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Recette tortillas de maïs


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La nourriture mexicaine est plus populaire que jamais, mais la plupart des gens en Europe achètent toujours des tortillas emballées (conservées chimiquement). Je ne suis pas sûr ailleurs, mais ici en Norvège, presque tous les magasins d'alimentation asiatiques (= importés exotiques) proposent une version vénézuélienne, " P.A.N. harina de maiz".


Hordaland, Norvège

28 personnes l'ont fait

IngrédientsDonne : 8 tortillas ou plus (selon la taille)

  • 168g de masa harina (farine de maïs précuite)
  • 250 ml d'eau tiède
  • 1 pincée de sel

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Prêt en :20min

  1. Ajouter lentement la farine à l'eau salée, bien mélanger.
  2. Roulez une petite quantité entre vos mains pour faire une petite boule. Pressez la boule à plat entre deux feuilles de papier sulfurisé ou similaire (vous pouvez utiliser le fond d'une bouilloire ou d'une casserole, pour presser).
  3. Faites revenir quelques minutes de chaque côté dans une poêle chaude. J'utilise du téflon ou de la fonte. Peut utiliser un PEU d'huile si vous le souhaitez, ajoute une saveur de noisette, mais avec une bonne huile de surface antiadhésive n'est pas réellement nécessaire.
  4. Retirer du feu, réserver au chaud dans un torchon plié sur une assiette chaude.

Conseil

Les montants indiqués ci-dessus sont pour deux personnes ; pour trois ou quatre, essayez 540 ml d'eau, 224 g de farine). L'important est de garder un rapport de volume d'eau de 5:4 par rapport à la masa harina.

Utiliser pour les restes

Les restes de tortillas de maïs peuvent être coupés en triangles et frits dans de l'huile chaude pour faire des croustilles de tortilla fraîches - BEAUCOUP mieux que celles du commerce ! Utilisez des serviettes en papier pour absorber l'huile des chips; saupoudrer de sel. Les tortillas peuvent également être consommées le lendemain, humidifiées et réchauffées.

Conseil

Les tortillas n'ont pas besoin d'être aussi grosses que celles du commerce - les miennes sont un peu plus grosses que la paume de ma main.

Conseil

Essayez différentes épaisseurs : j'aime le mien petit et assez épais, 3-4 mm (environ 1/8 de pouce).

Conseil

Réfrigérez votre masa harina.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(3)

Avis en anglais (4)

J'ai eu ma Masa Harina sur www.mexgrocer.co.uk-16 juin 2011

La quantité de Masa Harina est de 200 grammes et non de 200 ml.-20 juin 2011

Excellente recette. Délicieuse avec du poulet et de la sauce chili!-02 janv. 2015


Tortillas de mais

Les salutations!
Merci pour la recette de tortilla de maïs. Je l'ai essayé mais mes tortillas de maïs bleu n'ont pas gonflé, j'ai essayé un peu plus de chaleur et pas de bouffée. Je continuerai d'essayer jusqu'à ce que je trouve ce que je fais mal.
J'adore la cuisine mexicaine et j'adore la préparer.
Profitez de votre journée !

le soufflage provient de la vapeur piégée sous une sorte de croûte de votre côté partiellement cuit. donc: tortilla fraîche sur le côté moyen du gril pendant environ une minute [fait une barrière moins perméable], retournez-la du côté le plus chaud qui "gonflera" alors qu'une partie de l'humidité au centre et au bas se réchauffera à la vapeur.

important, doit avoir :
les deux côtés de la plaque chauffante hot enuff [presque certainement c'est votre problème, pas hot enuff]
enuff [pas TROP] d'humidité dans la pâte.

cela fonctionne de la même manière pour "gonfler" des tortillas à la farine, ce n'est PAS à partir de levure chimique que beaucoup de gens [y compris moi] n'incluent pas juste de la farine de blé, du sel et de l'eau.

Merci d'avoir dit quelque chose à propos du maïs bleu qui ne fonctionne pas. Je viens d'avoir une machine à tortillas et du maïs bleu et j'étais sur le point de l'essayer.
La recette de tortilla à la farine sur ce site est de loin ma préférée pour les tortillas à la farine ordinaires.

Sharon, appuies-tu doucement avec une spatule en métal ou tes doigts 30 secondes après le deuxième flip ? gl

Moi aussi j'ai du mal à faire gonfler le mien. Et oui, j'ai essayé de presser doucement avec une spatule ou les doigts. Mais je trouve aussi qu'il y a tellement d'instructions différentes données pour laisser reposer la pâte. N'importe où de pas du tout à 60 min. Cela affecte-t-il le souffle?

Moi aussi j'ai trouvé que les tortillas ne gonflaient pas parce que je n'avais pas pétri la pâte assez longtemps en la préparant. C'était tellement frustrant, mais j'ai fini par comprendre.
Alors, quand j'ai commencé à pétrir la pâte beaucoup plus longtemps - pendant 5 à 7 minutes, les tortillas se sont toutes bien comportées et ont soufflé pour moi!

** L'astuce pour placer les tortillas d'abord sur une chaleur moyenne pour le premier côté, puis sur une chaleur plus élevée pour le second pour emprisonner la chaleur à l'intérieur est également excellente ! Ou placez-le d'abord pour un temps de cuisson plus court sur le premier côté et plus long sur le second pour emprisonner l'air chaud et le faire gonfler.

Comment savoir si votre poêle en fonte est à la bonne température ? Je vais essayer votre suggestion avec deux poêles, une à mi-hauteur et une à mi-hauteur. J'ai fait des tortillas de maïs 3 fois avec une poêle à feu moyen-vif et je finis par fumer toute la maison. Les tortillas ont bon goût, mais je suis très distrait par l'alarme incendie.

Salut Amy,
Votre poêle est peut-être trop chaude. Si après 30 secondes d'un côté, votre tortilla commence à dorer à quelques endroits, c'est que votre poêle est trop haute. Essayez peut-être à nouveau et réglez un côté sur moyen et un autre sur moyen-bas. J'espère que cela t'aides!

comme l'humidité peut affecter la quantité de farine lorsqu'elle est mesurée en volume, est-il possible de convertir sa quantité en grammes/onces pour une mesure plus précise ? Ou suis-je trop prudent ?

