Autre

Salade de thon poché à l'huile


Au lieu d'utiliser du thon en conserve, cette recette vous permet de contrôler la qualité du thon et la durée de sa cuisson. Nous l'aimons sur le côté mi-saignant.

Ingrédients

  • 1 tasse de flageolets ou de haricots blancs séchés, trempés pendant la nuit, égouttés, ou une boîte de 15 onces de haricots blancs, rincés
  • 1 lb de haricots verts et/ou de cire
  • 4 4 onces. steaks de thon obèse ou germon (environ 1 po d'épaisseur)
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 4 anchois emballés dans l'huile, égouttés, hachés finement
  • 1 petite échalote, hachée finement
  • ¼ tasse de persil plat frais haché
  • ¼ tasse (ou plus) de jus de citron frais
  • 2 cuillères à soupe. aneth frais haché et petits brins pour le service
  • 1 tasse de petites tomates Sun Gold ou cerises, coupées en deux
  • ¾ tasse d'olives Kalamata, dénoyautées, coupées en deux

Préparation de la recette

Instructions

  • Porter les flageolets et 4 tasses d'eau à ébullition dans une grande casserole, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres, 50 à 60 minutes ; Assaisonnez avec du sel. Laisser refroidir les haricots; égoutter. Transférer dans un bol moyen. (Ne pas cuire les haricots en conserve.)

  • Cuire les haricots verts dans une autre grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croquants, environ 5 minutes. Égoutter et transférer dans une passoire placée dans un bol d'eau glacée. Laisser refroidir; égoutter et réserver. Essuyez la casserole pour la sécher.

  • Chauffer l'huile, le romarin et l'ail dans la même casserole à feu moyen-doux jusqu'à ce que le thermomètre à friture indique 160°. Assaisonner le thon avec du sel et du poivre et cuire dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit opaque, à l'exception d'un peu de rose au centre, environ 4 minutes de chaque côté. À l'aide d'une spatule à fentes, transférer le thon dans une assiette. Laisser refroidir l'huile de poche, puis retirer le romarin et l'ail. Mettre de côté ¼ tasse d'huile.

  • Fouetter les anchois, l'échalote, le persil, le jus de citron, la moutarde, l'aneth haché et l'huile de pochage réservée dans un petit bol; assaisonner avec du sel, du poivre et plus de jus de citron, si désiré. Ajouter un peu de vinaigrette dans un bol avec des flageolets et mélanger pour enrober.

  • Casser le thon en gros morceaux et disposer sur une assiette avec flageolet et haricots verts, tomates et olives. Garnir de quelques brins d'aneth et servir avec le reste de la vinaigrette à côté.

  • AVANCEZ : Le thon peut être préparé 1 jour à l'avance. Remettre le poisson dans l'huile refroidie, couvrir et réfrigérer. Servir à température ambiante.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 590 Lipides (g) 28 Lipides saturés (g) 4,5 Cholestérol (mg) 45 Glucides (g) 46 Fibres alimentaires (g) 18 Sucres totaux (g) 5 Protéines (g) 40 Sodium (mg) 580 Section Avis

4 ou 5 brins de thym frais

1 citron, son jus et son zeste pelés en lamelles

2 grosses gousses d'ail écrasées

1 1/2 livres de steaks de thon (comme l'ahi ou la limande à queue jaune), 1 pouce d'épaisseur

2 côtes de céleri avec sommités feuillues, finement hachées, ou 1/2 petit bulbe de fenouil, finement haché

1/2 oignon rouge, haché finement

1 petit piment rouge frais, épépiné et haché finement

1/2 petit poivron rouge, haché finement

1/4 tasse de feuilles de persil plat frais, hachées

Feuilles de 2 ou 3 brins d'estragon frais, finement hachés

2 à 3 cuillères à soupe de câpres, égouttées et rincées

1/4 tasse d'olives noires niçoises ou autres saumurées, dénoyautées

Assaisonnement pour fruits de mer Rachael Ray ou assaisonnement Old Bay

6 onces de cheddar blanc très piquant ou de gruyère, râpé sur les gros trous d'une râpe à boîte

