Autre

Sandwichs au porc effiloché Kalua


Assaisonner le porc partout avec le sel et le poivre. Enveloppez chaque rôti dans un morceau de feuille de bananier et enveloppez-le de papier d'aluminium épais pour faire 2 gros paquets. Sertir fermement le papier d'aluminium sur les côtés afin que le jus ne s'écoule pas du paquet pendant la cuisson. Déchirez le haut de la feuille pour exposer la feuille. Laisser reposer à température ambiante pendant la préparation du gril.

Préparez un grill extérieur pour une cuisson indirecte à feu doux. Pour un barbecue au charbon de bois, laissez les charbons brûler jusqu'à ce qu'ils soient recouverts de cendres blanches. Montez les braises sur un côté du gril et laissez-les brûler jusqu'à ce que vous puissiez tenir votre main à environ 1 pouce au-dessus de la grille du gril pendant environ 4 secondes (300 degrés F). Placez un morceau de bois sur les braises. Pour un gril à gaz, préchauffez le gril à puissance élevée. Éteignez un brûleur et réglez la chaleur sur l'autre brûleur à 300 degrés F. Placez un morceau de bois (ou une poignée de copeaux de bois égouttés) dans la boîte du fumoir grill ou sur une feuille de papier d'aluminium robuste placée directement sur la chaleur source (vous devrez peut-être retirer la grille du gril). Laissez le bois brûler jusqu'à ce qu'il fume.

Placer le porc enveloppé sur le côté froid du gril. Fermez le gril et laissez cuire 45 minutes.

Ajoutez un autre morceau de bois (ou les copeaux restants) au gril (et 12 briquettes aux charbons d'un gril au charbon de bois) et faites cuire jusqu'à ce que le porc soit très tendre et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la viande indique 190 degrés F, environ 3 heures 15 minutes de plus.

Pour un barbecue au charbon de bois, ajoutez 12 briquettes aux charbons environ toutes les 45 minutes pour maintenir la chaleur. Vous devrez peut-être laisser le couvercle entrouverte pendant quelques minutes pour permettre à suffisamment d'oxygène d'entrer dans le gril pour que les briquettes commencent à devenir grises sur les bords.

Transférer le porc enveloppé dans un plat. Ouvrir complètement le papier d'aluminium et laisser reposer 15 à 20 minutes.

Jetez soigneusement le papier d'aluminium et les feuilles (les jus seront chauds). Transférer le porc sur une planche à découper. À l'aide de deux fourchettes, réduire le porc en lanières. Transférer le porc dans un bol et couvrir de papier d'aluminium pour garder au chaud.

Répartir le porc sur les petits pains, arroser de glaçage et garnir d'une cuillerée de salade de chou. Sers immédiatement.


Porc effiloché hawaïen (recette de porc Kalua)

Le porc effiloché hawaïen, également connu sous le nom de porc Kalua, est si succulent et tendre sans aucun effort de votre part que vous vous demanderez pourquoi vous avez fait cela à la maison toute votre vie.

Vous voulez une torsion sur eux & mdash - (pas du tout authentique, mais très délicieux néanmoins & ndash arrosez le porc de sauce hawaïenne Huli Huli!

Le nom Porc Kalua vous fera penser à Hawaï et à tous les Luau que vous avez jamais vus ou vus à la télévision. Fabriquée avec 3 ingrédients simples uniquement (sel, porc et fumée liquide), cette délicieuse recette est l'un des repas les plus faciles à préparer ou un dîner de semaine que vous ayez jamais préparé.

J'ai été surpris la première fois que j'ai lu à propos de cette recette qu'elle ne contenait pas d'alcool Kahlua.


Sliders de porc effiloché Kalua

Je pense que c'est l'une de mes recettes de porc effiloché préférées, et je sais que c'est une déclaration audacieuse. C'est la simplicité de tout cela qui rend ce porc effiloché kalua si incroyable, surtout lorsqu'il est servi sur mes petits pains sucrés hawaïens faits maison. Techniquement, le porc Kalua est fabriqué en enveloppant la viande dans une grande feuille, comme une feuille de bananier, puis en la fumant lentement pendant plusieurs heures. Je n'ai pas les feuilles, mais je ferai de mon mieux avec ma mijoteuse pour obtenir quelque chose d'aussi proche de la réalité que possible.

En ce qui concerne les ingrédients, il n'y a vraiment qu'un seul élément de spécialité nécessaire, le sel de mer hawaïen. Ça fait une grande différence. À la rigueur, vous pourriez utiliser du sel casher mais je vous encourage fortement à acheter du sel de mer hawaïen. Le sel de mer hawaïen a une belle couleur rose corail, ou même comme un verre de plage rose, peu importe comment vous le décrivez, utilisez-le ! Vous serez si heureux de l'avoir fait. Un peu de fumée liquide aidera également à donner au porc un profil de saveur de style barbecue plus lentement cuit. Le porc libérera son propre jus en cours de route pour devenir une viande tendre et délicieusement savoureuse, mais j'aime bien ajouter un peu de jus d'ananas à la fin, après avoir égoutté une partie du liquide, juste pour un soupçon de douceur et une touche d'acidité.