Le maïs bleu est plus riche en protéines et ne se comporte pas de la même manière que le maïs blanc ou jaune (ou rouge).

Les salutations!
J'ai finalement appris en regardant toutes les vidéos sur le Web et sur YouTube que le gonflement des tortillas dépend de la qualité de la farine de masa. La vieille farine affectera le gonflement.

J'ai fait des tortillas de maïs pour la toute première fois de ma vie. Regarder la vidéo de Rick&8217 était parfait. Les tortillas de maïs sont difficiles à trouver là où j'habite à Tokyo, donc je suis heureux de pouvoir les faire à partir de zéro à la maison. Muchas gracias et arigato !

J'habite aussi à Tokyo.. Je fais mes torillas de maïs à la main !
J'avais l'habitude de les acheter en Amérique et de les mettre au congélateur. .mais maintenant je fais frais !

Ces tortillas peuvent-elles être préparées à l'avance? J'adorerais les faire pour une grande foule lors d'une fête et si je pouvais les réchauffer, ce serait d'une grande aide.

J'ai eu de la chance en utilisant une plaque chauffante en fonte graissée avec un côté à environ 400 F et l'autre à environ 600 F. Je trouve que si le côté froid descend bien en dessous de 400 F, je n'obtiendrai pas de bouffée. Si le côté chaud dépasse largement 600 F, les tortillas commencent à brûler. J'ai utilisé un thermomètre infrarouge pour comprendre ma stratégie.

Salut Andrew…C'est exactement ce que j'ai trouvé. Je ne sais pas comment j'ai pu vivre sans thermomètre infrarouge !?

C'est une excellente recette ! Les enfants et moi avons fait des tortillas de maïs biologiques pour la toute première fois. Ils sont bien meilleurs que ceux emballés et relativement faciles à faire. La vidéo a été très utile avec les instructions écrites. Seules deux de nos tortillas ont gonflé, mais cela n'a pas semblé avoir d'impact sur la saveur ou la capacité de les plier pour des tacos. Vraiment heureux que cela ait si bien fonctionné. Merci!

hey rick or ricks followers, avez-vous déjà fait de la masa à partir de zéro. Merci

Faire masa est beaucoup de travail. Je suis plus intéressé par ce qui se passe dans la tortilla que par la tortilla elle-même. La vie est trop courte pour TOUT faire alors je choisis ce qui me fait le plus plaisir. Donc Maseca est bien pour moi, en fait, acheté en magasin fonctionne bien pour mes repas quotidiens. Néanmoins, je connais des gens qui ont utilisé la recette d'Alton Brown et des instructions très détaillées pour faire du masa à partir de zéro et ils pensent que c'est aussi bon ou meilleur que d'acheter du masa dans une tortilleria. Voici le lien : https://www.youtube.com/watch?v=gYpQ0XhRE2Q
Et voici le lien vers la recette : http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/corn-tortillas-recipe
ET, je pense en quelque sorte que je me souviens de Rick Bayless faisant son propre masa frais mais je ne pouvais pas le trouver alors peut-être que je me souviens mal.

J'ai déjà essayé des tortillas de maïs en utilisant d'autres recettes de sites Web et cela n'a pas fonctionné. Mais avec la recette de Rick et la vidéo montrant la méthode exacte, j'ai fait d'excellentes tortillas ! J'ai commencé avec la quantité d'eau suggérée, mais j'ai fini par utiliser 3 à 4 cuillères à soupe d'eau supplémentaires. Peut-être que ma farine est vieille. C'est une bonne idée de commencer à cuire les tortillas avec une poêle plus froide, puis de la terminer dans la poêle plus chaude pour les faire gonfler. Une fois qu'il gonfle, retirez-le de la poêle et placez-le dans un récipient à couvercle recouvert d'une serviette en tissu pour continuer à cuire à la vapeur. J'ai utilisé un grand récipient en verre et placé une serviette en tissu à l'intérieur pour envelopper les tortillas et absorber une partie de l'humidité sortant sous forme de vapeur. La vapeur garde les tortillas douces et souples. Je ferai des tortillas de maïs à partir de maintenant !


Je pense que je pourrais manger des tacos tous les jours. Je fais vraiment! Quelque chose à propos de la combinaison de saveurs et de textures frappe chaque bouton heureux dans mon cerveau.

Les tacos aux crevettes sont ridiculement faciles à préparer. Je veux dire, tout ce que vous avez à faire est de jeter les crevettes dans la poêle pendant quelques minutes, et BOUM ! Vous avez pratiquement terminé.

Pendant que vous êtes ici, assurez-vous de jeter un coup d'œil au concours Frontera Wines Game Day ! Participez pour gagner un téléviseur HD de 55 pouces pour une vue fantastique sur tous vos jeux de sport préférés. Une télé géante rend les tacos aux crevettes encore meilleurs, je pense.

Comme cette recette est si rapide à préparer, elle rend ces tacos aux crevettes particulièrement pratiques pour les fêtes. Si vous avez une grande fête de jeu à venir, vous voudrez enregistrer cette recette. Vous ne voudrez pas manquer l'action, et une recette prête en un clin d'œil vous fera sortir de la cuisine et vous ramènera devant la télévision, tout de suite !

Une autre chose qui est agréable à propos de l'utilisation des crevettes est que (parce que ce sont des fruits de mer), elles se marient bien avec un bon vin blanc. Frontera Wines Sauvignon Blanc fait un excellent accord.

Vous pouvez rendre chaque instant savoureux avec Frontera Wines, car vous pouvez choisir parmi le sauvignon blanc (photo), le chardonnay, le cabernet sauvignon et le cabernet sauvignon merlot.

Ce vin a des notes de fruits et un arôme d'agrumes, avec une fraîcheur fraîche qui complète les fruits de mer.

Pour simplifier votre processus de préparation, je vous recommande de préparer vos garnitures en premier. Mettez-les au réfrigérateur en attendant l'arrivée rapide des crevettes cuites.

Vous allez préchauffer la poêle et faire griller les tortillas au four pendant que les crevettes cuisent. Ensuite, tout s'enchaîne assez rapidement. Vous pouvez garnir les tortillas vous-même ou disposer les garnitures et les crevettes pour que les gens fassent les leurs à leur goût. En fait, si vous installez une table dans la zone d'observation, personne ne doit manquer un moment de la partie.

