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Ragoût de boeuf à la marocaine


Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
  • 1 3/4 lb de filet de bœuf, coupé en cubes de 1 pouce
  • 1 1/2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1 boîte de 15 onces de pois chiches (pois chiches), égouttés
  • 1/2 tasse d'olives Kalamata dénoyautées, coupées en deux
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé

Préparation de la recette

  • Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Saupoudrer le bœuf de sel et de poivre. En travaillant par lots, ajouter le bœuf à la poêle et faire dorer de tous les côtés, environ 3 minutes par lot. Transférer dans l'assiette. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile restante, l'oignon, la carotte et l'ail dans la poêle. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant fréquemment, environ 10 minutes. Ajouter les épices; remuer 1 minute. Ajouter le bouillon, les olives, les raisins secs, les pois chiches et la coriandre; faire bouillir. Laisser mijoter jusqu'à ce que le jus épaississe, environ 5 minutes. Ajouter le bœuf et les jus accumulés et le zeste de citron dans la poêle. Remuer pour réchauffer et servir.

Section des critiquesTellement un délice ! De bonnes saveurs et faciles à préparer tout en s'occupant de bébé.AnonymeNouvelle-Zélande 09/06/19

Les meilleures coupes de du bœuf pour une casserole ou un ragoût à cuisson longue, les coupes les moins chères et les plus dures comme le mandrin (lame), le tibia, la poitrine ou le bifteck de jupe.

Quelques alternatives tout aussi délicieuses aux groseilles, aux raisins secs ou aux raisins secs sont les abricots secs ou les dattes en quartiers.

Lors de l'achat fruit sec Je cherche toujours sans sulfate. Les sulfites sont ajoutés comme conservateur ou pour conserver la couleur, notamment dans les abricots. Les sulfites portent les numéros de liste des ingrédients de 221 à 227 et peuvent provoquer des réactions respiratoires ou cutanées. Personnellement, j'ai des démangeaisons au cou chaque fois que je mange sans le savoir quelque chose qui contient des sulfites.

Je recherche également des fruits secs qui n'ont pas d'huile végétale dans la liste des ingrédients. Ceci est souvent ajouté pour garder les fruits séparés, cependant, le traitement de l'huile végétale en fait un produit à éviter si vous voulez mettre les meilleurs ingrédients dans votre corps. Pour éviter ces ingrédients ajoutés « désagréables » je fais le plein de fruits secs biologiques lorsqu'ils sont en vente. Je sais que la boutique en ligne de Changing Habits vend des dattes biologiques qui ne contiennent naturellement ni sulfites ni huile végétale.


Ragoût de boeuf aux épices marocaines

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Le ragoût de bœuf aux épices marocaines est un aliment réconfortant merveilleux. Il est mieux apprécié pendant les froides journées d'hiver, lorsque les plats comme les ragoûts, les soupes et les sauces mijotent pour toujours et donnent à la maison une odeur incroyable ! C'est tellement intime et ramène des souvenirs d'enfance en arrière. J'aime beaucoup l'odeur d'un bon ragoût bouillant dans une marmite le dimanche après-midi. Cette fois, j'ai décidé d'ajouter une couche supplémentaire de saveurs à mon ragoût de bœuf.

Pour cette recette, je suis allé tout marocain… L'ajout de cannelle, de gingembre et de cumin était fascinant. C'est assez intéressant de voir comment quelques épices peuvent changer un ragoût de bœuf ordinaire en quelque chose d'extraordinaire. L'odeur dans la maison était incroyable. Pour celui-ci, mon mari a choisi de ne pas prendre d'apéritifs ou de collations avant le dîner car il ne voulait pas se gâcher l'appétit. Il a dit que ce plat sentait si bon qu'il ne pouvait rien avoir d'autre jusqu'à ce qu'il ait essayé ce ragoût de bœuf épicé marocain.

Les marocains sont réputés pour leurs épices. Si vous y êtes déjà allé, vous saurez de quoi je parle. Habituellement, les villes marocaines ont une vieille ville fermée et des marchés avec de petites boutiques appelées "Souks" à l'intérieur. Les souks aux épices ont des paniers de différentes épices en forme de petites pyramides avec des épices de différentes couleurs. Tout cela a l'air très impressionnant. Je suis allé à Marrakech il y a de nombreuses années mais l'image de ces épices est encore très présente dans ma mémoire. Si vous êtes fan de Sex and the City, vous savez peut-être de quoi je parle. Dans le film suivant, les filles sont allées à Abu Dhabi. Pour moi, les scènes tournées dans les souks semblaient avoir été tournées à Marrakech. Plusieurs scènes filmées dans les souks (comme lorsque Carrie a perdu son passeport en essayant les chaussures) ont montré des images de pyramides colorées d'épices. Cela vaut la peine de vérifier. Quoi qu'il en soit, essayez d'ajouter certaines de ces épices marocaines à votre prochain ragoût et vous ne le regretterez pas. Le ragoût de bœuf aux épices marocaines est un plat incontournable pour une froide nuit d'hiver.


