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Recette de Nasi goreng (riz frit aux légumes indonésien)


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Cette recette vient de ma grand-mère, qui a beaucoup voyagé et qui s'est souvenue de ce plat d'Indonésie. C'est super pour finir les restes.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 4

  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 120g de riz blanc à grains longs
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à soupe d'estragon séché
  • 1/2 oignon, haché
  • 1 cuillère à café de cinq épices chinoises
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de sauce soja
  • 240 g de petits pois et carottes en conserve
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • sel et poivre noir moulu

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :25min ›Prêt en :30min

  1. Porter une casserole d'eau à ébullition, ajouter le cube de bouillon de légumes et le riz, et cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 20 minutes; égoutter.
  2. Pendant ce temps, fouettez les œufs dans un petit bol avec l'estragon et une pincée de sel et de poivre noir.
  3. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu vif, et faites cuire et remuez l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes. Réduire le feu à moyen.
  4. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen, versez les œufs et faites cuire en remuant constamment jusqu'à ce que les œufs soient pris; retirer du feu.
  5. Mélanger le riz cuit, la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, les cinq épices en poudre, la sauce soja, les petits pois et les carottes dans la grande poêle avec l'oignon. Incorporer les œufs brouillés et cuire en remuant jusqu'à ce que le tout soit chaud, environ 5 minutes. Ajouter le beurre juste avant de servir.

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Recette de Nasi Goreng (riz frit indonésien)

Pourquoi ça marche

  • L'utilisation de riz fraîchement cuit ou d'un jour donne un riz frit qui se sépare bien en grains individuels, sans s'agglomérer.
  • La pâte de crevettes indonésiennes ajoute une puissante dose d'umami.
  • La douceur du kecap manis équilibre les nombreux éléments salés et salés du plat.

Nasi goreng est essentiellement la version indonésienne du riz frit. En plus de kecap manis, la sauce soja sucrée omniprésente du pays, terasi (Pâte de crevettes indonésienne) est ce qui distingue le nasi goreng des autres variantes de riz frit que vous verrez dans d'autres pays.

Terasi est une bombe umami qui imprègne à la fois votre cuisine et vos sens. Si vous ne pouvez pas le trouver facilement, n'hésitez pas à remplacer une autre pâte de crevettes d'Asie du Sud-Est ou à l'omettre - vous ferez ce que ma mère appelle nasi goreng cina, ou du riz frit chinois, qui est la version qu'elle nous faisait quand j'étais petite.


Nasi Goreng (riz frit indonésien)

Si chaque pays a un plat national, Nasi Goreng, haut la main, est celui de l'Indonésie. C'est de loin la nourriture indonésienne la plus reconnue au monde.

Demandez à tous ceux qui y sont allés, je parie qu'ils savent ce que c'est car il est servi dans à peu près tous les petits-déjeuners des hôtels du pays, à la carte et au buffet. Je sais que ça a l'air bizarre : du riz, des épices et du poulet pour le petit-déjeuner ?

Mais ajoutez un côté ensoleillé sur le dessus et vous obtenez un petit-déjeuner parfaitement satisfaisant qui gardera votre ventre heureux jusqu'à l'heure du déjeuner. Il y a tellement de variations différentes avec deux de mes favoris de tous les temps :

  • Nasi gorengKomplit – riz frit épicé servi avec un côté ensoleillé sur le dessus, du poulet satay et du poulet frit sur le côté avec du kerupuk udang (craquelins aux crevettes) et de l'acar (cornichons indonésiens).
  • Riz frit aux tripes et haricots puants – oui, c'est le genre de haricot qu'il ne faut pas manger avant un premier rendez-vous.

FAIRE NASI GORENG À LA MAISON

Je considère le nasi goreng comme un plat du genre « tout sauf l'évier de la cuisine ». Pratiquement tout ce qui se trouve dans le réfrigérateur, y compris les restes, peut être inclus dans ce plat.

  • Si vous avez du steak et des légumes rôtis du dîner d'hier soir, allez-y et jetez-les dedans.
  • Si vous avez du sambal terasi, du sambal oelek ou du sriracha, ajoutez-les aussi et rendez-le épicé.

Tant que vous suivez la règle générale de la poêle à frire du riz aux épices, avec ou sans légumes et/ou protéines, et ajoutez quelques cuillères à soupe de kecap manis (sauce soja sucrée) pour aromatiser, vous avez réussi à créer votre propre riz sauté .