N'oubliez pas les verres à vin et les vins Frontera ! Les occasions décontractées comme les soirées d'observation du gibier conviennent au look décontracté des verres à vin sans pied, alors n'hésitez pas à utiliser le récipient de votre choix.


Recette de tortillas de maïs - Recettes

Inspectez la pâte : Que vous utilisiez du masa frais ou du masa harina réhydraté, vous voulez que la texture soit aussi douce et humide que possible sans coller à vos mains. Si la pâte développe de petites fissures lorsqu'elle est pressée, elle est trop sèche et a besoin de plus d'humidité. Pour corriger cela, pétrissez l'eau dans la pâte par incréments de 1 cuillère à soupe jusqu'à ce qu'elle devienne malléable et se forme en boule. Couvrir la masa avec une serviette humide.

Préparez le matériel : Installez une double plaque chauffante ou deux poêles en fonte sur deux brûleurs. Chauffer un côté de la plaque chauffante (ou une poêle) à feu doux-moyen et l'autre à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes.

Coupez deux carrés de plastique mi-lourd pour s'adapter à la presse (un sac de congélation fonctionne bien). Ouvrez la presse à tortillas et placez un carré sur la plaque inférieure et l'autre sur la plaque supérieure, en vous assurant que le plastique ne se froisse pas.

Faire une tortilla test : Prenez une petite poignée de masa et roulez-la en une sphère de la taille d'une balle de golf. Aplatissez-le doucement en un disque rugueux avec vos doigts.

Positionnez la presse à tortillas avec la poignée de pression sur le côté de votre corps que vous préférez si vous êtes droitier, la poignée doit être à droite. Ouvrir la presse en gardant les carrés de plastique sur chaque assiette. Centrez le disque de masa sur la plaque inférieure. Fermez la plaque supérieure, en vous assurant que le deuxième morceau de plastique atterrit bien sur le dessus de la pâte. Pliez la poignée et appliquez une pression uniforme. Rabattez la poignée et ouvrez la presse. Retirez le plastique supérieur de la tortilla. La tortilla doit mesurer 5 pouces de diamètre et environ
1/8 de pouce d'épaisseur.

Ramassez le carré de plastique du bas avec la tortilla collée dessus. Si vous êtes droitier, ramassez-le avec votre main gauche si vous êtes gaucher, ramassez-le avec votre droite. Retournez la tortilla sur votre paume vide, le bord supérieur doit longer le dessus de votre index et de votre majeur. Décollez le plastique.

Cuire la tortilla : Placez-vous sur l'extrémité la plus froide de la plaque chauffante, avec la tortilla drapée sur votre paume et le dessus de votre main parallèle à la surface chaude. Apportez le bord de la tortilla à la plaque chauffante et faites glisser très rapidement votre main de dessous, la tortilla doit coller tout de suite à la surface. Si vous êtes trop lent, la tortilla se pliera et cuira de manière inégale.

Cuire 15 secondes. La tortilla commencera à changer de couleur après 10 secondes. À l'aide d'une spatule en métal ou de vos doigts, retournez-le sur le côté le plus chaud de la plaque chauffante et faites cuire pendant 30 secondes. Retournez à nouveau la tortilla en la laissant du côté le plus chaud et laissez cuire encore 10 secondes avant de retourner une dernière fois. Cuire 10 secondes supplémentaires. Lorsque la tortilla est prête, ses bords commenceront à se détacher de la plaque chauffante et elle peut gonfler légèrement.

Goûtez votre tortilla test : Si la pâte est trop sèche, la texture sera lourde et les bords commenceront à se fissurer. Si nécessaire, ajoutez progressivement de l'eau à la pâte restante par incréments de 1 cuillère à café jusqu'à ce qu'elle soit humide et malléable.

Une fois que vous êtes satisfait de la texture, divisez la pâte restante en 12 boules égales et répétez le processus de pressage et de grillage des tortillas. Conservez les tortillas cuites dans un récipient isotherme afin qu'elles conservent leur chaleur jusqu'au moment de servir.

Noter: J'utilise une presse en fonte de 7 pouces, qui devrait être facile à trouver pour moins de 20 $ dans n'importe quelle épicerie mexicaine. Notez que la fonte peut rouiller si elle n'est pas correctement entretenue, gardez-la au sec et frottez-la légèrement avec de l'huile si vous stockez la presse pendant une longue période sans utilisation régulière.


Marché alimentaire des cours d'école de cuisine du sud-ouest

Placer les ingrédients secs dans un bol moyen et ajouter lentement l'eau, en remuant avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte se forme en boule. Pétrir la pâte plusieurs fois et la rouler en forme de bûche (comme des biscuits glacés) d'environ 2 pouces de diamètre et 8 pouces de long. Enveloppez la bûche dans une pellicule plastique et laissez reposer environ 30 minutes.

Préchauffer un comal, une poêle ou une plaque chauffante en fonte à feu moyen-vif. Coupez la bûche en rondelles de 1/2 pouce, en la gardant couverte pour que la pâte ne se dessèche pas. Placer l'un des ronds entre 2 feuilles de pellicule plastique dans une presse à tortillas et aplatir à environ 1/16 de pouce d'épaisseur. Retirez le film plastique et placez la tortilla dans la poêle préchauffée. Cuire environ 1 minute, jusqu'à ce que des taches brun clair apparaissent. Retourner la tortilla et cuire 30 secondes en appuyant sur la tortilla avec une petite spatule. Répétez avec les tours restants. Au fur et à mesure que les tortillas sont cuites, empilez-les dans un torchon pour les garder au chaud. Sers immédiatement.

Remarque : Cette recette peut également être préparée au robot culinaire. Placer les ingrédients secs dans le bol de travail muni de la lame en acier. Pendant que la machine fonctionne, versez lentement l'eau tiède dans le tube d'alimentation et travaillez jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Procédez comme indiqué ci-dessus.


Granola Croquant Sauvage

Commentaires

46 commentaires dans Tortillas : Faire des tortillas de maïs à la maison

Merci pour la recette et les conseils sur la façon de faire des tortillas de maïs à la maison. Je n'ai pas de presse à tortillas mais j'ai une poêle à krumkake norvégienne. Ce moule sert à faire des biscuits norvégiens ronds qui sont roulés en petits cônes. J'ai pensé que cela pourrait également fonctionner pour une presse à tortillas et je suis heureux de vous faire savoir que cela a fonctionné ! Cette poêle mesure 5 & 8243 de large, elle fait donc de jolies petites tortillas. C'était bien de faire « double devoir » avec cette batterie de cuisine spéciale. Bien sûr, la meilleure partie était notre délicieux dîner de tacos! Merci pour l'inspiration !

