Autre

Pain plat avec roquette, asperges et œufs au plat


Ingrédients

  • 1 tasse d'épinards frais (emballés) (environ 2 onces)
  • 1 tasse (emballée) de feuilles de roquette (environ 2 onces) plus un supplément (pour la garniture)
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge plus supplémentaire (pour le brossage)
  • 4 gousses d'ail, hachées grossièrement
  • 1 tasse (ou plus) d'eau tiède (110 °F à 115 °F), divisée
  • 2 sachets de 1/4 once de levure sèche active
  • 1/4 cuillère à café de gros sel casher
  • Farine de maïs (pour saupoudrer)
  • 8 onces de pommes de terre rattes, cuites, refroidies, coupées transversalement en tranches de 1/3 de pouce
  • 8 onces d'asperges; tiges minces coupées en morceaux de 1/2 pouce, tiges épaisses coupées en morceaux de 1/4 à 1/3 pouce
  • 2 gros épis de maïs, décortiqués, grains coupés en épis
  • 2/3 tasse de pois frais ou de pois surgelés, décongelés
  • 3/4 tasse de fromage ricotta (non égoutté)

Préparation de la recette

  • Placer les épinards dans un bol allant au micro-ondes. Saupoudrer d'eau. Cuire au micro-ondes jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 20 secondes. Égoutter en appuyant sur les épinards pour libérer le liquide. Mettre les épinards, 1 tasse de roquette, 1/2 tasse d'huile et l'ail dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à formation d'une purée grossière. Transférer le pesto dans un petit bol. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

  • Mélanger 1/4 tasse d'eau tiède et le miel dans un petit bol. Incorporer la levure. Laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 10 minutes. Mettre la farine et le gros sel dans un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur. Ajouter 3/4 tasse d'eau tiède et le mélange de levure. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se rassemble et se détache des côtés du bol, en ajoutant plus d'eau par cuillerées à soupe si elle est trop sèche, environ 2 à 3 minutes. Badigeonner un grand bol d'huile. Façonner la pâte en boule. Placer dans un bol; tourner pour enduire. Couvrir avec du plastique; placer dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume, environ 1 heure.

  • Placez la pierre à pizza ou la plaque à pâtisserie dans le four (si vous utilisez une plaque à pâtisserie à rebord, retournez la plaque, le rebord vers le bas). Préchauffer le four à 500°F. Pétrir la pâte dans un bol. Couvrir et laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 45 minutes. Diviser la pâte en 4 portions égales. Former chaque portion en boule. Placer sur une surface de travail farinée; couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 10 minutes.

  • Saupoudrer une plaque à pâtisserie sans rebords de semoule de maïs. En travaillant avec 1 boule à la fois, abaisser la pâte sur une surface farinée en un ovale de 12 x 7 pouces. Transférer sur la feuille. Étaler 2 cuillères à soupe de pesto sur la pâte, en laissant une bordure unie de 1/2 pouce. Saupoudrer 1/4 de pommes de terre, 1/4 d'asperges, 1/4 de maïs et 1/4 de pois sur le pesto. Déposer trois cuillères à soupe de ricotta sur les légumes. Glisser la pizza sur la pierre; cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée sur le fond et sur les bords, de 10 à 12 minutes.

  • Entre-temps, badigeonner d'huile une poêle antiadhésive; chauffer à feu moyen. Casser 2 œufs dans la poêle; cuire jusqu'à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants, environ 3 minutes.

  • Transférer la pizza sur la surface de travail. Placer 2 œufs au plat sur la pizza. Parsemer de copeaux de parmesan et de feuilles de roquette. Couper la pizza en quartiers et servir. Répéter avec le reste de la pâte, le pesto, les pommes de terre, les asperges, le maïs, les pois, la ricotta et les œufs.

Recette de B O American Brasserie Baltimore Maryland,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 515,3 % Calories provenant des lipides 45,6 Lipides (g) 26,1 Lipides saturés (g) 5,7 Cholestérol (mg) 223,3 Glucides (g) 53,9 Fibres alimentaires (g) 5,1 Sucres totaux (g) 7,5 Glucides nets ( g) 48,8 Protéines (g) 17,7 Sodium (mg) 202,5 ​​Section des revues

Cuire le porc lentement et lentement dans une mijoteuse avec une bonne dose de chipotle est un excellent point de départ pour les tacos en semaine. À partir de là, il s'agit de rassembler vos meilleures garnitures de tacos avec une salade ou du maïs de rue sur le côté.


