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Rick Bayless planifie votre prochain dîner


Hier soir, lors de la cérémonie inaugurale des James Beard Foundation Leadership Awards à Hearst Tower, nous avons rencontré Rick Bayless et a choisi son cerveau sur ce spectacle de cirque il fait à Théâtre Lookingglass de Chicago. Sera-t-il monté sur une lyre ? « Bien sûr, dit-il. « Je suis une personne très physique. Mon gros truc, c'est le yoga. Je fais des tonnes de yoga, un peu de yoga acrobatique, donc ça fait partie de ma vie de tous les jours maintenant. »

Dans l'émission de printemps Cascabel, Bayless incarne un chef qui essaie de gagner le cœur d'une femme à travers la nourriture. Nous avons donc demandé comment séduire une amie lors d'un repas.

"Eh bien, tout d'abord, vous devez savoir ce qui va casser sa coquille", a-t-il déclaré. « Mais l'une des choses que j'aime dire aux gens, c'est de toujours commencer par autre chose. Ne faites pas qu'un seul plat. Il a prévu un repas de trois plats pour nous.

Apéritif : Ceviche, Poisson ou Guac
«Je ne suis pas une personne qui aime sortir du fromage et du vin pour commencer un repas parce que cela amortit tout. Je commencerais par quelque chose de super frais, et dans mon monde, c'est généralement du ceviche ou du poisson mariné au citron vert, ou du guacamole. Donnez-lui une belle touche et mettez du bacon croustillant sur le dessus.

Plat principal : côtes levées braisées
« Il n'y a rien qui fasse plus fondre une personne que quelque chose comme des côtes levées braisées, quelque chose qui est facile à réaliser mais que nous ne rencontrons pas tous les jours. Vous devez le laisser braiser pendant quelques heures, alors faites-le un dimanche après-midi quand vous avez le temps.

Dessert : Fruits frais
« Un morceau de fruit du marché fermier vraiment mûr devrait être en quelque sorte la pierre angulaire d'un bon dessert en ce qui me concerne. Pour moi, personnellement, le chocolat est surfait. Vous pouvez obtenir du chocolat n'importe où. Mais un fruit vraiment mûr, peut-être arrosé d'un peu de chocolat, c'est la chose qui est mémorable.

Pour l'automne, Bayless recommande une poire mûre garnie de vin blanc réduit, de sucre et de zeste de citron. Les garçons, craquez.

The Daily Byte est une chronique régulière consacrée à la couverture des nouvelles et des tendances alimentaires intéressantes à travers le pays. Cliquez ici pour les colonnes précédentes.


Ma cuisine mexicaine : le Mac N Cheese d'aujourd'hui de Rick Bayless

Je sais ce que vous pensez Mac N Cheese MEXICAIN. Eh bien, je l'admets pleinement, ce n'est pas un plat de fusion que j'hésite normalement à faire parce que je ne suis pas un grand fan de trucs latino/mexi/Fusion. Il semble toujours un peu court en termes de saveur et d'épices. MAIS, comme beaucoup d'entre vous le savent, je suis constamment à la recherche de la meilleure recette de Mac N Cheese au monde. Et alors que je finissais de cuisiner le livre de recettes de cuisine Salsa de Rick Bayless, j'ai pensé que je ferais mes adieux à cette recette malgré le fait qu'il s'agissait d'un plat FUSION et qu'il y avait plusieurs aspects qui m'alarmaient.

Tout d'abord, je ne suis pas un grand fan de ces recettes de macaroni au fromage à base de bachamel en cocotte granuleuse. Cette recette n'a pas commencé avec une Béchamel "traditionnelle", mais avec un Roux Blond, qui est très similaire. Pourtant, la meilleure recette de Mac N Cheese pour ce que je recherche (Mac N Cheese crémeux et super savoureux) que j'ai essayée jusqu'à présent a été la recette d'Alton's Stove Top. Et Bayless a également demandé que cette recette soit préparée sur le Stove Top, alors j'espérais qu'elle restait onctueuse malgré le roux..

Deuxièmement, et le plus alarmant dans mon esprit, cette recette m'a obligé à faire un roux blond, à y faire fondre du fromage pour faire une sauce au fromage, puis à y verser 2 tasses de salsa Jalepeno !! Cela semblait tellement FAUX. Je pouvais imaginer que mes amis, la mère TRÈS méridionale, me crient dessus en train de ruiner une merveilleuse sauce au fromage. Je pouvais imaginer ma mère me crier dessus pour avoir gâché une merveilleuse salsa. Mais j'ai tenu bon, j'ai pris une profonde inspiration et jeté la salsa dedans et j'ai commencé à remuer furieusement

Heureusement, la sauce ne s'est pas cassée ! En fait, tout s'est déroulé à merveille. Cela avait l'air un peu étrange parce que la salsa ajoutait de minuscules morceaux de jalapeño, d'oignon et de tomate dans la sauce au fromage. Il m'est soudain venu à l'esprit d'où Rick aurait pu avoir cette idée. La sauce m'a totalement rappelé ces trempettes Rotel et Velveta que vous voyez pendant la saison du superbowl. Peut-être que ce combo n'était pas mal du tout. J'ai goûté et, en gros, j'ai eu la meilleure trempette au rotel que j'aie jamais eue dans la poêle.

J'ai utilisé du cheddar fort, qui a totalement brillé, puis est venue la délicate brûlure des jalapenos. La sauce au fromage avait tempéré la CHALEUR pure de la salsa, ce qui était une bonne chose parce que je ne sais pas si d'autres ici l'ont remarqué, mais ma mère et moi avons les Jalapenos que nous avons récemment reçus étaient SUPER épicés. C'est comme si nos supermarchés mexicains avaient commencé à transporter une race de jalapenos guatémaltèques d'asile d'aliénés ou quelque chose comme ça. Même rôtis, ces petits drageons sont des bombes.

Quoi qu'il en soit, comme j'étais plus que satisfait de ma sauce, j'étais prêt à la verser sur mon macaroni et à me faire un peu «fusion-y» moi-même. J'ai mélangé les pâtes et mis le plat fini dans un plat allant au four. Ensuite, j'ai pris une noix de beurre, je l'ai fait fondre et j'y ai mis du panko. Une fois le panko enrobé, j'y ai saupoudré BEAUCOUP de poivre Allepo de Penzy. J'ai étalé ce mélange sur le Mac N Cheese et je l'ai mis dans le gril pendant quelques secondes. Pendant que je m'en servais, j'ai pensé à ce que je venais de préparer de la salsa mexicaine aux jalapenos, de la sauce au fromage cheddar fort américain, des pâtes italiennes, du poivre turc. et chapelure japonaise Peut-être que ce truc de fusion n'est pas si mal après tout ! Je savais que Rick serait fier

Mais comment tout cela s'est-il réuni. Assez bien. Les pâtes ont encore plus tempéré la sauce au fromage, la rendant moins comme une trempette et plus comme une vraie sauce pour pâtes. La brûlure était maintenant légère, mais perceptible. Peut-être que la prochaine fois, je deviendrai complètement fou et ajouterai tous les jalepenos que la recette de salsa demande un vrai punch. La texture n'était malheureusement pas aussi crémeuse que la recette d'Alton, mais toujours très croustillante. Il s'est réchauffé à merveille aussi et la saveur de la sauce au fromage épicée a vraiment pénétré les pâtes.