Wow Mary-Ann ! Je viens de chercher sur Google cette casserole et oui, elle ressemble tellement à une presse à tortillas, merveilleuse idée ! Heureux de lire que la soirée tacos a été un succès

Wooops – vient de voir – 10 à 12 !

Combien de tortillas devriez-vous obtenir de cette recette? Merci

Entre 10 et 12 Joanne, profitez-en !

Bonjour Pati,
Les tortillas de maïs se sont effondrées, veuillez indiquer ce que j'ai fait de mal, celles du super marché sont bien meilleures.
Merci

Hmmm, on dirait que la pâte était trop sèche. J'espère que vous leur donnerez une autre chance, Ann.

Hola Pati,
Je vis en Thaïlande et il n'y a pas de restaurants mexicains dans les environs. Je meurs d'envie de tortillas.
J'ai trouvé une farine de maïs 100%. Cela fonctionnera-t-il dans votre recette?
Merci,
Mq

Marquita, assurez-vous que c'est de la farine de maïs qui est destinée aux tortillas (masa harina), car elle est passée par un processus appelé nixtamalisation. Il faut le dire dans les ingrédients. Bonne chance!

Une petite astuce si vous ne voulez pas acheter de presse à tortillas. Mettez le Masa entre deux feuilles de plastique sur votre plan de travail, puis utilisez une cocotte en verre ronde à fond plat. Il suffit d'utiliser doucement le poids de votre corps et de regarder à travers le fond de la casserole pour la bonne taille. Beaucoup plus facile qu'un rouleau à pâtisserie, et une épaisseur plus cohérente.

Merci pour le partage, Denis.

Salut Pati- Je me demande à quel point le camal devrait être chaud quand vous dites que le camal devrait être “hot”. Je cuisine plus de 17 000 brûleurs à gaz BTU et ils deviennent très chauds. Trop chaud je trouve. Quand j'ai vérifié la température avec un pistolet infrarouge, le camal était un peu plus de 600 degrés Farenheit.

Oh, ça devrait me faire chauffer à feu moyen-doux, Rob. 600 degrés, c'est vraiment trop chaud !

Salut Pati,
J'en suis à mon deuxième lot de pratique de la tortilla. Mon deuxième lot a mieux gonflé, mais la deuxième taille (une fois la croûte formée, avait de fines fissures partout. Ils ont encore soufflé, ont essayé d'ajouter un peu plus d'eau, mais sont toujours craquelés. Est-ce que le masa doit reposer et absorber de l'eau pendant un pendant qu'avant de faire les tortillas ?

Merci beaucoup….J'apprécie votre approche de votre cuisine, elle est si accessible.
tous mes vœux,
Nina

On dirait que la pâte est un peu sèche. Vous pouvez le faire la prochaine fois avec un peu plus de saindoux ou de shortening et d'eau, ça devrait faire l'affaire !

Comment puis-je rendre les tortillas de maïs plus malléables ? Je veux dire, je veux les rendre plus grands que d'habitude (environ 11 pouces) pour rouler des burritos, mais ils ne semblent pas avoir la même élasticité que les tortillas à la farine. Je ne veux pas utiliser Si j'ajoute de l'huile végétale ou du saindoux, est-ce que ça va? Merci

Hola !! Il suffit d'ajouter suffisamment d'eau pour rendre le masa très doux et de le manger frais ou bien réchauffé :)​

Je viens de recevoir ma presse et Maseca a été livré hier. Mon premier essai à la tortilla n'était pas joli mais après cela, cela s'est amélioré. Tortillas pour le souper encore ce soir! Merci Pati pour tes recettes et ton show !

Ouais, Judy ! Bientôt tu mangeras des tortillas toute la journée comme moi haha

Tom, tu as probablement juste besoin d'un peu plus d'eau. Pas assez pour que la pâte colle aux sacs en plastique. Si cela colle, vous devez ajouter plus de Maseca ou de farine de maïs.

Assurez-vous de bien mélanger, avec votre main et vos doigts. L'eau chaude pourrait l'aider à mieux se mélanger.

Seriez-vous en train d'utiliser de la fleur de maïs tamale ? Ou du masa frais qui pourrait être plus grossier ?

Bonjour Pati, j'adore votre site. Le petit ami de ma fille vient du Mexique et m'a montré comment faire des tortillas à partir de masa en ville. Les siens étaient parfaitement ronds (pressés à la main) sans fissures. J'en suis maintenant à mon troisième essai et bien que les tortillas soient savoureuses, elles ont l'air assez fissurées, en train de s'effondrer. Je vais réessayer et rendre la pâte plus humide la prochaine fois, mais je ne sais pas à quel point je peux les rendre plus humides. Quand je mélange le masa, tout semble lisse, comme de la pâte à modeler, mais quand je vais rouler une petite boule, ils ont cet aspect craquelé (la boule a des fissures). Y a-t-il quelque chose qui me manque ? En outre, il a ajouté un peu d'huile au sien avec du sel. Je remarque que vous n'utilisez pas d'huile? Faites-moi savoir ce que vous en pensez parce que je veux bien faire les choses.

Salut Tom, je n'utilise pas d'huile. Cependant, lorsque j'ai le masa prêt, je couvre le bol avec un torchon pour qu'il ne sèche pas pendant que je les prépare. Peut-être que ça aide ??

Neil, as-tu réessayé de faire des tortillas depuis que tu as écrit ça ? Sont-ils bien sortis ?

Parfois, les tortillas ne gonflent pas et elles vont bien. Vous pouvez dire si les tortillas sont trop sèches parce que la pâte se fissure. A l'inverse, vous pouvez dire s'ils sont trop humides car cela colle vraiment aux sacs en plastique.

Je sais que beaucoup de femmes font du masa en boules avant de commencer à faire les tortillas, peut-être qu'elles la laissent reposer un peu. Je ne fais pas ça.