Pizza au pain plat au fromage et au pesto à l'ail (soirée pizza !)

Avoir une réserve d'options de garniture de pizza dans le réfrigérateur et le congélateur rend nos soirées pizza hebdomadaires intéressantes. Il est très simple de jeter des restes de protéines (poulet, jambon, bœuf haché - liens vers certains de mes articles de pizza) sur une pizza contenant de la viande.

C'est un jeu d'enfant d'ajouter des légumes frais (poivrons, épinards ou champignons - plus de liens vers des recettes suggérées) et/ou des légumes en conserve pour une pizza végétarienne.

Je stocke beaucoup de fromage à pizza au congélateur [PAS toujours une bonne idée à utiliser dans une pizza], ayez une cuve de feta à portée de main, et parfois vous n'avez même pas besoin de fromage [ce serait l'endroit où je ferais un lien vers la pizza au bœuf et au brocoli si elle avait été publiée].

  • Sera-ce le pesto à l'ail? (lien vers ma recette)
  • Que diriez-vous de l'ail rôti? (lien vers ma recette)
  • Peut-être des pots de pesto de tomates fraîches ? (lien vers ma recette)
  • Peut-être du pesto ordinaire ? (lien vers ma recette)


Je ne sais pas si les lecteurs réguliers l'ont remarqué, mais cela se transforme en Garlic Scape Week ici. Je prépare un résumé des recettes de hampes d'ail pour mon prochain article et je voulais inclure certaines des façons dont je nourris les hampes d'ail de ma famille de notre jardin et de la part agricole de l'agriculture soutenue par la communauté (CSA). [Afin d'inclure mes recettes dans le tour d'horizon, j'avais en quelque sorte besoin de les publier d'abord.]

J'ai commencé par partager comment je prépare mes hampes sous forme de pesto, combinées avec une variété de feuilles (j'ai un faible pour le persil et le basilic) ainsi qu'un assortiment de noix (j'ai un faible pour les graines de pistache et de tournesol ). J'utilise ce pesto dans toutes sortes de choses, du houmous aux scampis aux crevettes et maintenant, parce que c'est un vendredi et que ma famille aime nos soirées pizza du vendredi soir, sur une pizza.

J'ai fait deux pizzas en utilisant ce pesto à l'ail et à la pistache: une au fromage nature et une tarte aux tomates séchées au soleil, aux artichauts et aux olives avec de la mozzarella fraîche. Comme je faisais un certain nombre de pizzas, j'ai dit aux enfants d'aller de l'avant et de manger celle au fromage pendant qu'elle était chaude. Au moment où je les ai rejoints, ils l'avaient presque démoli et mon fils m'a dit "cela a le goût du pain plat à l'ail et au fromage". Eh bien, maintenant je n'ai plus besoin de trouver un titre créatif, merci !


Bien sûr, nous les aimons avec du bacon et du fromage sur un bagel, battus dans une omelette remplie de légumes ou servis au plat avec des toasts beurrés, mais vous pouvez absolument profiter des œufs après le petit-déjeuner. Ici, nous partageons 25 de nos recettes d'œufs faciles préférées pour le dîner, à commencer par la pizza au steak et aux œufs que vous voyez ici. Inspirée du dîner steak et œufs dans un steakhouse classique, cette pizza d'une heure est cuite dans une poêle en fonte. La pâte à pizza est garnie d'une combinaison de fromage cheddar blanc et de fromage feta, ainsi que de bœuf haché et d'œufs. Le résultat est un dîner croustillant et super savoureux qui équilibre la viande grasse avec des œufs crémeux et du fromage piquant.

Les œufs ajoutent également de la décadence aux recettes de pâtes. Bien sûr, les œufs et les jaunes d'œufs sont un ingrédient essentiel des spaghettis carbonara, qui sont faits de bacon ou de guanciale et de parmesan. C'est un plat romain simple avec une grande saveur. Mais si vous voulez quelque chose d'un peu plus inattendu, nous avons également associé des œufs à la coque avec des gnocchis et des pois du commerce pour une recette rapide de dîner en semaine.

