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Recette Gelée de pomme de crabe sans pectine


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Si vous avez beaucoup de pommettes, essayez cette gelée à l'ancienne qui n'ajoute pas de pectine.

14 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 6 pots (500 ml)

  • 4 kg de pommettes
  • 1kg de sucre en poudre
  • 1 citron, pressé

MéthodePréparation :45min ›Cuisine:1h30min ›Temps supplémentaire :12h de repos › Prêt en :14h15min

  1. Lavez les pommes en enlevant les fruits meurtris.
  2. Mettre dans une casserole; remplir d'eau pour couvrir juste les pommes.
  3. Porter à ébullition et laisser mijoter jusqu'à ce que les fruits soient tendres, environ 30 minutes.
  4. Verser la pulpe dans un sac à gelée ou plusieurs couches de mousseline et laisser égoutter une nuit dans une casserole. Ne pas presser le sac ou il rendra le jus trouble.
  5. Le lendemain, mesurez le jus et ajoutez du sucre dans un rapport de 10 parties de jus pour 7 de sucre. Ajouter un peu de jus de citron, puis porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
  6. Maintenir à ébullition pendant 40 minutes en écumant la mousse. Pour tester l'ensemble, refroidissez une cuillère à dessert au réfrigérateur.
  7. Lorsque la gelée est prise, elle se solidifiera sur le dos de la cuillère. Verser dans des bocaux de conservation chauds et stérilisés et fermer hermétiquement pendant qu'il est encore légèrement chaud.
  8. Conserver dans un endroit sombre et frais.

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Recette de gelée de pomme au crabe à l'ancienne

Jeudi 11 septembre 1913 : Pas grand chose.

Les commentaires de sa petite-fille d'âge moyen 100 ans plus tard :

Grand-mère, tu as dû faire quelque chose. Étiez-vous trop fatigué pour écrire beaucoup parce que vous avez passé la journée dans la cuisine à aider votre mère avec la mise en conserve ?

J'ai fait de la gelée de pomme au crabe le week-end dernier. C'est la saison des pommes de crabe - peut-être en avez-vous aussi fait il y a cent ans.

Gelée de pomme de crabe

5 livres (environ 10 tasses) de pommettes

8 tasses d'eau

Sucre

Retirer la tige et les extrémités des pommes de crabe lavées, les couper en deux et les placer dans une grande casserole. Ajouter de l'eau et cuire jusqu'à ce que les fruits soient très tendres, environ 10 minutes.

Filtrer le mélange à travers un sac à gelée. Ne pas presser ou forcer juste à travers le sac.

Mesurer le jus. Il devrait y avoir environ 7 tasses. Verser dans une grande casserole. Incorporer 3/4 tasses de sucre pour chaque tasse de jus. Porter rapidement à ébullition et cuire rapidement jusqu'à ce que le point de gélification* soit atteint.

Écumer la mousse et verser dans des pots chauds d'une demi-pinte jusqu'à 1/4 de pouce du haut. Essuyez le rebord du bocal et ajustez les couvercles. Traiter au bain-marie bouillant pendant 5 minutes.

Donne environ 5 – 6 demi-pintes.

* Le site Web de Portland Preserve a une belle description de la façon de dire quand le point de gelée a été atteint.


Conseils pour faire de la gelée de pomme épicée sans pectine ajoutée

Accordez-vous beaucoup de temps

Essayez de planifier à l'avance lorsque vous extrayez le jus des fruits et envisagez même de diviser le processus sur quelques jours pour laisser plus de temps au jus de filtrer complètement. C'est encore plus important avec la gelée de pomme, car vous voulez extraire autant de pectine naturelle des pommes que possible pour que votre gelée s'épaississe correctement.

Choisissez des pommes biologiques fermes

La pectine qui transforme le jus de pomme en gelée est concentrée dans la peau et le noyau de la pomme. Utilisez des pommes biologiques qui n'ont pas été aspergées de produits chimiques qui pénètrent dans la peau. Choisissez des pommes fraîches et fermes. Coupez les mauvaises zones et les taches endommagées par les insectes ou les vers.

Extraire le jus de pomme

Lavez les pommes à l'eau claire et coupez-les en morceaux plus petits, pelures, trognons et tout. Ceux-ci seront égouttés après la cuisson.

Extraire le jus de pomme en mélangeant les fruits préparés dans une grande casserole avec suffisamment d'eau pour que les fruits soient couverts. Porter le mélange à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les jus soient libérés.

Écraser les pommes avec un presse purée et continuer à mijoter à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient tendres. Passer la purée de pommes à travers un sac à gelée humide ou une double épaisseur de gaze.

