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Côtes d'Adam


Adams Côtes sont le produit chaud et épicé d'un mariage. On dit que le fond cajun de la femme est la source de la chaleur épicée, tandis que l'engagement de son mari envers le meilleur équipement et un feu parfaitement construit contribue à la tendresse enfumée. Une sauce aux épices et deux sauces adaptées donnent à leurs côtes levées leur goût et leur texture signature.

Cliquez ici pour voir 9 recettes de côtes alléchantes.

Remarques

Noter: Nous avons testé avec la sauce Dale's Steak Seasoning et Luzianne Cajun Seasoning.

Ingrédients

Pour la sauce à badigeonner

  • 3 tasses de vinaigre de vin rouge
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 3/4 tasses de ketchup
  • 1/4 tasse de sucre brun clair bien tassé
  • 1/4 tasse de sauce Worcestershire
  • 1/4 tasse de moutarde jaune
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 à 2 cuillères à soupe de piment rouge moulu ou de piment rouge séché concassé
  • 1 tasse d'eau

Pour les côtes

  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement créole
  • 2 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 8 livres de côtes levées de porc

Pour la sauce de service

  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 oignon de taille moyenne, haché finement
  • 1 1/2 cuillère à café d'ail émincé
  • 1 tasse de ketchup
  • 1/2 tasse de vinaigre blanc
  • 1/4 tasse de jus de citron
  • 1/4 tasse d'assaisonnement à steak
  • 2 cuillères à soupe de sucre brun clair
  • 1 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun
  • 2 cuillères à soupe de fumée liquide de caryer

Lorsque vous combinez des épices salées et du caryer sucré, vous obtenez cette magie dans un sac. Notre Original Rib Rubb forme une savoureuse marinade liquide pour rendre n'importe quelle viande incroyable.

Il suffit de saupoudrer Adams Original Rib Rubb sur la viande, la volaille, le poisson ou les légumes. Envelopper dans du papier d'aluminium ou conserver dans un contenant hermétique. Réfrigérer - une heure est OK, la nuit est géniale. Griller, cuire au four, griller ou frire. Goûtez et vous comprendrez notre passion.

Selon vos papilles gustatives, un paquet de 7,5 oz assaisonne de 16 à 20 livres de viande.

1 - Rubb Rib original de 7,5 oz

L'hickory doux et notre mélange secret épicé créent juste la bonne quantité de saveur. Notre Spicy Rib Rubb forme une savoureuse marinade liquide pour donner un coup de fouet à n'importe quel repas !

Saupoudrez simplement Adams Spicy Rib Rubb sur la viande, la volaille, le poisson ou les légumes. Envelopper dans du papier d'aluminium ou conserver dans un contenant hermétique. Réfrigérer - une heure est OK, la nuit est géniale. Griller, cuire au four, griller ou frire. Goûtez et vous comprendrez notre passion.

Selon vos papilles gustatives, un paquet de 7,5 oz assaisonne 16 à 20 livres de viande.


Bienvenue à Adam's Rib Smoke House…

Adam's Rib Smokehouse est un authentique barbecue américain. Nous sommes connus pour nos remarquables viandes cuites au barbecue fumées lentement, nos plats d'accompagnement faits maison et notre engagement sans compromis envers le service.

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Points forts du menu côtes d'Adam

    • Viandes fumées et poissons
      • Côtes de porc
      • Côtes de boeuf
      • Tri-Tip
      • Saumon

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      Spéciaux du jour Happy Hour 15h - 17h

      Paniers de 9,00 $
      $4,00 Bières en fût

      Heure des repas 19h - Fermeture

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      Fumoir Adam's Rib

      Centre ville
      1210 State St. Salem, ou 97301
      Tél. : 503.362.2194
      Les heures:
      Lun-jeu 11h - 19h
      Vendredi - Samedi 11h - 20h
      Fermé le dimanche

      Nord
      2505 Liberty St NE Salem, ou 97301
      Tél. : 503.689.1082
      Les heures:
      Lun-jeu 11h - 19h
      Vendredi - Samedi 11h - 20h
      Fermé le dimanche


      Préparation

      Pour Rodney's Rib Rub :

      Mélangez tous les ingrédients et placez-les dans un récipient hermétique. Couvrir et conserver dans un endroit frais et sec jusqu'au moment de l'utiliser.

