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Une usine de sauce piquante Sriracha menacée par sa ville natale


Vous aurez peut-être bientôt du mal à mettre la main sur ces bébés, alors que le fabricant de Sriracha se bat contre sa ville natale.

Que ferons-nous jamais sans sauce Sriracha ? J'espère que ça n'en arrivera pas là, mais Huy Fong, l'entreprise qui fabrique la sauce piquante bien-aimée, a été attaquée par la ville d'Irwindale, en Californie, où les habitants se plaignent de la forte odeur de piment de l'usine qui perturbe leur vie quotidienne. Lors d'une audience publique avec les responsables de la ville plus tôt cette semaine, le conseil municipal d'Irwindale a décidé de reporter toute action jusqu'à la prochaine réunion du 2 avril.sd.

"La ville d'Irwindale essaie de nous fermer", a déclaré Donna Lam, Huy Fong Executive Operations Officer de Huy Fong dans un communiqué. "Nous nous battons pour nos emplois, nos moyens de subsistance et l'entreprise que nous avons bâtie de bas en haut pour en faire l'une des sauces piquantes les plus appréciées du pays."

Le problème de Huy Fong avec ses voisins a commencé en 2012 lorsque les résidents ont commencé à se plaindre de l'odeur. Depuis lors, l'entreprise travaille avec le South Coast Air Quality Management District, et l'entreprise a installé des filtres à air en 2013 pour essayer de travailler avec le public.

Si la ville décide de prendre des mesures et de fermer Huy Fong, un représentant de la société a déclaré au Daily Meal qu'une interruption de la distribution des produits Sriracha pourrait se produire, mais a ajouté que c'était peu probable.


Pénurie de sriracha : pourquoi la sauce chili est une propriété chaude - et devient de plus en plus chaude

Je n'ai pas été surpris que les junkies de la sriracha aux États-Unis se préparaient à accumuler la sauce épicée alors que des résidents californiens aux yeux crus tentaient de fermer le producteur pour avoir encrassé l'air avec le smog de piment. Je suis un grand fan de la sauce rouge piquante et savoureuse qui est devenue un condiment culte. Film documentaire en préparation ? Cocher. Festival dédié à la sauce cataire ? Tu paries. Marchandises Tatty disponibles en ligne? Absolument.

Les amateurs de Sriracha au Royaume-Uni, moi y compris, regardent la "crise culinaire" se dérouler aux États-Unis avec un peu de malaise. La version de Huy Fong Foods, connue sous le nom de "sauce coq", n'est pas la seule marque de relish imprononçable (SIR-rotch-ah) disponible au Royaume-Uni, mais c'est l'une des plus populaires au monde. Avec 20 millions de bouteilles par an qui sortent désormais de sa chaîne de production, la menace de fermeture de l'usine (évitée – mais seulement pour le moment) fait planer le spectre d'une pénurie mondiale.

Les Britanniques ont longtemps eu le béguin pour les plats chauds. Hannah Glasse a publié la première recette de curry en anglais en 1747, marquant le début de notre obsession pour les plats épicés – ou à la diable. Mais ces dernières années, notre envie d'arômes enflammés s'est intensifiée, et la sauce chili est désormais la catégorie de sauce de table qui connaît la croissance la plus rapide sur le marché.

Selon le groupe de recherche sur les consommateurs IRI, les ventes globales de sauce de table ont chuté de 0,3% au cours des 12 mois précédant octobre, mais les ventes de sauce chili ont augmenté de 1,7% (la sauce chili douce enregistrant une croissance de 6,6%). Nous tournons peut-être le dos au ketchup standard, mais nous sommes heureux de débourser plus de 21 millions de livres sterling par an pour les trucs les plus percutants.

Il n'y a pas si longtemps, quelques gouttes délicates de Tabasco étaient à peu près tout ce qui était disponible pour pimenter un Bloody Mary ou une assiette d'œufs (et cette bouteille de la taille d'un chariot ne semblait-elle pas durer éternellement?). Maintenant, si l'étagère du haut de votre réfrigérateur ressemble à la mienne, il y a une sélection chaotique de sriracha, chipotle (à la fois sauce et pâte), harissa, piment doux, wasabi, raifort… Je mets une cuillerée de sauce chili dans/sur à peu près tout : œufs, bouillon, pommes de terre, nouilles, sauce bolognaise – nommez-le, je pense que c'est meilleur avec un peu de piquant.

« La croissance des ventes de sauce piquante ces dernières années a été stupéfiante », déclare Karl Wirrmann, fondateur de la société de sauce chili en ligne Scorchio.co.uk. "J'ai commencé l'entreprise comme passe-temps en 2006 parce que j'étais un fan de sauce piquante et je ne pouvais pas la trouver facilement au Royaume-Uni. Tout cela a complètement changé maintenant."

L'entreprise de Wirrmann se spécialise désormais dans la sauce chili « incroyablement piquante », alors que la tolérance des consommateurs au « feu de bouche » augmente. "Les gens ne peuvent pas obtenir assez de chaleur et de force, et certains veulent juste que leurs sauces soient de plus en plus chaudes", dit-il. "Il semble avoir une qualité addictive."

Wirrmann pense que l'augmentation du nombre de restaurants dans lesquels le piment est un ingrédient clé – la « soul food » mexicaine, vietnamienne, caribéenne et du sud des États-Unis – a éveillé les papilles gustatives britanniques à la joie de la nourriture que les jumeaux aromatisent avec le feu. Il y a aussi d'autres avantages. Une pincée de sriracha, avec sa riche combinaison de piment, de vinaigre, d'ail, de sucre et de sel, peut cacher une multitude de péchés culinaires - Wirrmann emporte une bouteille avec lui lorsqu'il voyage pour égayer des assiettes de nourriture indifférente. Nigella Lawson est également connue pour porter une bouteille de Tabasco dans son sac à main pour un punch poivré quand elle est sur le sabot, et aussi – bizarrement – ​​garde une bouteille près du lit.

