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Recette de salade de poulet et pommes de terre à la russe


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Cette salade de pommes de terre au poulet russe en couches est faite en forme d'ananas, elle attire donc tous les regards sur une table de buffet !

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 8

  • 2 à 3 pommes de terre
  • 3 oeufs
  • 1 oignon blanc ou rouge, coupé en dés
  • 300 à 400 g de poulet cuit coupé en dés
  • 100 g de fromage râpé, comme du cheddar fort
  • 4 à 6 concombres marinés, coupés en dés
  • Mayonnaise
  • sel et poivre
  • 150 g de moitiés de noix pour la décoration
  • oignons de printemps pour la garniture

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :40min ›Prêt en :1h10min

  1. Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les bouillir dans de l'eau avec leur peau jusqu'à ce qu'elles soient cuites, 20 à 30 minutes. Laisser refroidir, éplucher et râper grossièrement. Faire bouillir les œufs durs et laisser refroidir. Peler et râper grossièrement dans un bol séparé.
  2. Disposez ces ingrédients dans un plat de service ovale dans l'ordre suivant : pommes de terre, oignons, moitié du poulet, cornichons, reste de poulet, fromage et œufs durs. Assaisonnez chaque couche de sel et de poivre et étalez une généreuse quantité de mayonnaise sur chaque couche.
  3. Recouvrez soigneusement la couche supérieure de mayonnaise. Garnir de moitiés de noix et de ciboule pour créer l'apparence d'un ananas.

Idée de substitution

Vous pouvez remplacer les noix hachées par des moitiés de noix. Au lieu de noix, vous pouvez utiliser des champignons tranchés en conserve, en les disposant sur le dessus de la salade pour ressembler à des écailles. Vous pouvez également garnir la salade d'olives vertes tranchées.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)


Salade Olivier (Salade Russe de Pommes de Terre)

La salade Olivier, également connue dans d'autres pays sous le nom de salade de pommes de terre russe, est l'un des plats russes les plus célèbres. Cette salade copieuse, copieuse et réconfortante est généralement servie à diverses occasions, mais surtout à la Saint-Sylvestre, la fête russe la plus importante de l'année.

Ce blog contient plus de 100 recettes du monde entier, mais j'ai tendance à oublier mon propre pays, mes racines, les plats avec lesquels j'ai grandi. Mon esprit suppose toujours qu'il n'y a rien d'intéressant en eux parce que je les ai eu des milliers de fois. C'est une hypothèse absurde car ces plats vous intéressent avant tout, mes chers lecteurs. J'ai compris cela lorsqu'un gars m'a écrit un e-mail disant qu'il avait visité la Lituanie il y a un mois et me demandant pourquoi je n'avais publié qu'un seul plat lituanien sur le blog jusqu'à présent ! Il a tout à fait raison, c'est fou.

Désolé mais même après un monologue aussi prometteur, le plat d'aujourd'hui n'est toujours pas de mon pays, ha ha ! Cependant, c'est un plat de mon enfance, un plat que nous avons apprécié et que nous apprécions encore plusieurs fois par an. C'est Olivier Salad qui est originaire de Russie dans les années 1860. Vous en avez peut-être entendu parler ou même l'avez goûté dans certains restaurants du monde entier car il est assez répandu. Les Américains et les Européens la connaissent mieux sous le nom de Russian Potato Salad, les Espagnols sous Ensaladilla Rusa, il existe peut-être même d'autres noms dont je n'ai pas entendu parler ! Cependant, le nom que les Russes et les personnes d'autres pays post-soviétiques utilisent est la salade Olivier.

