Autre

Recette de saumon épicé aux tomates et à l'anis étoilé


Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé (comme asiatique)
  • 4 filets de saumon sauvage de 6 onces avec peau
  • 2 cuillères à café de gingembre frais épluché
  • 3/4 cuillère à café d'anis étoilé fraîchement moulu
  • 1/4 à 1/2 cuillère à café de piment rouge broyé séché
  • 4 tomates italiennes, épépinées, hachées

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 325 °F. Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter le saumon, côté peau vers le bas; cuire 2 min. Couvrir la casserole ; cuire le saumon 2 minutes de plus. Transférer le saumon, côté peau vers le bas, sur une plaque à pâtisserie. Mettre au four; cuire jusqu'à ce que le centre soit juste opaque, environ 8 minutes.

  • Pendant ce temps, chauffer la même poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et les 3 ingrédients suivants; faire sauter jusqu'à ce que l'oignon soit doré, environ 5 minutes. Incorporer les tomates, la sauce soja et le sucre. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire le mélange jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement, en remuant de temps en temps, environ 3 minutes.

  • Répartir le saumon dans 4 assiettes et napper de sauce tomate.

Recette de Victoria Abbott RiccardiSection des critiques

Soupe épicée aux nouilles au bœuf

Il faisait si incroyablement froid dans le nord-est ce week-end – même si la chaleur montait sans arrêt, la maison semblait toujours pleine de courants d'air ! Un temps comme celui-ci me donne vraiment envie de quelque chose d'épicé, de préférence de la soupe. Soupe de nouilles au bœuf épicé pour être exact.

J'adore cette recette de soupe de nouilles au bœuf épicé en raison de sa simplicité. Cela ne devient pas plus difficile que de sortir deux marmites (et si vous n'avez pas deux marmites, vous pouvez commencer avec une plus petite casserole pour faire bouillir le bœuf, mais vous devrez ajouter de l'eau bouillante à la base de la soupe dans la plus grande casserole avant de mijoter).

Cette étape consistant à faire bouillir le bœuf à l'avance est la clé pour débarrasser le bœuf de toutes les « impuretés. » De nombreux lecteurs remettent en question cette étape ; nous avons donc décidé d'inclure une photo qui montre à quoi ressemblent ces impuretés ! Je ne garde généralement pas l'eau utilisée pour faire bouillir le bœuf, mais comme nous préparons une base de soupe et que nous avons besoin de toutes les saveurs de bœuf que nous pouvons obtenir, j'ai décidé de la filtrer et d'utiliser l'eau pour la soupe. J'ai essayé différentes coupes de bœuf pour cette recette, mais le meilleur que j'ai utilisé est le mandrin – le même type de bœuf que vous utilisez pour un rôti à la braise !

Soit dit en passant, si vous n'aimez pas la nourriture épicée, vous pouvez faire une variante de cette recette de soupe de nouilles au bœuf épicée en utilisant une sauce aux haricots ordinaire (non épicée). Aussi, j'ai utilisé 2 cuillères à soupe de grains de poivre du Sichuan. Si vous n'aimez pas trop la sensation d'engourdissement, réduisez-la à 1 cuillère à soupe.

En ce qui concerne les nouilles, vous pouvez choisir les nouilles que vous souhaitez utiliser. N'oubliez pas de les faire cuire dans une casserole séparée. Après avoir combiné les nouilles, le bœuf et la soupe dans un bol, garnissez d'oignons verts et de coriandre, et vous êtes prêt à vaincre le froid !


Un pot de tomates séchées au soleil remplit une double fonction pour cette recette de dîner sain : l'huile savoureuse dans laquelle elles sont emballées est utilisée pour faire sauter les échalotes et les tomates elles-mêmes contribuent à ajouter une saveur délicieuse à la sauce crémeuse. Servi avec du saumon parfaitement cuit, vous ne pouvez vraiment pas vous tromper avec ce repas facile de 20 minutes en semaine. Cette recette est une variante de notre recette incroyablement populaire d'escalopes de poulet avec sauce à la crème de tomates séchées par Carolyn Malcoun.


Autres recettes que vous pourriez aimer

La mention d'Ayam Masak Merah à un Kedahan (Kedah est un état de l'extrême nord de la Malaisie) évoquerait immédiatement des souvenirs de "mariages malais traditionnels" et de Hari Raya ou célébration de l'Aïd.