Quand je les fais cuire, je pose la tortilla sur le comal chaud, ou une poêle. Quand la tortilla ne colle plus, au bout de quelques secondes, je pense qu'on peut les retourner. Ou peut-être vaut-il mieux attendre, comme le dit Pati. Ensuite, vous le retournez, laissez-le un moment, puis un autre retournement. Il va probablement bouffer. Parfois, vous pouvez l'écraser avec votre spatule pour le faire pousser. S'il n'était pas assez cuit, vous pouvez le retourner, le laisser cuire un peu plus, puis le retourner et réessayer pour le faire pousser. Ce n'est probablement pas le cas, mais c'est possible. Ils pourraient ne pas être aussi bons si cela arrive, mais ils sont généralement toujours comestibles.

Une chose que nous avons appris à faire ici, c'est de séparer les tortillas qui restent après le repas, avant de les stocker. Sinon, ils ne semblent pas très comestibles la prochaine fois que vous les voulez.

Malheureusement, la plupart du maïs aux États-Unis est OGM, sauf indication contraire. J'ai trouvé une marque chez Whole Foods, pas sûr de la marque, mais c'était très difficile à trouver !

Savez-vous que Maseca n'est pas bio et fait de maïs OGM ? Je ne l'utiliserais jamais. Au lieu de cela, je soutiens les tortillerias qui utilisent du maïs SANS OGM ou j'achète de la masa harina biologique.

J'ai fait plus de recherches et Maseca n'utilise PAS de maïs cultivé au MX, il utilise du maïs cultivé aux États-Unis.

Entre vous et Rick Bayless, j'ai finalement essayé de faire mes propres tortillas en utilisant du maseca. Ils s'en sont plutôt bien sortis. Mais je me demande comment conserver le reste de la farine de maseca et pendant combien de temps.

Super, Suzanne ! Conservez le Maseca comme n'importe quelle autre farine, bien fermé dans son sac dans un endroit frais et sec.

Merci beaucoup pour l'astuce du sac en plastique. Nous essayions TOUT pour que nos tortillas ne collent pas à la presse - rien n'a vraiment fonctionné. J'apprécie l'info et je vais l'essayer ce soir !

Hola Heather, Oui, le plastique devrait les aider à ne pas coller.

Je me demandais si vous aviez une recette GF de tortillas à la farine plutôt que de tortillas de maïs. Merci. Au fait, le gâteau Tres Leches a l'air merveilleux. Je dois essayer cette recette bientôt.

J'ai fait des tortillas de maïs pour la première fois aujourd'hui en utilisant votre livre de cuisine (pas littéralement, j'avais une presse) et bien qu'elles soient certainement comestibles, elles n'ont pas gonflé. Que d'horreur !

Pensez-vous qu'ils étaient trop secs? De plus, d'autres sources en ligne ont recommandé de laisser le masa reposer (couvert) pendant 30 minutes ou plus avant de le rouler en boules. Est-ce toujours nécessaire ou un mythe ? De plus, une autre source a déclaré les retourner la toute première fois après seulement 5 à 10 secondes. Cela a-t-il un sens?

Toute perspicacité est appréciée. Sinon, ma famille et moi avons vraiment apprécié vos recettes, en particulier les côtes levées au chipotle au miel ! Que sabor !

J'ai accès à une tortilleria de maïs qui vend du masa. J'adorerais faire des tortillas à partir de ce masa, mais je ne sais pas ce que j'aurais besoin d'ajouter ou de mélanger pour faire mes propres tortillas de maïs. S'il vous plaît, aidez-vous ! ??

Vous n'avez pas besoin d'ajouter quoi que ce soit au masa frais ! Il suffit de rouler, d'appuyer et de cuire !

Dans votre recette pour faire des tortillas de maïs, vous n'avez pas indiqué le sel comme l'un des ingrédients, mais vous avez dit dans les instructions de préparation de mélanger la farine, le sel et l'eau. Combien de sel dois-je utiliser pour faire cette recette ? Merci!

Hola Jane, je suis si heureuse que vous pensiez à utiliser ma recette ! Juste une pincée de sel (c'est facultatif). ??

Hola Pati, j'adore ton blog. J'aime particulièrement que vous traduisiez certains mots en espagnol. Avez-vous une recette pour la nixtamalisation du maïs ? Avez-vous déjà fait du masa comme ça? Gracias !

Oui! Mais pas encore sur le blog…

Hola Pati ! J'ai reçu votre livre en mars et mon mari et moi l'avons vraiment apprécié !! Nous aimons rechercher les recettes classiques des émissions précédentes et voir s'il y a des recettes dans le livre des émissions actuelles. C'est un grand livre et devient déjà un classique dans notre maison !! Mon comal est bien assaisonné, mais je ne sais pas encore si je suis prêt à essayer de faire mes propres tortillas. Je l'ai déjà vu faire, mais il semble que ce soit quelque chose que vous devez simplement savoir ce que vous faites. Je n'ai peut-être qu'à expérimenter. Merci pour tout et pour avoir rendu tout si facile.

J'ai fait des tortillas à la farine - elles sont plus faciles que vous ne le pensez. Essayez-le et si cela ne fonctionne pas, faites-en des croustilles de tortilla ou peut-être de la soupe de tortilla.


Tortillas de mais

Ces pains plats, à base de maïs ou de farine sont au cœur de presque tous les plats mexicains rapides – et certains des plus compliqués aussi ! Et quand un aliment est si important dans une cuisine, il faut simplement apprendre à le préparer soi-même. En fait, la prochaine fois que vous irez dans un supermarché, prenez un paquet de tortillas molles et lisez le verso - s'ils contiennent plus de trois ingrédients, vous êtes en train de vous faire arnaquer - il sera plein de conservateurs. Les tortillas, bien qu'incroyablement simples à préparer, demandent de la pratique. La persévérance fait partie de toute compétence et est absolument essentielle à la cuisine – continuez, même si vous échouez au premier. Vous y arriverez.

