Autre

Polenta douce parfumée au thym


Ingrédients

  • 1 cuillère à café de sel et plus pour l'assaisonnement
  • 2/3 tasse de polenta (semoule de maïs grossière ; pas de cuisson rapide)
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 1 gousse d'ail épluchée, écrasée

Préparation de la recette

  • Apportez 1 c. sel et 4 tasses d'eau à ébullition dans une casserole moyenne. Incorporer la polenta et le thym; revenir à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la polenta soit tendre, de 25 à 30 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Frotter le bol de service avec la gousse d'ail avant de transférer la polenta.

,Photos de Kimberley HasselbrinkSection des critiques

La recette dont les grands chefs ne peuvent se passer

J'ai fait une soupe comme celle-ci presque toute ma vie. J'ai grandi dans une ferme et beaucoup de repas étaient préparés comme ça, copieux et à l'avance. Ma mère mettait parfois des plats pendant la nuit, ils cuisaient très lentement toute la nuit et vous vous réveilliez avec son odeur dans toute la maison. Évidemment, je suis au travail jusque tard, mais ça remplit mon mari pendant la semaine. Il adore ça, et en hiver, pendant mes jours de congé, j'adore le manger. C'est incroyablement sain, réconfortant et délicieux. Que vous cuisiniez ou non le jarret de jambon, même une simple soupe de légumes est délicieuse avec de l'orge perlé et des pommes de terre.

Pour 6-8 personnes
jarret de jambon 1 petit (environ 300g)
oignons 2
carottes 3
céleri 3 bâtons
poireaux 2
poivrecors 10
thym 4 brins
feuille de laurier 1
panais 2
Suédois 1
Patate 1 grand
huile végétale
orge perlée 200g
boucley persil 1 bouquet, haché
poivre noir

Faire tremper le jarret de jambon pendant 24 heures dans de l'eau au réfrigérateur avant la cuisson.

Placer le jarret de jambon dans une grande casserole avec 1 oignon, 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 poireau, 10 grains de poivre, le thym et le laurier. Couvrir d'eau froide et porter lentement à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 à 4 heures jusqu'à ce qu'il soit tendre - le petit os au sommet devrait facilement être retiré. Laisser refroidir dans le bouillon. Lorsqu'il est froid, égouttez-le en réservant le liquide pour le bouillon et émiettez le jambon en petits morceaux.

Coupez le reste des légumes en cubes de 2 cm. Dans une grande casserole, ajouter un peu d'huile végétale et faire suer l'oignon, la carotte, le céleri et le poireau. Ajoutez ensuite le reste des légumes et faites suer encore en ajoutant une pincée de sel.

Lorsque les légumes sont bien sués, ajoutez l'orge perlé et le bouillon de jambon réservé. Ajouter un peu d'eau si besoin, porter à ébullition et vérifier l'assaisonnement. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes et l'orge perlé soient cuits.

Juste avant de servir, ajoutez le jarret de jambon effiloché, le persil haché et un peu de poivre noir.
Clare Smyth est chef-propriétaire de Core, Londres


49 meilleures recettes de courge musquée pour soupes, pâtes, salades et plus

Les meilleures recettes de courge musquée sont utiles tout au long de l'année. Après tout, cette courge particulière peut être trouvée à chaque saison. Mais la courge musquée est à son apogée en automne et en hiver, ce qui est aussi le moment où nous avons vraiment tendance à obtenir ces recettes dans la rotation régulière.

La courge musquée peut être rôtie, écrasée, cuite au four ou cuite lentement. Il ajoute du poids et de la couleur à la soupe et une texture crémeuse aux pâtes. Nous l'aimons comme ingrédient vedette dans les plats végétariens, bien qu'il puisse également être fantastique lorsqu'il est associé à des saucisses, du bacon, de la dinde ou de la poitrine. La courge musquée peut améliorer n'importe quel repas, qu'elle soit croustillante dans du hachis ou mélangée à de la farine d'avoine au petit-déjeuner, en ajoutant une mastication sucrée à une salade ou un sandwich au déjeuner, ou mélangée dans une casserole ou un chili au dîner. Et oui, grâce à sa douceur naturelle, il peut être à son meilleur en prenant le devant de la scène dans une tarte ou une tarte.

À venir, vous trouverez 49 de nos recettes préférées de courge musquée. Nous sommes presque sûrs que vous allez les aimer aussi.


Le gain de pleurs

S i il y a un ingrédient qui vous accompagnera à travers vents et marées, qu'il pleuve ou qu'il fasse beau, l'enfer ou, comme cela semble de plus en plus sur les cartes ces jours-ci, les hautes eaux, c'est sûrement l'oignon. Après le sel et le poivre, ce doit être l'ingrédient le plus présent dans tout le panthéon des recettes salées, et pas seulement en Grande-Bretagne et en Europe. J'en épluche un, ou plusieurs, pratiquement tous les jours de ma vie et, étant un garçon sensible, je verse des larmes abondantes et reconnaissantes à chaque fois que je le fais. Mais ce sont toujours des larmes de joie.

Ou sont-ils? Il y a une curieuse ambiguïté dans mes relations quotidiennes avec les oignons, car c'est toujours en marge de ma conscience, et donc parfois à la périphérie de ma conscience, que ces légumes remarquables, bien qu'ils aient pu être récoltés plusieurs mois auparavant et gisaient dans un coin frais et sombre du garde-manger comme dans un mausolée, sont en fait toujours vivants alors que je me mets à les trancher et à les couper en dés avec ma lame la plus affûtée.

Le fait est que je pourrais en planter un, et ça ferait des bébés. Bien sûr, l'oignon n'est pas le seul parmi les légumes de mon garde-manger à cet égard : les pommes de terre sont aussi du domaine des morts-vivants et, au printemps venu, elles aiment nous rappeler, en faisant germer leurs petits yeux noueux, que, si nous donnez-leur un enterrement décent, ils pourraient commencer à se reproduire. Mais pour des raisons difficiles à expliquer (sauf chimiquement bien sûr), leur sort ne m'émeut pas tout à fait de la même manière.