Une fois que le porc est déchiqueté, il est temps d'assembler les curseurs et il n'y a pas besoin de direction ici. J'ai tranché de l'oignon vert pour cette bouchée typiquement fraîche et poivrée et j'ai aussi du fromage râpé, encore une fois, tous deux totalement facultatifs car la viande elle-même est vraiment la star du spectacle. J'aime servir mon porc effiloché Kalua sur des petits pains parce qu'il est tellement plus facile à manger que lorsqu'il est servi sur un seul gros pain. Le pain sucré hawaïen acheté en magasin simplifie le processus, mais si vous avez le temps, essayez de faire des petits pains sucrés hawaïens faits maison à partir de rien. Regardez simplement ceux-ci! Irrésistible!

Les curseurs de porc effiloché Kalua sont absolument adorables. Ce sont les vacances gastronomiques que nous recherchons, jusqu'à ce que nous puissions repartir pour nos propres vacances sur l'île. La recette est simple mais vraiment étonnante quand il s'agit de saveur et de bonté. Prendre plaisir!


Sliders de porc effiloché Kalua du festival du vin Epcot Food &

Je vais au Epcot International Food and Wine Festival depuis quelques années (au Walt Disney World Epcot Center) et c'était la première année de Curtis. J'ai tellement de choses à partager avec vous, y compris cette recette de curseurs de porc effiloché Kalua préparés dans une mijoteuse (ouais!) Que je partage avec un autre article sur mes favoris du festival.

Nous sommes allés le week-end d'ouverture, merci à Disney de nous avoir invités à assister à leur événement de presse du week-end d'ouverture - avant notre départ, Curtis a dit s'il vous plaît faire les curseurs de porc effiloché. J'avais regardé le livre de cuisine du Festival. C'est une édition à couverture rigide cette année parce que c'est le 20e festival annuel…Je n'arrive pas à croire que cela dure depuis 20 ans !

Parlons de la fête. Il y a tellement de marchés à essayer, tellement de bons plats inspirés de différents pays. Lorsque vous entrez dans Epcot, la première chose que vous voulez faire est de récupérer le passeport du festival et une carte-cadeau. Chargez la carte-cadeau pour faciliter le paiement et utilisez le passeport comme guide, il contient tous les marchés répertoriés ainsi que tous les aliments et boissons que vous pouvez déguster !

Le livre de cuisine du Festival a été amélioré cette année pour le 20e anniversaire, c'est une édition à couverture rigide et il y a des tonnes de recettes que je veux essayer. Je suis tellement content de l'avoir acheté la dernière fois que j'ai assisté au festival.

Et il y a les curseurs de porc effiloché. Vous pouvez accéder au marché d'Hawaï. J'ai aussi eu le thon poke et la bière Curtis Kona Brewing.

C'était un si joli week-end ! Aimez les nuages.

Toutes les places de marché sont bien décorées selon les thèmes des pays ou régions qu'elles représentent.

Et une grande partie de la verdure utilisée par les organisateurs du festival est également liée aux produits qu'ils utilisent dans les plats !

Nous avons séjourné au Boardwalk Inn qui est à distance de marche d'Epcot Center. J'adore la déco de l'hôtel.

Après une journée amusante et remplie de nourriture, le retour à la promenade est si joli!

Baissez le service ! J'aime qu'ils laissent de la tire sur votre oreiller la nuit.

Revenons maintenant à ces curseurs de porc effiloché. Je suis tellement content que Curtis m'ait suggéré de les faire à la maison. Ils sont si merveilleux. Nous en avons même congelé la moitié au congélateur pour un dîner plus tard, car cela faisait tellement de choses !

Curtis a en fait ramassé une épaule de porc avec os alors j'ai enlevé l'os.

Ajoutez simplement du sel et du poivre et mettez-le dans la mijoteuse. Nous n'avons pas pu trouver de feuilles de bananier alors c'est tout. Je ne pouvais pas croire à quel point c'était facile.

Coupez le poivron rouge en fines lanières puis en dés. C'est ainsi que vous pouvez obtenir un petit dé sur les légumes.

Ajouter les ingrédients pour le chutney dans une casserole.

Et porter à ébullition et cuire.

Ajouter tous les ingrédients de la mayo épicée (j'adore la sriracha !) et fouetter.

Faites-les et allez au Epcot Food & Wine Festival & vous me remercierez plus tard. ??


Nos façons créatives préférées d'utiliser les restes de porc effiloché

1) Nachos farcis au porc effiloché fumé

Les nachos chargés sont un moyen éprouvé d'utiliser de grandes quantités de restes de porc effiloché.

Cette recette simplifie les choses (personne ne veut se soucier des restes) avec du fromage pré-râpé et votre choix de garnitures.

Vous pouvez utiliser notre recette de sauce barbecue maison, mais n'importe quelle sauce barbecue décente fera l'affaire.

Ingrédients:

  • 5 oz de porc effiloché réchauffé
  • sachet de croustilles de maïs
  • 1/3 tasse de guacamole
  • 1/3 tasse de crème sure
  • 2 cuillères à soupe de sauce barbecue
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette finement hachée

Découvrez la recette complète des nachos au porc effiloché ici.

2) Restes de tacos au porc effiloché fumé

Pendant que nous nous inspirons des plats mexicains, n'oubliez pas les tacos !

