Autre

Recette de choux de Bruxelles caramélisés aux dattes et kumquats


Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif. Remplissez un grand bol d'eau glacée.

Ajouter les pousses et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées avec la pointe d'un petit couteau, environ 5-6 minutes. Égoutter et plonger dans le bain d'eau glacée. Lorsque les germes sont froids, retirez-les et égouttez-les sur un torchon.

Placez les kumquats dans une petite casserole avec environ 2 tasses d'eau froide. Porter rapidement à ébullition à feu vif, puis égoutter et rincer. Répétez encore 2 fois. Après la troisième fois, ajoutez le sucre, le jus d'orange et le vinaigre de Xérès dans la casserole avec les kumquats blanchis. Laisser mijoter lentement jusqu'à ce que le liquide soit réduit en sirop.

Ajouter le beurre dans une sauteuse de 8 pouces. Chauffer lentement jusqu'à ce que le beurre soit légèrement doré. Ajouter les choux de Bruxelles, la feuille de laurier, le thym, l'ail et les flocons de piment dans la poêle. Faire revenir jusqu'à ce que les pousses soient dorées.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ajouter les kumquats et les dattes. Faire revenir 1 minute de plus. Retirer et jeter l'ail, la feuille de laurier et le thym. Servir.


Avec l'aimable autorisation du chef Raymond Weber, COUPE par Wolfgang Puck, New York City

Ingrédients

Sel casher
1 1/2 livre de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux sur la longueur
Spray de cuisson antiadhésif
1/2 cuillère à soupe de sucre brun foncé
Poivre noir fraichement moulu
1/4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
1 cuillère à soupe de persil plat frais haché

Méthode

1. Porter plusieurs centimètres d'eau à ébullition dans une grande casserole. Remplissez un grand bol de glaçons et d'eau.

2.
Lorsque l'eau bout, salez l'eau. Ajouter les choux de Bruxelles et cuire jusqu'à ce que l'eau revienne à ébullition et que les choux deviennent vert vif, 1 à 2 minutes. Égoutter et plonger immédiatement les choux de Bruxelles dans l'eau glacée. Laisser refroidir quelques minutes. Bien égoutter et sécher complètement les germes avec un torchon propre ou des essuie-tout.

3.
Faites chauffer une poêle en fonte ou une sauteuse suffisamment grande pour contenir tous les choux de Bruxelles en une seule couche (ou 2 poêles plus petites, si nécessaire) à feu moyen-doux à moyen. Vaporiser uniformément la ou les casseroles avec un aérosol de cuisson antiadhésif et saupoudrer de sucre. Placer les choux de Bruxelles côté coupé vers le bas dans la poêle et saupoudrer légèrement de sel et de poivre.

4.
Cuire jusqu'à ce que le dessous des choux de Bruxelles soit caramélisé et d'une couleur brun foncé, 5 à 7 minutes. Arrosez de bouillon et poursuivez la cuisson en remuant pour glacer les pousses, 1 à 2 minutes de plus.

5.
Servir dans la poêle ou transférer dans un bol ou des assiettes de service. Garnir avec le persil. Sers immédiatement.

Photo reproduite avec l'aimable autorisation de CUT par Wolfgang Puck New York.

Aaron Hutcherson est éditeur de la plateforme numérique du Guide MICHELIN. Cuisinier accompli, on peut le plus souvent trouver Aaron en train de créer des plats dans sa propre cuisine ou d'explorer de nouveaux restaurants à la recherche d'un bon repas.


  • spray d'huile d'olive
  • 4 tranches épaisses de bacon fumé au bois de pommier, coupées en dés
  • 1 tasse d'oignon jaune en dés
  • 1-1/2 livre de choux de Bruxelles frais, parés et coupés en deux
  • 2 gousses d'ail, mélangées
  • sel casher
  • poivre noir fraichement moulu
  • 2 cuillères à soupe de glaçage balsamique réduit
  • persil frais émincé, pour servir
  1. Vaporiser une grande poêle de 12 pouces d'huile d'olive, ajouter le bacon en dés et chauffer à feu moyen. Remuer et cuire le bacon pendant 5 minutes.
  2. Ajouter l'oignon haché, remuer et cuire jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que les oignons soient tendres et translucides et que les bords soient dorés.
  3. Utilisez une écumoire pour transférer le bacon et les oignons dans une assiette recouverte d'essuie-tout, en laissant la graisse de bacon encore dans la poêle.
  4. En une seule couche, placez les choux de Bruxelles coupés en deux, côté coupé vers le bas dans la poêle avant d'ajouter le reste. Couvrir et laisser la vapeur aider à cuire les germes. Laissez cuire les choux de Bruxelles pendant 5 à 8 minutes de cette façon avant de remuer.
  5. Ajouter le bacon et les oignons dans la poêle avec l'ail émincé. Remuer et continuer à cuire les pousses jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette mais pas trop molles. Assaisonner avec un peu de sel kasher et beaucoup de poivre noir, au goût.
  6. Arrosez de deux cuillères à soupe de glaçage balsamique, remuez et servez chaud avec une pincée de persil émincé.