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Recette de ragoût de boeuf à la marocaine

Faites chauffer 1 c. l'huile dans un grand faitout ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter le bœuf, 1 c. sel et ¼ c. poivrer et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de jus et que la viande soit dorée, environ 10 minutes.

Ajouter 1 c. à soupe restante. huile, ail, carotte, oignon et ½ c. saler et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, de 6 à 8 minutes. Incorporer le cumin, le paprika, la cannelle et le gingembre et cuire, en remuant constamment, 1 minute. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en raclant les morceaux dorés. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit juste tendre, environ 45 minutes, écumer et jeter toute mousse sur la surface pendant la cuisson, si nécessaire.

Ajouter les pois chiches, les spaghettis, ½ c. sel et ¼ c. poivrer et poursuivre la cuisson à couvert jusqu'à ce que les spaghettis soient al dente, 10 à 15 minutes de plus.

Pour servir : assaisonner au goût avec du sel et du poivre, puis verser la soupe dans des bols et garnir de coriandre (le cas échéant) et de quartiers de citron sur le côté.


Galerie

  • 1 livre de viande de bœuf à ragoût, coupée en morceaux de 2 pouces
  • 1 cuillère à soupe de ras el hanout, ou plus au goût
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 poireau, coupé en deux sur la longueur et tranché finement sur la largeur
  • 1 petit oignon, coupé en deux et tranché finement
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 tomate, coupée en dés
  • 1 tasse de citrouille en dés
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, ou plus au goût
  • 1 tasse de vin rosé
  • 2 tasses de bouillon de boeuf
  • 2 brins de romarin frais
  • 1 brin de menthe fraîche
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 panais, coupé en deux dans le sens de la longueur et en tranches épaisses
  • 1 carotte, coupée en deux sur la longueur et en tranches épaisses
  • 2 cuillères à café de jus de citron, ou au goût (facultatif)
  • 2 cuillères à café de sucre blanc, ou au goût (facultatif)

Placer le boeuf dans un grand bol. Ajouter le ras el hanout et frotter jusqu'à ce que le bœuf soit complètement enrobé. Laisser reposer 15 minutes.

Faire chauffer l'huile dans une cocotte à feu vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter la viande, en veillant à ce qu'elle ne soit pas surpeuplée, et saisir pour sceller le jus, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés, environ 5 minutes. Transférer la viande dans une assiette.

Réduire le feu à moyen et ajouter le poireau et l'oignon dans la casserole. Faire revenir jusqu'à ce que les poireaux soient dorés et translucides, 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter les tomates et faire sauter jusqu'à ce qu'elles commencent à ramollir, 2 à 3 minutes. Remettez la viande cuite dans la casserole, ainsi que la citrouille en dés et la pâte de tomate. Cuire et remuer pendant 2 minutes.

Versez le vin dans la casserole et portez à ébullition tout en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole avec une cuillère en bois. Cuire jusqu'à ce que le vin réduise de moitié, 2 à 3 minutes. Ajouter le bouillon de bœuf, le romarin, la menthe, la feuille de laurier, le sel et le poivre et porter à nouveau à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter 40 minutes.

Ajouter le panais et la carotte, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le bœuf soit tendre, environ 40 minutes de plus. Goûter la sauce et ajouter du jus de citron et du sucre, si nécessaire.


Recettes

1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 ½ lb de bœuf - j'utilise les petits surlonges de Costco qui viennent par paquet de quatre et j'en utilise un - paré et coupé en cubes de ½ "
1 gros oignon, haché
1 grosse carotte, pelée et hachée
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
1 cuillère à soupe de paprika
2 t de cumin moulu
1 ½ t de cannelle moulue
2 tasses de bouillon de bœuf faible en sodium
1 boîte de 15 oz de pois chiches, rincés et égouttés
½ tasse de raisins secs dorés
½ tasse d'olives kalamata dénoyautées, dénoyautées
½ tasse de coriandre fraîche hachée
2 t de zeste de citron finement râpé

Préparation

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen-élevé. Placer les cubes de boeuf dans la poêle en une seule couche (si nécessaire, faire cela en deux lots afin de faire dorer les cubes de boeuf) et saupoudrer de sel et de poivre. Faire dorer de tous les côtés, environ 3 minutes par fournée. Transférer dans l'assiette. Ajouter les oignons, les carottes et l'ail et faire sauter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant fréquemment. Ajouter les épices et remuer 30 secondes ajouter le bouillon, les pois chiches, les olives, les raisins secs et la coriandre porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que le jus épaississe, environ 5 minutes. Remettre le bœuf et le zeste de citron dans la poêle et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Servir sur du couscous.


Ajouter quelques verres d'eau, couvrir et cuire à feu doux pendant environ une heure et demie. Lorsque votre ragoût de bœuf marocain est prêt, décorez de coriandre fraîche hachée et servez avec du pain marocain ou du pain rustique grillé.

Variantes de recettes

Si vous le souhaitez, vous pouvez servir le ragoût de bœuf marocain avec du couscous à part. Si vous n'aimez pas les légumes, vous pouvez les omettre de la recette, les épices donneront quand même une saveur unique à votre ragoût. En alternative au bœuf, vous pouvez également utiliser du veau.


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