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Gâteaux Aux Fruits De Mariage Petits Fours


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Ingrédients

Gâteau

  • 2 tasses de fruits secs hachés assortis (comme des poires, des abricots et des cerises ; environ 12 oz au total)
  • 1/4 tasse de citron entier émincé (graines jetées, pelure et moelle incluses)
  • 1/4 tasse d'orange entière émincée (graines jetées, pelure et moelle incluses)
  • 2 1/4 tasses de farine tout usage
  • 1/2 c. muscade fraîchement moulue
  • 3/4 tasse (emballé) de cassonade légère
  • 1 tasse plus 2 c. (2 1/4 bâtonnets) beurre non salé, température ambiante
  • 2 1/2 c. extrait de vanille
  • 3/4 tasse de noix de Grenoble légèrement grillées, hachées finement

Glaçage ganache au chocolat blanc

  • 1 1/2 lb de chocolat blanc, haché grossièrement
  • 1 1/4 tasse de crème à fouetter épaisse

Préparation de la recette

Gâteau

  • Mélanger les 5 premiers ingrédients dans un grand bol. Couvrir et laisser macérer une nuit à température ambiante en remuant de temps en temps.

  • Préchauffer le four à 325°. Beurrer une grande plaque à pâtisserie à rebords (environ 18x13x1"); tapisser de papier parchemin. Fouetter la farine, le sel, la cardamome et la muscade dans un grand bol. Battre les sucres et la pâte d'amandes à basse vitesse dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier Ajouter le beurre; battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 7 minutes. Ajouter les œufs et la vanille; battre pour mélanger. Ajouter le mélange de farine en 3 lots, en battant juste pour mélanger chaque lot. Ajouter les noix et le mélange de fruits secs avec le liquide de trempage; remuer la pâte juste pour mélanger.

  • Étaler la pâte uniformément dans le moule préparé et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, environ 45 minutes. Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.

  • Placer une grille dans une grande plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier parchemin. Renverser le gâteau sur une surface de travail; décoller le papier parchemin. Couper 1/2" des 4 côtés. Couper le gâteau en carrés de 1 1/2". Placer les carrés sur une grille.

Glaçage ganache au chocolat blanc

  • Placer le chocolat blanc haché dans un bol moyen résistant à la chaleur. Mélanger la crème et le sirop de maïs dans une casserole moyenne à feu doux jusqu'à ce que le mélange commence à mijoter. Verser sur le chocolat blanc et laisser reposer 3 minutes, puis remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu et lisse. Laisser refroidir légèrement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le glaçage soit légèrement épaissi mais toujours versable.

  • Verser le glaçage uniformément sur les gâteaux pour enrober le dessus et les côtés. Réfrigérer les gâteaux sur une grille jusqu'à ce que le glaçage soit pris, environ 30 minutes. Verser une deuxième couche de glaçage sur les gâteaux. Réfrigérer encore pendant 30 minutes.

  • Décorez les petits fours. Transférer dans l'assiette

Recette de The Bon Appétit Test KitchenSection des critiques

Recettes de gâteaux aux fruits

Remplis de fruits dodus et juteux avec une touche d'épice réconfortante, les gâteaux aux fruits sont l'une des variétés de gâteaux les plus réconfortantes. Bien qu'ils fassent une apparition spéciale dans de nombreux foyers à Pâques et à Noël, les gâteaux aux fruits doivent être considérés comme un régal éternel - ils sont, après tout, composés principalement d'aliments de base et sont donc parfaits pour être préparés en cas d'urgence.

Parcourez notre collection de recettes de gâteaux aux fruits pour obtenir des conseils sur la réalisation de l'équilibre parfait entre une éponge douce et une saveur riche. La recette de gâteau de Noël de Karen Burns Booth est imprégnée de brandy pour ajouter une saveur festive, tandis que son gâteau de Noël sans gluten est une option fantastique si vous préparez des invités souffrant d'intolérance alimentaire. Le gâteau Simnel de Sally Abé est une gâterie légèrement plus légère pour Pâques, ou essayez le pain au chocolat, gingembre et cardamome de Paul A Young pour une gâterie pleine de saveurs pour le thé de l'après-midi.


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Préparez de délicieux et riches gâteaux au chocolat. Apprenez à faire un gâteau comme un gâteau moelleux aux Diables rouges, un riche gâteau à la boue du Mississippi, un gâteau au beurre de cacahuète au chocolat, un élégant rouleau de gâteau au chocolat et à la menthe, un gâteau décadent aux amandes et à la joie, ou un joli gâteau au chocolat et à la citrouille.

Soyez créatif avec vos idées de gâteaux de fête! Ce gâteau a été fait pour mes amies jumelles qui jouent au softball. 

Apprenez à faire une tarte à la crème Boston traditionnelle, originale, saveur orange ou chocolat!

Apprenez à faire des recettes de gâteaux au chocolat noir. Faites un gâteau avec des framboises, un avec de la crème sure, un chocolat noir profond ou un gâteau au chocolat noir avec un glaçage à la menthe poivrée !

Utilisez votre créativité pour faire de superbes gâteaux pour les fêtes d'enfants. utilisez des casseroles simples et un glaçage coloré !

Apprenez à faire des recettes de gâteaux aux graines de pavot : celui de ma soeur Gloria, un gâteau aux fruits, avec un gâteau en boîte, un chocolat, un Bundt, un fourré aux amandes ou un aux amandes et raisins frais.

Apprenez à faire des gâteaux d'anniversaire faciles pour les enfants. Faites un simple gâteau à la sucette, un train choo choo, un gâteau princesse Disney ou un gâteau à pois. 

