Autre

Pain d'épices riche et collant avec marmelade


Ingrédients

  • 1 2/3 tasses de farine auto-levante
  • 1 1/2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, température ambiante
  • 3/4 tasse de mélasse à saveur robuste (foncée)
  • 1/3 tasse de gingembre cristallisé haché (environ 2 onces)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 325 °F. Beurre et farine Moule à pâtisserie en métal de 9 x 9 x 2 pouces; ligne en bas avec du papier parchemin.

  • Tamiser la farine et le gingembre moulu dans un bol moyen. À l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre dans un grand bol jusqu'à ce qu'il soit mousseux. Battre dans la mélasse. Incorporer le mélange de farine en 3 ajouts en alternance avec les œufs, 1 à la fois. Incorporer la marmelade, puis les raisins secs et le gingembre confit. Transférer dans le plat de cuisson préparé.

  • Cuire le gâteau jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 38 minutes. Laisser refroidir complètement le gâteau dans le moule sur la grille. (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et laisser reposer à température ambiante.)

  • Couper le gâteau en 9 carrés. Couper chaque carré en deux, en faisant dix-huit morceaux de 1 1/2 x 3 pouces.

Recette de Claire MacDonald, Section des critiques

Les 10 meilleures recettes de gingembre

Contrairement aux biscotti traditionnels, ceux-ci ne vous cassent pas les dents. Ils ressemblent davantage à des biscuits à la mélasse au gingembre sous forme de biscotti, avec de gros morceaux de gingembre confit et moelleux et d'amandes grillées.

120g de beurre ramolli
130g de sucre roux
2 oeufs
2 cuillères à soupe de mélasse
270g de farine nature
1½ cuillère à café de levure chimique
cc de sel
2 cuillères à soupe de gingembre moulu
2 cuillères à café de gingembre frais, pelé et râpé
110g de gingembre confit, haché
80g d'amandes effilées, grillées

1 Préchauffer le four à 180C/350F/thermostat 4. Crémer le beurre et la cassonade ensemble jusqu'à consistance légère et mousseuse.

2 Ajouter les œufs un à un en battant après chaque œuf, puis arroser de mélasse. Bien battre ensemble.

3 Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le gingembre moulu en poudre. Ajoutez-le aux ingrédients humides, puis incorporez le gingembre frais, le gingembre confit et les amandes grillées.

4 Former le mélange en deux bûches de pâte (chaque bûche doit mesurer environ 20 cm de long et 5 cm de large). Déposez les bûches sur une plaque de cuisson chemisée et enfournez pendant 30 minutes, puis laissez-les refroidir pendant environ 5 minutes.

5 Coupez soigneusement les bûches en biscotti (la pâte peut encore être un peu friable), puis retournez chacune sur le côté et enfournez encore 10-12 minutes. Laisser refroidir.


Commencez par placer la boîte de mélasse noire (sans couvercle) dans une casserole d'eau à peine frémissante pour la réchauffer et faciliter la mesure (voir cette recette pour peser la mélasse).

Tamisez la farine et les épices dans un grand bol, puis mélangez le bicarbonate de soude avec le lait et mettez-le de côté. Maintenant, mesurez la mélasse noire, le sirop d'or, le sucre et le beurre dans une casserole avec 75 ml d'eau, chauffez et remuez doucement jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus et mélangés - ne le laissez pas approcher de l'ébullition et ne le laissez pas!

Ajoutez ensuite le mélange de sirop à la farine et aux épices, en battant vigoureusement avec une cuillère en bois, et lorsque le mélange est lisse, ajoutez l'œuf petit à petit, suivi du bicarbonate de soude et du lait. Maintenant, versez le mélange dans le moule préparé et faites cuire sur une étagère inférieure de sorte que le haut du moule soit aligné avec le centre du four pendant 1h30 à 1h30 jusqu'à ce qu'il soit bien levé et ferme au toucher. Sortir le gâteau du four et laisser refroidir dans le moule 5 minutes avant de démouler.

Si possible, conservez-le dans un moule à cake, toujours dans sa doublure, pendant 24 heures avant de le déguster, et servez-le coupé en tranches épaisses tartinées de beurre.