      Pour la sauce Rodney's :

      Versez le vinaigre dans une petite casserole et faites-le chauffer à feu moyen-vif. Lorsque le vinaigre atteint 150 degrés sur un thermomètre à lecture instantanée, environ 5 minutes. Ajouter les tranches de citron et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les citrons soient légèrement translucides, environ 10 minutes de plus.

      Incorporer le poivre noir, le poivre de Cayenne, le poivron rouge et le sucre. Continuez à cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que la sauce atteigne 190 degrés, environ 10 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement avant utilisation. La sauce se conserve un mois au réfrigérateur.

      Pour les côtes :

      Chauffer le gril entre 200 et 250 degrés.

      Assaisonner chaque galette avec le rib rub en saupoudrant le rib rub de chaque côté (ne pas le frotter complètement dans la viande). Assurez-vous de passer sous le rabat, le petit morceau de viande qui pend du côté de l'os de la côte.

      Placer les côtes assaisonnées sur la grille chaude, l'os vers le bas et l'extrémité grasse vers la zone la plus chaude de la grille. Le milieu a tendance à être plus chaud, ce qui garantira que la partie la plus épaisse de la côte sera cuite correctement.

      Après 1h30, ouvrez le fumoir ou le grill et recherchez une caramélisation moyennement foncée sur les os des côtes. Mettez une tasse de sauce Rodney's de côté pour servir avec les côtes levées. Utilisez la tasse restante pour utiliser la méthode « mop, flip, vadrouille » en brossant ou en essuyant le côté viande avec de la sauce, puis en retournant les côtes de manière à ce qu'elles soient côté os vers le haut. Épongez à nouveau les côtes. Fermez le gril.

      Ramenez le gril à une température comprise entre 200 et 250 degrés. Cuire les côtes jusqu'à ce qu'elles aient atteint une température interne de 160 degrés, environ une heure.


      Meilleures recettes de barbecue du nord du Michigan à partir de porcs mangent des côtes levées

      Photo(s) de Todd Zawistowski

      Grâce à Pigs Eatin’ Ribs, un petit coin de la scène culinaire du nord du Michigan s'est rapproché de la savoureuse succulence du barbecue de style méridional. Trouvez le restaurant, propriété du maître barbecue Adam Kline, dans Charlevoix. (Profitez de 5 recettes exclusives et ridiculement délicieuses de porcs mangeant des côtes levées ci-dessous !)

      Présenté dans le numéro d'août 2014 de Traverse, magazine du nord du Michigan. Obtenez votre copie.

      L'éclat céruléen de la plage du lac Michigan de Charlevoix est apprivoisé et plat sous une chaude après-midi d'août. Les familles creusent leurs orteils dans le sable fin et les yachts blancs cirés naviguent langoureusement sur le canal de la rivière Pine. Au-dessus de tout cela se trouve un mince brouillard de fumée de cerisier soufflé par un énorme fumeur à tambour, l'air de la fin de l'été mêlé à l'odeur savoureuse des côtes et du ventre de porc mijotant lentement vers la perfection du pique-nique. Alors que la viande s'imprègne de fumée, Adam Kline, pitmaster et propriétaire du food truck et maintenant d'un restaurant nommé Pigs Eatin' Ribs, travaille dans sa cuisine mobile noir de jais en lançant des bols de succotash de maïs sucré, de salade de haricots noirs et sa salade de jalapeno au fromage bleu tant convoitée pour un festin de plage l'après-midi.