Faites des gâteaux au chocolat amusants pour les enfants. Faites un gâteau à chenilles effrayant, un ver, un serpent, un dinosaure, un wagon ou un train. 

Apprenez à faire une recette de gâteau aux pommes. Il existe de nombreuses variantes à cette recette. Vous trouverez des recettes de Pennsylvanie, du Kentucky, des Appalaches et jusqu'en Europe. 

Faites de délicieuses recettes de tourtes! Ces recettes comprennent : une tourte à l'ananas et à la crème, une tourte de fête de Varsovie, une tourte allemande de la Forêt-Noire, une recette de sachertorte au chocolat noir, une tourte à la crème d'épices à la citrouille et une recette de Linzertorte. 

Préparez de délicieuses recettes de gâteaux aux noix comme les suivantes : recette de gâteau au chocolat grec, gâteau aux pacanes au beurre grillé, gâteau aux noix de bourbon, tourte aux noix mélangées, gâteau aux fruits aux noix du Brésil, gâteau aux pacanes à l'ancienne, gâteau aux noix et recette de gâteau aux noisettes !& #xa0  

Préparez de savoureuses recettes de petits fours ! Cette page contient des petits fours à la vanille, des petits fours au brownie, des gâteaux de fête blancs, une recette de petits fours pour les fêtes, des petits fours aux noisettes, des petits fours au chocolat et aux amandes et des mini petits fours aux pépites de chocolat.

Préparez de fabuleuses recettes de carrés de gâteaux comme les suivantes : gâteau à la pâtisserie française, carrés de gâteau au brownie, recette de gâteau aux pommes et au miel, gâteau à la boue du Mississippi, gâteau aux canneberges et aux noix, carrés aux pommes et au caramel, gâteau à l'ananas, gâteau à la crème italienne pour réfrigérateur, chocolat gâteau marbré et carrés de gâteau aux noix et à l'érable.

Préparez les meilleures recettes de gâteaux aux poires comme les suivantes : gâteau finlandais aux poires, gâteau bundt aux poires fraîches, gâteau au pain d'épice aux poires et aux canneberges, gâteau aux poires pralinées, recette de gâteau renversé aux poires au gingembre, gâteau aux poires au chocolat, tourte aux poires aux amandes, gâteau aux poires à l'ancienne et un gâteau aux poires et aux carottes faible en gras.   

Apprenez à faire des gâteaux jaunes avec ces recettes fabuleuses : gâteau jaune de base à deux couches avec glaçage au caramel, recette de gâteau jaune à trois couches, recette de gâteau jaune au caramel, gâteau jaune avec glaçage aux noix de banane, gâteau jaune de base à 2 œufs avec glaçage à l'érable et aux pacanes,&# xa0 gâteau jaune quatre-quarts, gâteau au fromage jaune facile et gâteau jaune garni de caramel.


La dent sucrée présidentielle

La crème glacée est restée un régal populaire à la Maison Blanche, surtout pendant les mois d'été. Ici, le président Calvin Coolidge et la première dame Grace Coolidge mangent de la crème glacée lors d'une garden-party à la Maison Blanche pour les anciens combattants en 1924.

Bibliothèque du Congrès, Underwood & Underwood Collection

À l'approche des vacances, les pensées se tournent inévitablement vers les prunes de sucre, le pain d'épice et toutes les autres friandises délicieuses que cette saison apporte. Les bonbons signalent le changement des saisons et l'arrivée des vacances, des biscuits de Noël aux sucettes glacées dans la chaleur de l'été. Il en va de même à la Maison Blanche, où les présidents et leurs familles ont dégusté à de nombreuses reprises des bonbons spectaculaires.

Jusqu'à la création du poste permanent de chef pâtissier exécutif de la Maison Blanche en 1979, les bonbons de la Maison Blanche provenaient de diverses sources. Les chefs et les cuisiniers ont joué un rôle important dans la préparation des desserts pour les dîners et les réceptions de la Maison Blanche, mais les présidents se sont également tournés vers l'aide extérieure pour des confiseries et des pâtisseries plus élaborées. James Buchanan, un président célibataire, s'amusait avec zèle. Il a embauché Charles Gautier, un traiteur et chocolatier français, pour préparer son banquet inaugural de 1857, puis s'est tourné vers le traiteur local Madame Demonet & Sons pour ses besoins en sucreries et pâtisseries. La famille Demonet a souvent organisé des événements de la Maison Blanche jusqu'au 20e siècle. "Chaque fois que l'on souhaite faire bonne impression sur un potentat étranger ou un citoyen distingué à la Maison Blanche", le Washington Post rapporté en 1893, Demonet était l'entreprise pour le travail. 1

Alors que la source des bonbons de la Maison Blanche a changé au fil du temps, la présence de délicieuses confiseries est restée constante depuis les premiers jours de l'histoire de la Maison Blanche. Le président Thomas Jefferson a servi de la crème glacée, l'un de ses desserts préférés, lors d'une célébration du jour de l'indépendance de la Maison Blanche en 1806. Son administrateur de maison, Etienne Lemaire, a embauché un serviteur supplémentaire pour tourner la manivelle de la sorbetière pour l'occasion. La crème glacée figurait sur de nombreux menus de Jefferson, souvent servie, comme l'a fait remarquer l'un de ses invités, "dans des couvertures de pâtisserie chaude... comme si la glace venait d'être sortie du four". En fait, le président Jefferson a tellement apprécié la crème glacée qu'il a fait creuser une glacière sur le terrain de la Maison Blanche, en partie pour s'assurer que la friandise réfrigérée puisse être préparée pendant les mois d'été. 2

Le Californien Bill Baker a continué à envoyer au président Franklin D. Roosevelt des gâteaux aux fruits de Noël tout au long de sa présidence. La Maison Blanche a reçu ce gâteau richement décoré de Baker en 1939. Brig. Le général Edwin Watson, un secrétaire présidentiel acceptant le gâteau de Mlle Mildred Cook, secrétaire du représentant A.J. Elliott de Californie.

