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Crème glacée à la noix de coco et piloncillo avec chips tortilla à la noix de coco et salsa aux fruits


Ingrédients

Crème glacée

  • 3 tasses de lait de coco non sucré en conserve* (de préférence biologique)
  • 1 tasse de cônes de piloncillo** finement broyés
  • 1/8 cuillère à café de gros sel casher
  • 1 gousse de vanille, coupée en deux sur la longueur

Chips et salsa

  • 4 tortillas à la farine de 7 pouces de diamètre
  • 1 tasse de noix de coco en flocons sucrée
  • 9 cuillères à café plus 2 cuillères à soupe de sucre, divisées
  • 2 grosses mangues (environ 1 livre chacune)
  • 2 tasses de fraises équeutées en quartiers (dans un contenant de 1 livre)
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée

Préparation de la recette

Crème glacée

  • Mélanger les 3 premiers ingrédients dans une grande casserole à fond épais. Grattez les graines des moitiés de gousse de vanille; ajouter le haricot. Porter à ébullition à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution du piloncillo. Retirer du feu. Couvrir et laisser infuser 30 minutes.

  • Battre les jaunes d'œufs dans un grand bol. Incorporer graduellement le mélange de lait de coco. Remettre dans la même casserole. Remuer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et que le thermomètre indique 160 °F, environ 4 minutes. Refroidir la crème 1 heure, puis réfrigérer au moins 2 heures ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 1 jour.

  • Fouetter le rhum dans la crème anglaise. Retirer les moitiés de gousse de vanille. Traiter la crème pâtissière dans la sorbetière selon les instructions du fabricant. Transférer dans le conteneur. Couvrir et congeler au moins 6 heures et jusqu'à 2 jours (la crème glacée ne deviendra pas très dure).

Chips et salsa

  • Préchauffer le four à 375 °F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. En utilisant une petite assiette comme guide, découpez un rond de 6 pouces dans chaque tortilla. Couper chaque rond en 6 triangles. Réassembler en ronds sur la feuille préparée.

  • Broyer la noix de coco et 1 cuillère à café de sucre au robot. Battre le blanc d'œuf dans un petit bol jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Badigeonner de blanc d'œuf sur chaque tortilla réassemblée. Saupoudrer chacun uniformément de 2 cuillères à café de sucre, puis de 2 cuillères à soupe de mélange de noix de coco moulue.

  • Cuire les tortillas jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et que la garniture soit dorée, environ 20 minutes. Frais. Séparez les triangles. DO AHEAD Peut être préparé 1 jour à l'avance. Stocker dans un récipient hermétique à température ambiante.

  • En travaillant avec 1 mangue à la fois, placez la mangue sur le côté. Couper la joue arrondie de chaque côté du noyau. À l'aide d'un économe, retirez la peau des joues et du reste de la mangue. Coupez toute la chair de mangue en petits dés. Placer dans un bol moyen. Ajouter les baies, la menthe et 2 cuillères à soupe de sucre; remuer doucement pour mélanger la salsa. Utiliser immédiatement ou couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 heures.

  • Mettre la crème glacée au centre de bols peu profonds. Garnir ou entourer les boules de crème glacée de salsa aux fruits. Garnir de copeaux de noix de coco et servir.

Recette de Selma Brown Morrow,

Contenu nutritionnel

Une portion contient les éléments suivants : Calories (kcal) 480,9 % Calories provenant des lipides 50,3 Lipides (g) 26,9 Lipides saturés (g) 22,5 Cholestérol (mg) 78,7 Glucides (g) 60,4 Fibres alimentaires (g) 5,1 Sucres totaux (g) 46,6 Net Glucides (g) 55,4 Protéines (g) 6.3 Section des avis


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