Yes&hellip Ayam Masak Merah n'est pas une affaire de tous les jours dans un foyer typique de Kedah.

C'est un plat unique à déguster lors d'occasions spéciales&hellip servi avec Nasi Minyak ou Riz Salé, salade fraîche de concombre, ananas, piments coupés en morceaux et oignons rouges.

Ayam Masak Merah a des saveurs uniques, le goût est beau et inoubliable bien qu'il partage quelques épices de base similaires (cannelle, clous de girofle, anis étoilé et piments) au poulet au curry. Il est distinctement différent, que ce soit dans la texture du poulet ou les saveurs alléchantes de la sauce.

Les morceaux de poulet sont frottés avec du curcuma et du sel et sont frits jusqu'à ce qu'ils soient de couleur dorée.

La friture scelle le jus et donne aux morceaux de poulet une texture plus ferme à chaque bouchée.

Les morceaux sont ensuite ajoutés à la sauce frémissante.

Cela donne au poulet sa saveur riche, avec sa chaleur subtile des piments, le goût aigre-doux de la soupe aux tomates se combinent avec l'onctuosité du lait de coco.

Les musulmans de Malaisie et du monde entier célébreront demain Hari Raya Aidil Fitri ou Eid Mubarak, peut-être Ayam Masak Merah pourrait être l'un des plats que vous voudrez peut-être cuisiner et participer à la célébration.


Soupe de saumon aux tomates, aneth et ail (canh rieu ca)

À cette période de l'année, comme de nombreux cuisiniers, je suis obsédé par les herbes fraîches. Mais vous pouvez garder votre basilic génois, votre estragon français et votre persil italien pour moi. La magie réside dans les arômes feuillus de la table vietnamienne - périlla rouge, ail ciboulette et herbe de riz, pour n'en nommer que quelques-uns. Je cultive les herbes dans mon jardin et je les achète par grappes sur les marchés de producteurs et les marchés asiatiques pour m'assurer de savourer autant que possible pendant leur haute saison estivale.

Les herbes fraîches sont essentielles à la cuisine vietnamienne. Leurs saveurs et leurs parfums animent d'innombrables aliments. Pincées de leurs tiges ou hachées, les feuilles crues sont rangées dans des rouleaux de papier de riz, versées dans une soupe chaude, mélangées à des salades fraîches, sautées avec des nouilles et enveloppées de morceaux grillés dans de la laitue. Les Vietnamiens apprécient de grandes quantités d'herbes fraîches, et en fait, les herbes sont collectivement connues sous le nom de rau thom, ce qui signifie « légume parfumé ».

Considérez leur rôle dans la soupe de nouilles pho : le plat national omniprésent du Vietnam dépend de l'ajout de dernière minute d'herbes, sans lequel les saveurs sembleraient décalées et l'expérience culinaire serait incomplète.

Le pho de bœuf capiteux, évoquant l'anis étoilé et la cannelle, bénéficie des notes vives de coriandre hachée que le cuisinier saupoudre sur le bouillon chaud juste avant que le bol ne quitte la cuisine. Ensuite, à table, il y a plus d'herbes impliquées alors que les convives ajoutent leur touche personnelle avec des feuilles déchirées de basilic thaï, de culantro ou de menthe en ajoutant des herbes supplémentaires tout en travaillant vers le fond du bol, c'est bien aussi.

Les herbes fraîches font partie intégrante de la superposition des saveurs de la cuisine vietnamienne, ainsi que de la philosophie culinaire vietnamienne « à votre guise ».

En plus de contribuer à la symphonie des saveurs dans la bouche, certaines herbes fraîches facilitent la digestion, tandis que d'autres sont des remèdes populaires vietnamiens contre la fièvre, le rhume et les maux de tête. Lorsque vous combinez les herbes avec des piments, des épices et des aromates tels que le gingembre, le galanga et le curcuma, qui ont tous leurs propres bienfaits pour la santé, vous obtenez un puissant mélange phytochimique.

Lorsque ma famille s'est installée dans le sud de la Californie en 1975, les seules herbes que nous reconnaissions au supermarché étaient la coriandre, la menthe et quelques brins d'aneth. Cela a bien fonctionné car la coriandre et la menthe sont les herbes les plus utilisées dans le répertoire vietnamien.