Bibliothèque du Congrès, Collection Harris & Ewing

Noël exigeait des bonbons de saison, et pendant de nombreuses années, le gâteau aux fruits et le pudding aux prunes étaient des desserts populaires pour les fêtes de la Maison Blanche. Juste après les élections de 1912, une amie de longue date de la famille, Mme John Dodds de Cedartown, en Géorgie, a écrit à la future Première Dame Ellen Wilson pour demander l'honneur de préparer le premier gâteau de Noël de la Maison Blanche des Wilson. Mme Dodds a fait un grand et riche gâteau aux fruits à partir d'une "recette très rare et très recherchée". 3

Le président Franklin D. Roosevelt a apprécié le gâteau aux fruits toute l'année et surtout à Noël, et Henrietta Nesbitt, sa cuisinière à la Maison Blanche, a rappelé plus tard « décembre m'a trouvé jusqu'aux oreilles dans un gâteau aux fruits ». 4 Elle a cependant reçu de l'aide du californien Bill Baker, qui en 1933 a envoyé un gâteau aux fruits élaboré de 110 livres au président Roosevelt à temps pour Noël. Le gâteau comportait des décorations en sucre représentant des missions californiennes avec « des palmiers à sucre, des fleurs en sucre et des montagnes de sucre ». 5 La tradition s'est perpétuée dans les années 1960 et 1970, lorsque le chef pâtissier Heinz Bender préparait jusqu'à 180 gâteaux aux fruits par an pour les fêtes de la Maison Blanche. 6

Les anniversaires et les mariages de la Maison Blanche ont produit leur lot de douceurs délicieuses et créatives. La Première Dame Mamie Eisenhower avait un penchant bien connu pour les gâteaux d'anniversaire que le chef de la Maison Blanche, François Rysavy, préparait spécialement pour elle. Le riche gâteau blanc de Rysavy était parfumé à la liqueur d'orange et décoré de fleurs roses en pâte d'amande, que Rysavy surnommait « Mamie Carnations ». En 1955, la première dame a personnellement écrit au chef pour le remercier pour le gâteau, notant que tous ses invités «se sont extasiés sur le talent artistique dont vous avez fait preuve en le décorant». Et, a-t-elle ajouté, "le gâteau était aussi délicieux qu'il en avait l'air!" 7

Le président Lyndon B. Johnson regarde sa fille Luci et son nouveau mari, Patrick Nugent, couper leur gâteau de mariage dans la White House East Room.

Association historique de la Maison Blanche

Lady Bird Johnson, une écologiste bien connue, a également choisi un dessert sur le thème des fleurs pour les fiançailles de ses filles. Les « sundaes en pot de fleurs » du chef exécutif de la Maison Blanche, Henry Haller, ont été servis dans des pots de fleurs en argile et comportaient des couches de génoise, de crème glacée et de meringue, surmontées d'une fleur fraîche. 8 Des lys frais couronnent également l'immense gâteau de mariage de Luci Johnson, un chef-d'œuvre à plusieurs niveaux orné de fleurs cristallines, d'arcades et de cygnes servi lors de sa réception à la Maison Blanche le 6 août 1966. 9

Les sucreries et les pâtisseries ont non seulement été importantes pour célébrer des événements personnels, mais aussi des réceptions d'inauguration et des dîners d'État. Lors de la tristement célèbre réception inaugurale du président Andrew Jackson en 1829, des invités tapageurs se sont régalés de glaces et de gâteaux, ont cassé des plats et des verres et ont fait des ravages à la Maison Blanche dans le processus. Le premier bal d'inauguration du président Abraham Lincoln a été une affaire discrète, mais son second, qui a eu lieu au Bureau des brevets, a également été le théâtre d'un « terrible coup de cœur », alors qu'une grande foule d'invités a démoli l'élégant buffet. Ils avaient beaucoup de choix - le festin comprenait des pyramides ornementales de nougat et de caramel, des macarons, une génoise aux amandes, des tartes et des pâtisseries et des glaces aux saveurs «vanille, citron, café blanc, chocolat, amandes brûlées et marasquin», parmi autres friandises. dix

Le personnel travaille dans la salle à manger familiale de la Maison Blanche pour préparer des gâteaux de Noël lors de la visite du chancelier ouest-allemand Ludwig Erhard en décembre 1965.