Je ne suis pas très partisan de la religion, mais les écoles où je suis allé semblent avoir été entièrement pour cela, et j'ai donc fait ma juste part d'adoration. Et il y a une phrase qui m'est restée à l'esprit, qui récemment n'arrête pas de me revenir à l'esprit chaque fois que je coupe des oignons : « Nous t'offrons nos âmes et nos corps pour être un sacrifice vivant.

Les mots sont si justes : le corps et l'âme sont précisément ce que les oignons donnent aux plats dans lesquels ils figurent, souvent de manière anonyme. Ils ne demandent aucun crédit et n'en obtiennent généralement aucun, mais les emportent et les plats en question seraient, eh bien, dépourvus de corps et un peu sans âme.

Alors comment, en tant que cuisiniers, expier ces péchés d'omission ? Simple. De temps en temps, nous devons nous prosterner et louer l'oignon, dans toute sa gloire piquante et passionnée. Voici une trinité de recettes pour vous aider dans votre acte d'adoration.

Basé sur la recette d'Elizabeth David dans French Provincial Cooking, c'est un plat classique auquel je me fie encore et encore, surtout pendant les mois les plus froids. Les ingrédients sont des choses simples et quotidiennes que vous risquez d'avoir à la maison, mais le résultat est loin d'être ordinaire. Pour six personnes.

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1kg d'oignons, pelés et tranchés très finement, de la racine à la pointe

Sel et poivre noir

Quelques râpes de muscade

2 oeufs entiers

2 jaunes d'oeufs

100 ml de lait entier

200 ml de crème double

100g de Gruyère finement râpé

Un fond de tarte salé sablé cuit à l'aveugle de 25 cm

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle et ajoutez les oignons. Cuire très doucement en remuant régulièrement, sans laisser les oignons s'accrocher à la poêle ou brunir. Après environ une demi-heure, ils devraient être dorés, translucides et complètement tendres. Retirer du feu et assaisonner avec une bonne pincée de sel, un peu de muscade râpée et quelques torsades de poivre noir.

Préchauffer le four à 190C/375F/thermostat 5. Avec une fourchette, battre ensemble les œufs, les jaunes d'œufs, le lait et la crème. Mélanger les oignons avec le mélange d'œufs et de crème et le fromage. Étaler uniformément dans la pâte précuite et cuire au four pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce que la garniture soit légèrement gonflée et dorée. Servir bien chaud.

Pizza à l'oignon bianca

La pizza bianca est une pizza très simple sans sauce tomate. Enlever les toms donne aux oignons doux au parfum de thym une chance de briller. Pour quatre personnes.

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

750 g d'oignons, pelés et tranchés très finement

Sel et poivre noir

2 cuillères à café bombées de feuilles de thym frais

Quelques cuillères à soupe de crème fraîche ou 1 boule de mozzarella coupée en tranches

Huile d'olive vierge extra

5g de levure sèche

125g de farine nature

125 g de farine à pain blanche forte

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Préparez d'abord la pâte : dissolvez la levure dans 160 ml d'eau tiède et laissez reposer environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à mousser. Pendant ce temps, mélanger les deux farines et le sel dans un bol. Ajouter la levure liquide et l'huile, mélanger en une pâte grossière, puis démouler et pétrir pendant cinq à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit soyeuse et élastique. Laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il double de volume (au moins une heure).

Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une grande poêle, ajoutez les oignons et une bonne pincée de sel, et faites cuire doucement à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ une demi-heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, dorés et translucides (comme les oignons pour la tarte, en fait).

Préchauffer le four à 250C/475F/thermostat 9 et mettre dans une plaque à pâtisserie pour chauffer. Renversez la pâte et coupez-la en deux. Utilisez un rouleau à pâtisserie, ou vos mains, ou les deux, pour rouler et étirer la moitié en un morceau mince qui couvrira la plaque à pâtisserie.

Sortez la plaque chaude du four, saupoudrez-la d'un peu de farine ou, mieux encore, de semoule de maïs, de polenta fine ou de semoule, et posez la pâte dessus. Étalez la moitié des oignons mous sur la pâte, parsemez la moitié du thym, puis ajoutez quelques cuillerées de crème fraîche ou la moitié de la mozzarella. Saupoudrer de sel et de poivre, verser un filet d'huile d'olive extra vierge et cuire au four pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que la base soit croustillante et dorée sur les bords.

Pendant la cuisson, étalez le deuxième morceau de pâte et préparez-le de la même manière pour qu'il soit prêt à partir dès que le premier est cuit. Servir chaud, en grosses tranches.

Oignons rouges rôtis aigre-doux

Caramélisés à l'extérieur et ultra moelleux à l'intérieur, ils sont délicieux avec presque toutes les viandes ou poissons. Pour trois à quatre personnes en accompagnement.

500g de petits oignons rouges

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 branche de céleri, hachée finement

1 gousse d'ail, hachée finement

1 cuillère à café de romarin, cueilli et haché finement

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

3 cuillères à soupe de sucre muscovado léger

Sel et poivre noir

Préchauffer le four à 190C/375F/thermostat 5. Éplucher les oignons et les couper en deux de la racine à la pointe. Mettez-les dans un petit plat à four, de sorte qu'ils s'adaptent parfaitement en une seule couche.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen et ajoutez le céleri et l'ail. Faire frire doucement pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hors du feu, ajoutez le romarin, la purée de tomates, le vinaigre et le sucre, et remuez pour que le sucre se dissolve. Assaisonner généreusement, puis verser sur les oignons et bien mélanger. Rôtir pendant une heure, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés, en remuant à mi-cuisson. Servir chaud, tiède ou froid.

Sandwich à l'oignon rouge

Ceci est un remontant d'un sandwich qui est une très bonne façon de profiter de la saveur douce et piquante des oignons rouges crus. Partagez-le avec un être cher, pour que le souffle d'oignon soit mutuel. Fait deux sandwichs.

1 gros ou 2 petits oignons rouges

Quatre tranches de pain de mie très frais (j'aime le grenier)

Sel et poivre noir

Yaourt riche et épais (ou crème fraîche)

Trancher l'oignon très finement, en gardant les tranches racine à pointe. Beurrer généreusement deux des tranches de pain, répartir l'oignon uniformément sur chaque tranche et assaisonner avec parcimonie. Tartinez les deux autres tranches encore plus généreusement (mais pas ridiculement) de yaourt. Mettez les dessus de yaourt sur les fonds de beurre pour compléter les sandwichs. Trancher, et manger.