Laissez le jus de pomme s'égoutter pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Ne serrez pas le sac de gelée si vous voulez une gelée claire. Lorsque la gelée a fini de filtrer, compostez les solides.

Chauffer le jus de pomme jusqu'au stade de la gelée

Versez environ 4 tasses de jus de pomme dans une casserole. Ajouter le sucre, le jus de citron, la cannelle, la muscade, les clous de girofle et remuer pour dissoudre. Porter le jus à ébullition à feu moyen-vif, en remuant constamment, jusqu'au stade de la gelée.

Comment tester le stade de la gelée

Si vous débutez dans la fabrication de gelée, le site Web du NCHFP a une belle description de la façon de savoir quand le point de gelée a été atteint : Tester la gelée sans pectine ajoutée.

  • Test de température : Utilisez un thermomètre à bonbons pour surveiller la température de la gelée. Le stade de la gelée est lorsque la température du jus bouilli est de 220 °F.
  • Test à la cuillère ou à la feuille : Plongez une cuillère en métal froide dans le mélange de gelée bouillante et soulevez la cuillère sur le côté pour que le liquide s'égoutte. Le stade de la gelée était atteint lorsque le liquide forme deux gouttes qui s'écoulent ensemble dans une feuille qui pend au bord de la cuillère.
  • Test réfrigérateur/congélateur : Placez plusieurs assiettes au congélateur avant de commencer à faire votre gelée. Pour vérifier le stade de la gelée, placez une cuillerée de gelée chaude sur la plaque froide et laissez reposer pendant 30 secondes. Inclinez la plaque d'un côté. Le stade de la gelée est atteint lorsque le mélange gélifie sur la plaque froide et ne coule pas sur la plaque lorsqu'il est basculé.

Le temps de cuisson variera avec chaque lot car le niveau de pectine naturelle est différent dans chaque pomme individuelle. J'utilise les trois méthodes de test, mais je me fie à la méthode de la plaque de congélation pour le contrôle final. Retirer du feu et écumer la mousse.


10 réflexions sur &ldquoGelée de pommes au crabe (Pectine de Bernardin)&rdquo

Je dois admettre que je suis content que l'ancienne méthode l'ait emporté. Ce serait bien d'utiliser la méthode la plus simple sans souci, mais parfois les choses valent l'effort supplémentaire !

Merci, Carlee. Les anciennes méthodes ont généralement du mérite car elles sont éprouvées par le temps.

Je suis d'accord avec Carlee, il semble que l'ancienne méthode produise de meilleurs résultats. Parfois, le moyen le plus simple n'est pas toujours le meilleur. Merci

Je suis d'accord avec toi Sam. Une meilleure saveur bat plus facilement.

J'adore les pommes de crabe mais je n'ai jamais vu de gelée ! J'aime aussi les biscuits et la gelée, un bon garçon de la campagne du sud.

En fait, tu m'as mis l'eau à la bouche.

On dirait que vous avez sorti ça du parc !

La couleur BTW Food fait tout ce que vous voulez.

Vous n'avez jamais mangé de gelée de pomme de crabe ? Vous pauvre homme. C'est un favori ici et va très bien sur les biscuits. Il n'y a pas besoin de colorant alimentaire si les pommes de crabe sont belles et rouges.

Personnellement, j'aime la couleur que vous avez, elle est très distinctive. Pas aussi foncé qu'une prune.

LOL… Je jure que ma bouche a recommencé à saliver en y pensant. MDR

Nous n'avons pas de pommes craquantes. Eh bien, sauf pour les épices dans les pots autour de Thanksgiving. MDR

Eh bien, vous feriez mieux de vous diriger vers le nord et de cueillir des pommes craquantes !

Vous pouvez varier la couleur en fonction de la quantité de peau de pomme. Avec les pommes de crabe, vous ne devriez pas avoir besoin d'un excès de pectine.

Vous pouvez également essayer d'ajouter du piment. Vous pouvez ajouter différents types en fonction de la chaleur que vous aimez vos piments. Un de mes amis fait de la gelée de pomme de crabe au piment et c'est délicieux.


Pourquoi la pectine est-elle utilisée dans la confiture ?

La pectine est essentielle lors de la mise en conserve de confitures ou de gelées. C'est la pectine dans votre confiture ou gelée qui la fait gélifier. sans cela, vous vous retrouveriez avec un jus sirupeux !

