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Recette de côtelettes de porc à l'allemande


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Un trait de jus de pomme ajoutera un peu de douceur à la choucroute acidulée de ce plat de style allemand. Les graines de carvi sont un must !

140 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 4

  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 4 côtelettes de longe de porc coupées épaisses
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 oignon, tranché finement
  • 450 g (16 onces) de choucroute
  • 1 cuillère à café de graines de carvi
  • 2 cuillères à soupe de jus de pomme
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :30min ›Prêt en :45min

  1. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Faire dorer les côtelettes des deux côtés et les retirer de la poêle.
  2. Ajouter l'ail, l'oignon, la choucroute, les graines de carvi, le jus de pomme et le sel et le poivre au goût dans la poêle chaude. Faire revenir 3 à 4 minutes. Déposer les côtelettes de porc dorées sur le mélange de choucroute, couvrir, réduire le feu à doux et cuire pendant 20 minutes, en remuant de temps en temps.

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Avis et notesNote globale moyenne :(156)

Avis en anglais (115)

par CURTISLEE

Quelque chose d'autre.Vraiment super recette Peter! Mes parents sont allemands, alors j'ai grandi avec ce genre de choses, mais je n'aimais pas ça quand j'étais enfant. Je n'avais pas de jus de pomme, alors j'ai juste ajouté un peu de sucre brun clair. Pour en faire un repas plus complet, j'ai retiré les côtelettes après avoir bruni et fait frire des morceaux de bacon. J'ai ensuite ajouté mes oignons et mon ail puis les graines de choucroute et de carvi, ainsi qu'une bonne bouteille de bière et du bouillon de volaille. Pendant que cela mijotait, j'ai placé mes côtelettes dans une casserole et les ai garnies de pommes de terre émincées. La choucroute est ensuite allée sur les pommes de terre, j'ai recouvert de papier d'aluminium et l'ai placée au four pendant environ une heure et demie. Le "bouillon" dans ce plat était si savoureux et la viande était extrêmement tendre. Mon mari était ravi. Merci beaucoup!!!!-24 juil. 2008

par JTLANE

J'ai utilisé différents ingrédients. Je fais une recette qui s'en rapproche beaucoup depuis des années. Cependant, au lieu du jus de pomme, j'utilise de la SAUCE POMME et quelques cuillères à soupe de CASSONADE ! Cela lui donne vraiment une belle saveur et mes côtelettes de porc sont toujours ressorties humides. Amusez-vous bien !-24 juil. 2008

par aClockworkOrange

mon oma (grand) faisait du porc et de la choucroute chaque nouvel an. Elle aurait adoré cette recette. Quand je l'ai servi le jour du Nouvel An, mon mari a dit: "Vous n'avez certainement pas à attendre un an pour le refaire." C'était super. Remarque : si vous utilisez de la choucroute avec peu ou pas de jus, vous pouvez ajouter un peu d'eau ou augmenter le jus de pomme.-24 juil. 2008


Côtelettes de porc, à l'allemande

Durée totale : 35 minutes
Les côtelettes de porc braisées, parfumées à la bière (ou au vin) et au paprika, constituent un plat réchauffant par temps froid.

  • 2 - 4 côtelettes de porc, selon la taille, poids total de 12 oz (360 gr)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 4oz (120gr) de champignons
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cc de paprika
  • 1 1/2 cuillère à café de thym
  • 1/2 tasse (4 oz, 120 ml) de bière que vous pouvez remplacer par du vin rouge ou plus de bouillon de poulet
  • 1/2 tasse (4 oz, 120 ml) de bouillon de poulet
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (maïzena, farine de maïs) dissoute dans 2 cuillères à soupe d'eau
    , coupé en deux ou en quatre si gros.
  • Peler et émincer l'oignon en gros morceaux.
  • Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé.
  • Ajouter les côtelettes de porc et faire dorer, environ 5 minutes de chaque côté. Supprimer.
  • Réduire le feu à moyen. Ajouter le paprika et faire sauter brièvement, environ 30 secondes.
  • Ajouter les oignons et faire revenir 3 minutes.
  • Ajouter l'ail et les champignons et faire revenir 5 minutes de plus.
  • Ajouter la bière ou le vin et déglacer la poêle en remuant les morceaux dorés.
  • Ajouter le bouillon de poulet et le thym.
  • Remettre les côtelettes dans la poêle, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les côtelettes soient cuites et tendres, environ 15 minutes de plus.
  • Retirer les côtelettes et réserver au chaud. Augmenter le feu à moyen-élevé.
  • Dissoudre la fécule de maïs dans l'eau. Ajouter à la sauce, en remuant jusqu'à épaississement et clair. Verser sur les côtelettes et servir.

