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Recette de crêpes à la farine de maïs aux bananes et aux pacanes


Allison Beck

Crêpes de farine de maïs à la banane et aux pacanes

En grandissant, ma famille et moi avons toujours peaufiné notre recette de crêpes préférée de Craig Claiborne 1961 New York Times livre de cuisine, en ajoutant un peu de farine de blé entier au lieu de farine blanche, et Repas de maïs Gray's JonnyCake pour plus de texture.

Vivant à New York, il est difficile de trouver mon bien-aimé Gray's, et je n'ai pas toujours de farine et de bicarbonate de soude sous la main, ayant récemment déménagé. j'ai développé ça crêpe à la banane recette pour les moments où je suis pressé. C'est aussi sain - la semoule de maïs ajoute des fibres, tandis qu'au lieu de l'huile, j'utilise du yogourt nature ou à la vanille pour réduire la graisse.

Ingrédients

  • Huile, pour la poêle
  • 1 ½ tasse de mélange de farine de maïs, de préférence Bob's Red Mill ou Aunt Jemima
  • 3 cuillères à soupe de sucre brun granulé brut
  • ½ cuillère à café de cannelle, et plus pour la garniture (facultatif)
  • 2 oeufs
  • ½ tasse de yogourt, de préférence Stonyfield Whole Milk Vanilla
  • ¾ tasse de lait entier
  • 1 cuillère à café de vanille
  • 4 bananes mûres
  • 1 tasse de moitiés de noix de pécan
  • Sirop d'érable, pour servir

Instructions

Préchauffez la plaque chauffante à 350 degrés, ou préparez votre poêle avec de l'huile (mais ne chauffez pas encore).

Dans un grand bol, mélanger le mélange de semoule de maïs, le sucre et la cannelle. Remuer pour combiner.

Dans un petit bol, fouetter ensemble les œufs. Ajouter le yaourt, le lait et la vanille et bien mélanger. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger délicatement.

Préchauffer la poêle à feu moyen-élevé. Pendant ce temps, coupez très finement deux des quatre bananes et ajoutez-les à la pâte.

Lorsque votre surface de cuisson est prête, déposez les crêpes par ¼ de tasse sur la surface chaude. Cuire jusqu'à ce que des bulles commencent à se former sur les côtés et que le fond soit doré. Retourner et cuire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré, environ quelques minutes de plus.

Pendant la cuisson des crêpes, faites griller les pacanes dans une poêle sèche à feu moyen ou dans un four grille-pain jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, et faites chauffer le sirop d'érable dans un pichet dans une casserole d'eau, ou au micro-ondes (attention il ne bout pas plus de).

Servir avec plus de bananes tranchées sur le dessus, des pacanes grillées et du sirop d'érable. Un saupoudrage de cannelle ne fait jamais de mal.

Cliquez ici pour voir Recipe SWAT Team: Recettes de crêpes.


Résumé de la recette

  • 1 tasse de farine tout usage
  • ¼ tasse de noix hachées finement
  • 3 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • ½ cuillère à café de muscade moulue
  • ½ cuillère à café de cannelle moulue
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 tasse de lait d'amande
  • 2 petites bananes trop mûres, écrasées
  • 1 ½ cuillères à soupe de beurre fondu
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 oeuf

Mélanger la farine, les noix, le sucre, la poudre à pâte, la muscade, la cannelle, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol, faire un puits au centre.

Fouetter le lait d'amande, les bananes, le beurre fondu et l'extrait de vanille dans un bol séparé jusqu'à consistance lisse. Fouetter l'oeuf. Verser le mélange dans le puits dans le mélange de farine en remuant jusqu'à ce qu'il soit juste combiné.

Chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen-élevé. Déposez 1/4 tasse de pâte dans la poêle inclinée doucement pour étaler la pâte uniformément. Cuire jusqu'à ce que des bulles se forment et que les bords soient fermes, 3 à 4 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de l'autre côté, 1 à 2 minutes de plus. Répétez avec le reste de la pâte.


Qu'est-ce qu'une crêpe à la semoule de maïs ? Est-ce un Johnnycake ?

Peut-être. Cela dépend de la façon dont vous définissez un johnnycake.

Quand je pense à un johnnycake, je pense à quelque chose qui ressemble à du pain de maïs. (On pense que le johnnycake original était essentiellement du pain de maïs sans levain.) Cependant, certaines personnes pensent aux crêpes à la semoule de maïs lorsqu'elles entendent le terme johnnycake.