L'ajout de kecap manis est ce qui différencie le riz frit indonésien de tous les autres riz frit. Notre sauce soja est plus sucrée, plus terreuse et plus riche avec une couleur plus foncée.

UN REGARD DE PLUS PRÈS SUR LA NOIX DE CHANDELLE

Candlenut est un ingrédient couramment utilisé pour le nasi goreng indonésien

En Indonésie, on l'appelle kemiri, mais c'est la noix de kukui à Hawaï. L'arbre qui produit les chandelles est largement cultivé en Polynésie et dans les îles d'Asie du Sud-Est.

Nous utilisons cette noix dans une variété de plats allant du nasi goreng aux soupes et sauces telles que le soto ayam (soupe au poulet) et la sauce aux arachides. Il est utilisé pour épaissir les sauces et ajouter de la richesse à n'importe quel plat.

Il ressemble un peu à la couleur des noix de macadamia, mais sa texture est légèrement plus rugueuse et sa taille est presque deux fois plus grande. La noix de chandelle crue est légèrement toxique, mais elle s'estompe une fois rôtie ou cuite.

L'autre jour, j'ai décidé de prendre une bouchée juste pour voir à quoi cela ressemblait sans connaître les toxines dans une noix de chandelle crue. J'espère qu'il avait été pré-rôti puisque je suis toujours en vie et que je me sens bien! Comme j'étais encore curieuse d'un autre goût, j'ai fait griller quelques chandelles dans un four à 350 degrés pendant 10 minutes et j'ai pris une bouchée.

La saveur était terreuse et de noisette, un peu fade avec un soupçon d'amertume. La texture est similaire à celle des autres noix. Dans l'ancien Hawaï, la noix brute était utilisée dans la fabrication de bougies traditionnelles. En raison de sa teneur élevée en matières grasses, il brûlerait comme une bougie, d'où le nom de noix de chandelle.


Recette authentique de Nasi Goreng : si distinctive

L'ingrédient unique dans les recettes de nasi goreng, et quelque chose qui le distingue des plats de riz frit similaires, est le kecap manis, ou sauce de soja sucrée. Vous pouvez l'obtenir dans les magasins d'alimentation orientale.

Qu'est-ce que le kecap manis ? Eh bien, c'est plus épicé, plus épais et plus fort que la sauce soja ordinaire, mais par ailleurs similaire. Vous pouvez utiliser de la sauce soja ordinaire si vous ne trouvez pas de kecap manis.

Une recette authentique de nasi goreng est souvent servie avec des oignons frits, des échalotes frites et/ou des craquelins de crevettes croustillants pour offrir un contraste de texture.

En plus des ingrédients mentionnés ci-dessus, de nombreuses recettes de nasi goreng contiennent de la pâte de crevettes, du poivre noir, des œufs, de la pâte de gingembre et d'ail, du curcuma, de la muscade, des oignons verts, du sel et/ou de la sauce de poisson, selon ce que le cuisinier aime et/ou a sous la main.


Riz frit végétarien Nasi Goreng – indonésien

Nasi Goreng est un riz frit indonésien rapide et épicé facile à préparer avec des restes de riz et quelques légumes pour une bouchée saine et rapide ! Ajoutez de la viande, du poulet ou des fruits de mer avec des œufs cuits pour une version non végétarienne.

Pendant les jours où vous n'avez tout simplement pas le temps de travailler sur une cuisinière chaude pour préparer le dîner ou le déjeuner, le riz frit rapide est mon plat de prédilection. La plupart du temps, mon préféré est Pulao en un tournemain ou même Riz Frit Aux Champignons.

Nasi goreng signifie "riz frit" en Indonésie et est parfois appelé le "Plat national d'Indonésie”. Il est normalement servi au petit-déjeuner avec un œuf au plat sur le dessus et ce riz rapide polyvalent et fougueux est sur ma liste de choses à faire depuis longtemps. Bien que je ne sois jamais allé en Indonésie, les saveurs de ce pays ainsi que de la Malaisie ou encore de Singapour et bien sûr de la Chine m'ont toujours fasciné.

Une de mes amies proches vivait en Malaisie et elle parlait toujours de Nasi Goreng, elle était purement végétarienne, donc sa version était sans œufs, viande, pâte de crevettes, etc., comme le nasi goreng traditionnel. Chaque fois qu'elle mentionnait qu'étant sur son menu pour la journée, je voulais lui demander la recette, mais je n'y suis jamais parvenu.