Juliette Wall, co-fondatrice de la chaîne de restaurants vietnamienne Pho, témoigne de notre appétit toujours croissant pour les plats chauds. Au cours de la dernière année, les clients ont transpiré à travers un quart de million de cuillères à café de sriracha. "De nombreux clients mangent des cuillerées entières à chaque bouchée de pho", explique Wall. "Ils le mangent comme du ketchup. Notre pho épicé est maintenant notre plus gros vendeur et nous avons des piments supplémentaires à côté de la caisse. Nous avons également dû ajouter des piments à notre sauce noac cham - qui n'avait jamais eu de piments auparavant - pour répondre à la demande de chaleur."

Les fidèles de Sriracha peuvent être rassurés par le fait que, quel que soit le sort de l'usine Huy Fong, ils ne seront jamais à court d'alternatives qui mettent la langue à l'épreuve. Le gochujang coréen a été évoqué comme la nouvelle sauce chili la plus fraîche de la ville, avec du wasabi chaud sur sa queue. Un ami ne jure que par le piment croustillant de crevettes malaisiennes – il est merveilleux avec des cubes croustillants de spam, apparemment.

Aspergez-vous tout ce que vous mangez de sauce chili, ou est-ce un moyen infaillible d'effacer le goût de la bonne nourriture ?


Partie I : Théorie Sriracha

Afin de bien manier (ou accumuler) la Sriracha, vous devez d'abord comprendre à quel point les gens créatifs peuvent devenir créatifs avec une sauce aussi simple. Si vous êtes l'un de ces débutants Sriracha dont l'achat impulsif a entraîné un smog au poivre autour de Los Angeles, ce fil Reddit de 2010 est pour vous : "Je viens de recevoir de la sauce sriracha pour la première fois. Que dois-je en faire ?" Les trois premières réponses, par ordre de popularité :

Réponse 1: « Suce-le comme un biberon. »

Réponse 2 : "Macaronie [sic] et fromage. J'ai probablement posté ceci pour la troisième fois. Il est impératif que vous l'essayiez."

Réponse 3 : "Ça^ et ça marche très bien sur les huîtres. Pour un bon petit creux, j'achète une boîte d'huîtres et un sac de ces petites chips en forme de bol. J'ai mis une huître dans une chips garnie de siracha et d'un peu de fromage. C'est délicieux."

(Si vous cherchez plus de combinaisons alimentaires, les lecteurs commencent à les laisser dans les commentaires :)

La sriracha est spectaculairement chargée d'une épaisse soupe de nouilles au poulet à base de nouilles aux œufs lourdes.

Une recherche rapide du site de réponse Quora montre également un fort contingent de macaroni au fromage et des instructions de stockage. (Devez-vous le réfrigérer ? Non.) Mais ce qui rend Quora formidable, c'est sa capacité à attirer de vrais neuroscientifiques dans un fil intitulé « Pourquoi Sriracha fait-il que tout a le même goût ? »

Ci-joint, cette réponse très scientifique de Colin Gerber, neuroscientifique :

Tout ce que vous mettez de la sriracha aura un peu le même goût que la sriracha, mais je ne pense certainement pas que cela donnera à tout le même goût. Peut-être en mettez-vous trop pour que tout ce que vous puissiez goûter soit de la sriracha, ce qui est vrai pour tout ce que vous mettez sur votre nourriture."


Pénurie de Sriracha ? La Californie détient la sauce piquante, et les gourmets fulminent.

Les expéditions de sriracha ont été suspendues par les organismes de réglementation de la santé californiens afin d'inspecter un nouveau processus de fabrication de la populaire sauce chili piquante. Les gourmets, les chefs et les entreprises sont tous excités.

Les responsables de la santé publique en Californie ont pris la mesure drastique d'ordonner au fabricant de sauce chili Sriracha de cesser de vendre le condiment populaire dans la bouteille compressible à couvercle vert pendant un mois, même si personne ne s'est jamais plaint de problèmes avec la sauce.

La cale d'expédition, qui pourrait signifier que certaines étagères des magasins seront vides jusqu'à la mi-janvier, a braqué les projecteurs sur l'une des réussites d'entreprise les plus insolites d'Amérique : l'histoire d'un entrepreneur culinaire d'origine chinoise dont le succès et la croissance de l'entreprise ont soudainement - et, pour certains, curieusement, se heurtent à des obstacles réglementaires.

Plus immédiatement, le département californien de la santé publique a alarmé les chefs, les amateurs de sauce piquante et les gastronomes à travers les États-Unis lorsqu'il a ordonné à Huy Fong, société basée à Rosemead de David Tran, en Californie, d'arrêter d'expédier son omniprésent mélange de chili-sucre-vinaigre afin que le l'État peut vérifier si la sauce préparée dans une nouvelle installation de production peut éclabousser les aliments en toute sécurité.

« J'apprécie toujours le souci de la sécurité des personnes, mais à quel moment cela devient-il envahissant ? » s'inquiète Randy Clemens, auteur de "The Sriracha Cookbook". "Le timing est plutôt étrange, et cela semble paralysant, la façon dont cette entreprise florissante qui existe depuis 33 ans peut être plus ou moins fermée et sa marque endommagée."

Selon Food Production Daily, une publication commerciale, les régulateurs conviennent que personne ne s'est jamais plaint d'être tombé malade en mangeant la sauce et qu'il n'y a pas besoin d'un rappel. Au lieu de cela, ils ont blâmé un nouveau processus de fabrication dans une nouvelle usine comme raison d'inspecter si la sauce non cuite pouvait être un moyen de croissance microbienne nocive.

