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Recette Galettes de riz dorées à la sauce patate douce-gingembre


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Ces galettes de riz sont absolument délicieuses et ont une croûte croustillante avec des intérieurs légers et humides. Vous pouvez remplacer le jus d'orange par de l'eau si vous le souhaitez.

15 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 6

  • 3 cuillères à soupe d'huile de colza, divisée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 400 g de riz au jasmin non cuit
  • 600 ml d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 patate douce
  • 1 boîte de 400 g de lait de coco
  • 125 ml de jus d'orange
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
  • sel et poivre au goût
  • 1 carotte, hachée grossièrement
  • 1/2 poivron rouge, haché
  • 4 oignons nouveaux, hachés
  • 2 œufs battus
  • 2 oignons nouveaux, tranchés finement

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Temps supplémentaire :15min › Prêt en :1h

  1. Dans une casserole avec un couvercle hermétique, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile avec l'ail à feu moyen pendant 1 minute en remuant constamment. Ajouter le riz au jasmin et remuer constamment pendant 1 minute de plus. Ajouter l'eau et 1 cuillère à café de sel. Portez le riz à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et faites cuire le riz pendant 15 minutes. Transférer le riz dans un grand bol et laisser refroidir pendant 15 minutes
  2. Pendant la cuisson du riz, couper la patate douce en trois. Placez les morceaux dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Portez les pommes de terre à ébullition et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
  3. Dans une casserole, porter le lait de coco, l'eau ou le jus d'orange et le gingembre émincé presque à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes. Retirez la casserole du feu.
  4. Retirez la peau de la patate douce refroidie. Mixez la chair de patate douce avec le liquide coco-gingembre dans un mixeur ou un robot culinaire. Versez la purée de patate douce dans la casserole et ajoutez du sel et du poivre.
  5. Émincer la carotte, le poivron rouge et les oignons nouveaux hachés grossièrement dans un robot culinaire. Ajouter 1/2 du riz au jasmin et les 2 œufs battus; faire tourner la machine par à-coups jusqu'à ce que le mélange ait une consistance farineuse. Remettre ce mélange dans le bol avec le reste du riz au jasmin et bien mélanger. Mettez la moitié de ce mélange dans un bol propre.
  6. Chauffer deux poêles à frire à feu moyen-élevé. Répartir l'huile restante entre les casseroles. Répartir le mélange de riz dans chaque bol en tiers. Formez chacune des six parties en boule puis placez chaque boule sur un plat. Tapotez la boule pour former un gâteau d'environ 2 cm d'épaisseur. Faire frire les gâteaux pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  7. Réchauffer la sauce et la verser dans des assiettes. Placer une galette de riz sur chaque assiette et garnir d'oignons de printemps finement tranchés.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(16)

Avis en anglais (12)

par Pheobe Alverson

(*** a récemment mis à jour ma note des 4 étoiles d'origine à 5 étoiles) Je donne la note que je donne uniquement en raison du goût et de l'espoir que d'autres auront plus de chance que moi. Je n'ai pas réalisé jusqu'à ce que j'aie déjà commencé la recette qu'elle nécessitait l'utilisation d'un robot culinaire. Du coup, j'ai tout découpé de manière fastidieuse. Je n'ai pas accès au riz au jasmin, j'utilise donc du riz blanc à grains courts à la place. Malheureusement, hacher le riz à la main (au lieu de le mettre dans le robot culinaire comme le demande la recette) n'était pas possible. En conséquence, mes gâteaux de riz ne collent pas ensemble. J'ai donc fait du "riz frit avec sauce patate douce au gingembre" qui, aussi bon soit-il en goût, manquait définitivement. C'est BEAUCOUP trop fastidieux pour moi de le répéter, et si vous n'avez pas de robot culinaire, je dis n'essayez même pas! MISE À JOUR: J'ai fait cela plusieurs fois - AVEC un robot culinaire. J'aime VRAIMENT le goût. Donc, tant que vous avez un robot culinaire, et si vous voulez VRAIMENT impressionner quelqu'un (qui est ouvert d'esprit à essayer de nouveaux aliments), c'est vraiment un plaisir pour les yeux !-02 Sep 2004