Que sont les aminos de noix de coco ?

Selon Healthline, les acides aminés de noix de coco sont une sauce d'assaisonnement salée et savoureuse à base de sève fermentée de cocotier et de sel marin.

Le liquide sucré est utilisé pour produire une variété de produits alimentaires.

Les acides aminés à la noix de coco ont une couleur et une consistance similaires à celles de la sauce soja légère, ce qui en fait un substitut facile dans les recettes.

Elle n'est pas aussi riche que la sauce soja traditionnelle et a une saveur plus douce et plus sucrée. Pourtant, étonnamment, il n'a pas le goût de la noix de coco.

Elle est sans soja, sans blé et sans gluten, ce qui en fait une alternative plus saine à la sauce soja pour les personnes souffrant de certaines allergies ou sensibilités alimentaires.

Les gens évitent souvent la sauce de soja en raison de sa teneur élevée en sodium (sel).

Les acides aminés de noix de coco ont 90 mg de sodium par cuillère à café (5 ml), tandis que traditionnel la sauce soja contient environ 280 mg de sodium dans la même portion.


Choux de Bruxelles caramélisés avec glaçage à l'érable et à l'orange

Ceux-ci étaient si absurdement délicieux! Je ne pouvais pas arrêter de parler (ou de manger) d'eux tous de Thanksgiving, et je n'ai même jamais été du genre à aimer les choux de Bruxelles. Miam miam miam.

Le truc avec les choux de Bruxelles caramélisés, c'est qu'ils sont a) adorables, b) délicieux et c) sains, car ils ressemblent à des bébés choux déguisés en beaux aliments.

Lors de notre escapade d'un week-end à Washington, D.C., j'ai trouvé diverses formes de choux de Bruxelles sur chaque menu de restaurant. Caramélisé, rôti, haché, sauté, braisé, vous l'appelez. Et évidemment, je les ai tous commandés. Mais il n'y en avait qu'un qui m'a vraiment fait battre le cœur, et c'était les choux de Bruxelles caramélisés. Comment une vraie personne peut-elle dire non à cet extérieur doré et croustillant ? Si légèrement sucré et si parfait.

Et c'est toujours un VEG-E-TA-BLE dont nous parlons ici.

Les choux de Bruxelles sont totalement à la mode en ce moment, donc en plus d'être délicieux et mignons à 150%, si vous les aimez, vous obtenez un laissez-passer gratuit pour le Cool Kidz Club en raison de leur génialité intégrée. Et en prime 200 points sympas pour les caraméliser avec une sauce à l'orange et à l'érable. Et du bacon émietté sur eux. Et oui, je suis sérieux.

J'ai fait ces trois fois différentes parce que je suis un peu pointilleux sur la texture. La première fois, ils étaient bien croustillants. Comme, CRISPY croustillant. Mon four est un peu trop zélé, et c'est tout mon four. Totalement tout mon four. La deuxième fois, ils étaient mous et mous lorsqu'ils étaient sautés sur la cuisinière. Pas tellement, les amis. Nous recherchons ici le facteur de crunch léger.

Alors la dernière fois, quand j'ai eu le crunch juste mais pas trop, c'était en faisant ça :

C'est vrai, côté coupé vers le bas, dans la poêle. Pas idéal pour mes moments de farniente, car il faut littéralement les placer un. par. une. dans la casserole. Cela nécessite de bouger les mains pendant au moins deux minutes, ce que je sais. QU'EST-CE QUE C'EST. C'est comme si j'étais devenu votre autoritaire Jillian Michaels. Mais l'attention individuelle à placer chacun d'eux dans la casserole en vaut la peine. Ils ont bruni uniformément du côté coupé, cuits juste assez pour être tendres à la fourchette à l'arrière, puis ont juste grésillé jusqu'à un état de caramélisation parfait lorsque j'ai ajouté la sauce.