Si vous recherchez un repas un peu plus léger, nous avons plusieurs recettes de salades riches en protéines et en légumes qui sont garnies d'œufs durs ou mous hachés. Les protéines des œufs vous aideront à vous sentir rassasié plus longtemps, ce qui fait de ces recettes de salades un plat principal parfait pour le dîner. Notre version végétarienne d'une salade cobb classique remplace le tofu par le bacon habituel pour un repas copieux qui en servira quatre.


Farinata – Pains plats italiens salés aux pois chiches

Publié : 13 janvier 2017 · Modifié : 22 novembre 2020 par Coley · Ce message peut contenir des liens d'affiliation.

Cette recette facile pour ce pain plat aux pois chiches italien / français est végétalienne, sans gluten fait une excellente base de pizza mais a bon goût tout seul!

Au printemps dernier, j'ai publié une recette de ces beignets italiens de pois chiches et de légumes, connus sous le nom de « panelle » en Sicile, uniquement pour être réprimandé par mon ami et chef sicilien, Andre, qui a insisté sur le fait que ce n'était absolument PAS PANELLE. Le vrai panelle est simple, un peu plus fin et parfois coupé dans une forme différente. Mon ajout de légumes et d'herbes était complètement sacrilège, et selon André, les Siciliens me feraient lapider à la simple mention d'une telle chose.

Je pensais que j'étais cool en ajoutant et en modifiant légèrement la recette pour la rendre un peu plus intéressante (et saine !), mais j'aurais dû savoir mieux que de penser que ce serait un jour acceptable selon les normes italiennes. Ils étaient quand même délicieux. Cela ne compte-t-il pas pour quelque chose ?

Comme tout bon Italien, les réprimandes d'André ont été rapidement suivies d'un lot maison fraîchement frit de la vraie affaire, sur la maison, que Chaser et moi avons englouti en quelques secondes. Je n'ai jamais pensé que ce serait un si gros problème, mais encore une fois, je devrais savoir maintenant à quel point les Italiens sont protecteurs de leur cuisine. Leçon apprise. Sémantique! Chéri.

Cette recette est pour l'équivalent nord-italien de la panelle, appelée farinata, et cette fois, je ne plaisante pas avec. Une version de la farinata est également couramment vendue dans le sud de la France où ils l'appellent “socca”. Maintenant, avant de m'attirer des ennuis, permettez-moi de préciser que si panelle et farinata sont similaires, ils sont pas la même chose. Les panelles sont coupées en carrés et frites, tandis que la farinata est cuite dans une large poêle dans un four à bois brûlant. Ils varient un peu dans leur texture et leur saveur globales, mais en général, ils sont assez proches. Mêmes ingrédients, mais techniques de cuisson très différentes.

Il se trouve que j'aime mieux cette recette que la panelle (désolé les Siciliens), parce que et seulement parce que c'est beaucoup plus facile à faire. Avec la panelle, vous faites d'abord cuire une pâte épaisse et pâteuse à partir de farine de pois chiches et d'eau, l'étalez dans une casserole, réfrigérez, puis coupez en morceaux et faites frire. C'est beaucoup de travail pour une collation. Farinata, d'autre part, vous demande de mélanger une simple pâte non cuite de farine de pois chiches et d'eau, puis de la verser dans une poêle très chaude et de cuire quelques minutes dans un four à bois - dans notre cas, nous & #8217Je le ferai sous le gril jusqu'à ce qu'il soit doré et légèrement carbonisé. C'est tout.

Je vis de ces choses depuis que j'ai commencé mon nettoyage. Bien qu'ils puissent être un peu indulgents avec toute cette huile d'olive, ils sont toujours totalement sans gluten, végétaliens, sans sucre et chargés de fibres et de protéines. Ils constituent un excellent substitut au pain lorsqu'ils sont servis avec des soupes et des plats qui nécessitent un peu de sauce et/ou une cuillère à soupe, et ils constituent également une base décente pour une sorte de pizza sans gluten.

Farinata est incroyablement satisfaisante par une froide journée d'hiver où tout ce que vous voulez faire est de plonger la tête la première dans quelque chose de doux et pâteux (avec des bords croustillants!), Et monter le four à ce niveau n'est qu'un bonus.


Pizza naan aux asperges et fromage de chèvre

L'épicéa / Jennifer Meier

Le naan est un pain plat indien traditionnel qui est utilisé à la place de la pâte à pizza dans cette recette de pizza naan aux asperges et au fromage de chèvre simple et délicieuse. La base de pain est garnie d'asperges, de fromage de chèvre émietté, de zeste de citron, de feuilles de basilic frais et de pancetta ou de bacon en option pour former des "tartes" personnelles.