Association historique de la Maison Blanche

Toutes les réceptions inaugurales ne seraient pas aussi élaborées, l'inauguration de Franklin D. Roosevelt en 1945 a eu lieu au milieu de la Seconde Guerre mondiale et a adhéré aux rations de beurre et de sucre de guerre. La cuisinière de la Maison Blanche, Henrietta Nesbitt, a donc servi, peut-être au grand désarroi des invités du président Roosevelt, des gâteaux pratiques et non glacés. 11

Les dîners d'État en l'honneur d'un chef d'État étranger sont devenus une tradition à la Maison Blanche après que le président Ulysses S. Grant a organisé un somptueux dîner pour le roi David Kalakaua des îles Sandwich (Hawaii) en 1874. Cependant, le dîner d'État a pris une élégance et une importance particulières pour Maison Blanche divertissant pendant l'administration de John F. Kennedy. La Première Dame Jacqueline Kennedy a préféré servir une cuisine française sophistiquée, y compris des desserts tels que les petits fours, la mousse au chocolat, la crème brûlée, la bombe glacée et le gâteau Saint-Honoré, qui ont une base de choux à la crème et une garniture de crème veloutée. 12

Ces dernières années, les dîners d'État ont souvent mis en valeur la cuisine et la culture de l'invité d'honneur. Roland Mesnier, qui a été chef pâtissier exécutif de la Maison Blanche de 1979 à 2004, a créé des desserts uniques pour chaque dîner d'État de sa carrière. Pour le dîner de 1980 en l'honneur du Premier ministre d'Israël Menachem Begin, il a consulté un rabbin avant de préparer un gâteau de sorbet à l'orange casher garni de crème fouettée sans produits laitiers. Et lors de la visite du président Miguel de la Madrid du Mexique en 1984, il a fabriqué des cactus à partir de sorbet au kiwi, les a remplis de mousse aromatisée à la tequila et les a décorés de fleurs et d'épines en sucre arraché pour un délicieux dessert sur le thème du désert. 13

Le chef adjoint Frank Ruta inspecte le dessert sorbet en forme de cactus que le chef Roland Mesnier a concocté pour la visite en 1984 du président Miguel de la Madrid et de Mme Paloma Cordero De La Madrid du Mexique.

Bibliothèque présidentielle Ronald Reagan

Les vacances et les célébrations de la Maison Blanche ont été accompagnées de fantastiques bonbons et pâtisseries, mais les présidents n'ont pas toujours besoin d'une excuse pour se livrer à leurs desserts préférés. Le président Zachary Taylor, qui a séjourné en Louisiane avant sa présidence, avait un goût prononcé pour la cuisine créole. Il a présenté à la Maison Blanche le gâteau créole Calas-Tous-Chauds, frit et saupoudré de sucre en poudre. Le président Theodore Roosevelt avait également un appétit impressionnant et un faible pour les sucreries. Parmi ses favoris figuraient les tartelettes au sable de Sagamore Hill, du nom de son domaine d'Oyster Bay, à New York. 14 Le président Ronald Reagan préférait une gâterie plus simple : les fèves à la gelée. La Herman Goelitz Candy Company, fabricant de Jelly Belly, a fourni à la Maison Blanche des bonbons à la gelée tout au long de la présidence de Reagan, en particulier sa saveur préférée : la réglisse. 15 Ainsi, qu'ils aient préféré les fèves à la gelée ou les délices créoles, le gâteau aux fruits ou la mousse au chocolat, les présidents ne manquent pas de moyens pour satisfaire les gourmands.

Le président Ronald Reagan creuse dans un pot de ses bonbons à la gelée préférés lors d'une réunion dans la salle du Cabinet de la Maison Blanche en 1981.


Eric Lalard : Fabuleux garçon boulanger

Eric Lalard est un homme avec un message : toujours utiliser les meilleurs ingrédients. « Les gens sont si étranges », dit le maître pâtissier français. "Ils passent des heures à faire un gâteau de fête mais le gâtent avec le pire chocolat." Nous sommes assis dans le cake emporium et le café de Lallard à Battersea, dans le sud de Londres. Sur les comptoirs, les cupcakes aux couleurs violentes rivalisent d'attention avec les délicates tartes traditionnelles, les petits fours complexes et les cheesecakes crémeux. Cake Boy, que Lalard a ouvert en 2007, produit 1 500 petits gâteaux par jour, dont beaucoup sont destinés à son autre boutique londonienne, Cox, Cookies and Cake, une collaboration avec le créateur de chaussures Patrick Cox.

Je suis ici pour parler des gâteaux de fête, et il semble que Lalard, 42 ans, qui produit 20 gâteaux sur mesure par mois, ne soit pas impressionné par les traditions britanniques. Lorsqu'il a créé son entreprise en 1995, « les gens venaient me voir et me disaient : « s'il vous plaît, pouvez-vous faire mon gâteau de mariage car d'habitude, ils ont un goût horrible ». Les gens ne veulent pas de gâteau aux fruits - c'est parce qu'il y en a tellement de mauvais, mais un bon gâteau aux fruits est génial.

Les gâteaux glacés blancs simples sont toujours en demande, tout comme les stands de cupcakes à plusieurs niveaux, qui sont devenus populaires au milieu des années 2000. La mention de ces invites de Lalard, il pense qu'elles manquent d'excitation visuelle - contrairement, par exemple, à sa création signature, la tour des desserts.

"Je fais une sélection de huit, des choses comme un cheesecake, des mousses au chocolat", dit-il. « Nous utilisons également un support recouvert de chocolat. Ça sent bon – et c'est un excellent point de départ pour la conversation.

A 10 ans, en Bretagne rurale, Lanlard avait déjà réservé la pâtisserie où il voulait se former (« C'était la seule où ils fabriquaient leur propre chocolat »). Après un apprentissage de deux ans, il effectue son service national à bord du vaisseau amiral de la marine française en tant que chef pâtissier du capitaine, avant de rejoindre les frères Roux à Londres en tant que chef pâtissier en 1989 (bien qu'il soit rapidement nommé chef de cuisine).

"Le niveau de la pâtisserie en Grande-Bretagne était épouvantable", dit Lalard. « Même pour les frères Roux, c'était tellement démodé. Ils détestent que je dise ça, mais c'était vrai. J'ai pensé, changeons tout.

