la sortie du réfrigérateur, en laissant le temps aux saveurs de s'imprégner pendant que le bœuf monte en température. Il est également possible de tout assaisonner la veille.

L'utilisation d'une rôtissoire aide à tout cuire uniformément

Pour le faire cuire bien et même utiliser une rôtissoire avec une grille qui laisse l'air du four circuler autour du bœuf. Le rôti doit également être cuit à découvert pour aider à développer la saveur et la texture.

La meilleure façon que nous avons trouvée pour créer une belle croûte à l'extérieur d'un rôti est de le démarrer dans un four qui a été préchauffé à 450 ℉. Une fois que le rôti a été au four pendant 15 minutes, la chaleur doit être abaissée à 325 et cuite jusqu'à ce qu'elle atteigne la température interne souhaitée.

La méthode du four préchauffé est nettement plus facile que d'essayer de faire dorer un rôti dans une poêle avant de le coller dans un four et donne un meilleur résultat.

Pour aider à rendre le rôti encore plus presse-agrumes, ajoutez du liquide dans la rôtissoire pour créer un petit bain de vapeur dans le four. Le bouillon de bœuf ou de poulet fonctionne bien, surtout si vous souhaitez utiliser le jus de cuisson pour faire de la sauce. L'ajout de liquide dans la poêle vous donne également de quoi arroser le rôti, ce qui contribue à ajouter de la profondeur à la saveur.


POUR LE RTI : (1) saupoudrer uniformément tous les côtés du rôti avec le sel. Envelopper d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 18 à 24 heures

(2) ajustez une grille de four à la position médiane et chauffez le four à 225 degrés. Séchez le rôti avec du papier absorbant, frottez-le avec 2 cuillères à café d'huile et saupoudrez uniformément de poivre sur tous les côtés. Chauffer la 1 cuillère à soupe d'huile restante dans une poêle de 12 pouces à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Saisir le rôti jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, 3-4 minutes par côté. Transférer le rôti sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir jusqu'à ce que le centre du rôti enregistre 115 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée pour une saignante moyenne (1 1/4 à 1 3/4 heures), ou 125 degrés pour une moyenne (1 3/4 heures à 2 1/4 heures). (3) Éteignez le four, laissez le rôti dans le four, sans ouvrir la porte, jusqu'à ce que le centre du rôti enregistre 130 degrés pour le mi-saignant ou 140 degrés pour le moyen 30 à 50 minutes de plus. Transférer le rôti sur une planche à découper et laisser reposer 15 minutes. Trancher la viande en travers aussi mince que possible et servir avec de la sauce, si vous en utilisez.

POUR LA SAUCE : Fouetter la crème dans un bol moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe mais ne tienne pas encore de pics mous, 1 à 2 minutes. Incorporer délicatement le raifort, le sel et le poivre. Transférer dans un bol de service et réfrigérer au moins 30 minutes ou jusqu'à 1 heure avant de servir.


Boeuf Rôti Lent

La torréfaction lente est l'une des meilleures façons de rôtir du bœuf. La basse température du four augmente lentement la température interne afin que l'ensemble du rôti cuise uniformément sur son intégralité. Le résultat est un morceau de viande qui est exactement comme vous l'aimez, de la croûte au centre.

Le seul problème avec la torréfaction lente est qu'elle est lente, prenant 4 à 5 heures selon la taille du rôti (achetez le rôti de côtes ici). Les rôtis à cuisson lente sont un engagement. Mais si vous êtes prêt à consacrer du temps, vous serez récompensé.

Le problème avec les procédures de torréfaction plus rapides est que vous n'obtenez qu'un petit morceau central qui est fait comme vous l'aimez. Non pas que les environs ne soient pas délicieux, mais avouons-le, à moins que vous ne cuisiez le centre saignant, le reste est trop cuit.

Je vous recommande de réserver un peu de temps et d'essayer cette recette. Vous valez la peine d'attendre.


Comment faire le meilleur rôti de tous les temps dans une mijoteuse

Comme vous avez probablement commencé à le remarquer, nous sommes des chasseurs de bonnes affaires. Mon Michael est comme un gamin le matin de Noël quand il trouve une bonne affaire. Et cette fois n'a pas fait exception ! Il est revenu à la maison avec un rôti de fond Angus de 2,39 lb. Le prix initial était de 2,99 $/lb, ce qui équivalait à 7,15 $. Nous avons eu le rôti entier pour 2,99 $! Ce rôti nous a nourri QUATRE fois ! En additionnant les prix de tous les ingrédients et en les divisant par huit portions, cela nous donne un peu plus de 1 $ par portion ! Maintenant, c'est un dollar qui s'étire !