Cette salade porte le nom d'un chef belge Lucien Olivier, qui l'a créée alors qu'il travaillait dans son restaurant du centre de Moscou. La recette originale diffère un peu des versions qui sont faites aujourd'hui. Il y a une raison pour ça. La recette originale de la salade Olivier était gastronomique et comprenait de nombreux ingrédients rares tels que le tétras, la langue de veau, les écrevisses et le caviar noir. Même aujourd'hui, il serait encore considéré comme gastronomique parce que les prix du caviar noir sont follement élevés. Peu à peu, ces ingrédients chers et difficiles à obtenir ont été remplacés par des ingrédients moins chers et plus accessibles. À l'époque soviétique, la seule viande qui restait dans la salade était. Une saucisse bouillie russe (Varenaya Kolbasa) qui peut être comparée à Bologne.

Aujourd'hui, presque toutes les familles en Russie et dans d'autres pays où cette salade est populaire la font différemment. Certains ajoutent encore des saucisses bouillies, tandis que d'autres le remplacent par du poulet ou une autre viande, certains ajoutent des cornichons tandis que d'autres choisissent des concombres frais ou un mélange entre les deux, certains ajoutent des carottes d'autres les sautent, certains n'utilisent que de la mayo comme vinaigrette d'autres utilisent un mélange de mayo et crème sure. Et la liste continue encore et encore.

Une chose est assez claire - il n'existe pas une seule bonne recette de salade Olivier. Si quelqu'un prétend que sa version est authentique, elle doit contenir du tétras, du caviar noir et d'autres ingrédients des années 1860, sinon ce n'est pas du tout authentique. Même ma famille a essayé de préparer cette salade de différentes manières. La recette que je vous montre aujourd'hui n'est que la dernière que nous utilisons depuis environ 5 ans.

Habituellement, la salade de pommes de terre russe est servie à diverses occasions : Pâques, Noël, anniversaires, pour n'en nommer que quelques-uns. Bien que la servir ces jours-ci soit une chose facultative, il y a un jour de l'année où cette salade ne peut tout simplement pas être laissée de côté de votre table - un réveillon du Nouvel An. C'est le jour le plus festif de l'année pour les Russes et il dépasse même Noël en importance. Si vous aviez des jumelles magiques qui vous permettraient de voir des tables de vacances dans toute la Russie ce jour-là, 99% d'entre elles auraient de la salade Olivier dessus. Sérieusement. C'est bon marché, donc tout le monde peut se le permettre et c'est probablement la plus grande tradition culinaire de Russie.

Ouf, quelqu'un m'arrête. Je n'avais même pas prévu d'écrire autant, mais les mots s'envolent de mon clavier lorsque la nourriture de mon enfance est en question. D'accord d'accord, mais tu n'es même pas de Russie, Igor, pourquoi l'amour pour la salade ? Eh bien, d'abord, je vis dans un pays post-soviétique qui a repris certaines traditions russes. Deuxièmement, mon père est né en Russie, nous célébrons donc également le réveillon du Nouvel An avec Noël.

Les gars, si vous voulez une salade copieuse, réconfortante et copieuse, vous allez adorer Olivier. Je dirais que c'est la meilleure salade de pommes de terre de tous les temps, mais mon opinion peut être biaisée. Essayez-la et dites-moi si vous avez aimé cette salade de pommes de terre russe autant que moi !


QU'EST-CE QUE LA SALADE OLIVIER/LA SALADE DE POMMES DE TERRE RUSSE ?

La salade de pommes de terre russe, également connue sous le nom de salade Olivier, est plus qu'une simple salade de pommes de terre. Son essentiellement une salade de pommes de terre chargée avec de nombreux compléments comme de la viande, des pois et des carottes, des œufs durs et des herbes fraîches.

Je ne crois pas qu'il existe une seule et unique version traditionnelle de cette salade. Chaque famille a sa propre variante.

  • Certains utilisent de la bologne, d'autres des saucisses fumées.
  • Et certains utilisent des cornichons, d'autres des concombres frais.
  • Certains font cuire les pommes de terre et les carottes puis les coupent en dés. Certains les coupent en dés puis les cuisent.

Et c'est la beauté de cette salade. Vous pouvez d'abord l'essayer tel qu'il est écrit, puis l'ajuster à votre guise.

