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Diaporama des 7 meilleurs restaurants de Chicago du Daily Meal


7) Vrai

Le départ du chef fondateur Rick Tramonto pour la Nouvelle-Orléans a laissé quelques personnes se demander si le nouveau restaurant américain Tru était toujours pertinent pour la scène culinaire de Chicago, mais Anthony Martin, qui a pris la barre en tant que chef exécutif et partenaire en juin 2010, a fait un excellent travail en apportant son propre style au menu. Alors que les plats de Tramonto étaient souvent qualifiés de « joueurs », Martin apporte désormais une approche plus raffinée et technique aux articles, grâce à sa formation auprès de Joël Robuchon. Les éléments du menu actuel ont une touche japonaise distinctive, y compris des plats comme la coquille Saint-Jacques avec des champignons hon shimeji; poisson aux tuiles dorées avec shiitake, yuzu et togarashi ; et le bœuf de Kobe à la moutarde au wasabi.

6) Suivant

Deux ans seulement après son ouverture, le restaurant révolutionnaire du chef Grant Achatz Prochain semble avoir toujours fait partie de l'avant-garde culinaire - ironique pour un restaurant dont l'ensemble du concept à prix fixe change tous les quelques mois. Next n'a rien de blasé. Vous ne savez jamais ce qui va être placé devant vous - cela pourrait être des croquettes liquides de poulet (menu elBulli) ou le meilleur macaroni au fromage du monde (menu Enfance). Eh bien, techniquement, ce ne sera ni l'un ni l'autre, étant donné qu'ils proviennent d'anciens menus et que les menus ne se répètent pas. Mais vous voyez l'idée. Sous la direction du chef Dave Beran, Next a rendu hommage au légendaire chef français Auguste Escoffier ; puis c'était un menu thaï futuriste ; puis Enfance ; un hommage au désormais fermé elBulli ; explorations de la Sicile et de Kyoto ; et "La chasse". La suite ? Le premier menu végétalien du restaurant, lancé en mai, et un menu axé sur le concours international de cuisine du Bocuse d'Or. Quoi qu'il en soit, la nourriture ici est inventive et excitante sans être fantaisiste et le service impeccable sans être flatteur. Mais bonne chance pour entrer. Il existe un système de réservation en ligne pour acheter des "billets", mais vous rejoindrez 20 000 (oui, 20 000) autres personnes tout aussi désespérées et déterminées à marquer une table. Si vous entrez dans le bar à cocktails voisin d'Achatz La volière (en soi, ce n'est pas un mince exploit), il y a une petite chance que vous obteniez une table tardive au Next. Ou consultez la page Facebook de Next. La plupart des soirs, ils tiennent une table ou deux et les vendent là-bas. Le piège ? Vous devez déjà être à Chicago.

5) Spiaggia

Des décennies avant que Mario Batali et Michael White ne nous proposent la dernière vague de cuisine italienne raffinée, Tony Mantuano a appris aux habitants de Chicago à savourer une cuisine italienne raffinée à Spiaggia. S'inspirant de son nom, qui signifie « plage » en italien, la cuisine et la décoration du restaurant s'inspirent de la côte. Mantuano a remporté d'innombrables distinctions pour ses réalisations ici, y compris un James Beard Award du meilleur chef du Midwest en 2005. Lui et le chef exécutif du restaurant, Sarah Grueneberg, continuent de ravir les convives avec des plats tels que la burrata des Pouilles avec du caviar doré Osetra et de la pomme de terre. chips, spaghettis à l'encre de seiche avec homard du Maine et chapelure grillée, et truite arc-en-ciel rôtie sur bois avec moules au miel, ail noir, navets rôtis au beurre et citron Meyer.

Cliquez ici pour regarder l'interview du Daily Meal avec le chef Tony Mantuano à l'occasion du 30e anniversaire de Spiaggia et de la suite.

4) Merle

Le chef-restaurateur Paul Kahan a eu tellement bonne presse pour son splendide Publicain (numéro 35 sur cette liste) que son millésime 1997 Merle, avec son intérieur minimaliste et sa carte très imaginative (réalisée par le chef David Posey), est parfois laissée pour compte. Pas juste! Où d'autre votre palais peut-il être à la fois surpris et grandement ravi par des plats tels que la purée de riz brun grillé avec de l'espadon fumé, des radis, du cumin noir et du schmaltz fouetté (graisse de poulet pour vous ); esturgeon grillé avec des shiitakes, des nouilles à l'oignon, des kakis et du babeurre ; ou une longe de wapiti frottée aux clous de girofle avec des larmes de job (un grain tropical), des topinambours, du cheddar fort et des champignons trompette noirs ?