  • 110 g (4 oz) de margarine ou de beurre
  • 150 g (5 oz) de mélasse noire
  • 85g (3 oz) de sirop doré
  • 150 ml (1/4 pt) de lait
  • 225 g (8 oz) de farine ordinaire
  • 55 g (2 oz) de cassonade brune
  • 2 oeufs
  • 1 cuillère à café d'épices mélangées
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 4 cuillères à café de gingembre moulu
  • cannelle et muscade (facultatif)
  1. Préchauffer le four à 140 C / Gaz 1.
  2. Faire chauffer la margarine ou le beurre, la mélasse et le sirop. Retirez du feu, ajoutez le lait et laissez refroidir. (Cela semble peu appétissant à ce stade, mais n'ayez crainte.)
  3. Tamiser les ingrédients secs dans le bol à mélanger. Ajouter le mélange de mélasse et les œufs. Battez bien. Verser dans un moule carré de 20 cm beurré et fariné ou chemisé.
  4. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré près du centre en ressorte propre, 1 1/4 à 1 1/2 heures.

D'autres idées

Cela fait un petit moment que je n'ai pas fait celui-ci, j'ai donc dû estimer le temps de préparation. Je suis un cuisinier lent, ET j'ai donné une estimation extérieure, donc cela ne devrait pas prendre plus de 2 1/2 - 3 heures. Si vous essayez ceci, pourriez-vous nous dire combien de temps cela vous a pris, et en hiver, j'essaierai de mettre à jour la recette moi-même (si c'est possible, c'est ma première soumission)

Suggestion de présentation

J'ai essayé de saupoudrer de sucre glace cette fois-ci, mais la surface collante n'était pas d'accord et ça n'avait pas du tout bon goût, alors j'éviterais celui-là.


Tapisser un moule carré de 23 cm/9 po d'au moins 4 cm/1½ po de profondeur de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 160C/325F/Gaz 3.

Mettre le beurre, le sucre, le sirop d'or et la mélasse noire dans une casserole et chauffer doucement jusqu'à ce que le mélange ait fondu uniformément. Laisser refroidir légèrement.

Tamiser les farines, le gingembre moulu et le gingembre en tige dans un grand bol à mélanger et mélanger délicatement. Verser le mélange de beurre refroidi dans la farine. Ajouter les œufs et le lait et battre avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Verser la pâte à gâteau dans le moule et égaliser la surface avec un couteau à palette ou le dos d'une cuillère. Cuire au four pendant 50 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau soit gonflé et doré et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir légèrement dans le moule, puis transférer le gâteau sur une grille et laisser refroidir complètement.

Pendant ce temps, pour le glaçage à l'orange, tamisez le sucre glace dans un bol. Ajouter environ deux cuillères à soupe de jus d'orange et mélanger pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez plus de jus d'orange, si nécessaire, jusqu'à ce que vous obteniez un glaçage lisse de la consistance que vous désirez.

Versez le glaçage sur le gâteau refroidi et étalez-le légèrement, en lui permettant de suinter sur les bords. Saupoudrer de zeste d'orange haché et réserver le gâteau jusqu'à ce que le glaçage ait pris.

Conseils de recettes

Pour faciliter le dosage du sirop et de la mélasse noire, faites chauffer une cuillère en métal dans de l'eau bouillante.


Le parfait Yorkshire Parkin traditionnel

Collant, humide, savoureux et toujours aussi réconfortant, un parkin traditionnel du Yorkshire est l'étoffe des nuits d'hiver et des feux de joie. C'est l'un des meilleurs gâteaux pour savourer un avant-goût du Yorkshire.

Le parkin du Yorkshire est principalement la forme de pain d'épice du nord de l'Angleterre, mais différents parkins sont caractérisés par l'endroit où ils sont fabriqués. La différence entre le pain d'épice et le parkin est que le parkin contient généralement de l'avoine, contrairement au pain d'épice. Il est traditionnellement consommé lors de la nuit du feu de joie, le 5 novembre, qui célèbre le grand échec de Guy Fawkes à faire sauter les Chambres du Parlement en 1605.