Et donc, pour être honnête, cette recette finale devait être l'une de mes recettes préférées du livre Heureusement, je l'ai trouvée en ligne pour vous ! Tout d'abord, vous devriez faire la salsa (sa version en ligne de la recette dit d'utiliser n'importe laquelle de ses salsas en bouteille 'frontera', mais je pense que la fraîcheur est meilleure, surtout celle-ci version tasse parce que je finissais une autre recette, vous pouvez utiliser la version 2 ½ tasses

Il s'agit de la véritable recette de macaroni au fromage qui dit d'utiliser 2 tasses de sa salsa préparée, utilisez plutôt deux tasses de la salsa FRAÎCHE ci-dessus ! :)

J'ai vraiment apprécié la cuisine de Salsa's That Cook et j'ai hâte de faire mon prochain pas dans la cuisine mexicaine en travaillant sur Mexico One Plate at a Time, j'ai hâte de vous parler de la première fois que je cuisine des pieds de porc pour Pozole TROP hâte d'y être ! :)


Ma cuisine mexicaine : le Mac N Cheese d'aujourd'hui de Rick Bayless

Je sais ce que vous pensez Mac N Cheese MEXICAIN. Eh bien, je l'admets pleinement, ce n'est pas un plat de fusion que j'hésite normalement à faire parce que je ne suis pas un grand fan de trucs latino/mexi/Fusion. Il semble toujours tomber un peu court en termes de saveur et d'épices. MAIS, comme beaucoup d'entre vous le savent, je suis constamment à la poursuite de la meilleure recette de Mac N Cheese au monde. Et alors que je finissais de cuisiner le livre de recettes de cuisine de Rick Bayless Salsa, j'ai pensé que je ferais mes adieux à cette recette malgré le fait qu'il s'agissait d'un plat FUSION et qu'il y avait plusieurs aspects qui m'ont alarmé.

Tout d'abord, je ne suis pas un grand fan de ces recettes de macaroni au fromage à base de bachamel en cocotte granuleuse. Cette recette n'a pas commencé avec une Béchamel "traditionnelle", mais avec un Roux Blond, qui est très similaire. Pourtant, la meilleure recette de Mac N Cheese pour ce que je recherche (Mac N Cheese crémeux et super savoureux) que j'ai essayée jusqu'à présent a été la recette d'Alton's Stove Top. Et Bayless a également demandé que cette recette soit préparée sur le Stove Top, alors j'espérais qu'elle restait onctueuse malgré le roux..

Deuxièmement, et le plus alarmant dans mon esprit, cette recette m'a obligé à faire un roux blond, à y faire fondre du fromage pour faire une sauce au fromage, puis à y verser 2 tasses de salsa Jalepeno !! Cela semblait tellement FAUX. Je pouvais imaginer que mes amis, la mère TRÈS méridionale, me crient dessus en train de ruiner une merveilleuse sauce au fromage. Je pouvais imaginer ma mère me crier dessus pour avoir gâché une merveilleuse salsa. Mais j'ai tenu bon, j'ai pris une profonde inspiration et jeté la salsa dedans et j'ai commencé à remuer furieusement

Heureusement, la sauce ne s'est pas cassée ! En fait, tout s'est déroulé à merveille. Cela avait l'air un peu étrange parce que la salsa ajoutait de minuscules morceaux de jalapeño, d'oignon et de tomate dans la sauce au fromage. Il m'est soudain venu à l'esprit d'où Rick aurait pu avoir cette idée. La sauce m'a totalement rappelé ces trempettes Rotel et Velveta que vous voyez pendant la saison du superbowl. Peut-être que ce combo n'était pas mal du tout. J'ai goûté et, en gros, j'ai eu la meilleure trempette au rotel que j'aie jamais eue dans la poêle.

J'ai utilisé du cheddar fort, qui a totalement brillé, puis est venue la délicate brûlure des jalapenos. La sauce au fromage avait tempéré la CHALEUR pure de la salsa, ce qui était une bonne chose parce que je ne sais pas si d'autres ici l'ont remarqué, mais ma mère et moi avons les Jalapenos que nous avons récemment reçus étaient SUPER épicés. C'est comme si nos supermarchés mexicains avaient commencé à transporter une race de jalapenos guatémaltèques d'asile d'aliénés ou quelque chose comme ça. Même rôtis, ces petits drageons sont des bombes.

Quoi qu'il en soit, comme j'étais plus que satisfait de ma sauce, j'étais prêt à la verser sur mon macaroni et à me faire un peu «fusion-y» moi-même. J'ai mélangé les pâtes et mis le plat fini dans un plat allant au four. Ensuite, j'ai pris une noix de beurre, je l'ai fait fondre et j'y ai mis du panko. Une fois le panko enrobé, j'y ai saupoudré BEAUCOUP de poivre Allepo de Penzy. J'ai étalé ce mélange sur le Mac N Cheese et je l'ai mis dans le gril pendant quelques secondes. Pendant que je m'en servais, j'ai pensé à ce que je venais de préparer de la salsa mexicaine aux jalapenos, de la sauce au fromage cheddar fort américain, des pâtes italiennes, du poivre turc. et chapelure japonaise Peut-être que ce truc de fusion n'est pas si mal après tout ! Je savais que Rick serait fier

Mais comment tout cela s'est-il réuni. Assez bien. Les pâtes ont encore plus tempéré la sauce au fromage, la rendant moins comme une trempette et plus comme une vraie sauce pour pâtes. La brûlure était maintenant légère, mais perceptible. Peut-être que la prochaine fois, je deviendrai complètement fou et ajouterai tous les jalepenos que la recette de salsa demande un vrai punch. La texture n'était malheureusement pas aussi crémeuse que la recette d'Alton, mais toujours très croustillante. Il s'est réchauffé à merveille et la saveur de la sauce au fromage épicée a vraiment pénétré les pâtes.

