Autre

Bol Brassicas


Ne lésinez pas sur les graines - de nombreux morceaux croustillants rendent cette recette de salade intéressante sur le plan de la texture.

Ingrédients

  • 1 bouquet de brocolini, paré
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 petite échalote, hachée finement
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à soupe de moutarde à grains entiers
  • ½ bouquet de chou frisé, côtes et tiges enlevées, feuilles déchirées en morceaux de 2 pouces (environ 8 tasses)
  • 8 onces de choux de Bruxelles, parés, tranchés finement sur la longueur
  • Poivre noir fraichement moulu
  • ½ tasse de graines de tournesol grillées non salées, divisées
  • 1 avocat, coupé en quatre dans le sens de la longueur
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
  • Flocons de piment rouge broyés (pour servir)

Préparation de la recette

  • Cuire les œufs dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 7 minutes (les blancs seront pris et les jaunes encore un peu mous). Égoutter; transférer dans un bol d'eau glacée et laisser reposer jusqu'à refroidissement. Égoutter; peler les œufs et les couper en deux dans le sens de la longueur. Mettre de côté.

  • Préchauffer le four à 500°. Mélanger le broccolini avec 1 c. huiler sur une plaque à pâtisserie à rebords et assaisonner de sel. Rôtir, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et croustillant et carbonisé par endroits, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement.

  • Fouetter l'échalote, le vinaigre, la moutarde et les 4 c. huiler dans un grand bol jusqu'à émulsion; Assaisonnez avec du sel. Ajouter le chou frisé et les choux de Bruxelles et mélanger pour enrober; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Massez le chou frisé jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement, environ 5 minutes. Ajouter le broccolini rôti et 2 c. graines de tournesol; lancer à nouveau.

  • Faites glisser un peu de houmous à l'intérieur de chaque bol avec une cuillère. Répartir la salade dans les bols et ajouter un quartier d'avocat et 2 moitiés d'œuf réservées à chacun. Garnir de ciboulette, de graines de sésame et du reste des graines de tournesol; saupoudrer de flocons de piment rouge.

Recette de Frankie Cox, Two Hands, NYC,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 530 Lipides (g) 43 Gras saturés (g) 7 Cholestérol (mg) 185 Glucides (g) 25 Fibres alimentaires (g) 10 Sucres totaux (g) 4 Protéines (g) 19 Sodium (mg) 340 Section AvisCette salade est délicieuse et copieuse. Il a un peu de croquant des choux de Bruxelles, du chou frisé et des graines, puis du crémeux de l'avocat et du houmous. L'œuf vient couronner le tout. Je vais certainement refaire! AnonymeMinnesota25/02/20

Bol Brassicas à deux mains

Two Hands est probablement là pour notre recommandation n ° 1 à New York. C'est super cool, il y a de la nourriture à la bombe, tout est bleu à l'intérieur et il est dirigé par deux jeunes BFF australiens. Les adorables propriétaires sont passionnés par la communauté et vous ressentez cette éducation immédiatement en marchant dans un havre de paix au milieu de l'intensité de la ville. Dans les coulisses, Frankie Cox le tue en tant que chef exécutif (elle a 26 ans, pour info). Elle a quitté l'Australie pour New York à seulement 21 ans et a été rapidement récupérée par les fondateurs de Two Hands. Frankie présente le tristement célèbre Brassicas Bowl (ma commande préférée) ci-dessous afin que vous puissiez apporter la magie à votre propre cuisine. Mais si vous êtes à New York, essayez la version OG chez Two Hands… ça vaut le coup.