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Le Schwenker en Sarre

La Sarre est une petite région à la frontière occidentale de l'Allemagne, juste à côté de la France et du Luxembourg. En Sarre, ils adorent réunir leurs amis et leur famille, prendre une bière et passer l'après-midi autour d'un grill à cuisiner des plats savoureux. (Ça ressemble beaucoup au Wisconsin !)

Mais ce qui rend les grillades dans la Sarre différentes (et, il est vrai, beaucoup plus cool) que les grillades dans le Wisconsin, c'est leur grill.

En Sarre, ils utilisent une grille oscillante appelée &ldquoschwenker&rdquo (prononcé sh-VEN-ger). Un schwenker est une grille de gril pivotante qui est placée au-dessus d'un feu ouvert. Vous pouvez le voir en action dans cette vidéo et voir comment en faire un ici ou ici.

Maintenant, cela devient un peu délicat, car le grill, le porc grillé et la personne qui fait la grillade s'appellent tous le schwenker. Et, typiquement, vous diriez que le schwenker est en train de « griller », plutôt qu'il fait le balancement, ou le « ldquoschwenken ».

Mais, la seule chose qui compte vraiment, c'est que le schwenker garde constamment le schwenker schwenken. Traduit : le maître du gril doit garder le gril en mouvement !

Et, il doit y avoir beer&hellip ou un bon Geman Riesling.


Côtelettes de porc Hunter’s

Côtes de porc. Pané. Frit. Sauce. Champignons. Crémeux.

Un autre original de Daring Gourmet : les côtelettes de porc “Hunter’s.”

Le terme “hunter” est inspiré du mot allemand pour chasseur, Jäger. En Allemagne, la sauce Jäger est très populaire, souvent servie avec une sorte de Schnitzel connu sous le nom de Jäger Schnitzel fines escalopes de veau panées frites et servies avec une sauce aux champignons sombre. Cette recette est pour les côtelettes de porc frites panées et est accompagnée d'une version crémeuse de cette sauce aux champignons allemande populaire.

Simple, rapide et vraiment agréable.

Frotter le porc avec du sel et du poivre.

Remplissez un bol de babeurre et remplissez une assiette de farine.

Tremper les côtelettes dans le babeurre et les enrober des deux côtés. Laissez l'excès s'égoutter.

Passer les côtelettes de porc dans la farine, en enrobant les deux côtés. Répétez le processus, le babeurre puis la farine, pour un enrobage pané extra épais.

Chauffer un peu d'huile végétale à feu moyen-vif dans une poêle épaisse. Une fois que l'huile grésille lorsque vous y versez une goutte d'eau, placez les côtelettes de porc dans la poêle.

Faire dorer les côtelettes de porc des deux côtés, environ 3-4 minutes par côté. Retirer les côtelettes et réserver.

Égoutter tout sauf quelques cuillères à café d'huile. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter la farine et fouetter constamment pendant environ 3-4 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange devienne un riche brun caramel. Cette étape est absolument cruciale, car c'est ce qui donnera à votre sauce cette saveur riche et délicieuse.

Ajouter le lait, le paprika et les cubes de bouillon de bœuf et continuer à fouetter jusqu'à ce que la sauce commence à mijoter et à épaissir.

Ajouter les champignons tranchés et mélanger pour combiner. Laisser mijoter la sauce encore 4 minutes en remuant de temps en temps.

Niche les côtelettes de porc dans la sauce, les sommets restant exposés. Couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les côtelettes de porc ne soient plus roses au milieu. Pendant que les côtelettes mijotent, remuez de temps en temps la sauce pour éviter qu'elle ne brûle.