      Recette : Salade de chou au fromage bleu Jalapeno

      Lancé en 2011 avec un fumeur tracté et un bus de fête reconverti, Pigs Eatin' Ribs a été un succès fulgurant, diffusant l'évangile de slow food/porc fumé d'Adam dans le Nord avec une flotte croissante de food trucks, un restaurant de brique et de mortier à Charlevoix et une demande de restauration frénétique qui fait que les mariés et les groupes d'affaires rongent les os enfumés pendant neuf mois de l'année. Avec le plein été à nos portes et les fermes locales remplies de porcs gras, de maïs mûr et de tomates anciennes juteuses, nous suivons Adam, le joueur de flûte de porc du Nord, pour avoir un aperçu de son entreprise savoureuse et apprendre des conseils d'experts pour notre propre jeu de barbecue dans la cour. .

      Fils natif de Charlevoix la Belle, Adam s'est lancé dans les cuisines tout droit sorti de l'école secondaire en 2000, lorsqu'il a fait son apprentissage auprès du chef Garrett Scanlan au Charlevoix Country Club et l'a aidé à lancer Garrett's One Water Street à Boyne City, où se trouve maintenant le Café Santé. Adam a été piqué par le virus du barbecue alors qu'il vivait et travaillait sur la scène culinaire à Charleston, en Caroline du Sud, le point zéro de Dixie pour le barbecue de porc entier à l'ancienne et les sauces acidulées à base de vinaigre. "J'ai installé un grill et un fumoir de base dans notre jardin et je viens de jouer avec du porc pendant mes jours de congé", se souvient Adam de ses journées d'amateur passées à perfectionner les épices et les sauces maison. Après la naissance de leur deuxième enfant, Adam et sa femme, Jill, ont décidé de ramener la famille à Charlevoix et de combler le vide nordique avec un barbecue méridional légitime.

      L'achat d'un fumeur décalé remorquable construit par le copain du lycée d'Adam, T.J. Christiansen et ses étudiants en métallurgie des écoles publiques de Ludington, Adam a fait sa première incursion dans le circuit de barbecue compétitif du Michigan à Silver Lake sous le drapeau "Pigs Eatin' Ribs" et a remporté la première place pour les côtes et la troisième place pour le poulet. Son succès dans les stands de compétition s'est transformé en un plan d'affaires pour construire un camion de nourriture et nourrir les masses de Mitten avec des côtes coupées St. Louis, des sandwichs au porc effiloché et des salades de chou piquantes et grattées dans les festivals de petites villes et les salles de concert du Nord. "J'ai commencé à frapper aux portes et à promettre un excellent barbecue jusqu'à ce que quelqu'un me donne une chance", dit Adam entre deux bouchées de poitrine de porc chipotle.

      Recette : Succotash de maïs sucré rôti

      Pigs Eatin' Ribs a eu sa chance au Tournoi de la truite de la région de Charlevoix 2011, où des hordes de pêcheurs affamés ont mangé les côtes d'Adam aussi vite qu'il pouvait les retirer du fumoir. Un peu plus d'un mois plus tard, Adam faisait de longues files d'attente au Festival vénitien de Charlevoix et nourrissait son fumoir de bâtons de bois dur toutes les deux heures 24 heures sur 24 pour préparer des dizaines de côtes levées et d'épaules de porc de 10 livres. Un amour viral pour les vins fumés et cuits lentement d'Adam s'est rapidement répandu dans le Nord, donnant le pouvoir à une entreprise personnalisée qui a commencé avec des rôtis de porc de basse-cour et s'est transformée en une restauration commerciale à part entière avec de la porcelaine, des draps et des tas de porc effiloché et de poitrine fumée capable de nourrir des centaines.

