Autre

Recette vidéo : Aubergine zacusca


Pour la zacusca, nous allons d'abord cuire les aubergines et les poivrons. Épluchez les légumes, laissez-les refroidir et égouttez-les et coupez-les en petits cubes. Selon la préférence, ils peuvent également être déchiquetés. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et y mettre l'oignon émincé, saler et laisser l'oignon bien ramollir. Mettez l'aubergine égouttée et hachée sur l'oignon et attendez que tout soit à ébullition pour mettre le poivron cuit, coupé en cubes.

Lorsque le mélange recommence à bouillir, ajoutez le jus de tomate, le sel, le poivre et les feuilles de laurier et laissez bouillir la zacusca pendant 1 heure, une heure et demie, à feu doux, en remuant de temps en temps.

Lorsque la zacusca est prête, laissez-la refroidir un peu et mettez-la dans des bocaux propres et stérilisés. Nous vissons les couvercles et retournons les pots avec le couvercle vers le bas. Pour vous assurer qu'ils sont bien stérilisés, vous pouvez mettre les pots au four à 100 degrés pendant une heure.


Bon appétit!


Aubergine zacusca, la recette classique

C'est une bonne idée d'avoir quelques pots d'aubergine zacusca dans votre garde-manger pour mettre la main sur le soir lorsque vous êtes fatigué du travail et que vous n'avez pas le temps ou l'envie de cuisiner. Zacusca est également bon les jours froids de Noël, et pour moi, il s'est souvent avéré très approprié pour le package de bureau. De plus, cela a peut-être demandé beaucoup de travail, mais c'est un trésor dans la maison de l'homme et cela en vaut la peine.

Après tout, faire du zacusca n'est pas une grande ingénierie, c'est juste une opération qui prend du temps. Mais j'ai trouvé un week-end plus libre et j'ai également résolu ce problème. J'ai fait cuire des poivrons et des aubergines le vendredi soir, et le samedi matin, reposé et la veille, je me suis occupé du reste des opérations : hacher, mettre les légumineuses sur la râpe, stériliser les bocaux et enfin bouillir la zacusca.

Ce que j'aime chez zacusca, c'est que je peux jouer avec les quantités, voire les ingrédients. Les quantités ne sont pas du tout clouées. Si vous avez quelques centaines de grammes d'aubergine en plus ou en moins, pas de problème, ça ira quand même bien. De même, si vous mettez des beignets à la place des piments kapia, ce sera toujours aussi savoureux.

De plus, bien qu'il ait meilleur goût si vous le préparez avec des poivrons au four, vous pouvez sauter cette étape et vous pouvez mettre les poivrons crus. Ils vont bouillir avec la zacusca de toute façon, donc pas de problème.

Mais si je n'aime pas quelque chose, ce sont les pots de zacusca dans lesquels l'huile s'accumule. Je ne touche même pas à une zacusca trop grasse ! C'est pourquoi ma recette contient très peu d'huile, et la zacusca obtenue au final est fine, légère, presque crémeuse pourrais-je dire. Essayez-le et vous aurez raison ! ??

Si vous voulez vous inspirer, ou juste curieux, je vous en ai parlé plus sur les canettes que je prépare pour l'hiver ici


Délicieuse zacusca d'aubergine !

Une recette très simple et plus légère est juste l'omelette. Zacusca est un grand succès parmi les invités de notre famille, tout le monde le mange comme s'il s'agissait d'un chef-d'œuvre culinaire. Essayez-le vous-même !

INGRÉDIENT:

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1. Pour commencer, vous devez couper tous les ingrédients en cubes. Vous pouvez utiliser des tomates avec ou sans graines et jus, si vous le souhaitez. Les aubergines sont généralement pelées, mais pas salées ni égouttées. Même s'ils ont un goût amer, le zacusca devient encore plus savoureux. Coupez les aubergines en dernier.