Un repas classique très facile à préparer, cette recette vous permet également d'expérimenter un peu les garnitures tout en utilisant vos restes de porc effiloché.

Réchauffez simplement vos restes de viande dans une poêle à frire, mettez-les dans les coquilles à tacos et devenez fou avec les garnitures que vous aimez !

Ingrédients:

  • 2 tasses de restes de porc effiloché
  • sauce barbecue
  • 10-12 tortillas de maïs
  • 1 avocat tranché
  • Oignon rouge tranché (facultatif)
  • Jalapeno tranché (facultatif)
  • Crème fraîche
  • Coriandre
  • Sauce piquante

3) Restes de pizza au porc effiloché (avec une recette de pâte maison si vous le souhaitez)

La beauté de cette recette est qu'elle peut être aussi faite maison que vous le souhaitez. Préparez vous-même la pâte et la sauce si vous vous sentez inspiré, ou optez pour des ingrédients prêts à l'emploi si vous manquez de temps.

Les garnitures peuvent également être ajustées à vos goûts, ce qui en fait le plaisir parfait pour la foule.

Ingrédients:

  • 1 1/2 cuillère à café de levure sèche active
  • 1/4 tasse d'eau tiède
  • 1/2 tasse d'eau froide
  • 1 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 2/3 tasses de farine tout usage tamisée, plus 1/4 tasse pour pétrir
  • 3/4 cc de sel
  • 1/2 tasse de sauce marinara
  • 1/2 tasse de sauce barbecue
  • 2 cuillères à soupe de semoule de maïs
  • 2 tasses de fromage cheddar fort râpé
  • 1 tasse de restes de porc effiloché
  • 1/4 oignon rouge, coupé en rondelles ou en tranches
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche coupée en dés
  • poignée de roquette fraîche

4) Peaux de pommes de terre farcies au porc effiloché

Qui peut nier qu'à peu près n'importe quoi avec des pommes de terre est le nec plus ultra de la nourriture réconfortante.

Ajoutez du fromage, de la crème sure et du porc effiloché au mélange et vous obtenez une collation vraiment tentante.

Bien qu'il y ait un peu de préparation, vous pouvez le cuisiner en masse et garder une foule de gens heureux une fois qu'ils sont sortis du four. La seule question est, combien une personne peut manger en une seule fois ?

Ingrédients:

  • 8 petites pommes de terre
  • huile d'olive
  • sel casher
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu
  • 1/2 livre de porc effiloché
  • 1 tasse de fromage cheddar râpé
  • 1/4 tasse de sauce Sweet Heat Bar-B-Q Stubb’s
  • 1/3 tasse de crème sure
  • 3 oignons verts hachés

5) Sandwich cubain au porc effiloché

Parfaits pour le déjeuner ou un dîner paresseux, ces sandwichs sont tout ce que vous pouvez farcir sur un sandwich - porc, cornichons, moutarde, jambon et fromage.

Ensuite, le tout est grillé juste pour couronner le tout!

C'est à peu près l'une des choses les plus faciles que vous puissiez faire avec vos restes, et les résultats sont addictifs.

Ingrédients:

  • 1 (8 pouces) baguette cubaine ou petit pain hoagie
  • 1 à 2 cuillères à soupe de beurre non salé,
  • Reste de porc effiloché
  • 2 tranches de jambon.
  • 2 tranches de fromage.
  • Cornichons au pain et au beurre maison

Pour voir la liste complète des garnitures et des instructions, voir la recette ici.

6) Macaroni au porc effiloché et au fromage

Mariez deux des plats réconfortants les plus appréciés et vous êtes sûrement sur un gagnant. Cette recette combine les saveurs de barbecue classiques du porc effiloché avec le fondant au fromage du macaroni au fromage.

Faites preuve de créativité et remplacez le porc effiloché par du poulet effiloché, ou choisissez si vous préférez un fromage piquant et vintage ou un fromage doux plus crémeux.

Ingrédients:

  • 1 livre de macaroni au coude
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 2 tasses de lait entier, réchauffé
  • 4 tasses de fromage cheddar fort râpé

Tout ce qui vous plaît, cliquez sur elle pour la recette comme point de départ et découvrez comment vous aimez votre macaroni au fromage à la viande effiloché –, puis invitez vos amis et votre famille à partager!

7) Pâté chinois au porc effiloché

Bien que techniquement ce ne soit pas une vraie tarte aux bergers (ils sont faits avec de l'agneau), cette recette est si délicieuse que peu importe comment vous l'appelez.

Tout ce dont vous avez besoin pour transformer vos restes de porc effiloché en un repas parfait pour une nuit d'hiver, ce sont des pois et du maïs surgelés, votre sauce barbecue préférée, de la purée et beaucoup de fromage.

Ingrédients:

  • 5-6 tasses de porc effiloché
  • 2 tasses de sauce barbecue
  • 1 tasse de petits pois surgelés
  • 1 tasse de maïs surgelé
  • 3-4 livres de pommes de terre
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1/4 tasse de lait
  • 1 1/2 tasse de fromage cheddar râpé

Pour tout savoir sur la réalisation de ce plat, cliquez ici.

8) Enchiladas au porc effiloché (seulement 15 minutes de préparation nécessaires !)