par COURTNEYSUNSHINE

Je pense que les instructions ont pu être un peu trompeuses, vers la fin où vous séparez le mélange de riz en deux, puis en tiers, puis formez chaque tiers en boules. J'ai essayé cela et les balles étaient bien trop grosses et elles se sont effondrées. Je les ai fait beaucoup plus petits, comme la taille d'une boulette de viande dans des spaghettis, et ils sont sortis très bien. De plus, je pense que la première fois que vous les préparez, la recette prend un peu de temps, mais je suis sûr qu'une fois que vous la connaissez, ce sera beaucoup plus rapide. Cependant, le résultat final en valait la peine! Ils étaient délicieux! Nous les avons tous adorés et nous les referons. Merci pour la recette savoureuse !-12 avril 2000

par nikkiskitchen

J'adore cette recette ! C'est très long, mais je vais faire beaucoup de sauce et la garder pour réduire le temps de préparation. Délicieux. J'ajoute de la sauce piquante à la sauce aux patates douces pour lui donner un petit coup de fouet - les piments Habenero se marient très bien avec le goût sucré.-16 décembre 2002


Biscuits aux patates douces et au gingembre

Biscuits à la patate douce et au gingembre qui deviennent mous comme des muffins ou des whoopies.

Ingrédients

  • 1 patate douce moyenne, pour donner 1 tasse de purée de patate douce
  • 1 & frac12 tasse de farine tout usage
  • 1 tasse d'avoine à l'ancienne
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 & frac12 cuillères à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de sel
  • ¼ cuillères à café de muscade moulue
  • ½ cuillères à café de cannelle moulue
  • ¾ tasses de cassonade, emballées
  • ½ tasses de sucre granulé
  • 1 bâton de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé
  • 1 orange entière, zeste seulement
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 oeuf entier

Préparation

Enveloppez une patate douce de taille moyenne dans du papier d'aluminium et faites-la rôtir à 400 °F pendant 45 à 50 minutes (jusqu'à ce que la pomme de terre soit très molle). Lorsqu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, écrasez la chair de patate douce avec une fourchette et réservez.

Baisser la température du four à 350 ºF.

Dans un bol, mélanger la farine, l'avoine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la muscade, la cannelle et fouetter pour combiner. Mettre de côté.

Dans un mélangeur, crémer les sucres et le beurre jusqu'à consistance lisse. Ajouter la purée de patate douce, le gingembre moulu, le zeste d'orange et la vanille et mélanger pour combiner. Ajouter l'oeuf et mélanger jusqu'à ce qu'il soit incorporé

Incorporer lentement le mélange de farine dans le mélange humide jusqu'à ce que la pâte se forme.

Sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin ou légèrement huilée, déposer des cuillerées de pâte. Cuire au four pendant 12-14 minutes jusqu'à ce que les bords soient dorés.


Recette Galettes de riz dorées à la sauce patate douce-gingembre - Recettes

Pour continuer sur le thème indien, voici deux incontournables qui font un repas tout seuls mais peuvent être servis séparément.

Chana dal est ma recette de dal préférée de tous les temps et j'ai essayé de nombreuses versions. Chana dal (pois cassés jaunes séchés) crée un dal charnu et subtilement sucré. Le résultat final est substantiel et assez épais - vous pouvez le diluer avec de l'eau, du poulet biologique ou du bouillon de légumes pour faire une soupe fabuleuse ou un dal légèrement plus fin si vous préférez. Il se congèle brillamment.

La recette de riz jaune aromatique est merveilleuse - la couleur jaune brillante vient de l'ajout de curcuma et le riz est parfumé aux épices, aux clous de girofle, à la cannelle et aux feuilles de laurier.