Et le changer, il l'a fait. Son souci du détail et son dévouement lui avaient déjà valu des fans dans l'industrie, et son travail n'a pas tardé à attirer l'attention du monde des célébrités. Il est toujours surtout connu pour avoir préparé le gâteau de mariage de Madonna - un croquembouche français traditionnel, une tour de profiteroles enrobées de caramel - et le gâteau du 101e anniversaire de la reine Elizabeth, la reine mère, accompagné de corgis en sucre.

Malgré les glorieuses confiseries en vente chez Cake Boy, Lanlard tient à encourager les amateurs à apprendre l'art de la fabrication du sucre et même à tenter leur propre gâteau de mariage (le prix moyen de l'un des Lanlard est de plus de 1 000 £). « Les gens servent maintenant le gâteau comme dessert », dit-il, « pas comme un supplément à minuit quand tout le monde est saoul, donc il doit vraiment avoir bon goût. » La prochaine série de Channel 4 de Lanlard, Baking Mad avec Eric Lanlard, se concentre sur la maison pâtisserie, tandis que son livre Master Cakes est conçu pour inspirer le cake designer en herbe.

Un mot d'avertissement cependant, les recettes de Master Cakes ne sont pas pour les débutants. Prenez l'extravagance à plusieurs niveaux de la Toile de Jouy illustrée ici. Une main ferme et une bonne dose de talent artistique seraient nécessaires pour réussir les scènes pastorales complexes dessinées sur le glaçage (papier calque et épingles aident, mais quand même…). Les mini gâteaux Lavender Fields sont un peu plus faciles, même s'ils nécessitent encore de la patience.

Donc, en tant qu'homme avec le doigt sur le pouls de la pâtisserie, Lalard a-t-il une connaissance approfondie de la célébration de Middleton-Windsor? Ses yeux pétillent. "Je pense qu'ils opteront pour quelque chose de classique, pas de froufrous", dit-il. « Quelque chose de tout blanc. »

Et qui pourrait le faire pour eux ?

'Ahhh, tout le monde me demande. Disons que j'attends toujours l'appel téléphonique », dit-il en souriant.


Quelle est la différence : gâteau éponge, quatre-quarts, gâteau, génoise

Il existe peut-être plus de sortes de gâteaux dans le monde que vous ne pourriez en goûter au cours d'une vie, mais selon Joy of Baking, la plupart d'entre eux se divisent en deux catégories : la mousse et le beurre. Les gâteaux mousse sont composés de farine, de sucre, d'œufs, de beurre (dans certains cas) et d'arômes. Ils obtiennent leur texture légère et moelleuse de l'air battu dans les blancs d'œufs et, en prime, ils ne sont pas aussi malsains que les autres types de gâteaux. Certains sont totalement sans matières grasses, mais ceux qui contiennent de l'œuf entier (comme la génoise) ou du beurre (comme la génoise et le gâteau) contiennent un peu de matière grasse. (Si un gâteau est levé à l'air, il n'est pas considéré comme un gâteau au beurre même s'il contient du beurre.)

Les gâteaux au beurre, comme le quatre-quarts, dépendent d'un produit chimique levant comme le bicarbonate de soude ou la levure chimique. Bien sûr, les gâteaux au beurre ont tendance à contenir des quantités importantes de beurre (ou de margarine ou de shortening), ce qui ajoute de la fermeté et du poids. Sinon, la liste des ingrédients est similaire aux gâteaux mousse : farine, sucre, beurre et arôme.

Bien qu'il semble que nos quatre sujets soient assez similaires, nous discuterons de leurs rôles respectifs (et délicieux) dans la pâtisserie.


Gâteaux pour toutes les occasions

Quels que soient vos besoins, nous ferons de notre mieux pour faire de votre occasion un moment inoubliable. Nous réalisons tous types de gâteaux amusants, des fêtes du premier anniversaire des enfants aux gâteaux de remise des diplômes. Chaque gâteau est fait avec passion et amour pour créer ce moment spécial qui devient une partie de l'histoire de votre famille. Vous avez une idée ou une photo que vous aimeriez que nous fassions pour vous ? Vous avez une idée ou une photo que vous aimeriez que nous fassions pour vous ? Envoyez-le à [email protected] pour démarrer la conversation et préparer votre gâteau.

Choisissez votre gâteau préféré

Mariage blanc aux amandes, crème au chocolat, crème au citron fourrée au citron, Red Velvet, crème à la noix de coco, crème à la fraise, Snickers, tasse au beurre de cacahuète, ganache au beurre de cacahuète, marbre, carotte fourrée aux pacanes au caramel et glaçage au fromage à la crème, biscuits et crème Oreo , Champagne rose avec glaçage au champagne au chocolat blanc et garniture à la framboise, Caramelicious à la banane, Blanche-Neige à la fraise, Chocolat allemand.

Choisissez votre glaçage préféré

Crème au beurre blanche, crème au beurre au chocolat blanc (sans amande), crème au beurre au chocolat, ganache au chocolat, crème au beurre à la fraise, glaçage au fromage à la crème, glaçage à la crème fouettée fraîche (de saison).


ALMOND JOY Le massepain malléable offre de nombreuses friandises sucrées pendant les vacances

À l'époque où j'étais à l'université, un camarade de dortoir aux examens finaux a mené un sondage juste avant les vacances. Les choix étaient « gâteau aux fruits d'amour » et « gâteau aux fruits ». bourrage des urnes.