2. Faites revenir l'oignon à feu moyen à élevé, en remuant de plus en plus souvent, afin qu'il ne brûle pas.

3.Ensuite, ajoutez la carotte et réduisez le feu à moyen. N'ajoutez pas d'épices, car les oignons et les carottes sont frits et ont toujours une odeur agréable. Il est important d'attendre que la carotte devienne molle, commence à goûter et, à certains endroits, brunisse même.

4. Ensuite, il est temps d'ajouter l'aubergine. Ne soyez pas surpris qu'il reste un peu d'huile, l'aubergine l'absorbera avec les saveurs et les goûts, avec lesquels l'oignon et la carotte l'ont enrichie. Augmentez le feu jusqu'à ce que près de la mer et lorsque vous sentez que les ingrédients frits à nouveau, ne laissez pas mijoter, ajoutez les poivrons et les tomates.

5. Ces ingrédients quitteront le jus et le contenu du pot aura à nouveau un aspect juteux. Remuez souvent, mais légèrement - ils doivent garder leur forme et ne pas se transformer en purée.

6. Lorsque les légumes quittent le jus, ajoutez les derniers ingrédients - l'ail et l'aneth. Saler et poivrer la zacusca, cuire encore quelques minutes et retirer du feu.

7. Ensuite, transférez-le dans un autre bol, laissez-le refroidir et servez chaud.


RECETTES Zacusca aux aubergines vertes

Nous vous proposons une recette de zacusca aux aubergines vertes qui s'avère encore meilleure que celle aux aubergines et poivrons au four.

Voici comment faire du zacusca avec des aubergines vertes :

Ingrédient:

1 kilogramme d'oignon
7 aubergines
49 poivrons ou beignets
1 litre de jus de riz bouilli
300 ml d'huile
5-6 était dafin
poivre

Mode de préparation :

Eplucher l'oignon et laver les poivrons et les aubergines. Mettre l'oignon à durcir dans l'huile. Couper les poivrons en tranches et les ajouter sur l'oignon. Nous épluchons les aubergines, les coupons en tranches et les mettons sur les poivrons lorsqu'ils ramollissent.

Laissez l'aubergine ramollir puis passez le tout au hachoir à viande. Remettre le mélange obtenu dans la casserole, ajouter le jus de tomate (bouillon) et laisser bouillir jusqu'à ce que l'huile monte sur le dessus.

Si vous pensez que la zacusca est trop épaisse, vous pouvez ajouter plus de jus de tomate à ébullition.


Aubergine zacusca

Ingrédients pour 10-12 pots de aubergine zacusca:

- 4 kg d'aubergines fraîches
- 3 kg de poivrons rouges
- 1kg d'oignon
- 2 cuillères à café de sel (au goût)
- une demi cuillère à café de poivre noir
- 2 tasses de bouillon
- 2 tasses d'huile d'olive (vous pouvez également utiliser de l'huile végétale)

1. Cuire les aubergines et les poivrons rouges sur le feu ou sur le grill jusqu'à ce que leur peau soit complètement noircie.
2. Nettoyez la peau pendant que les légumes sont encore chauds. Le moyen le plus simple de se débarrasser de ces morceaux de peau agaçants est d'éplucher les légumes sous l'eau courante.
3. Écrasez chacun des trois types de légumes séparément avec le mélangeur. Et puis mettez chaque type de légume dans un bol.
4. Mettez l'huile et l'oignon dans une grande casserole.
5. Faire revenir l'oignon pendant 4 minutes à feu moyen.
6. Ajouter l'aubergine, les poivrons rouges, le sel et le poivre.
7. Cuire jusqu'à ce qu'une fine couche d'huile reste à la surface de la composition.
8. Goûter et assaisonner, si nécessaire.

Mettez le mélange dans des pots stérilisés, mettez des étiquettes, jouez avec l'esthétique. Il est important de valoriser aubergine zacusca qui ravira vos papilles.

Délicieux sur une croûte de pain fraîche ou même en garniture sur du riz pour un repas végétarien rapide, aubergine zacusca il est excellent à tout moment d'impasse culinaire.


Aubergine zacusca - recette simple et traditionnelle connue de quelques femmes au foyer

Toutes les femmes au foyer devraient savoir comment faire du zacusca aux aubergines. La recette de zacusca maison ci-dessous est originale.