Ma famille de sept personnes a mangé quelques grappes par semaine pour des salades, des soupes et des rouleaux de papier de riz. Lorsque l'aneth était disponible, les têtes plumeuses étaient utilisées pour des plats favoris tels que le canh rieu ca, une soupe traditionnelle de tous les jours composée de poisson, de tomate et d'un dernier bouquet d'ail cru et d'aneth.

Aujourd'hui, avec la solide communauté vietnamienne américaine du sud de la Californie et un intérêt accru pour la cuisine ethnique, la variété d'herbes disponibles ici comprend toutes les principales herbes traditionnellement et actuellement appréciées au Vietnam. D'ici la fin de l'automne, les marchés vietnamien et chinois regorgent d'herbes.

Pour une aventure culinaire, rendez-vous un samedi dans l'un des marchés de Little Saigon dans le comté d'Orange, lorsque les foules bruyantes et les odeurs de nourriture rappellent le vrai Saigon. Dans la section des produits, localisez les suspects habituels, la coriandre et la menthe. À proximité, vous pourriez voir des grappes de menthe épicée appelée hung cay (Mentha x. gracilis) dont les feuilles délicates et rondes contredisent leur saveur éclatante.

Les feuilles de menthe de poisson en forme de bêche (nom vietnamien diep ca, nom botanique Houttuynia cordata), également appelées herbe de l'évêque, donnent un côté piquant et piquant aux aliments au goût audacieux comme le bœuf grillé à la citronnelle. Les amateurs de coriandre se délecteront de la coriandre vietnamienne en forme de lance (rau ram, Polygonum odoratum), qui prête sa backbite poivrée de coriandre aux soupes et salades vietnamiennes. kesom et daun laksa.

Les amateurs de cuisine japonaise et coréenne reconnaîtront les grandes feuilles dentelées de la périlla rouge (tia to, Perilla frutescens) comme un membre de la famille des shiso. Les cuisiniers vietnamiens privilégient une variété avec des feuilles violet-grenat en dessous et vertes sur le dessus et qui offrent des notes de cannelle, de menthe et de citron.

Le baume vietnamien verdoyant (kinh gioi, Elshotzia ciliata) est mon herbe vietnamienne préférée, ses feuilles délicates et effilées ont une qualité rare de citronnelle ou de verveine citronnelle. Les saveurs affirmées de ces deux herbes résistent bien aux viandes grillées et sont d'excellents ajouts aux rouleaux de papier de riz, aux roulés de laitue et aux bols de nouilles de riz.

Les marchés asiatiques vendent souvent les herbes plus délicates déjà emballées. Par exemple, le basilic thaï parfumé au clou de girofle (hung que, Ocimum basilicum var.) et les fines feuilles de culantro (ngo gai, Eryngium foetidum), tous deux merveilleux avec le pho, sont généralement sous pellicule plastique sur des plateaux en polystyrène.

Les petits sacs en plastique contiennent souvent de charmantes herbes de riz (rau om, Limnophila aromatica), ses tiges et ses petites feuilles arrondies remplies de notes d'agrumes et de cumin qui se marient bien avec les currys et les soupes de fruits de mer au tamarin. La feuille de bétel sauvage en forme de cœur (la lot, Piper sarmentosum), classiquement associée au bœuf, est soit sur des plateaux en polystyrène, soit en petits bouquets.

Parcourez la section des légumes-feuilles pour trouver de gros bouquets de longs brins plats et verts de ciboulette chinoise (il, Allium tuberosum). Les cuisiniers vietnamiens aguerris glissent quelques ciboulettes crues dans leurs rouleaux de papier de riz goi cuon pour ajouter une douce morsure à l'ail. Pendant l'été, lorsque la ciboulette chinoise est abondante et à très bon prix, je récolte et achète d'énormes grappes à faire sauter avec des nouilles de riz plates, du porc et des crevettes, un de mes préférés d'enfance.

La ciboulette est utilisée dans toute l'Asie de l'Est et du Sud-Est, vous la rencontrerez donc sur de nombreux marchés asiatiques.

La cuisine vietnamienne n'est pas du genre à rester immobile longtemps, et ces dernières années, les Américains d'origine vietnamienne avides de l'acidité de la carambole ont trouvé un digne substitut à l'oseille (rau chua, Rumex acetosa) et l'apprécient avec des aliments grillés et frits. Au Vietnam, de tendres tiges de céleri coupé (rau can, Apium graveolens) qui ressemblent au persil plat italien sont récemment apparues sur la scène comme un ajout piquant aux favoris tels que la salade de tiges de lotus croustillantes.