Saluf, pain plat traditionnel yéménite

En marchant dans le quartier yéménite un vendredi matin, je suis passé devant une fenêtre ouverte faisant de la publicité pour du lahoh frais. De quoi ai-je besoin de plus comme invitation ?

Mais il n'y avait personne. En regardant à l'intérieur, je ne pouvais même pas voir de pain - aucun des sacs révélateurs de lahoh ou de saluf empilés, pleins de condensation qui maintient les pains plats humides et frais pendant qu'ils refroidissent.

De l'autre côté de la rue, il y avait un autre panneau dans une fenêtre annonçant lahoh. Eitan’s lahoh, dit-il. Je l'ai déjà passé, mais je ne me suis jamais arrêté pour le vérifier.

À ce moment-là, mon esprit était tourné vers le pain frais, alors j'ai trouvé mon chemin à l'intérieur, à travers une cour délabrée dans une petite pièce sombre. C'était une véritable usine de pita yéménite. Des tas de lahoh alignaient une table à côté de la porte - ils avaient fini de faire du lahoh pour la journée. Des plaques de cuisson plates bordaient un mur, où le saluf était fabriqué. Des poignées de pâte gluante étaient extraites d'une masse dans un seau en plastique, étalées en un cercle sur la plaque chauffante, puis recouvertes de chapeaux en métal jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les hommes étaient entassés à l'intérieur, achetant des sacs de pain frais pour un prix très raisonnable de 2,50 shekels par lahoh et 3 shekels par saluf. Dans mon excitation, je n'ai même pas pensé à demander à prendre une photo. Les voici au travail :

Les gars ont été assez gentils pour me laisser tourner une vidéo, qui, espérons-le, montre le processus - je n'avais pas réalisé que l'option vidéo de mon téléphone était assez mauvaise. C'est la dernière de la pâte à saluf de la journée.

Attrapez-les si vous le pouvez : ils sont ouverts jusqu'à 8h00 tous les jours de la semaine — 8h00, c'est-à-dire — et jusqu'à 13h00 ou 14h00. les vendredis. Au cas où ces heures ne vous avertiraient pas, ils stockent des restaurants.

Le lahoh et le saluf ont un esprit similaire, des pains plats ronds fabriqués à partir d'une pâte à levure humide qui peut inclure des graines de fenugrec moulues. Lahoh est essentiellement fait comme une crêpe non retournée, et j'ai fait remarquer aux Britanniques qu'il ressemble à des crumpets. Saluf est un parent de lafah, un autre type de pita plat que vous trouverez ici. Leur importance varie en fonction de la région du pays et du nombre d'immigrants yéménites qui s'y sont installés il y a des générations. lafah règne en maître.

Les deux types de pitas yéménites peuvent être consommés avec des salades, des soupes ou des ragoûts, ce qui est généralement la façon dont ils sont servis dans les restaurants du quartier yéménite. Je fais souvent frire du lahoh rempli d'œufs pour faire une omelette yéménite, un repas rapide que j'ai appris de mon amie Irit, qui a un petit restaurant dans le quartier. Saluf Je mangerai tel quel - en théorie, il pourrait être utilisé avec des tartinades, mais il ne dure généralement pas assez longtemps.

Vous pouvez faire du lahoh et du saluf à la maison, bien que je trouve souvent plus pratique de les acheter - je n'en veux généralement pas plus d'un ou deux à la fois, et ils sont meilleurs frais. Mais là encore, tout le monde n'a pas cette option - peut-être que vous n'habitez pas assez près, ou peut-être que vous ne pouvez tout simplement pas vous rendre dans le quartier yéménite avant midi, moment auquel la plupart des endroits sont épuisés.

Et il y a un avantage frappant à faire votre propre saluf — cette saveur fraîche et de levure qui se dissipe en quelques minutes.

Le saluf, alternativement orthographié salouf ou salouf (ou סלוף en hébreu), était traditionnellement préparé dans un four à taboun. il est tombé. C'est du moins ce que dit l'histoire : « Je ne connais certainement plus personne qui le fait de cette façon. Dans le quartier yéménite voisin du marché du Carmel, vous trouverez des gens qui font du saluf sur une plaque chauffante massive sous une poêle à griller, comme chez Eitan's - ces dômes métalliques contiennent un élément chauffant électrique. Vous pouvez en acheter un plus simple qui peut être placé sur une poêle à frire, pour que le saluf brunisse également (cette chose, ou pour la voir en cours d'utilisation, regardez les photos dans cet article, en hébreu). Je les ai vus vendre environ 80 shekels au marché du Carmel. Si vous voulez du taboun saluf, vous devrez vous rendre au marché Hatikva de l'autre côté de la ville.