On pourrait faire le même sondage avec du massepain. Mais avec cette confiserie à base de pâte d'amande, en plus de " l'aimer" et "la raffoler", nous devrions ajouter la troisième catégorie de "jamais entendu parler". Pour les non-initiés : Si vous avez déjà vu un plat de bonbons rempli fruits qui ont l'air d'être faits de Play-Doh, ou s'interrogent sur une couche de glaçage ultra-mince et ultra-lisse sur un gâteau de mariage, il y a de fortes chances que vous ayez été en présence de massepain.

Pendant la période des fêtes, le massepain apparaît sous plusieurs formes. Les chocolats en sont fourrés. On dit que les cochons roses en massepain portent chance au Nouvel An. Les bûches de Noël sont garnies de minuscules baies et feuilles de massepain. J'ai même vu de douces scènes de crèche avec des petits sages solennels en massepain alignés à la crèche. Les fruits de massepain achetés en magasin font un cadeau de Noël ou d'hôtesse de fête, et les enfants adorent sculpter à la main des figurines de massepain comme cadeau spécial ou pièce maîtresse de vacances.

Dans la méthode allemande de fabrication de la pâte d'amandes, les amandes blanchies, décortiquées et le sucre cristallisé sont broyés à l'aide de rouleaux de marbre, cuits, brassés, refroidis, puis un sirop de sucre est ajouté. Les Français commencent par des amandes moulues, auxquelles ils ajoutent un sirop de sucre cuit. À ce stade, le produit dans les deux méthodes est toujours appelé pâte d'amande. Du sucre de confiserie est ajouté - tout comme le blanc d'œuf dans certaines recettes - et il est encore moulu pour en faire officiellement du massepain. En fonction de l'utilisation prévue du produit final (fourrage, roulage ou modelage), la quantité de sucre glace est ajustée pour créer une pâte de la bonne rigidité. Pour que le produit soit un véritable massepain, la teneur en sucre ne peut pas dépasser 68 pour cent.

Alors que les Américains s'habituent encore au massepain, les Européens adorent ce produit depuis des siècles. Ces derniers ont créé diverses histoires contradictoires sur ses origines.

Un conte allemand de 1407, raconté par Albert Kirchmayr de Kirchmayr Chocolatier, le localise dans Lübeck ravagé par la famine. Les citadins affamés craignaient que les troupes stationnées localement engloutissent le peu de nourriture qui leur restait. En désespoir de cause, le magistrat a autorisé une perquisition des navires et des entrepôts des navires. Un garde-manger oublié abritait une réserve extravagante d'amandes et de miel et un boulanger entreprenant a promis qu'il pourrait fabriquer un produit de boulangerie approprié pour nourrir les masses. Fidèle à sa parole, les troupes étaient nourries, la guerre était gagnée, et tout le monde gardait de bons souvenirs du délice aux amandes.

Avance rapide jusqu'en 1806 à Lübeck, lorsque l'entrepreneur Hans Niederegger, capitalisant sur le penchant collectif des habitants pour les bonbons aux amandes, a commencé à fabriquer des rouleaux aux amandes. À ce jour, Lübeck est la capitale du massepain de l'Allemagne, et le nom Niederegger reste, selon le récit d'Albert Kirchmayr, "le Hershey du massepain".

Pour ne pas être en reste, les Français revendiquent le massepain pour eux. L'ordre des moniales ursulines d'Issoudun aurait perfectionné la recette pendant le chaos de la Révolution française. Le romancier Balzac a ensuite popularisé le bonbon à Paris en ouvrant une confiserie spécialisée dans les "massepains", ou bonbons à la pâte d'amande, dont il avait fait l'éloge dans son livre "La Rabouilleuse".

On pourrait continuer : une autre histoire a ses débuts en Sicile, et encore une autre pique le massepain comme un produit de longue date du Moyen-Orient, remontant au peuple sarrasin pendant les croisades. Quelle que soit sa véritable provenance, le massepain est aujourd'hui fabriqué de manière experte dans toute l'Europe et par des boulangers spécialisés dans ce pays. Le cuisinier à domicile peut même le faire avec une relative facilité avec juste un peu de pratique.

Albert Kirchmayr et un autre virtuose du sucré local, Joseph Poupon de Patisserie Poupon, se passionnent pour la pâte d'amande et le massepain de haute qualité achetés en magasin. Les deux hommes racontent des histoires de l'âge des ténèbres culinaires, lorsque la fabrication de la pâte d'amande était laborieuse et inexacte. Des efforts minutieux avec des rouleaux de marbre ou même un mortier et un pilon ont donné un produit fini qui pourrait se cristalliser de manière inappropriée, être trop rigide ou se désagréger. So, you may want to begin working with store-bought almond paste or marzipan.

Odense makes both in 7-ounce logs, available in the grocery section of many local grocery stores, such as Fresh Fields and Sutton Place Gourmet. For the holidays, Sutton Place also carries big blocks of almond paste that can be cut to the desired weight. Both products will keep indefinitely in the refrigerator if well wrapped. Buy almond paste if you wish to add flavorings or use it as an ingredient in a pastry buy marzipan if you wish to model with it.

The purist may want to disregard the experts' warnings, and try his hand at making almond paste from scratch. Here's how: Grind 8 ounces of blanched, skinned almonds in a food processor. To that, with the motor running, slowly add 1 pound of sugar cooked to the "soft crack" stage (270 to 290 degrees Fahrenheit). Scoop out the resulting dough and spread it thinly on a baking sheet to speed cooling. To this, you may add more sugar syrup or egg white to make it more pliable, or confectioners' sugar to make it stiffer.

Whether you make marzipan or buy it, it's fun to get the whole family involved in modeling marzipan shapes. Make sure all hands and surfaces are clean and dry, and go to work. Marble and stainless steel are the easiest surfaces to work on.