4 brioches ou lobster rolls, fendues


Ingrédients

Pour le thon

  • 1 gousse d'ail
  • Sel casher
  • 1 c. romarin frais finement haché
  • 1/2 c. poivre noir fraichement moulu
  • 4 à 6 tasses d'huile d'olive extra vierge
  • Quatre steaks de thon de 1 pouce d'épaisseur (6 à 7 oz chacun)

Pour la vinaigrette

  • 1/3 tasse de persil plat frais
  • 2 cuillères à soupe. câpres, rincés et égouttés
  • 4 olives Kalamata, dénoyautées
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 2 c. vinaigre de vin blanc
  • 1/4 c. Sucre en poudre
  • 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • Sel casher, au besoin

Le secret pour cuisiner des fruits de mer impeccables : le poisson poché à l'huile est parfait à chaque fois

Alors que le poisson a la réputation d'être capricieux - se désagréger ou se dessécher trop facilement - avec un peu d'amour, vous pouvez le cuire à la perfection floconneuse et tendre. Si vous voulez une méthode totalement infaillible, cuisiner en papillote (en parchemin ou en paquets d'aluminium) est un excellent choix. Mais vous pourriez faire mieux et pocher votre poisson dans l'huile, pour le morceau de thon, de saumon, de flétan ou de morue le plus succulent que vous ayez jamais eu.

Il s'agit essentiellement de confit de poisson au lieu de canard, et il est presque impossible de le cuire trop en utilisant cette méthode, et vous pouvez changer les arômes comme vous le souhaitez. Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le poisson ne sort pas détrempé de graisse, juste légèrement lissé - encore plus légèrement si vous épongez doucement la surface avec une serviette avant de servir - et riche et soyeux tout de suite. Certes, vous manquez de peau croustillante, mais vous pouvez toujours ajouter un élément croustillant à l'assiette pour le contraste. (Cet élément croquant pourrait même être la peau elle-même, si vous la coupez d'abord et que vous la transformez en une sorte de bacon pescatarien…)

Voici ce qu'il faut faire :

1. Sélectionnez votre poisson. Le braconnage à l'huile fonctionne particulièrement bien pour les poissons fermes et charnus comme le thon, le saumon, l'espadon, le flétan et le mahi mahi. Cependant, vous pouvez l'essayer avec n'importe quel autre type, du tilapia à la plie, et même des crevettes ou des pétoncles. Pour les filets de poisson, vous pouvez laisser la peau (elle glissera plus tard), mais pour les crevettes, épluchez-les et déveinez-les avant de pocher. Vous pouvez laisser reposer le poisson à température ambiante pendant 15 à 30 minutes au préalable pour une cuisson plus rapide, mais ce n'est pas non plus nécessaire.

2. Sélectionnez votre huile. Vous ne voulez pas utiliser l'huile d'olive super premium la plus chère que vous puissiez trouver pour cela, mais vous ne voulez pas non plus que ce soit un produit de bas de gamme. Choisissez une huile qui a bon goût en elle-même et qui se situe également dans une fourchette de prix avec laquelle vous êtes à l'aise, ou optez pour un type plus neutre, comme l'huile de canola, d'avocat ou de pépins de raisin.

3. Sélectionnez vos aromates et assaisonnements. L'ail, le citron et les herbes fraîches ou séchées comme le thym et l'aneth sont des saveurs classiques, mais vous pouvez choisir d'autres combinaisons si vous le souhaitez - pensez au gingembre et au sésame, au fenouil et au safran, ou aux flocons de piment rouge et au zeste d'orange, qui infuseront tous le huiler et parfumer le poisson. Ou, vous pouvez le garder plus simple avec juste du sel et du poivre, puis habiller le poisson avec une sauce plus complexe quand c'est fait.