Pomona est une pectine sèche qui a deux enveloppes dans une petite boîte. L'un est la pectine et l'autre est de faire de l'eau de calcium. J'étais alors confus quant à ce qu'il fallait faire. Pouvez-vous simplement substituer l'un à l'autre ? Quelle minute, Pomona a une jamline !! Wow, c'est utile.

Je faisais cela un week-end, donc j'avais beaucoup d'espoir que quelqu'un me réponde. J'ai décidé de l'appeler quand même. Bas et voici, j'avais une vraie personne à l'autre bout du fil. J'étais excité de lui poser des questions.

J'ai appris que les pectines ne se ressemblent pas du tout. Le Pomona&rsquos est à utiliser avec des recettes faibles en sucre. Celui que je faisais avait 6 1/2 tasses de sucre, loin d'être faible en sucre. La charmante dame au téléphone m'a dit que j'avais besoin de pectine liquide comme Certo pour la recette que je faisais.

Elle était très serviable et nous avons entamé une longue conversation. Finalement, elle m'a offert un exemplaire d'un de ses beaux livres de cuisine, Conserver avec la pectine de Pomona&rsquos. J'ai une recette en tête à faire et je peux attendre pour l'essayer. Ce sera super pour les vacances, restez à l'écoute pour celui-là.


Trucs et astuces pour faire de la gelée de pomme au crabe

  • Ne pas trop cuire les fruits, ou la saveur de la gelée finale sera perdue. Laisser mijoter les pommes de crabe doucement, avec un couvercle sur la casserole.
  • Ne jamais piquer ou presser le sac, car cela se traduira par une gelée trouble.
  • Si vos fruits ont besoin d'être cuits mais que vous n'avez pas le temps de faire la gelée tout de suite, couvrez le jus et laissez-le au réfrigérateur, où il se conservera quelques jours. Vous pouvez également congeler le jus et décongeler pour faire la gelée lorsque vous êtes prêt.
  • Pour de meilleurs résultats, tapotez le pot de confiture au fur et à mesure que vous le remplissez, afin que toutes les bulles d'air sortent. Remettez les couvercles sur les pots encore chauds pour aider à les fermer hermétiquement.
  • Si votre fruit est jaune pâle, vous pouvez ajouter quelques groseilles au fruit pendant la cuisson pour donner la couleur rose pâle populaire à votre gelée de pomme crabe. Les pommes de crabe sont disponibles dans de nombreuses couleurs différentes, de sorte que la gelée peut varier du jaune pâle au rouge foncé.
  • Utiliser du sucre blanc granulé, roulette. Vous n'avez pas besoin de conserver le sucre car il y a beaucoup de pectine dans les pommes de crabe.


15 délicieuses recettes de pommettes

1. Pectine de pommetier maison

La pectine est un amidon présent dans les parois des fruits et légumes, leur conférant leur fermeté et leur structure.

Les baies facilement écrasables contiennent très peu de pectine, tandis que les pommes beaucoup plus difficiles à écraser en sont riches. Combinée à l'acide, au sucre et à la chaleur, la pectine se transforme en gel et est utilisée pour donner de la texture et de la fermeté aux confitures et aux gelées.

Les pommettes sont une excellente source entièrement naturelle de pectine, et l'utiliser pour vos recettes n'altèrera pas la saveur finale.

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2. Gelée de pommettes

Vous n'aurez pas besoin de pectine supplémentaire pour cette recette de garniture de toast et seulement trois livres de pommettes, de sucre et d'eau.

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3. Jus de pommette

Pour un jus de pomme d'une autre variété, cette recette est une excellente façon d'utiliser vos pommettes et c'est délicieux aussi ! Vous avez besoin d'environ un gallon de crabes, d'un peu de crème de tartre et de sucre au goût, pour faire ce jus simple et facile.

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4. Liqueur de pommetier

Pour faire un mélange plus capiteux, remplissez un bocal de pommettes hachées et ajoutez du sucre et 1 ½ tasses de vodka. Conservez à l'abri du soleil sur le côté et faites pivoter le pot tous les jours pendant deux semaines. Filtrez et dégustez.

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5. Vin de pommetier

Pour les amateurs de vins de fruits faits maison, cette recette est un mélange de pommettes, de raisins secs et de jus de citron et prêt à être mis en bouteille et dégusté dans environ deux mois.

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6. Sauce aux pommes

Servie sur du porc ou de la dinde, cette sauce à deux ingrédients nécessite six livres de pommettes et d'édulcorant. Faites simplement bouillir les crabes, égouttez-les et écrasez-les.

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7. Beurre de pommette

Faites passer votre sauce aux pommes au niveau supérieur en ajoutant de la cannelle, des clous de girofle et de la muscade. Servi chaud, le beurre de pommette est excellent sur les toasts, les sandwichs, la crème glacée et le yogourt.