Cette recette utilise du porc effiloché à la mexicaine (Carnitas) comme point de départ. Si vous en avez sous la main au congélateur, vous pouvez assembler ce plat en 15 minutes environ.

Bien sûr, il faudra un peu de temps au four pour permettre au fromage de fondre et aux bords du porc de devenir croustillants, mais le manque d'effort requis pour préparer ce délicieux dîner en fait un repas parfait en milieu de semaine.

Ingrédients:

  • 2 tasses (emballé) Carnitas de porc (porc effiloché mexicain) ou autre viande râpée (voir notes)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse de haricots noirs ou de haricots rouges en conserve , égouttés
  • 1 boîte (15 oz / 400 g) de grains de maïs , égouttés
  • 2 tasses de fromage râpé (tout bon fromage fondant)
  • 8 tortillas
  • 3 tasses (750 ml / 25 oz) de sauce enchilada

9) Poêlée de porc barbecue et penne

Levez la main si vous aimez les pâtes ! Transformez vos restes de porc effiloché en la base d'une délicieuse sauce pour pâtes.

Avec des ingrédients bon marché et faciles à trouver, ce dîner rapide et économique est copieux et plaira à coup sûr à la famille.

Ingrédients:

  • 1 paquet (16 onces) de pâtes penne
  • 1 tasse de poivron rouge haché
  • 3/4 tasse d'oignon haché
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 carton (16 onces) de porc râpé grillé entièrement cuit et réfrigéré

Pour la recette complète, cliquez ici.

10) Pulled Pork Hash (Vous n'avez pas besoin d'attendre l'heure du dîner pour déguster du porc effiloché !)

Quiconque a grandi dans une maison économe saura tout sur le haschich. En gros, jetez simplement tout ce qu'il vous reste au réfrigérateur avec des pommes de terre et faites frire. Et voilà votre petit déjeuner !

Alors pourquoi ne pas l'essayer avec du porc effiloché ?

Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile végétale, ou EVOO
  • 1 oignon rouge, coupé en dés
  • 1 poivron orange, coupé en dés
  • 1/4 tasse de poivron rouge, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail, coupées en dés
  • 1 tasse de porc effiloché
  • 5 grosses pommes de terre, bouillies puis coupées en cubes (épluchage facultatif)
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 tasse de fromage cheddar
  • 3 gros oeufs
  • oignons verts et jalapenos pour la garniture, facultatif

Comme beaucoup de recettes de notre liste, il y a une énorme place pour la personnalisation dans ce plat, alors consultez la recette ici pour la base du plat, puis jetez tout ce que vous pouvez sortir de votre réfrigérateur !

11) Empanadas au porc râpé avec trempette Adobo Aioli (Si vous avez besoin d'une touche de légumes)

Soyons honnêtes, la plupart des recettes que nous avons examinées jusqu'à présent sont incroyablement charnues.

Mais si vous avez envie de certains légumes, ou si vous avez des ratés dans le réfrigérateur, cette recette est un bel équilibre de viande et de légumes, le tout emballé dans un petit paquet pratique.

Si vous avez du mal à trouver de la pâte à empanada, vous pouvez essayer de la faire vous-même ou simplement utiliser de la pâte à tarte.

Tous les ingrédients dont vous avez besoin se trouvent dans la recette ici.

12) Pizza au pain français cubain

Revenez à la viande, à la viande, encore à la viande et au fromage avec cette gâterie rapide et savoureuse en milieu de semaine.

Combinant du jambon, du porc effiloché et beaucoup de fromage sur une base de pain, il est facile de comprendre pourquoi ce repas est à la fois copieux et réjouissant.

Ingrédients:

  • Pain français (j'ai utilisé des petits pains sous-marins)
  • Moutarde jaune
  • Porc effiloché (préchaudé)
  • Cornichons tranchés (tapotés secs)
  • Fromage suisse tranché Sargento®

Suivez ce lien pour voir la recette complète.

13) La pizza cubaine

Cette recette s'inspire des pizzas à la cubaine. Une belle touche sucrée est introduite avec des cornichons au pain et au beurre, qui se marient si bien avec le porc effiloché.

Juste pour être sûr, deux types de fromages font partie de la garniture - car on ne peut jamais avoir trop de fromage sur une pizza !

Ingrédients:

  • 1/2 pâte à pizza à la bière Sam Adams préparée
  • 1 cuillère à soupe de crème épaisse
  • 1/4 tasse de moutarde jaune
  • 6 onces de jambon coupé en dés
  • 1/2 tasse de cornichons au pain et au beurre égouttés
  • 1/2 tasse de poivron rouge rôti en dés
  • 1/2 petit oignon jaune tranché finement
  • 1 tasse de fromage suisse râpé
  • 2 tasses de fromage mozzarella partiellement écrémé râpé
  • poivre frais concassé

Le créateur de cette recette en est passionnément contagieux, alors suivez le lien ici et laissez-vous inspirer.

Si vous souhaitez en savoir plus sur d'autres styles de pizza, nous avons un article entier dédié aux différents types de pizza.

14) Poutine de porc effiloché avec sauce barbecue.

La poutine est un plat canadien classique.

Pour ceux qui ne connaissent pas ce qu'implique une poutine, je vais vous donner un indice : Fromage en grains, chips et sauce.