Choux de Bruxelles avec Bacon, Parmesan et Dattes

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L'automne est une période naturelle pour le confort, à la fois dans les aliments que nous mangeons et dans nos pensées. À l'approche de Thanksgiving, nous réfléchissons à notre propre vie, nous sommes reconnaissants pour tout ce que nous avons et nous nous demandons ce que nous pouvons faire pour aider les autres.

En raison de mon travail dans le monde de l'alimentation, j'ai deux organisations caritatives naturelles autour desquelles je gravite : la banque alimentaire de LA, avec une vision selon laquelle personne n'a faim dans le comté de LA, et Meals on Wheels, qui propose des repas sains et frais aux personnes confinées à la maison. . Quel est ton charité liée à l'alimentation préférée?

Quand il s'agit de nourriture réconfortante, certaines personnes préfèrent les glucides. D'épaisses tranches de pain maison badigeonnées de beurre, des assiettes de polenta crémeuse, de la purée de patates douces, des assiettes pleines de pâtes & #8230mmm…apportez-les quand le beau temps arrive !

Appelez-moi fou, cependant, mais rien ne me rend plus heureux qu'un grand bol de légumes rôtis ou sautés. Si personne ne regarde, je le tiens contre mon visage et je l'enfonce comme si j'avalais un bol de nouilles asiatiques. C'est la définition de la vraie nourriture réconfortante pour cette fille.

Ma dernière obsession végétale réconfortante est Choux de Bruxelles avec Bacon, Parmesan et Dattes — Choux de Bruxelles coupés en fines tranches, sautés avec du bacon, arrosés de parmesan salé et sucrés avec des morceaux de dattes. C'est une sensation gustative complète !

Cela vous fera du bien tout au long de la saison des fêtes à venir, peut être servi à température ambiante (pour mieux supporter une table de buffet), et se marie bien avec beaucoup de plats principaux différents, que ce soit de la volaille, du saumon, du bœuf ou du jambon (ou seul ).

Pour en profiter pleinement, je vous offrirai un Vignobles de la famille Gallo Pinot Grigio à accompagner, qui se mariera aussi bien avec la dinde rôtie. Cela vous semble familier comme entrée pour le quatrième jeudi de novembre ?


32 recettes alléchantes de choux de Bruxelles

C'est une trajectoire assez courante de passer d'un enfant qui fronce le nez aux choux de Bruxelles à un adulte qui n'a jamais assez de délicieuses recettes de choux de Bruxelles dans sa vie. Pour une raison quelconque, de nombreuses personnes découvrent en vieillissant que les choux miniatures qui suscitaient autrefois le dégoût à table sont en fait leur légume préféré de tous les temps.

Alors que les choux de Bruxelles ont une saveur amère et une texture dure lorsqu'ils sont crus, il suffit d'un peu d'huile, d'assaisonnement et de chaleur pour les transformer en paradis de légumes caramélisés. En effet, de nombreuses recettes de choux de Bruxelles ci-dessous nécessitent un rôtissage ou une poêle, des méthodes simples qui donnent de manière fiable un extérieur croustillant tout en gardant les choux doux à l'intérieur.

Comme vous le verrez, ces choux de Bruxelles brun doré classiques sont vraiment très polyvalents et se marient bien avec une grande variété de sauces et d'assaisonnements différents pour créer un côté végétarien copieux. D'autres recettes ici vous inciteront à mettre des choux de Bruxelles dans les plats principaux, comme les pâtes. Et une poignée vous montrera comment savourer au mieux les choux de Bruxelles crus, râpés, trempés dans une vinaigrette acide et mélangés à des ingrédients de salade savoureux (comme des noix ou des fruits).

Alors, amateurs de choux de Bruxelles, voici un tas de recettes délicieuses et créatives à ajouter à votre répertoire.