Mac and Cheese au four avec gruyère, chou et sauge

Quoi de mieux que les saveurs combinées de l'ail et de la sauge ! Ajoutez du fromage et jetez des pâtes, faites-les cuire, et vous avez le paradis dans un plat ! Ce macaroni au fromage est délicieux et si facile à préparer. Servir avec une salade verte, et vous avez un repas. Cette recette peut facilement être cuite dans une seule cocotte, mais je l'ai faite dans des ramequins individuels, car je pensais qu'ils seraient plus photogéniques. Quoi qu'il en soit, j'espère que vous essayerez ce plat!

1/4 d'huile d'olive
1 petit oignon, finement émincé
2 gousses d'ail finement râpées ou hachées
6 feuilles de sauge, déchirées en petits morceaux
10 oz de pâtes rigatoni non cuites
1 grosse pomme de terre Yukon Gold, pelée et coupée en cubes de 1/2 pouce
5 tasses de chou de Milan, tranché finement en lanières de 1/2 pouce
1 tasse de gruyère râpé
1 tasse de parmesan râpé
1 1/2 cuillère à café de sel
1/4 cuillère à café de poivre noir moulu

Préchauffer le four à 350 degrés F.

Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-doux. Ajouter l'oignon et faire revenir environ 5 minutes. Ajouter l'ail et la sauge faire revenir une minute de plus. Retirer du feu et mettre de côté.

Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Égoutter les pâtes en réservant l'eau. Placer les pâtes cuites dans un grand bol réservé.

Porter à ébullition l'eau réservée pour les pâtes dans une casserole. Ajouter les pommes de terre et cuire 7 minutes. Ajouter le chou et cuire 1 minute de plus. Souche.

Mélanger les pommes de terre et le chou avec les pâtes. Incorporer 1/2 tasse de gruyère râpé, le parmesan, le sel et le poivre. Répartir également dans 6 ramequins de taille individuelle qui ont été vaporisés d'huile de cuisson. Saupoudrer 1/2 tasse de gruyère (ou plus!) restant sur les ramequins. Mettre au four sur une plaque à biscuits. Cuire au four 15 minutes, puis griller pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Servir.

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Meemalee


2011 a vu un nouveau monde courageux alors que MasterChef (alias MehsterChef) a copié son homologue australien en installant un morceau de topiaire de fantaisie et en faisant traîner l'extravagance déjà interminable en nous montrant les étapes d'audition non télévisées auparavant.

Les espoirs ont préparé leur meilleur plat pour gagner une place dans les 20 derniers (vingt !), mais la série a commencé avec un gémissement alors que la meilleure partie du spectacle - le test d'invention - semblait avoir été relégué à l'histoire. Où est le plaisir de regarder les gens préparer le seul plat qu'ils connaissent par cœur ? Où est la créativité, l'ingéniosité ?

Le pire était le format étrangement humiliant, car ils étaient obligés de faire rouler un chariot à thé de produits comestibles sur une scène et de faire des tours pour les grincheux Gregg Wallace et John Torode. Les espoirs anéantis, les prétendants malheureux ont fait repartir leurs chariots sous les yeux de leurs proches déçus.

Après deux épisodes de X-FactorChef, j'en ai eu marre et je me suis éteint - même les deux horribles concurrents aux yeux bandés et en leur faisant "sentir leur viande" n'ont pas réussi à me garder accroché.

Mais alors, mais alors, les vieilles habitudes ont la vie dure, et j'ai donc fini par me concentrer sur les (trois) finales. Et il semblait que MasterChef aurait pu redevenir un peu bon. Malgré la vue surréaliste inconfortable de les voir cuisiner pour la famille de John Torode, j'ai plutôt apprécié My Big Fat Bogan Wedding et le défi du sac à dos kangourou. Et donc .

Les trois finalistes de cette année sont Tim Anderson, 26 ans, Tom Whitaker, 31 ans, et Sara Danesin Medio, 40 ans (mais beaucoup plus jeune).

Une musique exagérée accompagne un montage de leur parcours jusqu'à présent - j'espionne ce qui ressemble à un Kinder Bueno pimpé et note que le trophée est dix fois plus sexy qu'avant (phwoar, granit).

"L'un de ces trois rejoindra ces personnes exceptionnelles" voix off lady India Fisher et je suis ravi de voir mes favoris devant les précédents lauréats.

YORK ! Padawan Sarah a été torturée par des poissons par son père et son grand-père jusqu'au jour où, traumatisée, elle s'est séparée en trois personnes différentes. Les deux autres versions d'elle se sont enfuies pour fumer et faire des choses coquines, tandis qu'elle se réconfortait avec des bols de pâtes. Le véritable amour l'a sauvée sous la forme du docteur David qui l'a forcée à apprendre l'anglais et à gagner sa vie dans un pub.

Aujourd'hui sœur de l'UIT, sa vie est stressante, probablement rendue plus encore par la jeune fille dans sa maison dont la présence n'est jamais expliquée. Côté cuisine, ses saveurs ont toujours été au rendez-vous, mais ce n'est que récemment qu'elle est aussi belle. Elle a fait une fois une soupe à l'orange désagréable.

PUTNEY ! Sosie de Tom Hardy (grognement) Tom a été exposé à des niveaux dangereux de nourriture lorsqu'il était enfant. Dans un effort pour guérir cette terrible affliction, il s'est tourné vers la SCIENCE qui l'a trouvé menant une double vie dangereuse - dentiste de supermarché le jour et DJ d'entrepôt de fromages la nuit.

Il a ensuite découvert une affinité pour la cuisine qu'il a affinée après trois ans à Rome, bien que l'éthique italienne plutôt que la cuisine soit son style.

Lucy est l'amour de sa vie et ils vont bientôt se marier, malgré le fait qu'elle ne l'aimait pas quand ils se sont rencontrés. Il a fait un jour un plat qui ressemblait à de l'étron et a été critiqué par un clown.