Bol Brassicas - Recettes

Bol Brassicas Deux Mains

Ingrédients
4 gros oeufs
1 bouquet de brocolini paré
5 cuillères à soupe d'huile d'olive divisées
Sel casher
1 petite échalote finement hachée
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe de moutarde à grains entiers
½ bouquet de chou frisé, côtes et tiges enlevées, feuilles déchirées en morceaux de 2 pouces (environ 8 tasses)
8 onces de choux de Bruxelles, parés, tranchés finement sur la longueur
Poivre noir fraichement moulu
½ tasse de graines de tournesol grillées non salées, divisées
½ tasse de houmous
1 avocat, coupé en quatre sur la longueur
2 cuillères à soupe de ciboulette finement hachée
1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
Flocons de piment rouge broyés (pour servir)

Préparation

Cuire les œufs dans une grande casserole d'eau bouillante pendant 7 minutes (les blancs seront pris et les jaunes encore un peu mous). Égoutter le transfert dans un bol d'eau glacée et laisser reposer jusqu'à refroidissement. Égoutter les œufs pelés et les couper en deux dans le sens de la longueur. Mettre de côté.

Préchauffer le four à 500°. Mélanger le broccolini avec 1 c. huiler sur une plaque à pâtisserie à rebords et assaisonner de sel. Rôtir, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit tendre et croustillant et carbonisé par endroits, de 8 à 10 minutes. Laisser refroidir, puis hacher grossièrement.

Fouetter l'échalote, le vinaigre, la moutarde et les 4 c. l'huile dans un grand bol jusqu'à ce qu'elle soit émulsionnée et assaisonnée de sel. Ajouter le chou frisé et les choux de Bruxelles et mélanger pour enrober de sel et de poivre.

Massez le chou frisé jusqu'à ce qu'il ramollisse légèrement, environ 5 minutes. Ajouter le broccolini rôti et 2 c. les graines de tournesol remuent à nouveau. Faites glisser un peu de houmous à l'intérieur de chaque bol avec une cuillère.

Répartir la salade dans les bols et ajouter un quartier d'avocat et 2 moitiés d'œuf réservées à chacun. Garnir de ciboulette, de graines de sésame et du reste des graines de tournesol, saupoudrer de flocons de piment rouge.


14 recettes d'avocat créatives à essayer

1. Burger de brioches à l'avocat

Il existe un moyen infaillible d'améliorer la situation du bacon et des œufs. Et c'est en les blottissant entre des avocats ! Fais nous confiance.

2. Salade d'avocat au poulet

Si vous cherchez un moyen de pimenter les salades de poulet ordinaires, l'ajout d'avocats est une délicieuse façon de le faire !

Cette recette est savoureuse, satisfaisante et simple à faire. Ce qui en fait le meilleur des meilleurs pour les régimes céto !

3. BLT Guac

Un mot d'avertissement à propos de cette recette : vous ne pourrez peut-être plus jamais manger de guacamole ordinaire. Oui, c'est TELLEMENT bon. Vous êtes le bienvenu.

4. Le meilleur guacamole de tous les temps

L'apéritif le plus rock & guac’n jamais fait. Nous vous recommandons d'en faire un tas, puis de le mettre sur….eh bien, à peu près tout.

5. Houmous d'avocat aux herbes

Si les pois chiches et les avocats s'enfuyaient ensemble, ils revenaient avec cet amour enfant d'une recette. Et, oh-bébé, c'est bon.

6. Bol Brassica

C'est un plat pour les moments où vous vous sentez extra.

Une salade à la texture complexe qui apporte intelligence et beauté ?

Oui s'il vous plaît! Cette recette est une délicieuse façon de mélanger votre routine de salade céto et sera certainement un coup de cœur.

7. Oeuf dans un trou d'avocat au four

Si simple, mais incroyablement délicieux!

Pour que l'œuf rentre dans l'avocat, retirez suffisamment d'avocat pour faire de la place pour l'œuf.

Allez large au lieu de profond. De plus, si vous creusez trop profondément, la cuisson des œufs sera plus longue.

C'est une recette d'avocat très facile qui prend moins de 25 minutes à faire.

Tout ce dont vous avez besoin, c'est de 2 avocats, de 4 gros œufs et de quelques autres aliments de base pour la cuisine.