Cette recette de parkin est facile à préparer et crée un joli gâteau aux épices moelleux et collant. Et bien que vous puissiez manger le gâteau presque immédiatement, il devient plus collant si vous l'enveloppez et le conservez pendant plusieurs jours. En plus de bien se conserver dans une boîte hermétique, cette recette peut être consommée en gâteau ou réchauffée en pudding avec une cuillerée de crème pâtissière. Utilisez-le comme alternative au gâteau éponge dans une bagatelle, lui donnant une saveur plus automnale.


Recette de gâteau au pain d'épice super moelleux – Recette de gâteau de collation au pain d'épice

Je lorgne sur ce gâteau depuis un certain temps depuis que je suis tombé sur le livre de cuisine de Noël nigella. Je voulais tellement l'essayer que finalement je l'ai fait il y a quelques jours. Je ne sais pas pour vous, mais j'ai une dépendance aux gâteaux épicés. Les épices fonctionnent à merveille dans les pâtisseries, en particulier dans les gâteaux. Et voici la réponse à cela.

Farine tout usage / Maida – 1 1/4 tasse / 150 grammes
Poudre à pâte – 1,5 c.
Bicarbonate de soude / Bicarbonate de soude – 1/2 c.
Poudre de cannelle – 3/4 c.
Gingembre en poudre – 1/2 c.
clous de girofle moulus – une pincée
Sel – 1/4 c.
Miel – 1/2 tasse / 120 ml
Huile – 1/2 tasse / 120 ml
Oeufs – 1 gros
Cassonade – 1/2 tasse / 100 grammes emballé (j'ai utilisé du jaggery en poudre)
Eau – 3/4 tasse / 180 ml

(MA 1 TASSE MESURE 240 ML)

Préchauffer le four à 160°C.Tapisser un moule carré de 20 cm de papier sulfurisé et bien le graisser avec de l'huile. Mettre de côté.

Dans une casserole, prendre 1/2 tasse d'eau et porter à ébullition. Retirez du feu, ajoutez le miel et mélangez bien. Ajoutez maintenant le bicarbonate de soude et mélangez bien. Maintenant, ajoutez 1/4 tasse d'eau et mélangez bien. Mettre de côté pour qu'il refroidisse.

Maintenant Dans un autre bol, ajouter la farine, la levure chimique, le sel, la cannelle, les clous de girofle, le gingembre et bien mélanger. Mettre de côté.

Dans un autre bol, prendre de l'huile, du jaggery ou de la cassonade et bien mélanger. Ajouter l'oeuf et bien fouetter.

Maintenant, ajoutez la moitié du mélange de farine et pliez doucement. Maintenant, ajoutez tout le mélange de miel et mélangez bien. Ajoutez le reste de la farine et mélangez bien.

La pâte sera très liquide. Versez cette pâte dans le moule à cake et enfournez pour 40 à 45 min jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.


J'ai mis du beurre, du sucre muscovado léger, du sirop d'or et de la mélasse noire dans une casserole et je l'ai mis à feu doux. Il doit y avoir un talent pour mesurer avec précision le sirop et la mélasse de la boîte à la casserole que je ne possède pas. Il aurait dû y avoir 225g de chacun. Je me suis retrouvé avec 240g de sirop doré et 236g de mélasse noire et, à cause de la façon dont il coulait sur le beurre et le sucre, je n'ai pas pu faire mon tour habituel de ramasser l'excès et de le remettre. Je n'avais même pas utilisé de cuillère et mon fidèle assistant commençait à avoir l'impression que je l'avais dupé dans la cuisine. J'ai dû fournir une "cuillère spéciale" de sirop d'or pour éviter une mutinerie.

Pendant que le mélange de beurre se réchauffait, j'ai mélangé de la farine auto-levante, de la farine complète auto-levante et du gingembre moulu pendant que mon assistant cassait deux œufs dans du lait et les remuait. Je n'étais pas très précis avec le gingembre. Ma cuillère à café ne rentre pas dans le pot et je n'ai pas pu trouver mes plus petites mesures. J'étais un peu préoccupé par le piquant du mélange, que mon pain d'épice finisse par trop gingembre. Les œufs et le lait étaient parfaitement mélangés une fois que j'ai pêché les coquilles.