La communauté vietnamienne d'outre-mer adopte lentement ces pratiques et vous rencontrerez les herbes non traditionnelles sur plusieurs marchés de Little Saigon.

Même sans aller sur un marché asiatique, vous pouvez trouver des herbes vietnamiennes si vous chassez un peu sur les marchés de producteurs. Par exemple, sur les marchés fermiers du mercredi et du samedi de Santa Monica, Coleman Farms propose plusieurs sortes de menthe, y compris une variété qu'ils appellent menthe vietnamienne.

Bill Coleman et sa femme, Delia, ont parrainé trois enfants du Vietnam et il connaît très bien et s'intéresse aux herbes vietnamiennes. Coleman Farms cultive et vend du rau ram ainsi que de nombreux types de basilic d'Asie du Sud-Est depuis des années.

Au milieu des années 1990, ils vendaient trois variétés de shiso, mais n'offrent désormais que le shiso vert et rouge, reflétant l'intérêt populaire pour la cuisine japonaise.

«Nous avions l'habitude de cultiver du tia vietnamien, mais personne n'en voulait. Je le ferais pousser à nouveau si suffisamment de gens me le demandent », a déclaré Bill.

Il a également suggéré de vérifier auprès des agriculteurs Hmong qui ont souvent du basilic citronné, qui n'est pas fréquemment utilisé dans la cuisine vietnamienne, bien que j'aime hacher les feuilles vert pâle floues pour des salades de chou asiatiques épicées et des salades vertes. Les agriculteurs hmongs sont également une excellente source de magnifiques tiges de citronnelle, que vous pouvez couper et congeler pendant les mois les plus frais.

Lorsque vous achetez des plantes, essayez de vous connecter avec les vendeurs pour plus de secrets. Par exemple, j'ai eu des difficultés avec l'herbe de riz paddy (rau om). J'avais l'habitude de couvrir le récipient avec un sac en plastique pour créer une petite serre, mais j'ai finalement brûlé la pauvre plante.

Cette année, lorsque j'ai acheté de nouvelles plantes de démarrage, le producteur vietnamien a fait quelque chose de remarquable : il a recouvert le récipient en plastique d'un gallon d'un mince sac de produits pour inonder partiellement la plante et imiter les conditions de croissance humides de l'Asie du Sud-Est. Sa nouvelle astuce semble fonctionner.

Cette année, j'ai une récolte exceptionnelle d'herbes de riz et en plus de l'utiliser pour la cuisine vietnamienne traditionnelle, j'ai expérimenté en l'incluant dans le taboulé, le quinoa et le guacamole. Un ami suggère même d'imprégner les mojitos de baume vietnamien.


  • 1 petit oignon, haché
  • 2 pouces de racine de gingembre frais, émincé
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 gousses d'anis étoilé entières
  • ½ tasse de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1 cuillère à café de vinaigre de riz
  • ½ livre de viande de poitrine de poulet sans peau et désossée - coupée en morceaux de la taille d'une bouchée
  • 20 pommes de terre nouvelles
  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale
  • 1 tasse de tomates cerises
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 2 cuillères à soupe d'eau
  • ¼ tasse de feuilles de basilic thaï frais hachées

Mélanger l'oignon, le gingembre, l'ail, l'anis étoilé, le vin blanc, le sel, le poivre, 2 cuillères à soupe d'huile végétale, le vinaigre de riz et le poulet dans un bol à mélanger. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 4 à 6 heures. Pendant ce temps, mettre les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau salée. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 15 minutes. Égoutter et laisser refroidir avant de couper en deux.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à feu vif. Retirer le poulet de la marinade et presser l'excédent de marinade du poulet réserver la marinade. Cuire et remuer le poulet dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés et qu'il ne soit plus rose au centre, environ 5 minutes. Retirer et jeter l'anis étoilé de la marinade et incorporer la marinade au poulet. Porter à ébullition, puis ajouter les tomates cerises et les pommes de terre coupées en deux. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient chaudes et que les tomates cerises commencent à éclater, environ 3 minutes. Dissoudre la fécule de maïs dans l'eau et incorporer au mélange de poulet avec le basilic thaï. Cuire et remuer jusqu'à épaississement, environ 1 minute de plus.