Et donc, pour être honnête, cette recette finale devait être l'une de mes recettes préférées du livre Heureusement, je l'ai trouvée en ligne pour vous ! Tout d'abord, vous devriez faire la salsa (sa version en ligne de la recette dit d'utiliser n'importe laquelle de ses salsas en bouteille 'frontera', mais je pense que la fraîcheur est la meilleure, surtout celle-ci version tasse parce que je finissais une autre recette, vous pouvez utiliser la version 2 ½ tasses

Il s'agit de la véritable recette de macaroni au fromage qui dit d'utiliser 2 tasses de sa salsa préparée, utilisez plutôt deux tasses de la salsa FRAÎCHE ci-dessus ! :)

J'ai vraiment aimé cuisiner à partir de Salsa's That Cook et j'ai hâte de faire mon prochain pas dans la cuisine mexicaine en travaillant sur Mexico One Plate at a Time, j'ai hâte de vous parler de la première fois que je cuisine des pieds de porc pour Pozole TROP hâte d'y être ! :)


Ma cuisine mexicaine : le Mac N Cheese d'aujourd'hui de Rick Bayless

Je sais ce que vous pensez Mac N Cheese MEXICAIN. Eh bien, je l'admets pleinement, ce n'est pas un plat de fusion que j'hésite normalement à faire parce que je ne suis pas un grand fan de trucs latino/mexi/Fusion. Il semble toujours un peu court en termes de saveur et d'épices. MAIS, comme beaucoup d'entre vous le savent, je suis constamment à la poursuite de la meilleure recette de Mac N Cheese au monde. Et alors que je finissais de cuisiner le livre de recettes de cuisine de Rick Bayless Salsa, j'ai pensé que je ferais mes adieux à cette recette malgré le fait qu'il s'agissait d'un plat FUSION et qu'il y avait plusieurs aspects qui m'ont alarmé.

Tout d'abord, je ne suis pas un grand fan de ces recettes de macaroni au fromage à base de bachamel en cocotte granuleuse. Cette recette n'a pas commencé avec une Béchamel "traditionnelle", mais avec un Roux Blond, qui est très similaire. Pourtant, la meilleure recette de Mac N Cheese pour ce que je recherche (Mac N Cheese crémeux et super savoureux) que j'ai essayée jusqu'à présent a été la recette d'Alton's Stove Top. Et Bayless a également demandé que cette recette soit préparée sur le Stove Top, alors j'espérais qu'elle reste lisse malgré le roux..

Deuxièmement, et le plus alarmant dans mon esprit, cette recette m'a obligé à faire un roux blond, à y faire fondre du fromage pour faire une sauce au fromage, puis à y verser 2 tasses de salsa Jalepeno !! Cela semblait tellement FAUX. Je pouvais imaginer que mes amis, la mère TRÈS méridionale, me crient dessus en train de ruiner une merveilleuse sauce au fromage. Je pouvais imaginer ma mère en train de me crier dessus pour avoir gâché une merveilleuse salsa. Mais j'ai tenu bon, j'ai pris une profonde inspiration et jeté la salsa dedans et j'ai commencé à remuer furieusement

Heureusement, la sauce ne s'est pas cassée ! En fait, tout s'est à merveille. Cela avait l'air un peu étrange parce que la salsa ajoutait de minuscules morceaux de jalapeño, d'oignon et de tomate dans la sauce au fromage. Il m'est soudain venu à l'esprit où Rick aurait pu avoir cette idée. La sauce m'a totalement rappelé ces trempettes Rotel et Velveta que vous voyez pendant la saison du superbowl. Peut-être que ce combo n'était pas mal du tout. J'ai goûté et, en gros, j'ai eu la meilleure trempette au rotel que j'aie jamais eue dans la poêle.

J'ai utilisé du cheddar fort, qui a totalement brillé, puis est venue la délicate brûlure des jalapenos. La sauce au fromage avait tempéré la CHALEUR pure de la salsa, ce qui était une bonne chose parce que je ne sais pas si d'autres ici l'ont remarqué, mais ma mère et moi avons les Jalapenos que nous avons récemment reçus étaient SUPER épicés. C'est comme si nos supermarchés mexicains avaient commencé à transporter une race de Jalapenos guatémaltèques d'asile d'aliénés ou quelque chose. Même rôtis, ces petits drageons sont des bombes.

Quoi qu'il en soit, comme j'étais plus que satisfait de ma sauce, j'étais prêt à la verser sur mon macaroni et à me faire un peu «fusion-y» moi-même. J'ai mélangé les pâtes et mis le plat fini dans un plat allant au four. Ensuite, j'ai pris une noix de beurre, je l'ai fait fondre et j'y ai mis du panko. Une fois le panko enrobé, j'y ai saupoudré BEAUCOUP de poivre Allepo de Penzy. J'ai étalé ce mélange sur le Mac N Cheese et je l'ai mis dans le gril pendant quelques secondes. Pendant que je m'en servais, j'ai pensé à ce que je venais de préparer de la salsa mexicaine aux jalapenos, de la sauce au fromage cheddar fort américain, des pâtes italiennes, du poivre turc. et chapelure japonaise Peut-être que ce truc de fusion n'est pas si mal après tout ! Je savais que Rick serait fier

Mais comment tout cela s'est-il réuni. Assez bien. Les pâtes ont encore plus tempéré la sauce au fromage, la rendant moins comme une trempette et plus comme une vraie sauce pour pâtes. La brûlure était maintenant légère, mais perceptible. Peut-être que la prochaine fois, je deviendrai complètement fou et ajouterai tous les jalepenos que la recette de salsa demande un vrai punch. La texture n'était malheureusement pas aussi crémeuse que la recette d'Alton, mais toujours très croustillante. Il s'est réchauffé à merveille et la saveur de la sauce au fromage épicée a vraiment pénétré les pâtes.

Et donc, pour être honnête, cette recette finale devait être l'une de mes recettes préférées du livre Heureusement, je l'ai trouvée en ligne pour vous ! Tout d'abord, vous devriez faire la salsa (sa version en ligne de la recette dit d'utiliser n'importe laquelle de ses salsas en bouteille 'frontera', mais je pense que la fraîcheur est la meilleure, surtout celle-ci version tasse parce que je finissais une autre recette, vous pouvez utiliser la version 2 ½ tasses

Il s'agit de la véritable recette de macaroni au fromage qui dit d'utiliser 2 tasses de sa salsa préparée, utilisez plutôt deux tasses de la salsa FRAÎCHE ci-dessus ! :)

J'ai vraiment apprécié la cuisine de Salsa's That Cook et j'ai hâte de faire mon prochain pas dans la cuisine mexicaine en travaillant sur Mexico One Plate at a Time, j'ai hâte de vous parler de la première fois que je cuisine des pieds de porc pour Pozole TROP hâte d'y être ! :)


Ma cuisine mexicaine : le Mac N Cheese d'aujourd'hui de Rick Bayless

Je sais ce que vous pensez Mac N Cheese MEXICAIN. Eh bien, je l'admets pleinement, ce n'est pas un plat de fusion que j'hésite normalement à faire parce que je ne suis pas un grand fan de trucs latino/mexi/Fusion. Il semble toujours tomber un peu court en termes de saveur et d'épices. MAIS, comme beaucoup d'entre vous le savent, je suis constamment à la recherche de la meilleure recette de Mac N Cheese au monde. Et alors que je finissais de cuisiner le livre de recettes de cuisine de Rick Bayless Salsa, j'ai pensé que je ferais mes adieux à cette recette malgré le fait qu'il s'agissait d'un plat FUSION et qu'il y avait plusieurs aspects qui m'ont alarmé.