3) Le publicain

Le restaurant primé du design James Beard Le publicain vous montre ce que le design d'un restaurant peut être : l'affaire caverneuse et haute de plafond, remplie de sièges communs et de globes suspendus chaleureux, vous donne simultanément l'impression d'être entré dans un établissement gastronomique contemporain et un restaurant dans un roman de Charles Dickens. Mais ce restaurant autoproclamé axé sur la bière dans le West Loop, dirigé par les chefs Paul Kahan et Brian Huston, est bien plus que de l'ambiance et de la mousse. Oui, il y a les rillettes en pot, les jambons vieillis, le tartare de cœur de bœuf, le boudin blanc et la porchetta, mais il y a aussi les huîtres fraîches, le crudo de flétan, les charcuteries et les cornichons du jour. Vous vous asseyez (de préférence à la table commune de 100 places), vous buvez, vous écoutez les gens à côté de vous, et vous ne sautez en aucun cas de commander les incroyables couennes de porc épicées.

2) Alinea

Il ne fait aucun doute que Grant Achatz (The Daily Meal's 2011 Chef de l'année pour l'Amérique), dont la formation comprend des passages avec Charlie Trotter, Thomas Keller et Ferran Adrià, mérite le titre de chef le plus créatif d'Amérique. Dès que vous pensez qu'il n'y a nulle part où aller,Achatz trouve cet endroit et s'y rend. Le menu chez lui Alinea peut parfois sembler d'une simplicité trompeuse (homard à la carotte et à la camomille), mais ce qui apparaît dans l'assiette est absolument original et presque toujours éblouissant de bon. Ayant réussi à réinventer la façon dont les gens considèrent les réservations avec leur système innovant de billets non remboursables en ligne sur Prochain (numéro 50 sur cette liste) et des cocktails réinterprétés, des plats de bar et l'expérience du bar avec La volière, Achatz et son partenaire Nick Kokonas ont également intensifié l'attention qu'ils portent à Alinea. Ils y ont installé un système de réservation de billetterie de style Next et ont continué à repousser les limites de la façon dont les gens pensent des restaurants, en échangeant leur cuisine avec celle de Daniel Humm et Will Guidara. Onze Madison Park (numéro cinq sur cette liste) à New York pendant une semaine dans le cadre d'un projet qu'ils ont appelé 21e siècle limitée — après le train de luxe, le 20th Century Limited, qui circulait autrefois entre New York et Chicago. À quoi s'attendre ensuite d'un chef et restaurateur qui sert des pigeonneaux « inspirés de Miró », peint votre table de dessert, et répertorie « Agneau……..?????............ ! !!!!!!!!!!!!" comme élément de menu ? Difficile à prévoir, mais vous voudrez être là lorsque la nourriture sera sortie.

Cliquez ici pour regarder la vidéo de The Daily Meal sur la magie des cocktails de The Aviary.

1) Fille et la chèvre

Il est impossible d'entrer Fille et la chèvre, le restaurant West Loop de Stephanie Izard, populaire auprès des chefs et des habitants, et ne ressent pas la joie - le sens de la communauté et du confort sont largement apparents, de la bande originale des succès pop et rock jouant en arrière-plan à la large table de bar commune. La meilleure partie du restaurant, cependant, est à quel point chaque plat est bien préparé, des créations locales comme le brocoli grillé au bois avec du fromage Rogue Creamery Smokey Bleu et des "croustillants épicés" à des assiettes aussi fantaisistes que des raviolis d'escargots au bacon et au tamarin. sauce miso. Sa formule semble certainement fonctionner; en décembre 2012, Petite Chèvre, son hommage au restaurant classique, a ouvert juste de l'autre côté de la rue.

Cliquez ici pour regarder l'interview du Daily Meal avec la chef Stéphanie Izard sur son nouveau livre et ses conseils de cuisine.


Voir la vidéo: Best Food in Chicago Illinois The Journey (Octobre 2021).