Préparation

Cuisson

Niveau de compétence

Ingrédients

  • 2 tasses masa harina (farine de maïs)
  • 300 ml eau chaude (voir Remarque)
  • un peu de sel (facultatif)

Notes du cuisinier

Les températures du four sont conventionnelles si vous utilisez un ventilateur forcé (convection), réduisez la température de 20˚C. | Nous utilisons des cuillères à soupe et des tasses australiennes : 1 cuillère à café équivaut à 5 ml 1 cuillère à soupe équivaut à 20 ml 1 tasse équivaut à 250 ml. | Toutes les herbes sont fraîches (sauf indication contraire) et les tasses sont légèrement emballées. | Tous les légumes sont de taille moyenne et pelés, sauf indication contraire. | Tous les œufs pèsent de 55 à 60 g, sauf indication contraire.

Instructions

Temps de repos 1 heure

Temps de cuisson 2-3 minutes de chaque côté

Mélanger environ 2 tasses de masa harina (farine de masa séchée) avec de l'eau et pétrir jusqu'à ce qu'elle devienne une pâte lisse. Roulez-le en une grosse boule et couvrez pendant au moins 1 heure.

Une fois la pâte reposée, vous devez vérifier sa densité. Cassez un petit morceau, roulez-le en boule, puis écrasez-le entre vos paumes. Si les bords se fissurent, c'est trop sec, s'il colle à votre main, c'est trop humide. Ou enfoncez votre pouce dans la pâte et elle devrait passer facilement et ne pas se fissurer sur les côtés ou coller à votre pouce.

Divisez la pâte en boules de 2 cm. Couvrir la base d'une assiette ou d'une pierre circulaire d'une pellicule plastique.

Prenez chaque boule et pressez-la sous la base de l'assiette enveloppée de plastique, pour l'aplatir en une forme de « tortilla » ronde. Chauffer une poêle à frire en fonte lourde à feu moyen sur la cuisinière.

Transférez délicatement votre tortilla du plastique à la paume de votre main, puis dans la poêle à frire. La tortilla commencera à développer des points bruns – une fois que vous en verrez quelques-uns, retournez-la. Une fois que la tortilla a gonflé des deux côtés, retirez du feu et laissez refroidir.

• Masa de harina signifie littéralement « farine de pâte » et est fabriquée à partir de maïs grillé activé à la chaux (la même substance que vous utilisez pour blanchir les murs !), trempé dans de l'eau chaude pour lui donner une élasticité utilisable, et broyé entre deux rouleaux de granit. Ne le confondez pas avec la « farine de maïs » – ce sont deux choses assez différentes. Faites une petite recherche pour trouver un importateur d'ingrédients mexicain ou un supermarché spécialisé qui vend de la farine de masa.

• La quantité d'eau dépend de la farine, de l'humidité et d'autres éléments. Commencez par 300 ml d'eau puis ajoutez-en ½ à la fois, pour obtenir une pâte ferme qui ne craque pas lorsque vous y enfoncez le doigt, mais qui ne colle pas non plus.

• Une presse à tortillas est également un excellent outil de cuisine de nouveauté et rend le pressage beaucoup plus facile. Vous devez vous assurer d'appuyer la tortilla entre deux morceaux de pellicule plastique ou elle collera à votre presse.


15 hamburgers à faire baver - puis griller - pour le 4 juillet et au-delà

Démarrer votre propre entreprise peut sembler isolé sans un réseau de femmes pour échanger des idées, poser des questions et vous encourager en cours de route. Entrez Selfmade, le cours virtuel hautement interactif de 10 semaines de Brit + Co qui rassemble les meilleures femmes entrepreneurs pour vous apprendre à créer une nouvelle entreprise - du plan d'affaires à la promotion - ou à développer votre entreprise existante.

La meilleure partie? Selfmade propose désormais un mentorat individuel avec des entrepreneurs à succès qui ont été là où vous êtes en ce moment et qui se soucient de faire une différence pour les femmes d'affaires. Ils comprennent des propriétaires d'entreprise, des fondateurs, des VC et des experts en la matière dans des secteurs tels que la finance, la publicité, le marketing, les licences, la mode et les médias.

Notre programme de mentorat d'été mettra en vedette une foule de nouveaux mentors avec lesquels nous sommes ravis de vous mettre en contact, notamment :

Linda Xu, entrepreneure et experte en commerce électronique

Linda est co-fondatrice et directrice de la croissance chez Cart.com, une plate-forme technologique de commerce électronique de série A qui s'associe aux marques pour les aider à se développer. Linda a été responsable de la croissance chez Sitari Ventures où elle a supervisé la stratégie et les opérations. Elle a acquis et conseillé des sociétés de technologie et de consommation en tant qu'investisseur en capital-investissement dans des sociétés mondiales telles que The Riverside Company et Lazard. De plus, Linda a passé un bref passage dans l'équipe de lancement d'Uber Freight. Elle aime tout ce qui concerne la nourriture et les plantes.

Stéphanie Cartin, Experte Réseaux Sociaux + Entrepreneure

Entrepreneur dans l'âme, Stephanie a quitté sa carrière en entreprise en 2012 pour suivre sa passion pour lancer Socialfly, une agence de marketing numérique et d'influence basée à New York. Depuis lors, Socialfly compte plus de 30 employés à temps plein et a été nommé deux années de suite parmi les sociétés privées à la croissance la plus rapide d'Inc. 5000. L'agence a travaillé avec plus de 200 marques bien connues, dont Girl Scouts, WeTV, Conair, Nest Fragrances, 20th Century Fox et Univision. Stéphanie est co-animatrice du podcast Entreprenista et co-auteur de Aimez, aimez, suivez : le guide de l'entrepreneuriat sur l'utilisation des médias sociaux pour développer votre entreprise. Elle a également récemment reçu le prix SmartCEO Brava, qui récompense les meilleures femmes PDG de New York et un Stevie Award pour Women Run Workplace of the Year.

Kristina Ross, créatrice de contenu + experte des médias sociaux

Kristina Makes #Content est une « funtrepreneur » des médias sociaux, une stratège créative et une conférencière pour tout ce qui concerne Internet. Quatre ans en tant que rédactrice en chef de magazine et productrice/rédactrice dans le monde de la publicité (Mercedes, Cancer Research, French Kiss Records), Kristina a fait ses valises et a décidé de s'éloigner des médias sociaux alors qu'elle voyait une industrie en plein essor. Depuis lors, elle a construit @thefabstory de 10 000 à 1 million d'abonnés en seulement 18 mois et se spécialise maintenant dans les stratégies créatives derrière la publicité sur les réseaux sociaux et l'acquisition d'utilisateurs. Ses campagnes ont fait passer les applications du top 50 à la première place dans leurs catégories d'App Store du jour au lendemain. Le travail et les expériences de Kristina ont été présentés dans Forbes, Thrive Global et ont donné plusieurs conférences à la Harvard Business School sur le grand méchant monde du #contenu.