Mais! Si vous pensez à johnnycakes comme un mince crêpes, celles-ci ne feront pas l'affaire non plus. Parce que ces crêpes sont moelleuses. Vraiment moelleux. Si c'est votre truc, ceux-ci sont pour vous.


Texte des éditeurs

La Bible du pain est le seul livre sur le sujet dont aucune cuisine ne devrait se passer - et maintenant il est disponible en format de poche. Une autorité de confiance en matière de boulangerie, Beth Hensperger a rassemblé des centaines de recettes éprouvées, à la fois classiques et originales, du pain Pullman Gruyère et du pain blanc à la ferme à la cardamome au pain paysan toscan parfumé et aux biscuits classiques au babeurre. Et ne pensez pas seulement aux pains. Pain de maïs aux pacanes cuit à la vapeur, crêpes, brioches dorées, pains plats, focaccia, pâte à pizza, petits pains, pains dessert, strudels, petits pains - les choix sont infinis. Les recettes sont infaillibles, pas à pas et faciles à suivre. Les boulangers pressés apprécieront également l'excellente sélection de recettes pour les machines à pain et les robots culinaires. Avec un glossaire et des conseils faciles à suivre tels que la façon de conserver et de réchauffer le pain, The Bread Bible est un gardien pour tous ceux qui aiment cuisiner ou envisagent de se lancer. -Chicago Tribune


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Résumé de la recette

  • 3/4 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 tasse de semoule de maïs jaune
  • 4 cuillères à café de levure chimique
  • 3/4 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de lait
  • 5 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 2 gros œufs battus
  • Huile végétale
  • Compote de canneberges et d'érable

Dans un grand bol, bien mélanger la farine, le sucre, la semoule de maïs, la poudre à pâte et le sel.

Mélanger le lait et le beurre dans une petite casserole et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le beurre fonde. Laisser refroidir à tiède, puis incorporer les œufs.

Verser le mélange humide sur les ingrédients secs et, à l'aide d'une cuillère en bois, mélanger en quelques coups rapides. Ne vous inquiétez pas s'il reste quelques grumeaux, ils s'élimineront d'eux-mêmes à la cuisson.

Faites chauffer une plaque chauffante ou une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment chaude pour faire rebondir quelques gouttes d'eau. Huiler légèrement la plaque chauffante à l'aide d'un pinceau ou d'un essuie-tout.

Verser suffisamment de pâte sur la plaque chauffante pour faire des ronds de 5 pouces. Cuire jusqu'à ce que des bulles à la surface se brisent et que les bords commencent à sembler secs, environ 2 minutes. Retourner les crêpes et cuire jusqu'à ce que le dessous soit brun, environ 1 minute de plus. Continuez jusqu'à ce que toutes les crêpes soient faites. (Vous devrez peut-être huiler à nouveau la plaque chauffante entre les lots de crêpes.) Gardez les crêpes au chaud, recouvertes d'un torchon, dans un four réglé à la température la plus basse. Servir avec du beurre et de la compote de canneberges et d'érable.


Gâteaux à la semoule de maïs

  • Coup d'œil rapide
  • (16)
  • 20 millions
  • 20 millions
  • Donne 8 à 12 gâteaux

Ingrédients US Métrique

  • 2 tasses de semoule de maïs blanche ou jaune
  • 2 cuillères à café de levure
  • 3/4 à 1 cuillère à café de sel de mer fin
  • 1 gros œuf, légèrement battu
  • 1 tasse d'eau, plus si nécessaire
  • 1/4 à 1/3 tasse d'huile végétale à saveur douce, pour la friture

Instructions

Dans un grand bol, mélanger la semoule de maïs, la poudre à pâte et le sel.

Dans un deuxième bol ou une grande tasse à mesurer pour liquide, fouetter l'œuf et 1 tasse d'eau jusqu'à consistance lisse. Incorporer les ingrédients humides aux ingrédients secs, en utilisant le moins de coups possible. La pâte doit être moelleuse mais pas aqueuse.

Chauffer 1/4 tasse d'huile dans une poêle en fonte à feu moyen. Verser 1/4 tasse de pâte dans la poêle chauffée pour chaque gâteau, en prenant soin de ne pas surcharger la poêle. Lorsque la pâte atteint l'huile chaude, les bords grésillent et deviennent très croustillants.