Ce que la suppression de précédents par la Cour suprême peut signifier pour l'avenir

"Nous sommes parvenus à une résolution avec l'entreprise et les propriétaires ont accepté d'adopter cette période de retenue avant l'expédition, afin de respecter les réglementations fédérales", a déclaré Anita Gore, directrice adjointe du bureau des affaires publiques du département californien de la santé publique. Production quotidienne. Mme Gore a déclaré à l'Associated Press que la commande faisait suite à un examen d'une nouvelle ligne de fabrication dans l'usine de l'entreprise et que des entreprises similaires avaient été confrontées aux mêmes exigences.

La Californie a une longue tradition de dépassement des normes nationales en matière de réglementation de la santé publique. Mais dans le cas de Sriracha, au moins certains experts politiques se demandent si les régulateurs sont allés trop loin, d'autant plus que cette décision entraînera des pertes financières pour les fournisseurs, et pourrait même entacher la marque Sriracha sans aucune preuve ou témoignage qu'il s'agit d'une recette problématique.

La sauce sriracha « c'est une belle histoire américaine, c'est le rêve américain : il utilise ces piments frais, des ingrédients de qualité, personne ne se plaint, il n'y a pas de problème avec la sécurité du produit et puis boom, tout d'un coup l'état décide qu'il doit arrêtez de le vendre », a déclaré Daren Bakst, expert en réglementation agricole à la Heritage Foundation conservatrice, à Washington.

« En fin de compte, les autres entreprises et consommateurs doivent comprendre la raison de cela : l'État a-t-il dépassé les limites, a-t-il utilisé une science solide, y avait-il d'autres options, était-ce simplement arbitraire ? Peu importe si vous vous souciez de cette sauce, vous vous souciez de l'environnement des affaires dans votre état. »

L'État a gardé le silence sur les détails de la cale d'expédition – au moins en partie, disent-ils, pour protéger les «secrets commerciaux» de Tran. Mais l'impact de la décision sur l'entreprise a été aggravé par la fermeture ordonnée par le tribunal de l'usine Tran’s Irwindale, où il broie des piments.

Les voisins de l'usine ont témoigné qu'ils éprouvaient des difficultés respiratoires à cause du brouillard de capsaïcine. La capsaïcine est un composé actif dans les piments qui est irritant pour les humains et les autres mammifères. Le mois dernier, un juge californien a ordonné à Tran d'arrêter de broyer les piments à l'usine jusqu'à ce que les problèmes puissent être résolus, bien que la décision n'ait finalement pas eu d'impact sur la production car Tran avait déjà broyé tous les piments dont il avait besoin pour la production de l'année à venir.

Tran s'est senti déconcerté par le procès de la ville contre lui, déclarant au Pasadena Star-News que "nous ne fabriquons pas de gaz lacrymogène ici". Il a ajouté une lettre ouverte indiquant qu'il n'était qu'un humble entrepreneur intéressé à créer des emplois et à soutenir les produits fabriqués aux États-Unis.

Tran a écrit qu'il avait eu un « étrange sentiment » après avoir signé un accord de développement économique avec la ville pour y construire une usine, en particulier lorsque les plaintes concernant les odeurs ont été soulevées peu de temps après avoir ouvert les portes.

"Après les plaintes relatives aux odeurs de l'année dernière, je pensais que la ville d'Irwindale avait agi sévèrement envers nous sans véritable enquête sur la question", a-t-il écrit.

Le bloc d'expédition nouvellement imposé a déjà créé des difficultés financières tout au long de la chaîne d'approvisionnement de Sriracha, un distributeur ayant déclaré au Los Angeles Times qu'il perdrait au moins 300 000 $ de ventes. Une pénurie pourrait également nuire à l'entreprise elle-même, car les sauces imitatrices commencent à proliférer et offrent aux consommateurs de sauce piquante des choix.

Les consommateurs prennent note de la pénurie imminente de sauce, du moins à en juger par la populaire balise Twitter #srirarachapocalypse.

"J'ai oublié de mentionner l'excitation de l'heure du déjeuner d'hier : j'ai vu un serveur pourchasser un client, pas parce qu'il n'a pas payé. mais b/c il a essayé de voler une bouteille de sriracha. et après? voir des bouteilles de sriracha usagées apparaître sur Craigslist ? » Timo Chen a écrit sur Facebook.

Tran, qui fabriquait des sauces dans sa ville natale au Vietnam avant de fuir en tant que réfugié, a commencé à faire de la Sriracha un mois après son arrivée aux États-Unis, en 1980. À l'époque, il est venu en Californie pour s'approvisionner en poivrons frais. Il n'a jamais dépensé un centime en publicité.

Tran personnellement ne le met que sur le pho, la soupe vietnamienne traditionnelle, mais Sriracha est maintenant incorporé par des chefs haut de gamme et des cuisiniers à domicile dans des plats comme un petit pain de poitrine de porc - galette de poitrine de porc sur un mini pain croquant, cuir sriracha, cornichon sriracha , ail grillé croquant, tartinade de sauce de poisson et coriandre fraîche - servis lors du 1er festival annuel Sriracha en octobre.

La transformation de Sriracha d'icône culte de la gastronomie en condiment grand public - la bouteille avec le bouchon vert et le coq est désormais indubitable - vient en partie de ce que l'écrivain culinaire du sud John T. Edge en 2009 a appelé "l'attrait de l'authenticité asiatique". Mais, ajoute M. Edge dans un article du New York Times, « cela peut être mieux compris comme une sauce américaine, une purée polyglotte avec des racines dans différents endroits et peuples.