Il s'agit d'un excellent plat de riz classique qui se marie très bien avec un jambon au four ou un poulet rôti, c'est certainement beaucoup plus intéressant que le riz nature. Il ne convient pas à la congélation car les grains de riz deviennent cassants.

Je n'utilise que du riz basmati pour cuisiner des plats indiens, car il contient des grains légers et séparés et un délicat parfum de noisette – et parce qu'il est récolté au pied de l'Himalaya, c'est la seule option pour moi. Vous pouvez utiliser n'importe quel riz blanc à grains longs, mais croyez-moi, le basmati est le meilleur.

Si vous avez un cuiseur à riz, ajoutez simplement tout sauf le beurre et laissez la machine faire sa magie. Épluchez à la fourchette et ajoutez le beurre une fois cuit.

Le blog de la semaine prochaine contiendra une recette de Saag (épinards avec oignon, gingembre et piment) et une délicieuse relish à la menthe fraîche et à la coriandre/coriandre.

La semaine suivante, je publierai une recette de poulet dans une sauce au poivron rouge avec des amandes et du gingembre et vous aurez alors tout ce dont vous aurez besoin pour servir un fabuleux repas indien authentique qui ressemble à ceci…..

Si vous ne trouvez pas d'épices telles que le garam masala, qui est une combinaison de diverses épices moulues et est généralement utilisé pour « finir » un plat et que vous n'avez pas accès à un supermarché asiatique ou à Wholefoods, vous pouvez commander des épices indiennes en ligne à partir d'ici :

8 oz (225 g) de pois cassés jaunes séchés, cueillis, lavés et égouttés

2 pintes (1,15 litre) d'eau

½ cuillère à café de curcuma moulu

2 fines tranches de gingembre frais – non pelées

¾-1 cuillère à café de sel, ou au goût

3 cuillères à soupe d'huile végétale (je préfère l'huile de pépins de raisin, l'huile de canola, l'huile de tournesol ou l'huile d'arachide - évitez d'utiliser l'huile d'olive dans la cuisine indienne. Vous pouvez également utiliser du ghee qui est du beurre clarifié disponible dans les supermarchés indiens)

½ cuillère à café de graines de cumin entières

2 grosses gousses d'ail, pelées et finement hachées

¼ cuillère à café de cayenne (ou plus, selon le degré de piquant que vous voulez le dal)

Mettez les pois cassés jaunes et l'eau dans une casserole à fond épais avec un couvercle. Porter à ébullition à découvert et écumer toute écume sur la surface avec une écumoire.

Ajouter le curcuma et le gingembre. Couvrir la casserole en laissant le couvercle légèrement entrouverte et baisser le feu à très doux. Laisser mijoter pendant 1,5 heures et pendant les 30 dernières minutes, remuer fréquemment pour éviter de coller.

Ajouter le sel et le garam masala et bien mélanger. Si vous pensez que c'est trop épais et que les pois ne sont pas encore complètement mous, ajoutez un peu plus d'eau et continuez à mijoter en remuant fréquemment jusqu'à ce que le dal soit tendre.

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile (ou le ghee) dans une poêle à fond épais à feu moyen. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les graines de cumin puis l'ail. Remuez jusqu'à ce que l'ail soit doré puis ajoutez le poivre de Cayenne. Éteignez le feu et versez immédiatement le tout sur le dal dans la casserole. Remuer pour bien mélanger. Vérifiez le sel et diluez avec plus d'eau ou de bouillon si vous préférez un dal plus liquide. C'est excellent tout de suite mais encore mieux le deuxième jour.