4. Placer le poisson et les aromates dans un plat allant au four. Étalez votre poisson en une seule couche dans un récipient relativement profond qui le maintiendra confortablement. Le type que vous utilisez dépend de la quantité de poisson que vous cuisinez et de sa forme (par exemple, une casserole carrée de 20 cm peut suffire deux steaks de thon, mais vous aurez besoin d'une cocotte pour un côté entier de saumon). En plus d'être assez grand pour contenir tous vos poissons, il devrait être au moins un ou deux pouces plus profond que votre poisson est épais, car vous devrez le recouvrir complètement d'huile. Essayez d'utiliser un plat qui n'est pas trop large pour la même raison, vous n'avez donc pas besoin d'utiliser de l'huile supplémentaire pour remplir cet espace vide (ou le remplir avec d'autres ingrédients moins chers, comme des citrons coupés en deux, avant d'ajouter l'huile pour réduire le volume total dont vous aurez besoin) . Incorporez uniformément vos arômes comme les tranches d'agrumes et les brins d'herbes parmi les filets ou les steaks et saupoudrez un peu de sel et de poivre noir fraîchement concassé sur le tout (ainsi que les épices sèches que vous utilisez peut-être), puis frottez doucement la surface du poisson pour faire bonne mesure.

5. Versez suffisamment d'huile pour le couvrir. Vous voulez juste l'immerger pour qu'aucune partie du poisson ne dépasse la surface, mais vous n'avez pas besoin de le couvrir en trop beaucoup (environ 1/8 à 1/4 de pouce devrait faire). Cependant, selon la taille de votre poêle et des morceaux de poisson, cela peut prendre deux tasses ou plus au total, c'est pourquoi vous ne voulez probablement pas utiliser une bouteille d'huile d'olive à 40 $ ici…

6. Placez-le dans un four à 275 degrés jusqu'à ce qu'il soit prêt. Selon l'épaisseur de votre poisson, cela peut prendre de 15 minutes à environ une heure (ou plus) il suffit de le vérifier de temps en temps, et si des taches ne sont plus couvertes d'huile lorsque vous jetez un coup d'œil, arrosez-les avec quelques cuillerées de la piscine environnante (si vous versez plus d'huile, cela fera baisser la température et augmentera le temps de cuisson). Vous recherchez une chair plutôt opaque et assez ferme pour savoir qu'elle est cuite, mais pour les poissons comme le thon et le saumon en particulier, si vous préférez un centre plus rosé, vous pouvez la retirer avant qu'elle ne soit totalement cuite. Cependant, si vous faire si vous le voulez jusqu'au bout, il doit encore ressortir parfaitement humide grâce au bain d'huile.

Alors qu'est-ce que tu fais avec ?

En plus de servir le poisson poché à l'huile directement sur une assiette avec du riz ou des céréales, des légumes cuits et peut-être une sauce (comme la chermoula, le chimichurri, le romesco, la sauce coriandre-lime ou la sauce au yaourt aux herbes) ou une relish plus épaisse (comme la salsa aux tomatilles ou confiture de tomates), vous pouvez l'utiliser pour faire la meilleure salade de thon de votre vie la casser et la mélanger délicatement en pâtes la transformer en rillettes de saumon ou de thon pour un apéritif ou une collation de fantaisie ou la servir dans le cadre d'une salade composée ( comme le thon niçoise).

Variantes : Vous pouvez adapter la méthode à la cuisinière pour les petits morceaux de poisson ou de crevettes et de pétoncles. De nombreuses recettes vous feront chauffer l'huile à une température spécifique avant d'ajouter les fruits de mer, mais cela fonctionnera bien si vous combinez simplement le tout dans une casserole profonde ou un faitout et placez-le à feu doux jusqu'à ce qu'il se réchauffe. Idéalement, l'huile sera chaude au toucher sans être assez chaude pour vous brûler, mais si vous préférez ne pas mettre votre doigt dans l'huile de cuisson, gardez un œil dessus et ne la laissez jamais dépasser un très mijoter doucement, si même cela. Selon votre poisson (et votre réchaud), cela peut prendre de 5 à 30 minutes ou plus, faites confiance à vos yeux et à votre sens du toucher pour savoir quand c'est fait. Que vous cuisiniez au four ou sur la cuisinière, au lieu d'utiliser de l'huile, vous pouvez aussi pocher du poisson dans du beurre.