Vous n'avez pas besoin d'étirer l'imagination pour conclure que cela combiné avec du porc effiloché donne des aliments réconfortants très fumés et satisfaisants.Ingrédients:

  • 6 pommes de terre rousses
  • 2 tasses de sauce de boeuf
  • 1/2 tasse de sauce barbecue
  • 1 livre de viande de porc effilochée
  • 2 tasses de fromage en grains
  • sel, au goût

Pour retrouver la recette complète, suivez ce lien.

15) Grilled Cheese au porc effiloché BBQ.

La combinaison de porc effiloché, de fromage grillé fondu et de pain grillé au beurre est tellement difficile à dépasser.

Cette recette comprend également de la salade de chou, qui introduit un bon niveau de croquant. Vous pouvez soit insérer le sandwich ou mettre sur le côté.

Découvrez la recette ici et décidez de quelle façon vous aimez votre salade de chou.

L'envelopper

Un rapide défilement de ces recettes nous dit qu'il y a beaucoup à faire avec les restes de porc effiloché. En fait, le plus difficile est de choisir la recette à essayer en premier !

Qu'avez-vous pensé de cette liste de recettes ? Y a-t-il des recettes que nous avons manquées et qui, selon vous, méritent d'être ajoutées à la liste ? Faites-nous savoir dans la section commentaires ci-dessous.

Et si vous avez apprécié cette rafle et trouvé de l'inspiration, n'oubliez pas de la partager avec vos amis !

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Conseils pour un excellent porc effiloché Kalua :

C'est une recette vraiment difficile à gâcher, mais voici quelques conseils pour vous assurer qu'elle se démarque des autres.

  • Porc: Faites attention à la taille de votre rôti. Si vous obtenez un rôti de plus de 6 livres (8-12 livres), vous voudrez augmenter à la fois le sel et la fumée liquide. Trop peu peut laisser votre porc sans goût. La saveur étonnante vient du sel et de la fumée liquide. Pour un rôti plus gros, augmentez le sel et la fumée liquide de 1 à 2 cuillères à café.
  • Rincer et tailler : Rincez et séchez votre rôti pour vous assurer que la saveur « adhère » à celui-ci. Coupez votre rôti de gros morceaux de graisse et placez le côté gras vers le haut dans la mijoteuse, la graisse arrosera le reste du rôti pendant la cuisson.
  • Transpercer: Piquer le rôti avec une fourchette partout avant de frotter le sel et la fumée liquide pour augmenter la saveur à l'intérieur et à l'extérieur.
  • Fumée liquide: Il est recommandé par certains insulaires d'utiliser Hickory Liquid Smoke pour une saveur authentique, mais le Mesquite est tout aussi bon, il s'agit principalement de préférences personnelles.
  • Temps: Je sais que je l'ai déjà dit, mais vraiment plus vous pouvez le faire cuire longtemps, mieux c'est. Cela fonctionnera si vous commencez le matin et laissez cuire toute la journée, il se peut que ce ne soit pas aussi tendre. Mais toujours incroyable.

Recette du festival de la nourriture et du vin d'Epcot: Sliders de porc Kalua

De nombreux souhaits se sont réalisés lorsque les menus du stand du festival Epcot Food and Wine 2012 ont été annoncés cette année avec le populaire Curseur de porc Kalua de retour au kiosque d'Hawaï !

Une fois que l'Epcot Food and Wine Festival 2012 commencera le 28 septembre, vous pourrez en retirer autant que votre carte-cadeau peut en supporter!

Stand d'Hawaï au Epcot International Food and Wine Festival

Mais en attendant, et pendant que nous comptons jusqu'au festival de cette année, nous avons la recette de ce que l'on appelle officiellement les curseurs de porc Kalua avec chutney d'ananas aigre-doux et mayonnaise épicée. !” Qui est prêt pour le dîner ? ??

Slider de porc Kalua avec chutney d'ananas Dole aigre-doux et mayonnaise épicée

L'Epcot Food and Wine Festival 2012 commence bientôt et vous connaissez nos conseils : planifiez, planifiez, planifiez. Découvrez notre aperçu du Festival, y compris les photos des menus des stands du World Showcase ici !

Vous souhaitez obtenir encore plus d'informations ? Profitez de notre Grande vente de lancement sur le mini-guide DFB du Festival international de l'alimentation et du vin d'Epcot 2012 ! Détails ici !

Sliders de porc Kalua avec chutney d'ananas Dole aigre-doux et mayonnaise épicée

Donne environ 15 curseursINGRÉDIENTS:

Ingrédients du porc Kalua :
1 épaule de porc désossée (4 livres) (également appelée soc de porc désossé)
1 grande feuille de bananier biologique, coupée en deux dans le sens de la largeur (facultatif)
Gros sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Ingrédients des brioches :
1/3 tasse d'eau tiède (110 degrés F)
1/2 cuillère à café de levure sèche active
3 oeufs
2 jaunes d'oeufs
1/2 tasse d'ananas écrasé égoutté
1/4 tasse de sucre
3 1/2 à 4 1/2 tasses de farine tout usage
3/4 tasse de beurre, ramolli
1 blanc d'oeuf
2 cuillères à soupe d'eau