  • Vous n'êtes pas fan d'aneth ? Ajoutez ensuite le persil.
  • Vous voulez plus de mayo ? Ajoutez plus de mayo.
  • Sous-oignon rouge pour les échalotes.
  • Utilisez votre saucisse, salami ou même poulet cuit préféré.

Le choix vous appartient. Personnellement, j'aime utiliser des saucisses d'été dans ma salade de pommes de terre.


Salade de pommes de terre russe | Salade Olivier

L'hiver ne fait pas que mordre en Russie. Ça te mange vivant.

Dans l'extrême est de cette grande nation, les températures peuvent en fait chuter à -95F. Dans l'ouest, les choses sont presque si désastreuses que l'hiver pourrait ne chuter qu'à -22F (!), Avec des poussées de chaleur occasionnelles au cours des dernières années atteignant 50F.

50F n'est pas si mal. Mais le reste ? Aïe.

Mosquée de Kul Sharif. Photo de Давид гаспарян.

À l'approche du réveillon du Nouvel An, les Russes sont prêts à rompre la monotonie avec une explosion de plats réconfortants qui réchauffent l'âme. Majeur.

Tout le monde me dit que le réveillon du Nouvel An en Russie ne serait pas complet sans une boule de salade Olivier (et il en va de même pour les mariages, Noël et à peu près toute autre occasion festive). C'est le " aller ".

Et par le réveillon du Nouvel An, je veux dire les deux d'eux.

Il y a le réveillon classique du 31 décembre/1er janvier. Puis, deux semaines plus tard, c'est le deuxième tour, alias "Veille du Nouvel An" le 14 janvier, qui vient du calendrier orthodoxe.

P.S. Entre les deux? Le Noël russe tombe le 6 janvier.

Ne pensez pas que c'est compliqué. Considérez-le comme un plaisir russe en prime.

P.P.S. Le 6 janvier est aussi un moment où l'on peut choisir de se baigner, si l'on veut prolonger les festivités au-delà de la surface gelée.

Baignade de l'Epiphanie à Kazan. Photo de Maksim Bogodvid.

Le fait que cette salade adhère si étroitement aux cœurs et aux vacances russes est incroyable. Après tout, la pomme de terre n'y est cultivée activement que depuis le milieu du XIXe siècle.

Bien sûr, je suis fan de tout ce qui est pomme de terre. Et pourquoi pas? D'après ce que je peux dire, la salade de pommes de terre est un voyageur épique du monde. Ces dernières années, j'ai trouvé des versions partout, de la salade de pommes de terre hollandaise aux pommes, à la version néo-zélandaise avec du bacon et des patates douces, et la version Pacifique avec des bananes et des patates douces. La méga version russe d'aujourd'hui est remplie de carottes, d'œufs, de pois, de cornichons et de jambon.

Cela ne couvre-t-il pas les quatre groupes alimentaires ? Cela nécessite une paille ondulée.

Au fait, j'ai lu que certains Russes aiment appeler Olivier Salad un “Party Pillow””… … … … … … … … … … alias un endroit doux et doux pour ceux qui ne peuvent pas tenir leur alcool. Bon à savoir. Bon à savoir.

Donne environ un gallon (pour 12+)

Ingrédients:

4 pommes de terre yukon gold, bouillies, pelées, puis coupées en cubes (environ 2 lb)
3 grosses carottes bouillies, pelées puis coupées en cubes
4 œufs durs, hachés
1 boîte de pois (environ 2 tasses)
3 cornichons à l'aneth, coupés en dés
1 lb de jambon ou de poulet en dés
mayonnaise, au goût (probablement besoin de 1 – 1 1/2 tasses)
sel et poivre

Trouvons un coin ensoleillé et enneigé de la Russie pour notre cuisine. Laissez-vous inspirer par la lueur et le craquement de la neige.

Coucher du soleil à Kuznetsk Alatau, Russie. Photo de Dmitry A. Mottl.