Remarques: Ne jetez pas l'huile ! Ou du moins pas tout. Vous pouvez arroser un peu le poisson et tous les légumes que vous servez avec comme sauce à la poêle ultra simple, ou l'utiliser pour tremper du pain croustillant sur le côté même l'incorporer dans une vinaigrette si vous servez le poisson sur ou accompagné par une salade verte.

Si vous êtes toujours surpris par l'idée de cuisiner des fruits de mer immergés dans la graisse, vous pouvez essayer cette méthode de braconnage passif en utilisant de l'eau, du vin ou du bouillon à la place. Mais pour les moments où vous recherchez une bouchée vraiment luxueuse, essayez la méthode de braconnage à l'huile et dites adieu à toutes les pensées de poisson sec et décevant.


Ingrédients

2 livres de longe de thon rouge

1 livre de bette à carde Bright Lights, feuilles retirées et mises de côté pour une autre utilisation, longues tiges colorées collectées, donnant environ ¼ livre

½ livres de variétés assorties de très petites pommes de terre nouvelles cireuses (les bananes russes, les pouces rouges, les bleus, les majestueuses mauves et les rattes sont excellentes)

6 tasses d'huile d'olive extra vierge

3 onces d'olives dénoyautées et soigneusement tranchées (voir note ci-dessous)

1 petit oignon rouge, coupé en dés moyens pour donner environ ¼ tasse

1 cuillère à soupe de câpres salées, rincées, ou de câpres en saumure

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge

Gros sel casher au goût

2 cuillères à café de poivre noir frais moulu


Thon poché à l'huile d'olive avec salsa verde

Mon thon poché à l'huile d'olive avec salsa verde est une recette de thon absolument fabuleuse ! Bien que rapides et faciles à préparer, les résultats donnent l'impression que vous avez travaillé toute la journée sur la cuisinière ! Vous pouvez également utiliser du flétan pour remplacer le thon !

Habillez le thon avec une salsa verde et servez mon thon poché à l'huile d'olive avec de la salsa verde avec un mélange de pommes de terre rôties, de tomates et d'olives tout aussi simple à préparer. La recette suit ! Mon thon poché à l'huile d'olive avec salsa verde est un parfait dîner de Carême et un délice pour les amateurs de poisson ! Un vin blanc sec est un must ! Prendre plaisir

2 tasses d'huile d'olive extra vierge

3 brins de romarin frais ou 1 cuillère à soupe de romarin entier séché

pincée de flocons de piment rouge

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu doux

ajouter les tranches de romarin et d'ail

glisser les steaks de thon dans l'huile frémissante et cuire 3 minutes de chaque côté.

Retirer le thon de l'huile, transférer sur une assiette plate ou une planche à découper, laisser reposer le thon pendant 10 minutes.

Vous pouvez réutiliser l'huile de cuisson juste décanter dans un bocal en verre et réfrigérer.

Tranchez les steaks de thon contre le grain et servez avec de la salsa verde et des pommes de terre tomate rôties aux olives !

Si vous utilisez du flétan, servez toute la portion de poisson sans trancher.

Salsa Verde

un bouquet de persil plat frais, haché grossièrement

un bouquet de coriandre fraîche, hachée grossièrement

un bouquet de feuilles de menthe fraîche, hachées grossièrement

1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge

Mélanger tous les ingrédients dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à homogénéité.

la salsa peut être préparée à l'avance et se conserve bien au réfrigérateur.

Pommes de terre rôties aux tomates raisins et aux olives

Ce plat méditerranéen est délicieux avec du thon poché à l'huile d'olive ou du flétan et est un bel accompagnement d'agneau rôti ou grillé et est une entrée végétarienne parfaite avec une salade croquante et un vin léger !