Ingrédients du chutney d'ananas :
1 livre d'ananas en dés
1 gros oignon jaune doux, coupé en dés
1/2 petit poivron rouge, coupé en petits dés
1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
1 tasse de vinaigre de riz
1/2 tasse de vinaigre blanc
1/4 tasse de cassonade
1 cuillère à soupe d'ail émincé
1 cuillère à soupe de gingembre frais finement râpé
Gros sel, au goût

Ingrédients de la mayonnaise épicée :
6 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillères à soupe de sriracha (sauce piquante au piment et à l'ail)
2 cuillères à café de vinaigre blanc
Gros sel, au goût

INSTRUCTIONS:
Pour le porc Kalua :
1. Couper le porc en 2 morceaux assaisonner de sel et de poivre et envelopper chaque morceau dans une demi feuille de bananier.
2. Placer le porc dans une mijoteuse. Couvrir et cuire au réglage le plus bas pendant 8 à 10 heures, jusqu'à ce que la viande se déchique facilement avec une fourchette.
3. Retirer la viande de la mijoteuse en réservant le jus de cuisson. Jetez les feuilles de bananier, si vous en utilisez. Déchiqueter la viande en ajoutant des jus de cuisson au besoin pour l'humidifier.

Pour les brioches :
1. Mélanger l'eau et la levure dans le bol d'un batteur électrique équipé du crochet pétrisseur. Remuer pour dissoudre la levure et mettre de côté pendant 5 minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner légèrement. Ajouter les jaunes d'œufs, les œufs, l'ananas et le sucre. Ajouter 3 1/2 tasses de farine et pétrir avec le crochet pétrisseur jusqu'à ce qu'une pâte se forme, ajouter le beurre, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit combinée. Ajouter 1 tasse de farine restante, un peu à la fois, jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du bol. Vous ne pouvez pas utiliser toute la farine restante.
2. Avec les mains légèrement farinées, tirez la pâte en morceaux légèrement plus gros qu'une balle de golf. Former des boules lisses et déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir avec un torchon propre mis de côté dans un endroit chaud pour lever jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 heure.
3. Préchauffer le four à 350 degrés F. Fouetter ensemble le blanc d'œuf et 2 cuillères à soupe d'eau. Badigeonner le dessus des rouleaux. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 20 à 25 minutes.

Pour le chutney d'ananas :
Mélanger tous les ingrédients dans une grande casserole à feu moyen-vif porter à ébullition. Baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que l'ananas commence à se désagréger et que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 1 1/2 à 2 heures.

Pour la mayonnaise épicée :
Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol, en remuant jusqu'à homogénéité.

Servir:
Couper les brioches en deux. Placer le porc effiloché chaud au fond du rouleau. Poser dessus le chutney d'ananas Dole. Verser la mayo épicée sur le chutney. Garnir de la seconde moitié du rouleau de brioche.


Résumé de la recette

  • Une épaule de porc désossée de 5 livres avec le chapeau de gras, ficelée (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe de sel casher
  • 2 cuillères à soupe de fumée liquide
  • 3 grandes feuilles de bananier surgelées décongelées
  • 1 tasse d'oignon doux en dés
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 piment rouge thaï, épépiné et émincé
  • 5 tasses d'ananas frais en dés (1/2 pouce) (environ 3 livres)
  • 1 gros bâton de cannelle
  • 5 clous de girofle entiers
  • 3 baies de piment de la Jamaïque entières
  • 1 feuille de laurier
  • 1/4 tasse de jus de citron vert frais
  • 3 tasses de sucre de canne ou turbinado
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 12 petits pains aux pommes de terre et quartiers de lime, pour servir

Préchauffer le four à 300°. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, entaillez l'épaule de porc partout avec des coupes hachurées de 1/2 pouce de profondeur. Dans un petit bol, mélanger le sel avec le liquide fumigène sur toute l'épaule de porc. Étaler 1 feuille de bananier dans le sens de la longueur sur un plan de travail, disposer les 2 feuilles restantes en travers sur le dessus en les faisant légèrement se chevaucher. Placer le porc au centre des feuilles et envelopper hermétiquement. Enveloppez le paquet dans 2 couches de papier d'aluminium épais et transférez-le dans une grande rôtissoire. Ajouter 2 tasses d'eau dans la casserole. Rôtir l'épaule de porc jusqu'à ce qu'elle soit très tendre, environ 5 1/2 heures. Laisser reposer sans déballer pendant au moins 30 minutes.

Dans une casserole moyenne, mélanger tous les ingrédients à l'exception des petits pains et des quartiers de lime et porter à ébullition à feu modéré. Réduire le feu à modérément bas et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'ananas soit ramolli et que le jus soit sirupeux, environ 50 minutes. Jeter les épices et laisser la confiture refroidir à température ambiante.

Déballez le porc et transférez-le dans un grand plat pour réserver le jus. À l'aide de 2 fourchettes, effilocher le porc en éliminant les gros morceaux de gras. Écumer le gras des jus de cuisson et mélanger le porc râpé avec 1/4 tasse de jus de cuisson. Servir le porc sur les petits pains avec la confiture d'ananas épicée et les quartiers de lime.


