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Le meilleur du tapis rouge James Beard 2014


Jane Bruce

Le Chew's Carla Hall s'est enflammé pour la grande soirée, et l'animateur de Chopped, Ted Allen, a fait un travail formidable (et hilarant) en organisant la grande soirée avec Mario Batali.

Le Chew's Carla Hall et le co-animateur de la cérémonie de remise des prix, Ted Allen

Jane Bruce

Le Chew's Carla Hall s'est enflammé pour la grande soirée, et l'animateur de Chopped, Ted Allen, a fait un travail formidable (et hilarant) en organisant la grande soirée avec Mario Batali.

Danny Meyer et Marcus Samuelsson

Jane Bruce

L'ancien restaurateur de l'année et PDG d'Union Square Hospitality Group, Danny Meyer, et la personnalité de la télévision / propriétaire de Red Rooster, Marcus Samuelsson, posent sur le tapis jaune.

Eric Ripert et Jacques Peppin

Jane Bruce

À eux deux, Eric Ripert du Bernadin et le chef cuisinier et auteur de livres de cuisine Jacques Peppin ont remporté une douzaine de prix James Beard, dont deux prix pour l'ensemble de leurs réalisations.

Jonathan Waxman et Mario Batali

Jane Bruce

Le chef Jonathan Waxman de Barbuto et le co-animateur de prix Mario Batali l'ont mis en valeur sur le tapis jaune.

Rick Bayless et Andrew Zimmern

Jane Bruce

Rick Bayless de Frontera Grill et Andrew Zimmern, personnalité de la télévision primée à James Beard, discutent avec nous sur le tapis jaune.

Sean Brock et David Chang

Jane Bruce

le chef Sean Brock et David Chang qui vient d'être intronisé au Who's Who of Food and Beverage cette année.

Thomas Keller et Daniel Boulud

Jane Bruce

Les chefs classiques et bien connus Thomas Keller et Daniel Boulud étaient également des figures clés du public hier soir.


Les 10 plats qui ont fait ma carrière : Aarón Sánchez

La plupart des New-Yorkais ne connaissaient pas le piment chipotle d'un habanero jusqu'à ce que le chef pionnier Zarela Martinez leur présente une cuisine mexicaine régionale sophistiquée. Martinez, originaire de Chihuahua, a ouvert son restaurant éponyme Midtown en 1987, donnant naissance à une institution de près de 30 ans. À l'époque, son fils précoce de 11 ans, Aarón Sánchez, préparait son propre avenir derrière les fourneaux.

«Je savais depuis mon plus jeune âge que j'avais les compétences, et ma mère a toujours dit que la pire chose dans la vie était de gaspiller ses talents et de ne pas les poursuivre du mieux que l'on peut», dit Sánchez. « Je n'ai jamais été dérangé par l'idée de rester debout toute la nuit dans la chaleur constante ou de travailler 15 heures d'affilée. Je voulais juste être le meilleur dans ce que je faisais, et la cuisine semblait être l'endroit pour y arriver.

Alors que Sánchez, élevé à El Paso, a été inspiré par les talents de sa mère en cuisine, il « ne voulait pas vivre dans son ombre. J'avais besoin d'être ma propre personne. Il a commencé à poser très tôt les briques de son propre héritage culinaire, en travaillant avec la légende créole Paul Prudhomme à la Nouvelle-Orléans. Après avoir obtenu son diplôme de l'Université Johnson & Wales, il est retourné à New York pour cuisiner à Patria avant d'ouvrir le restaurant animé du Lower East Side, Paladar, à seulement 25 ans. Cependant, sa grande percée sous les projecteurs est venue devant les caméras, lorsque le chef fortement encré est devenu un incontournable de Food Network et FOX Life montre comme Chercheurs de chaleur hachés, et Le prochain chef de fer.

La télévision est une opportunité que tout le monde saisirait - s'ils disent qu'ils ne le feraient pas, ils sont pleins de merde.

« Je ne suis pas un acteur, je suis un chef. Mais je l'ai fait au début parce que je voulais que les gens viennent dans mon restaurant. Je n'avais pas réalisé les ramifications et à quel point tout cela était important. La télévision est une opportunité que tout le monde saisirait – et s'ils disent qu'ils ne le feraient pas, ils sont pleins de merde », dit Sánchez.

Au-delà de l'écran, le lauréat du prix James Beard Sánchez est un restaurateur passionné et énergique. Il a ouvert quatre nouveaux restaurants cette année seulement, dont deux avant-postes de la taqueria haut de gamme Johnny Sánchez, une collaboration avec le chef-copain John Besh. Alegre, à New York, est au tournant. Bien que Sánchez admette que c'est un rythme fou, il aimerait ouvrir encore plus de restaurants. Mais il est également réaliste quant aux malheurs d'une expansion rapide : « Plus vous en avez, moins vous pouvez être là. C'est un combat."