Ingrédients

6kg d'aubergine
un kg d'oignons
2 kg de piments forts
2kg de poivrons
2kg de tomates
500 ml d'huile
Feuilles de laurier
poivre
Ail
sel jamais

Méthode de préparation

Ce sont les quantités que j'utilise. Vous pouvez les augmenter ou les diminuer selon vos préférences. Les proportions des ingrédients sont également indicatives.

Qui veut un goût plus acide, peut mettre plus de tomates ou, si vous avez 2-3 aubergines ou poivrons en plus ou moins, ne changez rien à la réussite de la recette.

Je dois préciser que vous ne pouvez utiliser qu'un seul type de poivre. Aussi, selon les goûts et l'imagination de chacun, vous pouvez utiliser toutes les épices que vous voulez.

Tout d'abord, faites cuire les aubergines et les poivrons sur la plaque de cuisson, sur une assiette ou un plateau plus ancien, sur la cuisinière, sur le gril ou au four.

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus.

Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la. Passer les tomates au hachoir ou au mixeur pour obtenir un jus de tomate plus épais. Égoutter les aubergines, les hacher avec un couteau en bois.

Après avoir préparé tout cela, hachez finement l'oignon ou passez-le dans le hachoir à viande. Ainsi, il ne sera plus frit, mais bouillira davantage dans son propre jus et son huile.

Dans le bol dans lequel vous souhaitez préparer la zacusca (j'utilise une marmite en inox à double fond), faites chauffer l'huile, mettez l'oignon dans le ragoût et remuez le plus souvent possible. Après environ 20 minutes ajouter le jus de tomate obtenu, mélanger et laisser bouillir ensemble pendant environ 15 minutes.

Mettez les poivrons tranchés et les aubergines hachées.

Laisser mijoter ou mettre au four pendant environ une heure.

Remuez le plus souvent possible pour que cela ne colle pas.

Vous pouvez mettre le pot sur une assiette, afin qu'il ne repose pas directement sur la flamme. Assaisonner avec du sel au goût et assaisonner.

Le zacusca est prêt lorsque l'huile monte à la surface.

Mettre au chaud dans des bocaux lavés et égouttés (je les stérilise au four pendant 30 minutes, à 100 degrés C).

Lors du remplissage des bocaux, ceux-ci doivent être placés sur une feuille de métal afin qu'ils ne se cassent pas.

Agrafez-les avec de nouveaux couvercles et faites-les bouillir au bain-marie pendant 20 minutes après que l'eau commence à bouillir. En fonction de la marmite dans laquelle vous placez les bocaux à bouillir, mettez un torchon de cuisine.

L'eau dans le bol doit être préchauffée et doit couvrir 3/4 de la hauteur des bocaux. Placez les bocaux entre les lits et laissez-les refroidir progressivement pendant 48 heures, puis stockez-les dans le garde-manger ou la cave.


Ingrédient aubergine zacusca

J'ai râpé les gros légumes râpés (panais, carottes, persil et céleri) dans une casserole avec 100 ml d'huile, à feu doux. J'ai fait attention à ne pas brûler ! En durcissant il devient doux et parfumé ! Quand il a commencé à ramollir, j'ai versé 100 ml d'eau dessus et je l'ai laissé bouillir lentement pour bien ramollir. Cette chose prend environ 10-15 minutes.

légume durci pour zacusca

Zacusca d'aubergines bouillies - la recette de ma mère

J'ai choisi la plus grande casserole de la maison (spéciale pour zacusca) et je l'ai placée sur un disque en métal (pas directement sur le feu), à feu moyen à doux.