RIZ JAUNE AROMATIQUE (Peelay chaaval)

Riz basmati mesurant jusqu'à 15 fl oz (425 ml) dans un verre doseur

3 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en petits morceaux

Remarque : certains riz basmati préemballés sont déjà lavés, auquel cas vous n'aurez pas besoin de rincer et de faire tremper le riz au préalable. rincer le riz sous l'eau courante dans une passoire pendant une minute, puis le mettre dans un bol, recouvert de 2 pintes (1,25 litre) d'eau. Laisser tremper pendant 30 minutes puis égoutter soigneusement.

Mélanger le riz égoutté, 1 pinte (570 ml) d'eau, le sel, la cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier dans une casserole à fond épais. Porter à ébullition. Couvrir avec un couvercle hermétique et baisser le feu à très, très bas. Laisser cuire 25 minutes. Éteignez le feu et laissez complètement tranquille pendant encore 10 minutes. Ne soulevez PAS le couvercle pour jeter un coup d'œil car il n'a pas fini de cuire.

Au bout de 10 minutes, retirez le couvercle et ajoutez les morceaux de beurre – égrainez le tout doucement avec une fourchette. Retirez les épices entières avant de servir.


Livres de cuisine ethniques

Mexique une assiette à la fois, Rick Bayless

Une variété de livres de cuisine chinois

Nahum Waxman, propriétaire de Kitchen Arts and Letters, une librairie à New York dédiée exclusivement à la nourriture et au vin, a développé cette courte liste de livres de cuisine chinois pour ceux qui sont prêts à échanger leur couteau de chef contre un couperet. La lecture des deux premiers vous donnera une approche globale proche de celle de Maîtriser l'art de la cuisine française.

La clé de la cuisine chinoise Par Irene Kuo Alfred A. Knopf, 1977 27,50 $ Orienté recette, assez complet.

L'art moderne de la cuisine chinoise Par Barbara Tropp William Morrow, 1982 30,00 $ Approche globale mais typiquement américaine.

Techniques de cuisine chinoise California Culinary Academy Chevron Chemical Company, 1987 9,95 $ Convivial, avec de nombreuses photographies en couleur utiles.

La cuisine chinoise rapide et facile de Ken Hom par Ken Hom Chronicle Books, 1990 14,95 $ Pratique, avec des listes de courses et des temps de préparation et de cuisson. Les recettes de Ken Hom fonctionnent toujours.

Le livre complet de Florence Lin sur les nouilles, les boulettes et les pains chinois Par Florence Lin William Morrow, 1986 19,95 $ Une fois que vous maîtrisez la cuisson au sauté, ce professeur respecté peut vous montrer comment préparer des nouilles et des pâtes chinoises.

Les incontournables de la cuisine asiatique, Corrine Trang

Hot Sour Salty Sweet, Jeffrey Alford et Naomi Duguid

Un monde de currys, Dave DeWitt et Arthur J. Pais

Livre de cuisine Tout autour du monde, Sheila Lukins


Cheesecake aux épices d'hiver avec glaçage à la marmelade

Gâteau au fromage aux épices d'hiver de Yotam Ottolenghi avec glaçage à la marmelade. Photographie : Louise Hagger/The Guardian. Stylisme culinaire : Emily Kydd. Stylisme des accessoires : Jennifer Kay

Cela doit prendre au réfrigérateur pendant cinq heures ou toute la nuit, alors préparez-le à l'avance. Une fois assemblé, il se conserve quelques jours au réfrigérateur. Pour huit personnes.

550 g de patates douces (soit 2 moyennes), coupées en deux dans le sens de la longueur
60g de biscuits amaretti (le type dur, pas les moelleux)
60g Biscuits Hobnob
60 g d'amandes grillées et salées, grossièrement hachées
10g de graines de sésame noires, grillées (ou blanches, si c'est tout ce que vous avez)
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de muscade moulue
70 g de beurre non salé fondu
300 g de fromage frais entier
250g de mascarpone
90 g de sucre glace tamisé
3 cuillères à soupe de jus de citron (de 1 à 2 citrons)
2 cuillères à café d'essence de gousse de vanille
140g de marmelade fine
3 cuillères à soupe de sirop d'érable

Chauffer le four à 210C/410F/thermostat 6½ et tapisser un moule à manqué rond de 23 cm de papier sulfurisé.