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Une partie du charme de Sriracha, mais aussi de sa vulnérabilité apparente, réside dans le fait que l'entreprise broie le mélange piment-ail dans la couleur rouge reconnaissable sans le faire cuire. Une bonne dose de vinaigre, cependant, met le pH à un niveau qui devrait être intenable pour les agents microscopiques.

L'objectif de Huy Fong, a déclaré Tran, est simple : « Faire suffisamment de sauce chili fraîche pour que tous ceux qui veulent Huy Fong puissent l'avoir. Rien de plus."


Dans Home Of Original Sriracha Sauce, les Thaïlandais disent que la marque Rooster n'a rien à redire

Sriraja Panich est le nom de marque de l'une des deux sauces Sriracha créées par la famille de Saowanit Trikityanukul. La famille a vendu la marque à Thaitheparos, le leader thaïlandais des sauces, dans les années 1980. La marque a eu du mal à s'implanter aux États-Unis, où la marque Huy Fong Rooster de Sriracha, créée par l'Américain d'origine vietnamienne David Tran, règne en maître. Michael Sullivan/pour NPR masquer la légende

Sriraja Panich est le nom de marque de l'une des deux sauces Sriracha créées par la famille de Saowanit Trikityanukul. La famille a vendu la marque à Thaitheparos, le leader thaïlandais des sauces, dans les années 1980. La marque a eu du mal à s'implanter aux États-Unis, où la marque Huy Fong Rooster de Sriracha, créée par l'Américain d'origine vietnamienne David Tran, règne en maître.

Sauce Sriracha. Il y en a partout. Même de la bière et des beignets. La pâte de piment enflammée concoctée par l'immigrant américano-vietnamien David Tran a conquis le marché et l'imagination américains au cours de la dernière décennie.

Mais la Sriracha originale est en fait thaïlandaise – et vient de la ville balnéaire de Si Racha, où la plupart des résidents n'ont même pas entendu parler de la marque américaine, qui est maintenant exportée vers la Thaïlande.

J'ai décidé d'aller à la source pour mettre la saleté sur la sauce et je me suis assis avec Saowanit Trikityanukul, 71 ans. Sa grand-mère préparait la sauce Sriracha quand David Tran était encore un bébé, dans ce qui était alors le Sud-Vietnam.

"Si ma grand-mère était encore en vie aujourd'hui, elle aurait 127 ans", dit Saowanit, assise dans son jardin à Si Racha, (l'orthographe anglicisée préférée du nom de la ville) surplombant le golfe de Thaïlande. Elle se souvient avoir aidé sa grand-mère dans la cuisine alors qu'elle n'avait que 9 ans, impatiente.

"Mon travail consistait à mélanger tous les ingrédients ensemble. Mais je n'étais pas très heureuse de le faire et je n'y ai pas vraiment prêté attention. Je le regrette maintenant", dit-elle. "Parce que j'aurais pu apprendre beaucoup de choses."

Saowanit Trikityanukul, 71 ans, se souvient avoir aidé sa grand-mère à préparer la sauce Sriracha lorsqu'elle était enfant. Michael Sullivan/pour NPR masquer la légende

Saowanit Trikityanukul, 71 ans, se souvient avoir aidé sa grand-mère à préparer la sauce Sriracha lorsqu'elle était enfant.

Sa grand-mère est largement reconnue pour avoir été la première à fabriquer et à vendre la sauce. Mais Saowanit dit que c'était vraiment son grand-grand-père, Gimsua Timkrajang, qui l'a fait le premier. La tradition familiale dit qu'il a beaucoup voyagé pour affaires au Myanmar, au Cambodge et au Laos voisins et a remarqué qu'ils avaient tous des sauces différentes - sucrées, salées, aigre-douces - mais rien qui combinait les trois.

"Alors, mon arrière-grand-père a eu l'idée qu'il voulait faire une sauce qui aille avec tous les plats thaïlandais", dit-elle, "très crémeuse et différente des autres sauces".

Et il l'a eu. Non pas que c'était facile fabrication ce. Saowanit se souvient d'un lot qui a pris des semaines, voire des mois, à préparer.

"Nous devions préparer les ingrédients comme l'ail mariné, nous avons donc dû peler l'ail pour nous assurer qu'il était bon", dit-elle. "Et les piments devaient être parfaitement rouges. Et puis le sel - ma grand-mère ne choisissait que les gros morceaux et les faisait bouillir, puis les filtrait et les égouttait... et les laissait au soleil jusqu'à ce qu'elles sèchent."

À l'origine, la famille préparait la sauce juste pour eux et leurs amis. Ensuite, la sœur et le frère de sa grand-mère ont commencé à vendre leurs propres versions à Si Racha, où son mélange harmonieux de piments, d'ail, de sel et de vinaigre séduit à la fois les habitants et les touristes de la ville voisine de Bangkok. Mais la famille n'a jamais breveté le nom.

"Nous ne voulions pas le garder pour nous", dit-elle, ajoutant que ce n'était pas vraiment un secret de toute façon - les ingrédients étaient là sur le côté des bouteilles pour que tout le monde puisse les voir. Bientôt, il y eut des dizaines d'imitateurs à Si Racha et au-delà. Y compris, à terme, le Terminator of Srirachas, la célèbre marque Rooster de David Tran.

« Il a vu une opportunité et a créé sa propre entreprise », dit-elle. Elle ne lui reproche pas son succès, mais « pourquoi doivent-ils utiliser notre nom ? » Le champagne est une sorte de boisson. La sriracha est une sorte de sauce."