Cuire les gâteaux jusqu'à ce que le fond soit d'un brun riche et que des bulles se forment sur le dessus et le long des bords, 2 à 3 minutes. Retourner et faire dorer l'autre côté, 2 à 3 minutes supplémentaires. Pour de meilleurs résultats, assurez-vous de cuire les gâteaux jusqu'à ce que les bords soient profonds, riches et dorés.

Servir immédiatement, en retournant ces petits bébés sur une assiette et en les passant pendant que vous faites frire les gâteaux restants, en ajoutant de l'huile dans la poêle au besoin. Publié à l'origine le 10 octobre 2011.

Avis des testeurs de recettes

Ces gâteaux à la semoule de maïs étaient faciles à préparer. Avec une liste d'ingrédients aussi courte et des mesures simples, vous n'aurez pas besoin de la recette après l'avoir suivie plusieurs fois.

Nous avons apprécié les gâteaux au sirop d'érable et ils étaient délicieux. Mais comme ils n'étaient ni sucrés ni salés, et pleins de saveur de maïs simple, nous avons pensé qu'ils feraient un parfait «pain de maïs plat rapide» sans avoir à allumer le four. Je peux voir quelques-unes de ces rondelles servies sur le côté d'un bol de chili.

La recette a donné 10 gâteaux de plaque chauffante d'environ 3 1/2 pouces de diamètre. Vous décidez combien de bouches il satisfait dans votre ménage.

Ces gâteaux à la plancha sont simples à préparer et rapides à cuisiner. Ils ont un excellent extérieur croustillant et un centre de semoule de maïs moelleux.

Ils sont bons chauds sur le gril avec du beurre et du sirop et ils sont également bons pour les garnitures savoureuses comme une salade de tomates.

Nourriture très décontractée et simple, définitivement de style sudiste.

J'ai dû ajouter plus d'eau, comme suggéré, je l'ai obtenu à la consistance du sable humide, ce qui semblait bien fonctionner. J'ai utilisé une cuillère à biscuits pour répartir les gâteaux dans la poêle, puis je les ai aplatis pour qu'ils soient croustillants et bien cuits. Gardez votre huile à portée de main. J'avais vraiment besoin de plus de 1/4 tasse, mais c'était un bon point de départ.

J'ai fait ces gâteaux avec du steak, du basilic râpé, des tranches de tomates fraîches du jardin et du ranch au babeurre arrosé par-dessus. Ils étaient délicieux et accompagnaient à merveille toute bonne protéine.

Comme je suis toujours à la recherche de façons uniques d'utiliser la semoule de maïs, j'ai trouvé cette recette alléchante. La préparation ne pourrait pas être plus facile. Tous les ingrédients étaient facilement disponibles dans mon garde-manger, alors j'étais en marche.

Alors que la pâte se réunissait simplement, elle nécessitait environ 1/2 tasse d'eau en plus. Comme je cuisinais à haute altitude, j'ai versé la totalité de 1/4 tasse d'huile dans la poêle pour commencer le processus de friture. Après chaque lot, j'ai dû ajouter un peu plus d'huile (j'ai maintenu le niveau d'huile à environ 1/4 de pouce de profondeur). Chaque côté croustillant jusqu'à un joli brun doré.

Alors que je me préparais à les servir, j'ai réalisé que je n'avais jamais mangé de gâteau au maïs auparavant et que je ne savais pas comment les préparer. J'avais des restes de sauce au miel de lavande d'une autre recette et je l'ai utilisé pour garnir les gâteaux de maïs. Ils étaient délicieux, croustillants à l'extérieur, légers comme un muffin au maïs à l'intérieur.

Ce n'est pas une recette que vous faites et mangez par elle-même. Si vous le faites, ce n'est vraiment pas génial. C'est un peu fade et un peu sec. Cependant, utilisé comme base pour un ragoût, un chili ou un barbecue, c'est merveilleux. Je l'ai utilisé comme base pour des œufs pochés et du bacon canadien fait maison. C'était vraiment exceptionnel et j'ai absorbé ce jaune comme un champion.

C'est très simple à faire avec un minimum d'effort et d'ingrédients. J'ai d'abord « lissé » ma poêle en fonte et les gâteaux se sont bien passés. Cependant, pour le deuxième lot, j'ai utilisé plus d'huile - plus proche de 2 ou 3 cuillères à soupe - et les gâteaux étaient bien meilleurs, avec des bords légèrement croustillants. La recette m'a fait 8 gâteaux.