UN V. Perkins, Selfmade Alum et créateur de AVfait quoi

UN V. est un expert en bricolage et créateur d'Avdoeswhat.com. Ce qui a commencé comme un blog de bricolage traditionnel est devenu une plate-forme de style de vie qui comprend de l'artisanat, des meubles recyclés et de la culture pop. En tant qu'hôte numérique pour HGTV Handmade, avec des apparitions dans agitation, La femme pionnière et BuzzFeed, A.V. est déterminé à aider les millennials économes à réaliser que « La vie est meilleure lorsque vous le faites vous-même ! » UN V. est également le co-créateur de University of Dope, un jeu de cartes passionnant et stimulant qui célèbre la culture Hip Hop. Le premier du genre.

David Mesfin, Directeur de Création + Expert Marque

David est un designer multidisciplinaire et un directeur créatif avec une expérience de campagne intégrée primée, y compris le Super Bowl, la FIFA, la NFL et la campagne de lancement mondiale. Il a créé des partenariats mondiaux pour accroître la notoriété de la marque grâce à des campagnes de marketing traditionnelles, numériques, sociales et expérimentales, en collaborant avec les dirigeants de la suite C de Genesis, Hyundai, Honda, Sony, Adidas, Oakley, Toyota, Neutrogena, Land more pour communiquer les objectifs de leur entreprise. vision à travers la création et le marketing. Il a remporté des prix à Cannes, One Show, Clio, Webby, EFFIE, Communication Arts, Google Creative Sandbox, OC et LA ADDY, DIGIDAY, TED | Ads Worth Spreading, American Advertising Federation, FWA, The A-List Hollywood Awards, IAB Mixx et Graphis.

Jasmine Plouffe, Stratège de marque

Jasmin est une stratège de marque/graphiste qui aide les femmes entrepreneures à attirer les clients de leurs rêves en partageant leur histoire et en faisant passer leur image de marque et leur conception graphique à un tout autre niveau.

De plus, notre Selfmade Alum sera là pour vous guider tout au long du chemin ! Passez de vous sentir seul à vous sentir profondément connecté à une communauté de femmes partageant les mêmes idées. Nos coachs professionnels en affaires et en carrière vous encourageront à suivre les Suivant progressez vers vos objectifs commerciaux via les modules de responsabilité hebdomadaires. Les étudiants auront accès à une large communauté d'entrepreneurs partageant les mêmes idées, y compris des experts, des fondateurs, de futurs partenaires commerciaux, des indépendants, etc.

Cet été, les coachs Selfmade incluent Niki Shamdasani, co-fondatrice et PDG de Sani, une marque de mode d'inspiration sud-asiatique Emily Merrell, fondatrice et directrice des réseaux de l'organisation de réseautage axée sur les femmes Six Degrees Society Dr. Annie Vovan, dont la carrière s'étend sur le monde de l'entreprise, espace à but non lucratif, et entreprises de services et de commerce électronique et Cachet Prescott, coach et stratège de l'esprit d'entreprise.

Prêt à faire passer votre idée d'entreprise au niveau supérieur ? Inscrivez-vous à la session d'été Selfmade dès aujourd'hui !


  • 200 g (7 onces) de maïs de grande culture blanc, jaune ou bleu séché (voir note)
  • 600 ml (2 1/2 tasses) d'eau, plus au besoin
  • 3 g de chaux à décaper (ou autre chaux éteinte de qualité alimentaire) (voir note)
  • Masa harina para tortillas, au besoin

Dans une casserole moyenne, mélangez le maïs et l'eau pour retirer les cailloux qui pourraient se cacher parmi les grains de maïs. Ajouter le citron vert mariné et mettre à feu moyen. Porter à ébullition en ajustant le feu pour maintenir l'ébullition. Cuire jusqu'à ce que le maïs soit attendri mais pas trop mou, environ 45 minutes. (Vous pouvez mâcher un grain pour le tester ou en ouvrir un : c'est fait lorsque le grain a l'air principalement hydraté mais qu'il a encore un petit noyau d'amidon visible.) Le moment peut varier en fonction du type de maïs, alors commencez à vérifier à 30 minutes et poursuivre la cuisson au-delà de 45 minutes s'il est encore trop cru. Complétez avec de l'eau au besoin pour garder le maïs submergé.

Retirer du feu, couvrir la casserole et laisser reposer le maïs à température ambiante pendant la nuit. Le son sur le maïs devrait maintenant s'effacer facilement. Égouttez le maïs dans une passoire, placez-le sous l'eau froide courante, et frottez vigoureusement les grains entre les mains pour enlever la plus grande partie du son. Le maïs devrait prendre une teinte plus vive au fur et à mesure que le son se détache. Laissez bien égoutter, puis transférez le maïs dans un robot culinaire.

Traitez le maïs à grande vitesse, en ajoutant autant d'eau que nécessaire, petit à petit, pour aider les lames à traiter le maïs, environ 10 minutes raclez les parois du bol au moins quelques fois pendant le traitement. La pâte est prête lorsqu'il ne reste plus de gros morceaux de maïs et que la purée a la texture d'un houmous épais.

Grattez la pâte de maïs dans un bol à mélanger et ajoutez la masa harina, petit à petit, en la travaillant avec vos mains, jusqu'à ce que la pâte de maïs ait la texture de Play-Doh : douce et souple, mais pas mouillée. Pour tester la texture, roulez une petite boule de pâte entre vos mains, puis appuyez dessus entre vos doigts : Si les bords craquent, c'est trop sec, mais si ça colle à votre peau, c'est trop humide. Travaillez dans plus d'eau ou de masa harina, petit à petit, jusqu'à ce que vous atteigniez ce point idéal.