Et la version américaine est très différent de ce qui est fait ici, dit-elle. J'ai apporté une demi-douzaine de spécialités locales à essayer, les yeux bandés, ainsi qu'une bouteille de l'intrus américain. Elle se fraye un chemin à travers les versions thaïlandaises. Surprendre! Ses deux favoris sont ceux fabriqués à l'origine par les frères et sœurs de sa grand-mère.

Gimsua Timkrajang, représenté assis sur cette photo non datée, a été le premier à faire de la sauce Sriracha, selon son arrière-petite-fille. La sauce tire son nom de Si Racha, la ville balnéaire de la famille en Thaïlande. Michael Sullivan/pour NPR masquer la légende

Gimsua Timkrajang, représenté assis sur cette photo non datée, a été le premier à faire de la sauce Sriracha, selon son arrière-petite-fille. La sauce tire son nom de Si Racha, la ville balnéaire de la famille en Thaïlande.

Je suis toujours impressionné, cependant, qu'elle puisse les distinguer les yeux bandés. Ils ont exactement le même goût pour moi. Quand il s'agit de la marque Rooster ? Après une toute petite cuillerée, elle prend une grande inspiration.

"Ce n'est pas savoureux", dit-elle en buvant une gorgée d'eau. "Ce n'est pas mélangé correctement. Il n'y a qu'un seul goût." Saowanit dit qu'une sauce Sriracha appropriée doit être ce que les Thaïlandais appellent klom klom - le piquant, l'aigre, le sucré et l'ail se mélangent parfaitement, aucun ne surpassant l'autre. La version américaine, dit-elle, apporte juste de la chaleur.

Je teste sa théorie dans un restaurant voisin où la foule de l'heure du déjeuner creuse dans leur nourriture. Ils semblent surpris d'apprendre qu'il existe un Sriracha américain. Tanpatha Punsawat est le premier à la cuillère. « Il fait chaud, dit-elle prudemment. "Très chaud."

"C'est bon", dit-elle poliment. (Traduit librement, son expression faciale était "ugh.") Son compagnon de salle à manger, Chuwet Kanja, essaie ensuite, faisant rouler le coq dans sa bouche. « Pas bon », dit-il en faisant une grimace. "Quand j'y ai goûté pour la première fois, j'ai eu envie de bâillonner. Trop amer. Ce n'est pas klom klom. " Je lui donne une cuillerée de la principale marque thaïlandaise. Il sourit et lui donne un coup de pouce. Ordre rétabli.

De telles réactions n'ont pas empêché l'importateur Super Ting Tong d'importer la marque Rooster en Thaïlande. Et il apparaît de plus en plus sur les tables des restaurants haut de gamme et dans les rayons des supermarchés de la capitale, Bangkok.

"Vous savez, ce n'est pas un succès du jour au lendemain, mais ça va, nous travaillons davantage sur la progression lente et régulière", explique Robert Booth, l'un des partenaires fondateurs de Super Ting Tong, qui dit que la société a importé deux conteneurs. de la marque Rooster en Thaïlande au cours de la dernière année et changer. Cela représente environ 60 000 bouteilles, assez pour convaincre l'entreprise d'en commander davantage. Super Ting Tong est un nom ironique qui se traduit approximativement par "Super fou" en thaï. Et Booth admet que l'idée d'importer de la Sriracha en Thaïlande s'est heurtée à une certaine résistance.

"Vous rencontrez parfois des personnes qui ont des opinions très arrêtées sur le fait que la marque Rooster n'est pas la Sriracha thaïlandaise d'origine, principalement le genre de trolls Facebook en colère auxquels vous vous attendez", explique Booth. "Mais, étant donné l'amour des sauces épicées et des aliments épicés en Thaïlande, je pense qu'il y a plus qu'assez de place pour intégrer un nouvel acteur sur le marché."

Le principal fabricant thaïlandais Thaitheparos, qui a acheté la marque Sriraja Panich à la famille de Saowanit Trikityanukul il y a plus de 40 ans, connaît les démarrages lents. Il exporte sa Sriracha aux États-Unis depuis plus d'une décennie. Ça n'a pas été joli.

"Nous essayons de dire aux gens que nous sommes le Sriracha d'origine de Thaïlande", déclare Varanya Winyarat, directeur général adjoint de Thaitheparos. "Mais quand les Américains essaient la sauce Sriracha, ils essaient d'abord la sauce américano-vietnamienne, alors ils pensent que le goût devrait être comme ça."

Elle est frustrée et pense que peut-être son père, qui dirige l'entreprise, devrait débourser plus d'argent pour la publicité et un nouveau distributeur. "Maintenant, nous ne vendons que dans les supermarchés asiatiques. Nous devons nous généraliser", dit-elle.

"Je pense que je dois d'abord leur apprendre à quoi devrait ressembler la sauce", dit-elle, ajoutant, "vous devez d'abord les éduquer sur les bases du goût. Ensuite, je pense qu'ils comprendraient. "

Elle ne s'inquiète pas du fait que la Sriracha américaine grignote des parts de marché ici - "Les Thaïlandais comprennent le vrai goût", dit-elle, presque dédaigneusement.

Mais elle admet que la marque Rooster de David Tran a déjà anéanti ses espoirs de conquérir le marché américain. Mais Varanya et la directrice des exportations Paweena Kingpad affirment que la domination mondiale de la Sriracha est peut-être encore en vue en raison des fortes ventes dans une autre superpuissance mondiale de la Sriracha : la Chine.

"La Chine est un grand marché pour nous - le plus grand marché, 100 000 bouteilles par mois", a déclaré Paweena.

Lorsqu'on leur demande pourquoi leur marque se porte si bien en Chine, les deux femmes se regardent et sourient. "Parce que les Asiatiques savent manger", dit Varanya en riant.