Tout d'abord, je ne suis pas un grand fan de ces recettes de macaroni au fromage à base de bachamel en cocotte granuleuse. Cette recette n'a pas commencé avec une Béchamel "traditionnelle", mais avec un Roux Blond, qui est très similaire. Pourtant, la meilleure recette de Mac N Cheese pour ce que je recherche (Mac N Cheese crémeux et super savoureux) que j'ai essayée jusqu'à présent a été la recette d'Alton's Stove Top. Et Bayless a également demandé que cette recette soit préparée sur le Stove Top, alors j'espérais qu'elle reste lisse malgré le roux..

Deuxièmement, et le plus alarmant dans mon esprit, cette recette m'a obligé à faire un roux blond, à y faire fondre du fromage pour faire une sauce au fromage, puis à y verser 2 tasses de salsa Jalepeno !! Cela semblait tellement FAUX. Je pouvais imaginer que mes amis, la mère TRÈS méridionale, me crient dessus en train de ruiner une merveilleuse sauce au fromage. Je pouvais imaginer ma mère en train de me crier dessus pour avoir gâché une merveilleuse salsa. Mais j'ai tenu bon, j'ai pris une profonde inspiration et jeté la salsa dedans et j'ai commencé à remuer furieusement

Heureusement, la sauce ne s'est pas cassée ! En fait, tout s'est déroulé à merveille. Cela avait l'air un peu étrange parce que la salsa ajoutait de minuscules morceaux de jalapeño, d'oignon et de tomate dans la sauce au fromage. Il m'est soudain venu à l'esprit où Rick aurait pu avoir cette idée. La sauce m'a totalement rappelé ces trempettes Rotel et Velveta que vous voyez pendant la saison du superbowl. Peut-être que ce combo n'était pas mal du tout. J'ai goûté et, en gros, j'ai eu la meilleure trempette au rotel que j'aie jamais eue dans la poêle.

J'ai utilisé du cheddar fort, qui brillait totalement, puis est venue la délicate brûlure des jalapenos. La sauce au fromage avait tempéré la CHALEUR pure de la salsa, ce qui était une bonne chose parce que je ne sais pas si d'autres ici l'ont remarqué, mais ma mère et moi avons les Jalapenos que nous avons récemment reçus étaient SUPER épicés. C'est comme si nos supermarchés mexicains avaient commencé à transporter une race de Jalapenos guatémaltèques d'asile d'aliénés ou quelque chose. Même rôtis, ces petits drageons sont des bombes.

Quoi qu'il en soit, comme j'étais plus que satisfait de ma sauce, j'étais prêt à la verser sur mon macaroni et à me faire un peu «fusion-y» moi-même. J'ai mélangé les pâtes et mis le plat fini dans un plat allant au four. Ensuite, j'ai pris une noix de beurre, je l'ai fait fondre et j'y ai mis du panko. Une fois le panko enrobé, j'y ai saupoudré BEAUCOUP de poivre Allepo de Penzy. J'ai étalé ce mélange sur le Mac N Cheese et je l'ai mis dans le gril pendant quelques secondes. Pendant que je m'en servais, j'ai pensé à ce que je venais de préparer de la salsa mexicaine aux jalapenos, de la sauce au fromage cheddar fort américain, des pâtes italiennes, du poivre turc. et chapelure japonaise Peut-être que ce truc de fusion n'est pas si mal après tout ! Je savais que Rick serait fier

Mais comment tout cela s'est-il réuni. Assez bien. Les pâtes ont encore plus tempéré la sauce au fromage, la rendant moins comme une trempette et plus comme une vraie sauce pour pâtes. La brûlure était maintenant légère, mais perceptible. Peut-être que la prochaine fois, je deviendrai complètement fou et ajouterai tous les jalepenos que la recette de salsa demande un vrai punch. La texture n'était malheureusement pas aussi crémeuse que la recette d'Alton, mais toujours très croustillante. Il s'est réchauffé à merveille aussi et la saveur de la sauce au fromage épicée a vraiment pénétré les pâtes.

Et donc, pour être honnête, cette recette finale devait être l'une de mes recettes préférées du livre Heureusement, je l'ai trouvée en ligne pour vous ! Tout d'abord, vous devriez faire la salsa (sa version en ligne de la recette dit d'utiliser n'importe laquelle de ses salsas en bouteille 'frontera', mais je pense que la fraîcheur est meilleure, surtout celle-ci version tasse parce que je finissais une autre recette, vous pouvez utiliser la version 2 ½ tasses

Il s'agit de la véritable recette de macaroni au fromage qui dit d'utiliser 2 tasses de sa salsa préparée, utilisez plutôt deux tasses de la salsa FRAÎCHE ci-dessus ! :)

J'ai vraiment aimé cuisiner à partir de Salsa's That Cook et j'ai hâte de faire mon prochain pas dans la cuisine mexicaine en travaillant sur Mexico One Plate at a Time, j'ai hâte de vous parler de la première fois que je cuisine des pieds de porc pour Pozole TROP hâte d'y être ! :)


Ma cuisine mexicaine : le Mac N Cheese d'aujourd'hui de Rick Bayless

Je sais ce que vous pensez Mac N Cheese MEXICAIN. Eh bien, je l'admets pleinement, ce n'est pas un plat de fusion que j'hésite normalement à faire parce que je ne suis pas un grand fan de trucs latino/mexi/Fusion. Il semble toujours tomber un peu court en termes de saveur et d'épices. MAIS, comme beaucoup d'entre vous le savent, je suis constamment à la recherche de la meilleure recette de Mac N Cheese au monde. Et alors que je finissais de cuisiner le livre de recettes de cuisine de Rick Bayless Salsa, j'ai pensé que je ferais mes adieux à cette recette malgré le fait qu'il s'agissait d'un plat FUSION et qu'il y avait plusieurs aspects qui m'ont alarmé.

Tout d'abord, je ne suis pas un grand fan de ces recettes de macaroni au fromage à base de bachamel en cocotte granuleuse. Cette recette n'a pas commencé avec une Béchamel "traditionnelle", mais avec un Roux Blond, qui est très similaire. Pourtant, la meilleure recette de Mac N Cheese pour ce que je recherche (Mac N Cheese crémeux et super savoureux) que j'ai essayée jusqu'à présent a été la recette d'Alton's Stove Top. Et Bayless a également demandé que cette recette soit préparée sur le Stove Top, alors j'espérais qu'elle reste lisse malgré le roux..