WHITECHAPEL ! L'histoire de Tim est introduite par Perpetuum Mobile, notre très vieil ami (il avait l'habitude d'introduire Dhruv Baker l'année dernière - cela signifie donc que Tim a gagné, n'est-ce pas ? N'EST-CE PAS ?).

Tim, le sosie de Garth Algar, est originaire du Wisconsin, la patrie de ce délice culinaire connu sous le nom de fromage en grains frit.

Je suis allé dans le Wisconsin. Tout ce qu'il dit est vrai. Les barbecues sont à la manière du Wisconsin et maintenant j'ai envie de gosses et de burgers au beurre.

Sans raison apparente, Blur's Country House est utilisé pour illustrer le voyage de Tim à Los Angeles puis au Japon où il a étudié l'art de la culture des nouilles (je ne plaisante pas - cela me rappelle, un cousin a appelé une fois ma mère, un médecin, craignant que son amour pour les ramen instantanés ne lui fasse développer un "visage de nouilles". Mon frère, également médecin, lui avait dit qu'il s'agissait d'une véritable maladie).


Tim est également devenu un maître du tambour taiko et a rencontré Laura, une fille anglaise et une autre amoureuse du matsuri, et l'a suffisamment saoulée de bière et de fromage pour l'amener à la maison avec elle au Luxe pour engager une conversation sur pilotis sur la viande hachée. Il vend maintenant de la bière et dessine d'excellentes images. Mec rocks washoku et merde bizarre.

C'est la Finale Finale Finale et nous sommes ici dans le nouveau studio amélioré et ridiculement caverneux !

Comme d'habitude, John et Gregg commencent à traquer les concurrents pour les mettre hors jeu et leur faire sortir des bêtises aléatoires.

"La polenta peut souvent être de la merde, mais Sara est italienne - elle doit être capable de le faire". Ah oui, John, parce que tous les cuisiniers anglais peuvent faire des puddings du Yorkshire et tous les cuisiniers indiens peuvent faire du naan.

Tim prépare "des hamburgers, des nouilles et des puddings britanniques". Le gourmet Gregg a terriblement peur de se retrouver avec un bol de "nouilles humides", mais il a hâte d'avoir sa bite, désolé, une cuillère dans les puddings (Food Urchin m'a fait dire ça).

John s'inquiète d'un conflit de saveurs, bien qu'excité par "Wah-GOO", "GUY-oza" et "Shee-SHO" de Tim (lui et la voix off ont vraiment besoin de regarder FORVO).


Tom veut gagner parce qu'il n'a jamais été le meilleur dans quoi que ce soit et est prêt à sacrifier un cochon (et son doigt) pour y arriver. Et si cela échoue, les choses frites, les choses molles et les choses croustillantes devraient le faire.


    Filet de grondin poêlé, pouding au poulpe et ragoût de mollusques bulots, bigorneaux et couteaux


Pudding - et Gregg est surexcité par la "crème à la mousse" de Tom. Carageen ouais ? Juste une version algue de la gélatine (cf gélose).
Quoi qu'il en soit, la gelée de fleurs de sureau de Tom m'énerve.


VERDICT : ils réserveraient son restaurant en un instant.


    Raviolis au chocolat farcis à la perdrix et ricotta servis avec sauce demi-glace de perdrix et beurre noisette au parmesan

John pense que l'entrée est belle et bien exécutée à tous les niveaux. Gregg aime la "perdrix charnue aussi douce que vous le souhaitez" et veut lui donner un baiser.

Gregg est complètement surpris par le plat principal et ne s'attendait pas à ce combo de saveurs. Je suppose qu'il mange beaucoup chez Harvester.
Le pudding est rêveur et rafraîchissant pour Gregg, mais manque de dimension pour John.

VERDICT : c'est de la nourriture de qualité restaurant.


    Curseurs Tri-City : The Los Angeles Slider of Wagyu Beef Tartare, Smoky Beer and Jalapeño Marmelade, Avocado and Butter Bean Mousse, The Tokyo Slider of Monkfish Liver, Umeboshi Ketchup, Jellied Ponzu, Matcha Mayonnaise, and The London Slider of Curried Lamb Cheeseburger , chutney aux pommes et à la bière, mayonnaise Raita, le tout servi sur des petits pains à la bière

-Style de ramen au porc avec poitrine de porc, gyozas de homard truffé garni de chips de porcini, de julienne de rhubarbe et de ciboule et servi avec des huiles aromatiques et du bouillon de porc

Gregg est réduit à rire par les effets de radis du démarreur et surnomme Tim un vieux bâton intelligent. John n'aime pas l'agneau au curry sucré, mais admet que c'est son palais - il est principalement sidéré que Tim ait tout fait à partir de zéro dans le temps, y compris les prunes marinées aigres. Cet étonnement se prolonge jusqu'au plat principal et au pudding - c'est inventif, délicieux et incroyable qu'il ait tout réussi.

VERDICT : Tim dit "Ça s'est mieux passé que prévu". Soyez bénis pour votre euphémisme.

Alors les trois candidats quittent la pièce, et John et Gregg moussent à la bouche sur ce que Tim, Tom et Sara ont réalisé. Gregg dit "Vous pourriez manger dehors tous les jours pendant deux mois et ne pas ressentir de nourriture comme ça". Je suppose qu'il mange beaucoup chez Harvester.

John est hors de lui par la capacité de Tom à faire de la nourriture britannique du nez à la queue merveilleuse et sexy et par le fait qu'il a fait exploser un cochon en leur honneur, l'orgasme de Gregg devant les raviolis au chocolat de Sara et son âme italienne, et ils sont tous les deux submergés par Tim chutzpah, bizarrerie et talent.


Mais comme nous le savons, il ne peut y en avoir qu'un.

Une musique étrangement mélancolique joue alors que les trois reviennent dans le studio semblable à un hangar et après la pause dramatique clichée.

Tim est annoncé comme le digne gagnant pour avoir fait vibrer tous les sens de John.

Incrédule, le jeune homme se lève pour récupérer son trophée (avec les mots "Tu plaisantes ?" - oui, Tim - c'est vraiment le seul prix).