      « Barbecue dans la cour, barbecue cravate noire, nos unités mobiles peuvent aller n'importe où et nous organisons jusqu'à six événements distincts chaque samedi du printemps et de l'été », se réjouit Adam. En 2013, Pigs Eatin' Ribs a ajouté un grand camion de nourriture stationnaire avec un fumoir de qualité commerciale au terrain The Little Fleet à Traverse City et a simultanément ouvert un petit restaurant de plats à emporter avec un patio de pique-nique du côté sud de Charlevoix qui sert de plaque tournante pour l'entreprise opérations de restauration et flotte d'unités mobiles de barbecue.

      Le soutien infatigable de sa femme, Jill, qui travaille comme comptable à temps plein, gère les finances de son entreprise et élève leurs trois enfants, est essentiel à tout ce succès, concède Adam. Essentiel, aussi, le délice intrinsèque de l'humble cochon. « Du nez à la queue, c'est la protéine la plus polyvalente qu'un cuisinier puisse trouver », déclare Adam à propos de la mascotte éponyme de son entreprise. Le porc, comme Adam et de nombreux chefs américains en conviendront, est une viande tout à fait démocratique. "C'est un produit peu coûteux que le temps et la technique peuvent transformer en la plus haute qualité possible."

      Recette : Côtelettes de porc grillées aux herbes fraîches et à l'ail fumé

      La plus haute qualité possible est évidente dans l'anneau de fumée rose qui va de la peau à l'os sur les côtes tendres et fondantes qu'Adam tire de la fosse et les portions habilement avec un couperet acéré comme un rasoir sur une planche à découper en forme de cochon. Le secret d'un bon barbecue, révèle-t-il, réside dans le contrôle du temps et de la température. « Bas et lent », est le mantra d'Adam et de tous les grands maîtres de fosse. « Les côtes fournissent une couche de viande relativement fine de chaque côté de l'os, il leur faut donc entre quatre et six heures dans le fumoir à 225 degrés pour devenir tendres, alors qu'une épaule de porc, qui est un gros muscle actif avec plus de graisse, a environ 14 heures.

      Qu'il s'agisse d'utiliser un fumoir décalé, appelé « brûleur à bâtonnet » par les professionnels du barbecue, ou une poêle de chips à fumer sur un gril à charbon traditionnel, Adam privilégie les bois fruitiers comme la cerise, la pomme ou le lilas en raison de leur saveur douce et moelleuse. Il met en garde les néophytes de l'arrière-cour d'utiliser exclusivement du charbon de bois en morceaux de bois dur et d'aller doucement sur les bois plus résistants. « Les briquettes de charbon de bois transformées peuvent donner à vos aliments une saveur chimique, et trop de caryer ou de mesquite dominera la saveur de la viande. »

      Avant de poursuivre, Adam résume, insiste à nouveau, souligne : Gardez le feu sous contrôle, assurez une combustion lente et constante et produisez une fumée savoureuse et pénétrante. J'ai compris.

      Recette : Côtes levées barbecue à la Saint-Louis fumées lentement

      Adam tourne alors son œil vers le frottement très important. Ce cocktail d'assaisonnement sucré, salé, salé et épicé est massé dans la chair de porc pour caraméliser et rendre croustillante la couche externe de la viande. Kline aime construire chaque friction avec du sel casher grossièrement moulu et du poivre noir frais. "Procurez-vous un moulin à café bon marché et transformez-le en moulin à épices", dit-il. “Le broyage frais d'épices entières éliminera les huiles et ajoutera beaucoup plus de saveur au produit final. » Au-delà du s&p élémentaire, Adam ajoute de la poudre d'oignon, de la poudre d'ail, de la poudre de moutarde moulue, du paprika, du chipotle moulu et un peu de cassonade. « Le porc contient naturellement beaucoup moins de sucre que le bœuf », explique Adam, « vous devez donc ajouter du sucre à un mélange de porc pour en extraire le jus et aider la surface de la viande à caraméliser. »