For fruit shapes, begin by dividing the dough into equal small portions. You may want to set out real fruit to use as models. Roll a piece of dough in the hands to create a sphere (in the case of bananas, make a snake), then start modeling the dough with your fingers or with a small paring knife. Use the back of the knife to create the indent on the side of peaches use a toothpick to texture the surface of strawberries roll lemons and oranges on a cheese grater to texture the skin.

New Year's pigs can be fashioned the same way, creating little balls for the head, feet and even suckling piglets. Marzipan roses are a classic cake decoration, achieved by flattening out numerous petals and attaching them at the base.

Coloring can be achieved in two ways: You can simply knead in food coloring to the dough before modeling, or you can hand-tint the surface of the dried, finished shapes with a paintbrush.

Here are a few other tips for working with marzipan:

* Don't use aluminum mixing bowls to blend almond paste or marzipan -- they will discolor the dough.

* When working the dough, keep the unused portion in a bowl covered with a damp cloth.

* Keep a shaker of confectioners' sugar nearby to prevent sticking of dough, which is caused by oil being released as marzipan is kneaded.

* For modeling, add corn syrup to make the dough more pliable. This is Joseph Poupon's recommendation.

* If dough is too stiff, knead in more sugar syrup or very briefly microwave the dough.

* For cakes and petits fours, roll out marzipan slowly, sprinkling with confectioners' sugar. Drape the thin layer over the back of the rolling pin and, starting at the center of the cake, pull the marzipan over the top.

* Knead in flavorings such as Grand Marnier or kirsch and colorings such as cocoa, coffee extract or food colorings, if they are desired.

For those who are happy if they can find just enough time to wrap their holidays gifts, finished marzipan candies and pastries are available all over Baltimore.

Sutton Place Gourmet's top seller is a traditional German marzipan good-luck pig. The store also sells Swiss Olo-brand marzipan fruits and vegetables (strawberries, lemons, even turnips and radishes) and Bombasei-brand clusters of grapes and plaques for cakes. Sutton Place's candy buyer, Jennifer Wellott, suggests using all of the fruits and vegetables to decorate cakes or just as an after-dinner sweet, and she cautions, "Don't put them in the refrigerator -- they get too wet." The store carries one more decadent marzipan creation: A Neuhaus chocolate called Troika pairs marzipan with hazelnut flavoring.

Kirchmayr Chocolatier offers cherry-flavored, dark chocolate-covered marzipan squares.

All year-round Patisserie Poupon covers many birthday cakes and wedding cakes with a layer of marzipan before royal icing (a hard icing made with icing sugar and egg whites) is piped on. During the holidays, the bakery carries yule logs decorated with marzipan mushrooms, holly leaves and berries. One of the bakery's most festive creations is a yellow genoise cake, layered with strawberry filling and pastry cream and covered with a layer of white marzipan.


Le saviez-vous? The price of a Fortnum’s hamper is always less than the cost of buying its contents and Wicker individually.

Anniversaries come in many forms and milestones, and this hamper is filled with celebratory favourites for any occasion.

We start with bubbles, our Brut Réserve Billecart Salmon, because what is a celebration without the sound of a popping cork? If you’re looking for a relaxing sipper, enjoy our Celebration Tea Blend and Ceylon Orange Pekoe tea. Both perfectly paired with our traditional Fortnum's Fruitcake.

Dunkers include Cherrilossus Biscuits, reminiscent of black forest gâteaux and our buttery Piccadilly Macadamia Nut Biscuits. For something more intense, our juicy and fiery Ginger Preserve is divine with some sliced rye bread.

Other sweetness comes in the form of our decadent Dark Chocolate Florentines, packed with fruit and nuts. And finally, tuck in to Dark Chocolate Cocoa Dusted Almonds and our Milk Handmade Chocolate Selection.

Le saviez-vous? The price of a Fortnum’s hamper is always less than the cost of buying its contents and basket individually.


Mailing a cake -- please advise May 16, 2007 12:19 PM Subscribe

I'd like to get some cake to my sister for her birthday, a state away. I read mailing and got some good ideas for how to package it, but does any of these cakes seem like they would mail better than others? I can make upside cake, chocolate cake with fudge frosting or regular frosting, petit fours, or well, anything else I can find a recipe for. Any idea which would survive best?

And I'd like it to arrive on her birthday, though I could send it early if need be -- when should I send it to arrive on a Monday?

Best answer: Seconding the petit fours. Wrap them each in wax paper and arrange them in one of those airtight plastic containers. You'll probably need to fill it out with tissue paper or something similar to minimize movement.

Fondant may be a good option for them as well, providing additional protection.
posted by mkultra at 12:35 PM on May 16, 2007

I know wisecracks are frowned upon, so I'll forgo the joke involving the use of foodstamps.

That said, you can go the Omaha Steaks route and put it in with dry ice if you're afraid of the icing going bad or runny. Somehow, I have a feeling that carrot cake would travel especially well. Fruitcake also.
posted by dr_dank at 12:38 PM on May 16, 2007

It's not homemade, so this may not be what you're thinking of, but I've ordered from here before and they make some nice stuff. I haven't tried their cake, but their chocolates are wonderful. Outside of New England, they will ship overnight w/ ice packs included in the package.

Alternately, I am sure she would understand if you sent her some homemade birthday cookies instead :)
posted by reptile at 12:39 PM on May 16, 2007

If you send the usual kind of frosted cake the frosting will goo everywhere. Mess and disappointment will ensue.

Your upside down cake is frosting-free and can be mailed still inside the baking tin, so should be less messy.