Deuxièmement, et le plus alarmant dans mon esprit, cette recette m'a obligé à faire un roux blond, à y faire fondre du fromage pour faire une sauce au fromage, puis à y verser 2 tasses de salsa Jalepeno !! Cela semblait tellement FAUX. Je pouvais imaginer que mes amis, la mère TRÈS méridionale, me crient dessus en train de ruiner une merveilleuse sauce au fromage. Je pouvais imaginer ma mère me crier dessus pour avoir gâché une merveilleuse salsa. Mais j'ai tenu bon, j'ai pris une profonde inspiration et jeté la salsa dedans et j'ai commencé à remuer furieusement

Heureusement, la sauce ne s'est pas cassée ! En fait, tout s'est à merveille. Cela avait l'air un peu étrange parce que la salsa ajoutait de minuscules morceaux de jalapeño, d'oignon et de tomate dans la sauce au fromage. Il m'est soudain venu à l'esprit où Rick aurait pu avoir cette idée. La sauce m'a totalement rappelé ces trempettes Rotel et Velveta que vous voyez pendant la saison du superbowl. Peut-être que ce combo n'était pas mal du tout. J'ai goûté et, en gros, j'ai eu la meilleure trempette au rotel que j'aie jamais eue dans la poêle.

J'ai utilisé du cheddar fort, qui a totalement brillé, puis est venue la délicate brûlure des jalapenos. La sauce au fromage avait tempéré la CHALEUR pure de la salsa, ce qui était une bonne chose parce que je ne sais pas si d'autres ici l'ont remarqué, mais ma mère et moi avons les Jalapenos que nous avons récemment reçus étaient SUPER épicés. C'est comme si nos supermarchés mexicains avaient commencé à transporter une race de jalapenos guatémaltèques d'asile d'aliénés ou quelque chose comme ça. Même rôtis, ces petits drageons sont des bombes.

Quoi qu'il en soit, comme j'étais plus que satisfait de ma sauce, j'étais prêt à la verser sur mon macaroni et à me faire un peu «fusion-y» moi-même. J'ai mélangé les pâtes et mis le plat fini dans un plat allant au four. Ensuite, j'ai pris une noix de beurre, je l'ai fait fondre et j'y ai mis du panko. Une fois le panko enrobé, j'y ai saupoudré BEAUCOUP de poivre Allepo de Penzy. J'ai étalé ce mélange sur le Mac N Cheese et je l'ai mis dans le gril pendant quelques secondes. Pendant que je m'en servais, j'ai pensé à ce que je venais de préparer de la salsa mexicaine aux jalapenos, de la sauce au fromage cheddar fort américain, des pâtes italiennes, du poivre turc. et chapelure japonaise Peut-être que ce truc de fusion n'est pas si mal après tout ! Je savais que Rick serait fier

Mais comment tout cela s'est-il réuni. Assez bien. Les pâtes ont encore plus tempéré la sauce au fromage, la rendant moins comme une trempette et plus comme une vraie sauce pour pâtes. La brûlure était maintenant légère, mais perceptible. Peut-être que la prochaine fois, je deviendrai complètement fou et ajouterai tous les jalepenos que la recette de salsa demande un vrai punch. La texture n'était malheureusement pas aussi crémeuse que la recette d'Alton, mais toujours très croustillante. Il s'est réchauffé à merveille aussi et la saveur de la sauce au fromage épicée a vraiment pénétré les pâtes.

Et donc, pour être honnête, cette recette finale devait être l'une de mes recettes préférées du livre Heureusement, je l'ai trouvée en ligne pour vous ! Tout d'abord, vous devriez faire la salsa (sa version en ligne de la recette dit d'utiliser n'importe laquelle de ses salsas en bouteille 'frontera', mais je pense que la fraîcheur est meilleure, surtout celle-ci version tasse parce que je finissais une autre recette, vous pouvez utiliser la version 2 ½ tasses

Il s'agit de la véritable recette de macaroni au fromage qui dit d'utiliser 2 tasses de sa salsa préparée, utilisez plutôt deux tasses de la salsa FRAÎCHE ci-dessus ! :)

J'ai vraiment apprécié la cuisine de Salsa's That Cook et j'ai hâte de faire mon prochain pas dans la cuisine mexicaine en travaillant sur Mexico One Plate at a Time, j'ai hâte de vous parler de la première fois que je cuisine des pieds de porc pour Pozole TROP hâte d'y être ! :)


Ma cuisine mexicaine : le Mac N Cheese d'aujourd'hui de Rick Bayless

Je sais ce que vous pensez Mac N Cheese MEXICAIN. Eh bien, je l'admets pleinement, ce n'est pas un plat de fusion que j'hésite normalement à faire parce que je ne suis pas un grand fan de trucs latino/mexi/Fusion. Il semble toujours tomber un peu court en termes de saveur et d'épices. MAIS, comme beaucoup d'entre vous le savent, je suis constamment à la recherche de la meilleure recette de Mac N Cheese au monde. Et alors que je finissais de cuisiner le livre de recettes de cuisine Salsa de Rick Bayless, j'ai pensé que je ferais mes adieux à cette recette malgré le fait qu'il s'agissait d'un plat FUSION et qu'il y avait plusieurs aspects qui m'alarmaient.

Tout d'abord, je ne suis pas un grand fan de ces recettes de macaroni au fromage à base de bachamel en cocotte granuleuse. Cette recette n'a pas commencé avec une Béchamel "traditionnelle", mais avec un Roux Blond, qui est très similaire. Pourtant, la meilleure recette de Mac N Cheese pour ce que je recherche (Mac N Cheese crémeux et super savoureux) que j'ai essayée jusqu'à présent a été la recette d'Alton's Stove Top. Et Bayless a également demandé que cette recette soit préparée sur le Stove Top, alors j'espérais qu'elle restait onctueuse malgré le roux..

Deuxièmement, et le plus alarmant dans mon esprit, cette recette m'a obligé à faire un roux blond, à y faire fondre du fromage pour faire une sauce au fromage, puis à y verser 2 tasses de salsa Jalepeno !! Cela semblait tellement FAUX. Je pouvais imaginer que mes amis, la mère TRÈS méridionale, me crient dessus en train de ruiner une merveilleuse sauce au fromage. Je pouvais imaginer ma mère en train de me crier dessus pour avoir gâché une merveilleuse salsa. Mais j'ai tenu bon, j'ai pris une profonde inspiration et jeté la salsa dedans et j'ai commencé à remuer furieusement

Heureusement, la sauce ne s'est pas cassée ! En fait, tout s'est déroulé à merveille. Cela avait l'air un peu étrange parce que la salsa ajoutait de minuscules morceaux de jalapeño, d'oignon et de tomate dans la sauce au fromage. Il m'est soudain venu à l'esprit où Rick aurait pu avoir cette idée. La sauce m'a totalement rappelé ces trempettes Rotel et Velveta que vous voyez pendant la saison du superbowl. Peut-être que ce combo n'était pas mal du tout. J'ai goûté et, en gros, j'ai eu la meilleure trempette au rotel que j'aie jamais eue dans la poêle.