7 faits les plus intéressants sur la sauce piquante Sriracha

Avec l'introduction de ses sandwichs au poulet Sriracha, la chaîne basée à Columbus est la dernière à incorporer la sauce piquante à l'ail et au chili dans son menu.

Le Sriracha Chicken Slider, 1,38 $, est assaisonné de Sriracha et est garni d'une mayonnaise chipotle et servi sur le petit pain signature de White Castle.

L'Ultimate Sriracha Chicken Slider, 1,49 $, est garni de fromage jalapeno et de chips jalapeno.

Les deux seront vendus pour une durée limitée seulement.

Maintenant que nous vous avons tout chaud et dérangé, voici quelques faits amusants sur la sauce piquante de couleur rouge pour les pompiers :

1) Il se prononce "sir-rotch-ah" et tire son nom de Sri Racha, en Thaïlande. La ville côtière est au sud-est de Bangkok, la capitale du pays.

2) Un différend entre le propriétaire de Sriracha Huy Fong Foods et Irwindale, en Californie, une banlieue de Los Angeles, a fait paniquer les amateurs de sauce piquante du monde entier. La ville a déposé une plainte l'année dernière et a menacé de déclarer l'usine de Sriracha nuisance publique en raison de problèmes d'odeurs.

3) De nombreux fans appellent Sriracha "sauce coq" et il y a une raison pour l'oiseau sur la bouteille. Le signe du zodiaque chinois du propriétaire de Huy Fong Foods, David Tran, est un coq.

4) Tran, un immigrant vietnamien, a démarré son entreprise dans un entrepôt du centre-ville de Los Angeles en 1980, selon le New York Times. Huy Fong doit son nom au navire qui a transporté Tran aux États-Unis.

5) La Sriracha de la société n'est qu'une des Sriracha sur le marché. La société de sauce piquante Tabasco, basée en Louisiane, a présenté sa propre sauce chili sriracha thaïlandaise en mai. La bouteille de 15 onces est vendue dans l'usine de la société à Avery Island, en Louisiane, et dans sa boutique en ligne. La nouvelle entreprise locale HouseMade se présente sous le nom de Dayton's Orginial Sriracha.

6) Connu pour son bonnet vert, Sriracha est fait de trucs simples. Le condiment est composé de piments jalapeno rouges, d'ail, de vinaigre, de sucre et de sel. Les recherches indiquent que la capsaïcine contenue dans le piment peut accélérer le métabolisme.

7) Le magazine Bon Appetit a nommé la sriracha "Ingrédient de l'année" en 2010 et a créé la Semaine Sriracha en 2013. La semaine a été célébrée à nouveau la première semaine de mai avec une tonne de contenu de Sriracha et de sauce piquante sur le site Web de Bon Appetit.


Délégation du Texas woos fabricant de sauce Sriracha

1 sur 6 Le représentant de l'État du Texas Jason Villalba de Dallas, à droite, visite lundi l'usine de Huy Fong Foods, fabricant de la sauce piquante Sriracha, avec le fondateur et PDG David Tran à Irwindale, en Californie. Une délégation du Texas a invité Tran à visiter le state. Leo Jarzomb/MBR Voir plus Voir moins

2 sur 6 Le représentant de l'État du Texas, Jason Villalba, à droite, de Dallas, Texas, visite l'usine de fabrication de Huy Fong Foods, Inc., fabricant de sauce piquante Sriracha, avec le fondateur et PDG David Tran, à Irwindale, Californie, le 12 mai 2014. Les autorités texanes tentent de convaincre le fabricant de Sriracha de déménager dans leur État après que la ville d'Irwindale les ait déclarés nuisance publique. (AP Photo/San Gabriel Valley Tribune, Leo Jarzomb) Leo Jarzomb/MBR Voir plus Voir moins

3 sur 6 Le représentant de l'État du Texas, Jason Villalba, à droite, de Dallas, Texas, visite l'usine de fabrication de Huy Fong Foods, Inc., fabricant de sauce piquante Sriracha, avec le fondateur et PDG David Tran, à Irwindale, Californie, le 12 mai 2014. Les autorités texanes tentent de convaincre le fabricant de Sriracha de déménager dans leur État après que la ville d'Irwindale les ait déclarés nuisance publique. (AP Photo/San Gabriel Valley Tribune, Leo Jarzomb) Leo Jarzomb/MBR Voir plus Voir moins

4 des 6 bouteilles de sauce piquante Sriracha voyagent le long d'un tapis roulant pour être emballées en vue de leur expédition à l'usine Huy Fong Foods Inc. à Irwindale, Californie, États-Unis, le lundi 11 novembre 2013. Un juge a refusé la décision de la ville d'Irwindale demande d'ordonnance d'interdiction temporaire et a fixé une audience au 22 novembre pour déterminer si l'usine de sauce piquante doit être fermée pendant qu'elle résout les problèmes d'odeurs présumés. Photographe : Patrick T. Fallon/Bloomberg Patrick T. Fallon Afficher plus Afficher moins

5 des 6 bouteilles de sauce chili Sriracha de marque Huy Fong sont vues en vente dans une épicerie à Los Angeles, Californie, le 30 octobre 2013. Une rangée au-dessus des odeurs épicées émanant de l'usine Huy Fong menace d'arrêter la production du chili populaire sauce, alors qu'un juge réfléchit à une contestation judiciaire. La ville californienne d'Irwindale, à l'extérieur de Los Angeles, a intenté une action en justice contre les installations du fabricant de Sriracha Huy Fong Food, après que des voisins se soient plaints de fortes odeurs. AFP PHOTO / ROBYN BECKROBYN BECK/AFP/Getty Images ROBYN BECK/Staff Voir plus Voir moins

6 sur 6 La sauce Sriracha est produite à Irwindale, en Californie. Son conseil municipal devrait donner son accord final à une ordonnance déclarant l'usine une nuisance publique. Nick Ut/STF Afficher plus Afficher moins

Un bras de fer sur la production future de la sauce au poivre Sriracha très populaire s'est intensifié lundi alors qu'une délégation texane visitait l'usine californienne assiégée du fabricant le plus connu avec des promesses d'aide si l'entreprise décidait de s'étendre au Texas.