Vous vous êtes procuré un repas gras et faible en glucides. Prenez la recette complète ici Egguf dans un trou d'avocat au four.

8. Recette de salade de poulet farci à l'avocat

Si vous en avez marre de manger la même salade jour après jour, cette recette de salade de poulet à l'avocat est faite pour vous.

Cette recette d'avocat farci combine du poulet et des avocats, deux choses que tout le monde adore !

9. Frites d'avocat croustillantes au four

Malheureusement, les frites de pommes de terre sont interdites dans le régime céto.

Mais ne vous inquiétez pas. Ces frites d'avocat croustillantes au four sont tout aussi délicieuses, sinon plus. Ils feront passer vos papilles à un autre niveau.

Ils sont une alternative plus saine et plus nutritive aux frites. Et contrairement aux frites ordinaires, les frites d'avocat contiennent très peu de graisses saturées.

C'est une recette vraiment super facile que tout le monde peut faire.

Il suffit de trancher un avocat, de le badigeonner de chapelure compatible avec Keto et de cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Viola, vous avez un repas sain et délicieux. Prenez la recette complète ici.

10. Recette de guacamole

Je fais du guacamole 2 à 3 fois par semaine. C'est l'une de mes recettes d'avocat préférées à faire.

Vous pouvez l'utiliser comme tartinade ou trempette pour les croustilles végétariennes.

Avec seulement quelques ingrédients, c'est aussi un jeu d'enfant à faire. Voici ma recette de guacamole préférée que vous devez essayer.

11. Recette de toast à l'avocat

Cette recette de toast à l'avocat est délicieuse et super facile à faire. Il est parfait pour le petit-déjeuner ou une collation en milieu de journée.

C'est l'une des recettes d'avocat les plus délicieuses que vous goûterez, mais vous trouverez la beauté dans sa simplicité.

Pour faire un toast à l'avocat, commencez par faire griller un morceau de pain Keto à faible teneur en glucides.

Ensuite, écrasez un avocat moyen dans un bol à mélanger avec une fourchette.

J'aime saupoudrer 1 cuillère à café d'huile d'avocat et 1/2 cuillère à café de sel et de poivre noir moulu pour donner un petit coup de fouet.

Ensuite, étalez le mélange sur la tranche de pain Keto grillée.

Décorez de flocons de piment et servez !

12. Recette de vinaigrette à l'avocat

Si vous aimez les avocats comme moi, alors vous adorerez cette recette de vinaigrette à l'avocat.

C'est un excellent moyen d'ajouter plus de graisses saines à votre salade d'une manière différente que de simplement trancher de l'avocat.

Les avocats ajoutent également plus d'avantages à votre santé. En fait, ils augmentent vos absorptions de nutriments.

C'est une excellente raison de toujours inclure une source de graisse saine lorsque vous mangez des légumes. Sans cela, une grande partie des nutriments bénéfiques pour les plantes seront gaspillées.

Si vous suivez notre régime céto végétalien de 7 jours, assurez-vous de manger beaucoup d'avocats.

Ok, voici ce dont vous avez besoin pour faire une vinaigrette à l'avocat.

Avocats, huile d'avocat, ail et sel marin. Consultez la recette complète ici pour la liste complète des ingrédients et les instructions.

13. Recette de smoothie à l'avocat

Les smoothies sont parfaits pour le petit-déjeuner et les collations.

Mais malheureusement, si vous suivez le régime Keto, vous ne pouvez pas avoir vos smoothies aux fruits typiques.

C'est parce que la plupart des fruits sont riches en glucides, ce qui en fait des aliments à ne pas éviter sur le céto.

Ils peuvent potentiellement vous expulser de la cétose.

Mais vous n'avez pas à vous soucier de sortir de la cétose avec ce smoothie à l'avocat. En fait, cela vous aidera à siroter votre chemin vers la cétose et à réduire votre appétit comme un fou.