Déposer les patates douces côté coupé vers le bas sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et rôtir pendant 30 à 50 minutes (selon la taille), jusqu'à ce qu'elles soient très tendres. Lorsqu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, prélevez la chair dans un robot culinaire - vous devriez en avoir 300 g - et jetez la peau et tous les morceaux durs ou brûlés. Blitz jusqu'à ce qu'il soit très lisse, puis réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid.

Pendant que les pommes de terre rôtissent, mettez les amaretti et les Hobnobs dans un sac en plastique propre et réduisez-les en miettes fines avec un rouleau à pâtisserie. Mélanger avec les amandes, les graines de sésame, les épices et le beurre, puis verser dans le fond du moule à gâteau en appuyant fermement pour former une couche uniforme. Réfrigérer pendant que vous continuez à préparer le mélange de gâteau au fromage.


Dimanche 29 mai 2011

Galettes de riz dorées à la sauce patate douce-gingembre


Je ne vais pas mentir. C'est un travail intensif. Mais c'est TROP bon !! Il vient de Vegetarian Planet de Didi Emmons.

Riz:
3 cuillères à soupe d'huile de canola ou de maïs
2 gousses d'ail, hachées
2 tasses de riz au jasmin non cuit
2 1/2 tasses d'eau
1 cuillère à café de sel

Sauce Patate Douce-Gingembre
1 patate douce moyenne (environ 3/4 de livre)
14 onces de lait de coco
1/2 tasse d'eau ou de jus d'orange (j'ai utilisé du jus d'orange et c'était perceptible)
1 cuillère à soupe de gingembre frais haché
sel et poivre noir frais moulu au goût

1 carotte, hachée grossièrement
1/2 poivron rouge, épépiné et haché grossièrement
4 oignons verts, les deux parties vertes et blanches, hachés grossièrement, et 2 oignons verts, hachés finement
2 œufs battus

1. Dans une casserole avec un couvercle hermétique, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de canola ou de maïs avec l'ail à feu moyen pendant 1 minute, en remuant constamment. Ajouter le riz au jasmin et remuer constamment pendant 1 minute de plus. Ajouter l'eau et le sel. Portez le riz à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et faites cuire le riz pendant 15 minutes. Transférer le riz dans un grand bol et laisser refroidir pendant 15 minutes.

2. Pendant la cuisson du riz, coupez la patate douce en trois. Placez les morceaux dans une casserole et couvrez-les d'eau froide. Portez les pommes de terre à ébullition et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 20 minutes. Égouttez-les, et laissez-les refroidir.

3. Dans une casserole, porter le lait de coco, l'eau ou le jus d'orange et le gingembre émincé presque à ébullition, puis baisser le feu et cuire 5 minutes. Retirez la casserole du feu.

4. Retirez la peau de la patate douce refroidie et réduisez la chair en purée avec le liquide de noix de coco et de gingembre dans un mélangeur ou un robot culinaire. Remettez la purée de patate douce dans la casserole, salez et poivrez. Gardez la sauce au chaud.

5. Émincer la carotte, le poivron rouge et les oignons verts hachés grossièrement dans un robot culinaire. Ajouter la moitié du riz au jasmin et les 2 œufs battus, et faire tourner la machine par à-coups jusqu'à ce que le mélange ait une consistance farineuse. Remettre ce mélange dans le bol avec le reste du riz au jasmin et bien mélanger. Mettez la moitié de ce mélange dans un bol propre.