Si quelqu'un peut naviguer dans cet équilibre délicat à ses conditions, c'est Sánchez, qui parcourt constamment le pays pour s'occuper de son empire. « C'est comme ça que je cuisine, dit-il. « Je ne serai jamais Thomas Keller ou Jean-Georges. Vous devez être heureux dans votre propre peau, c'est la plus grande leçon que j'ai apprise en tant que chef.

Des piments rouges parfumés qui le ramènent à l'enfance, au queso velouté du livre de jeu de sa mère, voici 10 des plats qui définissent l'approche de Sánchez en matière de cuisine latine réconfortante à la fois ludique et émouvante.


Les 10 plats qui ont fait ma carrière : Aarón Sánchez

La plupart des New-Yorkais ne connaissaient pas le piment chipotle d'un habanero jusqu'à ce que le chef pionnier Zarela Martinez leur présente une cuisine mexicaine régionale sophistiquée. Martinez, originaire de Chihuahua, a ouvert son restaurant éponyme Midtown en 1987, donnant naissance à une institution de près de 30 ans. À l'époque, son fils précoce de 11 ans, Aarón Sánchez, préparait son propre avenir derrière les fourneaux.

«Je savais depuis mon plus jeune âge que j'avais les compétences, et ma mère a toujours dit que la pire chose dans la vie était de gaspiller ses talents et de ne pas les poursuivre du mieux que l'on peut», dit Sánchez. « Je n'ai jamais été dérangé par l'idée de rester debout toute la nuit dans la chaleur constante ou de travailler 15 heures d'affilée. Je voulais juste être le meilleur dans ce que je faisais, et la cuisine semblait être l'endroit pour y arriver.

Alors que Sánchez, élevé à El Paso, a été inspiré par les talents de sa mère en cuisine, il « ne voulait pas vivre dans son ombre. J'avais besoin d'être ma propre personne. Il a commencé à poser très tôt les briques de son propre héritage culinaire, en travaillant avec la légende créole Paul Prudhomme à la Nouvelle-Orléans. Après avoir obtenu son diplôme de l'Université Johnson & Wales, il est retourné à New York pour cuisiner à Patria avant d'ouvrir le restaurant animé du Lower East Side, Paladar, à seulement 25 ans. Cependant, sa grande percée sous les projecteurs est venue devant les caméras, lorsque le chef fortement encré est devenu un incontournable de Food Network et FOX Life montre comme Chercheurs de chaleur hachés, et Le prochain chef de fer.

La télévision est une opportunité que tout le monde saisirait - s'ils disent qu'ils ne le feraient pas, ils sont pleins de merde.

« Je ne suis pas un acteur, je suis un chef. Mais je l'ai fait au début parce que je voulais que les gens viennent dans mon restaurant. Je n'avais pas réalisé les ramifications et à quel point tout cela était important. La télévision est une opportunité que tout le monde saisirait – et s'ils disent qu'ils ne le feraient pas, ils sont pleins de merde », dit Sánchez.

Au-delà de l'écran, le lauréat du prix James Beard Sánchez est un restaurateur passionné et énergique. Il a ouvert quatre nouveaux restaurants cette année seulement, dont deux avant-postes de la taqueria haut de gamme Johnny Sánchez, une collaboration avec le chef-copain John Besh. Alegre, à New York, est au tournant. Bien que Sánchez admette que c'est un rythme fou, il aimerait ouvrir encore plus de restaurants. Mais il est également réaliste quant aux malheurs d'une expansion rapide : « Plus vous en avez, moins vous pouvez être là. C'est un combat."

Si quelqu'un peut naviguer dans cet équilibre délicat à ses conditions, c'est Sánchez, qui parcourt constamment le pays pour s'occuper de son empire. « C'est comme ça que je cuisine, dit-il. « Je ne serai jamais Thomas Keller ou Jean-Georges. Vous devez être heureux dans votre propre peau, c'est la plus grande leçon que j'ai apprise en tant que chef.

Des piments rouges parfumés qui le ramènent à l'enfance, au queso velouté du livre de jeu de sa mère, voici 10 des plats qui définissent l'approche de Sánchez en matière de cuisine latine réconfortante à la fois ludique et émouvante.


Les 10 plats qui ont fait ma carrière : Aarón Sánchez

La plupart des New-Yorkais ne connaissaient pas le piment chipotle d'un habanero jusqu'à ce que le chef pionnier Zarela Martinez leur présente une cuisine mexicaine régionale sophistiquée. Martinez, originaire de Chihuahua, a ouvert son restaurant éponyme Midtown en 1987, donnant naissance à une institution de près de 30 ans. À l'époque, son fils précoce de 11 ans, Aarón Sánchez, préparait son propre avenir derrière les fourneaux.