"Si tu vas vomir, cracher dedans"

Et dans une tournure inattendue des événements, au lieu du traditionnel "crier dans le téléphone portable pour dire qu'ils ont gagné", la femme de Tim, Laura, apparaît en personne pour féliciter son héros conquérant.


Olivo Eatery à l'hôtel de l'aéroport de Cork

Nous croyons en une cuisine simple et bonne. Nos plats italiens authentiques sont appréciés des clients, tant locaux qu'internationaux. Nous préparons chaque plat en utilisant les meilleurs ingrédients locaux, sélectionnés quotidiennement auprès des fournisseurs locaux de Cork. Chez Olivo, vous pourrez déguster des recettes italiennes faites maison et un excellent service dans notre cadre réconfortant.

MENU POUR ENFANTS

Nos clients les plus coriaces sont nos tout-petits. C'est pourquoi nous avons créé le menu pour enfants parfait pour satisfaire même les plus difficiles ou les mangeurs. Pour les divertir, vos tout-petits peuvent également profiter de nos packs d'activités, il suffit de demander à un membre de notre équipe, et nous nous ferons un plaisir de vous les fournir.

HORAIRES D'OUVERTURES:

Olivo est ouvert tous les jours de 7h à 23h30
Le dîner est servi jusqu'à 22h
Le petit-déjeuner est servi jusqu'à 10h du lundi au vendredi et jusqu'à 10h30 le samedi et le dimanche.

PIZZA ITALIENNE EN LIÈGE

Nos délicieuses pizzas italiennes sont appréciées localement. Nous fabriquons les pizzas fraîches les plus savoureuses, artisanales et authentiques, cuites à la perfection dans notre four à pizza en pierre spécial. Tous nos ingrédients sont d'origine locale et fraîchement préparés pour vous assurer d'obtenir une tranche de pizza parfaite avec un goût de Liège.

Si vous avez des besoins alimentaires particuliers, veuillez nous en informer à l'avance ou informer votre serveur afin qu'il puisse vous guider dans vos choix et nous serons heureux de vous accueillir.

Olivo est ravi d'annoncer que nous acceptons désormais les paiements effectués avec Apple Pay (limite de 30 € par transaction).


Mini sandwichs à la crème glacée

Mon mari a commandé les sandwichs à la crème glacée pour le dessert, qui étaient deux sandwichs à la crème glacée de la taille d'un MAMMOTH. Je ne peux pas croire qu'il m'a fallu si longtemps pour réaliser que mon mari (qui aime tout froid - je trouve des chips dans le réfrigérateur - ne demandez pas) adorerait les sandwichs à la crème glacée. Et bien sûr, après ne pas en avoir mangé depuis longtemps et en avoir goûté une bouchée, mon amour s'est renouvelé. J'ai décidé de créer un mini-sandwich similaire et réduit, juste assez grand pour étouffer ce sentiment "J'ai besoin de quelque chose de sucré" après le dîner, mais assez petit pour ne pas détruire votre résolution de manger sainement ! J'ai bricolé une recette traditionnelle de biscuits aux pépites de chocolat pour optimiser la consistance de ces biscuits avec la crème glacée - ce sont des biscuits plus cake-y. Peut-être qu'un mini whoopie à la crème glacée est une description plus précise ? La texture aérée de ces biscuits est due au yaourt grec - voir ici pour un tableau de substitution, et plus de recettes de yaourt grec ici, ici et ici).

Peut-être qu'un mini whoopie à la crème glacée est une description plus précise ?

7. Cuire au four pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les dessus soient très légèrement dorés - surveillez attentivement pour vous assurer que ces petits gars ne brûlent pas !


Mon défi livre de cuisine ! (longue. )

Comme beaucoup de personnes sur ce forum, j'ai développé un peu un complément d'achat de livres de cuisine. Malgré mon habitude, j'ai toujours été un cuisinier improvisateur, préférant saisir un peu de ceci et de cela.

Un jour, je me suis retrouvé à chercher le même ensemble d'épices, essayant de trouver une nouvelle façon créative d'expérimenter avec le macis. Je ne me sentais pas inspiré, j'ai pris un livre de cuisine et j'ai décidé que je voulais affiner ma technique en cuisinant au moins un plat de chaque livre que je possédais.

J'ai imposé un délai doux et me suis lancé dans un défi de plusieurs mois qui s'est terminé par une spectaculaire bouillabaisse de homard du Morimoto Cookbook. En cours de route, j'ai torturé ma femme, car c'était tout ce dont je parlais - stratégie, ce que je faisais ce week-end, et comment elle allait devoir le sucer quand j'ai finalement cuisiné à partir des deux livres de cuisine Rachel Ray qui ont été donnés pour moi en cadeau.

La grande majorité des plats étaient solides, un tas exceptionnel et quelques-uns justifiaient presque un appel à la pizzeria locale. Le vrai plaisir était de découvrir des joyaux inattendus, tels que la soupe aux haricots noirs Morton's Cookbook (une version incroyable de ma soupe préférée) que j'ai ramassée lors d'une cérémonie d'ouverture de restaurant, ainsi que de gratter un tas de plats de mon seau liste, comme la bouillabaisse mentionnée ci-dessus.

Je ne m'attends pas à ce que quiconque lise la liste entière, mais j'ai énuméré tous les titres de recettes et toutes les réflexions sur les livres individuels (mais pas les recettes réelles étant donné les règles de Chow.) Je suis heureux de partager en privé si quelqu'un veut des informations sur un plat spécifique!

Morimoto: The New Art of Japanese Cooking - Lobster Bouillabaisse (mon plat préféré du groupe, ce qui m'a conduit à une nouvelle obsession pour le Gochujang, une pâte de piment coréenne enflammée.)

Barbara Lynch: Stir - Bouchées de pâte feuilletée au jambon et au fromage à la moutarde au miel Palourdes rôties lentement à la sauce tomate épicée Boucherie Linguini bolognais à la sauce épicée aux palourdes Pâtes déchirées fagioli aux crevettes polpettini Rigatoni aux crevettes épicées et haricots cannellini Ragoût de palourdes épicé Morue poêlée au chorizo et ragoût de palourdes Moules vapeur au safran avec crème fraîche Côtelettes de porc aux pommes caramélisées, céleri et noix épicées (Mon livre de cuisine préféré, avec les polpettini aux crevettes, les rigatoni et les côtelettes de porc qui ressortent.)