      Avec votre prix porcin frotté, enveloppé et reposé pendant la nuit, puis fumé lentement jusqu'à tendreté, il y a une dernière étape élémentaire à franchir avant que le porc ne passe aux lèvres : la sauce. Tout au long de la ceinture américaine du barbecue, il existe d'infinies itérations de sauce à enrober de porc fumé à la fosse, allant du vinaigre blanc pur à la moutarde épicée en passant par le glop épais et sucré à base de tomate et de mélasse. Adam les aime tous tellement qu'il a dû s'hybrider. "Ce que j'appelle notre" sauce mère ", qui est la sauce barbecue de base de Pigs Eatin' Ribs et la pierre angulaire de nos sauces spéciales comme la mangue habanero, le chipotle et la myrtille, contient un peu de tout : du vinaigre pour le piquant, du sucre pour la douceur , un peu de chaleur et un peu de ketchup. C'est excellent sur tout, mais surtout sur les côtes levées et le poulet. Pour couper à travers le gras du porc effiloché, j'aime notre Carolina-que, qui est une sauce fine et sucrée à base de vinaigre avec une petite touche de rouge. Lorsqu'on lui demande quoi boire avec toutes ces saveurs dynamiques, la réponse est simple : de la bière froide.

      Au milieu des débris de ce barbecue sur la plage d'août : os mâchés, cosses de maïs carbonisées et canettes de bière vides encore perlées de la glacière, Adam Kline est un homme heureux. "Le barbecue rassemble les gens", dit-il, esquissant un large sourire et faisant un clin d'œil à sa femme Jill. "Quand je suis rentré à la maison et que j'ai dit que j'allais acheter un vieux bus de fête et que je me promenais en vendant des côtes levées dans la rue, elle m'a dit d'y aller et nous y sommes." En ce moment, Kline est ici, se relaxant et regardant demain le paisible lac Michigan, il a 25 employés à gérer, quatre mariages à préparer et mille livres de porc à cuisiner dans un équilibre délicat de faible et de lent rencontre rapide et furieux.

      Recette : Oignons rouges marinés

      Comment cuisiner un barbecue incroyable

      Mégot de porc
      En fait, l'épaule avant du porc, ce gros muscle est chargé de graisse, de saveur et de tissu conjonctif qui nécessite un long et lent séjour dans la boîte à fumée. Enduire généreusement de frotter et cuire les mégots pendant 12 à 14 heures à 225˚ jusqu'à ce qu'ils puissent être facilement séparés.

      Côtes
      Pour une pénétration maximale de la saveur, enduisez vos côtes levées de frotter la veille, enveloppez-les dans du plastique et réfrigérez. Fumer à 225˚ pendant 4 à 6 heures jusqu'à tendreté. Badigeonner de sauce. Mangez joyeusement.

      Poitrine de porc
      La mère du bacon, cette grosse coupe a de fines couches de viande succulente prises en sandwich entre de riches couches de graisse. Frottez-les, faites-les cuire lentement pendant six à huit heures à 225 à une température interne de 160 , coupez-les en portions, puis faites croustiller rapidement chaque côté sur un gril chaud.

      Côtelette de porc avec os
      Oubliez lent et faible, ce muscle maigre nécessite une marinade savoureuse et une cuisson rapide et chaude sur un gril au charbon de bois. Adam aime utiliser le sel, le poivre, le thym, l'ail fumé et l'huile d'olive. Moyen à moyen rare est parfait.


      Choix de pâtes Fettuccini, Spaghetti ou Penne avec les garnitures ci-dessous.