«Je savais depuis mon plus jeune âge que j'avais les compétences, et ma mère a toujours dit que la pire chose dans la vie était de gaspiller ses talents et de ne pas les poursuivre du mieux que l'on peut», dit Sánchez. « Je n'ai jamais été dérangé par l'idée de rester debout toute la nuit dans la chaleur constante ou de travailler 15 heures d'affilée. Je voulais juste être le meilleur dans ce que je faisais, et la cuisine semblait être l'endroit pour y arriver.

Alors que Sánchez, élevé à El Paso, a été inspiré par les talents de sa mère en cuisine, il « ne voulait pas vivre dans son ombre. J'avais besoin d'être ma propre personne. Il a commencé à poser très tôt les briques de son propre héritage culinaire, en travaillant avec la légende créole Paul Prudhomme à la Nouvelle-Orléans. Après avoir obtenu son diplôme de l'Université Johnson & Wales, il est retourné à New York pour cuisiner à Patria avant d'ouvrir le restaurant animé du Lower East Side, Paladar, à seulement 25 ans. Cependant, sa grande percée sous les projecteurs est venue devant les caméras, lorsque le chef fortement encré est devenu un incontournable de Food Network et FOX Life montre comme Chercheurs de chaleur hachés, et Le prochain chef de fer.

La télévision est une opportunité que tout le monde saisirait - s'ils disent qu'ils ne le feraient pas, ils sont pleins de merde.

«Je ne suis pas un acteur, je suis un chef. Mais je l'ai fait au début parce que je voulais que les gens viennent dans mon restaurant. Je n'avais pas réalisé les ramifications et à quel point tout cela était important. La télévision est une opportunité que tout le monde saisirait – et s'ils disent qu'ils ne le feraient pas, ils sont pleins de merde », dit Sánchez.

Au-delà de l'écran, le lauréat du prix James Beard Sánchez est un restaurateur passionné et énergique. Il a ouvert quatre nouveaux restaurants cette année seulement, dont deux avant-postes de la taqueria haut de gamme Johnny Sánchez, une collaboration avec le chef-copain John Besh. Alegre, à New York, est au tournant. Bien que Sánchez admette que c'est un rythme fou, il aimerait ouvrir encore plus de restaurants. Mais il est également réaliste quant aux malheurs d'une expansion rapide : « Plus vous en avez, moins vous pouvez être là. C'est un combat."

Si quelqu'un peut naviguer dans cet équilibre délicat à ses conditions, c'est Sánchez, qui parcourt constamment le pays pour s'occuper de son empire. « C'est comme ça que je cuisine, dit-il. « Je ne serai jamais Thomas Keller ou Jean-Georges. Vous devez être heureux dans votre propre peau, c'est la plus grande leçon que j'ai apprise en tant que chef.

Des piments rouges parfumés qui le ramènent à l'enfance, au queso velouté du livre de jeu de sa mère, voici 10 des plats qui définissent l'approche de Sánchez en matière de cuisine latine réconfortante à la fois ludique et émouvante.


Les 10 plats qui ont fait ma carrière : Aarón Sánchez

La plupart des New-Yorkais ne connaissaient pas le piment chipotle d'un habanero jusqu'à ce que le chef pionnier Zarela Martinez leur présente une cuisine mexicaine régionale sophistiquée. Martinez, originaire de Chihuahua, a ouvert son restaurant éponyme Midtown en 1987, donnant naissance à une institution de près de 30 ans. À l'époque, son fils précoce de 11 ans, Aarón Sánchez, préparait son propre avenir derrière les fourneaux.

"Je savais depuis mon plus jeune âge que j'avais les compétences, et ma mère a toujours dit que la pire chose dans la vie était de gaspiller ses talents et de ne pas les poursuivre du mieux que l'on peut", dit Sánchez. « Je n'ai jamais été dérangé par l'idée de rester debout toute la nuit dans la chaleur constante ou de travailler 15 heures d'affilée. Je voulais juste être le meilleur dans ce que je faisais, et la cuisine semblait être l'endroit pour y arriver.