14 façons créatives d'utiliser les restes de porc effiloché

Vous pouvez regarder les restes de porc effiloché préparés avec des rôtis de porc économiques, comme de l'argent en banque. Si vous passez habituellement à côté des épaules et des mégots de Boston à l'épicerie parce que vous pensez que les coupes sont trop grosses pour votre famille, pensez aux nombreuses recettes de porc effiloché qui n'attendent que vos restes. Vous n'avez pas besoin de vous résigner à manger des sandwichs pendant des jours, le porc effiloché se congèle à merveille. Décongelez-le au réfrigérateur et dégustez-le dans des haricots, des sandwichs, des soupes, des casseroles, etc.

Pour plus de polyvalence dans le deuxième (ou troisième ou quatrième) acte, faites cuire le porc et réservez-en un peu avant d'ajouter une sauce barbecue ou autre. Le porc râpé est un ajout fabuleux aux omelettes, aux salades et aux burritos. Ajoutez du porc effiloché en sauce à un sandwich au fromage grillé, utilisez-le pour remplir des tacos ou mélangez-le à des fèves au lard.

Si vous n'avez pas envie de cuisiner une épaule de porc, procurez-vous un paquet de votre marque préférée de porc effiloché préparé et essayez une recette (ou deux).


    1. Préchauffer le four à 350 °F. À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, couper des fentes de 1/4 de pouce de profondeur à 1 pouce d'intervalle sur tout le rôti de porc. Frotter 2 cuillères à soupe de sel de mer sur le porc. Déplier 1 feuille de bananier sur le plan de travail et placer le rôti de porc sur la feuille. Repliez la feuille autour du porc en l'enfermant complètement. Répétez l'emballage du porc dans les 2 feuilles de bananier restantes, 1 à la fois.
    2. Attachez avec de la ficelle de cuisine pour fixer, puis enveloppez le rôti dans du papier d'aluminium. Placer le porc dans la rôtissoire et verser 4 tasses d'eau dans la poêle.
    3. Rôtir le porc au four jusqu'à ce qu'il soit très tendre lorsqu'il est percé avec une fourchette, environ 5 heures. Déballer le porc et laisser refroidir légèrement. Râper le porc et le mettre dans un grand bol. Porter les 2 tasses d'eau restantes et les 2 cuillères à café restantes de sel à ébullition dans une petite casserole. Ajouter la fumée liquide verser sur le porc et remuer pour mélanger. Laisser reposer 10 minutes pour permettre au liquide d'aromatiser le porc. Servir.

    Diminuer le sel et l'eau de 1/2. Utilisez des feuilles d'épinards (ou pas de feuilles et utilisez plutôt du papier d'aluminium sur le dessus de la rôtissoire) sur le rôti, car les feuilles de bananier donnent au rôti une saveur distincte que certaines personnes désapprouveront. Doublez la fumée liquide pour les rôtis de plus de 2 lb. C'est très bon avec du riz blanc gluant et une salade de macaronis à côté. Servir avec la bière brune à la noix de coco Kona Brewing Co.. ONO.

    Facile, délicieux et différent. C'était excellent la nuit où je l'ai cuisiné mais je cuisinais pour une petite foule alors j'ai fait deux rôtis la veille, en réservant l'eau du fond de la rôtissoire, j'ai râpé les rôtis chauds dans mon batteur sur socle (temps super favori -saving-secret) l'a stocké dans une grande marmite. Environ 45 minutes avant l'heure de servir, j'ai mis la marmite sur la cuisinière, j'ai ajouté l'eau de cuisson réservée et environ une cuillère à café supplémentaire de fumée liquide dissoute dans 1/4 c d'eau et j'ai réchauffé la viande râpée à feu moyen, à couvert, en remuant souvent . C'était un grand succès. Je l'ai servi avec des petits pains hawaïens du roi copieur, de la purée de patates douces à la noix de coco et de la salade de chou arc-en-ciel pour une fête Luau du Nouvel An. Je referais ça. Vous POUVEZ le faire à l'avance, mais c'est certainement un plat qui est meilleur le jour où vous le préparez.

    J'en ai fait trois pour une fête d'anniversaire sur le thème de Luau. Étonnamment facile et délicieux. La partie la plus difficile était de lutter contre les rôtis dans les feuilles de bananier.

    Je l'ai fait à l'aide d'une mijoteuse, avec quelques ajustements. J'ai acheté un rôti de bout de Boston de 4 à 5 lb, qui était tressé. Enveloppé dans une feuille de bananier de taille moyenne de la cour (avantages de vivre en Floride) après l'avoir enduite de sel de mer, puis enveloppé dans deux couches de papier d'aluminium pour assurer la cuisson à la vapeur. Je n'ai pas ajouté d'eau. De retour à la maison, j'ai retiré le rôti de la marmite, puis j'ai égoutté le gras dans un bol avant de remettre la viande râpée dans la cuisinière à chaud. A ajouté quelques shakes de fumée liquide (pas un grand fan) à la graisse, puis a renvoyé la graisse à la viande. C'était délicieux. Fera du porc Kalua et du chou demain.

    J'ai fait deux épaules pour un luau-partage. Excellents résultats ! Savoureux, juteux et juste la bonne texture. Certains ont dit que c'était trop salé et cela m'intrigue. Je suis TRÈS sensible au sel et j'ai trouvé que c'était juste. Je soupçonne qu'ils n'ont pas utilisé de gros sel et, par conséquent, les mesures volumétriques signifiaient qu'ils en utilisaient plus que nécessaire.