Quand j'ai commencé à chercher une bonne recette pour ce délicieux morceau de viande, j'ai appelé Cris pour voir si elle avait des suggestions. Elle a immédiatement suggéré cette recette de Gooseberry Patch&rsquos Homemade Christmas pour le meilleur rôti à la mijoteuse qu'elle avait publié sur Goodeness Gracious.

Remarque : Cris a utilisé un rôti de mandrin et j'ai utilisé un rôti à fond rond. Les deux se sont très bien passés, donc je dirais que cette recette fonctionnerait pour la plupart des rôtis.


Résumé de la recette

  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 8 carottes moyennes, coupées en trois
  • 2 oignons moyens, chacun coupé en 8 quartiers
  • Gros sel et poivre moulu
  • 1 rôti de paleron de bœuf (3 livres), paré de l'excès de gras
  • 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire

Dans la mijoteuse, mélanger la fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à consistance lisse. Ajouter les carottes et les oignons assaisonnés de sel et de poivre et mélanger.

Saupoudrer le rôti avec 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre, placer sur les légumes et arroser de Worcestershire. Couvrir cuire à puissance élevée, 6 heures (ou à basse température, 10 heures).

Transférer le rôti sur une planche à découper en tranches fines contre le grain. Placer les légumes dans un plat de service, verser le jus de cuisson à travers un tamis à mailles fines, si désiré. Servir le rôti avec les légumes et le jus de cuisson.


La recette pour cela est venue d'une nouvelle série que j'ai commencée en 2017 de sandwichs à la mijoteuse. J'ai passé au peigne fin liste après liste des meilleurs sandwichs dont les gens raffolent et j'ai commencé à en faire des versions à la mijoteuse. Le projet le plus délicieux de tous les temps. Ce rosbif à la mijoteuse peut être servi en tranches épaisses pour un beau repas digne de compagnie ou il peut être tranché finement et utilisé à la place du rosbif de charcuterie (vendredi à venir!).

Au début de ce mois, j'ai pris la parole lors d'une conférence sur les blogs où j'ai rencontré Gina de Skinnytaste. J'ai eu tellement de plaisir à la rencontrer que mon amie m'a surpris avec l'un de ses livres de cuisine. Alors quand je suis tombée sur la recette de Gina pour ce rosbif dans son livre, je l'ai immédiatement testée. C'était tellement censé être que je tomberais sur une recette pour l'un des sandwichs de ma longue liste. Le verdict?

Il est parfait! J'ai ajouté de l'ail à la recette et j'ai sauté le bouillon, mais la technique est ce qui est d'or ici. Il a le goût d'un dîner raccourci de côtes de bœuf sans l'effort et le prix élevé! Gagnez, gagnez ! Si vous cherchez un plat d'accompagnement pour ce rosbif à la mijoteuse, je recommanderais les épinards à la crème de steakhouse classiques et la purée de pommes de terre la plus riche, la plus au fromage et la plus croustillante. Cela peut aussi bien être le dîner de Noël parce que votre repas va être incroyable.

Vous cherchez plus de plats de bœuf à la mijoteuse?

Si vous gardez une trace, voici les sandwichs que nous avons jusqu'à présent :

Il y en a d'autres sur le chemin aussi, j'ai fait et photographié beaucoup de sandwichs à la mijoteuse, donc si vous appréciez cette série, restez dans les parages, d'autres sont à venir !

Outils utilisés dans la fabrication de ce rosbif à la mijoteuse :
Mijoteuse avec sonde thermomètre : cette mijoteuse est un nouvel ajout à notre maison, mais c'est un nouveau jouet incroyable avec lequel je m'amuse. Le thermomètre passe à travers le couvercle sans laisser la chaleur s'échapper.
Thermomètre : Si vous n'avez pas cette mijoteuse, ce thermomètre peut rester dans la mijoteuse sans problème.
Skinnytaste Fast and Slow : Un livre incroyable par un blogueur encore plus incroyable. Sa nourriture n'a pas le goût d'avoir perdu sa saveur pour être meilleure pour vous.