Alors que Sánchez, élevé à El Paso, a été inspiré par les talents de sa mère en cuisine, il « ne voulait pas vivre dans son ombre. J'avais besoin d'être ma propre personne. Il a commencé à poser très tôt les briques de son propre héritage culinaire, en travaillant avec la légende créole Paul Prudhomme à la Nouvelle-Orléans. Après avoir obtenu son diplôme de la Johnson & Wales University, il est retourné à New York pour cuisiner à Patria avant d'ouvrir le restaurant animé du Lower East Side, Paladar, à seulement 25 ans. Sa grande percée sous les projecteurs est venue devant les caméras, cependant, lorsque le chef fortement encré est devenu un incontournable de Food Network et FOX Life montre comme Chercheurs de chaleur hachés, et Le prochain chef de fer.

La télévision est une opportunité que tout le monde saisirait - s'ils disent qu'ils ne le feraient pas, ils sont pleins de merde.

« Je ne suis pas un acteur, je suis un chef. Mais je l'ai fait au début parce que je voulais que les gens viennent dans mon restaurant. Je n'avais pas réalisé les ramifications et à quel point tout cela était important. La télévision est une opportunité que tout le monde saisirait – et s'ils disent qu'ils ne le feraient pas, ils sont pleins de merde », dit Sánchez.

Au-delà de l'écran, le lauréat du prix James Beard Sánchez est un restaurateur passionné et énergique. Il a ouvert quatre nouveaux restaurants cette année seulement, dont deux avant-postes de la taqueria haut de gamme Johnny Sánchez, une collaboration avec le chef-copain John Besh. Alegre, à New York, est au tournant. Bien que Sánchez admette que c'est un rythme fou, il aimerait ouvrir encore plus de restaurants. Mais il est également réaliste quant aux malheurs d'une expansion rapide : « Plus vous en avez, moins vous pouvez être là. C'est un combat."

Si quelqu'un peut naviguer dans cet équilibre délicat à ses conditions, c'est Sánchez, qui parcourt constamment le pays pour s'occuper de son empire. « C'est comme ça que je cuisine, dit-il. « Je ne serai jamais Thomas Keller ou Jean-Georges. Vous devez être heureux dans votre propre peau, c'est la plus grande leçon que j'ai apprise en tant que chef.

Des piments rouges parfumés qui le ramènent à l'enfance, au queso velouté du livre de jeu de sa mère, voici 10 des plats qui définissent l'approche de Sánchez en matière de cuisine latine réconfortante à la fois ludique et émouvante.


Les 10 plats qui ont fait ma carrière : Aarón Sánchez

La plupart des New-Yorkais ne connaissaient pas le piment chipotle d'un habanero jusqu'à ce que le chef pionnier Zarela Martinez leur présente une cuisine mexicaine régionale sophistiquée. Martinez, originaire de Chihuahua, a ouvert son restaurant éponyme Midtown en 1987, donnant naissance à une institution de près de 30 ans. À l'époque, son fils précoce de 11 ans, Aarón Sánchez, préparait son propre avenir derrière les fourneaux.

«Je savais depuis mon plus jeune âge que j'avais les compétences, et ma mère a toujours dit que la pire chose dans la vie était de gaspiller ses talents et de ne pas les poursuivre du mieux que l'on peut», dit Sánchez. « Je n'ai jamais été dérangé par l'idée de rester debout toute la nuit dans la chaleur constante ou de travailler 15 heures d'affilée. Je voulais juste être le meilleur dans ce que je faisais, et la cuisine semblait être l'endroit pour y arriver.

Alors que Sánchez, élevé à El Paso, a été inspiré par les talents de sa mère en cuisine, il « ne voulait pas vivre dans son ombre. J'avais besoin d'être ma propre personne. Il a commencé à poser très tôt les briques de son propre héritage culinaire, en travaillant avec la légende créole Paul Prudhomme à la Nouvelle-Orléans. Après avoir obtenu son diplôme de la Johnson & Wales University, il est retourné à New York pour cuisiner à Patria avant d'ouvrir le restaurant animé du Lower East Side, Paladar, à seulement 25 ans. Cependant, sa grande percée sous les projecteurs est venue devant les caméras, lorsque le chef fortement encré est devenu un incontournable de Food Network et FOX Life montre comme Chercheurs de chaleur hachés, et Le prochain chef de fer.

La télévision est une opportunité que tout le monde saisirait - s'ils disent qu'ils ne le feraient pas, ils sont pleins de merde.

« Je ne suis pas un acteur, je suis un chef. Mais je l'ai fait au début parce que je voulais que les gens viennent dans mon restaurant. Je n'avais pas réalisé les ramifications et à quel point tout cela était important. La télévision est une opportunité que tout le monde saisirait – et s'ils disent qu'ils ne le feraient pas, ils sont pleins de merde », dit Sánchez.