Pour ceux qui font du saluf à la maison et qui ne sont pas assez sérieux pour posséder une poêle à griller, vos options incluent une simple poêle à frire avec un couvercle ou un four. J'imagine qu'une pierre à pizza serait idéale pour cela. J'ai utilisé une poêle à frire, et bien que mes pitas n'aient pas les taches brunes qui caractérisent le saluf fabriqué par des professionnels, ils sont tout aussi bons.

J'ai également vu deux techniques pour faire du saluf, et je les détaille toutes les deux ici. La principale variable est la quantité d'eau. Vous pouvez en ajouter suffisamment pour obtenir une pâte collante que vous étalez dans la poêle — chez Eitan’s, ils commencent avec environ deux poignées de pâte gluante, puis l'enduisent d'un mélange eau-graines de fenugrec pendant qu'ils l'aplatissent sur le plaque chauffante (comme sur la photo). L'eau empêche vos mains (ou vos gants en caoutchouc) de coller à la pâte. Ils m'ont dit que la plaque chauffante n'est huilée qu'une seule fois, quand ils commencent à travailler apparemment, cela suffit. Par contre, ils retirent le pain du gril avec une énorme spatule en métal qui détruirait mes poêles antiadhésives.

L'autre option est d'utiliser moins d'eau afin d'obtenir une pâte suffisamment rigide pour pétrir et façonner. Cela rejoint ce que m'a dit mon ami Irit, que la pâte à saluf a la même consistance que la pâte à jachnun. Les quelques grands-mères dont les recettes ont été enregistrées en ligne semblent également préférer cette méthode.

Personnellement, je préfère utiliser une pâte plus humide, car pour moi, elle a produit des pitas plus tendres, mais les deux sont des méthodes réputées. Voilà mon saluf qui bouillonne dans la casserole. J'ai enlevé le couvercle uniquement pour prendre une photo.

Cette recette est basée sur les conseils de mon amie Irit, ainsi que sur mes observations de mon saluf préféré.

Pour environ 6 petits pitas saluf :

  • 2 tasses de farine
  • 1 1/4 tasse d'eau (alternativement, pour la pâte, vous pouvez étaler: 1 tasse d'eau)
  • 1 cuillère à café de graines de fenugrec moulues (hilbe en hébreu)
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de levure sèche active

Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson : 30 minutes.

Mélanger les ingrédients pour former une pâte humide. Il sera légèrement trop mou à pétrir. Mélangez plutôt avec une fourchette ou une cuillère. (EN ALTERNANCE : utilisez seulement 1 tasse d'eau, formez une boule de pâte et pétrissez pendant quelques minutes),

Couvrir le bol et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. Remuez à nouveau avec la fourchette ou la cuillère (cela remplace le pétrissage). Asseyez-vous à nouveau. (ASTUCE : par ce temps froid, je chauffe mon four au réglage le plus bas pendant quelques minutes, je l'éteins et je laisse la pâte y lever. Sinon, cela prendra toute la journée.)

Faire chauffer une poêle à feu moyen-vif. Une fois que la poêle est relativement chaude, baissez le feu à moyen-doux et essuyez avec une serviette en papier imbibée d'huile. (Si vous mettez de la pâte ou de la pâte dans une poêle froide, elle collera et vous aurez un désastre désordonné.)

SI VOUS AVEZ UTILISÉ 1 1/4 TASSE D'EAU : Mouillez vos mains pour que la pâte n'y colle pas et retirez une grosse poignée de pâte du monticule dans le bol. Étalez-le dans une forme ronde dans la poêle (si la poêle est trop grasse, la pâte ne collera pas du tout et ce sera difficile). Il n'a pas besoin d'être excessivement fin, une certaine épaisseur donne un bon moelleux. Mettez un couvercle sur la casserole et laissez le saluf cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit sec sur le dessus — pendant 5 minutes. Il doit devenir épais et pétillant au fur et à mesure de la cuisson.