J'ai utilisé du cheddar fort, qui brillait totalement, puis est venue la délicate brûlure des jalapenos. La sauce au fromage avait tempéré la CHALEUR pure de la salsa, ce qui était une bonne chose parce que je ne sais pas si d'autres ici l'ont remarqué, mais ma mère et moi avons les Jalapenos que nous avons récemment reçus étaient SUPER épicés. C'est comme si nos supermarchés mexicains avaient commencé à transporter une race de Jalapenos guatémaltèques d'asile d'aliénés ou quelque chose. Même rôtis, ces petits drageons sont des bombes.

Quoi qu'il en soit, comme j'étais plus que satisfait de ma sauce, j'étais prêt à la verser sur mon macaroni et à me faire un peu «fusion-y» moi-même. J'ai mélangé les pâtes et mis le plat fini dans un plat allant au four. Ensuite, j'ai pris une noix de beurre, je l'ai fait fondre et j'y ai mis du panko. Une fois le panko enrobé, j'y ai saupoudré BEAUCOUP de poivre Allepo de Penzy. J'ai étalé ce mélange sur le Mac N Cheese et je l'ai mis dans le gril pendant quelques secondes. Pendant que je m'en servais, j'ai pensé à ce que je venais de préparer de la salsa mexicaine aux jalapenos, de la sauce au fromage cheddar fort américain, des pâtes italiennes, du poivre turc. et chapelure japonaise Peut-être que ce truc de fusion n'est pas si mal après tout ! Je savais que Rick serait fier

Mais comment tout cela s'est-il réuni. Assez bien. Les pâtes ont encore plus tempéré la sauce au fromage, la rendant moins comme une trempette et plus comme une vraie sauce pour pâtes. La brûlure était maintenant légère, mais perceptible. Peut-être que la prochaine fois, je deviendrai complètement fou et ajouterai tous les jalepenos que la recette de salsa demande un vrai punch. La texture n'était malheureusement pas aussi crémeuse que la recette d'Alton, mais toujours très croustillante. Il s'est réchauffé à merveille et la saveur de la sauce au fromage épicée a vraiment pénétré les pâtes.

Et donc, pour être honnête, cette recette finale devait être l'une de mes recettes préférées du livre Heureusement, je l'ai trouvée en ligne pour vous ! Tout d'abord, vous devriez faire la salsa (sa version en ligne de la recette dit d'utiliser n'importe laquelle de ses salsas en bouteille 'frontera', mais je pense que la fraîcheur est la meilleure, surtout celle-ci version tasse parce que je finissais une autre recette, vous pouvez utiliser la version 2 ½ tasses

Il s'agit de la véritable recette de macaroni au fromage qui dit d'utiliser 2 tasses de sa salsa préparée, utilisez plutôt deux tasses de la salsa FRAÎCHE ci-dessus ! :)

J'ai vraiment apprécié la cuisine de Salsa's That Cook et j'ai hâte de faire mon prochain pas dans la cuisine mexicaine en travaillant sur Mexico One Plate at a Time, j'ai hâte de vous parler de la première fois que je cuisine des pieds de porc pour Pozole TROP hâte d'y être ! :)


Ma cuisine mexicaine : le Mac N Cheese d'aujourd'hui de Rick Bayless

Je sais ce que vous pensez Mac N Cheese MEXICAIN. Eh bien, je l'admets pleinement, ce n'est pas un plat de fusion que j'hésite normalement à faire parce que je ne suis pas un grand fan de trucs latino/mexi/Fusion. Il semble toujours tomber un peu court en termes de saveur et d'épices. MAIS, comme beaucoup d'entre vous le savent, je suis constamment à la recherche de la meilleure recette de Mac N Cheese au monde. Et alors que je finissais de cuisiner le livre de recettes de cuisine Salsa de Rick Bayless, j'ai pensé que je ferais mes adieux à cette recette malgré le fait qu'il s'agissait d'un plat FUSION et qu'il y avait plusieurs aspects qui m'ont alarmé.

Tout d'abord, je ne suis pas un grand fan de ces recettes de macaroni au fromage à base de bachamel en casserole granuleuse. This recipe did not start with a ‘traditional’ Bechamel, but instead with a Blond Roux, which is very similar. Still, the best Mac N Cheese Recipe for what I’m looking for (Creamy, Super Flavorful Mac N Cheese) that I’ve tried so far has been Alton’s Stove Top recipe. And Bayless also called for this recipe to be prepared on the Stove Top, so I hoped that it remained smooth despite the roux..

Second, and most alarming in my mind, this recipe required me to make a blond roux, melt some cheese down into it to make a cheese sauce, and THEN dump 2 cups of Jalepeno salsa into it!! It just seemed so WRONG. I could imagine my friends VERY southern Mother just SCREAM at me ruining a wonderful cheese sauce. I could imagine my mother SCREAMING at me for ruining a wonderful salsa. But I held my ground, I took a deep breath and dumped the Salsa in and began to stir furiously

Thankfully the sauce didn’t break! In fact, it all came together wonderfully. It looked a little odd because the salsa added tiny chunks of jalapeno, onion, tomato into the cheese sauce. It suddenly occurred to me where Rick might have gotten this idea The sauce totally reminded me of those Rotel and Velveta dips you see during superbowl season. Perhaps this combo was not bad at all. I took a taste and basically I had the best rotel dip I ever had right there in the pan.

I used Sharp Cheddar, which totally shined through, and then, came the delicate burn from the Jalapenos. The cheese sauce had tempered the pure HEAT of the salsa, which was good thing because I dunno if others here have noticed it, but my mother and I have the Jalapenos we’ve been getting lately have been SUPER spicy. It’s like our Mexican Supermarkets have started to carry a breed of Guatemalan insane asylum Jalapenos or something Even roasted, these little suckers are bombs So I’ve been using one less pepper than the recipes have called for.

Anyway, since I was more than happy with my sauce, I was ready to pour it over my Macaroni and get a bit ‘fusion-y’ myself. I mixed in the pasta and put the finished dish in a baking dish. Then, I took a pat of butter, melted it and tossed some panko into it. Once the panko was coated, I sprinkled in LOTS of Penzy’s Allepo Pepper into it. I spread this mixture on top of the Mac N Cheese and put into the Broiler for just a few seconds As I served myself up some I thought about what I had just prepared Mexican Jalapeno Salsa, American Sharp Cheddar Cheese Sauce, Italian Pasta, Turkish Pepper and Japanese Breadcrumbs Maybe this fusion stuff isn’t so bad afterall! I knew Rick would be proud

But how did it all come together. Pretty darn good. The pasta tempered the Cheese sauce even more, making it less like a dip and more like a true pasta sauce. The burn by now was slight, but noticeable. Perhaps next time I will go absolutely crazy and add all the Jalepenos the salsa recipe calls for a real punch. The texture sadly wasn’t as creamy as Alton’s recipe, but still very saucy. It reheated wonderfully too and the flavor of the spicy cheese sauce really penetrated the pasta.