Any kind of filled cake - frosting on the inside only - could work. A jelly roll perhaps?

Petits fours could also work as the frosting is fondant and not squishy.

Alternatively, send an unfrosted cake with a separate pot of frosting.
posted by kika at 12:39 PM on May 16, 2007

If this were my sister's birthday, I'd be looking for a rather dense (structural) cake that wouldn't have to be iced to be pretty, and would retain moisture (won't dry out before it gets there) but not mold (happy birthday!!).

The best cake for all of these requirements has to be a heavily saturated rum cake. The rummiest rum cake I ever had is made in a Bundt shape and shipped in a tin with packing tape wrapped around it to prevent opening, leakage, evaporation, etc. Lots of alcohol (rum et everclear. hooo-ey) and sugar keep the cake mushy and the mold away. Delish, and hardly more difficult than a conventional chocolate cake.

The timing question is best addressed to your FedEx/USPS office. It is a birthday, and a relative, so I'd spring for the overnight or 2-day shipping, even though it "should" take just as long to send at normal rates.

inigo2 has a very very good point about the weather. A lot of conventional icings and petit fours and such won't like hot, humid summer weather.

Go rum cake!
posted by whatzit at 12:45 PM on May 16, 2007 [1 favorite]

Alas, it is something my mom makes, and has refined. I'll see if I can get an exact copy from her, but it goes more or less like what follows. It's definitely one of those recipes that has to be done to taste. I like the way this gives the rum cake a full walloping taste of chocolate, sugar, rum, and alcohol. In contrast, I find a lot of other rum cakes are just caky and rummy, and don't have a very full flavor.

1) make dark chocolate cake in a bundt pan (we were using the betty crocker with-pudding-in-the-mix variety). the bundt pan is important.
2) when cake is done, remove from pan and poke lots and lots of tiny holes in it with a fork. at this point, it should be warm enough to soak up the sauce but cool enough to hold itself together.
3) put the pan on a cooling rack, with another pan underneath the rack.
1b) **while the pan is cooling** you should be making the glaze. It's a glaze much like any other rum cake glaze* (but add a Tablespoon or so extra sugar to the recipe). When you remove the glaze from the heat to add the rum, also add

2 Tbsp everclear. (I believe the ideal glaze has *too much* sugar in it, so when the glaze cools, the sugar-alcohol-fat mixture goos up on top of the cake!)
4) spoon the glaze over the cake, collecting any extra in the pan below the cooling rack. Keep spooning until the cake has abosrbed most of the glaze. put in tin. You know I said the bundt pan was important? Any extra glaze that tries to seep out gets caught in the hole in the middle, and it's a second slice of delicious dessert that also holds a lot of moisture for storing the cake. When we do these around Christmas, we store them in the garage (near freezing) and could pick at them for mois if we didn't eat them so fast.

*This one I found online has about the ratios we use for a basic glaze. For this cake, add a couple T of sugar and a couple T of everclear.
Glaze:
1/4 lb. butter
1/4 c. water
1 ch. du sucre
1/2 c. rum

Melt butter in saucepan. Stir in water and sugar. Faire bouillir 5 minutes en remuant constamment. Remove from heat add rum.

Also works well with other flavors of cake.
posted by whatzit at 1:16 PM on May 16, 2007 [5 favorites]

Best answer: Poundcakes actually get better the more they sit (to a point). We've shipped ours in hat boxes before.

I'd recommend a lemon pound cake, covered with lemon glaze (glaze: lemon juice, lemon zest, whisk in enough powdered sugar until it's the consistency you like, pour over cake and you're done). Put the cake on a cake board, wrap in cellophane and place in large hat box.

Put the hat box in a bigger box, and surround with popcorn. Seal and ship.
posted by Atom12 at 1:23 PM on May 16, 2007 [1 favorite]

I've mailed brownies before (overseas via military mail, even) and it went really well.

1) Get a tossaway cooking container, with lid.
2) Make cake.
3) After letting cake cool (in pan) pack as follows (top to bottom):

lid
hard piece of foam, thick enough to fill to the lid
plastic wrap, packed down against cake
cake, still in pan
bottom of pan

4) Tape as necessary.
5) Although it's kind of lame, include a container of icing from the grocery store. found next to cake-in-a-box. this stuff won't go bad, and won't splash all over if it melts. (Also, optionally, include candles and matches.)

I would just send some kind of standard layer cake/2 egg cake. (Mm.) 2 days isn't really long, if you stuff the plastic wrap down and get as much air out as possible.
posted by anaelith at 3:28 PM on May 16, 2007

Best answer: A big, fluffy angel food cake, plain and unglazed, wrapped with foil and packed with popcorn. in a box within a box. With a jar of homemade chunky strawberry glaze. (They can add their own ice cream or can of whipped cream!)

Not the typical birthday cake but my personal favorite. Disappointed when my mom would go all fancy on me with fancy chocolate cakes, layer cakes, etc. Plus angel food is delicious when toasted lightly in a toaster oven and eaten for breakfast. Tastes just like marshmallows!
posted by QueSeraSera at 6:54 PM on May 16, 2007

Response by poster: While I do like well-made fruitcake, it's not exactly a birthday kind of cake. (Same problem with cookies.)

And sure, my sister would understand. But the main reason I'm doing this is because the two people in her life who would ordinarily make her a cake are in the hospital so I really want to get her something very birthday feeling, to cheer her up while she's spending all of her free time at the hospital.
posted by Margalo Epps at 7:18 PM on May 16, 2007


Voir la vidéo: Petit Fours - Magdalenas - Fiands de almendra - Canape baño de fondan (Octobre 2021).