Une fois le mélange de beurre refroidi, nous l'avons mélangé avec le lait et les œufs dans la farine et les deux ont bien réussi à tout battre ensemble jusqu'à ce que nous ayons une pâte lisse. Nous avions assez de mélange pour remplir le moule et cinq caisses à muffins.


Moins d'architecture qu'une maison en pain d'épice, mais toute la saveur ici est la façon dont vous faites du pudding au pain d'épice cuit à la vapeur (et n'oubliez pas d'obtenir la recette complète avec les mesures, sur la page ci-dessous):

  1. Beurrez votre bassine à pudding et réservez.
  2. Tamiser la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Ajoutez la chapelure fraîche, le gingembre, la cannelle et le piment de la Jamaïque et mélangez le tout.
  3. Enveloppez une extrémité du beurre congelé dans l'emballage de beurre et, en le tenant par l'extrémité du papier, râpez grossièrement le beurre dans les ingrédients secs. Lorsque vous arrivez à la fin du beurre surgelé, déballez-le et filmez le reste. Pliez le tout ensemble pour que le beurre soit uniformément réparti.
  4. Mélanger le gingembre frais, les œufs, la mélasse (ou la mélasse) et le lait. Verser la pâte dans le bassin à pouding en veillant à laisser un petit espace pour que l'éponge lève. Couvrir d'un disque de papier sulfurisé.
  5. Sceller le bassin avec une couche de papier d'aluminium, puis assurez-vous qu'il est bien scellé en l'attachant avec de la ficelle. Posez sur un dessous de plat, couvrez avec un couvercle et laissez cuire à la vapeur pendant environ 2 heures et 30 minutes. Garnissez-le d'eau périodiquement pour qu'il ne bouille pas à sec. (Pour plus d'aide, assurez-vous de consulter mon article Comment faire cuire du pudding à la vapeur pour des instructions détaillées, étape par étape !)
  6. Une fois cuit, sortez délicatement la génoise de sa cuvette et déposez-la sur une assiette de service. Versez la sauce au caramel au rhum épicé sur le dessus et servez!


Lebkuchen – Biscuits moelleux au pain d'épice d'Europe centrale

J'ai adoré ce biscuit au pain d'épice légèrement moelleux et moelleux (contrairement à la variété croustillante et accrocheuse) car en profiter aussi souvent que possible en République tchèque. En plus des pièces d'exposition joliment décorées, chaque épicerie propose plusieurs variétés de gâteaux à portion individuelle remplis de votre sélection de confitures et glacés dans un mince placage de chocolat. Des années plus tard, j'ai même imposé à mon amie Jennifer de m'en rapporter de son voyage annuel en Autriche, avec de la pâte d'amande et de la pâte de prune. (C'est un peu beaucoup, n'est-ce pas ?)

Ces biscuits sont si faciles à préparer - ils sont vrillés dans le robot culinaire et congelés pendant au moins quatre heures pour le raidir un peu. J'ai laissé le mien au congélateur pendant vingt-quatre heures, et vous pouvez voir à quel point il est doux et visqueux même après cela, alors ne sautez pas cette étape ou vous pourriez transformer une entreprise de fabrication de biscuits facile en une entreprise frustrante.

Sortir avec une cuillère à biscuits est certainement utile (voir cette partie sur le fait d'être collant et visqueux ci-dessus), mais la bonne nouvelle est encore aussi imparfaite que mes cuillères ont commencé à regarder, elles ont toutes cuites en belles rondes. Même mon plus jeune fils aimait aider – c'est sa jolie petite main.

Unibärsum – La brasserie artisanale suédoise obsédée par la fraîcheur

Le glaçage est aussi simple que possible – du sucre maintenu par du lait et un peu de beurre. Ce n'est rien d'autre que de la saccharine pure, qui est en fait le glaçage parfait pour des biscuits aussi complexes et riches. Tous ceux avec qui j'ai partagé ces cookies leur ont donné des critiques élogieuses, et j'espère que vous les apprécierez autant que nous tous !


Voir la vidéo: Coeur de Pain dEpice (Octobre 2021).