And so, to be honest this final recipe had to be one of my favorite recipes of the book Luckily, I found it online for you! First, you should make the salsa (His on-line version of the recipe says to use any of his ‘frontera’ bottled salsas, but I think fresh is best especially this one Roasted Jalapeño-Tomato salsa with fresh cilantro, I used the five cup version because I was finishing up another recipe you can use the 2 ½ cup version

This is the actual Macaroni and Cheese Recipe which says to use 2 cups of his prepared salsa use two cups of the FRESH salsa above instead! :)

I really enjoyed cooking from Salsa’s that Cook and am eager to take my next step into Mexico Cuisine by working through Mexico One Plate at a Time, I can’t wait to tell you guys about the first time I cook down some pigs feet for Pozole SOOO looking forward to that! :)


My Mexican Kitchen: Rick Bayless’ Today’s Mac N Cheese

I know what you are thinking Mac N Cheese MEXICAN. I Well I fully admit, it’s not this is fusion dish something I normally hesitate to do because I’m not a big fan of Latino/Mexi/Fusion stuff. It always seems to fall a little short in terms of flavor and spicing. BUT as many of you know I am constantly on my mad pursuit of the worlds best Mac N Cheese recipe. And as I finished cooking Rick Bayless’ Salsa’s that Cook Cookbook, I figured I would make this recipe final farewell despite the fact that it was a FUSION dish and it had several aspects that alarmed me

First, I’m not a big fan of those grainy casserole Bachamel based style Mac and Cheese recipes. This recipe did not start with a ‘traditional’ Bechamel, but instead with a Blond Roux, which is very similar. Still, the best Mac N Cheese Recipe for what I’m looking for (Creamy, Super Flavorful Mac N Cheese) that I’ve tried so far has been Alton’s Stove Top recipe. And Bayless also called for this recipe to be prepared on the Stove Top, so I hoped that it remained smooth despite the roux..

Second, and most alarming in my mind, this recipe required me to make a blond roux, melt some cheese down into it to make a cheese sauce, and THEN dump 2 cups of Jalepeno salsa into it!! It just seemed so WRONG. I could imagine my friends VERY southern Mother just SCREAM at me ruining a wonderful cheese sauce. I could imagine my mother SCREAMING at me for ruining a wonderful salsa. But I held my ground, I took a deep breath and dumped the Salsa in and began to stir furiously

Thankfully the sauce didn’t break! In fact, it all came together wonderfully. It looked a little odd because the salsa added tiny chunks of jalapeno, onion, tomato into the cheese sauce. It suddenly occurred to me where Rick might have gotten this idea The sauce totally reminded me of those Rotel and Velveta dips you see during superbowl season. Perhaps this combo was not bad at all. I took a taste and basically I had the best rotel dip I ever had right there in the pan.

I used Sharp Cheddar, which totally shined through, and then, came the delicate burn from the Jalapenos. The cheese sauce had tempered the pure HEAT of the salsa, which was good thing because I dunno if others here have noticed it, but my mother and I have the Jalapenos we’ve been getting lately have been SUPER spicy. It’s like our Mexican Supermarkets have started to carry a breed of Guatemalan insane asylum Jalapenos or something Even roasted, these little suckers are bombs So I’ve been using one less pepper than the recipes have called for.

Anyway, since I was more than happy with my sauce, I was ready to pour it over my Macaroni and get a bit ‘fusion-y’ myself. I mixed in the pasta and put the finished dish in a baking dish. Then, I took a pat of butter, melted it and tossed some panko into it. Once the panko was coated, I sprinkled in LOTS of Penzy’s Allepo Pepper into it. I spread this mixture on top of the Mac N Cheese and put into the Broiler for just a few seconds As I served myself up some I thought about what I had just prepared Mexican Jalapeno Salsa, American Sharp Cheddar Cheese Sauce, Italian Pasta, Turkish Pepper and Japanese Breadcrumbs Maybe this fusion stuff isn’t so bad afterall! I knew Rick would be proud

But how did it all come together. Pretty darn good. The pasta tempered the Cheese sauce even more, making it less like a dip and more like a true pasta sauce. The burn by now was slight, but noticeable. Perhaps next time I will go absolutely crazy and add all the Jalepenos the salsa recipe calls for a real punch. The texture sadly wasn’t as creamy as Alton’s recipe, but still very saucy. It reheated wonderfully too and the flavor of the spicy cheese sauce really penetrated the pasta.

And so, to be honest this final recipe had to be one of my favorite recipes of the book Luckily, I found it online for you! First, you should make the salsa (His on-line version of the recipe says to use any of his ‘frontera’ bottled salsas, but I think fresh is best especially this one Roasted Jalapeño-Tomato salsa with fresh cilantro, I used the five cup version because I was finishing up another recipe you can use the 2 ½ cup version

This is the actual Macaroni and Cheese Recipe which says to use 2 cups of his prepared salsa use two cups of the FRESH salsa above instead! :)

I really enjoyed cooking from Salsa’s that Cook and am eager to take my next step into Mexico Cuisine by working through Mexico One Plate at a Time, I can’t wait to tell you guys about the first time I cook down some pigs feet for Pozole SOOO looking forward to that! :)


My Mexican Kitchen: Rick Bayless’ Today’s Mac N Cheese

I know what you are thinking Mac N Cheese MEXICAN. I Well I fully admit, it’s not this is fusion dish something I normally hesitate to do because I’m not a big fan of Latino/Mexi/Fusion stuff. It always seems to fall a little short in terms of flavor and spicing. BUT as many of you know I am constantly on my mad pursuit of the worlds best Mac N Cheese recipe. And as I finished cooking Rick Bayless’ Salsa’s that Cook Cookbook, I figured I would make this recipe final farewell despite the fact that it was a FUSION dish and it had several aspects that alarmed me

First, I’m not a big fan of those grainy casserole Bachamel based style Mac and Cheese recipes. This recipe did not start with a ‘traditional’ Bechamel, but instead with a Blond Roux, which is very similar. Still, the best Mac N Cheese Recipe for what I’m looking for (Creamy, Super Flavorful Mac N Cheese) that I’ve tried so far has been Alton’s Stove Top recipe. And Bayless also called for this recipe to be prepared on the Stove Top, so I hoped that it remained smooth despite the roux..

Second, and most alarming in my mind, this recipe required me to make a blond roux, melt some cheese down into it to make a cheese sauce, and THEN dump 2 cups of Jalepeno salsa into it!! It just seemed so WRONG. I could imagine my friends VERY southern Mother just SCREAM at me ruining a wonderful cheese sauce. I could imagine my mother SCREAMING at me for ruining a wonderful salsa. But I held my ground, I took a deep breath and dumped the Salsa in and began to stir furiously

Thankfully the sauce didn’t break! In fact, it all came together wonderfully. It looked a little odd because the salsa added tiny chunks of jalapeno, onion, tomato into the cheese sauce. It suddenly occurred to me where Rick might have gotten this idea The sauce totally reminded me of those Rotel and Velveta dips you see during superbowl season. Perhaps this combo was not bad at all. I took a taste and basically I had the best rotel dip I ever had right there in the pan.