6. Chauffer deux poêles ou une grande plaque chauffante à feu moyen-élevé. Répartir le reste de l'huile de canola ou de maïs entre les poêles ou étaler le tout sur la plaque chauffante. Répartir le mélange de riz dans chaque bol en tiers. Formez chacune des six parties en boule, puis placez chaque boule dans une poêle ou sur la plaque chauffante et tapotez la boule pour former un gâteau d'environ 1 1/2 pouces d'épaisseur. Faire frire les gâteaux pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

7. Réchauffez la sauce et versez-la dans des assiettes. Disposer une galette de riz dans chaque assiette et garnir d'oignons verts finement hachés.

Variantes : Pour rendre cette entrée plus consistante, agrémentez-la d'un peu de tofu poêlé. Ou reposez le gâteau de riz sur des épinards qui ont été poêlés dans de l'huile d'olive et formés en un rond légèrement plus grand que le gâteau de riz, et versez la sauce autour des épinards.


Comment faire des patates douces Hasselback

Les patates douces Hasselback ne sont pas si différentes de sa parente, l'humble patate. Si vous regardez votre apport en glucides, vous avez peut-être trouvé que la patate douce était une substitution assez décente. Ces patates douces Hasselback sont encore meilleures que l'original !

Tout d'abord, lavez vos patates douces et préchauffez le four à 180 degrés Celsius.

Avec un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement des tranches même fines à travers les patates douces, en vous arrêtant juste en bas pour que les tranches soient toujours attachées. Ne coupez pas jusqu'au bout !

Arroser les patates douces d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre noir. Dans le four, ils vont jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien rôtis.

Pour le beurre au pesto, ajoutez simplement votre pesto acheté en magasin (j'utilise toujours du pesto princesse) au beurre ramolli et mélangez-le. Étouffez les patates douces hasselback avec du beurre au pesto une fois qu'elles sortent du four et servez avec votre rôti préféré.


Recette Galettes de riz dorées à la sauce patate douce-gingembre - Recettes

Face à quelques boîtes de saumon de l'Atlantique sauvage que j'ai acheté chez Costco il y a quelque temps et trouvant le contenu plutôt sans intérêt, contrairement au joli saumon en conserve rose vif dont je me souviens de mon enfance au Royaume-Uni, j'ai décidé qu'ils feraient un fishcake décent – et c'est ce qu'ils ont fait!

Il y a plus de recettes de fishcake que de mots dans un dictionnaire, alors j'ai pensé qu'elles pouvaient être faites avec à peu près n'importe quoi. Heureusement, j'ai trouvé des patates douces, des oignons verts (oignons de printemps) et du gingembre frais dans mon réfrigérateur et en plus d'acheter un paquet de chapelure panko à la japonaise pour leur donner un enrobage croustillant, j'ai utilisé ce que j'avais déjà.

Délicieux, nutritif et économe, je ne peux pas penser à une meilleure façon d'utiliser quelque chose que vous pourriez trouver caché au fond de votre placard.

Galettes de poisson aux patates douces et au saumon en croûte de panko

GÂTEAU DE PATATE DOUCE EN CROTE PANKO & AMP SAUMON FISHCAKES

17-18 oz (500g) de patates douces, écrasées avec une cuillère à soupe de beurre

14 oz (400 g) de saumon en conserve, de préférence pêché dans la nature

4 oignons verts (oignons de printemps) hachés

1 – 1,5 cuillères à café de gingembre fraîchement râpé

Une pincée de cayenne (facultatif)

Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu

3 – 4 oz (100 g) de chapelure panko

Bien mélanger les 6 premiers ingrédients dans un grand bol et assaisonner au goût avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu.

Façonner le mélange en 8-9 galettes et disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin. Mettez-les au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes ou si vous êtes pressé, placez-les au congélateur pendant 20 minutes pour les raffermir un peu.

Lorsque vous êtes prêt à faire frire les croquettes de poisson, faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais jusqu'à ce qu'elle scintille.