C'est un favori ici sur notre site. Si vous cherchez quelque chose de végétalien qui vous dynamisera, c'est la recette de smoothie que vous voulez essayer. Prenez la recette ici.

7. Salade aux œufs d'avocat

Cette délicieuse salade aux œufs utilise des avocats à la place de la mayonnaise. Les oignons rouges croquants et l'aneth frais apportent une saveur supplémentaire ici, mais vous pouvez le personnaliser davantage avec du bacon, du poulet ou des cornichons !

Conseil de pro : si vous préparez à l'avance, presser le jus de citron sur le dessus et sceller avec une pellicule de plastique pour empêcher les avocats de brunir.


Bol Brassicas

Merci Bon Apetit pour cette recette ! En parcourant une édition récente, j'ai trouvé une recette intitulée “Brassicas Bowl” dans leur section de lecture. C'est là que les lecteurs demandent une recette pour quelque chose qu'ils ont mangé dans un restaurant qu'ils ne peut pas arrêter de penser à. Dans ce cas, c'était le Bol Brassicas au restaurant Two Hands à New York. J'ai réalisé hier soir que j'avais tous les ingrédients nécessaires, alors j'ai décidé de l'essayer car cela avait l'air délicieux.

Bien sûr, j'ai ajouté quelques-uns de mes propres ajouts, mais n'hésitez pas à suivre tel quel. Ce bol est léger, rafraîchissant, complètement rempli et m'a rappelé le mélange parfait d'été et d'hiver avec mes ajouts. C'est végétarien et super sain. J'aurais pu en manger quelques uns !

Ingrédients pour le bol Brassicas (pour 4 personnes) :

  • 4 gros oeufs
  • 1 bouquet de brocolini, paré (J'ai utilisé du brocoli à la place qui a très bien fonctionné)
  • 5 cuillères à soupe. huile d'olive, divisée
  • Sel casher
  • 1 petite échalote, hachée finement
  • 2 cuillères à soupe. vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à soupe. moutarde à grains entiers
  • 1/2 bouquet de chou frisé, côtes et tiges enlevées, feuilles déchirées (environ 8 tasses ou plus)
  • 8 onces choux de Bruxelles, parés, tranchés finement dans le sens de la longueur
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1/2 tasse de graines de tournesol grillées non salées, divisées (j'ai utilisé des noix)
  • 1/2 tasse de houmous
  • 1 avocat, coupé en quatre dans le sens de la longueur (j'ai coupé le mien)
  • 2 cuillères à soupe. ciboulette finement hachée
  • 1 cuillère à soupe. graines de sésame grillées
  • Feta, pour saupoudrer (un ajout que j'ai ajouté)

Ingrédients et instructions pour la salade de tomates que j'ai servie sur le côté (l'élément d'été):

  • 10-15 tomates campari, coupées en deux puis à nouveau en deux
  • 1/4 tasse de basilic haché finement
  • sel
  • huile d'olive (autant que vous le souhaitez)
  • Mélangez simplement le tout, remuez et laissez reposer pendant que vous préparez le reste du bol Brassicas !

Pour le bol Brassicas….préchauffer le four à 425.

Cuire les œufs dans une grande casserole d'eau bouillante pendant sept minutes. Égoutter le transfert dans un bol d'eau glacée et laisser refroidir.

Mélanger le broccolini ou le brocoli avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et de sel. Rôtir, en tournant de temps en temps jusqu'à ce qu'il obtienne des morceaux croustillants (environ 8-10 minutes). Laisser refroidir puis hacher grossièrement. J'ai laissé une partie de mes brocolis non hachés car j'aime vraiment les tiges.

Pendant que le broccolini refroidit, assembler la vinaigrette. Fouetter l'échalote, le vinaigre, la moutarde, le sel et le reste de l'huile dans un bol jusqu'à émulsion. Remarque : j'ai ajouté du miel ici pour équilibrer la saveur.