Jody Adams : In The Hands Of A Chef – Monkish and Clam Bourride (plat soul et ma première tapenade maison, inspiré par mon beau-frère ennuyeux, qui sur une suggestion de repas de rack d'agneau, indiqué par agneau, si je voulais dire du poisson local et des palourdes, génial !)

Patricia Green : Quinoa 365 : The Everyday Superfood – Salade de quinoa et haricots

Jacques Pepin : Essentiel Pepin - Gratin de courgettes et tomates (glorieux accompagnement de Jacques.)

Grace Young: Stir Frying To The Sky's Edge – Poulet à la mangue et au gingembre à la Hong Kong, poulet aux noix de cajou (les deux plats savoureux.)

Tyler Florence: Tyler's Ultimate - Hunter Minestrone, poulet barbecue à la pêche (la soupe est un classique dans ma maison, et la sauce barbecue à la pêche est également un incontournable.)

Mario Batali : Molto Mario – Moules dans un bouillon épicé au safran

Donald Link: Real Cajun: Rustic Home Cooking from Donald Link's Louisiana - Poulet et saucisse à l'ancienne jambalaya cuisses de poulet farcies à la saucisse épicée, pain de viande Post-K, riz sale du lac Charles (livre incroyable, avec le jambalaya et le pain de viande parmi mes nouveaux plats préférés. J'ai besoin de visiter les restaurants Link’s.)

Thomas Keller: Ad Hoc At Home - Cuisses de poulet braisées croustillantes aux olives, citron et fenouil Caille glacée à la grenade Boulettes de viande aux pappardelles Carré d'agneau en croûte d'herbes avec glaçage au miel et à la moutarde Soupe aux lentilles et patates douces (J'adore tout sauf la caille. Les cuisses de poulet sont si moelleuses et tendre, et le carré d'agneau est décadent.)

Marissa Guggiana: Primal Cuts: Cooking with America's Best Butchers -Agneau arménien shish kabob Cuisses de poulet braisées au jus de romarin (livre astucieux avec un certain nombre de plats intéressants des meilleurs bouchers et chefs. J'ai adoré les deux plats.)

Clara Silverstein : The Boston Chefs Table (compendium de recettes des chefs de Boston) - Carré d'agneau mariné au café avec salade de maïs et vinaigrette expresso (l'agneau était correct mais la salade de maïs était un vrai coup de grâce.)

Ming Tsai: Simply Ming - Morue en croûte d'échalotes avec salsa à la mangue (maintenant en rotation régulière et a finalement convaincu ma femme d'embrasser la morue. La salsa a un bon punch !)

Jay Harlow: Williams Sonoma Seafood - Saumon en parchemin - (Je ne sais pas si je recommencerai, mais la cuisson du poisson en papillote était une nouvelle technique pour moi.)

Stéphane Reynaud : Porc et fils - Rôti de porc de grand-mère Babke (je n'aimais pas le porc, mais j'ai hâte de plonger dans ce livre l'hiver prochain.)

Klaus Fritsch: Morton's The Cookbook - Black Bean Soup (Je suis obsédé par la soupe, et le haricot noir est l'un de mes préférés. J'adore la profondeur et les saveurs fumées de cette version.)

David Chang : Momofuku - Nouilles aux oignons verts et au gingembre (Ces nouilles créent une légère dépendance. Les premières bouchées, vous vous demandez de quoi il s'agit, puis vous baissez les yeux et réalisez que presque toutes les nouilles ont disparu.)

Bobby Cooks American - Tacos mous de style Nouveau-Mexique avec du poulet haché et de la salsa verde (excellent plat facile en semaine. J'adore la chaleur des piments frais.)

Nigella Lawson : Feast - Pasta primavera (pourquoi ai-je acheté ce livre ?)

Anna Sortun : Spice - Betterave tzatziki (OK, j'ai triché en ne cuisinant pas de plat principal, mais le tzatziki était remarquable, tout comme ses deux restaurants.)

Claudia Roden : Arabesque - Salade de boulgour et pois chiches (J'ai besoin d'explorer ce livre plus en détail. Je le mange pour le déjeuner plusieurs fois par mois.)

Jacques Pepin : Techniques complètes - œuf poché (Oui, j'ai fait un œuf poché, mais je ne l'avais jamais fait auparavant, et c'est mon défi.) Êtes-vous vraiment encore en train de lire.

Fergus Henderson : The Whole Beast - Moules grillées au barbecue. (Bon plat, n'aimant pas le livre de cuisine.)

Ferran Adria: The Family Meal: Home cooking with Ferran Adria - Poires caramélisées - (j'ai trouvé que le livre était un peu trop simple à mon goût - mon seul dessert du groupe.)

Tess Mallos: Cuisine nord-africaine - Grille de poulet aux épices marocaines (poulet entier remarquable avec tellement de saveur! Mon enfant de 2 ans engloutit cela et l'appelle Daddy Chicken.)

Le livre de cuisine essentiel - Haricots noirs cubains et riz (ma femme avait ce livre. Nous le donnons maintenant.) Ensuite.

Rachel Ray : 2,4,6,8 - Salade végétarienne de pois chiches et couscous avec vinaigrette au yaourt (suite)

Rachel Ray : Repas de 30 minutes - poulet au gingembre et au soja (miam, euh, non. Ensuite.)

Cook's Illustrated: The Best New Recipes - Crevettes Hoisin au gingembre avec riz gluant (repas de semaine étonnamment bon et simple - comprend plusieurs itérations possibles de chaque plat.)

Ming Tsai: Blue Ginger - Saumon Teriyaki avec salade de concombre mirin (J'ai aimé la salade, mais un plat un peu daté.)

Teresa Barrenechea: La table basque - Soupe de légumes mélangés en purée (simple et légère, mais étonnamment addictive, ne se congèle pas bien.)

Cook's Illustrated: The Best Light Recipes - Saumon glacé au soja et riz au four avec champignons et bok choy (bon plat propre en semaine.)