Aucune décision concernant un déménagement ou une expansion n'a été prise lundi alors que la délégation dirigée par le représentant de l'État Jason Villalba, R-Dallas, a visité l'usine Huy Fong Foods à Irwindale dans la banlieue de Los Angeles, et a organisé une réunion qui a dépassé l'heure de fin prévue. .

Mais la délégation texane a invité le PDG de Huy Fong Foods, David Tran, à se rendre au Texas, ce qui, selon lui, est une possibilité après la fin de la saison de culture du poivre cet été en Californie, selon un membre de la délégation, le sénateur de l'État Carlos Uresti, D-San Antonio.

San Antonio est considéré comme un emplacement logique pour une usine de production de Sriracha, car un ingrédient clé - les piments jalape rouges et ntildeo - peut être cultivé dans la région.

Huy Fong Foods fait l'objet d'une ordonnance du tribunal depuis novembre pour réduire la production après que des résidents des environs se soient plaints des odeurs nauséabondes de l'usine.

Le conseil municipal d'Irwindale doit donner son approbation finale mercredi à une ordonnance déclarant l'usine nuisance publique, bien que les membres du personnel de la ville aient demandé que le vote soit retardé. Si l'ordonnance est approuvée, les responsables de la ville disent qu'ils pourraient entrer dans l'usine et apporter des modifications pour atténuer l'odeur, selon l'Associated Press.

"Je ne pense pas qu'ils puissent faire ça", a déclaré un provocateur Tran à l'Associated Press. Il a ajouté qu'il ne prévoyait pas d'assister à la réunion du conseil de mercredi ni de coopérer davantage avec la ville.

"Le dernier recours de Tran est de déménager dans un autre État", a déclaré le représentant de l'État Hubert Vo, D-Houston, membre de la délégation surnommée Texas Sriracha, lors d'un entretien téléphonique depuis Irwindale. "Il veut tout faire d'abord en Californie, faire de son mieux pour que tout soit résolu. & hellip Tout son investissement est ici."

Vo a déclaré que Tran gardait ouverte la possibilité de poursuivre l'exploitation de son usine californienne et de s'agrandir avec une deuxième usine ailleurs.

Tran et Vo sont tous deux vietnamiens, et les deux ont discuté de la question lundi tout en parlant en vietnamien.

"Nous avons fui les communistes au Vietnam. Aujourd'hui, nous ne voulons plus nous enfuir", a déclaré Tran, citant Vo.

Parmi les préoccupations de Tran se trouvent ses travailleurs.

« Tran n'arrêtait pas de dire : 'Et mes ouvriers ?' - et je suppose que cela signifiait aussi ses producteurs », a déclaré Uresti.

L'usine Huy Fong Foods emploie environ 200 personnes, sans compter les producteurs qui approvisionnent l'usine en piments. L'usine d'Irwindale aurait vendu 20 millions de bouteilles de sa sauce en 2012.

"C'est une entreprise fascinante. Vous devez prendre du recul, vous gratter la tête et vous demander pourquoi son entreprise est traitée de cette façon" par les responsables de la ville d'Irwindale, a déclaré Uresti après la visite et la réunion.

La visite de la délégation Sriracha a attiré un grand nombre de journalistes, a déclaré Uresti.

"There are a lot of issues at play," Uresti said, describing how Tran, an American success story who left Vietnam with almost nothing, sees his successful company threatened by a small number of council members, even though the company provides vital tax revenues to the city.

"Also, there's the Texas vs. California issue," Uresti said, a matter that was heightened recently by Toyota Motor Corp.'s decision to move 4,000 administrative workers from California to Plano.

On May 1, U.S. Sen. Ted Cruz, R-Texas, put out a Twitter post that read: "Dear #Sriracha, Toyota recently announced a move to the Lone Star State - join the #GTT (Gone to Texas) movement!"

"The purpose of the delegation visit was to meet and greet, to introduce ourselves. We were here to further the discussion," Uresti said. "I thought we did a good job of promoting Texas. &hellip It's in a central location and has a good workforce."

No specific incentives were offered to Huy Fong Foods, although a cash incentive from the Texas Enterprise Fund operated by Gov. Rick Perry's office "is open to discussion," Uresti said.

As for San Antonio, local incentives have not been offered at this point. If negotiations started, incentives would depend on the number of jobs, wage levels and the amount of investment, San Antonio Economic Development Foundation President Mario Hernandez said.

Favoring San Antonio is its food-processing companies and being the headquarters city of H-E-B, a Huy Fong Foods customer, Hernandez said.

"We are trying to assert ourselves," Hernandez said. "If the company has enough organic growth to expand, we hope it would give San Antonio a chance."


Hot Sauce Options: 5 Alternatives To Sriracha

Hot sauce lovers: don’t panic. News that a court has ordered the biggest maker of Sriracha sauce in the US to halt production has sent gourmands with spicy palates into a mild, nay, heated panic.

Huy Fong Food, which produces the iconic “Rooster” red sauce — instantly recognizable by its green cap and clear plastic bottle — was ordered to stop production until able to install better odour-filtering measures after area residents complained about breathing problems and watery eyes.

While locals may be celebrating, the rest of North America is not. Reaction has been swift on the web, with hot sauce aficionados on the Twittersphere calling the event a “hot sauce apocalypse.” And just a day after the judgment, two separate petitions have been launched on Change.org and Care2.com calling on the city to reverse the order.