Ajouter le chou frisé et les choux de Bruxelles et mélanger pour enrober. Avec vos doigts, massez doucement le chou frisé et les choux de Bruxelles dans la vinaigrette (un peu comme vous pétririez du pain) pendant environ 2 à 4 minutes. Cela rendra tout agréable et doux et le décomposera un peu. Ajoutez du broccolini rôti et toutes les graines ou noix que vous décidez d'utiliser. Comme indiqué, j'ai ajouté de la feta à ce stade et des noix.Lancez à nouveau.

Il est temps de sortir des bols et de les assembler. Faites glisser un peu de houmous à l'intérieur de chaque bol avec une cuillère. Répartir la salade dans les bols et placer sur le dessus ou à côté du houmous. Ajouter un quartier d'avocat et deux moitiés d'œufs (ou des œufs tranchés) sur le dessus du mélange de salade. Garnir de ciboulette, de graines de sésame et du reste des graines de tournesol. Ajouter le mélange de salade de tomates/basilic sur le côté et plonger dedans.

C'est tellement délicieux par une froide journée d'hiver et ça m'a rappelé que les saveurs de l'été arrivent ! Assurez-vous simplement d'acheter des tomates de bonne qualité au magasin pour cette recette et vous serez prêt. Profitez et bonne alimentation saine!


Recette : Brassicas grillés au yogourt au tahini et au sumac

Pour 6 personnes
Pincée de safran
1⁄2 cuillère à café de flocons de piment séché
1 cuillère à café bombée d'origan séché
1⁄2 cuillère à soupe de graines de sésame grillées (un mélange de noir et de blanc si vous pouvez obtenir les deux)
1 kg de crucifères (comme le brocoli et le chou-fleur romanesco)
Huile d'olive
250g de yaourt grec
2 cuillères à soupe de tahiné
Jus de 1 citron
1⁄2 gousse d'ail
1⁄4 cuillère à café de sumac

1 Préchauffer le four à 200C/Ventilateur 180C/400F. Placez le safran dans un petit bol ou une tasse à thé et couvrez de 2 cuillères à soupe d'eau juste bouillie. Remuez, puis laissez de côté.
2 À l'aide d'un pilon et d'un mortier, écrasez ensemble les flocons de piment, l'origan, les graines de sésame et 1 cuillère à café de sel de mer jusqu'à obtenir un sel de texture plus fine.
3 Coupez vos légumes en un mélange de fleurons et de tranches, y compris les tiges, de manière à ce qu'ils soient de taille égale, et étalez-les sur quelques plaques à rôtir. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer le tout de sel aromatisé. Mélangez le tout, puis étalez-le en une seule couche.
4 Passez au four pendant 25 à 30 minutes et faites rôtir jusqu'à ce que les légumes soient à peine cuits, mais jolis et carbonisés sur les bords.
5 Pendant que les brassicas sont au four, préparez la vinaigrette au yogourt. Verser le yaourt et le tahini dans un bol à mélanger et presser le mélange de jus de citron jusqu'à consistance lisse. Eplucher et râper finement l'ail et bien assaisonner. L'eau de safran devrait maintenant être fraîche et d'une couleur dorée vibrante. Versez le liquide (fils de safran et tout) dans le yaourt et remuez.
6 Étalez le yaourt sur votre plat de service et, lorsque les légumes sont prêts, disposez-les dessus. Terminez en saupoudrant de sumac et servez. C'est aussi délicieux servi à température ambiante, ce qui en fait un excellent plat d'accompagnement.

Rendez-vous à la page 24 de The Simple Things de mars pour en savoir plus sur notre rassemblement du club de livres de cuisine, y compris des recettes de lentilles Herby puy, de légumes verts et de maquereau fumé, de poulet rôti au beurre de harissa avec du blé concassé, de riz au lait crémeux avec des pruneaux pochés au sherry et au romarin et du thé spécial à la menthe. . Recettes de En remuant lentement par Georgina Hayden (Square Peg).