Je le referais et j'ajouterais peut-être du chipotle hollandais pour vraiment compléter le motif des œufs Benedict.

J'ai été agréablement surpris de voir à quel point j'ai aimé le produit fini de cette recette. Je n'avais jamais rien fait de tel auparavant et je ne savais pas à quoi m'attendre. Que puis-je dire - délicieux! J'ai adoré la saveur de maïs et le croquant de la semoule de maïs. J'ai utilisé une semoule de maïs grossière, et mon co-mangeur a pensé que ce serait mieux avec une mouture plus fine. Également constaté que les gâteaux faits en dernier étaient un peu moins croustillants que le premier lot. Cette recette m'a fait 10 gâteaux. Essayé avec du sirop d'érable, des confitures de fraises, ainsi que du miel et du beurre. Je les ai tous aimés ! Tellement rapide à faire, je vais certainement les refaire!

Ces gâteaux à la plancha sont simples et délicieux. Ils remplacent parfaitement le pain de maïs, prennent beaucoup moins de temps à préparer et n'impliquent pas le four (ce qui est une bonne chose en été). En tant que personne originaire du nord du pays, ma préférence gustative tend définitivement vers le pain de maïs plus sucré et les gâteaux à la plancha. J'ai utilisé moins d'huile que prévu dans la recette - juste assez pour humidifier la poêle - et les gâteaux sont toujours sortis avec une belle croûte dorée. J'ai également ajouté un peu plus d'eau à la pâte, car les premiers étaient secs. Ils étaient bons avec des plats salés, mais je les ai vraiment appréciés pour le petit-déjeuner avec du yaourt grec, des framboises et du sirop d'érable. Une recette a fait environ 11 à 12 gâteaux de plaque chauffante. Quand je les referai, je réduirai probablement un peu le sel.

Je fais quelque chose de similaire assez souvent. Ceux-ci sont faciles et assez savoureux chauds à partir d'une poêle en fonte avec une couche de beurre. J'ai eu besoin d'ajouter un peu d'eau à la pâte pour obtenir une belle consistance. J'ai fait couler un peu d'huile 1/4 tasse (j'ai utilisé de l'huile de tournesol) dans la poêle chaque fois que j'ai fait frire un lot. Je me suis retrouvé avec 8 gâteaux à la plancha.

C'était une recette très facile à faire et en fait plus rapide qu'il ne le dit. Nous avons fini par les avoir avec des cuisses de bébé agneau, et je dois dire, assez curieusement, que c'était une excellente combinaison. Les jus de l'agneau rôti étaient parfaits pour les gâteaux.

Ne confondez pas les galettes de semoule de maïs avec les crêpes au babeurre ! Bien que ces gâteaux à la semoule de maïs faciles à préparer puissent être servis nappés de beurre et de sirop comme une crêpe, ils seraient également formidables à part des haricots, du chili, de la relish de tomates ou tout ce que vous mangeriez avec du pain de maïs. Ils sont, en fait, une forme plus simple et plus rapide de pain de maïs. Je pense qu'ils seraient parfaits avec des grains de maïs entiers ajoutés, ou des oignons verts, ou même une sorte de poivrons - jalapeños, chipotles, piments verts du sud-ouest coupés en dés ou hachés, ou une petite pincée de poudre d'ancho ou une pincée encore plus petite de cayenne . Ma pâte était épaisse et j'ai versé huit quarts de tasse dans ma poêle préchauffée. Cuisson par lots, le timing était parfait, même si je n'ai pas vu beaucoup de bulles sur le dessus et les bords. J'ai huilé entre chaque fournée de gâteaux, généreusement. Ceux-ci réclament du pétrole en abondance ! Le brunissement est important, à la fois visuellement et pour la belle texture croustillante qu'il crée, tout comme le pain de maïs cuit en fonte ! Tenez absolument compte des conseils de Willis pour servir immédiatement : ils ne sont jamais meilleurs qu'à la seconde où ils sortent de la poêle !

Cette recette est très bonne, mais ce qui la rendrait meilleure, c'est plus de sel. J'ai ajouté un peu plus à la pâte après en avoir fait frire quelques-uns. Je n'ai pas utilisé les 3/4 de tasse d'huile parce que je ne les préparais pas dans une plus grande poêle. J'ai un Scanpan - j'adore la façon dont il brunit, mais ma poêle n'est pas trop grande, alors je les ai fait un à la fois. Nous n'étions que trois et ils ne mettent pas longtemps à frire. Les directions sont exactes pour le moment. Je veux le refaire, et je peux voir ajouter du maïs et des oignons la prochaine fois.