I used Sharp Cheddar, which totally shined through, and then, came the delicate burn from the Jalapenos. The cheese sauce had tempered the pure HEAT of the salsa, which was good thing because I dunno if others here have noticed it, but my mother and I have the Jalapenos we’ve been getting lately have been SUPER spicy. It’s like our Mexican Supermarkets have started to carry a breed of Guatemalan insane asylum Jalapenos or something Even roasted, these little suckers are bombs So I’ve been using one less pepper than the recipes have called for.

Anyway, since I was more than happy with my sauce, I was ready to pour it over my Macaroni and get a bit ‘fusion-y’ myself. I mixed in the pasta and put the finished dish in a baking dish. Then, I took a pat of butter, melted it and tossed some panko into it. Once the panko was coated, I sprinkled in LOTS of Penzy’s Allepo Pepper into it. I spread this mixture on top of the Mac N Cheese and put into the Broiler for just a few seconds As I served myself up some I thought about what I had just prepared Mexican Jalapeno Salsa, American Sharp Cheddar Cheese Sauce, Italian Pasta, Turkish Pepper and Japanese Breadcrumbs Maybe this fusion stuff isn’t so bad afterall! I knew Rick would be proud

But how did it all come together. Pretty darn good. The pasta tempered the Cheese sauce even more, making it less like a dip and more like a true pasta sauce. The burn by now was slight, but noticeable. Perhaps next time I will go absolutely crazy and add all the Jalepenos the salsa recipe calls for a real punch. The texture sadly wasn’t as creamy as Alton’s recipe, but still very saucy. It reheated wonderfully too and the flavor of the spicy cheese sauce really penetrated the pasta.

And so, to be honest this final recipe had to be one of my favorite recipes of the book Luckily, I found it online for you! First, you should make the salsa (His on-line version of the recipe says to use any of his ‘frontera’ bottled salsas, but I think fresh is best especially this one Roasted Jalapeño-Tomato salsa with fresh cilantro, I used the five cup version because I was finishing up another recipe you can use the 2 ½ cup version

This is the actual Macaroni and Cheese Recipe which says to use 2 cups of his prepared salsa use two cups of the FRESH salsa above instead! :)

I really enjoyed cooking from Salsa’s that Cook and am eager to take my next step into Mexico Cuisine by working through Mexico One Plate at a Time, I can’t wait to tell you guys about the first time I cook down some pigs feet for Pozole SOOO looking forward to that! :)


My Mexican Kitchen: Rick Bayless’ Today’s Mac N Cheese

I know what you are thinking Mac N Cheese MEXICAN. I Well I fully admit, it’s not this is fusion dish something I normally hesitate to do because I’m not a big fan of Latino/Mexi/Fusion stuff. It always seems to fall a little short in terms of flavor and spicing. BUT as many of you know I am constantly on my mad pursuit of the worlds best Mac N Cheese recipe. And as I finished cooking Rick Bayless’ Salsa’s that Cook Cookbook, I figured I would make this recipe final farewell despite the fact that it was a FUSION dish and it had several aspects that alarmed me

First, I’m not a big fan of those grainy casserole Bachamel based style Mac and Cheese recipes. This recipe did not start with a ‘traditional’ Bechamel, but instead with a Blond Roux, which is very similar. Still, the best Mac N Cheese Recipe for what I’m looking for (Creamy, Super Flavorful Mac N Cheese) that I’ve tried so far has been Alton’s Stove Top recipe. And Bayless also called for this recipe to be prepared on the Stove Top, so I hoped that it remained smooth despite the roux..

Second, and most alarming in my mind, this recipe required me to make a blond roux, melt some cheese down into it to make a cheese sauce, and THEN dump 2 cups of Jalepeno salsa into it!! It just seemed so WRONG. I could imagine my friends VERY southern Mother just SCREAM at me ruining a wonderful cheese sauce. I could imagine my mother SCREAMING at me for ruining a wonderful salsa. But I held my ground, I took a deep breath and dumped the Salsa in and began to stir furiously

Thankfully the sauce didn’t break! In fact, it all came together wonderfully. It looked a little odd because the salsa added tiny chunks of jalapeno, onion, tomato into the cheese sauce. It suddenly occurred to me where Rick might have gotten this idea The sauce totally reminded me of those Rotel and Velveta dips you see during superbowl season. Perhaps this combo was not bad at all. I took a taste and basically I had the best rotel dip I ever had right there in the pan.

I used Sharp Cheddar, which totally shined through, and then, came the delicate burn from the Jalapenos. The cheese sauce had tempered the pure HEAT of the salsa, which was good thing because I dunno if others here have noticed it, but my mother and I have the Jalapenos we’ve been getting lately have been SUPER spicy. It’s like our Mexican Supermarkets have started to carry a breed of Guatemalan insane asylum Jalapenos or something Even roasted, these little suckers are bombs So I’ve been using one less pepper than the recipes have called for.

Anyway, since I was more than happy with my sauce, I was ready to pour it over my Macaroni and get a bit ‘fusion-y’ myself. I mixed in the pasta and put the finished dish in a baking dish. Then, I took a pat of butter, melted it and tossed some panko into it. Once the panko was coated, I sprinkled in LOTS of Penzy’s Allepo Pepper into it. I spread this mixture on top of the Mac N Cheese and put into the Broiler for just a few seconds As I served myself up some I thought about what I had just prepared Mexican Jalapeno Salsa, American Sharp Cheddar Cheese Sauce, Italian Pasta, Turkish Pepper and Japanese Breadcrumbs Maybe this fusion stuff isn’t so bad afterall! I knew Rick would be proud

But how did it all come together. Pretty darn good. The pasta tempered the Cheese sauce even more, making it less like a dip and more like a true pasta sauce. The burn by now was slight, but noticeable. Perhaps next time I will go absolutely crazy and add all the Jalepenos the salsa recipe calls for a real punch. The texture sadly wasn’t as creamy as Alton’s recipe, but still very saucy. It reheated wonderfully too and the flavor of the spicy cheese sauce really penetrated the pasta.

And so, to be honest this final recipe had to be one of my favorite recipes of the book Luckily, I found it online for you! First, you should make the salsa (His on-line version of the recipe says to use any of his ‘frontera’ bottled salsas, but I think fresh is best especially this one Roasted Jalapeño-Tomato salsa with fresh cilantro, I used the five cup version because I was finishing up another recipe you can use the 2 ½ cup version

This is the actual Macaroni and Cheese Recipe which says to use 2 cups of his prepared salsa use two cups of the FRESH salsa above instead! :)

I really enjoyed cooking from Salsa’s that Cook and am eager to take my next step into Mexico Cuisine by working through Mexico One Plate at a Time, I can’t wait to tell you guys about the first time I cook down some pigs feet for Pozole SOOO looking forward to that! :)


Voir la vidéo: Rick Bayless Pork Lomitos (Janvier 2022).