Tout en respirant le miroitement frais, faites cuire tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres (s'ils sont trop cuits, ils ne conserveront pas leur forme)

– Faire bouillir les œufs durs (porter à ébullition, retirer du feu et couvrir pendant 17 minutes)
– Faire bouillir les pommes de terre (faire bouillir 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré glisse facilement)
– grosses carottes (bouillir environ 10-15 minutes)


Recette de salade Olivier: Profitez de cette recette de salade de pommes de terre russe facile toute l'année par 30Secondes Food

La salade Olivier est une salade de pommes de terre russe traditionnelle qui est souvent servi à Noël. Mais pourquoi le manger juste pendant les vacances ? Cette recette facile de salade Olivier peut être servie comme une salade de pommes de terre ou poussée dans des moules ronds pour une présentation plus sophistiquée.

Cuisine : Russe
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Durée totale : 25 minutes

Ingrédients

  • 3 pommes de terre Russet, coupées en cubes
  • 3 carottes, coupées en cubes
  • 1 tasse de jambon cuit en cubes
  • 6 œufs durs, coupés en cubes
  • 3 - 4 cornichons à l'aneth, coupés en cubes
  • 1 oignon, coupé en cubes
  • 1 tasse de pois surgelés, décongelés
  • 1/2 petit concombre, en cubes
  • 1 tasse de mayonnaise
  • aneth frais haché

Voici comment le faire :

  1. Mettez les cubes de carottes et de pommes de terre dans l'eau bouillante. Cuire jusqu'à tendreté, environ 10 minutes. Égoutter et refroidir.
  2. Ajouter tous les ingrédients dans un grand bol. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Mélanger doucement pour combiner.

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Salades russes pour les fêtes et tous les jours

Cuisson:
1. Faire bouillir les pommes de terre non pelées et les œufs durs de carottes.
Laissez tout ce qui précède refroidir à température ambiante.
NB : ne jamais mettre de pommes de terre chaudes ou tièdes dans la salade.
2. Hacher l'oignon.
3. Épluchez les pommes de terre et les carottes. Couper la viande, les pommes de terre, les carottes et le concombre en petits cubes de taille régulière (avec un bord d'environ 7 mm).
Ajoutez du sel à votre goût. Remuer.
4. Pelez la pomme. Coupez-le en petits cubes de taille égale (environ 7x7x7mm). Ajouter à la salade.
5. Coupez les cornichons en petits cubes de taille égale (environ 7x7x7mm). Ajouter à la salade.
6. Épluchez les œufs, séparez un jaune d'œuf, mettez-le de côté pour une décoration ultérieure.
Coupez le reste des œufs en petits cubes de taille égale (environ 7x7x7mm). Ajouter à la salade.
7. Ajouter les pois verts.
8. Mélanger la mayonnaise et la crème sure dans un bol séparé. Verser sur la salade. Remuer.
9. Décorez avec du jaune tranché, des oignons verts ou du persil.

Salade de crabe (nouvelle salade russe)

Cuisson:
1. Faites bouillir le riz pour qu'il reste "friable", pas collant. Ne pas trop cuire !
N'oubliez pas d'ajouter du sel lorsque l'eau commence à bouillir.
NB : si vous souhaitez accélérer la cuisson du riz, mettez-le dans le bol avec de l'eau pendant 30-40 min avant de le faire bouillir.
2. Faire bouillir les œufs durs.
3. Laissez le riz et les œufs refroidir à température ambiante.
4. Couper la chair de crabe en petits cubes d'env. 5x5x5 mm chacun.
5. Couper les œufs en petits cubes d'env. 5x5x5mm.
6. Ouvrez la boîte de maïs, versez le liquide.
7. Mélanger le riz, le maïs, le fromage, la chair de crabe et les œufs.
8. Ajouter la mayonnaise au moins 30 min avant de servir, remuer.
9. Mettre dans un grand saladier, décorer de verdure (aneth, persil) et d'olives noires.