Charleston Cooks: Taste Of the Low Country - Crevettes et gruau de cheddar avec bouillon de crevettes fait maison (version intensément savoureuse de ce magnifique magasin de cuisine appartenant au Maverick Restaurant Group à Charleston.)

Biba Caggiano: Biba's Italy - Saucisse poêlée et brocoli rabe avec orecchiette (livre gratuit, largement sans intérêt. Plat solide mais pas susceptible de se répéter.)

Sondra Bernstein: The Girl and The Fig Cookbook - Soupe aux asperges et aux pois anglais au beurre de pistache, Soupe aux carottes et au gingembre (les asperges sont légères et parfaites pour le printemps.)

Donald Barickman : Magnolias : Cuisine méridionale authentique - Mac et fromage. (Mes artères me détestaient et j'ai peut-être attrapé un pantalon de survêtement pour gros enfant après avoir mangé ça, mais wow c'était bien.)

Rick Bayless : Mexicain au quotidien : Crevettes chipotle et boulettes de viande Soupe crème aux champignons, enchiladas aux tomatillos, enchiladas classiques, poulet au piment rouge, guacamole de luxe et plusieurs salsas. (J'ai le béguin pour Bayless. Tout était super sauf la soupe. Les enchiladas aux tomatilles m'ont fait acheter un autre livre de cuisine Bayless et le guacamole est incroyablement bon.)

Rick Bayless: One Plate At A Time – Grilled Salmon Vera Cruz with Lemon and Thyme scented salsa (exceptional dish with a flavor profile that was unlike any other Mexican dish I’ve had to date. The flavors were distinctly Mediterranean but fiery from the pickled jalapenos. Man crush confirmed.)

Keith McNally: The Balthazar Cookbook -Potage St. Germaine mushroom soup striped bass with tomato and saffron glazed pork belly mustard crusted salmon with lentils and sweet garlic jus. (Wonderful cookbook from the once beloved and now touristy restaurant. Everything is worth cooking again, especially the lentils.)

Adam Perry Lang: Serious BBQ - Asian Pork Meatball Skewers (labor intensive dish with sauce and glaze, but seriously flavorful. I can’t wait to make his paella on the grill!)

Stephanie Izard - Girl & The Goat Cookbook: Truffled white asparagus soup manila clam and sausage linguini with horseradish crème freche apple pork ragu with pappardelle (all wonderful, with the ragu exemplifying Izard’s ability to meld numerous delicate flavors.)

Giada: Giada's Family Dinners - Italian wedding soup broccoli florets with Meyer lemon olive penne with sausage, artichokes and sun dried tomatoes. (Simple but solid weeknight food.)

Giada: Everyday Italian - Farfalle with turkey sausage, peas and mushrooms (see above.)

Tom Colicchio: Think Like a Chef - Clam ragout with pancetta roasted tomatoes and mustard greens polenta gratin with mushroom bolognese (the clam dish was way too salty but loved the polenta gratin.)

Daniel Holzman: The Meatball Shop Cookbook – Lamb Meatballs, Mediterranean Style (One of my friends ate 10+ of these in one sitting. OK, that was me. Can’t wait to dig deeper into this book.)

Marcella Kazan: Essentials of Classic Italian Cooking - The Bolognese (best version I’ve made, courtesy the Julia Child of Italian cooking.)

Jean-Georges: Asian Flavors of Jean-Georges: Roast chicken with chunky miso and grapefruit (remarkable dish with incredible complexity from such diverse ingredients.)

Bobby Flay - Mesa Grill Cookbook : red chili honey glazed salmon with black bean sauce and jalapeño crema (exceptional dish, with the black beans being the real star.)

Bobby Flay: Boy Meets Grill - Red chili citrus marinated chicken breasts with grilled tortillas and avocado tomatillo sauce Jerked chicken with mango cilantro relish (both a bit flat)

Various: The 150 Best American recipes - Roasted mushroom-leek soup with crispy pancetta (hated it.)

Jonathan Waxman: A Great American Cook: warm sweet onion tart, asparagus with oranges and hazelnuts, corn soup with saffron (tart was very rich and wonderful.)

Penelope Casas - Tapas : Gambas al ajillo, Tortilla de Espanola (great versions of Spanish classics.)

Dean & Deluca - Classic minestrone (phenomenal, chunky version of my favorite soup.)

New Basics Cookbook - Nutty quinoa salad (meh)

Ellie Krieger : The Food You Crave - Lemon chicken soup with orzo Penne with roasted tomatoes, garlic and white beans Balsamic chicken with baby spinach and couscous Sesame teriyaki chicken thighs Maple mustard chicken thighs Jerk chicken with cool pineapple salsa Roasted salmon with shallot grapefruit sauce Baked shrimp with tomatoes and feta Scallops with succotash (Wonderful healthy weeknight cookbook. Simple but flavorful dishes, most repeated multiple times.)

Ellie Krieger: So Easy - Chicken mushroom quesadillas garlic basil shrimp salmon with chickpea Ragu roasted tomato and black bean soup with avocado mango salad (simple but clean dishes, all repeated save the salmon.)

Ina Garten: Barefoot Contessa Cookbook - Gazpacho lentil vegetable soup, Rosemary white bean soup (My go to gazpacho and lentil recipes.)

Ina Garten: Barefoot Contessa Parties - butternut squash and apple soup (love her version.)

This has been a wonderful experience in that I tried and learned how to cook so many new dishes. I'm already pondering new ways to push myself in the kitchen! Merci d'avoir lu.


Redbird sets a divine scene at St. Vibiana’s in downtown L.A.

Redbird may be the most anticipated Los Angeles restaurant of the current decade, a venture involving the city’s highest-profile food entrepreneur at the moment, an actual deconsecrated cathedral and a chef for whom greatness has lain just out of reach for more than a decade. No local restaurant has ever taken quite so long to open no spit-grilled lamb belly with kumquats and Aleppo pepper has ever taken quite so long to reach the plate.