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8. Cuir de pommette

Le cuir de pommette est fabriqué en transformant les crabes en purée et en les étalant sur des feuilles à sécher dans un déshydrateur ou un four. Vous pouvez utiliser des pommettes seules ou faire différents mélanges de saveurs en ajoutant des fraises, des poires ou d'autres fruits complémentaires.

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9. Pommettes marinées épicées

Un moyen super facile de préserver la récolte, ces pommettes sont marinées dans du vinaigre de cidre et épicées avec des clous de girofle et de la cardamome. Mangez-les seuls ou accompagnés d'un copieux repas d'hiver.

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10. Sirop de pommetier

Le sirop de pommette est une friandise sucrée qui peut être arrosée de crêpes, de gaufres, de crème glacée et d'autres desserts.

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11. Muffins aux pommes

Les pommettes hachées sont pliées dans la pâte à muffins dans cette vieille recette pour ajouter un peu d'acidité et de piquant à chaque bouchée.

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12. Pain aux pommes

De même, des pommettes hachées peuvent être ajoutées pour faire une miche de pain piquante !

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13. Vinaigre de cidre de pomme

En suivant les mêmes étapes essentielles que le vinaigre de cidre de pomme fait maison, vous pouvez également préparer ce tonique fermenté à partir de votre ample récolte de pommetiers.

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14. Gelée de piments forts aux pommes

En trouvant un délicieux équilibre entre l'acidité, la douceur et la chaleur, utilisez cette gelée de poivre avec des craquelins et du fromage, comme trempette pour les nems, pour glacer la viande, et bien plus encore.

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15. Garniture pour tarte aux pommes

Cette garniture pour tarte aux pommes peut être utilisée immédiatement avec votre recette de pâtisserie préférée, ou en conserve ou surgelée pour vos futurs besoins en tarte.

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Lindsay Sheehan est une écrivaine, chercheuse et jardinière de longue date qui n'aime guère plus que le frisson de nourrir des êtres vivants à partir de graines dormantes. Sans cesse fascinée par le monde naturel et particulièrement friande d'espèces indigènes, elle est toujours à la recherche de nouvelles idées et techniques autour du jardinage biologique, de la permaculture et de la durabilité environnementale.

Elle croit fermement qu'il faut travailler avec les forces de la nature, et non contre elles, en créant des écosystèmes sains dans le jardin. Cette philosophie déborde également sur le mode de vie par un retour à nos racines ancestrales en devenant plus autonomes, en ne gaspillant rien et en vivant simplement.

Lorsqu'elle n'est pas au bureau ou qu'elle ne s'occupe pas de son jardin en constante expansion, Lindsay aime faire de longues promenades dans la nature, lire de la science-fiction et se blottir contre ses deux chats tigrés orange.


Gelée de pommettes aux épices

J'ADORE les choses en conserve. La beauté de cette recette est à quel point les pommes de crabe sont insaisissables. Vous ne pouvez pas vraiment acheter des pommes de crabe dans le magasin. Vous pourrez peut-être les flairer sur un marché fermier, mais c'est peu probable. Il faut faire une vraie chasse au trésor pour trouver des pommes de crabe. Vous pouvez parcourir votre carnet d'adresses et voir quels amis sont susceptibles d'avoir un arbre. Ou vous pourriez avoir une mère incroyable qui les fait pousser dans son vaste et merveilleux jardin. Cela fonctionne aussi. Bien sûr, si vous ne trouvez absolument pas de pommettes, vous pouvez faire cette gelée avec des pommes ordinaires. C'est tout aussi délicieux, même s'il perdra sa morsure acidulée et sera un peu plus doux.

Vous commencez par faire un jus à partir de vos pommettes. C'est incroyablement facile. Aussi simple que de faire bouillir une casserole d'eau.

Après avoir égoutté les fruits et obtenu un magnifique jus rose doré à l'odeur délicieuse, ajoutez du sucre brun et blanc, des clous de girofle entiers et des bâtons de cannelle et faites cuire!


Cette gelée est magnifique. C'est doux, acidulé et rose doré. J'ai fait deux lots (très petits lots) un sans pectine et un avec. Personnellement, j'ai aimé utiliser la pectine parce que je préfère ne pas me retourner et m'inquiéter de savoir si la gelée va se mettre en place. Mais la vérité est qu'après refroidissement au réfrigérateur, le lot sans pectine s'est très bien mis en place ! Il est parfait pour les toasts, le remplissage de biscuits sablés, le glaçage de porc ou (mon préféré) pour offrir en cadeau.