Salade de haricots et de pain (recette arménienne moyen-âge :)

Salade de betteraves (la préférée de Martin)

Cuisson:
1. Cuire les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres à l'intérieur. A ébullition ajouter un peu de sel, la moitié d'un petit citron, 2 cuillères à soupe de sirop d'érable ou de miel. Laissez les betteraves refroidir à température ambiante.
NB : soyez patient, la cuisson des betteraves prend jusqu'à 3 heures.
Pour préserver plus de saveur dans les betteraves, je ne les épluche généralement pas avant la cuisson.

2. Si les raisins secs sont trop secs, mettez-les dans de l'eau chaude pendant 5 minutes, rincez et laissez sécher.
3. Épluchez les battes et râpez-les sur une râpe de taille moyenne.
NB : la seconde moitié de citron vous aidera à vous débarrasser de la coloration de betterave sur vos mains - utilisez simplement comme c'était un savon.
4. Coupez les prunes séchées en petites tranches.
5. Mélanger les betteraves, les raisins secs, les prunes et les noix.
6. Hachez ou broyez les gousses d'ail, ajoutez-les à la salade.
7. Ajouter la crème sure et la mayonnaise, remuer.
8. Mettre dans un grand saladier, décorer de tranches de raisins verts ou de tranches de concombre et de grains de maïs sucré.

Mimosa (salade de poisson étagée)

NB : il s'agit d'une salade étagée, vous aurez donc besoin d'un plat concave à fond large, pas d'un saladier.

Cuisson:
1. Faire bouillir les œufs durs des pommes de terre et des carottes.
Laissez-les refroidir à température ambiante.
NB: Je n'épluche généralement pas les pommes de terre avant de les faire bouillir, cela aide à mieux conserver la forme.
2. Ouvrez la boîte de poisson, versez le liquide.
Répartissez uniformément la chair de poisson sur le fond du plat que vous avez préparé pour la salade, ajoutez du poivre et du sel à votre goût.
3. Épluchez les pommes de terre. Au-dessus de la couche de poisson, râper les pommes de terre sur la râpe de taille moyenne. Répartir uniformément sur la couche précédente.
4. Pelez la pomme. Râpez-le sur la râpe de taille moyenne sur la couche de pommes de terre. Répartir uniformément pour qu'il recouvre la couche précédente.
5. Râpez les carottes sur la râpe moyenne sur la couche de pommes de terre. Répartir uniformément pour qu'il recouvre la couche précédente.
6. Mélangez la mayonnaise et la crème sure dans un bol séparé. Verser sur la salade. Ne pas mélanger.
7. Épluchez les œufs, séparez les jaunes des blancs. Râpez les blancs sur la râpe moyenne sur la couche précédente.
8. Râpez les jaunes sur la petite râpe sur la couche blanche.
9. Décorez avec de l'aneth vert ou du persil.

Salade de carottes (Vitamin Blast)

Cuisson:
1. Râpez les carottes et les pommes sur une râpe de taille moyenne.
NB : Goûtez. Si ce n'est pas assez sucré, ajoutez une cuillère à café de sucre
2. Coupez les abricots secs en petites tranches.
3. Mélangez les carottes, les pommes, les noix et les abricots secs. 4. Ajouter la crème sure et remuer.
4. Mettre dans un bol, décorer d'olives, de canneberges et de verdure.