      Sicilienne

      Chorizo, Olives, Tomate Roma, Pepperoni, Ail & Sauce Napoli

      Boscaïola

      Champignons, bacon, échalotes, ail et sauce crémeuse au vin blanc

      Napolitain

      Sauce aux tomates fraîches, à l'ail et au basilic

      Champignons

      Champignons, échalotes, ail et sauce crémeuse au vin blanc

      Putanesca

      Olives, poivrons rôtis, câpres, ail et sauce Napoli

      Bolognaise

      Amore de poulet

      Poulet Rôti, Tomate Roma, Avocat & Sauce Crème Au Vin Blanc

      Poulet au pesto

      Poulet Rôti, Pesto, Tomate Roma & Sauce Crème Au Vin Blanc

      Chorizo ​​& Crevette

      Sauce Crème Au Vin Blanc, Chorizo, Crevettes & Champignons


      Faire des côtes levées de dos de bœuf d'Adam Perry Lang, à partir d'un barbecue 25

      Plus de la moitié des recettes du dernier livre de cuisine d'Adam Perry Lang, BBQ 25 : Le plus savoureux au monde, désormais infaillible, sont des repas « à cuisson rapide » car, comme il l'écrit dans l'introduction du livre, « parfois, tout ce que vous voulez, c'est une gratification instantanée ». Il partage sa recette de côtes levées de dos de bœuf sucrées et épicées, dont la clé, dit-il, est « d'y croire en laissant la chaleur humide et le temps de décomposer et d'attendrir le collagène dur pendant la phase d'emballage ».

      Perry Lang, mieux connu pour son barbecue très populaire, Daisy May's BBQ USA, s'est associé à Jamie Oliver pour le prochain restaurant londonien du chef britannique, Barbecoa. Ce qu'il aime le plus dans les côtes de bœuf, c'est le fait que la coupe "a l'air si taillée et peu attrayante lorsqu'elle est crue, puis elle gonfle lorsqu'elle est cuite pour donner un plaisir de ronger substantiel et satisfaisant". C'est une façon (tentante) de le dire.

      Côtes De Dos De Boeuf

      Quatre côtes de dos de bœuf à cinq os

      1 cuillère à soupe de base de boeuf (voir page suivante)
      1 cuillère à soupe de sel d'ail
      1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
      1 1/2 cuillère à café de sel de mer ou kasher
      1 1/2 cuillère à café de sucre brun clair
      1 1/2 cuillère à café de poudre de chili pur (facultatif)

      1/2 tasse de miel
      1/4 tasse d'oignon blanc doux finement haché
      planche de vinaigrette ou votre sauce barbecue préférée (voir page suivante)

      Massez la base de bœuf dans les côtes. Mélanger le reste des ingrédients de l'assaisonnement dans un bol en mélangeant bien. Assaisonner les côtes « comme la pluie » des deux côtés et aux extrémités. Presser les assaisonnements et tamponner la viande sur la planche pour récupérer l'excédent.

      Préparez-vous à la grillade indirecte en chauffant le gril à 325 degrés Fahrenheit. Mettez la viande sur le gril préchauffé bien huilé et faites cuire, à couvert, avec l'ajout de bois de votre choix (Perry Lang préfère les bois de chêne et/ou de fruits) pendant une heure et 15 minutes.

      Retirer les côtes du feu. Placez deux grandes feuilles de papier d'aluminium épais l'une sur l'autre et placez une grille, le dessus vers le haut, sur le papier d'aluminium. Arrosez d'1 cuillère à soupe de miel et saupoudrez d'1 cuillère à soupe d'oignon haché, puis saupoudrez jusqu'à 2 cuillères à soupe d'eau froide pour humidifier la grille. Enveloppez la grille dans le papier d'aluminium pour faire un paquet soigné, en faisant attention à ne pas percer le papier d'aluminium avec les os. Répétez avec les ingrédients restants.

      Remettez les paquets de papier d'aluminium sur le gril, le dessus vers le bas, et faites cuire à couvert pendant encore une heure et 15 minutes. Retirer les paquets et laisser reposer, encore enveloppé, pendant 15 minutes. Déballez les grilles et jetez le papier d'aluminium. Remettre les côtes sur le gril et cuire 30 minutes pour resserrer le glaçage et « embrasser » la viande avec de la fumée. Versez la vinaigrette sur une planche à découper ou badigeonnez la planche de sauce barbecue et coupez la viande en côtes individuelles, en trempant les extrémités coupées dans la vinaigrette ou la sauce. Base de boeuf est un stock concentré sous forme liquide, que l'on trouve généralement dans les supermarchés et les épiceries fines. Il donne une profondeur supplémentaire de saveur et de richesse.