Un mot sur les canettes et la mise en conserve : j'ai fait cette gelée dans de petites canettes de 4 oz pour offrir en cadeau. Mais n'hésitez pas à utiliser la taille que vous souhaitez. Mais cette recette ne donne que 20 oz. C'est cinq petits 4 oz. pots et deux pots et demi de 8 oz. Si vous ne pouvez pas remplir complètement un pot, ce n'est pas un problème. Conservez simplement le pot supplémentaire au réfrigérateur pour le consommer dans un délai d'un mois. Pour obtenir de l'aide sur la façon de stériliser et de préparer vos boîtes de conserve, visitez le site Web About Food pour cet article qui vous explique comment. C'est super facile.


Commentaires

Kim French (auteur) de Stevensville, Montana le 02 septembre 2020 :

Merci. J'adore les produits frais faits maison.

Banques de mai le 14 août 2020 :

Merci de partager vos connaissances sur la mise en conserve des gelées sans pectine achetée en magasin. Je me suis souvenu que ma mère n'avait jamais acheté de pectine mais je ne comprenais pas la bonne façon de mettre des gelées en boîte. Votre savoir n'a pas de prix.

Shawn le 08 août 2020 :

Kim. merci pour l'article. Je fais de la gelée/confiture de raisin sauvage depuis 4 ou 5 ans maintenant avec un bon succès en utilisant la pomme comme source de pectine. C'est beaucoup de travail avec ces baies mais ça vaut vraiment le coup.

Mon problème, l'année dernière suite à ma recette habituelle c'était un échec ! Frustration. Je ne sais pas pourquoi il n'a pas réussi à se gélifier. J'ai même tout enlevé, fait mijoter quelques pommes de plus pour générer plus de pectine et tout retraité et j'ai fini avec quelque chose entre le liquide de départ et la boue.

Je me suis demandé si cela dépendait peut-être du moment où j'ai récolté les baies, bien que cela n'aurait pas de sens car la quantité de pectine dans le fruit ne changerait pas avec la maturité. Est-ce que cela serait?

La seule autre information que j'ai pour vous est techniquement, ce n'est pas totalement du jus comme matière de départ. Ce que je fais, c'est presser les baies dans un moulin à baies pour le jus, prendre la boue restante de peaux et de graines, laisser mijoter avec un peu d'eau, puis filtrer le jus.

J'ai suivi cette méthode pendant des années et cela a toujours fonctionné. Je trouve qu'il faut généralement quelques jours ou 3 jours pour une gélification complète.

Kim French (auteur) de Stevensville, Montana, le 25 novembre 2017 :

Merci! Et j'adore les nouvelles de la Terre-Mère, il faudra que j'aille voir si je peux trouver cet article !

Jo Miller du Tennessee le 25 novembre 2017 :

Très bonnes informations ici. Je mettrai en signet et j'y reviendrai. Il y a eu récemment un très bon article dans Mother Earth News sur la fabrication de confiture sans pectine. Mon mari est le confiturier de notre famille. Il a essayé des conserves de pêches et elles étaient merveilleuses.


Pectine d'orange ou de citron

N'UTILISEZ que le zeste blanc des oranges ou des citrons. Lavez les fruits et râpez l'écorce jaune. Pour chaque 4 tasses de peek blanc (coupé), utilisez 2 litres d'eau et 1 cuillère à soupe d'acide tartrique. Ajouter l'acide à l'eau et remuer jusqu'à dissolution. Mettre la peau dans une casserole et couvrir avec la solution acide. Laisser reposer le mélange pendant une heure ou deux. Mesurer la profondeur du mélange dans le moule. Faire bouillir rapidement et remuer constamment jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié. Filtrer pour obtenir des épaisseurs d'étamine.

Faites deux autres extractions de la même manière, en utilisant à chaque fois 2 litres d'eau et 1 cuillère à soupe d'acide tartrique au marc. Il n'est pas nécessaire de laisser reposer le mélange après la première fois.

Mélanger les 3 extractions. Il devrait y avoir environ 2 1/2 pintes. Portez ceci à ébullition. Verser dans des pots KERR propres. Mettez la bande de vissage du capuchon bien serrée. Traiter au bain-marie 30 minutes à température de frémissement (180°F). Pour faire de la gelée à partir de jus de fruits dépourvus de pectine, utilisez 1/4 tasse de cette pectine pour chaque tasse de jus de fruits. Habituellement, 1 tasse de sucre pour chaque tasse de jus de fruits et de pectine combinés est correct.


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