Choux de Bruxelles : une saga amoureuse douce-amère

Les choux de Bruxelles sont un légume qui divise les familles sur les tables. Si les légumes crucifères étaient une famille, les choux de Bruxelles seraient le cousin perdu depuis longtemps que personne n'aime. Pour la plupart des gens, ce légume finit par être gratté sur le côté de l'assiette, voué à finir par être jeté à la poubelle. Ceux qui le détestent attribuent leur aversion pour ce légume à son goût amer. Ce goût est causé lorsque de grandes quantités de composés, appelés glucosinolates, contenus dans les germes sont métabolisés dans le corps. Aimez-les ou détestez-les, vous ne pouvez pas nier qu'ils sont l'un des légumes les plus sains sur lesquels vous mettrez la main. Les choux de Bruxelles contiennent du kaempférol et des acides gras oméga-3, qui peuvent tous deux réduire l'inflammation, renforcer l'immunité, améliorer la santé cardiaque et réparer les tissus, entre autres. Alors comment les rendre intéressants ? Laissez-nous savoir. [1] [2]


Salade de vert d'hiver, dattes et kumquat

Cela fait trois mois que nous avons emménagé dans notre nouvelle maison et nous sommes toujours en train de nous installer, de faire de petites réparations et maintenant j'ai décidé de me lancer dans une rénovation de cuisine et de jardin. Vivre plus petit m'a fait réaliser combien de temps je perdais avant de nettoyer des espaces que nous n'utilisions jamais et de déplacer tous les déchets que nous avions accumulés au fil des ans. C'était une entreprise énorme et assez émouvante, mais je dois dire que je ne manque pas grand-chose de tout ce que j'ai abandonné. Sauf pour mes livres. Pendant longtemps, notre plus grande hésitation à réduire la taille était qu'allions-nous faire de notre bibliothèque ? Mon mari et moi nous sommes rencontrés en travaillant dans une librairie. Nous avions tous les deux de grandes collections et lorsque nous avons emménagé ensemble, cela s'est encore agrandi. Vingt ans plus tard, nous étions confrontés à une collection qui se comptait par milliers. Réduire notre bibliothèque a été de loin la partie la plus difficile du déménagement. Il y a quelque chose de si satisfaisant dans un livre physique, la façon dont il se sent dans votre main, le bruissement du papier, l'odeur. Vous ne pouvez tout simplement pas reproduire cela sur une liseuse et j'ai longtemps résisté à la transition. Maintenant, nous achetons la plupart de nos nouveaux livres pour notre Kindle et n'achetons que des copies physiques de livres que nous souhaitons conserver pour des raisons sentimentales.

L'une des grandes choses à propos de notre nouvelle maison est les fenêtres mur à mur sur toute la longueur de la maison. L'inconvénient est qu'il ne laisse pas beaucoup de place pour ajouter des bibliothèques. Nous devions faire preuve de créativité et j'avais quelques étuis personnalisés conçus pour tirer parti de l'espace dont nous disposions et qui nous permettraient d'obtenir le plus de rangement possible. Le premier est entré dans notre chambre cette semaine et je dois dire que je l'aime vraiment, mais je ne sais pas trop comment je vais le coiffer. Excusez le désordre, c'est un lit pour chien glorifié. Je ne pourrai jamais la sortir de là pour me rattraper. Dois-je empiler les livres les uns sur les autres ou adopter un mode plus traditionnel et les disposer à la verticale ? Combien d'accessoires dois-je ajouter tout en parvenant à avoir le plus de livres possible dessus ? J'espère qu'il se réunira facilement et donnera vraiment à la chambre le caractère que je recherche. Rendez-vous la semaine prochaine pour la grande révélation !

Le printemps est peut-être à nos portes, mais dans ma cuisine, c'est encore l'hiver. Trouver l'inspiration peut être un défi certains jours, mais c'est lorsque je me tourne vers mes marchés locaux préférés pour rechercher ce qui est frais. J'ai trouvé de jolis petits kumquats hier et j'ai construit le reste de mon plat autour d'eux. Les choux de chou frisé et de Bruxelles semblaient assez copieux pour leur tenir tête et pour équilibrer la saveur acidulée d'agrumes, j'ai ajouté quelques dattes. Je voulais le garder végétalien alors j'ai ajouté des noisettes pour la substance et de la menthe pour unir le tout. J'ai ajouté de la poitrine de poulet râpée que j'ai jetée dans la mijoteuse avec des échalotes caramélisées pour mon fils et le dîner a été servi.


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Voir la vidéo: Choux de bruxelles Recette Fraich (Décembre 2021).