Au-delà de l'écran, le lauréat du prix James Beard Sánchez est un restaurateur passionné et énergique. Il a ouvert quatre nouveaux restaurants cette année seulement, dont deux avant-postes de la taqueria haut de gamme Johnny Sánchez, une collaboration avec le chef-copain John Besh. Alegre, à New York, est au tournant. Bien que Sánchez admette que c'est un rythme fou, il aimerait ouvrir encore plus de restaurants. Mais il est également réaliste quant aux malheurs d'une expansion rapide : « Plus vous en avez, moins vous pouvez être là. C'est un combat."

Si quelqu'un peut naviguer dans cet équilibre délicat à ses conditions, c'est Sánchez, qui parcourt constamment le pays pour s'occuper de son empire. « C'est comme ça que je cuisine, dit-il. « Je ne serai jamais Thomas Keller ou Jean-Georges. Vous devez être heureux dans votre propre peau, c'est la plus grande leçon que j'ai apprise en tant que chef.

Des piments rouges parfumés qui le ramènent à l'enfance, au queso velouté du livre de jeu de sa mère, voici 10 des plats qui définissent l'approche de Sánchez en matière de cuisine latine réconfortante à la fois ludique et émouvante.


Les 10 plats qui ont fait ma carrière : Aarón Sánchez

La plupart des New-Yorkais ne connaissaient pas le piment chipotle d'un habanero jusqu'à ce que le chef pionnier Zarela Martinez leur présente une cuisine mexicaine régionale sophistiquée. Martinez, originaire de Chihuahua, a ouvert son restaurant éponyme Midtown en 1987, donnant naissance à une institution de près de 30 ans. À l'époque, son fils précoce de 11 ans, Aarón Sánchez, préparait son propre avenir derrière les fourneaux.

"Je savais depuis mon plus jeune âge que j'avais les compétences, et ma mère a toujours dit que la pire chose dans la vie était de gaspiller ses talents et de ne pas les poursuivre du mieux que l'on peut", dit Sánchez. « Je n'ai jamais été dérangé par l'idée de rester debout toute la nuit dans la chaleur constante ou de travailler 15 heures d'affilée. Je voulais juste être le meilleur dans ce que je faisais, et la cuisine semblait être l'endroit pour y arriver.

Alors que Sánchez, élevé à El Paso, a été inspiré par les talents de sa mère en cuisine, il « ne voulait pas vivre dans son ombre. J'avais besoin d'être ma propre personne. Il a commencé à poser très tôt les briques de son propre héritage culinaire, en travaillant avec la légende créole Paul Prudhomme à la Nouvelle-Orléans. Après avoir obtenu son diplôme de la Johnson & Wales University, il est retourné à New York pour cuisiner à Patria avant d'ouvrir le restaurant animé du Lower East Side, Paladar, à seulement 25 ans. Sa grande percée sous les projecteurs est venue devant les caméras, cependant, lorsque le chef fortement encré est devenu un incontournable de Food Network et FOX Life montre comme Chercheurs de chaleur hachés, et Le prochain chef de fer.

La télévision est une opportunité que tout le monde saisirait - s'ils disent qu'ils ne le feraient pas, ils sont pleins de merde.

«Je ne suis pas un acteur, je suis un chef. Mais je l'ai fait au début parce que je voulais que les gens viennent dans mon restaurant. Je n'avais pas réalisé les ramifications et à quel point tout cela était important. La télévision est une opportunité que tout le monde saisirait – et s'ils disent qu'ils ne le feraient pas, ils sont pleins de merde », dit Sánchez.

Au-delà de l'écran, le lauréat du prix James Beard Sánchez est un restaurateur passionné et énergique. Il a ouvert quatre nouveaux restaurants cette année seulement, dont deux avant-postes de la taqueria haut de gamme Johnny Sánchez, une collaboration avec le chef-copain John Besh. Alegre, à New York, est au tournant. Bien que Sánchez admette que c'est un rythme fou, il aimerait ouvrir encore plus de restaurants. Mais il est également réaliste quant aux malheurs d'une expansion rapide : « Plus vous en avez, moins vous pouvez être là. C'est un combat."

Si quelqu'un peut naviguer dans cet équilibre délicat à ses conditions, c'est Sánchez, qui parcourt constamment le pays pour s'occuper de son empire. « C'est comme ça que je cuisine, dit-il. « Je ne serai jamais Thomas Keller ou Jean-Georges. Vous devez être heureux dans votre propre peau, c'est la plus grande leçon que j'ai apprise en tant que chef.

Des piments rouges parfumés qui le ramènent à l'enfance, au queso velouté du livre de jeu de sa mère, voici 10 des plats qui définissent l'approche de Sánchez en matière de cuisine latine réconfortante à la fois ludique et émouvante.