Malheureusement, je l'ai perdue subitement l'année dernière et sa recette me sera toujours inaccessible ! Ma version de cet incroyable riz frit indonésien lui est dédiée.

Après avoir recherché une recette authentique, j'ai abandonné. Il y a tellement de variations principalement avec des œufs, des crevettes, etc. Mon mari étant un pur végétarien, j'ai décidé de faire ma version avec beaucoup de légumes frais et une bouteille de sambal oelek épicée (pâte de piment rouge) que j'avais achetée lors de mon récent voyage à ETATS-UNIS.

Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser n'importe quelle sauce piquante sucrée ou même tremper des piments rouges secs dans de l'eau chaude pendant un certain temps, puis les mélanger avec du sel et un peu de vinaigre pour obtenir la pâte ardente nécessaire à ce riz frit.

J'ai toujours une bouteille de ma sauce chili-ail dans mon réfrigérateur que j'aurais adoré utiliser, mais étant tout juste de retour, j'ai décidé de me contenter du sambal oelek à la place.

La sauce soja est ajoutée mais avec une touche sucrée. Ainsi, dans la sauce, du jaggery ou du sucre brun et, pour l'élément aigre, mélangés avec de l'extrait de tamarin. Personnellement, j'aurais adoré avoir une garniture croustillante de cacahuètes, mais je n'en avais pas dans mon garde-manger la prochaine fois peut-être !

Traditionnellement et idéalement, vous avez besoin de riz à grains longs froid et cuit, chaque grain étant séparé. Donc, les restes de riz sont les meilleurs pour faire ce riz frit, mon déjeuner allait être du nasi goreng avec une soupe de carottes et de coriandre (je publierai bientôt la recette). J'ai donc fait un nouveau lot de riz basmati et l'ai étalé dans une casserole pour qu'il refroidisse.

Avec le croquant sain de haricots verts frais, de chou et de carottes, le Nasi Goreng coloré et savoureux était prêt en un tournemain en 20 minutes !

Essayez ma version de ce riz frit indonésien simple mais vibrant et savoureux et faites-le moi savoir dans la zone de commentaire ci-dessous ou publiez une photo de votre plat sur ma page Facebook.


Nasi Goreng : riz frit indonésien

  • Auteur : Nunuk Sri Rahayu
  • Temps de préparation : 10 minutes
  • Temps de cuisson : 20 minutes
  • Durée totale : 30 minutes
  • Rendement : 1 1 x
  • Catégorie : Nouilles de riz &
  • Méthode : Sauté
  • Cuisine : Indonésienne
  • Régime : Halal

La description

Le nasi goreng, ou riz frit, est l'un des plats les plus célèbres d'Indonésie et occupe une place importante dans la cuisine de rue indonésienne. Notre recette est le nasi goreng classique servi avec des œufs et des craquelins.

Ingrédients

  • 1 tasse de vieux riz blanc cuit
  • 3 échalotes, pelées, hachées
  • 2 gousses d'ail, pelées, hachées
  • 2 gros piments (facultatif)
  • ¼ cuillère à café de pâte de crevettes séchées (facultatif)
  • Sel au goût
  • 2 cuillères à soupe de sauce soja sucrée
  • 5 cuillères à soupe d'huile végétale (3 cuillères à soupe pour le riz frit et 2 cuillères à soupe pour l'omelette)
  • 1 oeuf pour omelette

Instructions

  1. Pour faire l'omelette, fouettez l'œuf avec une pincée de sel puis faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans un wok. Cuire l'œuf environ 5 minutes. Attendez qu'il ne soit pas trop chaud, puis roulez l'œuf et coupez-le.
  2. À l'aide d'un mortier et d'un pilon ou d'un robot culinaire, mélanger l'échalote hachée, l'ail, les piments, la pâte de crevettes séchées et le sel en une pâte grossière.
  3. Chauffer l'huile végétale dans un wok à feu moyen-vif, puis faire sauter la pâte jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, environ 2 minutes.
  4. Ajouter le riz.
  5. Ajouter la sauce soja sucrée.
  6. Mélangez soigneusement tous les ingrédients et séparez les morceaux de riz grumeleux jusqu'à ce que tous les grains soient complètement séparés.
  7. Continuez à frire jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée et que les grains de riz soient bien caramélisés et brillants, environ 10 minutes.