Ingrédients

Pour la salade

  • 1,5 lb de pommes de terre Yukon Gold, environ 4-5 moyennes
  • 3 grosses carottes
  • 4 gros oeufs
  • 3 gros cornichons à l'aneth, ou au goût (utiliser des cornichons naturellement fermentés/en saumure)
  • 1 tasse de petits pois surgelés, décongelés (vous pouvez les remplacer par des pois frais cuits ou même en conserve)

Pour l'habillage

  • 1 tasse de mayonnaise de haute qualité
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Jus d'un ½ citron, ou au goût
  • 1 cuillère à soupe de liquide de cornichon (facultatif)
  • ¾ cuillère à soupe de sel casher, ou au goût
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché (facultatif)

Salade d'olive

Je ne peux même pas commencer à exprimer à quel point j'aime la salade Olivieh. Je l'aime tellement tellement tellement! C'est notre version de la salade de pommes de terre. Ce que je trouve intéressant, c'est que les Russes ont également une salade similaire lors d'une conversation que j'ai eue avec ma mère russe adoptive Mela, dont j'ai parlé dans le post de Pirashki.

Pour moi, la salade Olivieh sera à jamais associée à mon anniversaire car c'est à ce moment-là que ma grand-mère l'a préparée pour moi. Il est donc prudent de dire que c'était un régal! Aujourd'hui c'est mon anniversaire, donc je pense que c'est le meilleur jour pour présenter ce plat !!

La photo ci-dessus est de ma fête de 10e anniversaire. Je ressens le besoin de montrer mon meilleur ami d'enfance sur cette photo. L'adorable petite fille avec le plus grand sourire à ma gauche est Yassi. Nous étions les meilleurs amis de la 1re à la 4e année quand j'ai quitté l'Iran. Nous nous sommes perdus de vue pendant environ 20 ans jusqu'à ce qu'elle me trouve et nous avons réalisé que nous vivons tous les deux à So Cal !

Ma grand-mère organisait toujours des fêtes d'anniversaire pour moi et remplissait la table de plats délicieux. Comme je l'ai dit, la salade Olivieh était un aliment de base. Elle décorait toujours le haut pour le rendre joli. Suivez les flèches dans l'image ci-dessus pour les deux plateaux ! Maman Fakhri était si géniale pour tant de raisons.

C'est assez étonnant que j'aime cette salade autant que moi parce que, pour être honnête, je ne suis pas un fan de Mayo. Ah non, pas moi. Je suis le type de fille "tenir la mayo et la moutarde uniquement" sur mes sandwichs. Et voici le truc, les Iraniens adorent faire cette salade avec beaucoup de mayonnaise. Et le pire dans tout ça ? Ils aiment même tartiner le dessus de la salade de mayonnaise.

Mais pas moi! J'utilise beaucoup moins de mayo dans ma propre salade. Maintenant, je dois vous avertir que ma salade Olivieh est légèrement différente de la traditionnelle. Bien que tous les ingrédients soient les mêmes, la façon dont je les prépare est légèrement différente dans le sens où j'ai considérablement réduit le temps de préparation. C'est un plat qui prend beaucoup de temps à préparer et étant Bélier, je peux parfois être hospitalisé. Ne vous méprenez pas, je suis tout au sujet du mouvement de la nourriture lente et de tout faire à partir de zéro, mais entre la cuisson et la coupe, ce plat prend beaucoup trop de temps. Mais Dieu merci pour ma mère russe adoptive, elle m'a suggéré quelques raccourcis et j'ai couru avec eux !

3 grosses pommes de terre moyennes, cuites

2 tasses de pois et carottes surgelés

Boîte de 19 oz de cornichons persans

Premier raccourci : choisissez votre poulet rôti préféré. Mon local Albertson’s fait un délicieux poulet rôti au citron et au basilic. Vous pouvez cuisiner votre propre poulet à partir de zéro, mais la saveur ajoutée du poulet rôti est vraiment bonne !

Enlevez les os et la peau et effilochez le poulet. Donnez-lui également une côtelette grossière pour rendre les morceaux un peu plus petits.

Couper en petits dés les œufs et les cornichons.

Coupez également les pommes de terre en dés en les rendant légèrement plus grosses que les cornichons et les œufs.