Les 10 plats qui ont fait ma carrière : Aarón Sánchez

La plupart des New-Yorkais ne connaissaient pas le piment chipotle d'un habanero jusqu'à ce que le chef pionnier Zarela Martinez leur présente une cuisine mexicaine régionale sophistiquée. Martinez, originaire de Chihuahua, a ouvert son restaurant éponyme Midtown en 1987, donnant naissance à une institution de près de 30 ans. À l'époque, son fils précoce de 11 ans, Aarón Sánchez, préparait son propre avenir derrière les fourneaux.

«Je savais depuis mon plus jeune âge que j'avais les compétences, et ma mère a toujours dit que la pire chose dans la vie était de gaspiller ses talents et de ne pas les poursuivre du mieux que l'on peut», dit Sánchez. « Je n'ai jamais été dérangé par l'idée de rester debout toute la nuit dans la chaleur constante ou de travailler 15 heures d'affilée. Je voulais juste être le meilleur dans ce que je faisais, et la cuisine semblait être l'endroit pour y arriver.

Alors que Sánchez, élevé à El Paso, a été inspiré par les talents de sa mère en cuisine, il « ne voulait pas vivre dans son ombre. J'avais besoin d'être ma propre personne. Il a commencé à poser très tôt les briques de son propre héritage culinaire, en travaillant avec la légende créole Paul Prudhomme à la Nouvelle-Orléans. Après avoir obtenu son diplôme de l'Université Johnson & Wales, il est retourné à New York pour cuisiner à Patria avant d'ouvrir le restaurant animé du Lower East Side, Paladar, à seulement 25 ans. Cependant, sa grande percée sous les projecteurs est venue devant les caméras, lorsque le chef fortement encré est devenu un incontournable de Food Network et FOX Life montre comme Chercheurs de chaleur hachés, et Le prochain chef de fer.

La télévision est une opportunité que tout le monde saisirait - s'ils disent qu'ils ne le feraient pas, ils sont pleins de merde.

« Je ne suis pas un acteur, je suis un chef. Mais je l'ai fait au début parce que je voulais que les gens viennent dans mon restaurant. Je n'avais pas réalisé les ramifications et à quel point tout cela était important. La télévision est une opportunité que tout le monde saisirait – et s'ils disent qu'ils ne le feraient pas, ils sont pleins de merde », dit Sánchez.

Au-delà de l'écran, le lauréat du prix James Beard Sánchez est un restaurateur passionné et énergique. Il a ouvert quatre nouveaux restaurants cette année seulement, dont deux avant-postes de la taqueria haut de gamme Johnny Sánchez, une collaboration avec le chef-copain John Besh. Alegre, à New York, est au tournant. Bien que Sánchez admette que c'est un rythme fou, il aimerait ouvrir encore plus de restaurants. Mais il est également réaliste quant aux malheurs d'une expansion rapide : « Plus vous en avez, moins vous pouvez être là. C'est un combat."

Si quelqu'un peut naviguer dans cet équilibre délicat à ses conditions, c'est Sánchez, qui parcourt constamment le pays pour s'occuper de son empire. « C'est comme ça que je cuisine, dit-il. « Je ne serai jamais Thomas Keller ou Jean-Georges. Vous devez être heureux dans votre propre peau, c'est la plus grande leçon que j'ai apprise en tant que chef.

Des piments rouges parfumés qui le ramènent à l'enfance, au queso velouté du livre de jeu de sa mère, voici 10 des plats qui définissent l'approche de Sánchez en matière de cuisine latine réconfortante à la fois ludique et émouvante.


Les 10 plats qui ont fait ma carrière : Aarón Sánchez

La plupart des New-Yorkais ne connaissaient pas le piment chipotle d'un habanero jusqu'à ce que le chef pionnier Zarela Martinez leur présente une cuisine mexicaine régionale sophistiquée. Martinez, originaire de Chihuahua, a ouvert son restaurant éponyme Midtown en 1987, donnant naissance à une institution de près de 30 ans. À l'époque, son fils précoce de 11 ans, Aarón Sánchez, préparait son propre avenir derrière les fourneaux.

«Je savais depuis mon plus jeune âge que j'avais les compétences, et ma mère a toujours dit que la pire chose dans la vie était de gaspiller ses talents et de ne pas les poursuivre du mieux que l'on peut», dit Sánchez. « Je n'ai jamais été dérangé par l'idée de rester debout toute la nuit dans la chaleur constante ou de travailler 15 heures d'affilée. Je voulais juste être le meilleur dans ce que je faisais, et la cuisine semblait être l'endroit pour y arriver.