2-3 lb de pommes de terre nouvelles, coupées en deux ou en quartiers

2 pintes de tomates raisins ou cerises

1 tasse d'olives, kalamata, séchées à l'huile, niçoises ou vertes espagnoles 1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge

sel et poivre frais moulus au goût

pincée de flocons de piment rouge

préchauffer le four à 450 degrés Fahrenheit

Placer les pommes de terre, les tomates, l'ail et les olives dans un plat peu profond allant au four ou une plaque à pâtisserie, mélanger avec l'huile d'olive et l'assaisonnement.

Cuire au four pendant 25 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et croustillantes et que les tomates soient boursouflées. Vous pouvez également griller ce plat !


Sandwich au thon Abomination | Lilo & Stitch #FoodnFlix

Ce mois-ci, le club Food 'n Flix a été invité par l'hôte Camilla de Culinary Adventures avec Camilla à prendre des vacances virtuelles dans les îles. Au lieu de choisir un titre de film ou une série en particulier, Camilla nous a laissé le champ libre pour choisir n'importe quoi se déroulant ou filmé à Hawaï. Immédiatement, deux favoris me sont venus à l'esprit, et je savais que je choisirais l'un d'entre eux. J'ai choisi mon préféré des deux. Celui que nous avons regardé d'innombrables fois quand ma fille était petite (parce que c'était sa préférée) celui que nous pouvons encore citer mot pour mot et chanter toute la bande originale via & Stitch & Lilo.

Stitch est une expérience extraterrestre qui a mal tourné qui s'échappe de sa planète, s'écrasant sur terre à Hawaï pour être précis. Pris pour un chien percuté par une voiture, il se retrouve dans un refuge pour animaux.

Lilo est une fillette de 6 ans qui, après avoir perdu ses deux parents dans un accident de voiture, est confiée aux soins de sa sœur de 19 ans, Nani. Lilo pleure en s'en prenant aux autres, tandis que Nani essaie de gérer ses nouvelles responsabilités et d'aider Lilo à guérir. Nani décide d'emmener Lilo au refuge pour animaux et de la laisser choisir un chien. Le "sauvage" de Stich attire le "sauvage" de Lilo, et elle l'adopte officiellement. Le reste est une course folle d'airs entraînants d'Elvis, de destruction de biens et de réparation / devenir une famille.

C'était la première fois que je regardais avec un œil sur la nourriture, et il y a en fait pas mal d'inspiration tout au long. Mais je savais en quelque sorte que j'irais avec l'un des moments de dialogue culinaire les plus mémorables qui se passe juste au début du film. Nous voyons Lilo nager sous l'océan, donnant un sandwich à un poisson, ce qui la fait être en retard au cours de hula (encore une fois).

Voici comment se déroule la scène.

« C'est le jour du sandwich. Tous les jeudis, j'apporte à Pudge le poisson un sandwich au beurre de cacahuète.

"Et aujourd'hui, nous n'avions plus de beurre de cacahuète. Alors j'ai demandé à ma sœur quoi lui donner, et elle a dit" un sandwich au thon ". Je ne peux pas donner de thon Pudge. [chuchoté] Savez-vous quel thon est?"

[hystérique] "C'est du poisson ! Si je donne du thon Pudge, je serais une abomination ! Je suis en retard parce que j'ai dû aller au magasin acheter du beurre de cacahuètes parce que tout ce que nous avons c'est du thon puant !"

« Lilo, Lilo, pourquoi est-ce si important ?

[calmement] "Pudge contrôle la météo.

J'appelle le mien une abomination non pas parce que je vais le donner à n'importe quel poisson, mais parce que j'ai ajouté du fromage et l'ai transformé en fondant au thon. Beaucoup de gens pensent que la combinaison de poisson et de fromage est une abomination. De plus, le fromage que j'avais à la maison était un gruyère fumé, qui a fini par ne pas très bien fondre. C'est devenu en quelque sorte chaud et mou. Donc, bien que délicieux, mon fondant au thon ressemble vraiment à une abomination.

L'édition de ce mois-ci de Food 'n Flix est animée par Camilla à Culinary Adventures avec Camilla et son choix—Films tournés ou tournés à Hawaï les soumissions sont dues le 28 juin 2020.