Disposez les côtelettes dans des assiettes individuelles et versez la sauce dessus. Sers immédiatement.


Faire du porc allemand et de la choucroute

L'une des meilleures choses à propos de cette recette de côtelettes de porc allemandes est la quantité temps libre il y a! Cuire des côtelettes de porc et de la choucroute au four signifie que le seul vrai travail de préparation que vous devez faire est d'éplucher et de hacher les pommes de terre et la pomme. Vous pouvez le faire à l'avance, si vous le souhaitez, puis tout ce qu'il faut pour préparer le repas :

  1. Faire dorer les côtelettes de porc au four hollandais sur la cuisinière
  2. Ajouter la choucroute
  3. Ajouter les pommes et les pommes de terre
  4. Saupoudrer de graines de carvi
  5. Couvrir, mettre au four et cuire !

Au fait, si vous vous posez des questions sur le Dutch Oven que j'utilise, c'est celui-ci (lien affilié).

Croyez-moi, cela deviendra rapidement l'une des recettes préférées de votre famille. Mes garçons (qui ne sont même pas gros sur la choucroute pour commencer), n'en ont pas assez !

La pomme sucrée adoucit totalement la morsure de la choucroute et les côtelettes de porc sont super tendres et délicieuses. Si vous êtes sur la clôture, essayez-le!


Quel type de viande utiliser dans Schnitzel

En grandissant, nous avons appelé ce plat wiener schnitzel, mais je l'ai vu ailleurs comme un vieux schnitzel ordinaire. Alors, quelle est la différence entre les deux ? J'ai dû chercher et j'ai découvert que l'escalope de viennoiserie traditionnelle est autrichienne et à base de veau, là où l'escalope de style allemand est fabriquée à partir de porc.

En fait, le schnitzel décrit en fait la technique de cuisson plutôt que la viande à partir de laquelle il est fabriqué. La viande est pilée finement avec un attendrisseur à viande puis légèrement panée et frite, pour une côtelette de porc juteuse mais croustillante.

Il est probable qu'ici aux États-Unis, vous verrez le plus souvent des escalopes faites avec de fines coupes de porc (nous préférons les côtelettes de porc avec os), mais la poitrine de poulet a définitivement fait son chemin dans le sondage de popularité des escalopes.


Côtelettes De Porc Et Choux De Bruxelles

Je n'ai pas partagé une tonne de recettes de dîner sur mon blog, mais les plats à une casserole sont mes préférés. Ils sont simples, nécessitent moins de vaisselle et finissent toujours avec de bonnes saveurs.

J'espère que vous êtes du côté des amateurs de choux de Bruxelles, car c'est une excellente recette de dîner en semaine. La viande de porc est largement consommée en Europe et même si je ne la cuisine pas très souvent, j'ai beaucoup de recettes familiales pour des plats à base de porc.

Pour la recette, j'ai utilisé des côtes de porc avec os, qui sont très tendres et nécessitent une cuisson rapide. Ça ne peut pas aller mieux, qui a des heures interminables à passer dans la cuisine ?

J'ai d'abord saisi les côtelettes de porc sur la cuisinière, puis je les ai transférées au four pour terminer la cuisson. C'est une technique populaire, que j'aime pour les coupes de viande plus épaisses. Les choux de Bruxelles sont cuits en même temps que les côtelettes de porc et le résultat final est incroyable : des choux de Bruxelles tendres et croustillants, mélangés à la graisse libérée par les côtelettes de porc.

J'ai partagé avec vous quelques recettes de choux de Bruxelles et j'adore ces mini choux. Ils sont peu caloriques et très nutritifs. Ils ont un goût légèrement amer après cuisson. Si vous n'aimez pas les choux de Bruxelles, laissez-les simplement de côté. Si vous en êtes fan, je suis sûr que vous aimerez ce plat.

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Directions

Couper une fente dans le sens de la longueur au centre du filet au 2/3 de la longueur de la viande. Placer le filet entre 2 feuilles de papier ciré et aplatir à 1/4 de pouce d'épaisseur. Mélanger le filet et les 3 ingrédients suivants dans un plat allant au four. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 4 heures en retournant de temps en temps.