Alors que Sánchez, élevé à El Paso, a été inspiré par les talents de sa mère en cuisine, il « ne voulait pas vivre dans son ombre. J'avais besoin d'être ma propre personne. Il a commencé à poser très tôt les briques de son propre héritage culinaire, en travaillant avec la légende créole Paul Prudhomme à la Nouvelle-Orléans. Après avoir obtenu son diplôme de la Johnson & Wales University, il est retourné à New York pour cuisiner à Patria avant d'ouvrir le restaurant animé du Lower East Side, Paladar, à seulement 25 ans. Sa grande percée sous les projecteurs est venue devant les caméras, cependant, lorsque le chef fortement encré est devenu un incontournable de Food Network et FOX Life montre comme Chercheurs de chaleur hachés, et Le prochain chef de fer.

La télévision est une opportunité que tout le monde saisirait - s'ils disent qu'ils ne le feraient pas, ils sont pleins de merde.

«Je ne suis pas un acteur, je suis un chef. Mais je l'ai fait au début parce que je voulais que les gens viennent dans mon restaurant. Je n'avais pas réalisé les ramifications et à quel point tout cela était important. La télévision est une opportunité que tout le monde saisirait – et s'ils disent qu'ils ne le feraient pas, ils sont pleins de merde », dit Sánchez.

Au-delà de l'écran, le lauréat du prix James Beard Sánchez est un restaurateur passionné et énergique. Il a ouvert quatre nouveaux restaurants cette année seulement, dont deux avant-postes de la taqueria haut de gamme Johnny Sánchez, une collaboration avec le chef-copain John Besh. Alegre, à New York, est au tournant. Bien que Sánchez admette que c'est un rythme fou, il aimerait ouvrir encore plus de restaurants. Mais il est également réaliste quant aux malheurs d'une expansion rapide : « Plus vous en avez, moins vous pouvez être là. C'est un combat."

Si quelqu'un peut naviguer dans cet équilibre délicat à ses conditions, c'est Sánchez, qui parcourt constamment le pays pour s'occuper de son empire. « C'est comme ça que je cuisine, dit-il. « Je ne serai jamais Thomas Keller ou Jean-Georges. Vous devez être heureux dans votre propre peau, c'est la plus grande leçon que j'ai apprise en tant que chef.

Des piments rouges parfumés qui le ramènent à l'enfance, au queso velouté du livre de jeu de sa mère, voici 10 des plats qui définissent l'approche de Sánchez en matière de cuisine latine réconfortante à la fois ludique et émouvante.


Les 10 plats qui ont fait ma carrière : Aarón Sánchez

La plupart des New-Yorkais ne connaissaient pas le piment chipotle d'un habanero jusqu'à ce que le chef pionnier Zarela Martinez leur présente une cuisine mexicaine régionale sophistiquée. Martinez, originaire de Chihuahua, a ouvert son restaurant éponyme Midtown en 1987, donnant naissance à une institution de près de 30 ans. À l'époque, son fils précoce de 11 ans, Aarón Sánchez, préparait son propre avenir derrière les fourneaux.

«Je savais depuis mon plus jeune âge que j'avais les compétences, et ma mère a toujours dit que la pire chose dans la vie était de gaspiller ses talents et de ne pas les poursuivre du mieux que l'on peut», dit Sánchez. « Je n'ai jamais été dérangé par l'idée de rester debout toute la nuit dans la chaleur constante ou de travailler 15 heures d'affilée. Je voulais juste être le meilleur dans ce que je faisais, et la cuisine semblait être l'endroit pour y arriver.

Alors que Sánchez, élevé à El Paso, a été inspiré par les talents de sa mère en cuisine, il « ne voulait pas vivre dans son ombre. J'avais besoin d'être ma propre personne. Il a commencé à poser très tôt les briques de son propre héritage culinaire, en travaillant avec la légende créole Paul Prudhomme à la Nouvelle-Orléans. Après avoir obtenu son diplôme de l'Université Johnson & Wales, il est retourné à New York pour cuisiner à Patria avant d'ouvrir le restaurant animé du Lower East Side, Paladar, à seulement 25 ans. Sa grande percée sous les projecteurs est venue devant les caméras, cependant, lorsque le chef fortement encré est devenu un incontournable de Food Network et FOX Life montre comme Chercheurs de chaleur hachés, et Le prochain chef de fer.

La télévision est une opportunité que tout le monde saisirait - s'ils disent qu'ils ne le feraient pas, ils sont pleins de merde.

« Je ne suis pas un acteur, je suis un chef. Mais je l'ai fait au début parce que je voulais que les gens viennent dans mon restaurant. Je n'avais pas réalisé les ramifications et à quel point tout cela était important. La télévision est une opportunité que tout le monde saisirait – et s'ils disent qu'ils ne le feraient pas, ils sont pleins de merde », dit Sánchez.