Coupez les 2 côtés et le haut à glissière d'un sac à fermeture à glissière, en le laissant attaché sur une seule presse à tortillas sur une ligne latérale avec le plastique et la garniture pour s'adapter. Préchauffer une plaque chauffante ou une poêle en fonte bien assaisonnée à feu moyen-vif. En travaillant un morceau à la fois, roulez une portion de pâte de maïs en une boule de la taille d'une balle de golf, puis aplatissez légèrement. Placez la pâte de maïs en portions entre les feuilles de plastique, puis appuyez à plat à l'aide de la presse à tortillas. Essayez de ne pas appuyer si fort que le bord de la tortilla devienne trop fin d'environ 1 mm d'épaisseur ou légèrement moins, c'est ce que vous voulez. Faites pivoter le plastique à 180 degrés et appuyez à nouveau pour assurer une épaisseur uniforme.

Décoller soigneusement la tortilla du plastique et la placer dans une poêle préchauffée. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit sec, environ 30 secondes, puis retourner à l'aide d'une fine spatule en métal et cuire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit sec, environ 30 secondes de plus, la tortilla peut gonfler et dorer légèrement par endroits, ce qui est bien. Ajustez la chaleur si nécessaire pour éviter de brûler. (Si les tortillas commencent à coller à la plaque chauffante ou à la poêle, frottez la surface de cuisson avec une serviette en papier légèrement humidifiée avec de l'huile végétale, puis polissez tout excès de gras.)

Empilez les tortillas au fur et à mesure qu'elles sont cuites, en les gardant enveloppées dans un torchon propre ou un support à tortillas pour emprisonner la chaleur et la vapeur. Sers immédiatement.


Recette de tortilla de maïs maison – “Vous devez essayer celles-ci”

Pourquoi acheter des tortillas en magasin alors que vous pouvez préparer ma délicieuse recette de tortillas de maïs à la maison ?

Bien sûr, il est facile d'en acheter en magasin. Mais ceux faits maison ont une saveur et un arôme que vous ne pouvez pas acheter à l'épicerie. Et cette recette de tortilla de maïs est incroyablement rapide. Mon dernier lot a pris moins de 35 minutes du début à la fin.

Quand quelqu'un mentionne le mot tortilla. la plupart des gens pensent aux tortillas à la farine. Et bien qu'elles soient excellentes, laissez-moi vous faire savoir que les tortillas de maïs, en particulier celles faites maison, sont tout aussi bonnes et même plus saines.

Just in case you were wondering, here is some dietary information for our corn tortilla recipe. Keep in mind these numbers don’t take into consideration the 1 tsp. of shortening in my recipe.

There are about 60 calories in a 6 1/2 inch tortilla, 12 grams of carbohydrates, 1 gram of protein, 44 milligrams of calcium, and 1 gram of fat. They are also gluten free. Sounds pretty good doesn’t it?

Just wait till you taste them.

The Popular Tortilla

Did you know there is an association called the Tortilla Industry Association (TIA)? It was created in 1990 to promote the ever growing tortilla industry. Tortillas have become so popular that they outsell bagels, croissants, muffins, pita bread and all other ethnic breads combined. It’s amazing this traditional Mexican bread has become such a mainstay in the U.S. market.

So are you ready to give these a try? They are the perfect accompaniment to fajitas, enchiladas, chile verde or even eggs. In fact you can serve our corn tortilla recipe with just about any kind of meal. And you can stuff just about anything you can think of in a warm tortilla, and create your own special taco or burrito.

Homemade Corn Tortilla Recipe – Makes 10 to 12 tortillas (6 – 7 inch )

Ingrédients:

  • 2 cups Maseca Corn Masa Mix
  • 1 c. sel de mer
  • 1 1/4 cup hot water plus 2 to 3 tablespoons
  • 1 c. shortening

Instructions:

Mix the masa harina (corn flour, not to be confused with corn meal) and salt in a medium sized bowl. Measure 1 1/4 cups of boiling water and the shortening into a separate pan or bowl. Stir until the shortening is melted.

Pour this mixture into the bowl of corn flour and mix with a fork.

When the mixture is cool enough to touch (a couple of minutes) mix the dough with your hands. The dough will probably be a little dry. Add hot water one teaspoon at a time until the dough stays together and doesn’t crumble apart.

Knead the dough for one or two minutes. Play with the consistency by adding more water if needed. What you want is a dough that is moist enough to stay together but not too sticky.

A Tortilla Press Is A Wonderful Thing

Have you ever heard of a tortilla press? They are designed to help you create perfect corn tortillas fast.

This corn tortilla recipe can be made without one but they sure make tortilla making a snap. And they are fun to use. If you have kids, ask them to help you press tortillas. The’ll love it.

Here is the one I use and I love it. If you don’t have a press yet, you can simply roll out the dough with a rolling pin. Just make sure you cover the dough with plastic, as per these directions .

Make Golf Balls

Pinch off some dough and roll into smooth round balls (golf ball size) with your hands. Masa for tortillas is not like pie dough so don’t worry about over handling it.

I would suggest covering the dough you’re not working with, with either plastic saran wrap or damp paper towels to keep the dough from drying out while you are making golf balls.

Flatten the ball a bit in the palm of your hand. Did I mention that you should be pre-heating a cast iron or comal pan over medium high to high heat? Now’s the time. And don’t put anything in the pan like shortening or Pam. You don’t need it.

Pressing The Dough

If you are using a tortilla press, first get yourself a Ziploc type bag. Sandwich size or gallon size will work. I like to use this type of plastic because it is thicker and easier to work with.

Cut it in half so you have two separate pieces. Lay one piece on the press and then place the slightly flattened dough on top, a little bit closer to the hinge of the lid like in the picture.

Cover the dough with the second piece of plastic and close the lid to flatten the tortilla.

Notice how nice this came out.

Carefully peel the top piece of plastic from the tortilla. Lift the tortilla and the bottom piece of plastic from the press and place it in your hand, dough side down. Now carefully peel the bottom piece of plastic from the tortilla.

I did not have any problem with the dough sticking to the plastic. If you do, it probably means your dough is too wet. Try adding a sprinkle of corn flour and kneading the dough a bit more.

Cooking The Tortillas

Place your tortilla in the preheated cast iron pan or comal and cook for 45 seconds to a minute then turn over and cook for another 45 seconds or longer. Place cooked tortillas in foil and cover with a clean kitchen towel to keep warm. Store tortillas in a Ziploc bag in the refrigerator for several days.

Here are the results of our corn tortilla recipe. These are absolutely the best served with chicken fajitas.

Looking for flour tortillas instead of corn?