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Manières dont vous utilisez mal votre poêle en fonte


C'est l'un des ustensiles de cuisine les plus polyvalents, mais vous devez vous assurer de l'utiliser correctement.

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Une poêle en fonte est un outil de cuisine essentiel, et il y a de nombreuses raisons pour lesquelles c'est un bon investissement. Il est polyvalent, retient incroyablement bien la chaleur, peut passer de la cuisinière au four, est pratiquement antiadhésif, est peu coûteux et, lorsqu'il est correctement entretenu, il peut durer éternellement.

Mais prendre soin de votre poêle en fonte non émaillée - s'assurer qu'elle reste assaisonnée (quand une couche d'huile polymérisée fusionne avec le fer, la rendant antiadhésive) et ne rouille pas, ne se fissure pas ou ne se déforme pas - prend un peu de savoir- comment, et il y a certains types d'aliments pour lesquels la fonte n'est pas bien adaptée. Que vous soyez l'heureux nouveau propriétaire d'une poêle en fonte ou que vous en utilisiez une depuis des décennies, il y a des erreurs de fonte que vous ne réalisez peut-être même pas que vous avez commises.

En le démarrant à feu vif

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La fonte doit être portée à température progressivement, car le sablage d'une poêle froide à haute température peut entraîner un choc thermique. Il est préférable de commencer à chauffer dans un four froid (comme vous le feriez lorsque vous faites du bacon) ou à feu doux sur la cuisinière progressivement augmentée à élevée.

En mettant des aliments très froids dans la casserole

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Une poêle en fonte est indispensable pour préparer parfaitement un steak sur la cuisinière à chaque fois. Assurez-vous simplement que le steak (ou tout aliment) que vous mettez dans votre poêle n'est pas glacé. Si c'est le cas, ça risque de coller.

En utilisant une plaque chauffante sur un brûleur

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Si vous avez une grande plaque chauffante en fonte à deux brûleurs mais que vous ne faites cuire que quelques hamburgers, résistez à la tentation de n'allumer qu'un seul brûleur en dessous. Utilisez les deux brûleurs, car un chauffage inégal peut entraîner une rupture de tension ou un gauchissement. Idéalement, préchauffez votre plaque chauffante en fonte au four avant de la placer sur les brûleurs de la cuisinière.

En y faisant cuire lentement des ingrédients acides

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C'est une croyance répandue que les sauces à base de vin, la sauce tomate et d'autres ingrédients acides ne doivent pas être cuits dans de la fonte, de peur de lessiver les saveurs métalliques dans les aliments et/ou de gâcher l'assaisonnement de la poêle. Ce n'est que partiellement vrai. Les gens de l'America's Test Kitchen, toujours fiable, n'ont pu détecter les saveurs métalliques dans la sauce tomate qu'après 30 minutes de mijotage, mais ils veillent à ce que votre poêle soit bien assaisonnée avant de s'aventurer à cuisiner quoi que ce soit d'acide.

En y faisant cuire des œufs et de délicats filets de poisson

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Vous êtes plus que bienvenu essayer pour faire cuire ces œufs brouillés et tilapia parfaits dans votre poêle en fonte, mais à moins que vous ne mettez une généreuse couche de base d'huile et que votre poêle soit extrêmement bien assaisonnée, ne soyez pas surpris s'ils collent. Il y a certains aliments pour lesquels les poêles antiadhésives sont tout simplement mieux adaptées (bien que vous ne devriez jamais faire cuire à feu vif avec des antiadhésifs), et ce sont deux d'entre eux.

En plongeant une poêle chaude dans de l'eau froide

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Le choc thermique, la fissuration ou le gauchissement causé par un changement rapide de température, est un risque réel pour la fonte ; Si vous mettez une poêle chaude dans de l'eau froide, cela pourrait causer une blessure grave dont elle ne reviendra pas. Lavez toujours une poêle chaude (peu importe le type de poêle) avec de l'eau chaude. Si vous appréciez vos casseroles, utiliser de l'eau froide est l'une des mauvaises habitudes de cuisson que vous devriez vraiment arrêter de faire.

En le mettant au lave-vaisselle

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Il va sans dire que mettre votre poêle (ou vos couteaux, d'ailleurs) au lave-vaisselle est un sérieux non-non.

En le nettoyant avec du savon ou de la laine d'acier

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Vous pouvez utiliser quelques gouttes de savon à vaisselle pour laver votre poêle en fonte si cela est absolument nécessaire - si elle est bien assaisonnée, cela ne devrait pas avoir beaucoup d'effet. Mais frotter votre poêle avec une tonne de savon, utiliser de la laine d'acier ou faire tremper la poêle affectera absolument l'assaisonnement et doit être évité à tout prix. Nettoyez votre poêle en essuyant d'abord les résidus avec une serviette en papier. Passez ensuite la casserole sous l'eau chaude et frottez-la bien avec une brosse, un tampon à récurer non abrasif ou un chiffon en cotte de mailles en acier. N'oubliez pas de retirer autant d'huile que possible de la poêle avant de rincer.

En ne le séchant pas immédiatement après le nettoyage

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Laisser votre poêle reposer lorsqu'elle est mouillée peut entraîner la rouille, l'un des ennemis mortels de la fonte. Séchez-le le plus rapidement possible après le nettoyage. Le séchoir peut être l'un des endroits les plus sales de votre cuisine, de toute façon.

En ne lui donnant pas une légère couche d'huile pendant qu'il est chaud

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Afin de maintenir une couche d'assaisonnement saine et brillante, vous voudrez la renforcer aussi souvent que possible. Re-assaisonnez-le légèrement après chaque utilisation en chauffant la poêle propre à feu moyen-doux et en essuyant une très petite quantité d'huile végétale (pas une huile sans saveur, comme l'huile d'olive) autour de l'intérieur de la poêle avec une serviette en papier , avant de le laisser refroidir complètement.

En le rangeant avec le couvercle

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Si votre casserole a un couvercle, assurez-vous de la ranger avec le couvercle retiré ; toute petite quantité d'humidité piégée à l'intérieur peut provoquer de la rouille et entraîner une accumulation de bactéries.

En ne le stockant pas dans un endroit frais et sec

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Nous supposons que vous ne rangez pas votre poêle en fonte à côté de la douche (ce qui serait également dégoûtant), mais vous voyez l'idée. Essayez de le garder dans un environnement aussi sec que possible pour l'empêcher de rouiller.

En ne ré-assaisonnant pas si nécessaire

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Les poêles en fonte peuvent durer éternellement avec un entretien et une utilisation appropriés, alors ne désespérez pas si votre poêle rouille ou perd son assaisonnement. Si votre poêle rouille, vous devriez pouvoir simplement la gratter et la ré-assaisonner. Après l'avoir soigneusement lavé à l'eau et au savon, frottez une cuillère à soupe d'huile sur toute la poêle et assurez-vous d'essuyer tout excès avant de la cuire à l'envers dans un four à 500 degrés pendant une heure.

En ne s'amusant pas avec ça

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