Préparation

Étape 1

Mélanger l'eau, la gousse de vanille, la citronnelle, le gingembre, les gousses d'ail entières et l'anis étoilé dans une grande casserole.

Porter à ébullition, ajouter les crevettes, couvrir la casserole et éteindre le feu. Laisser les crevettes dans la marmite jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites (c'est-à-dire opaques) environ 3 minutes selon la taille des crevettes

Retirer du feu, égoutter et refroidir les crevettes dans un bol de glace. Une fois refroidis, épluchez et déveinez s'ils n'étaient pas déjà déveinés

Mélanger le poivron jaune, les oignons verts, l'ail émincé, les herbes, le jus de lime, la mayonnaise et la pâte de piment chinois. Incorporer les crevettes et laisser refroidir environ 30 minutes avant de servir


Recette de champignons au beurre d'ail épicé et riz parfumé

Servir le plat avec du citron vert supplémentaire Crédit: Eleanor Steafel

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Une poêle de champignons brunissant lentement est là-haut avec les Great Kitchen Scents. Ici, leur douceur terreuse est encore mise en valeur avec un beurre à l'ail épicé. Assurez-vous de donner aux champignons une chance de dorer partout car c'est là que se trouve une grande partie de la saveur. Si vous ne pouvez pas obtenir de gochujang (une incroyable pâte de piment fermenté coréenne à base de fèves de soja fermentées, de farine de riz et de piment), utilisez une cuillère à café de miso blanc et quelques traits d'une sauce piquante sèche comme la sriracha. Si vous en faites plus et que vous les servez à nouveau dans une nouvelle itération demain, un œuf au plat serait un excellent ajout.

Temps de préparation: 10 minutes | Temps de cuisson: 30 minutes


Salade de saumon grillé et avocat haché

Pleine de protéines et de graisses saines, cette salade hachée est l'un de nos déjeuners préférés.

½ à 1 (selon la taille) avocat mûr mais ferme, dénoyauté et pelé

2 filets de saumon de 5 onces, peau enlevée

18 tomates cerises, coupées en deux

⅔ tasse de pois chiches cuits (ou en conserve), égouttés et rincés

2 œufs durs de 9 minutes, blancs et jaunes séparés, jaunes émiettés et blancs finement hachés

2 cuillères à soupe d'échalote finement hachée

1 cuillère à soupe de vinaigre de champagne

1. Chauffer une poêle à griller à feu moyen-vif et badigeonner légèrement d'huile d'olive. Saler et poivrer généreusement l'avocat et le saumon, puis griller 2 à 3 minutes sur la première face. Retourner de l'autre côté, ajouter les moitiés de citron (pour la vinaigrette) et cuire encore 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon soit bien cuit et que l'avocat et le citron aient de belles marques de gril.

2. Laissez reposer le saumon et l'avocat sur une assiette pendant que vous préparez la vinaigrette.

3. Pour faire la vinaigrette, presser le jus de citron grillé dans un petit bol. Incorporer les 5 ingrédients suivants et assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

4. Pour servir, mélanger la roquette, la laitue romaine, les tomates cerises, les pois chiches et les œufs durs dans un grand bol. Couper l'avocat en dés et émietter le saumon refroidi, ajouter aux ingrédients de la salade et mélanger avec la moitié de la vinaigrette.

5. Ajoutez du sel et du poivre au goût et servez avec le reste de la vinaigrette à côté.


Conseils de recettes et notes

  • Piments. J'ai utilisé des piments serrano pour cette recette, bien que vous puissiez utiliser de manière réaliste n'importe quel piment frais. De nombreuses recettes sautent les piments frais et n'utilisent que des piments séchés. Je préfère les deux, car les gousses fraîches sont très bien croustillantes. Utilisez des piments jalapenos ou même des poivrons sans chaleur pour une version plus douce.
  • Flocons de chili. Utilisez vos favoris. Il y en a beaucoup disponibles chez votre épicier local ou dans les épiceries mexicaines. Les piments populaires utilisés pour fabriquer les flocons comprennent le chili de arbol, les japones ou les piments du Cachemire. Choisissez selon vos préférences de saveur et de niveau de chaleur. Cela fonctionne avec tous les piments séchés. Essayez de déshydrater les piments et de faire vos propres flocons de chili maison. Pimenter!

Voici les réponses à certaines des questions courantes sur le chili croustillant.


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