      Conseil d'habillage crée une saveur supplémentaire sur votre planche à découper. Mélangez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de persil plat frais finement haché, du sel de mer ou du sel casher et du poivre noir fraîchement moulu au goût.


      Côtes levées de dos d'Adam avec glaçage barbecue aux abricots

      Préchauffer un gril à feu doux, en utilisant si possible une combinaison de charbon de bois et de copeaux de bois de fruits. Dans un bol moyen, mélanger 1/2 tasse d'eau avec la cassonade, la moutarde, le paprika, la poudre de chili, le sel, la gélatine et la sauce Worcestershire. Étaler la pâte d'épices sur les côtes et faire griller à feu indirect pendant 2 heures et demie.

      Pendant ce temps, dans une casserole moyenne, mélanger le jus de pomme, le miel et le beurre et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde.

      Coupez huit feuilles de papier d'aluminium de 12 pouces de long. Verser un quart du mélange de beurre au centre de chaque feuille, garnir d'un carré de côtes grillées, côté charnu vers le bas, et sertir le papier d'aluminium pour envelopper l'enveloppe d'une autre feuille de papier d'aluminium. Répétez avec les côtes restantes. Faire griller les paquets, côté viande vers le bas, pendant 1 heure. Déballer les côtes levées et griller, côté charnu vers le haut, pendant 30 minutes de plus.

      Pendant ce temps, mélanger la sauce barbecue, les conserves d'abricots et 1/4 tasse d'eau. Badigeonner les côtes de glaçage et griller, côté viande vers le haut, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, 20 minutes de plus. Transférer sur une planche à découper et couper en côtes individuelles, en badigeonnant avec le reste de glaçage à l'abricot.


      Résumé de la recette

      • Quatre côtes levées de dos de porc de 1 1/4 livre
      • 1/2 tasse de marinade barbecue à l'ail
      • 1/4 tasse de vinaigrette sèche aux sept épices
      • 2 tasses de caryer ou d'autres copeaux de bois dur, trempés dans l'eau
      • Vaporisateur de vadrouille à cidre
      • 1/2 tasse de sauce barbecue sucrée et collante mélangée à 1/2 tasse d'eau

      Frotter chaque carré de côtes levées avec 2 cuillères à soupe de marinade barbecue à l'ail et réfrigérer toute la nuit.

      Ramener les côtes à température ambiante et saupoudrer chaque grille avec 1 cuillère à soupe de Seven-Spice Dry Rub.

      Allumez un feu de charbon de bois dans un gril couvert et configurez-le pour une cuisson indirecte : lorsque la température atteint 225 °C, poussez soigneusement les charbons ardents d'un côté et placez une lèchefrite remplie d'une tasse d'eau sur le côté opposé. Alternativement, apportez un fumeur à 225°. Placez les côtes sur le gril au-dessus de la lèchefrite, en les chevauchant légèrement, et couvrez le gril dont vous aurez besoin pour cuire les côtes pendant environ 4 heures au total, ou jusqu'à ce que la viande se détache des os et soit très tendre. Maintenez la température à 225 °C en remplissant le charbon de bois avec un nouveau lot de charbons ardents toutes les heures. Toutes les heures, égouttez 1/2 tasse de copeaux de bois et éparpillez-les sur les charbons ardents. Ajoutez de l'eau dans la lèchefrite lorsque la moitié est évaporée. Après 1 heure et demie, vaporisez les côtes levées de dos avec le vaporisateur de vadrouille à cidre et faites-les pivoter sur le gril en répétant la pulvérisation toutes les 45 minutes.