J'y ai versé le reste d'huile (400 ml) et j'ai mis l'oignon râpé à durcir, avec 2 cuillères à café de sel. Je l'ai laissé durcir jusqu'à ce qu'il devienne vitreux (je ne l'ai pas fait frire !)
J'ai mis le poivron moulu dans la poêle. J'ai ramené la zacusca à ébullition à feu doux. Je remuais constamment.
Les légumes durcis ont suivi. J'ai remué à nouveau jusqu'à ce que la composition commence à bouillir.
J'ai ajouté les aubergines hachées et le bouillon.
préparation zacusca aubergine poivrons au four recette étape par étape

Immédiatement après avoir mis les aubergines et le bouillon, j'ai ajouté le poivre, 2 autres cuillères à café de sel et les feuilles de laurier.

quelles épices sont mises dans la zacusca d'aubergine

A partir de maintenant, le plaisir commence! L'aubergine zacusca doit bouillir environ 60 minutes à feu doux. Il éclabousse terriblement, comme un volcan chaud. Je me suis assis et j'ai mélangé jusqu'à ce que je m'ennuie. Ma mère est aussi venue m'aider. Elle m'a dit que le signe que la zacusca était prête était l'apparition d'huile à sa surface. C'est-à-dire que vous pouvez voir de petites flaques d'huile. Ne laissez pas le zacusca sans surveillance car vous pourrez peindre votre cuisine après cela ! J'ai aussi lu des recettes où il est dit que vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle (à moitié ouvert) et que vous pouvez y mélanger de temps en temps, toutes les 10 minutes. J'ai essayé cela et après seulement 5 minutes, ma zacusca est restée au fond du pot. Je pense que cela dépend aussi du type de pot…

Je vais vous dire comment j'ai fait : je l'ai mixé pendant 60 minutes ! Voilà à quoi ça ressemble quand c'est prêt. Il a un peu baissé et on a l'impression que c'est fait.


ASTUCE - vous pouvez faire bouillir le zacusca d'aubergine au four - voyez ici comment le faire !

combien d'aubergines zacusca sont bouillies avec des poivrons au four

Embouteillage et service d'aubergine zacusca

J'ai éteint le feu sous le pot d'aubergine zacusca. J'ai lavé et stérilisé les bocaux et leurs couvercles (comme je l'ai dit ici.). Je les ai placés humides dans un plateau en métal (avec les couvercles à côté) et les ai mis dans le four froid. J'ai réglé le four à 150°C et le minuteur à 15 minutes. En 15 minutes, les pots chauffent et l'eau qu'ils contiennent s'évapore. Pendant ce temps, la zacusca se refroidit un peu.

comment stériliser des bocaux pour décaper des cornichons à la confiture

J'ai rempli les bocaux chauds de zacusca chaude et vissé les couvercles. J'ai travaillé sur un plateau métallique qui prendrait le relais du choc thermique. J'ai bien enveloppé les pots chauds avec une couverture et les ai laissés refroidir lentement pendant quelques heures. Une autre option est d'insérer le plateau avec les bocaux chauds dans le four chauffé à 100 C puis d'éteindre le four en laissant les bocaux à l'intérieur jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement (source Laura Laurentiu) ou de les faire bouillir au bain marie, dans une casserole de l'eau, comme je l'ai dit ici. 40 minutes d'ébullition suffisent (chronométrées à partir du moment où l'eau bout dans la masse).

comment faire de la confiture de canettes stérilisées dans une casserole d'eau (1)

Bien sûr j'ai gardé une petite portion de zacusca d'aubergine pour une dégustation immédiate ! Sensationnel est sorti!


Zacusca - 9 recettes culinaires

Retrouvez ici notre sélection de recettes de zacusca pour l'hiver.

Zacusca est un apéritif d'origine russe ("zakuska") préparé à partir d'aubergines, de beignets, de tomates, d'oignons, de champignons, de gogonele, de haricots, etc., qui est généralement préparé en automne et conservé dans un bocal.