Conclusion

Le nasi goreng est également appelé riz frit indonésien. Il est particulièrement populaire en Asie du Sud-Est car de nombreuses personnes vivant ici aiment la nourriture épicée. Sa popularité est également due à sa saveur unique, remarquablement différente de toute forme de riz frit chinois.

Si vous aimez manger du riz frit, vous voudrez peut-être aussi essayer le célèbre riz frit chinois &ndash Riz frit Yang Chow.

Si vous aimez la cuisine indonésienne, vous ne devriez pas manquer le Rendang indonésien Minang.


Comment faire du Nasi Goreng

Trancher l'oignon vert, l'échalote, le piment et écraser l'ail.

Dans un pilon et un mortier (ou un robot culinaire), mettez l'échalote, l'ail chili avec la pâte de crevettes si vous avez décidé de l'utiliser. Ajoutez également une cuillère à café d'huile végétale et broyez-la jusqu'à obtenir une consistance de pâte épaisse.

Ajoutez l'huile végétale dans votre wok et faites chauffer à feu moyen à élevé. Ajoutez la pâte et faites-la cuire - pendant environ 3-4 minutes - vous sentirez le dégagement d'arôme de la pâte et cela vous dira qu'elle est cuite.

Ajoutez le riz cuit dans le wok et remuez pour obtenir la pâte tout au long du riz. Si vous avez sorti le riz du réfrigérateur, vous devrez peut-être utiliser une spatule pour le briser afin que le riz s'écoule librement.

Ajouter les légumes dans le plat et faire sauter tout en mélangeant le riz et les légumes. faites cela pendant 3-4 minutes.

Ajouter le kecap manis (sauce soja sucrée) et la sauce soja ordinaire et bien mélanger. Si vous ajoutez des noix de cajou pour plus de texture, c'est le moment.

Faites un espace dans le wok et mettez un peu d'huile et versez les œufs - laissez-les cuire pendant 1 minute avant de les mélanger à nouveau dans le mélange de riz - voir notre vidéo sur la façon dont nous procédons.

Vous êtes maintenant prêt à dresser l'assiette. Maintenant, vous pouvez également utiliser une poêle à frire antiadhésive au lieu d'un wok.

Répartir le riz frit dans 4 bols. Garnissez d'une généreuse portion de tout ce que vous aimez et si vous le souhaitez, vous pouvez faire un petit filet de jus de citron vert sur le plat avant de manger.


Un guide des assaisonnements indonésiens utilisés à Nasi Goreng

Sambal Oelek est une pâte de piment fort.

Ketjap Manis est une sauce soja indonésienne épaisse et sirupeuse.

Sauce poisson est un produit fermenté à base de poisson (souvent des anchois) et de sel. Il a une odeur forte qui peut être rebutante, mais il ajoute une incroyable couche de saveur à ce riz frit. Vous ne remarquerez pas l'odeur dans le plat fini.

Tous ces assaisonnements couramment utilisés dans la cuisine indonésienne ou thaïlandaise sont généralement disponibles dans la section International Food de votre supermarché.


Résumé de la recette

  • 2 cuillères à café d'huile de canola
  • ⅓ tasse d'échalotes hachées (environ 3)
  • 1 à 2 cuillères à soupe de piment serrano émincé
  • 1 cuillère à soupe de sambal oelek (pâte de chili à l'ail)
  • 2 cuillères à café de sauce de poisson
  • 2 cuillères à café de sauce soja à faible teneur en sodium
  • ¼ cuillère à café de sel
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 tasses de poitrine de poulet cuite en dés
  • 2 tasses de crevettes cuites en dés (environ 12 onces)
  • 3 tasses de riz cuit
  • ½ tasse de concombre en dés
  • ½ tasse de tomates en dés

Chauffer l'huile de canola dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes et le piment à la poêle et faire sauter 2 minutes ou jusqu'à ce que les échalotes soient légèrement dorées. Ajouter la pâte de chili, la sauce de poisson, la sauce soja, le sel et l'ail dans la poêle pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la sauce devienne parfumée. Ajouter le poulet en dés, les crevettes et le riz dans la poêle, en remuant pour enrober de sauce. Cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en remuant de temps en temps. Placez environ 1 1/2 tasse de riz dans chacune des 4 assiettes et saupoudrez chaque portion de 2 cuillères à soupe de concombre et de 2 cuillères à soupe de tomate.