Raccourci deux : Achetez un sac de pois et de carottes surgelés. Dans la traditionnelle salade Olivieh, les pois et les carottes doivent être cuits. Mela m'a informé que le secret d'une bonne salade Olivieh est de ne pas faire cuire les petits pois. J'ai donc poussé ce conseil un peu plus loin et j'ai également économisé le temps passé à couper les carottes. Je jette juste les petits pois et les carottes dans ma salade crus, tout droit sortis du sac.

Placer tous les ingrédients dans un grand bol à mélanger.

Dans un autre bol préparez la vinaigrette en mélangeant la mayo, la moutarde, le jus de citron, l'huile, le sel et le poivre. Personnellement, j'ai une histoire d'amour avec la moutarde de Dijon, mais vous pouvez aussi utiliser de la moutarde ordinaire !

Bien mélanger les ingrédients et la vinaigrette.

Goûtez et vérifiez l'assaisonnement. Couvrir et laisser reposer quelques heures au réfrigérateur pour que les saveurs se marient.

La salade Olivieh est un excellent ajout à votre table d'apéritif, un excellent plat d'accompagnement et un choix fantastique pour un pique-nique. Il est également délicieux sous forme de sandwich, que ce soit avec du pain pita ou de la baguette française !


Salade Olivier – Salade Russe Classique

La salade Olivier, également connue sous le nom de salade russe, a été inventée à l'origine par Lucien Olivier pour le restaurant Hermitage à Moscou dans les années 1860 et a ensuite été adaptée par Ivan Ivanov, qui a ensuite vendu la recette pour publication. Au fil des ans, il a gagné en popularité non seulement en Russie, mais dans le reste de l'Union soviétique et de l'Europe.
Par Élisabeth Lokhova

  • 3 pommes de terre dorées
  • 3 carottes moyennes
  • 1 tasse de petits pois surgelés
  • 4 œufs durs
  • 6 petits cornichons casher à l'aneth
  • 1 - 1½ C mayonnaise à l'huile d'olive
  • ¾ C jambon fumé en dés (facultatif)
  • aneth finement haché, pour garnir
  1. La première étape consiste à faire cuire vos pommes de terre et vos carottes. J'ai utilisé un bateau à vapeur, mais vous pouvez toujours suivre la voie traditionnelle et les faire bouillir. Dans les deux cas, épluchez les carottes mais pas les pommes de terre. Si vous faites cuire à la vapeur (ou au micro-ondes pour rationaliser le processus), assurez-vous de piquer les pommes de terre avec une fourchette. Je ne suis pas sûr qu'ils exploseraient réellement dans un bateau à vapeur, mais étant donné que vous voulez vous retrouver avec des cubes de pommes de terre soigneusement coupés en dés, mieux vaut prévenir que guérir. Et ai-je mentionné que poignarder des pommes de terre avec une fourchette fait des merveilles pour soulager le stress ?
  2. Cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 30 minutes pour commencer, puis ajouter les carottes épluchées. Continuez à cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les pommes de terre et les carottes soient fermes mais tendres lorsqu'on les pique.
  3. Pendant ce temps, faites cuire vos petits pois surgelés selon les instructions sur l'emballage. J'utilise le genre qui peut être cuit à la vapeur dans l'emballage au micro-ondes. Quand ils sont cuits, mettez-les de côté pour qu'ils refroidissent.
  4. Remarque : il y a des traditionalistes qui diront que rien d'autre que des pois en conserve ne fera l'affaire dans cette salade, mais je ne suis pas d'accord. La couleur fanée et terne et le goût des pois en conserve ne peuvent tout simplement pas se comparer aux pois cuits à la vapeur frais ou surgelés.
  5. Lorsque les pommes de terre et les carottes sont cuites, laissez-les refroidir jusqu'à ce que vous puissiez les manipuler facilement.
  6. Peler les patates. À l'aide de vos doigts ou du dos d'un couteau, grattez délicatement la fine couche de peau des pommes de terre. Coupez-les en cubes et frac de 12 pouces et mettez-les dans un bol de service moyen.
  7. Ensuite, coupez vos carottes en dés. J'ai entendu dire qu'une femme au foyer soviétique pouvait être jugée sur ses compétences ménagères en fonction de la finesse avec laquelle elle pouvait couper des légumes pour ses soupes et ses salades. Cependant, je ne vous jugerai pas. En fait, si vous hachez vos pommes de terre et vos carottes un peu plus gros, je vous remercierais probablement même. Il se trouve que j'aime les salades en morceaux.
  8. Mélanger les carottes et une tasse de petits pois cuits à la vapeur dans le bol avec les pommes de terre.
  9. Épluchez et coupez en dés vos œufs durs. Encore une fois, je sais que certains aiment avoir leurs salades avec des ingrédients finement coupés, mais pas moi. Alors coupez-les comme bon vous semble.
  10. Hacher finement les cornichons. J'ai utilisé de petits cornichons à l'aneth, j'ai donc dû en utiliser six. Si vous avez des cornichons plus gros, essayez d'en utiliser trois et voyez si cela vous suffit.
  11. Ajoutez le jambon si vous en utilisez et mélangez le tout délicatement avant d'ajouter la mayonnaise.
  12. Incorporez une tasse de mayo pour commencer et ajoutez-en plus si vous pensez que la salade a besoin de plus de liaison.
  13. Couvrir la salade et réfrigérer pendant au moins une heure ou toute la nuit pour permettre aux saveurs de se marier. Et bien sûr, garnir d'aneth. C'est une salade russe, après tout.