Ce bol d'houmous, de légumes verts et d'avo & est sain de niveau supérieur

Bon lundi les amis ! Est-ce que quelqu'un d'autre ressent un peu le marasme de février alors que ces semaines froides semblent s'étirer sur nnnnnnn? Eh bien, vous avez de la chance, car nous commençons la semaine avec un bol de midi plein de nutriments qui vous alimentera et vous donnera une énergie hors du commun pour la semaine à venir.

“Bowls” a définitivement un moment, et vous vous posez peut-être la question, “Qu'est-ce qui rend un bol différent d'une salade ?” Eh bien, cela fait de nous deux, et la réponse est que j'ai absolument aucune idée. Tout ce que je sais, c'est que lorsque j'emballe les ingrédients d'un bol sain pour le déjeuner dans mon sac de travail, j'ai immédiatement l'impression que je devrais le suivre avec un cours de yoga Kundalini. Nous parlons de vibrations de bien-être majeures, vous tous.

Pour moi, le bol parfait est celui qui intègre trois éléments : fibres, protéines et matières grasses (merci à ma fille Kelly LeVeque pour cela ! Vous pouvez en apprendre plus d'elle sur ce principe juste ici.) Celui-ci coche toutes les cases avec du chou frisé riche en fibres, du broccolini et du houmous, des œufs riches en protéines et des graines de tournesol, et bien sûr notre source de graisse préférée, les avocats.

Ce bol a une histoire. Il y a quelques années, je suis tombé par hasard sur le tout petit café Two Hands sur Mott St. à New York, et je suis immédiatement tombé amoureux des gars australiens chauds derrière le comptoir. . Peu de temps après, ils ont ouvert leur plus grand restaurant à Tribeca, et cela immédiatement parce que mon premier arrêt à chaque voyage à New York mon avion atterrit, et mes envies pavloviennes de leur pain aux bananes avec Espresso Mascarpone se manifestent.

La seule chose que je commande toujours est le Brassicas Bowl avec du broccolini carbonisé, des choux de Bruxelles, du chou frisé, du houmous, des œufs à la coque, de l'avocat et des graines. Comme vous pouvez le voir, le bol d'aujourd'hui s'inspire beaucoup de celui-ci. Comme dans, c'est exactement le même, sauf que les gars de Two Hands ne m'ont pas donné leur recette, donc j'ai l'impression d'avoir riffé la leur. Droit?

Cela dit, si les propriétaires australiens incroyablement beaux derrière Two Hands veulent se réunir pour comparer les notes de recette sur deux verres de Shiraz, je serais en bas.

En attendant, je ferai ce bol au moins chaque semaine en attendant l'arrivée du printemps, car vous tous : c'est presque la saison des maillots de bain ! (insérez les emoji de fête ici.) Continuez à faire défiler la recette.


Steak et Brassicas avec Sauce au Vin Rouge

Préchauffer le four à 425°. Sur une grande plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les brassicacées et le thym avec 1/4 tasse d'huile d'olive et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Étalez en une couche et éparpillez 2 cuillères à soupe de beurre sur le dessus. Rôtir pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

Pendant ce temps, dans une grande poêle en fonte, chauffer la 1 cuillère à soupe d'huile d'olive restante. Assaisonner les steaks partout avec du sel et du poivre. Ajouter à la poêle et cuire à feu modérément élevé, en retournant souvent, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de chacun enregistre 120°, 12 à 15 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. N'essuyez pas la poêle.

Dans la même poêle, cuire les échalotes et l'ail à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, 2 minutes. Ajouter le vin et cuire, en grattant les morceaux dorés, jusqu'à ce qu'ils soient presque évaporés, 3 minutes. Ajouter le bouillon et cuire jusqu'à ce qu'il réduise légèrement, 2 minutes. Retirer du feu et incorporer progressivement les 5 cuillères à soupe de beurre restantes jusqu'à ce qu'il soit émulsionné, assaisonné de sel et de poivre. Découpez les steaks contre le grain. Servir avec les brassicacées et la sauce.