Recently, the spicy, vinegary and garlic-infused hot sauce also known as Thai ketchup has inspired one filmmaker to produce a whole documentary around the Asian condiment which has become a staple in many North American households, squeezing itself between ketchup and mustard bottles.

But the potential shortfall also presents a good opportunity to explore other hot sauce alternatives -- or even encourage serious fans to make your own.


Sriracha shortage: why chilli sauce is hot property - and getting hotter

It came as no surprise to me that sriracha junkies in the US were preparing to hoard the spicy sauce as raw-eyed Californian residents tried to shut down the producer for fouling the air with chilli smog. I'm a huge fan of the pungent, flavourful, fire-engine red sauce that has become a cult condiment. Documentary film in the pipeline? Cocher. Festival dedicated to the catnip sauce? Tu paries. Tatty merchandise available online? Absolument.

Sriracha lovers in the UK, myself included, are watching the unfolding "culinary crisis" in the US with a little unease. Huy Fong Foods' version, known as "rooster sauce", isn't the only brand of the unpronounceable (SIR-rotch-ah) relish available in the UK, but it is one of the world's most popular. With 20m bottles a year now rolling off its production line, the threatened factory closure (averted - but only for the time being) raises the spectre of a gobal shortage.

The British have long had the hots for hot food. Hannah Glasse published the first curry recipe in English in 1747, signalling the start of our obsession with spiced - or devilled - dishes. But in recent years our hankering for fiery flavourings has intensified, and chilli sauce is now the fastest-growing category of table sauce on the market.

According to the consumer research group IRI, overall sales of table sauce fell by 0.3% in the 12 months to October, but sales of chilli sauce grew by 1.7% (with sweet chilli sauce recording 6.6% growth). We might be turning our backs on the likes of bog-standard ketchup, but we're happy to shell out over £21m a year for the punchier stuff.

Not so long ago, a few dainty drops of Tabasco were pretty much all that was available to spice up a bloody mary or a plate of eggs (and didn't that dolly-sized bottle seem to last forever?). Now, if the top shelf of your fridge is anything like mine, there is a chaotic selection of sriracha, chipotle (both sauce and paste), harissa, sweet chilli, wasabi, horseradish . I dollop chilli sauce in/on pretty much everything: eggs, broth, potatoes, noodles, bolognese sauce - you name it, I think it tastes better with a dab of spicy heat.

"The growth in sales of hot sauce in recent years has been staggering," says Karl Wirrmann, the founder of online chilli sauce company Scorchio.co.uk. "I started the business as a hobby in 2006 because I was a fan of hot sauce and I couldn't find it easily in the UK. That's all completely changed now."

Wirrmann's company now specialises in "insanely hot" chilli sauce, as consumer tolerance to "mouth fire" heightens. "People can't get enough of the heat and the strength, and some just want their sauces hotter and hotter," he says. "It seems to have an addictive quality."

Wirrmann believes the increase in restaurants in which chilli is a key ingredient - Mexican, Vietnamese, Caribbean, southern US "soul food" - has awoken British taste buds to the joy of food that twins flavour with fire. There are also other benefits. A dash of sriracha, with its rich combination of chilli, vinegar, garlic, sugar and salt, can hide a multitude of culinary sins - Wirrmann carries a bottle with him when he's travelling to perk up plates of indifferent food. Nigella Lawson is also known to carry a bottle of Tabasco in her handbag for peppery punch when she's on the hoof, and also - weirdly - keeps a bottle by the bed.

Juliette Wall, the co-founder of the Vietnamese restaurant chain Pho, attests to our ever-growing appetite for the hot stuff. In the past year, customers sweated through a quarter of a million teaspoons of sriracha. "Many customers eat whole spoonfuls with every bite of pho," Wall says. "They eat it like ketchup. Our spicy pho is now our biggest seller and we have extra chillies next to the till. We've also had to add chillies to our noac cham sauce - which never had chillies in it before - to cater to the demand for heat."

Sriracha devotees can take some comfort from the fact that, whatever the fate of the Huy Fong factory, they will never be short of tongue-igniting alternatives. Korean gochujang has been mooted as the new coolest chilli sauce in town, with wasabi hot on its tail. A friend swears by Malaysian crispy prawn chilli - it is wonderful with crispy cubes of Spam, apparently.

Do you douse everything you eat with chilli sauce, or is it a sure-fire way to obliterate the taste of good food?

Photo: Cult condiment sriracha sauce. Photograph: Bloomberg via Getty Images


Trader Joe's Reduced Guilt Chunky Guacamole

There's no reason to put low-fat Greek yogurt in guacamole –- ever. You can be on a high-protein diet, but it's not acceptable. You can be on a low-fat and low-calorie diet (it does have 50% less fat and 40% fewer calories) and it's still not acceptable, we say. You can have some Greek yogurt on the side — weird, but fine — but not actually dans your guacamole!

A lot of people love this product (not everybody, though), because it really doesn't taste awful, but the problem is that it's not really guacamole once you add yogurt. It's just misleading. It's more of an avocado-yogurt spread, but that probably wouldn't sell as well, would it?

Besides, Greek yogurt tastes way better when it's high-fat and creamy, not made with skim milk and thickeners. To make up for that delicious fat, his low-fat version uses pectin and agar to give it creaminess. That's seaweed (agar) and pectin (the stuff that sticks together jelly and is found naturally in apples and other fruits and vegetables). Would you put apples in your guac? Nan. Would you put seaweed in your guac? Probably not.


Voir la vidéo: Californie: la sauce piquante Sriracha leur monte au nez (Octobre 2021).