Tremper chaque galette de poisson d'abord dans l'œuf battu, puis les enrober de chapelure panko. Faites frire des deux côtés pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et réchauffés de part en part.


Recette Galettes de riz dorées à la sauce patate douce-gingembre - Recettes

Assalamu alaikum wa rahmatullahi wa barakatuhu !

Au nom d'Allah, le plus miséricordieux, le plus miséricordieux

Après tout le soleil de la semaine dernière, la pluie est de retour !

Il fait froid et personne n'a été bien dans cette maison. Ce dont nous avons tous besoin, c'est d'un bol rempli de ce shorba aux pommes de terre et au gingembre. Un shorba est comme une soupe fine. Il est toujours servi de la même manière qu'un curry.
Cette version pomme de terre et gingembre est épicée et piquante - parfaite pour se débarrasser des rhumes et des grippes. Il s'agit d'une recette pendjabi très traditionnelle que je suis très heureux de partager avec vous. Je pense que les recettes traditionnelles devraient toujours être ravivées et cuisinées de temps en temps pour nous rappeler à tous nos racines.
Les autres currys végétariens sur ce blog incluent le curry de chou-fleur et de pommes de terre, le curry d'okra, les pommes de terre, les carottes et les petits pois et le curry d'épinards et de pommes de terre.

Les ingrédients pour faire ce curry comprennent des oignons, de l'huile végétale, des tomates en conserve, des épices, du sel, du gingembre frais, du gingembre moulu, des pommes de terre, de l'eau et de la coriandre fraîche.

Bismillah , Commençons!



Tout d'abord, retirez l'épluchage de la pomme de terre. Prenez quelques pommes de terre et épluchez-les mais ne les hachez pas - elles vont rester entières.


Boeuf sur riz

Il s'agit d'une leçon simple dans un équilibre parfait de saveurs japonaises et constitue un excellent repas dans un bol. Le riz à grains courts, qui est utilisé dans la cuisine japonaise et coréenne, est plus féculent que le riz à grains longs et moyens et constitue une base très réconfortante pour les repas dans un bol comme celui-ci. Si votre budget ne s'étend pas au filet de bœuf, utilisez un steak de paleron finement coupé. Il suffit de le faire bouillir dans de l'eau pendant 5 minutes, de le rincer et de l'ajouter au bouillon, en laissant mijoter doucement pendant environ 10 minutes avant d'ajouter les légumes.

Pour 4 personnes
filet de boeuf 600g, tranché finement
saké 250 ml
sauce soja 125 ml
mirin 250 ml
Oignons blancs 2, pelées, coupées en deux et coupées en tranches de 1 cm
poivron rouge 1, coupé en quartiers, épépiné et chair coupée en bâtonnets de 1 cm
branches de céleri 2, coupé en diagonale en tranches de 1 cm

Servir
riz à sushi, cuit et gardé au chaud 210g
feuilles de gingembre et coriandre marinées (optionnel)

Mettre le vin de riz et 125 ml d'eau dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter le soja et le mirin et laisser mijoter encore quelques minutes. Ajouter l'oignon, le poivron rouge et le céleri et laisser mijoter pendant 2-3 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes aient ramolli. Ajouter le bœuf et laisser mijoter 1 minute en remuant (le filet cuit rapidement).

Placer le riz chaud dans quatre bols. À l'aide d'une écumoire, déposer le bœuf et les légumes dessus, puis verser autant de bouillon que vous le souhaitez. Je l'aime assez moelleux. Garnir le bœuf d'un peu de gingembre mariné et de coriandre, le cas échéant, et servir.

Extrait de Easy Weekends de Neil Perry (Murdoch Books, 20 £). Pour commander pour 14 £, avec p&p gratuit au Royaume-Uni, Cliquez ici

Poulet rôti avec purée de patate douce et gingembre. Photographie : Earl Carter/Easy Weekend


Voir la vidéo: Massa de riz. Galettes de riz (Novembre 2021).