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Tarte aux pommes riche et acidulée


J'ai récemment accueilli la blogueuse Piera Jolly sur le blog Personal Creations pour partager ses recettes préférées. La crème sure ajoute une saveur riche et piquante que vous ne trouverez pas dans la recette classique de grand-mère !

Remarques

Photos et recette originale publiées ici.

Ingrédients

Garniture de miettes

  • .5 tasse de farine
  • .5 tasse de cassonade
  • .5 tasse de beurre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • .25 cuillère à café de sel
  • .5 tasse de sucre blanc

Remplissage de tarte

  • .75 tasse de sucre granulé
  • .5 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 pincée de sel
  • 8 onces de crème sure
  • 3 livres de pommes Granny Smith ou Golden Delicious
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
  • 3 cuillères à soupe de fécule de maïs

Ingrédients

Ingrédients:

1 pâte à tarte préparée de 9 pouces (faite maison ou achetée en magasin, c'est bien)

Garniture de miettes :

- 1/2 tasse de farine
- 1/2 tasse de sucre blanc
- 1/2 cassonade
- 1/2 tasse de beurre
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de sel

Remplissage:
- 2/3 tasse de sucre cristallisé
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- Pincée de sel
- 8 onces de crème sure
- 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
- 3 livres de pommes Granny Smith ou Golden Delicious (environ 7-8 pommes), pelées, épépinées et coupées en quartiers de 1/4 de pouce

Portions6

Calories par portion746

Équivalent folate (total)45µg11%

Riboflavine (B2)0.2mg13.2%


Résumé de la recette

  • 2 croûtes à tarte préparées
  • 4 tasses de pommes pelées et tranchées
  • 2 tasses de canneberges
  • ¾ tasse de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 cuillères à soupe de beurre coupé en petits morceaux

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C).

Placez une croûte à tarte dans un plat à tarte de 9 pouces et disposez les pommes tranchées dans la croûte. Étendre les canneberges sur les pommes. Fouetter le sucre, la fécule de maïs et la cannelle dans un petit bol et saupoudrer le mélange sur les canneberges. Répartir les morceaux de beurre sur la garniture à tarte. Placer le reste de la croûte sur la garniture, sertir les deux croûtes ensemble et couper plusieurs fentes dans la croûte supérieure pour évacuer la vapeur.

Cuire au four jusqu'à ce que la tarte soit dorée et que la garniture aux fruits bouillonne, de 45 minutes à 1 heure.


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Disponible en taille 9 & 8243

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Disponible en taille 9 & 8243

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Crédit photo:

Préchauffer le four à 425°. Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur et mettez-les dans un bol propre. Mélanger pour enrober de jus de citron.

Dans un autre bol, mélanger le sucre, la cannelle, la muscade et la fécule de maïs.

Farinez légèrement votre surface de travail et étalez le plus grand disque de pâte à pâtisserie double croûte en un cercle de 12 à 13 pouces, en partant du centre et en retournant la pâte au fur et à mesure. Transférer dans une assiette à tarte de 10 pouces, laisser la pâte supplémentaire pendre sur les côtés.

Placez une couche plate de 1 pouce de pommes sur le fond et saupoudrez d'une couche de mélange de sucre. Répétez jusqu'à ce que vous ayez utilisé toutes les pommes et le sucre.

Abaisser le deuxième morceau de pâte à tarte et en recouvrir les pommes. Couper l'excès de pâte à environ 1 pouce de surplomb, replier les bords de la croûte supérieure sous la croûte inférieure et sertir.

Badigeonner l'œuf sur la surface de la tarte, saupoudrer de sucre. Faites des coupes décoratives pour laisser la vapeur s'échapper. Cuire 20 min.

Baisser la température du four à 375° et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 25 minutes de plus.


Tarte aux pommes avec garniture de crumble à l'avoine

Tout comme grand-mère faisait la pâtisserie ! Style maison et délicieux!