SI VOUS AVEZ UTILISÉ 1 TASSE D'EAU : Découpez la pâte levée et formez 6 boules. Fariner et laisser lever à nouveau, brièvement. Étalez chaque boule en un disque, mais pas trop fin - vous pouvez simplement utiliser vos doigts pour pousser doucement la pâte dans un cercle gras. Mettez ce disque dans la poêle huilée, couvrez et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le dessus soit sec - jusqu'à 5 minutes.

ALTERNATIVEMENT, UTILISEZ UN FOUR AU LIEU D'UNE POÊLE À FRIRE : chauffez votre four et placez le saluf — soit la pâte humide, soit la pâte plus sèche — sur une pierre à pâtisserie ou une plaque dans le four. Cela permettra également au saluf de brunir légèrement sur le dessus, ce qui lui donnera un aspect plus traditionnel. Vous pouvez également mettre du saluf cuit au four pour faire dorer un peu le dessus.

Répétez le mode de cuisson de votre choix avec le reste de pâte.

Laissez le saluf refroidir un peu. Conservez-les dans un sac en plastique pour qu'ils conservent leur humidité et leur douceur. Chaque saluf que vous achèterez sort d'un sac rempli de condensation, et si ce n'est pas le cas, il y a de fortes chances qu'il soit rassis.

Lieux pour acheter du saluf/lahoh dans le quartier yéménite :

  • Erez, Nahaliel 28 — ce restaurant propose de manière fiable une belle pile de saluf et de lahoh jusqu'en fin d'après-midi et même en début de soirée, ce qui ne peut être tenu pour acquis. 3 shekels chacun.
  • Eitan’s Lahoh, Nahaliel 18 — attrapez-les pendant que vous le pouvez, si vous vous trouvez dans le quartier yéménite avant 8 heures du matin. en semaine ou à 13h un vendredi. Si vous l'êtes, cela en vaut la peine. 3 shekels pour saluf, 2,50 pour lahoh.
  • Il y a une multitude d'autres restaurants yéménites qui vendent également du pain. Je ne recommande pas de les acheter à quiconque dans la rue principale du marché Carmel. Considérez-vous averti.

Et, au marché Hatikva : Boulangerie Saluf, Hatikva 1, où ils font du saluf dans un vrai four.


La cuisine de la passion de Katie


Les aliments les plus simples cuisinés avec les préparations les plus basiques donneront des résultats étonnants. Vous avez juste besoin de commencer avec des aliments de grande qualité (dans ce cas, des asperges fraîches en haute saison) et de maîtriser quelques techniques simples. Cela s'applique à tant de choses que j'aime cuisiner et que j'aime manger !

Ma mère a toujours frit les asperges. La friture des asperges dans de l'huile d'olive avec uniquement du sel casher pour rehausser la saveur ne peut être reproduite dans aucune autre méthode de cuisson des asperges. J'ai grillé et rôti une tonne d'asperges. Je l'ai cuit à la vapeur, garni d'œufs au plat, d'œufs pochés, de copeaux de parm, etc., etc. Rien ne peut se comparer à la saveur des asperges bien frites (d'accord, vous pouvez dire sautées). C'est divin. Cela me rappellera toujours avec bonheur ma mère et mon père et les saisons printanières de ma vie. En savoir plus sur mon histoire d'amour avec les asperges et d'autres trucs amusants dans ce précédent article sur KPK : http://katiespassionkitchen.blogspot.com/2010/06/asparagus.html

Voici les techniques pour votre nouvelle façon préférée de faire des asperges. Aucune recette requise.

Lavez et séchez quelques asperges fraîches. Astuce technique n°1 - Assurez-vous qu'il est SEC. Si vous ne le séchez pas, il va cuire à la vapeur et ne pas brunir. Enlevez les bases fibreuses et résistantes des tiges. Ils se cassent là où la tige passe de tendre à dure. Trancher en diagonale pour une cuisson plus rapide. C'est l'astuce technique n°2. Trancher les tiges épaisses verticalement. Remarque : j'aime aussi faire frire les tiges entières, mais les trancher les rend un peu plus faciles à gérer et elles cuisent certainement plus rapidement. Vous obtenez également plus de taches brunes. Faites chauffer une généreuse quantité d'huile d'olive dans une sauteuse. Plus de conseils. Une sauteuse est un bon choix car elle a un fond plat avec des côtés hauts et droits. De cette façon, vous aurez plus de surface pour une bonne caramélisation et les côtés empêcheront les asperges de déborder à chaque fois que vous les retournerez. Assurez-vous que l'huile est chaude (feu moyen-élevé à élevé). Déposez un morceau d'asperge. Si elle ne grésille pas, l'huile n'est pas assez chaude. Si ça grésille, c'est prêt. Déposez toutes vos asperges. Il éclaboussera et crachotera un peu. N'ayez pas peur de le cuisiner. Étaient ne pas cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre et le cuire à la vapeur dans son propre jus. Vous avez besoin d'une chaleur plus élevée pour la caramélisation. Ne le déplacez pas pendant un moment. Laisser cuire et dorer un peu sans le déranger. La caramélisation change tout pour le mieux. Croyez-moi.