Rejoignez-nous le mois prochain alors que nous nous dirigeons vers la cuisine avec notre hôte Kimberly of Coffee and Casseroles avec son choix, Coyote Ugly.

Pour vous inspirer, consultez le site Web de Food 'n Flix (cliquez sur l'une des rafles répertoriées pour voir ce que les participants ont été inspirés par le choix du film), tous mes anciens messages Food 'n Flix ou mes Food 'n Flix Tableau Pinterest !


Résumé de la recette

  • 2 livres de steaks de thon, environ 2 pouces d'épaisseur
  • Gros sel de mer
  • Huile d'olive vierge extra
  • 6 lanières (2 par 1 pouce) de zeste de citron
  • 4 petites gousses d'ail, pelées
  • 4 brins de thym frais et plus pour la garniture
  • Poivre noir concassé, pour servir
  • Quartiers de citron, pour servir
  • Salade de tomates et olives vertes

Assaisonner le thon avec du sel. Mélanger 3 tasses d'huile, le zeste de citron, l'ail et le thym dans une casserole moyenne. Ajouter du thon et plus d'huile pour couvrir le thon de 1/2 pouce si nécessaire. Mettre à feu moyen-doux. Cuire à couvert jusqu'à ce que le thon soit opaque, de 30 à 40 minutes. Retirer du feu laisser refroidir complètement. Le thon à l'huile peut être réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours.

Pour servir, retirez le thon de l'huile de cuisson avec des pinces et transférez-le sur du papier absorbant pour l'égoutter. Jeter l'huile de cuisson. Émietter en morceaux de 2 pouces. Arroser d'huile saupoudrer de poivre. Servir avec du citron et la salade de tomates-olives. Garnir de thym.


Salade de thon avec aïoli au citron et aux câpres

Un sandwich à la salade de thon et des croustilles de pommes de terre est l'un de mes plats préférés à l'heure du déjeuner. Cette recette prend un favori et le rehausse avec du thon poché à l'huile d'olive, mélangé à de l'aïoli aux câpres et au citron. Prendre plaisir.

Ingrédients:

3 tasses d'huile d'olive extra vierge, assez pour atteindre 1/2" de profondeur

1/2 cuillère à café de poivre noir entier

2 grosses lanières de zeste de citron

Ingrédients:

Jus d'un citron fraîchement pressé

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

Assaisonner le thon avec du sel, réserver. Dans une poêle à frire moyenne, ajouter de l'huile d'olive pour couvrir le poisson de mes 1/2". Ajouter l'ail, les grains de poivre, la feuille de laurier, le zeste d'orange.

Chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux jusqu'à ce que des bulles se forment sur les côtés de la poêle. Abaissez doucement le thon dans l'huile. L'huile doit recouvrir le thon, ajuster la chaleur pour maintenir des bulles sur les côtés de la poêle. Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le thon soit cuit, 8 à 10 minutes par pouce d'épaisseur de thon. Retirer le thon de la poêle et laisser égoutter et refroidir sur une grille.

Battre les jaunes d'œufs rapidement pendant 2 minutes avec un fouet à main. Ajouter 2 cuillères à café de jus de citron frais et de vinaigre de riz, mélanger pour combiner.

Tout en fouettant, ajouter lentement l'huile d'olive, continuer à fouetter jusqu'à ce que le mélange épaississe, environ 3 minutes.

Ajouter le poivre de Cayenne, les câpres et le sel au goût.

Défaire le thon refroidi dans un bol, mélanger avec la quantité désirée d'aïoli au citron et aux câpres. Servir la salade de thon sur des petits pains briochés et garnir de micro-pousses. Prendre plaisir.