Au-delà de l'écran, le lauréat du prix James Beard Sánchez est un restaurateur passionné et énergique. Il a ouvert quatre nouveaux restaurants cette année seulement, dont deux avant-postes de la taqueria haut de gamme Johnny Sánchez, une collaboration avec le chef-copain John Besh. Alegre, à New York, est au tournant. Bien que Sánchez admette que c'est un rythme fou, il aimerait ouvrir encore plus de restaurants. Mais il est également réaliste quant aux malheurs d'une expansion rapide : « Plus vous en avez, moins vous pouvez être là. C'est un combat."

Si quelqu'un peut naviguer dans cet équilibre délicat à ses conditions, c'est Sánchez, qui parcourt constamment le pays pour s'occuper de son empire. « C'est comme ça que je cuisine, dit-il. « Je ne serai jamais Thomas Keller ou Jean-Georges. Vous devez être heureux dans votre propre peau, c'est la plus grande leçon que j'ai apprise en tant que chef.

Des piments rouges parfumés qui le ramènent à l'enfance, au queso velouté du livre de jeu de sa mère, voici 10 des plats qui définissent l'approche de Sánchez en matière de cuisine latine réconfortante à la fois ludique et émouvante.


Les 10 plats qui ont fait ma carrière : Aarón Sánchez

La plupart des New-Yorkais ne connaissaient pas le piment chipotle d'un habanero jusqu'à ce que le chef pionnier Zarela Martinez leur présente une cuisine mexicaine régionale sophistiquée. Martinez, originaire de Chihuahua, a ouvert son restaurant éponyme Midtown en 1987, donnant naissance à une institution de près de 30 ans. À l'époque, son fils précoce de 11 ans, Aarón Sánchez, préparait son propre avenir derrière les fourneaux.

"Je savais depuis mon plus jeune âge que j'avais les compétences, et ma mère a toujours dit que la pire chose dans la vie était de gaspiller ses talents et de ne pas les poursuivre du mieux que l'on peut", dit Sánchez. « Je n'ai jamais été dérangé par l'idée de rester debout toute la nuit dans la chaleur constante ou de travailler 15 heures d'affilée. Je voulais juste être le meilleur dans ce que je faisais, et la cuisine semblait être l'endroit pour y arriver.

Alors que Sánchez, élevé à El Paso, a été inspiré par les talents de sa mère en cuisine, il « ne voulait pas vivre dans son ombre. J'avais besoin d'être ma propre personne. Il a commencé à poser très tôt les briques de son propre héritage culinaire, en travaillant avec la légende créole Paul Prudhomme à la Nouvelle-Orléans. Après avoir été diplômé de la Johnson & Wales University, il est retourné à New York pour cuisiner à Patria avant d'ouvrir le restaurant animé du Lower East Side, Paladar, à seulement 25 ans. Cependant, sa grande percée sous les projecteurs est venue devant les caméras, lorsque le chef fortement encré est devenu un incontournable de Food Network et FOX Life montre comme Chercheurs de chaleur hachés, et Le prochain chef de fer.

La télévision est une opportunité que tout le monde saisirait - s'ils disent qu'ils ne le feraient pas, ils sont pleins de merde.

« Je ne suis pas un acteur, je suis un chef. Mais je l'ai fait au début parce que je voulais que les gens viennent dans mon restaurant. Je n'avais pas réalisé les ramifications et à quel point tout cela était important. La télévision est une opportunité que tout le monde saisirait – et s'ils disent qu'ils ne le feraient pas, ils sont pleins de merde », dit Sánchez.

Au-delà de l'écran, le lauréat du prix James Beard Sánchez est un restaurateur passionné et énergique. Il a ouvert quatre nouveaux restaurants cette année seulement, dont deux avant-postes de la taqueria haut de gamme Johnny Sánchez, une collaboration avec le chef-copain John Besh. Alegre, à New York, est au tournant. Bien que Sánchez admette que c'est un rythme fou, il aimerait ouvrir encore plus de restaurants. Mais il est également réaliste quant aux malheurs d'une expansion rapide : « Plus vous en avez, moins vous pouvez être là. C'est un combat."

Si quelqu'un peut naviguer dans cet équilibre délicat à sa guise, c'est Sánchez, qui parcourt constamment le pays pour s'occuper de son empire. « C'est comme ça que je cuisine, dit-il. « Je ne serai jamais Thomas Keller ou Jean-Georges. You have to get happy within your own skin that’s the biggest lesson I’ve learned as a chef.”

From fragrant red chilies that bring him back to childhood, to velvety queso from his mom’s playbook, here are 10 of the dishes that define Sánchez’s approach to playful-yet-soulful Latin comfort food.


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