Avec une spatule, retournez les asperges et laissez-les cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elles brunissent un peu plus. Résistez à la tentation de saupoudrer de sel jusqu'à ce qu'il soit cuit au moins à mi-cuisson. Saler trop tôt fera que les asperges libèrent un peu de liquide qui interfère avec le brunissement. Maintenant, vous pouvez le retourner plusieurs fois jusqu'à ce que les asperges soient bien dorées par endroits et tendres. Saupoudrer de sel casher. Mon préféré est toujours Morton Kosher Salt. Je ne pourrais pas vivre sans.

Goût. Si vous ne saupoudrez pas de sel, ce ne sera pas aussi délicieux. Empilez sur un plateau ou dans un bol et plongez. Dégustez tout seul. Dresser sur une assiette d'œufs brouillés. Faire une frittata. Dégustez en accompagnement avec à peu près n'importe quoi, lol. Chez KPK At The Market, nous l'avons empilé sur du pain ciabatta grillé qui avait été badigeonné d'huile d'olive et frotté avec de l'ail coupé. C'était un spécial de printemps délicieux et populaire.

Mark dit toujours que garder les choses simples n'est pas si simple. Faire simple est un art. Que faites-vous ici? Allez faire chanter vos asperges.


Voici la pizza au pain plat avec salade en bref

  • J'ai utilisé un pain plat naan à l'ail déjà fait
  • Poêler le pain plat pour obtenir une croûte croustillante
  • Faire une salade italienne de base - laitue, oignon, tomate cerise, boules de mozzarella, oignon rouge
  • Une simple vinaigrette à l'huile d'olive
  • Une tartinade à la ricotta et aux herbes pour le pain plat

En été, j'aime le renforcer un peu et l'avoir comme plat principal – ajouter du poulet grillé et peut-être quelques légumes de plus – artichauts, concombres, poivrons rôtis, pepperoncinis…. Avec un grand verre de vin frais – YUMMY.


INSTRUCTIONS:

1. Préparez les pains plats selon les instructions de recette. Préparez le pesto, si vous faites le vôtre.

2. Peler et trancher finement 1/2 tasse d'oignon rouge et mettre à part. Hacher finement les âprïcots et réserver.

3. Couper l'oignon restant en dés, émincer les âspârâgus, hacher grossièrement les pepïtâs, et trancher l'âvocâdo.

4. Mélangez du jus de citron, du tâhïnï et de l'huile d'olive avec un fouet. Assaisonner selon l'envie. Mettre de côté.

5. Dans un grand sauté à feu moyen, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'avocat jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais pas fumée. Ajouter l'oignon émincé et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il commence à ramollir, 2 à 4 minutes. Ajouter les pepïtâs et les âspârâgus et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les âspârâgus commencent à ramollir, 2 à 3 minutes. Incorporer le pesto et cuire jusqu'au frâgrânt, environ 1 minute. Ajouter ¼ tasse d'eau. Porter à bouillir, réduire à â mijoter, et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement évaporé, 3 à 5 minutes. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Garder au chaud.

6. Pendant que la garniture pepïtâ-âspârâgus-pesto cuit, enfournez entièrement vos flâtbreads de choix.

7. Garnir les flâtbreads chauds de la garniture pepïtâ-âspârâgus-pesto. Ajouter l'oignon rouge tranché, l'âvocâdo tranché et les prïcots. Arrosez avec autant de vinaigrette au citron que vous aimez et saupoudrez de dukkâh.

8. Tranchez et transférez aux ïndïvïduâl assiettes et servez tout ce qui reste dressïng et dukkâh sur le côté.