Salade de Conserves de Haricots Cannellini et Thon avec Giardiniera

"Chaque année, les Oregoniens (et notre cuisine) attendent l'arrivée estivale de thon germon frais de la côte de l'Oregon, et heureusement, le thon gras se congèle très bien, nous pouvons donc l'utiliser au menu toute l'année. Le pocher dans des herbes aromatiques dans de l'huile d'olive extra vierge améliore son hydratation et sa texture grasse."&mdashCathy Whims

Rendement

Ingrédients

Giardiniera :

  • 5 radis, coupés en deux
  • 1 petite carotte, pelée et coupée en lanières de 4 pouces
  • 1 branche de céleri, coupée en lanières de 4 pouces
  • 1/2 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières de 4 pouces
  • 1/2 tasse de chou-fleur, coupé en fleurons de la taille d'une bouchée
  • 3 grosses gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 3 brins d'origan
  • 3 brins de thym
  • 1 1/2 tasse de vinaigre de champagne
  • 3/4 tasse plus 2 cuillères à soupe d'eau
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil

Haricots cannellini au four :

  • 1 1/4 tasse de haricots cannellini séchés (ou tout autre haricot blanc)
  • 10 tasses d'eau, divisées
  • 2 feuilles de sauge
  • 2 grosses gousses d'ail, pelées
  • 1 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Gros sel de mer au goût

Conserve de thon poché à l'huile d'olive et au ndash :

  • 2 tasses d'huile d'olive extra vierge légère
  • 4 gousses d'ail entières, pelées
  • 2 brins de thym
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir entier
  • Un zeste de citron de 3 pouces (pelé avec un économe, sans la peau blanche)
  • 3/4 livre de thon germon frais, coupé en deux portions de 6 onces et amené à température ambiante

Méthode

Faire la giardiniera : dans un grand bol non réactif, mélanger les radis, les carottes, le céleri, les poivrons et le chou-fleur avec l'ail et les herbes fraîches et bien mélanger. Vous devriez avoir un peu plus de 4 tasses de légumes.

Dans une casserole moyenne non réactive, mélanger le vinaigre de champagne, l'eau, les feuilles de laurier, le sucre, le sel, les grains de poivre noir et les graines de fenouil. Porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 3 minutes, en remuant pour dissoudre le sel et le sucre. Versez immédiatement le mélange de vinaigre chaud sur les légumes et mélangez délicatement. Laisser refroidir à température ambiante, à découvert, puis couvrir et réfrigérer. Les cornichons ont meilleur goût en 3 jours et dureront un mois, couverts et réfrigérés.

Préparez les haricots : faites tremper les haricots dans 5 tasses d'eau pendant au moins 8 heures ou toute la nuit. Préchauffer le four à 250°F. Égoutter les haricots, les placer dans une grande casserole allant au four et couvrir de 5 tasses d'eau fraîche. Ajouter la sauge, l'ail et l'huile d'olive. Portez le liquide à ébullition en écumant toute écume qui se forme sur le dessus. Couvrir et placer le pot dans le four jusqu'à tendreté, environ 1 1/2 heures. Refroidir les haricots pendant 15 minutes dans leur liquide avant d'ajouter du sel au goût.

Faire l'huile d'olive et le thon poché : mettre l'huile dans une casserole assez grande pour contenir les filets de poisson en une seule couche. Ajouter l'ail, le thym, les grains de poivre et le zeste de citron. Chauffer à feu moyen-doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que l'huile atteigne 150-degF sur un thermomètre à bonbons. Ajouter le poisson et baisser le feu pour maintenir une température d'environ 130°F. Pocher pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le thon soit juste opaque presque partout. Laisser refroidir le thon dans l'huile et réfrigérer dans l'huile. Il se conservera plusieurs jours.

Pour servir, faites tremper les oignons dans de l'eau froide, en pressant avec vos mains et en changeant l'eau toutes les 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient doux et doux, environ 1 heure au total. Bien égoutter.

Casser le thon en 1 à 2 morceaux à l'aide d'une fourchette. Dans un grand bol, mélanger délicatement les haricots et le thon et humidifier généreusement avec l'huile de pochage réservée. Disposer sur une assiette, garnir d'oignons et garnir de giardiniera en arrosant d'un peu de son jus de marinade. Moudre du poivre noir sur la salade et servir à température ambiante.