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FOR THE RECORD:

Redbird review: In the April 4 Saturday section, a restaurant review of Redbird misspelled the first name of pastry chef Jashmine Corpuz as Jazmine. -
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How long? In the time elapsed between the announcement of the restaurant and the opening last December, Redbird’s corner of downtown gentrified from gamy slum to shiny urban showcase — that fragrance on Main Street now is probably night-blooming jasmine, and the neighborhood is no longer inhospitable to gemelli pasta with rapini and braised goat. Neal Fraser, whose former restaurant Grace was considered among the city’s couple dozen best, still had his casual restaurant BLD and a hot dog stand in the Original Farmers Market, but his detailed, locavore neo-French cooking was unknown to an entire generation of diners.

Even the former St. Vibiana’s had become better known as a high-rent event space than as the former center of Roman Catholicism in Southern California. Cardinals had lived there! (Thus Redbird’s name.) The massive door behind the host stand had been donated to St. Vibiana’s by a pope. But if you were on the festival circuit in the last few years, Vibiana’s was where you went for fancy pancake breakfasts, hog roasts, beefsteak dinners and celebrations of Mexican cuisine. It was not a good idea in those years to ask Fraser or his wife, Amy Knoll Fraser, about the restaurant, which, as the movie guys say, was caught in development hell.

But here we are, walking up the steps to the former rectory, passing through a softly glowing cocktail lounge and into a former patio, newly crowned with a retractable roof. From some angles, you can see bits of the former cathedral interior through the big glass windows — at night, the changing colored lights give the nave the look of a James Turrell installation. A locomotive-size grill chugs at one end of the dining room. The former apartments of the rectory, recently converted into private dining areas, soar overhead. And more than at any Los Angeles restaurant since Rex or the first decade of Campanile, you feel as if you are part of something bigger than yourself, a hungry, chattering component of a grand pleasure machine — even before the 32-ounce porterhouse shows up.

And while the cooking isn’t quite a throwback to the big California restaurants of the 1980s and 1990s, it does kind of look back to those times. When you sit down, you are greeted with what the waiters call an “amuse booze,’' a tiny, bitters-infused aperitif that recalls the Road Kill shots Fred Eric used to serve at his old Vida. The Dungeness crab soup, flavored to recall the chicken-coconut soup tom kha kai, is the kind of thing you might have seen at the mid-'90s restaurant Boxer, where you also might have seen a young Fraser on the line in his CIA baseball cap. Fraser likes smoke, chiles and farmers market vegetables lingering tartness and mild funkiness odd cross-cultural flavors like sumac, lemon grass and yuzu kosho little crunchy things and lots of salt. If you accompanied him to a Japanese izakaya, you would probably let him order.

His menu includes reminiscences of the tapas era (grilled spice-rubbed octopus tentacles with fava beans), the Yotam Ottolenghi fixation (that grilled lamb belly with spiced yogurt), modernist gastronomy (Uni with chewy half-dried shrimp and a mystifying wasabi snow), farmers market obsession (tiny gnochetti pasta with nettles, lobster and luscious tomato confit) and the urban rustic Italian thing (fennel-scented “rabbitchetta’’ with polenta and pea tendrils). As might be expected from a Cochon 555 winner, Fraser takes a swing at Big Pig, and his pink, juicy rack of heritage red wattle pork is delicious, served on a jumble of hazelnuts, chewy spaetzle, artichokes and a blood-fortified Calvados reduction that kind of out-Portlands everything in Oregon.

So you bolster yourself with a truly good cocktail (Julian Cox, ubiquitous at Bill Chait restaurants, designed the list around favorites from century-old cocktail manuals), perhaps gin with ruddy house-made tonic or an embittered sake infusion called Little Tokyo. You choose a modestly priced Romorantin or a Jurassic Poulsard from the eclectic, well-chosen wine list. And you order — kind of small sharing plates, yet kind of not, in that pleasantly confusing jumble that has become more or less standard.

There are roasted shishito peppers dusted with salty, shaved dried fish eggs thick slabs of headcheese with figs on crisp slivers of toast fried marbles of smoked pork shank glued to the plate with the Spanish pepper sauce romesco and a vegetable “crudo,’' which is to say raw bits of asparagus, radish, greens and blossoms ballasted with a spring garlic purée.

The thyme-scented chicken pot pie, served under a pastry dome in a little pot, is delicate and spring-like, slivers of dark meat simmered with vegetables and chewy nuggets of heart. Deep-flavored pozole is even better than you’d think it might be, thick, spicy and powered by hominy funk, garnished with tiny wisps of fried tortilla and a big hunk of gooey braised pork belly. (A bowl of Fraser’s pozole and a shot of mezcal would make a perfect pre-clubbing snack.)

Is Fraser’s food occasionally forgettable? Bien sûr. King salmon with beets is king salmon with beets, no matter how expertly cooked the fish, and it is easy to forget how dull a fish John Dory really is until you experience it with coins of actually tasty blood sausage. Soft, nutty slices of aged duck breast, a French technique starting to come back here, are overwhelmed by a slightly clumsy bed of Southern beans-and-rice hoppin’ John — let me take that back: The clumsiness here actually works as an aesthetic.

But the smoked tofu entrée is the surprise hit of the restaurant, as soft as the freshly made tofu in Korean soondubu parlors but as redolent of the pit as Texas brisket — I never in my life thought I’d find myself praising barbecued tofu. And if the chef is going to name something after himself, it may as well be Veal Fraser: a massive chop topped with braised veal cheeks, plopped on an intense red-wine demi-glace and served with a great mound of schmutz — the odd shredded bits of roast that Creole chefs call “debris’’ — enhanced with chewy nubs of snail. It’s an almost classical dish that presents all the layers of the food chain at once.

Jashmine Corpuz, the pastry chef, has a love for savory flavors and unusual presentations, such as meringue-light liquid nitrogen ice cream with tangerines, an odd strawberry-rhubarb shortcake with pungent pink peppercorn ice cream, and a crème Catalan with an oddly balanced mint taste that might remind you of boutique toothpaste. Lately, I’ve been fixated on the black walnut cake, which probably shouldn’t count as dessert at all. The cake is musty, kind of grandmother’s-attic musty, as black walnuts tend to be. There’s a hunk of ale-poached pear as a smidge of token sweetness and a quenelle of an improbable ice cream made with the gamy, stinky goat cheese Humboldt Fog. How does it hold together? Through the force of sheer will.


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