FAIM DE PLUS?

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Commentaires

Ceux-ci sont censés être croustillants. Servez-les donc en accompagnement. Faire revenir les oignons dans la poêle à côté des galettes de maïs. Ils sont agréables servis avec n'importe quelle protéine avec des légumes verts ou des légumes-racines. Comme quelqu'un d'autre l'a déjà commenté, j'ai ajouté plus d'eau à ma pâte.
Nous les avons mangés le 12 février en l'honneur d'Abraham Lincoln qui aimait apparemment les gâteaux de maïs. Mon petit ami a adoré ceux-ci avec du sirop d'érable.

Je ne savais pas qu'Abraham Lincoln était un fan de gâteaux de maïs, Kathena. Intéressant! Je suis tellement content que vous et votre petit ami les ayez appréciés. Merci d'avoir pris le temps de nous le faire savoir !


  • 2 tasses de semoule de maïs
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à soupe de beurre (ou margarine)
  • 1 tasse de lait évaporé
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre
  • 1 oeuf

1. Mesurez, placez dans un bol et mélangez la semoule de maïs, la poudre à pâte, le sel et le sucre.

2. Mesurez le gras (beurre ou margarine) et ajoutez-le au mélange de semoule de maïs. Porter l'eau à ébullition. Mesurer 1 3/4 tasse d'eau bouillante et ajouter au mélange de semoule de maïs. Battre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. Mesurez le lait évaporé et versez-le dans un petit bol. Mesurer le vinaigre et incorporer au lait évaporé. Incorporer le mélange de lait et de vinaigre au mélange de semoule de maïs. Battre pour bien mélanger. Battre dans l'oeuf. Donne une pâte pour 20 crêpes de taille moyenne.

4. Faites chauffer une plaque chauffante ou une poêle à frire. (Si une poêle à frire électrique est utilisée, préchauffez-la à 380 degrés.) La poêle est « chaude » lorsqu'une goutte d'eau « danse ». Graisser légèrement la poêle.

5. Verser la pâte sur une plaque chauffante ou une poêle à frire. Utilisez environ 3 cuillères à soupe de pâte pour chaque crêpe. Une mesure de 1/4 tasse est pratique à utiliser pour verser. Remuez de temps en temps la pâte par le bas pour qu'elle reste bien mélangée. Cuire jusqu'à ce que le dessus soit couvert de bulles et que le dessous soit brun. Desserrer les bords de chaque crêpe tout autour. Retourner les crêpes et faire dorer l'autre côté.

Service consommateur et marketing de l'USDA, recette Smart Shopper
Personnel des métiers de l'alimentation


Remplacements que vous pouvez faire

  • Vous pouvez utiliser tout type de lait végétal: lait d'amande, lait de riz, lait de soja, lait de cajou, lait d'avoine, etc..
  • Vous pouvez utiliser tout type d'édulcorant liquide: sirop d'érable, sirop d'agave, sirop de riz brun etc..
  • Vous pouvez utiliser tout type d'huile pour faire frire les crêpes : huile de coco, huile d'olive ou huile végétale.
  • tu pourrais ajouter baies fraîches ou surgelées à la pâte à crêpes : myrtilles, framboises, etc..
  • Pour le faire sans noix, utiliser un lait végétal sans noix.

Résumé de la recette

  • ¾ tasse de farine tout usage
  • ¾ tasse de semoule de maïs
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • ½ cuillère à café de levure chimique
  • ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 ¼ tasse de babeurre
  • 2 gros oeufs
  • 3 cuillères à soupe de beurre fondu et refroidi

Fouetter la farine, la semoule de maïs, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Fouetter le babeurre, les œufs et le beurre dans un grand bol séparé. Incorporer le mélange liquide dans le mélange sec jusqu'à consistance homogène et lisse.

Chauffer une plaque chauffante ou une poêle légèrement huilée à feu moyen-vif. Pour chaque crêpe, verser 1/4 tasse de pâte sur la plaque chauffante et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée, environ 1 1/2 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de l'autre côté, environ 1 minute. Continuer avec le reste de pâte.


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