    C'est correct, pas aussi bon que le porc Alan Wong Kalua sur Epi (Gourmet). Trop de feuilles de bananier, ce n'est pas nécessaire et donne une saveur étrange à l'extérieur du rôti. 1/2 cuillère à café de fumée pour 5 lb de viande. sérieusement? Cela représente donc environ 1/10 de cuillère à café par livre, ce qui n'est même pas détectable. J'ai utilisé 1,5 TBSP et c'était bien.

    J'ai fait cela pour un grand événement (120 invités) donc mes méthodes ont été ajustées. Je n'aime pas mon porc Kalua aussi salé que sur les îles - j'ai donc réduit considérablement le sel et la fumée liquide. Les invités ne pouvaient pas en avoir assez et la plupart ont pris une assiette remplie de porc - à la maison avec eux de la fête. J'ai dû faire rôtir le porc pendant 3 jours car je n'ai qu'un seul four - alors j'ai réchauffé dans les réchauds juste avant de servir. Excellente nourriture de fête.

    Délicieux! J'ai servi des sandwichs au porc dans des petits pains hawaïens avec du gaspacho à la mangue.

    Je l'ai fait à la mijoteuse au lieu du four. Il n'est malheureusement pas sorti très bien. Je suis d'accord avec le critique qui a dit que c'était un peu salé. La prochaine fois, je l'essayerai au four et j'utiliserai moins de sel et plus de fumée liquide à l'étape de finition. Je dois dire que les feuilles de bananier semblent garder le porc très humide.

    Mon mari a grandi à Hawaï et s'extasie sur la saveur authentique de cette recette FACILE. Je l'ai apporté à une fête de Pâques en famille et il n'en restait plus un morceau ! Les feuilles étaient un peu difficiles à trouver, mais je me suis finalement retrouvée dans un marché thaïlandais. J'ai acheté 5 paquets et je les garde dans mon congélateur. Ils sont également parfaits pour cuire le poisson à la vapeur.

    Je l'ai fait pour ma fête du Memorial Day et ce fut un énorme succès. Je l'ajouterai très certainement à mon menu de fête d'été habituel.

    J'organise une fête luau pour le premier anniversaire de mon fils, ce qui est une tradition dans ma famille avec le premier garçon. Après avoir appelé, trouvant difficile de répondre aux besoins de Kalua Pig, j'ai décidé que mon père et moi le ferions nous-mêmes, ce qui, je le sais, est une chose folle à faire. Je fais normalement cuire le mien dans une mijoteuse mais c'est pour 200 quêtes donc c'est non ! J'ai déjà fait cuire 10 lb pour voir comment ça se passe dans un four et c'est devenu délicieux, donc le plan est de cuisiner 150 lb 3 jours avant la fête et d'utiliser mon Seal-o-Matic pour les mettre au congélateur que le jour de la fête. tous dans mes plateaux à vapeur et nous sommes prêts à basculer ! Non seulement, nous faisons nous-mêmes, nous avons économisé beaucoup de temps, le coût était de 87 = cents la livre en vente, cela nous a coûté 140 $ contre 1000 $ pour une entreprise pour le faire. PAS MAL DU TOUT! Thanks for letting everyone know, that an oven is also an option! Mahalo, Island girl from Oahu

    I made this for a luau party with the mango bbq sauce and five-spice sweet potato puree. It was so easy to prepare and great that I didn't have to tend to it during the cooking process. My guests raved about it. Tip: line you pans with foil.

    Very simple recipe but a great result. The saltwater+smoke liquid is a bit salty for my tastes, next time I will use less salt. The meat was very moist because of the banana leaves that can be found in most asian grocery stores. I served the pork with arugula/mango salad, jasmine rice and garlicly wilted spinach. Macadamia nut pie w/vanilla ice cream completed the meal. My guests were very happy.

    This was so easy to make and so delicious. Just five ingredients, one of which is water. I found banana leaves online at a merchant in Pennsylvania. What a wonderful presentation, first unwrapping the foil to expose the banana leaves, finally the succulent roast. I made a simple coleslaw and a yam puree with Chinese five-spice seasoning found on this site. What a great meal. The next day, while watching the Oscars, I made BBQ pork sandwiches with the leftover pork on soft rolls slathered with with - yes - barbeque sauce! They flew off the plate.

    As the other reviewer said, I couldn't imagine putting barbeque sauce on this utterly delicious, moist, flavorful meat. You can usually buy frozen banana leaves (they're very large--maybe 12" x 20" in a package) in an Asian market.

    A taste of Hawaii. I make this all the time and highly recommend it. I can never find the banana leaves but it works fine without them. Any course sea salt works fine most grocery stores have at least one brand in the salt or gourmet food section. The liquid smoke is in almost every grocery store, in the same section as the worcestershire sauce. This is a great dish to make on a cold winter day because of the long cooking time - the oven will help warm the house. This is some of the best barbecue you will ever make/eat. You can add barbecue sauce at the end, but I never do, it's too ono (delicious) by itself.


    Voir la vidéo: Comment faire un sandwich au porc effiloché Big Green Egg (Octobre 2021).