      Retirez la lèchefrite et étalez les braises en une couche uniforme. Remplissez avec des charbons frais pour faire un feu moyen-chaud. Badigeonner les côtes de la sauce barbecue sucrée et collante diluée et cuire 30 minutes en retournant souvent. Répétez le brossage 4 ou 5 fois pour obtenir un glaçage collant. Transférer les côtes sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes. Couper entre chaque côte et servir.


      Résumé de la recette

      • 1 tasse de sucre brun foncé
      • 3 cuillères à soupe de sel casher
      • 1 cuillère à soupe de moutarde sèche
      • 1 cuillère à soupe de fenouil moulu
      • 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
      • 1 cuillère à soupe de poivre de cayenne
      • 1 cuillère à soupe de paprika fumé doux
      • 4 grilles de côtes levées (environ 2 1/2 livres chacune), membrane retirée du dessous de chaque grille
      • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
      • 1 petit oignon, émincé
      • 3 gousses d'ail, hachées
      • 1 1/2 cuillères à café de thym séché
      • 1 tasse de ketchup
      • 1 tasse de vinaigre de cidre
      • 1 tasse de bouillon de boeuf
      • 1/4 tasse de sauce piquante
      • 1/4 tasse de sauce Worcestershire
      • 2 cuillères à soupe de mélasse non soufrée

      Dans un petit bol, mélanger la cassonade, le sel, la moutarde, le fenouil, le poivre noir, le poivre de Cayenne et le paprika. Sur 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords, saupoudrer le mélange d'épices sur toutes les côtes, en pressant et en tapotant. Couvrir de papier d'aluminium et réfrigérer toute une nuit.

      Préchauffer le four à 250°. Versez tout liquide sur les plaques à pâtisserie, couvrez les côtes de papier d'aluminium et faites cuire pendant environ 3 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre mais ne tombe pas de l'os. Versez tout liquide sur les plaques à pâtisserie.

      Pendant ce temps, dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter l'oignon, l'ail et le thym et cuire à feu modéré jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter le ketchup, le vinaigre, le bouillon de bœuf, la sauce piquante, la sauce Worcestershire et la mélasse et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement, environ 30 minutes.

      Préchauffer le gril et positionner une grille à 10 pouces de la chaleur. Badigeonner généreusement les côtes avec la sauce barbecue et griller pendant environ 10 minutes, en les retournant et en les badigeonnant de temps en temps avec la sauce, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes par endroits. Transférer les côtes sur un plan de travail et laisser reposer 5 minutes. Couper entre les os et monter les côtes sur une assiette. Passer toute sauce barbecue supplémentaire sur le côté.


      Conseils pour préparer des côtes levées de style campagnard Air Fryer :

      Ces côtes doivent être d'au moins 145 * F comme température interne, cependant, nous aimons les rapprocher de 160 * F. Cela dépendra de vos préférences personnelles, mais assurez-vous qu'elles sont d'au moins 145 * F.

      Ces côtes levées sont assaisonnées avec l'assaisonnement Head Country, puis enrobées d'Apple Habanero, le seul ingrédient dont vous aurez besoin avec les côtes levées.

      Nous utilisons également des côtes de porc à la campagne pour sa recette aussi, je trouve qu'elles sont un peu tendres que le bœuf mais encore une fois, c'est votre préférence.

      Cette recette particulière fera préchauffer la friteuse à air pendant environ 5 minutes, vous pouvez donc continuer et régler votre friteuse à air à 375 * F pendant que vous préparez les côtes et laissez-la réchauffer pendant 5 minutes.

      Une fois le préchauffage terminé, ajoutez les côtes levées et faites-les cuire 10 minutes de chaque côté ou jusqu'à la cuisson désirée. Ils sortiront parfaitement tendres et auront le même goût qu'ils sont sortis du gril.

      De plus, c'est un moyen facile de préparer le dîner. Nous les avons associés à des pommes de terre au four Air Fryer.


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