Bretzels au levain de Slow Dough : du vrai pain

Nous partageons du pain que vous venez de partager pain pour la #RealBreadWeek !

Cette recette est incluse dans Pâte lente : du vrai pain par Chris Young, il a été contribué par Ursi Widemann. Voici ce qu'elle a dit : « J'adore les bretzels ! Je pourrais les manger tous les jours. . . c'est peut-être parce que je suis bavarois ».

Les bretzels sont généralement trempés dans une solution d'hydroxyde de sodium (lessive) avant la cuisson, ce qui leur donne leur goût caractéristique et leur peau brune brillante. Comme l'hydroxyde de sodium de qualité alimentaire peut être difficile à obtenir et dangereux à manipuler, cette recette utilise à la place du bicarbonate de soude/du bicarbonate de soude, ce qui vous permet d'obtenir en toute sécurité un résultat similaire.

Donne : 12
Du mélange au four : 12-16 heures
Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients
Pour la pré-fermentation :
125 g/4½ oz/¾ tasse plus 2 cuillères à soupe de farine de blé entier/pain complet
20g/1½ cuillère à soupe de levain de seigle
100g/3½oz/½ tasse moins 1 cuillère à soupe d'eau
Pour la pâte :
375g/13oz/2 2 ⁄3 tasses de farine de pain blanc
25g/1oz/2 cuillères à soupe de beurre
8g/1½ cuillère à café de sel fin/table
160g/5¾oz/2 ⁄3 tasse d'eau
Pour tremper :
1kg/2lb 4oz/4¼ tasses d'eau
20g/basse 1½ cuillère à soupe de bicarbonate de soude/bicarbonate de soude
Pour la garniture :
flocons ou cristaux de gros sel de mer, ou vous pouvez utiliser des graines de sésame, des graines de pavot ou des graines de carvi

Méthode
1
Mélanger les ingrédients de pré-ferment ensemble, couvrir et laisser à température ambiante pendant 8 à 12 heures jusqu'à ce qu'il bouillonne.
2 Mélanger les ingrédients de la pâte avec le pré-ferment, et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte ferme mais souple : plus serrée que d'habitude, mais si elle est vraiment trop dure à travailler, rajouter un peu d'eau. Mettre la pâte dans un bol, couvrir et laisser lever à température ambiante pendant 3 heures supplémentaires, en donnant à la pâte un seul pli à mi-parcours.
3 Divisez la pâte en 12 morceaux de taille égale (65 g/2 oz), roulez en boules, couvrez et laissez reposer 20 minutes, puis roulez chaque morceau en un fil d'environ 25 cm de long qui se rétrécit aux extrémités avec un petit ventre au milieu . Pliez chaque brin en forme de «U», croisez un côté sur l'autre à mi-hauteur, faites-lui une torsion à l'endroit où ils se croisent, puis repliez les extrémités pour rencontrer le coude du U et appuyez doucement pour fixer en place. Couvrir la pâte et laisser lever 45 à 60 minutes.
4 Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé antiadhésif et chauffer le four à 230°C/210°C chaleur tournante/450°F/gaz 8. Pendant ce temps, porter l'eau à ébullition dans une grande casserole et ajouter le bicarbonate de soude/ bicarbonate de soude. Plongez les bretzels dans le liquide bouillant 2 ou 3 à la fois pendant 20 secondes, retirez-les avec une écumoire et placez-les sur la plaque à pâtisserie. Saupoudrez immédiatement de la garniture de votre choix pendant que la pâte est encore collante. Couper la pâte dans sa partie la plus grasse et cuire au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Bonne pâtisserie ! N'oubliez pas de nous taguer dans vos publications – #NourishBooks ET #RealBreadWeek !