Ingrédients

  • POUR LA PÂTE À TARTE :
  • ½ tasses de beurre
  • 1-⅓ tasse de farine
  • ¼ tasses d'eau glacée
  • POUR LE REMPLISSAGE:
  • 8 pommes Granny Smith entières, pelées et tranchées finement
  • ½ tasses Sucre
  • 1 cuillère à café de muscade moulue
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 cuillère à café de gingembre moulu
  • POUR LA GARNITURE DE MIETTE :
  • ½ tasses Farine
  • 1 tasse de flocons d'avoine
  • ½ tasses de cassonade légère
  • ⅓ tasses de beurre

Préparation

Pour la pâte à tarte :
Couper le beurre en farine avec un mélangeur à pâtisserie ou une fourchette jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé et que les particules soient de la taille de petits pois. Faire un puits au centre et y verser de l'eau glacée. Mélanger en faisant attention de ne pas trop travailler la pâte. Former un disque plat et placer sur une planche farinée. Étaler à environ 2 pouces de plus qu'un plat à tarte inversé. Pliez la pâte en deux et placez-la dans un plat à tarte. Dépliez et ajustez la pâte au plat. Appuyez fermement contre le fond et les côtés. Bords à sertir.

Pour le remplissage:
Chauffer le four à 375 ºF.

Peler et trancher finement les pommes. Mélanger le sucre, la muscade, la cannelle et le gingembre dans un grand bol. Ajouter les pommes tranchées et bien mélanger avec le mélange de sucre. Transformer en assiette à tarte enrobée de pâte.

Pour la garniture de chapelure :
Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, les flocons d'avoine, la cassonade et le beurre avec une fourchette ou un mélangeur à pâtisserie. Saupoudrer la garniture de chapelure sur les pommes dans une assiette à tarte tapissée de pâte.


"J'ai apporté ceci au dîner de Thanksgiving et ce fut un succès ! C'était épicé, sucré et très savoureux."

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52 recettes de tartes du L.A. Times Test Kitchen

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Conseils de recette de tarte au crumble aux pommes

  • Choisissez de bonnes pommes à cuire. Vous en voulez des qui ont une saveur aigre-douce et une texture ferme qui conserveront leur forme une fois cuites. Les pommes Gala, Honeycrisp et Granny Smith sont mes préférées.
  • Trancher finement les pommes. De cette façon, les tranches s'emboîtent mieux, de sorte que vous vous retrouvez avec plus de pommes dans chaque morceau de tarte. De plus, ils cuisent uniformément. Si les tranches de pomme sont trop épaisses, elles ne cuiront pas au même rythme que la croûte et la garniture de chapelure.
  • Refroidissez votre pâte. Bien sûr, la pâte à tarte ne devrait pas être intimidante, mais vous devez la refroidir. Le temps de refroidissement est essentiel pour faire une croûte feuilletée facile à travailler. Ici, je demande deux périodes de refroidissement de 30 minutes au réfrigérateur. Ne les raccourcissez pas !
  • Pimenter. Je ne demande pas de cannelle dans la garniture ici, mais cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas l'ajouter. En fait, des pincées de gingembre, de muscade, de piment de la Jamaïque et/ou de cardamome seraient également délicieuses.
  • Laissez-le refroidir avant de le couper. Croyez-moi, je sais qu'il est difficile de ne pas trancher dans la tarte chaude et parfumée dès qu'elle sort du four. Cependant, si vous le laissez refroidir pendant une heure, l'attente en vaut la peine. La garniture aux pommes sera plus cohésive et moins aqueuse, et la saveur sucrée et épicée ne s'améliorera qu'à mesure que la tarte reposera.

Nous vous recommandons fortement de servir des tranches de cette tarte aux pommes avec des boules de glace à la vanille ou de crème fouettée à la noix de coco. Thanksgiving, nous voilà !


Voir la vidéo: Recette de tarte au pomme custard (Octobre 2021).