Zacusca d'aubergine pour l'hiver & #8211 Recette vidéo

Nous préparons tous la zacusca d'aubergine chaque automne, l'ajoutons dans des bocaux et la conservons dans le garde-manger, avec d'autres conserves avec des confitures et des cornichons.
Nous pouvons préparer la zacusca avec des aubergines et des poivrons ou des beignets, avec des champignons ou d'autres ingrédients.
Nous pouvons ajouter des tomates ou du jus de tomate à la zacusca, mais nous ferons bouillir la zacusca jusqu'à ce que tout le jus diminue et que l'huile remonte à la surface.
Bien que nous trouvions ces légumes au supermarché toute l'année, nous préférons préparer la zacusca, car les légumes d'automne sont beaucoup plus savoureux, sont en pleine maturité et sont beaucoup plus naturels et savoureux que ceux cultivés en solarium, ou dont la croissance et la maturation sont forcées. , ou stimulé par toutes sortes de techniques.
Aussi, les légumes importés ne sont pas aussi sucrés et savoureux que nos légumes que l'on retrouve, à l'automne, sur les étals des marchés pleins et colorés.
Pour préparer la zacusca, nous avons besoin de patience et de beaucoup de travail, car nous utilisons de grandes quantités de légumes, au moins des aubergines et des poivrons ou des beignets, ils doivent d'abord être grillés, puis nous allons les éplucher et les égoutter très bien, surtout les aubergines , qui consomme de nombreuses heures de travail.
Si nous utilisons des tomates, nous devrons les ébouillanter, les peler, puis les hacher finement au couteau ou au robot culinaire.
Nous raccourcissons un peu le temps de préparation de la zacusca, si nous utilisons du jus de tomate, car nous avons déjà les tomates nettoyées et bouillies dans le jus de tomate, mais elle est aussi juteuse que les tomates, et la zacusca doit être conservée sur le feu pendant longtemps, jusqu'à ce que tout le jus diminue et que l'huile remonte à la surface.
Dans la recette vidéo, je présente un moyen de garder la zacusca moins de temps sur le feu, après quoi on la met au four, quand il n'y a rien à faire pour elle, donc on raccourcit le temps qu'on a pour la surveiller, car au four, le risque de coller disparaît, donc on n'a plus à le surveiller et à le mélanger très souvent, pour ne pas coller au fond de la casserole.
INGRÉDIENT:

& # 8211 5 kg d'aubergine
& # 8211 5 kg de poivron
& # 8211 3 kg d'oignon
& # 8211 1,5 kg de carottes
& # 8211 800 g de concentré de tomate (bouillon)
& # 8211 1 l d'huile
& # 8211 était la baie
& # 8211 grains de poivre
& # 8211 3 cuillères à soupe de gros sel une fois
PRÉPARATION Vous pouvez voir Zacusca dans la vidéo ci-dessous, en cliquant sur l'image.


RECETTE D'AUBERGINE ZACUSCAN. COMMENT PRÉPARER LA ZACUSCA AUX UFS AVEC DES TOMATES ET DES POIVRONS :

RECETTE D'AUBERGINE ZACUSCAN. Avant de commencer à mélanger les ingrédients de l'aubergine zacusca, vous pouvez diviser votre travail en plusieurs jours.

RECETTE AUBERGINE ZACUSCAN. Faites cuire les aubergines sur la planche (vieux plat ou four), nettoyez-les, égouttez-les bien et si vous ne les faites pas en 1-2 jours, congelez-les.

- Il en va de même pour les poivrons avec beignets - cuits au four, saupoudrés de sel, laissés sous le couvercle et soigneusement nettoyés de la peau et des graines. Congelez-les également si vous ne préparez pas de zacusca en 1 à 2 jours.

- Puis à partir du bouillon de tomates préparé pour l'hiver, réservez, au réfrigérateur, 3 litres pour la zacusca. Si vous ne faites pas de bouillon, passez environ 3 kg de tomates dans le hachoir ou le robot et utilisez-les dans la zacusca.

RECETTE D'AUBERGINE ZACUSCAN. Après avoir cuit et nettoyé les aubergines, les poivrons et les beignets et préparé le bouillon ou le jus de tomate, hachez finement l'oignon dans un robot culinaire ou un hachoir à viande. Faites bien chauffer l'huile dans un grand chaudron, ajoutez l'oignon et laissez-le remuer en remuant périodiquement.


Vidéo: Turkish eggplant recipe (Novembre 2021).