Mélanger la chapelure, le zeste d'orange et la couverture d'ail et laisser reposer 4 heures. Retirer le filet de la marinade de la souche de la marinade, en réservant les raisins secs. Jeter la marinade.

Ajouter les raisins secs au mélange de chapelure. Mélanger la cassonade et les 3 ingrédients suivants frotter sur le filet des deux côtés. Étendre le mélange de chapelure sur le filet jusqu'à 1/2 pouce des bords. Roulez le filet mignon à la manière d'une gelée en commençant par l'extrémité la plus étroite. Attachez solidement avec de la ficelle lourde à intervalles de 2 pouces. Placer sur une grille dans une rôtissoire peu profonde.


Côtelettes de porc aux pommes à l'allemande

Si vous cherchez des plats réconfortants, cette recette est faite pour vous. Les côtelettes poêlées sont garnies d'une compote de pommes et d'échalotes sucrée mais équilibrée, puis servies sur un lit de purée de pommes de terre soyeuse et de choucroute réchauffée. Un hommage au dîner allemand traditionnel, c'est le repas de fin d'été parfait pour coller à vos côtes et vous enthousiasmer pour les saveurs de l'automne.

Peut contenir : œuf, poisson, gluten, moutarde, arachides, sésame, crustacés, soja, noix

Ce que nous enverrons

Information nutritionnelle par portion

Instructions de cuisson

Conseil: N'oubliez pas de réserver une partie de l'eau de cuisson des pommes de terre avant de les égoutter à l'étape 4. Vous n'utiliserez probablement pas toutes les graines de carvi ici.

Cuire des pommes de terre
- Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en morceaux de 1 pouce.
- Ajouter les pommes de terre dans une casserole moyenne. Remplissez avec suffisamment d'eau pour couvrir 1 pouce au-dessus des pommes de terre.
- Assaisonner l'eau avec 1/4 c. sel.
- Couvrir avec un couvercle et porter à ébullition à feu moyen-vif. Une fois à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Préparer les ingrédients
- Laver la pomme, le persil italien et le thym.
- Peler et couper la pomme en deux, retirer le cœur et couper en morceaux de 1/2 pouce.
- Ramassez et hachez les feuilles de persil.
- Ramassez et hachez les feuilles de thym.
- Égoutter les côtelettes de porc et les éponger avec du papier absorbant. Bien assaisonner avec du sel et du poivre.

Préparer la compote de pommes
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe. chacun des l'huile d'olive et le beurre dans une poêle moyenne à feu moyen-vif.
- Une fois chaud, ajoutez les échalotes et la pomme. Cuire pendant 3&ndash4 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
- Incorporer le sucre brut, le thym et 1/2 c. du graines de carvi .
- Cuire environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le sucre commence à caraméliser.
- Ajouter le vinaigre de vin blanc et remuer jusqu'à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé.
- Saison goûter avec du sel et du poivre.
- Réserver la compote de pommes dans un petit bol.

Purée
- Lorsque les pommes de terre de l'étape 1 sont cuites, réservez 1/2 tasse eau de cuisson. Égoutter les pommes de terre à travers un tamis à mailles fines, puis remettre dans la casserole.
- Ajouter 1/4 tasse de eau de cuisson dans une casserole avec 1 c. chacun des beurre et huile d'olive.
- Écraser les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient sans grumeaux et crémeuses. Ajouter Suite eau de cuisson si besoin.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre goûter, puis couvrir avec un couvercle pour garder au chaud.

Cuire Porc + Choucroute
- Essuyez la poêle avec un essuie-tout.
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe. huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
- Une fois chaud, ajouter les côtelettes de porc et cuire 4 à 5 minutes par côté.
- Lorsque la deuxième face est presque cuite, ajoutez la choucroute dans la poêle. Cuire pendant 2 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit chaud et que le porc soit cuit à une température interne de 165 & degF.
- Incorporer le persil à la choucroute.

Servir
- Répartir la purée de pommes de terre sur une assiette avec la choucroute à côté.
- Placer une côtelette de porc dans chaque assiette et garnir de compote de pommes.
- Prendre plaisir!


Voir la vidéo: Côtes de porc marinées et légumes grillés (Novembre 2021).