Elizabeth Lokhova a partagé son enfance entre Moscou, en Russie, et Houston, au Texas. Elle a grandi comme une soi-disant « enfant de la troisième culture », également à l'aise dans les deux endroits. Chez Honest Cooking, elle donne aux lecteurs un aperçu du monde relativement inconnu des cuisines du Caucase.


  • 2 livres (1 kg) de pommes de terre Yukon Gold, pelées, coupées en quartiers et coupées en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur, pelures réservées séparément (voir note)
  • Sel casher
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de vinaigre de vin blanc, divisé, et plus au goût
  • 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • 3/4 tasse (90g) d'oignon rouge émincé, à partir d'environ 1 petit oignon
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche ciselée
  • 1/2 tasse (120 ml) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium fait maison ou du commerce
  • 2 cuillères à café (environ 10g) de sucre
  • Poivre blanc ou noir fraîchement moulu

Placer les pommes de terre tranchées dans une grande saucière ou un faitout et couvrir d'eau. Assaisonner généreusement de sel. Placez les pelures de pommes de terre dans une passoire à mailles fines et placez-les sur le dessus de la casserole. Ajouter juste assez d'eau pour immerger les peaux de pommes de terre. Porter à ébullition à feu vif et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes.

Jeter les peaux de pommes de terre, égoutter les pommes de terre et les transférer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Saupoudrer immédiatement de 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre et laisser refroidir. Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, transférez les pommes de terre dans un grand bol.

Ajouter le vinaigre restant, l'huile d'olive, la moutarde, l'oignon rouge, la ciboulette, le bouillon de poulet et le sucre. À l'aide d'une spatule en caoutchouc ou d'une cuillère en bois, mélangez grossièrement et pliez le mélange pour que les pommes de terre libèrent un peu d'amidon et que le liquide commence à épaissir un peu. Assaisonner au goût avec plus de sel et de poivre blanc ou noir. Laisser reposer au moins 30 minutes et jusqu'au lendemain. (Si vous reposez plus de 4 heures, couvrez le bol et transférez-le au réfrigérateur.) Remuez à nouveau vigoureusement pour épaissir la vinaigrette, elle devrait avoir une consistance lâche mais pas molle. S'il est trop épais, éclaircissez-le avec un peu d'eau ou de bouillon de poulet et ré-assaisonnez. Servir froid ou à température ambiante.


Voir la vidéo: SALADE RUSSE OLIVIER. Salade du Nouvel An. (Décembre 2021).